PREFEITURA MUNICIPAL DE ITABA - MT

SECRETARIA MUNICIPAL DE EDUCAO CULTURA ESPORTE E LAZER

SETOR ALIMENTAO ESCOLAR

PLANO ANUAL DE TRABALHO

Elaborado por: Camilla Cavasin Andreato

ITABA
2015

O documento apresenta o Plano de Ao que tem como finalidade respaldar as

aes que sero executadas no atendimento aos alunos matriculados na rede
municipal.
Hoje, a alimentao reconhecida como um direito humano, adequando o
padro alimentar s necessidades biolgicas, sociais e culturais dos indivduos de
acordo com os ciclos ou fases da vida (Portaria Interministerial n1010, artigo 2).
OBJETIVOS
OBJETIVO GERAL
Propiciar a Secretaria Municipal de Educao Cultura Esporte e Lazer,
condies de gerenciamento organizacional, dinmico e eficaz, pondo em prtica
aes que contemplem os alunos matriculados nas escolas, educao bsica,
especial e creches, em uma oferta de alimentos com alto teor nutritivo, nos moldes do
Programa de Alimentao Escolar.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Atender as diretrizes, objetivos e metas, suprindo os alunos atendidos pelo
Programa Nacional de Alimentao Escolar.
Adotar procedimentos voltados para o bem estar do pblico alvo.
Valorizar os hbitos alimentares dos beneficiados.
Adotar aes em consonncia com as normas e diretrizes definidas pelas Leis.
Fortalecer as diretrizes voltadas para promoo de um atendimento alimentar
saudvel e equitativo aos alunos da rede.
Adotar aes de valorizao das merendeiras.

METAS

Promover o efetivo monitoramento, controle e fiscalizao preventiva s

escolas localizadas no municpio.
Avaliar a qualidade atravs do ndice de aceitabilidade dos cardpios por parte
dos alunos, de acordo com a Resoluo CD/FNDE n 38/2009.
Reduzir o ndice de desperdcio alimentar nas escolas atendidas.
Elaborar um planejamento nutricional adequado atravs da adoo de um
cardpio diversificado, de acordo com a faixa etria do pblico alvo, preservando a
cultura.
Implementar a infraestrutura, realizando avaliao nutricional nos alunos
atendidos pelo PAE.
Implementar a educao nutricional em todas as escolas e creches, bem como
projetos envolvendo alimentao saudvel e nutrio.
Capacitar os manipuladores de alimentos nas unidades escolares sobre as
boas prticas de manipulao e aproveitamento integral dos alimentos.
Acompanhar a situao dos equipamentos e utenslios de cozinha presentes
nas unidades escolares.

Elaborar boletim informativo sobre alimentao saudvel, DCNT, entre outros

assuntos atuais relacionados com o tema Alimentao e Nutrio.

REA DE ABRANGNCIA E PBLICO BENEFICIADO

Sero atendidos todos os alunos da creche, educao bsica e educao
especial, matriculados em 1 creche e 4 escolas de ensino regular da rede municipal,
nos dois turnos de atendimento.

DESENVOLVIMENTO
1. Avaliao Nutricional
Justificativa:
No Brasil observa-se uma queda da desnutrio e aumento da prevalncia de
sobrepeso e obesidade em crianas. Tm se os meios de comunicao massiva, em
especial a televiso, como importante fator na determinao do perfil nutricional atual
da populao brasileira.
A avaliao nutricional de extrema importncia para identificarmos possveis agravos
na sade dos escolares como baixo peso ou obesidade;
Conforme Resoluo CFN n 465 /2010 Art. 3.
Objetivo:
Avaliar o estado nutricional dos alunos matriculados na rede municipal de ensino de
Itaba.
Desenvolvimento:
Verificao de peso e altura (estadimetro porttil e balana digital). Software Anthro
para calcular a avaliao. Ser criada uma ficha de avaliao padro para as escolas.
Com auxilio dos professores.
Cronograma:
A partir de Maro 2015.
Recursos necessrios:
Balana profissional com estadimetro e software Anthro.
Avaliao:
Averiguar o estado nutricional dos alunos matriculados.

