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AUTOR:
NOLASCO MARTNEZ GABRIELA AMAYRANI 101020016
S G C
CERTIFICADO BAJO
BAJO LA
NORMA ISO 9001:2000
SNEST
RSGC - 247
INICIO:
2004.12.01
TERMINO: 2007.12.01
ISO 9001:2000
PROCESO EDUCATIVO
Ing. En acuicultura
FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS DE INVERSIN
DOCENTE:
LIC. REYES IBEZ GLORIA ISABEL
PROYECTO:
COMERCIALIZACIN Y PRODUCCIN DE LA JAIBA BLANDA
(Callinectes Sapidus) EN SAN MATEO DEL MAR.
AUTOR:
Nolasco Martnez Gabriela Amayrani 101020016
Especialidad:
Biotecnologas De Produccin.
8-A
S G C
CERTIFICADO BAJO
BAJO LA
NORMA ISO 9001:2000
SNES T
RSGC - 247
INICIO:
2004.12.01
TERMINO: 2007.12.01
ISO 9001:2000
PROCESO EDUCATIVO
NDICE
Introduccin
Antecedentes
Justificacin
Objetivos
Pg.
1
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10
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Conclusin
Bibliografa
Fuentes consultadas
Anexos
Glosario de trminos
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132
135
139
146
NDICE DE FIGURAS
Figura 1. Vista dorsal de una jaiba Callinectes Sp
Figura 2. Vista ventral de una jaiba Callinectes Sp
Figura 3. Diferencias en la forma del abdomen dependiendo del sexo
Figura 4. Morfologa del estomago
Figura 5. Morfologa interna
Figura 6. Ciclo vital de la jaiba azul
Figura 7. Estadios larvarios
Figura 8. Distribucin de las jaibas dependiendo de la etapa de
crecimiento
Figura 9. Jaiba blanda despus de liberarse del viejo exoesqueleto
Figura 10. Organigrama general
Figura 11. Plano arquitectnico
Figura 12. Dimensiones de tanque y piletas de concreto
Figura 13. Cronograma de ejecucin del proyecto
Figura 14. Macrolocalizacion
Figura 15. Microlocalizacion
Figura 16. Cronograma de obra civil
Figura 17. Calendario de inversiones.
Figura 18. Frmula utilizada para determinar la TIR
Figura 19. Desarrollo del TIR con el mtodo de prueba y error
Figura 20. Frmula utilizada para determinar el VAN
Figura 21. Desarrollo del VAN con el mtodo de prueba y error.
Figura 22. Frmula utilizada para determinar el VAN.
Figura 23. Desarrollo del VAN con el mtodo de prueba y error.
Figura 24. Frmula utilizada para determinar la TIR.
Figura 25. Desarrollo del TIR con el mtodo de prueba y error.
Figura 26. Entrevistando a un consumidor
Figura 27. Entrevistando a un consumidor
Figura 28. Entrevistando a un consumidor
Figura 29. Entrevistando a un consumidor
Figura 30. Entrevistando a un consumidor
Figura 31. Entrevistando a un consumidor
Figura 32. Entrevistando a un consumidor
Figura 33. Entrevistando a un consumidor
Figura 34. Entrevistando a un consumidor
Figura 35. Collage de fotos obtenidas del estudio de mercado
NDICE DE TABLAS
Pg.
12
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14
16
16
18
20
21
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143
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144
144
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145
Pg.
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NDICE DE GRAFICAS
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43
INTRODUCCIN.
Es de conocimiento general que las jaibas no son muy aceptadas en nuestro pas,
a diferencia del mercado extranjero donde son muy apetecidas, sobre todo en
Estados Unidos que es el principal importador de este producto.
En Mxico, la pesquera comercial de las jaibas se da en ambas vertientes
costeras del pas y su captura es tradicionalmente de tipo artesanal, mediante el
empleo de artes de pesca muy sencillos, de bajo costo y fcil elaboracin como la
fisga, atarraya, chinchorro, nasas o aros jaiberos y trampas (Williams, 1974, y
Pal, 1981a). Esto, debido en gran parte a la distribucin en ambientes costeros
de las especies que conforman la pesquera, lo cual les confiere alta vulnerabilidad
a su captura. Dado que la mayor abundancia se presenta en la zona litoral
costera, el sector pesquero ribereo es el ms importante en su extraccin
(Gonzlez-Ramrez et al. 1996).
