Jornada ExpoColun 2015.

Por qu tomamos y comemos leche?

Importancia de la leche en el ciclo vital

Nta. MSc. Cynthia Barrera R.

Departamento de Nutricin, Facultad de Medicina
Universidad de Chile

Contenidos
1. Leche, distintos tipos.
2. Ciclo vital en pediatra y leche.
3. Lcteos y ejercicio
4. Algunas conclusiones

 Utilizada como un componente dietario relevante en

distintas poblaciones.

La mayor parte del consumo de leche en humanos

proviene de la leche de vaca.
Desde inicio del desarrollo su consumo es amplio: a
los 12 meses el 50% de lactantes consume leche de
vaca en US y Europa (incluso desde 9 meses).

Pereira P., 2014.

Otros ejemplos incluyen: bfalo (Sur de Asia); camellos (Medio Oriente);

cabra y oveja (zona Mediterrnea)
Godden S, 2008.

87%
AGUA

0.1%
VITAMINAS
(A, D, E, B, C)

3%
PROTEINA

LECHE
DE
VACA
0.8%
MINERALES

3-4% GRASA

4-5%
LACTOSA

Pereira P., 2014.

Ciclo vital en pediatra y leche

EVOLUCIN ALIMENTACIN DEL LACTANTE

EMBARAZO

Edad frtil

LACTANCIA

Nacimiento

NUTRIENTES VIA
PLACENTARIA

6 meses

Alimentacin
Complementaria

12 meses

23 meses

NUTRIENTES VIA ORAL ALIM. SLIDA

NUTRIENTES VIA ORAL

LACTANCIA MAT-ART.

NUTRIENTES VIA ORAL

LACTANCIA MAT ART.

Guas de alimentacin del menor de 2 aos, Minsal, Chile 2002

ALIMENTACIN LCTEA LACTANTE MENOR:

COMPOSICION DE LA LECHE HUMANA, EL
CALOSTRO Y LA LECHE DE VACA

Por qu consumir
leche despus del
perodo de lactancia
en el humano?.

LECHE. PROTENA DE ALTO VALOR

BIOLGICO
Alimento nutricionalmente completo
Buena fuente de energa y macronutrientes
Alta calidad proteica
Contiene aminocidos esenciales que
permite cubrir requerimientos.
Contenido de Calcio y Fsforo

Fuente menos costosa de protena, Ca y

VitD (vs carnes rojas y huevo)

Modificado de Bowman et al 2005

Efectos en el crecimiento

Estudios observacionales en nios y adolescentes: crecimiento seo

Ensayos clnicos en adolescentes: masa mineral sea

Guas Alimentarias Estadounidenses recomiendan la ingesta diaria de leche de

480 ml /da en nios de 2-8 aos.

Modificado de Rizzoli R. Am J Clin Nutr 2014

Comparados con el grupo Control, los nios que recibieron leche entera o baja en grasa
crecieron 20 % en talla durante 7 meses. Nios que recibieron galletas se comportaron
similar al grupo Control.
Orr JB Lancet 1928;

Hoppe C et al Ann Nutr Rev 2006

AA (ram)

Captacin AA sea
Remodelamiento seo

Insulin
IGF-1

Nacimiento
Niez (talla)
Adolescencia (puberal)

(Cancer; SdX; Obesidad)

Modificado de Hoppe C et al Ann Nutr Rev 2006

Drod D et al. 2013

Modificado de INTA, U. de Chile 2013

Castillo-Durn et al 2013

Lcteos en la madre, durante

embarazo y lactancia.
Recomendaciones de ingesta de protenas y de algunas vitaminas
y minerales aumenta en un 50% (1).

Proteccin de la masa sea materna.

Nivel de Calcio y vit. D en embarazo directa relacin con

desarrollo seo intrauterino anormal (2).

Segunda mitad de gestacin incorporacin 200 a 350 mg de

Ca/da por placenta al feto (3).

Produccin de leche materna requiere similar cantidad.

1. Dietary references intake, 2010.
2. Javaid et al. Lancet 2006.
3. Olausson et al. 2012

ENCUESTA NACIONAL DE ACEPTABILIDAD

BEBIDA LACTEA PURITA MAM

LECHE. HIDRATACIN durante y

despus del ejercicio
Prdida de fludos en el sudor durante el ejercicio hace importante
la rehidratacin.

Es posible perder protena por el sudor. Ejercicio en clima clido 2 a

4 g de protena en un entrenamiento.

Entre los nutrientes de la leche estn los electrolitos, minerales

indispensables para una rehidratacin adecuada.
La leche presenta protenas y grasas de digestin lenta, que permiten
una absorcin prolongada en el tiempo de agua y electrolitos.

 11 sujetos, 24 aos promedio

Ejercicio de resistencia
4 grupos (leche descremada,
bebidas deportivas, agua, leche +
NaCl)
Durante y Post ejercicio
Prdidas de sudor evaluado por
cambio en peso corporal
Muestras de orina para evaluar
balance de fludos

LECHE Aumento de la masa

magra y prdida de grasa
Los principales objetivos de la prctica deportiva son el aumento
de la masa muscular y la prdida de grasa.
Para conseguir el aumento de la masa muscular, los deportistas
suelen utilizar dietas ricas en protenas, sustrato necesario para la
sntesis de fibras musculares.
Los productos lcteos aportan tambin protenas, contribuyendo al
aumento de masa muscular, ya de por s estimulado por el
ejercicio.
De la misma forma, se ha observado que el consumo de leche,
unido a la actividad fsica regular, favorece la prdida de grasa.

 20 mujeres jvenes, 23 aos.

Randomizadas para beber leche
descremada o solucin con
carbohidratos isocalrica.
500 ml (1 hra. y 5 antes del
ejercicio).
Ejercicio 5 d/sem por 3 meses.
Composicin corporal evaluado
por DEXA.
La leche es un bebestible efectivo
para favorecer cambios en la
composicin corporal en mujeres
con un entrenamiento de
resistencia.

 Objetivo evaluar impacto de

suplementacin con protenas en
masa muscular y rendimiento
durante la prctica de ejercicio de
tipo resistencia prolongado en
hombres y mujeres mayores frgiles.
62 AM randomizados grupo control
(placebo), grupo con suplemento
(2v/d, 250 ml de bebida lctea con
15 g de protenas).

DXA composicin corporal

Conclusiones
1. En todas las edades, calcio y protenas juegan un papel clave en la
salud de los huesos, con especial nfasis en la fase de crecimiento de
los huesos durante la infancia y la adolescencia.
2. La asociacin entre el consumo de leche y enfermedades notransmisibles o degenerativas no se ha establecido. Ms informacin
existe entre los efectos del IGF-1 y el crecimiento lineal.
3. Leche y lcteos se presentan como la mejor opcin de alimento ante
situaciones fisiolgicas de alta demanda (embarazo, lactancia,
crecimiento).
4. En ejercicio su efecto beneficioso se observa en mltiples situaciones.

GRACIAS