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I.

RESEA BIBLIOGRAFICA

El pan mestizo es un pan que segn la historia fue elaborado por aficin a hacer
pan, en donde la creatividad, el poder usar otro tipo de harinas y de distinta procedencia; se
hace un hecho.
Si uno se pone lrico, el armario de las harinas tambin puedes leerlo como el
mapa de tus viajes y los de personas que tienes cerca, a las que ya pides sin remordimiento
que hagan el favor de traerte alguna harina del pas en vez de una camiseta patritica o algn
bello ejemplo de alfarera.
El poder usar harina distinta a la harina de trigo que es comn y dar un valor
adicional y hacer algo diferente, es lo que lleva a realizar una mezcla de la harina de trigo con
otras harinas como en este caso es la harina de linaza.
Al realizarse esta mezcla de dos tipos de harinas que se diferencian por el color
entre blanco y otra ms oscura es que se denomina a este tipo de pan en varios pases como
pan mestizo.

II.

ELABORACIN
II.1. Ingredientes

3 tazas de harina todo uso

1 taza de harina de linaza

2 cucharadas de levadura instantnea

1 cucharada de sal

1 cucharadas de azcar

taza de leche

3 cucharadas de mantequilla

II.2. Preparacin
En un bowl mezcla bien la harina, levadura, sal y azcar. En un recipiente derrite la
mantequilla, cuidando que no se queme, y djala reposar. En otro recipiente mezcla la leche
con de taza de agua caliente.
Lvate bien las manos. Echa un chorrito de leche (aguada) en el bowl con la
harina y empieza a mezclar, apretando la masa con las manos. Repite con otro chorrito y sigue
as, hasta que la mezcla deje de ser una tierra con grumos y comience a ligarse. Cuando lleves
la mitad de la leche, agrega la mantequilla derretida. Cuida que no est caliente, porque puede
quemar la masa.
Sigue amasando con las manos, ligando la masa, para que est cada vez ms
uniforme. Sigue agregando de a poco ms leche, cuidando de no excederte. Tiene que quedar
lisa y no pegote. Si te parece que ya lo est y an sobra leche, no importa, ya est lista para
amasar.

Limpia bien el mesn y espolvorea encima un poco de harina. Transfiere ah la


masa y comienza a amasar; con la base de las palmas aprieta la masa contra el mesn, pero
no directamente hacia abajo, sino que hacia adelante. Anda turnando; mano derecha, mano
izquierda, mano derecha En cada empuje, la masa debiera doblarse en dos, ah es donde le
entra aire a la cosa. Sigue por uno 10 a 15 minutos. Debiera ponerse ms elstica.
Devuelve la masa al bowl, tpalo con alusa plas y djala reposar en un lugar clido
por 30 a 45 minutos. Durante ese tiempo la levadura hace lo suyo y la masa se hincha,
creciendo casi al doble. Cuando falte poco, prende el horno y djalo calentar a fuego alto.
Cumplido el tiempo, vuelve a amasar la masa sobre el mesn por unos 5 minutos.
Enmantequilla un molde rectangular y pon la masa dentro, acomodndola de manera pareja.
Derrite una cucharada de mantequilla, pinta con ella la cubierta, y encima espolvorea un poco
de harina.
Mete al horno y baja el fuego al mnimo. Hornea por una hora.
Cuando est listo, saca el pan del molde y envulvelo con un pao. Djalo reposar
por unos 10 minutos. Este pan dura hartos das, mantenlo guardado en una bolsa hermtica y
tuesta un poco las rebanadas antes de comerlo.

III.

FLUJOGRAMA

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IV.

GRAFICO DE PAN MESTIZO

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