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INDICE

INTRODUCCION

II

DEFINICION BIBLIOGRAFICA
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
2.6

III

ALCACHOFA EN CONSERVA
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6

IV

DEFINICION
CLASIFICACION TAXONOMICA
VALOR NUTRICIONAL
VARIEDADES
PRODCCION NACIONAL
PRODUCCION INTERNACIONAL

DEFINICION
VALOR NTURICIONAL
VARIEDADES COMERCIALES
DIAGRAMA DE FLUJO
DESCRIPCION
DIAGRAMA DE PROCESOS

ANALISIS DE ISHIKAWA
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6

DEFINICION
OBJETIVOS
ANALISIS DE ISHIKAWA (ESCALDADO)
ANALISIS DE ISHIKAWA (CALIBRADO)
ANALISIS DE ISHIKAWA (LIQUIDO DE GOBIERNO)
ANALISIS DE ISHIKAWA (PASTEURIZADO)

VIVISON MISION Y OBJETIVOS ESTRATEGICOS

VI

ANALISIS FODA
6.1

DEFINICION

VII OPERACIONES INTERNACIONALES


VIII CALIDAD TOTAL
IX

DIMENSIONES SOCIALES Y ETICO


9.1

ORGANIGRAMA

FUNCIONES DE LA ADMINISTRACION ESTRATEGICA

XI

OPERACIONES EN LA ADMINISTRACION ESTRATEGICA

XII

BIBLIOGRAFIA

I.

INTRODUCCION

El presente trabajo nos da a conocer el producto llamado alcachofa,


su descripcin morfolgica, valor nutricional, variedades del
producto, procedimiento de elaboracin en conservas, regiones y
pases con mayor oferta, como tambin una breve historia de la
Empresa Viru, el anlisis de Ishikawa, anlisis Foda, su Misin
Visin y Objetivos Estratgico.
Empieza en 1994 operando 150 hectreas de cultivo de esprrago
blanco.
En 1995 construimos nuestra primera planta de proceso
inicindonos en la produccin y exportacin de productos
agroindustriales.
Innovar es parte de nuestra poltica de desarrollo como resultado
lideramos la diversificacin d nuevos cultivos en la regin
comenzando con el cultivo y procedimiento de pimiento del piquillo
a nivel industrial en 1998, y luego en 1999, con el cultivo
procesamiento y exportacin de conservas de alcachofa.
Actualmente operamos mas de 3600 hectreas de cultivo y
contamos con tres plantas procesadoras de conservas.
El crecimiento de Vir se da gracias a la slida y larga relacin con
nuestros clientes, al trabajo conjunto en la innovacin de productos
y procesos y a nuestro compromiso con la excelencia.

II. DEFINICION BIBLIOGRAFICA


2.1.- Definicin
Son los captulos o inflorencias de las plantas estn conformados
por brctea y receptculo carnoso.
Estos son de forma y color caractersticos de las variedades sin
espina, deben ser frescos, limpios y libres de daos y defectos.

2.2.- Clasificacin taxonmica


Nombre cientfico: Cynara Scolymus
Origen: Sur de Europea y Asia menos
Divisin: fanergamas
Clase: Dicotiledneas
Sub: Clase: Simptalas
Orden: Campanuladas
Familias: Composital (Arteracea)
Grupo: Cynareal
Genero: Cynara
Especie: Cynara Scolymus L.

2.3.- VALOR NUTRICIONAL


Tras el agua, el componente mayoritario de las alcachofas son los
hidratos de carbono, entre los que destaca la inulina y la fibra.
Los minerales mayoritarios son el sodio, el potasio, el fsforo y el
calcio; y entre las vitaminas destaca la presencia de B1, B3 y
pequeas cantidades de vitamina C.
Sin embargo, lo ms destacable de su composicin son una serie
de sustancias que se encuentran en pequea cantidad, pero
dotadas de notables efectos fisiolgicos positivos:
La cinarina: sustancia cida con efecto colertico, es decir, con
capacidad para aumentar la secrecin biliar, y diurtico, provoca
mayor expulsin de orina.

