Centro de Bachillerato Tecnolgico Industrial y de Servicios No.

8
Mdulo V
Submodulo II: Analiza Muestras de Suelo, Aceites y Grasas Comestibles con Base
en las Normas.
Semestre: 6 Grupo: B AQM Equipo: 4
Prctica No. 3
ndice de Saponificacin (ndice de Koettstorfer)
Integrantes:

Hernndez Hernndez Irma Paulette

Hernndez Ramrez Pablo Ral.
Hernndez Medina Erna Isaura
Jurez Medina Saray
Prez Hernndez Miguel Francisco
Ramrez Aquino Rogelio
Reyes Veloz Beatriz
Tllez Girn Amador Noem Irene
Profesor: Miguel Rendn Betancourt
Fecha: 09/Marzo/2015

Prctica 3
NDICE DE SAPONIFICACIN (NDICE DE KOETTSTORFER)
Propsito: Se determina el ndice de saponificacin.
Introduccin:
Es una medida aproximada del peso molculas promedio de los cidos grasos. Se
define como el nmero de mg de KOH necesarios para saponificar 1 gr de
grasas. No es exacto para apreciar dicho peso molecular, ya que se incluye los
cidos grasos libres junto con los glicridos.
El ndice de saponificacin es la cantidad en miligramos de un alcali,
especficamente de hidrxido de potasio, que se necesita para saponificar un
gramo de determinado aceite o grasa. Este vara para cada grasa o aceite en
particular. Este dato se obtiene a partir de complejos clculos, que se simplifican
con el uso de tablas existentes.
La reaccin consiste en la hidrlisis en medio bsica de las grasas o lpidos, que
se descomponen en sales de potasio o sodio (jabones) y glicerina.
Los lpidos que pueden intervenir en la reaccin son los saponificables que seran
aquellos que estn compuestos por un alcohol unido a uno o varios cidos grasos
(iguales o distintos). Esta unin se realiza mediante un enlace ster, muy difcil de
hidrolizar. Pero puede romperse fcilmente si el lpido se encuentra en un medio
bsico. En este caso se produce la saponificacin alcalina.
Material

Reactivo

1 Erlenmeyer de 250 ml

Solucin alcohlica de KOH al 0.5 N

1 pipeta

HCl 0.5 N

1 condensador

Fenolftalena

1 mechero

Agua destilada

1 soporte universal con anillo

1 tela de asbesto
1 bureta
1 pinzas para bureta
1 vaso de precipitado

Procedimiento (Preparacin del blanco):

1.
2.
3.
4.

Pesar alrededor de 2.5 ml de agua destilada en un Erlenmeyer de 250 ml.

Pipetear 25 ml de KOH.
Conectar al condensador y hervir hasta 30 minutos.
Enfriar y titular con HCl 0.5 N usando fenolftalena (1 ml) como indicador.

Clculos:
I . S .=

( Vb ) Nx 56.1
Peso de lamuestra

I . S .=

( 6 ) ( 0.5 )( 56.1 )
2.5

I . S .=

168.3
2.5

I . S .=6.732
Cuestionario:
1.- Qu diferencia se observa entre los ndices de saponificacin de un aceite
con el de una grasa?
El ndice de saponificacin es ms alto cuando las cadenas hidrocarbonadas son
ms cortas.
Puesto que los aceites cumplen con la caracterstica de tener cadenas cortas e
insaturadas, al contrario de las grasas que cuentan con cadenas muy largas y
saturadas. Se puede observar que el I.S. en los aceites siempre va a ser ms alto
que es de las grasas.
2.- Escriba las reacciones qumicas en las saponificaciones realizadas.

3.- Peso molecular de la muestra. (H2O)

H2=1x2= 2 g/mol.

O= 15.9994 g/mol.
P.M. H2O = 17.9994 g/mol.
Observaciones:
Al comienzo de la prctica se verti en el matraz todas las
substancias solicitadas:
Para as poder comenzar a realizar el reflujo en nuestra
muestra (blanco).
Se dej a reflujo aproximadamente media hora.
Cabe mencionar que en la siguiente parte de la prctica se
tuvo que volver a realizar el blanco ya que a la hora de titular
nos dio el valor de 6.1 cuando deba de ser menos cantidad
de volumen gastado para esta.
Observndose al final de esta manera:

Conclusiones:
Por medio del ndice de saponificacin podemos determinar la
cantidad de grasa o de aceite en una muestra ya que un gramo
de saponificacin es igual a unos ml de hidrxido de potasio, ya
por el medio es una prueba de calidad para saber que tan bien
est preparado el aceite o grasa.

Bibliografa:

http://www.ecured.cu/index.php/Saponificaci%C3%B3n

http://www.botanica.cnba.uba.ar/Pakete/3er/LosCompuestosOrganicos/1111
/Lipidos.htm