Masa de Empanadas, Receta Chilena

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Masa de empanadas, receta chilena

Septiembre 12, 2012 By Pilar Hernandez 71 Comments
Esta masa de empanadas es la definitiva, la pueden usar tanto para empanadas de

horno como para fritas. Esta ultra probada y ac va con todos mis trucos.
Llevo muchos aos haciendo empanadas, para m no existe el 18 sin empanadas de pino
al horno y dado que no tenemos donde comprarlas las hago en casa. La verdad me
encanta todo el ritual, hacer el pino el da anterior. Sobar la masa calientita, uslerearla,
mis hijas pidiendo rellenos de nios: queso o nutella! Mi marido preguntando cuantas
son para nosotros tengo la mala costumbre de regalar algunas o invitar gente con lo
cual disminuye la racin para la casa.
Con esta receta participo en el desafo de septiembre, mes de la Patria, del BRBC, no
olviden visitarnos hay muchsimas recetas chilenas probadas para elegir.
http://www.enmicocinahoy.cl/2012/09/masa-de-empanadas-empanada-dough/
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Tal vez tambin te interese la receta: Empanadas de pino al horno
Masa de empanadas
para 20 empanadas de pino al horno, 30 fritas de mariscos
Ingredientes:
1 taza de leche fra
1 taza de agua caliente, recin hervida
1 cucharada de sal fina rasa
1 kilo de harina
4 yemas de huevo
180 gramos de manteca vegetal o de cerdo derretida tibia
Preparacin:
1. Hacer una salmuera con la leche, el agua y la sal, revolver hasta disolver la sal
totalmente.
2. En un bol grande poner toda la harina, agregar las yemas (todas juntas),
incorporar revolviendo con una cuchara de palo o con un tenedor o con la punta
de los dedos como pellizcando. Quieren obtener una arenilla de distintos
grosores. Agregar la manteca y trabajar un poco mas de la misma manera, a esta
altura solo se tendrn migas no una masa todava.
3. Seguir trabajando la masa mientras van agregando la salmuera hasta obtener una
masa suave y elstica. Esto les va a tomar unos 10 minutos de amasado a mano.
4. En caso de necesitar mas humedad seguir agregando agua y leche sin sal.
5. Precalentar el horno a 350F o 180C para las empanadas de pino o el aceite para
frer a 350F o 180C tambin.
6. Separar la masa en 20 porciones o 30 y cubrir con un pao hmedo. Trabajar cada
porcin individualmente, uslereando hasta conseguir una masa fina, cortar en
crculo y rellenar con 2 cucharadas de pino, un cuarto de huevo duro, aceituna y
pasas si estn haciendo las empanadas de pino, sino seguir las instrucciones de la
receta elegida. No recomiendo extender la mitad de la masa y cortar varias
redondelas a la vez porque van a quedar muchos recortes y cada vez que los
uslerean se van poniendo mas duros. Con este mtodo se aseguran que sus
empanadas queden bonitas, dado que la masa tendr la flexibilidad adecuada.
7. Cerrar untando con leche el borde, presionar firmemente y hacer los dobleces.
Pincelar con un batido de huevo y agua antes de llevar al horno. Las fritas no se
pincelan.
8. Hornear por 30-35 minutos hasta que estn doradas, vigilarlas durante la coccin
si se inflan, enterrar un mondadientes para desinflarlas as no se les abren.
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9. Servir calientes. Para recalentar ponerlas al horno a la misma temperatura por 15