Esteroles: con capacidad para limitar la absorcin del colesterol en


el intestino.
Tabla de composicin (100 gramos de porcin comestible)
Hidratos
Energ
Vitamina
Protenas
de
Fibra Potasio Sodio Calcio Fsforo
Vitamina
a
C
(g)
carbono (g)
(mg) (mg) (mg) (mg)
B3 (mg)
(Kcal)
(mg)
(g)
21,56

2,4

2,90

10,79 353,0 47,0

53,0

130,0

7,60

0,90

2.4.- VARIEDADES DE ALCACHOFA


Existen muchas variedades de alcachofa pero vara segn cada
Pas, a continuacin se cita algunas de ellas:
Francia
Camus de Bretaa
Es la ms grande de entre las alcachofas (con dos o tres se alcanza
el kilo). El captulo de color verde tiende a formarse redondeado.
Se consume hervida o al vapor con una vinagreta. Los corazones
de la alcachofa pueden ser preparados en conserva.
La verde de Len
Ms rustica que las precedentes, se adapta mejor al fro. La forma
es la misma pero la alcachofa es ms pequea, Se la denomina
tambin cabeza de gato.
Violeta de Provenza
Mucho ms pequea y de forma cnica con las brcteas violceas.
Se cultivan abundantemente en la regin mediterrnea y se venden
en los mercados con el nombre de alcachofa bouquet. Se puede
comer cruda cuando todava no est totalmente madura (se llama
en este momento poivrade), o curada con vinagreta o cocinada.

Espaa
Blanca de Tudela.
Variedad alargada de color verde y tamao pequeo. Muy cultivada
en Navarra, La Rioja, Murcia y Alicante.
Moquelina.
Tipo prcticamente desaparecido.
Italia.
La Espinosa.
Al decir de los italianos es la mejor de las alcachofas crudas. Debe
su nombre a las extremidades espinosas de sus brcteas. Al
masticarla es a la vez carnosa y crujiente.
Romanesco.
Gruesa, redonda y de color violeta. Incluye decenas de subtipos
locales en la zona del Lacio y Campania. Produccin en primavera.
Francesino.
Similar al tipo francs violeta de Provenza, de donde parece que
tome al nombre. La ms extendida en el sur, incluyendo la regin de
5bulia y Sicilia como los mayores productores.
Brindisino/Catanese.
Parecida a la anterior pero ms abierta adaptada a zonas ms
clidas. Se usa mucho para el procesado industrial.
Argentina.
Cultivar Chilena
Tendra un origen francs, y se cree que habra derivado de los
cultivares franceses Verde de Provence, Verde Gruesa de Len o
Gruesa Camus de Bretaa.

Argentina
Originaria de la Blanca de Tudela espaola.
Espaola
Tambin blanca, de cabezas ms pequeas y produce gran
cantidad de brotes basales.
EEUU
Green Globe: cabezuela grande, globosa, brcteas cerrados color
verde o verde oscuro comestible en toda su extensin sabor dulce,
textura blanda.

Imperial Star: cabeza globosa, brcteas brillosos cerrados hacia


adentro color verde a verde grisceo ligeramente mas dulce que la
green globe.

2.5.- PRODUCCION NACIONAL


A continuacin un cuadro que refleja la participacin en porcentajes
en las Regiones del Per.

Fuente: MINAG DGIA

2.6.- PRODUCCION INTERNACIONAL


Los dos mayores productores de alcachofa fresca en el mundo son
pases mediterrneos europeos (Italia y Espaa), que juntos han
producido ms del 52% de la produccin mundial al ao 2005 (ms
del 70% de la produccin mundial de alcachofa es producida por
pases mediterrneos).
De estos dos pases identificados en el cuadro; Italia es el mayor
productor y consumidor de alcachofa en el mundo (casi todo lo que
produce, lo consume); y Espaa adems de ser el segundo mayor
productor mundial de alcachofa, es el primer exportador mundial de
alcachofa procesada en el mundo, que abastece a los principales
mercados mundiales de este producto (EEUU y la Unin Europea).