2. Elaborar e Implantar o Manual de Boas prticas de fabricao (MBP) e

Procedimentos Operacionais Padronizados (POP)
Justificativa:
Conforme Resoluo CFN n 465 /2010 Art. 3. XI e Resoluo RDC n 216 - ANVISA
Objetivo:

Elaborar e implantar o MBP e POP

Pblico alvo:
As Escolas Municipais de Educao Infantil (EMEI) e Escola Municipal de Ensino
Fundamental (EMEF).
Desenvolvimento:
Visitar as escolas, aplicar os questionrios para elaborar o manual.
Cronograma:
1 ms por escola, a partir de Abril.
Recursos necessrios:
Computador, papel A 4, tinta para impresso, encadernao
Avaliao:
Verificar se todas as escolas possuem e se est sendo aplicado.

3. Teste de aceitabilidade
Justificativa:
A Resoluo FNDE/CD n32 de 2006 e posteriormente a n38 de 2009 traz novas
situaes para aplicao dos testes, citando que estes devem ser aplicados sempre
que ocorrer no cardpio: a introduo de alimento atpico ao hbito alimentar local;
quaisquer outras alteraes inovadoras, no que diz respeito ao preparo, e para avaliar
a aceitao dos cardpios praticados freqentemente.
Objetivo:
Mensurar o ndice de aceitabilidade da alimentao oferecida aos escolares.

Pblico alvo:
Escolares da rede municipal de ensino.
Desenvolvimento:
Visitar as escolas, aplicar os testes com as fichas de aceitao com escala hednica
facial mista, verbal e ldica.
Cronograma:
Maio de 2015.
Recursos necessrios:
Computador, papel A 4, tinta para impresso, prancheta.

Avaliao:
Caso o ndice de aceitabilidade seja 85% para escala hednica o cardpio ou
preparao poder permanecer na alimentao escolar; caso o ndice de
aceitabilidade seja menor que 85% ou 90%, o nutricionista poder retirar o cardpio ou
preparao ou optar pela alterao / modificao do cardpio.

4. Treinamento das merendeiras e serventes

Justificativa:
Treinar e capacitar as merendeiras e serventes para executar suas atividades
corretamente e controle higinico sanitrio, conforme descrito na RDC n 216.
Tambm abordar o desperdcio de gneros alimentcios nas escolas.
Objetivo:
Treinar e capacitar as merendeiras e serventes.
Pblico alvo:
Manipuladores de alimentos
Desenvolvimento:
Apresentao de Power point, com atividades prticas.
Cronograma:
Primeiro treinamento em julho, e sempre que julgar necessrio.
Recursos necessrios:
Notebook, retroprojetor, papel A4, impressora e tinta para impressora e material de
escritrio para atividades prticas.
Avaliao:
Aplicar questionrio de avaliao do treinamento e analisar aprendizado dos
manipuladores.

5. Sala de armazenamento e distribuio dos gneros alimentcios da

Agricultura Familiar e PAA-CONAB.
Justificativa:
Para melhor atender as escolas municipais, evitar o transtorno de do no recebimento
correto dos gneros alimentcios e no ocorrer a entrega incorreta dos produtos.

Objetivo:
Armazena e conferir os produtos. Estabelecer uma entrega semanal de produtos
perecveis.
Pblico alvo:
Nutricionista responsvel tcnica da alimentao escolar e Secretaria Municipal de
Agricultura.
Cronograma:
Semanal.
Recursos necessrios:
Sala com espao suficiente, prateleiras, geladeira com capacidade para 450 litros,
freezer horizontal.
Avaliao:
Verificar entrega dos gneros nas escolas. Analisar possveis erros sempre.
6. Educao Nutricional professores e Merendeiras da Educao Infantil.
Justificativa:
A escola um dos melhores locais para se promover a educao nutricional, porque
nos permite trabalhar com crianas. Sabe-se que nesta fase da vida do sujeito, a
infncia, que se fixam as atitudes e prticas alimentares difceis de modificar na idade
adulta. A escola tambm vista como uma das instncias de maior influncia na
formao do hbito alimentar das crianas.