De acuerdo a las estadsticas oficiales de captura pesquera en Mxico, la
participacin de la jaiba en la produccin nacional es muy importante, ocupando el
dcimo lugar en produccin de todas las especies con un total de 15, 915
toneladas en ambas vertientes, siendo Sonora el estado con mayor produccin en
el litoral del Pacifico con 3, 713 toneladas y Veracruz en el Golfo de Mxico y
Caribe con 2, 493 toneladas. Esta produccin representa un valor de 143, 189
millones de pesos y constituye el 1.14 % de la produccin pesquera nacional
(Anuario Estadstico de Pesca 2002).
Segn Cascorbi (2004), en el ao 2000 la produccin de jaiba azul en Estados
Unidos fue de 86, 559 toneladas mtricas (tm). Del peso desembarcado,
Callinectes sapidus comprendi el 93 % del total del ao 2000; y lo importado de
especies de Callinectes a Estados Unidos en ese mismo ao fue del 7 %.
ANTECEDENTES
Edilmar (2005) realizo un proyecto acerca de la muda y la produccin de jaiba
suave en Baja California Sur, este autor encontr las tcnicas para la deteccin de
la muda que son bien conocidas para Callinectes sapidus, la especie ms utilizada
en el Golfo de Mxico para la produccin de jaiba suave. En el cual comprob que
cada una de las mudas es seguida por la absorcin de agua y como consecuencia
de esto se ocasiona el incremento en talla y peso durante un corto periodo donde
el exoesqueleto es suave. Este nuevo ligero y suave exoesqueleto de postmuda,
contiene menores concentraciones de bicarbonato de calcio y un mayor porcentaje
de agua comparado con el exoesqueleto en el estadio de intermuda (caparazn
duro), lo que permite al producto final venta con un mayor peso y sobre todo a un
mayor precio. Los tamaos de presentacin para el mercado est en funcin al
peso individual clasificadas en mediana, 90-129 g; grande, 130-159 g y especial
160-300g. El precio de venta de jaiba suave grande es de $476.00/lb, en
comparacin a los $8.50/Kg de jaiba dura.
Las producciones comerciales de jaiba suave pueden ser un factor de creacin de
empleos en zonas jaiberas, tanto a nivel de naves industriales como a escala
familiar. La participacin de las mujeres ha demostrado en otras zonas del pas ser
un factor de mejoramiento de las condiciones de vida de comunidades ribereas al
integrarlas a un proceso productivo que pueden realizar a la par que las labores
domsticas.
La diferencia en precio de la jaiba suave con relacin a la jaiba dura es
incomparable. El valor agregado de la jaiba suave puede superar en 300 a 400%
peso por peso al de la jaiba dura. El mayor mercado es el de Estados Unidos.
El Anuario Estadstico de Pesca, 2003, considera tres especies de Callinectes
registradas para la regin del Pacfico Mexicano son sujetas a una pesquera
JUSTIFICACIN
La acuicultura es una actividad que permite el aprovechamiento racional de los
cuerpos de agua salobre y dulce, haciendo factible el desarrollo de programas
encaminados al cultivo de las distintas especies acucolas, existentes en la regin.
(Bachtold, 1991).
Uno de estos recursos, lo constituye la jaiba del genero callinectes, que rene las
caractersticas deseables para el xito de su cultivo, siendo este de una rpida
recuperacin econmica, por lo que genera ingresos en las primeras semanas de
haberse iniciado. Las jaibas, como muchas otras especies, son de alto valor
nutritivo y comercial, cuya importancia radica fundamentalmente en que constituye
un buen alimento, de agradable sabor y por consiguiente de gran aceptacin y
demanda en el mercado de jaiba blanda, se pretende llevar a cabo un proyecto
que se dedique a la produccin y comercializacin de la jaiba blanda (callinectes
sapidus), el cual es un producto que ofrecer carne muy baja en colesterol y con
un alto contenido proteico.