PRODUCCION MUNDIAL DE ALCACHOFAS 2005 (t)


Pas

Volumen (t) Participacin (%) Rendimiento (kg/ha.)

Italia

470.213

37,28%

9.380

Espaa

188.900

14,98%

10.156

Argentina 88.000

6,98%

19.130

Egipto

70.000

5,55%

20.000

Per

67.375

5,34%

15.962

China

55.000

4,36%

5.500

Marruecos 53.770

4,26%

16.777

Francia

52.500

4,16%

5.147

EEUU

37.420

2,97%

12.309

Argelia

35.000

2,78%

10.606

Grecia

35.000

2,78%

11.667

Chile

32.000

2,54%

7.619

Turqua

30.000

2,38%

12.000

Tnez

12.000

0,95%

5.714

Irn

10.000

0,79%

12.500

Siria

6.300

0,50%

12.353

Mxico

5.732

0,45%

12.196

Israel

4.900

0,39%

7.313

Chipre

3.100

0,25%

19.375

Lbano

3.000

0,24%

21.429

Otros

970

0,08%

Total

1.261.180

100,00%

Fuente: MINAG DGIA

III.

ALCACHOFA EN CONSERVAS
3.1.- DEFINICION

Son las alcachofas en conservas preparadas a partir de frutos


enteros frescos y no demasiado desarrollados de dimetro de 5.5 a
6.5 cm de la planta Cynara Scolmus, siguiendo las buenas
practicas de manufacturas que aseguran su preservacin.

3.2.- VALOR NUTRICIONAL


A continuacin podemos ver los datos nutricionales sobre el valor
calrico en protenas, grasas, hidratos de carbono e ndice
glucemico en 100 gr comestibles de alcachofa en conserva.
Caloras (Kcal)

36

Protenas (gr)

Grasas (gr)
Hidratos de Carbono (gr)
ndice Glucemico

0.1
1.2
20

3.3.- VARIEDADES COMERCIALES


Corazones de Alcachofa
Es el producto preparado a partir de captulos, enteros o cortados
regularmente, desprovista de tallos y brcteas exteriores coriceas.
Se emplear la expresin en mitades o en cuartos, cuando as
sea la forma de presentacin.
Fondos de Alcachofa
Es el producto preparado a partir de captulos, en los que se han
eliminado el tallo y las brcteas totalmente.

Pur de Alcachofa
Es el producto preparado a partir de fondos, previamente triturados,
tamizados o no.
Hojas de Alcachofa
Es el producto preparado con brcteas sueltas o trozos de
corazones, puede llevar trozos de fondos en una pequea
proporcin.
Alcachofas Aliadas o Marinadas
Es el producto obtenido a partir de corazones, con adicin
obligatoria de aceites vegetales, vinagre de vino y especias
autorizadas. Se emplear la expresin en mitades o en cuartos,
cuando as sea la forma de presentacin.

3.4.- DIAGRAMA DE FLUJO


ALCACHOFA EN CONSERVAS
Recepcin

Calibrado
Escaldado
Enfriado
Desbraqueado
Perfilado
Corte de Punta
Envasado
Adicin de Liquido de Gobierno
Sellado
Tratamiento Trmico
Lavado de Envases
Secado y Trazado
Almacenamiento

3.5.- DESCRIPCION DEL FLUJOGRAMA


A continuacin se procede a describir los pasos del flujograma

Recepcin .
La materia prima, recin llegadas de los campos de cultivo, de los
diferentes proveedores que nos abastecen de materia prima, luego
estos se pasan y se procede apilar para su debido calibrado.

Calibrado .
Teniendo como resultado calibrados de
35,40,,45,50,55,60,65,70,75,80.