minutos.
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S ummary
Re cip e Nam e
P u blish e d O n
Masa de empanadas
2012-09-12
P re p arat ion Tim e
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Cook Tim e
0H0M
Tot al Tim e
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Ave rage Rat ing
Based on 4 Review(s)
Filed Under: Cosas saladas, Empanadas, Recetas chilenas
Comments
Viv Taboada says:
Septiembre 12, 2012 at 2:25 PM
se ven deliciosas ! probare esta masa y luego te cuento, bicos
Respuesta
Sabrina says:
Hola quera saber si tienes una receta de masa, pero sin margarina, mantequilla o
aceite. Hace poco mi hno tuvo hepatitis por comida y le prohibieron hasta el
prximo ao estos productos.
Me encanta tu blog, saludos.
Respuesta
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6/6/2015
Anonymous says:
Septiembre 13, 2012 at 3:22 AM
Sabrina,
Lo nico que se me ocurre es que uses una masa tipo masa de pizza que tienen
muy poco aceite La verdad todas estas recetas necesitan la grasa de los aceites,
margarinas o mantecas para funcionar.
Pilar
Respuesta
Gloria says:
que ricas se ven PIlar todas!!
Respuesta
Anabella says:
Muy mala idea la ma entrar a esta hora y sin haber comido puchas que me
tentaste. Tanto que me animar a probar tu receta, y no usar la ma de
siempre, que tambien est ultra probada y que guardo adems masa congelada
para hacer una segunda o tercera vez.
Felices fiestas, que la celebren a la altura tambien por all.
Respuesta
Nathalia says:
Que deliciosas se ven estas empanadas. Me encant el aspecto de la masa, as que
este ao las har con tu receta.
Saludos
Respuesta
5/28
6/6/2015
foodtravelandwine says:
Que rico!.yo ya tengo el relleno.machas con queso al horno.machas en
tarro pero machas al fn!.Feliz 18!!Abrazotes, Marcela
Respuesta
Sandra Droppelmann says:

MmMmMmm. AMI AMI AMI se ven taaaan ricas tus empanadas
Carios!!!!
Sandra
Respuesta
Sole Martinez says:

Hola Pilar!!!
te quera contar que mi marido ahora es vegetariano asi que hice las empanadas
con la carne de soya que venden en Trader Joes con tu receta y quedaron
exquisitas!!!! gracias!
Para Sabrina: A veces resulta usar en vez de aceite o mantequilla, yogur griego o
pure de calabaza (pumpkin pure). He hecho los brownies con eso en vez de
huevos y mantequilla o aceite y quedan bien ricos (y no con gusto a zapallo).
Podrias probar y nos cuentas si resultaron!
Respuesta
Pilar says:
Que rico Sole oye que buenas tus ideas para sustituir la mantequilla, me
tincaron. Ojal Sabrina las pruebe y nos vuelva a contar.
Respuesta
6/28
6/6/2015
Anonymous says:
Pilar, acabo de hacer tu receta, quedaron increbles!!!!
Gracias por compartir todos tus datos.
Saludos!
Amanda.
Respuesta
Pilar says:
De nada Amanda, me alegro que haya sido un buen 18 con ricas empanadas.
Respuesta
Sole Martinez says:

Ah! se me olvidaba.. en EEUU venden dos marcas de margarinas que no son
realmente margarina, una es Brummel and Brown que es de yogurt , otra es
Earth Balance que es hecha con soya asi que no tiene colesterol. Las dos pasan
por margarina bastante bien y pueden servirle a Sabrina
S
Respuesta
Pilar says:
Estas llena de datos Sole, gracias!
Respuesta
7/28
6/6/2015
Carolina says:
Me encantaria probar tu receta para empanadas, llevo anos haciendo una pero en
realidad me da trabajo el tema de uslerearla. Aca no he visto nunca manteca, lo
unico que encuentro es shortening, se puede usar en vez de manteca?
Respuesta
Pilar says:
Shortening es manteca vegetal.
Manteca de cerdo es lard.
Suerte. Esta masa se uslerea muy fcil.
Respuesta
Man says:
Hola Pilar,
hoy hice empanadas de pino y queso con tu receta. Las de pino quedaron
exquisitas!!! Mi marido es Alemn y fanatico de las de queso pero me las pidi al
horno (para que no fueran tan pesadas, quedaron buensimas pero me falt el
queso Huentelauqunque queso usaste?
Mil gracias por los datos y las recetas
Respuesta
Pilar says:
Man,
Ac en EEUU uso queso Havarti, uso un importado de Dinamarca que es mortal.
Pero lo encuentras en Kroger y otros supermercados sin problemas, es como el
chanco nuestro.
Respuesta
8/28
6/6/2015
Murielle says:
Hola Pilar,
tu blog me ha servido mucho ya que ahora me encuentro viviendo en Dinamarca y
suelo extraar la comida chilena, as que mejor que recordar Chilito con tus
recetas.
Podras decirme como preparar manjar, ac no hay y con nutella en mis
panqueques no es lo mismo.
Saludos
Respuesta
Pilar says:
Hola Murielle,
Encuentras leche condensada? si tienes puedes usar esta receta
http://www.enmicocinahoy.cl/2008/12/torta-de-mil-hojas-con-manjar.html
Si tienes que hacerlo con leche usa esta receta
http://www.enmicocinahoy.cl/2008/06/manjar-o-dulce-de-leche-o-cajeta.html
Respuesta
mary says:
Noviembre 16, 2012 at 1:59 PM
Hola , pilar quisiera saber, si al hacer empanadas las puedo congelar,y despues
freirlas o ponerlas al horno? o se hace una masa especial para esto?desde ya
muchas gracias
Respuesta
mary says:
9/28
6/6/2015
Hola , pilar quisiera saber, si al hacer empanadas las puedo congelar,y despues
freirlas o ponerlas al horno? o se hace una masa especial para esto?desde ya
muchas gracias
Respuesta
Pilar Hernndez says:

No, es la misma masa. Las congelas rellenas y listas para ir al horno (no
descongeles), se van a demorar unos 5-10 minutos ms a la misma temperatura.
Con la fritura es mas complicado porque a veces con los cambios de temperatura
se produce condensacin y el agua es el enemigo de la fritura.
Respuesta
Anonymous says:
Marzo 25, 2013 at 1:13 PM
Probe la masa y me quedo muy buena. Gracias por la receta. Jorge
Respuesta
carolina mercado baeza says:

Marzo 25, 2013 at 6:09 PM
se puede congelar la masa sola, sin rellenarla? gracias! saludos
Respuesta
Pilar Hernndez says:

Marzo 25, 2013 at 6:41 PM
Si, una vez cortada en discos la puedes congelar poniendo papel mantequilla
entremedio. No te recomiendo congelarla antes de uslerear y cortar porque
pierden mucha elasticidad y te va a costar mucho.
Suerte!
10/28
6/6/2015
Respuesta
LUZ ELIANA CHODIL says:

Julio 26, 2013 at 12:14 PM
NO LLEVAN POLVOS IMPERIAL LA MASA DE EMPANADAS DE HORNO????
Respuesta
Pilar Hernandez says:
Julio 26, 2013 at 12:24 PM
Tradicionalmente no, pero si deseas le puedes agregar 1 cucharadita.
Respuesta
LUZ ELIANA CHODIL says:

Agosto 7, 2013 at 10:29 AM
hice las de horno !!!
realmente exquisitas ,por fin una masa que no se
revientan ,que mas puedo decir me fui a ojos cerrados con tu masa y me resulto
muy bien graciasssssss muchass gracias por la posibilidad de compartir tus
secretos ,no cualquiera lo hace!!! muchas gracias ,besos y abrazos desde Castro
.Chiloe
Respuesta
Agosto 7, 2013 at 11:01 AM
Sper. Me alegro!
Respuesta
Jacqueline Saralegui says:

Agosto 24, 2013 at 7:32 PM
Pilar, eres muy generosa por compartir tus ricas recetas con nosotros. Hice las
de horno y me quedaron riqusimas, a mi esposo le encantaron, y eso que era la
11/28
6/6/2015
primera vez que haca empanadas de horno, siempre hice slo fritas, porque
pensaba que las de horno eran ms complicadas, pero con tu receta me luc.
Quiero saber si tienes tambin la masa de empanadas de hoja, quiero probar
cmo me quedan, ya que uno de mis hijos es fantico por las de queso o quesocamarn. Saludos desde Santiago de Chile
Respuesta
Agosto 25, 2013 at 8:23 AM
La masa de hojas es demasiado complicada, voy a probar una versin simplificada
pronto, pero en general recomiendo comprarla ya hecha. Que bueno que te
atreviste con las de pino, lista para el 18!!!
Respuesta
mauricio linker says:

Voy a preapararlas de esta manera, ya que antes solia hacerlas como me las
enseo una abuelita, harina, salmuera caliente, manteca y la infaltable copa de
vino blanco, la masa horneada queda muy firme y con la textura crujiente, saludos
y felices fiestas patrias
Respuesta
Lydia Carrasco Mathias says:

Hoy probe tu masa de empanadas, quedaron increibles! gracias!
Respuesta
cesar santander says:

Buenos das, por segundo ao consecutivo , me dispongo a realizar esta maza de
empanadas, la cual se la/s agradezco/s.. Yo las hice de horno y quedaron para
12/28
6/6/2015
chuparse los dedos, jajajaj . mi relleno: machas , queso , choclo , las de hoy
tradicional de nuestras fiestas patrias de pino de carne.
eternamente agradecido
Csar
Respuesta
Gracias Cesar
Respuesta
Evelyn Pea says:

Diciembre 14, 2013 at 7:06 PM
Hola soy de Venezuela, por favor quisiera saber si en vez de manteca puedo usar
aceite ya que no es fcil conseguilo, muchas gracias.
Respuesta
Diciembre 14, 2013 at 8:07 PM
No, no puedes usar aceite, pero si mantequilla o margarina.
Respuesta
Monica says:
Enero 1, 2014 at 12:10 PM
Gracias Pilar, desde hace mucho tiempo que tenia ganas de encontrar una receta
buena y recomendada. La probare y te cuento. Estoy fascinada con tu blog.
Respuesta
Enero 1, 2014 at 6:11 PM
13/28
6/6/2015
Gracias Monica, espero que te guste. Saludos.

Respuesta
Susana Candia says:

Enero 17, 2014 at 9:57 AM
Hola para las fritas, con cuanto aceite las fries y por cuanto tiempo? quiero
hacerlas para una reunion con mis alumnos de espaol
Respuesta
Enero 17, 2014 at 10:08 AM
Yo tengo freidora, pero mi mam y abuelita las frean en una sartn profunda con
unos 5 cm de aceite. Ten cuidado al ponerlas porque salpica. El tiempo va a
depender de que tan caliente este el aceite. Prueba colocando un pedacito de pan
debe subir a la superficie y burbujear de inmediato, luego dorarse en 1-2
minutos. Las empanadas normalmente demoran unos 3 minutos por lado, pero
tienes que hacer la mano. Y no pongas muchas al mismo tiempo porque eso baja
mucho la temperatura del aceite y quedan aceitosas. Suerte!
Respuesta
Susana Candia says:

Enero 21, 2014 at 6:06 AM
Muchas gracias por los datos, cuando las haga te mandar una foto
Respuesta
Enero 21, 2014 at 1:29 PM
Sper! suerte.
Respuesta
14/28
6/6/2015
Javiera says:
Marzo 1, 2014 at 1:48 PM
Pilar, cual es la proporcin para hacerlas con harina integral? Te lo agradecera!
Felicitaciones por el blog, saludos desde tu ciudad natal Rancagua!
Respuesta
Marzo 1, 2014 at 3:48 PM
Nunca las he hecho con harina integral, pero en general no se recomienda usar
mas de la mitad de harina integral porque cambia mucho la textura y consistencia.
Respuesta
Claudia Wilson says:

Julio 14, 2014 at 3:45 PM
Cul es el mejor queso en USA para empanadas de queso fritas??? Gracias
Respuesta
Julio 15, 2014 at 1:37 PM
El mozzarella Cacique es muy bueno, tambin me gustan el Chihuahua y el
Havarti.
Respuesta
luz mary says:

Agosto 1, 2014 at 6:45 PM
Buenas noches pilar.desde Colombia.ayer hice las empanadas yla masa me quedo
espectacular.pero el relleno lo hic3 con carne molida arroz y huevo duro y les
fascinaron.gracias.solo queri preguntarte a cuantas tazas de harina corresponde
un kilo??? Y si le pongo margarina tiene q ser congelada o derretida gracias por
tu generosidad.
15/28
6/6/2015
Respuesta
Agosto 1, 2014 at 9:14 PM
Hola,
Un kilo de harina son 9 tazas. No te recomiendo ponerle margarina porque afecta
el sabor y la textura, en todo caso sera derretida.
Respuesta
Natty says:
Agosto 11, 2014 at 4:06 AM
Pilar, me encanta tu blog y respecto a la masa me pregunto si es posible amasarla
en maquina de pan , ( tengo un bb y una chica de 3 y me aliviaria ene el trabajo)y si
servira para hacer pastel de choclo en masa?
gracias
Respuesta
Agosto 11, 2014 at 7:30 AM
Si se puede hacer con mquina, en general los tiempos de amasado se reducen a
la mitad. No la he probado como base de pastel de choclo, pero creo que ira muy
bien, si la horneara 10-12 minutos antes de rellenar. suerte.
Respuesta
Natalia says:
Pilar, te quera consulat sobre el grosor de la masa. Cul es el adecuado?
Saludos y gracias desde Talca
Respuesta
16/28
6/6/2015
Marpia Paz says:

Qu buena receta Pilar!gracias por compartirla. Pretendo probarla por estos
das.
Respuesta
Gracias!
Respuesta
Loreto says:
Es la mejor receta de masa para empanadas que he encontrado!! Me quedaron
exquisitas las empanadas!!! Muchas gracias por compartir!!!
Respuesta
Que bueno Loreto. Yo probe muchas y esta tambin es mi favorita.
Respuesta
cecilia martinez says:

hola pilar estas fiestas patrias ocupe tu receta para hacer empanadas de horno. te
cuento me quedaron exquisitas y recibieron muy buenos comentarios. gracias
por tu generosidad. bendiciones
Respuesta
17/28
6/6/2015

Gracias Cecilia. Me alegro mucho que hayan sido bien recibidas.
Respuesta
Ludovina says:
Enero 11, 2015 at 12:06 PM
Hola Pilar
Segu los pasos de tu masa para las empanadas de pino.
Quedaron fenomenal!!!!!
Ahora ,como me quedaron las claras (9),voy a preparar la torta de merengue.
Respuesta
Enero 11, 2015 at 6:28 PM
Que rico!
Respuesta
Constanza says:
Febrero 6, 2015 at 8:30 AM
Hola Pilar, tras haber probado muchas de tus tortas y cosas dulces voy a hacer
empanadas fritas y de horno para invitar amigos belgas a comer cosas chilenas,
como es harta pega te queria preguntar si puedo dejar las empanadas armadas la
noche anterior para el almuerzo del dia siguiente, o como poder adelantar del dia
anterior. No se si puedo guardar la masa en el refrigerador de un dia para otro
por ejemplo, lo mismo con la masa de sopaipillas que quiero hacer. La verdad es
que no cocino nunca asi que todos los tips son bienvenidos, por eso me encanta tu
blog, todo me ha quedado rico aun sin ser experta!! Muchas gracias!!
Respuesta
18/28
6/6/2015

Febrero 6, 2015 at 9:08 AM
Es mejor usar la masa de empanadas de inmediato, puedes dejar las empanadas
rellenas en el refrigerador de un da para otro y luego solo hornearlas. Pero no
las puedes apilar ni aplastar, as que ocupan bastante espacio.
Las sopaipillas son ms sencillas y las puedes dejar cortadas y listas para frer. Y
apilarlas poniendo papel mantequilla entre cada una. Tambin debes mantener
refrigerada.
Suerte!
Respuesta
Luciano Fain says:

Marzo 24, 2015 at 7:39 PM
hola me podrias sacar de dudas ??? porque usas tan poca grasa cuando en mi
caso uso hasta 250 gs de margarina???? saludos gracias
Respuesta
Marzo 25, 2015 at 10:11 AM
Es la receta de mi familia, no sabra darte una razn, siempre las he hecho as.
Respuesta
Tamara Sancy says:

Mayo 12, 2015 at 7:07 AM
hola! la hice ayer y quedaron maravillosas, la masa queda exquisita. Fue mi
primera vez haciendo empanadas y todos las celebraron, muchas muchas gracias
por compartir la receta
Respuesta
Mayo 12, 2015 at 8:07 AM
19/28
6/6/2015
Que alegra Tamara! Gracias por volver a contarme.

Respuesta
Alejandra says:
Mayo 25, 2015 at 6:06 AM
Hola Pilar, en los ingredientes de la masa, se puede reemplazar margarina por
mantequilla?
Gracias!
Respuesta
Mayo 25, 2015 at 9:25 AM
Si, yo las he hecho con mantequilla y con manteca. Resulta bien.
Respuesta
Mara Jos says:

Mayo 30, 2015 at 8:47 AM
Pilar, esta ms es LA masa que uno tiene en la retina y en la memoria del
estmago de las empanadas de siempre, con un pino jugoso y masa delgada que
permite que sean caldas.
Mil gracias por preservar las recetas de siempre y adems innovar con tanto
acierto y buena mano.
Carios desde Santiago.
Respuesta
Mayo 31, 2015 at 9:41 PM
Gracias Mara Jos.
Respuesta
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