Objetivo:
Conscientizar professores e merendeiras que a escola tem papel fundamental na
formao social do ser, de forma integral, com aprendizagens que ficam para toda a
vida, incluindo tambm, a formao de hbitos alimentares.

Pblico alvo:
Professores de merendeiras da Creche e do CEI.
Cronograma:
Do dia 01 a 04 de Setembro no CEI;

Do dia 08 a 11 de Setembro na Creche;

Recursos necessrios:
Sala com espao suficiente, Notebook, retroprojetor, papel A4, impressora e tinta para
impressora e material de escritrio para atividades prticas.
Avaliao:
Testes para avaliar conhecimento adquirido.

7. Educao Nutricional para alunos no Ms Mundial da Alimentao Saudvel.

Justificativa:
A educao nutricional na escola uma ferramenta que, se utilizada corretamente,
contribui para o incio de valores e atitudes relativas alimentao para a promoo
da sade individual e coletiva e tambm para a diminuio da prevalncia de doenas
crnicas no transmissveis, pois incentiva o consumo adequado de nutrientes. Alm
disso, deve consistir em artifcio ativo, ldico e interativo aonde as crianas ganham
conhecimento para alteraes de prticas alimentares.

Objetivo:
Promover a educao nutricional, buscando a construo de conceitos e

hbitos

corretos em relao alimentao saudvel.

Pblico alvo:
Alunos da rede municipal de educao.
Cronograma:
Do dia 05 a 09 de Outubro no CEI;
Do dia 19 a 23 de Outubro na Creche;
Do dia 26 a 30 de Outubro na Elza;
Recursos necessrios:
Sala com espao suficiente, Notebook, retroprojetor, papel A4, impressora e tinta para
impressora e material de escritrio para atividades prticas.
Avaliao:
Testes para avaliar conhecimento adquirido.

8. Organizar a licitao dos Produtos da Alimentao Escolar de 2016

Justificativa
Conforme Resoluo CFN n 465 /2010 Art. 3. VI e IX
Lei de Licitao 8666/93 e Lei do Prego 10520/02
Objetivo:
VI. Planejar, orientar e supervisionar a atividades de seleo, compra e
armazenamento, produo e distribuio dos alimentos, zelando pela quantidade,
qualidade e conservao dos produtos, observados sempre as boas prticas higinicosanitrias.
IX. Participar do processo de licitao e da compra direta da agricultura familiar para
aquisio de gneros alimentcios, no que se refere parte tcnica.
Pblico alvo:
As Escolas Municipais de Educao Infantil (EMEI) e Escola Municipal de Ensino
Fundamental (EMEF).
Desenvolvimento:
Reformular a licitao qualitativa e quantitativamente, estipulando a descrio dos
produtos.
Para os produtos da Agricultura familiar, fazer um trabalho em conjunto com a
Secretaria Municipal de Agricultura, para estimular a participao dos agricultores na
chamada pblica da agricultura familiar.
Cronograma:
Incio em Novembro e no perodo que for necessrio.
Recursos necessrios:
Computador, papel A 4, tinta para impresso.
Avaliao:
Verificar se a licitao est correta e est sendo cumprida. Analisar possveis erros
sempre.

REFERNCIAS
Resoluo CFN n 358, de 18 de maio de 2005, Define as atribuies do nutricionista
no PNAE.
RESOLUO do CFN N 465/2010, Dispe sobre as atribuies do nutricionista,
estabelece parmetros numricos mnimos de referncia no mbito do programa de
alimentao escolar (PAE) e d outras providncias
Lei de Licitao 8666/93
Lei do Prego 10520/02