Escaldado.
Teniendo tiempos y T diferentes para alcachofas de Chincha y
Arequipa.
Chincha
Dimetro
(cm)

Pre
escaldado
T (c)

Tiempo
Min/seg

50c
50c
50c
50c
50c
50c
50c
50c
50c

13
13
13
14
15
17
18
19
20

98C
98C
98C
98C
98C
98C
98C
98C
98C

Pre
escaldado
T (c)

Tiempo
Min/seg

Escaldado
T

50c
50c
50c
50c
50c
50c
50c
50c
50c

13
13
13
14
15
17
18
19
20

4.0
4.5
5.0
5.5
6.0
6.5
7.0
7.5
8.0

Escaldado
T

Tiempo (min)
seg
Esc 1
1119
1148
1234
1304
1334
1349
1404
1549
1619

Esc 2
1105
1120
1205
1235
1305
1320
1335
1520
1550

Vueltas
Esc 1 Esc2
Esc 1
Esc 2
17
17
17
17
16
16
16
16
15
15
15
15
15
15
13
13
13
13

Arequipa
Dimetro
(cm)
4.0
4.5
5.0
5.5
6.0
6.5
7.0
7.5
8.0

98C
98C
98C
98C
98C
98C
98C
98C
98C

Tiempo (min)
seg
Esc 1
1249
1334
1440
1640
1819
1849
1919
2004
2034

Esc 2
1220
1305
1420
1620
1750
1820
1850
1930
2005

Vueltas
Esc 1 Esc2
Esc 1
Esc 2
161/2
161/2
15
15
14
14
12
12
11
11
10
10
10
10
9
9
8
8

Enfriado.
Despus del escaldado sale a una cuba de agua que esta a 25c.

Desbraqueado.
Aqu pasa por manos de operarios que realizan el trabajo, que es el
resultado de (quitar braqueas) al alcachofa.

Perfilado.
En esta operacin el personal utiliza cuchillos para perfilar el
pednculo del alcachofa, quitando el oxido del tallo.

Corte de Punta.
Aqu el personal utiliza cuchillos para corte de punta del alcachofa .

Envasado .
El personal procede a envasar los corazones de alcachofa en sus
respectivos envases para distintos clientes.

Adicin de Liquido de Gobierno.


INSUMO
Sal
Ac. Ctrico
Ac. Ascrbico
Cloruro de calcio
Ac. Acetico

PROVEDORES
Quimpac
Montana
E. y M.
Tibia
EyM

P. ORIGEN
Per
China
China
Filandia
Italia

Cerrado y sellado.
Se procede a cerrar los envases que tienen tapa giratoria y sellado
a los envases de hojalata.

Tratamiento Trmico Autoclave (Ferlo)


Pasos
1
2
3
4
5

C`
10`
5`
16
5
10

T
95.5
95.5
95.5
60
32

P
1.0
1.0
1.0
1.0
0.1

Lavado de Envases.
Lavar los envases con agua y remogras

Secado y trazado.
Secar los envases y su respectivo trazado identificando los lotes y
respectivos destinos.

Almacenamiento.
Apilar de manera que a la hora del movimiento al transporte no
sufra ningn contra tiempo o sufra un dao el envase.

3.6.- DIAGRAMA DE PROCESOS

Recepcin

Calibrado

Escaldado
Enfriado
Desbraqueado

Perfilado
Corte de punta
Envasado
Adicin de lquido de
gobierno
Sellado
Tratamiento trmico
Lavado de envase
Secado y trazado
Almacenamiento

IV.

ANLISIS DE ISHIKAWA
4.1.- DEFINICION

El Diagrama de Ishikawa, tambin llamado de causa-efecto, es una


de las diversas herramientas surgidas a lo largo del siglo XX en
mbitos de la industria y posteriormente en el de los servicios, para
facilitar el anlisis de problemas y sus soluciones en esferas como
es la calidad de los procesos, los productos y servicios.
Fue concebido por el ingeniero japons Dr.Kaoru Ishikawa en el
ao 1953. Se trata de un diagrama que por su estructura ha venido
a llamarse tambin: diagrama de espina de pescado, que consiste
en una representacin grfica sencilla en la que puede verse de
manera relacional una especie de espina central, que es una lnea
en el plano horizontal, representando el problema a analizar, que se
escribe a su derecha.