Se implementara mtodos que ayuden a inducir el proceso de ecdisis que
permitan obtener jaiba blanda, el cual reemplazara a la pulpa de jaiba, se
proporcionara al consumidor un producto de muy buena calidad que le aporte
requerimientos nutricionales adecuados.
Realizando una publicidad masiva por radio, televisin, redes sociales, peridicos
y volantes. Se distribuir para su venta en marquetas rectangulares con un
contenido de 6 jaibas, dndole un valor agregado: jaibas enchipotladas ($140) y
jaiba fresca ($110).
Las razones econmicas de este proyecto son que por estar en la costa y en las
zonas de mayor progreso urbano hay mayores facilidades para el desarrollo del
comercio, hay ms oportunidad de intercambios econmicos al demandar
productos acucolas, ya que los consumidores buscan un producto ampliado:
sujeto a un proceso de transformacin, con una imagen de marca de calidad y
accesible en los lugares donde compran habitualmente; que presente una serie
de variedades sobre uso.
En la actualidad, vivimos una exigencia por parte de los consumidores en la
bsqueda de seguridad en el consumo y de respeto al medio ambiente, frente al
uso masivo de fitosanitarios para incrementar la productividad de la acuicultura.
Los acuicultores debemos entender que han de ofertar al mercado productos que
garanticen al consumidor, no solo que no sean perjudiciales para su salud, sino
que sean beneficiosos. Nos estamos refiriendo a la creciente importancia de los
productos ecolgicos y enriquecidos.
OBJETIVOS:
Objetivo general:
Llevar a cabo la produccin y comercializacin de la jaiba blanda (Callinectes
Sapidus) en toda la zona Istmo.
Objetivos especficos:
1.1 Taxonoma
Las jaibas pertenecen a la clase crustceo del orden decpodo; son organismos
artrpodos, mandibulados con su primer par de apndices quelados.
El sexo puede distinguirse por la forma del abdomen; poseen laminillas
branquiales resguardadas en cmaras branquiales bien definidas y poseen un
exoesqueleto que recubre el cuerpo suave. Sus larvas son de hbitos ocenicos.
Su posicin taxonmica es la siguiente: (Barnes, 1984).
Reino
Phyllum
Clase
Orden
Suborden
Infraorden
Seccin
Infraseccin
Familia
Gnero
Especie
Animal
Artrpoda
Crustcea
Decpoda
Pleocyemata
Branchyura
Brachygnatha
Brachyrhyncha
Portunidae
Callinectes
Callinectes sapidus
1.3 Anatoma
El cuerpo suave de la jaiba est completamente encerrado en una concha dura
llamada cefalotrax, por encontrarse la cabeza y segmentos torcicos fusionados.
10
Aunque aparentemente todo est en una sola pieza, el cuerpo de la jaiba est
formado por varios segmentos unidos. La superficie de la concha donde se
encuentran las regiones de la cabeza y el trax, llamada caparacho, recubre y
protege a las branquias, resguardndolas bajo las cmaras branquiales bien
definidas; debajo de esta, se encuentra unido el trax, que a su vez sostiene el
abdomen, formado por segmentos bajo el cuerpo, que en conjunto reciben el
nombre de delantal. Los ojos estn montados encima de un tallo movible
(pednculo) proyectado enfrente del caparacho, y pueden ocultarse en momento
de peligro. Las antenas y antnulas estn localizadas entre los ojos, estos son
rganos sensoriales, designados para recibir estmulos qumicos y fsicos se
puede observar en la figura 1. En el lado anterior ms bajo del cefalotrax, se
localizan seis partes bucales.
El abdomen de la jaiba, est doblado en la parte inferior sellado sobre una ranura
como se ve en la figura 2 (Bardach, 1986).
El sexo de la jaiba, puede distinguirse por la forma del abdomen, en el macho es
una larga y delgada figura en forma de T invertida y en las hembras maduras,
esta figura es de forma triangular; los plepodos que son rganos que han sido
modificados para utilizarlos al momento de la copulacin se encuentran en dicha
regin abdominal que se muestra en la figura 3 (Bardach, 1986).
