Diapo #2 que son los aceite esenciales

Son fracciones liquidas voltiles, generalmente destilados por arrastre de

vapor de agua que contienen las sustancias responsables del aroma de las
plantas y que son importante en la industria cosmtica (perfumes y
aromatizantes, de alimentos (condimntenos y saborizantes) y
farmacuticos (saborizantes)
Diapo #3 propiedades fisicoquimicas

Son lquidos a temperatura ambiente

Transparentes incoloros o ligeramente coloreados
Productos voltiles o aromticos
Son menos densos que el agua
Insolubles en agua, solubles en disolventes orgnicos apolares
ndice de refraccin elevado y presentan actividad ptica
Se oxidan con facilidad dando productos resinosos
Son lipfilos
No son saponificables

Diapo #5 terpenos
Los terpenos1 e isoprenoides son una vasta y diversa clase de
compuestos orgnicos derivados del isopreno. Los terpenos son el principal
constituyente de los aceites esenciales de algunas plantas y flores, como el
limonero, el naranjo. Los terpenos se originan por polimerizacin enzimtica
de dos o ms unidades de isopreno, ensambladas y modificadas de muchas
maneras diferentes. La mayora de los terpenos tienen estructuras
multicclicas, las cuales difieren entre s no slo en grupo funcional sino
tambin en su esqueleto bsico de carbono. La clasificacin de los terpenos
segn su estructura qumica, es similar a la de los terpenos, los cuales son
clasificados en base al nmero de unidades isopreno presentes y en el caso
de los triterpenos, si estn ciclados. Se los clasifica en
Los politerpenos: que contienen ms de 8 unidades de isopreno, incluyen
a los transportadores de electrones que son quinonas.

Monoterpenos. Terpenos de 10 carbonos. Los monoterpenos son mejor conocidos

como componentes de las esencias voltiles de las flores y como parte de los aceites
esenciales de hierbas y especias, en los que ellos forman parte de hasta el 5 % en peso
de la planta seca.
Sesquiterpenos. Terpenos de 15 carbonos (es decir, terpenos de un monoterpeno y
medio). Como los monoterpenos, muchos sesquiterpenos estn presentes en los aceites
esenciales. Adems muchos sesquiterpenos actan como fitoalexinas, compuestos
antibiticos producidos por las plantas en respuesta a la aparicin de microbios, y como
inhibidores de la alimentacin ("antifeedant") de los herbvoros oportunistas.
Diterpenos. Terpenos de 20 carbonos.

 Triterpenos. Terpenos de 30 carbonos. Son por lo general generados

por la unin cabeza-cabeza de dos cadenas de 15 carbonos, cada una de
ellas formada por unidades de isopreno unidas cabeza-cola. Esta gran clase
de molculas incluye a los brassinoesteroides, componentes de la
membrana que son fitoesteroles, algunas fitoalexinas, varias toxinas y
"feeding deterrents", y componentes de las ceras de la superficie de las
plantas, como el cido oleanlico de las uvas.