4.2.- OBJETIVO
El diagrama de Ishikawa tiene por objetivo ayudar a graficar las
causas del problema que se estudia y analizarlas. Es llamado
Espina de Pescado por la forma en que se van colocando cada
una de las causas o razones que a entender originan un problema.
Tiene la ventaja que permite visualizar de una manera muy rpida y
clara, la relacin que tiene cada una de las causas con las dems
razones que inciden en el origen del problema cadena.

4.3.- ANALISIS DE ISHIKAWA


(ESCALDADO DEFECTUOSO)
Enfriamiento

25C agua

N de vueltas
Verificar m.
prima - textura

Mala graduacin de la T agua 98c.

Falta
homogenizar

Mala
calidad

Balanza
descalibrada

Mala
militracin

Escaldado
defectuoso
Caligres
confusas
Poco tiempo
13

Adicin de
cido ctrico

Pre escaldado

4.4.- ANALISIS DE ISHIKAWA


(CALIBRADO INADECUADO)
Distribucin de jabas
Falta de
personal

Velocidad del elevador

Sealizacin
errnea

Demasiada cantidad de
producto y peso
Mala
regulacin

Calibrado
inadecuado
Falta de
mantenimiento

Mala
regulacin

Dependencia
de
electricidad

Baja tecnologa

Mquina

Estancado del
calibrador

Objetos
extraos

4.5.- ANALISIS DE ISHIKAWA


(COMPOSICION LQUIDO DE GOBIERNO)
Mala
formulacin

Insumo
caducado

Personal.
Inadecuado

Programacin
del Stock

Datos
errneos

Falta de
Personal
Composicin
de lquido de
gobierno
Falta de
Presin

Objetos
Extraos

Marmitas

4.6.- ANALISIS DE ISHIKAWA


(PASTEURIZADO INAPROPIADO)
Materia Prima

Sellado y cerrado
Tapas Defectuosas

Mala
Calidad

Vaco
Inadecuado

Programacin

Falta de
mantenimiento
Falta de Presin
tecnologa

Mquina

Pasteurizado
Inadecuado

Tiempos cortos

Pasteurizado
Inapropiado

T bajos

V.

VISIN Y MISION DE LA EMPRESA

Visin.
Promover el consumo de conservar de alcachofa en el mercado
nacional.
Captar el mejor staff de profesionales para dar un mejor servicio.
Ser el producto preferido de alimentos de calidad Premium y
marcas reconocidas en el mundo.

Misin.
Mantener una fuerza laboral motivada, comprometidos con la
empresa del a poblacin y el medio ambiente.
Producir productos de calidad, manteniendo puntualidad en el
servicio.
Mantener un crecimiento sostenido en ventas.

Objetivos Estratgicos.
Buscarla calidad total a todo nivel: personas, procesos,
productos y servicios.
Desarrollar la calificacin y bienestar del personal en todos los
niveles.
Generar capacidad de respuestas oportunas ante los cambios
del entorno.

VI.

ANLISIS FODA
6.1.- DEFINICION

El anlisis FODA es una de las herramientas esenciales que provee


de los insumos necesarios al proceso de planeacin estratgica,
proporcionando la informacin necesaria para la implantacin de
acciones y medidas correctivas y la generacin de nuevos o
mejores proyectos de mejora continua.
En el proceso de anlisis de las fortalezas, oportunidades,
debilidades y amenazas, Anlisis FODA, se consideran los factores
econmicos, polticos, sociales y culturales que representan las
influencias del mbito externo, que inciden sobre su quehacer
interno, ya que potencialmente pueden favorecer o poner en riesgo
el cumplimiento de la Misin.
Aqu citamos las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas
de la empresa.

Fortaleza
Profesionales altamente competitivos
Uso de producto netamente peruano
Materia primas de campos de cultivos propios
Uso de maquinas con tecnologa avanzada

Oportunidades
Uso del 100% de materia prima que se cultiva.
Aprovechamiento de la alta demanda a nivel mundial.
Captar mayores mercados gracias a la globalizacin .
Aumento del consumo de alcachofa en Europa y EEUU.

