V.

RESULTADOS:
OBSERVACIONES:
Como podemos observar en la figura 1. Las tres placas correspondientes a cada una de las
disoluciones, una gran cantidad de colonias es por esto que solo se procedi a utilizar los
resultados de la placa con la disolucin 10-1

Figura 1: Muestra de placas con las tres diluciones

Cuadro1: Resultados utilizando cuenta en placa en inmersin para hongos y

levaduras.
Diluciones
Prueba

UFC/g o ml
-1

Hongos y
levaduras

-2

-3

10

10

10

120

120x10 ufc/ml

Los resultados obtenidos en el conteo de hongos en la muestra de harina fueron de 120x10

UFC/ml, solo se consider el nmero de colonias de hongos.

VI. DISCUSIONES:

La muestra analizada en esta prctica para la determinacin de hongos y levaduras fue de

harina. Segn la ICMF (2000) los hongos y levaduras crecen ms lento que las bacterias en
los alimentos no cidos que conservan humedad y por ello pocas veces determinan
problemas en tales alimentos. Sin embargo en los alimentos cidos y en los de baja
actividad de agua crecen con mayor rapidez que las bacterias, determinando por ello
importantes prdidas por alteracin. Adems existe un peligro potencial de produccin de
micotoxinas por parte de los hongos. Por lo tanto los hongos y levaduras son agentes
alterantes de un gran nmero de alimentos.
Segn Adam y Moss (1997). La identificacin de hongos filamentosos se basa en el
examen macroscpico de la colonia y en sus caractersticas microscpicas. Semejanzas
macroscpicas como la forma de la colonia, el color de la superficie, la textura y la
produccin de pigmentos son muy tiles para su identificacin. En general la morfologa
microscpica de los hongos es estable y presenta pocas variaciones. La identificacin
definitiva se basa en la norma caracterstica, mtodo de produccin y ordenamiento de las
esporas, siendo tambin importante el tamao y la disposicin de las hifas.
En la gua se seala que solo se seleccionan las placas que contengan entre 30 a 100
colonias, al realizar la prctica, la placa que fue seleccionada contena 120 colonias. Segn
Camacho, A., Giles, M., Ortegn, A. (2009), se consideraron las cuentas de placas con 10 a
150 colonias como las adecuadas para este informe. Se multiplico por el inverso de la
dilucin, tomando en consideracin los criterios de la NOM-092-SSA1-1994 lo cual no dio
un resultado de 1200 UFC/ml de hongos.
Segn DIGESA el numero permitido de hongos y levaduras est en el rango de 100 a 10000
UFC/ml, lo que significara que nuestro resultado se encuentra en lo permitido.

VII. CONCLUSIONES:

La prctica se realiz adecuadamente mediante el mtodo de cuenta en placa, el

nmero de hongos y levaduras viables presentes en productos alimenticios
destinados al consumo humano.
Se multiplico el nmero de colonias por el inverso de la dilucin, tomando en
consideracin los criterios dela ICMSF (2000) el cual nos arroj 1200 UFC/ml de
hongos.
Se logr comprender el fundamento de todas las etapas del mtodo de detencin y
cuantificacin de hongos y levaduras en alimentos

VIII. BIBLIOGRAFIA:
Adams, M.R, Moss M.O. 1997. Microbiologa de los alimentos. Edit. Acribia.
Zaragoza, Espaa.
Direccin general de salud Ambiental (DIGESA). Manual de Anlisis
Microbiolgico de Alimentos. 2001. Lima- Per.
Camacho, A., Giles, M, Ortegn A. (2009). Tcnicas para el Anlisis
Microbiolgico de Alimentos. 2 ed. Facultad de Qumica, UNAM. Mxico.
ICMF-2000. Microbiologa de los alimentos 1. Su significado y mtodos de
enumeracin. 2da ed. Edit. Acribia, S.A. Zaragoza, Espaa.