Esteroides. Triterpenos basados en el sistema de anillos

ciclopentanoperhidrofenantreno ("cyclopentane perhydro-phenanthrene ring
system"). Buchanan et al. no los consideran terpenos.2
Diapo #6
Las unidades de isopreno pueden ser biosintetizadas:
A travs de intermediarios de la Ruta del cido Mevalnico (MVA)
Ruta del cido mevalnico
Esta ruta biosinttica parte de dos unidades de acetil coenzima A (Ac-CoA), en donde se
condensan por medio de una reaccin tipo Claisen para dar acetoacetil-CoA (AcAcCoA). Esta
molcula se vuelve a condensar con una tercera unidad de AcCoA para dar como producto 3hidroxi-3-metilglutaril-CoA (HMG-CoA) como intermediario. El tioster de la coenzima A se
reduce para formar el aldehdo correspondiente, el mevaldehdo (MVA), el cual se reduce a
cido mevalnico (MEV). Por accin de dos molculas de adenosin trifosfato (ATP) el
mevalonato se fosforila (MEV-P y MEV-PP) y descarboxila para dar como productos los
precursores de los terpenos, el pirofosfato de isopentenilo (IPP) y su ismero, el pirofosfato
de dimetilalilo (DMAPP). La ruta del mevalonato es prcticamente universal y se lleva a cabo
en el citosol. Por esta ruta se sintetizan principalmente sesquiterpenos, triterpenos y
politerpenos.5
Diapo # 7 y 8 monoterpenos
Terpenos de 10 carbonos, fueron considerados la unidad base, a partir de la
cual se hizo el resto de la nomenclatura. Los monoterpenos son mejor
conocidos como componentes de las esencias voltiles de las flores y como
parte de los aceites esenciales de hierbas y especias, en los que ellos
forman parte de hasta el 5 % en peso de la planta seca.
Son compuestos monoterpnicos , con estructura ciclopenta piranica, su
nombre proviene de unas hormigas australianas (Iridomirmex sp) a partir de
las cuales se aisl el iridodial, el compuesto ms sencillo de este grupo. Se
suelen encontrar en los vegetales en forma de hetersidos, en las familias
Gencianceas y Valerianceas.
Los iridoides pueden encontrarse como estructuras abiertas (secoiridoides), o cerradas (iridoides
propiamente dichos), y generalmente aparecen en forma de heterosidos.

Diapo #9 sesquiterpenos
Terpenos de 15 carbonos (es decir, terpenos de un monoterpeno y medio).
Como los monoterpenos, muchos sesquiterpenos estn presentes en los
aceites esenciales. Adems muchos sesquiterpenos actan como
fitoalexinas, compuestos antibiticos producidos por las plantas en
respuesta a la aparicin de microbios, y como inhibidores de la alimentacin
("antifeedant") de los herbvoros oportunistas. La hormona de las plantas
llamada cido abscsico es estructuralmente un sesquiterpeno, su precursor
de 15 carbonos, la xantosina, no es sintetizada directamente de 3 unidades
isopreno sino producida por un "cleavage" asimtrico de un carotenoide de
40 unidades.

-Santalol es un compuesto orgnico que se clasifica como un sesquiterpeno .

Comprende aproximadamente el 55% del aceite de madera de sndalo , siendo otro
componente menos abundante -santalol . A partir de 2002, cerca de 60 toneladas de
aceite de sndalo se producen anualmente por destilacin al vapor del duramen de
Santalum album. Es un componente valioso para perfumes.
El contenido de aceite vara mucho dentro de las diferentes especies de madera de
sndalo. Este nivel es normalmente ms alto en el lbum, paniculatum y Yas. Los
rboles muertos dejados en el lugar por ms de una dcada puede ver una gran
conversin natural de -Santalol a -Santalol aumentando considerablemente su valor.
El perfil de olor tambin cambia considerablemente entre los aceites de las distintas
especies.
Diapo #10
Sustancias voltiles aliftica: hidrocarburos u oxigenados
Sustancias voltiles aromticas:

Con estructura C6 C1
Estructuras C6C3 derivados del fenilpropano
Con sustancia nitrogenada

derivados indolicos con olor a heces

aminas voltiles con olor a pescado
Sustancia con azufre

son menos frecuentes que los nitrogenados ejemplo con sulfuros o disulfuros

diapo 11
A partir de l se forman los aminocidos y desde ellos los otros compuestos
aromticos ms complejos (fenilpropanoides, flavonoides, alcaloides)

Diapo 12

Los fenilpropanoides son molculas naturales que provienen de la ruta del

cido shikmico. (Compuestos tipo C6C3). En plantas, el primer paso es la
eliminacin del nitrgeno de la fenilalanina en forma de amoniaco para
generar el cido trans-cinmico (En el caso de la tirosina se forma cido pcoumrico) Todas las plantas pueden desaminar fenilalanina por medio de la
fenilalanina amoniaco liasa (PAL), pero la desaminacin de tirosina parece
ser ms restringida a miembros de la familia Poaceae. La tirosina amoniaco
liasa (TAL) ha sido encontrada en plantas y bacterias. Aquellos organismos
que no pueden desaminar la tirosina obtienen el cido p-coumrico por
hidroxilacin del cido cinmico.