Debilidades
Falta de cultura para consumir estos productos a nivel nacional.
Meses de poca recepcin de materia prima por fuera de tiempo.
Falta de importancia de inters al producto peruano (alcachofa).
Amenazas
Cosechar con bajos rendimientos, provocara bajo stock de la
materia prima para el procesamiento.
Factor climtico vara la produccin a procesa.

Seguir manteniendo la misma cantidad del producto.

VII. OPERACIONES INTERNACIONALES DE LA


EMPRESA
En las operaciones internacionales de la empresa citamos a
continuacin la relacin de clientes y formatos que desean para su
comercializacin.
La zarzuela (Europa) 15onz, A8, 20k, 28onz
Mendavia (Europa) 460ml, 720 -17ml, 314ml, 212ml
Mitsui (Europa) 15onz, 212ml
Mnaco (Europa) A8, 212ml, 323ml, 15onz, 1900ml
Rema Fuards (Europa) 212ml, 15onz
Roland (EE.UU) 15onz, 1900ml, 720ml, 212ml
Atalanta (EE.UU) 393ml, 20k, 250ml, A8
C y C (EE.UU) 314ml, 460ml.
Carrefour (Europa) 314ml, 15ang, 425ml.
Food mach (EE.UU) A8
Halcon group (EE.UU) 15onz
Rubineli (Europa) 212ml,15onz, 1900ml
Capal(Europa)28onz,A8
Otto Frank (EE.UU.)15onz,A8,212ml,393ml,460ml,314ml.

VIII. CALIDAD TOTAL


Seria un cambio total desde el acopio hasta la ultima operacin que
se realiza que viene hacer el secado trazado.

Acopio.
Recepciones la M.P. de primera calidad sin tolerancias de defectos
de M.P. (violceos, fofas).

Calibracin.
La M.P. mejoran redaccin calibrados para buena clasificacin .

Escaldado.
Dar tiempo correcto 98 C por 1119 al proceso para que la M.P.
pase a las lneas de produccin de manera que no encuentran M.P.
cruda o demasiada sancochada.

Desbraqueado.
Realizan de manera correcta y rpida para un mayor control .

Perfilado.
Asegurar que el perfilado sea correcto para que no quede oxido
alguno.

Corte de punta.
Asegurar para mayor diversificacin de formatos sea cuartos,
trozos, corazones enteros

Envasado.
Tener mayor control de que formatos pide el cliente del da para
evitar error en el contenido del envase.

Adicin del lquido de gobierno.


Tener en cuenta el pedido de los clientes que composicin utilizar.

Sellado.
Realizar un sellado uniforme, manteniendo las maquinas en ptimos
niveles para una mayor calidad de sellado.

Tratamiento Trmico.
Dar una T adecuada, tiempo exacto y presin optima para una
pasteurizacin adecuada y uniforme de los envases. T 16 T 95.5
C y P 1.0

Lavado.
Revisar los envases por lo menos 2 a 3 veces para descartar
cualquier objeto pegado al envase o grasas alrededor del envase.

Secado y Trazado.
Secar de manera uniforme el envase para dar un buen trazado del
producto.

Almacenamiento
Apilar de manera que a la hora del movimiento al transporte no
sufra ningn contra tiempo o sufra un dao el envase.

IX.

DIMENSIONES SOCIALES Y ETICA

El reclutamiento del personal, para empleados hacer una


convocatoria para los puestos que otorga, se adjunta los CV. y
luego de una clasificacin se procede a la evaluacin siguiendo los
pasos finales se pide adjuntar certificado policial, certificado de
salud (sangre, copia DNI)
El reclutamiento para personal operarios solo se pide ser mayor de
18 aos certificado policial, certificado de alud (sangre, esputo,
heces y orina) copia de DNI.
Las bonificaciones que otorgan tanto para los empleados como
operarios.
Essalud
Asig. Familiar
Movilidad
Motivacin al mejor del mes
Bonificacin nocturna
Capacitaciones constantes
Todos estn en el rgimen agrario no cuentan con
gratificaciones.