Dentro del cuerpo por la parte central de ste, se encuentran los rganos internos,
encargados de llevar a cabo los procesos de circulacin, respiracin, digestin e
identificacin del medio (sensoriales); los cuales a su vez estn recubiertos y
protegidos por una parte muscular, que constituye la carne al momento que la
jaiba es consumida que se muestran en la figura 4 y en la figura 5. (Pounds,
1961).
Las jaibas tienen cinco pares de patas (de ah el nombre de decpodos), que le
ayudan para desplazarse. El primer par, lleva unas fuertes tenazas, usadas ambas
como instrumentos para atraer comida y como arma de defensa, llamadas
quelipodos; los tres pares siguientes, son usados para reptar, y el ltimo, lleva la
11
pala o remo para nadar; internamente est dividida en secciones, por estructuras
que semejan huesos como se puede observar en la figura 1.Vista dorsal de una
jaiba Callinectes sp. (Raz-Guzmn et al., 199). As como la vista ventral de una
jaiba. Figura 2. Vista ventral de una jaiba Callinectes sp (Raz-Guzmn et al.,
1992). As como las diferencias de una hembra y un macho. Figura 3. Diferencias
en la forma del abdomen dependiendo del sexo (Raz- Guzmn et al., 1992).
Vista dorsal de una jaiba
15 Regin cardiaca
16 Regin intestinal.
17 Abdomen.
18 Meropodito
19 Carpopodito.
20 Propodito.
21 Dctilopodito
22 Quelcero.
23 Dedo mvil
24 Dedo inmvil
25 Palma o mano.
11 Regin metabranquial.
12 Regin mesogstrica
13 Regin metagstrica
14 Regin urogstrica
26 Ojo.
27 Antnula
9 Abdomen
10 Coxopodito
11 Basipodito
12 Meropodito
13 Carpopodito.
14 Propodito
15 Dactilopodito
16 Quela.
Diferenciacin sexual
13
Figura 3. Diferencias en la forma del abdomen dependiendo del sexo (RazGuzmn et al., 1992).
1.3.1 Morfologa interna
Dentro del grupo de los decpodos, las jaibas, tienen la estructura corporal corta
ms especializada; el abdomen, que encaja perfectamente debajo del cefalotrax,
se encuentra considerablemente reducido.
En la hembra los plepodos han sido modificados para la incubacin de la masa
ovifera, mientras que en el macho, solo se encuentran presentes los plepodos
copulatorios anteriores.
El aparato digestivo de los cangrejos y las jaibas presenta como principal
caracterstica, la de poseer un esfago corto que termina en un estmago cardiaco
muy espacioso y que se encuentra separado de otro posterior, el cual es ms
pequeo, llamado esfago pilrico, que se encuentra ubicado en la mitad posterior
de la regin torcica; por otra parte el intestino medio suele ser sumamente corto.
Los estmagos cardiaco y pilrico de todos los organismos del grupo de los
decpodos, suelen poseer un molino gstrico cuyo desarrollo es variable,
14
17
Fecundidad
1.6 Crecimiento
Una vez fecundadas, las jaibas en aguas someras, emigran hacia aguas marinas
de mayor salinidad para soltar sus huevecillos. Estos, flotan a merced de la
corriente, formando parte del zooplancton durante unos treinta das.
Durante los cuales, las larvas tienen siete mudas, aumentando su tamao un 50%
en cada una de ellas; este primer estadio larvario de muda se llama zoea
planctnica y se les considera como necton de natacin lenta, que se desarrolla
rpidamente a la entrada del estuario, y se le reconoce fcilmente por la presencia
de una espina rostral larga.
Posteriormente, esta larva zoea se transforma en megalopa, y dependiendo de los
factores ambientales, cubre un periodo que va de siete a veinte das; esta a su vez
presenta caractersticas distintivas como
(Callinectes Sapidus).