9.1.- ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA.

X.

LAS FUNCIONES EN LA ADMINISTRACION


ESTRATEGICA

Organizacin.
Parte de la administracin que supone el establecimiento de una
estructura organizacional intencionado de los roles y papeles que
las personas debern desempear como parte del logro de la
visin.

Integracin personal.
Este paso es elegir el recurso humano mejor capacitado o idneo a
la actual estructura, comprende la identificacin del recurso humano
existente disponible reclutamiento, seleccin, inclusin, ubicacin,
acceso, evaluacin y capacitacin.

Direccin.
Capacidad de influir en las personas para el logro de la visin y de
los objetivos estratgicos definidos en la etapa de planificacin.

XI.

OPERACIONES EN LA ADMINISTRACION
ESTRATEGICA

Proceso.
Las decisiones de esta categora determinan el proceso fsico o
instalacin que se utiliza para producir el producto o servicio. Las
decisiones incluyen el tipo de equipo y tecnologa, el flujo del
proceso de la distribucin de plantas como todos los dems
aspectos de las instalaciones fsicas y de servicio. Muchas de estas
decisiones sobre el proceso son al largo plazo y no se pueden
revertir de manera sencilla, en particular cuando se necesita una
fuerte inversin de capital por lo tanto, resulta importante que el
proceso fsico se disee con relacin a la postura estratgica del
largo plazo de la empresa.

Capacidad.
Las dediciones sobre la capacidad se dirigen al suministro de la
cantidad correcta de capacidad, en el lugar correcto y en el
momento exacto la capacidad al largo plazo la determina el tamao
de las instalaciones fsicas que se determina. A corto plazo, en
ocasiones se puede aumentar la capacidad por medio de
subcontrato, turnos adicionales o arrendamientos de espacios sin
embargo la planeacin de la capacidad no solo el tamao de la
instalacin sino tambin el nmero apropiado de gente en la funcin
de operaciones. Se adjuntan los niveles personales para las
necesidades de la de manda del mercado y el deseo de mantener
una fuerza de trabajo estable. A corto aplazo la capacidad de la
gente, del equipo y de las instalaciones.

Inventario.
Las decisiones sobre inventarios en operaciones determinan lo que
debe ordenar que tanto pedir y cuanto solicitarlo. Los sistemas de
control de inventarios se utilizan para administra los materiales
desde su compra, a travs de los inventarios de M.P. de producto
en proceso y de producto terminado. Los gerentes de inventarios de
deciden cuanto gastar en inventarios, donde colocar los materiales
y numerosas decisiones mas relacionadas con el anterior.
Administran el flujo de los materiales dentro de la empresa.

Fuerza de trabajo.
La administracin de gente es el rea de decisin mas importante
en operaciones, debido a que nada se hace sin la gente que
elabora el producto o presta el servicio.
Las decisiones sobre la fuerza de trabajo incluyen la seleccin,
contratacin, despido, capacitacin, supervisin y compensacin.
Estas decisiones las toman los gerentes de lnea de operaciones,
con frecuencia con la asistencia o en forma mancomunada con la
gerencia de recursos humanos. Administras la fuerza de trabajo de
manera productiva y humana, es una tarea clave para la funcin de
operaciones hoy en da.

Calidad.
La funcin de operaciones es casi siempre responsable de la
calidad de los bienes y servicio producidos. La calidad es una
importante responsabilidad de operaciones que requiere del apoyo
total de la organizacin. Las decisiones sobre calidad deben
asegurar que la calidad se mantenga en el producto en todas las
etapas de las operaciones: se deben establecer estndares, disear
equipo, capacitar gente e inspeccionar el producto o servicio para
obtener un resultado de calidad.

XII. BIBLIOGRAFIA
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Pg. 1 54
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Pas: Mxico Primera edicin.
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Productos.
Pas: Espaa
Pg. 93 - 102
Paginas Web:
www. monografias.com
www.minag.gob.pe
www.inia.gob.pe

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