1.7 Hbitat
Las especies del gnero Callinectes han sido encontradas en aguas dulces y
lagos hipersalinos como la laguna madre en Tamaulipas. Barnes 1984 reporta a C.
Sapidus como un organismo eurihalino, debido a que resiste grandes cambios de
salinidad, y se encuentra en las aguas someras de la costa, esteros, bahas,
lagunas costeras y desembocaduras de los ros (Estevez, 1972).
El principal hbitat de este crustceo abarca del Cabo Cod Massachusetts hasta
Brasil.
Vive en aguas someras de estuarios, y costas con fondos o pisos fangosos y
arenosos, debajo de las piedras u otros objetos. Muestran una gran preferencia
por permanecer a profundidades de 0.40 hasta 2 metros de profundidad (Cronin,
1998).
1.8 Locomocin
Externamente, las jaibas, adems de poseer un exoesqueleto, cuentan con cinco
pares de apndices torcicos; de los cuales, tres pares son utilizados para reptar,
lentamente, sobre los pisos de las aguas donde habitan. Las jaibas pueden reptar
lentamente hacia delante, pero se mueven por regla general hacia los lados,
especialmente cuando reptan rpidamente. En este andar, las patas lderes jalan
por flexin y las seguidoras empujan por extensin.
El primer par est quelado, por lo que es solo utilizado para comer, y de manera
indirecta, para empujarse y reptar. El ltimo par de patas, en los miembros del
gnero Callinectes, termina en una especie de pala remo ancha, ovalada y
aplanada. (Barnes, 1984).
Durante la natacin, la extremidad se extiende lateralmente y algo por encima del
nivel del caparazn, ejecutando un movimiento en forma de ocho; la accin es
21
1.9 Alimentacin
Las especies del gnero Callinectes son omnvoras y presentan una dieta muy
variada, que incluye pequeos peces, material vegetal (fanergamas) y moluscos,
como ostras y ostiones (Rees, 1963), as mismo, carnes frescas y en
descomposicin, de peces y otros animales resultan ser su alimento preferido.
La jaiba azul come una gran variedad de alimentos: peces, ostras, crustceos, y
en menor grado, insectos, hidras, gusanos anlidos, algas y plantas vasculares
(Gutirrez, 1991).
Durante el periodo que las jaibas se encuentren en cautiverio, se les suministra
diariamente desperdicio de pescado; evitando ofrecer ms alimento del necesario,
para evitar la contaminacin del agua por el alimento en descomposicin. Se debe
considerar, que 24 a 48 horas antes de que se presente la muda, las jaibas dejan
de alimentarse, debido a la debilidad muscular y a la imposibilidad de moler el
alimento; as como, a la eventual prdida del forro estomacal (Hartley y Crdova,
1991).
Salinidad (ppm)
22
C. Sapidus
1.9-25
C. Rathbunae
1.4-22
C. Danae
8.1-35
Oxigeno (mg/L)
4.7-20
4.7-20
6.9-18
Temperatura (C)
15-32.1
15-32.1
21-26
Tabla 1. Parmetros fsico-qumicos (Costlow, 1959).
24
caparazn
quebradiza,
el
endurecimiento
total
requiere
de
25
3 Jaiba
26
Anlisis de la oferta
Nmero de productores: 0
Localizacin: San Mateo del Mar, Oaxaca
27
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
2.1 Misin: producir y comercializar la jaiba blanda en diferentes presentaciones, a
mayoristas, tiendas de autoservicio, hoteles, restaurantes y consumidores finales
con los ms altos estndares de calidad tanto en el proceso de produccin como
en la atencin de nuestros clientes.
2.2 Visin: ser la empresa lder en la produccin y comercializacin de jaiba
blanda en la zona istmo, brindando un excelente servicio a nuestros clientes con
una inmejorable higiene en nuestras instalaciones con el mejor personal y
cumpliendo con nuestras obligaciones con la sociedad.
2.3 ORGANIGRAMA
El personal humano con el que la empresa va a contar consta en el siguiente
organigrama, el cual se encuentra diseado para el correcto desempeo de todas
las actividades a desarrollar, dado que es un proceso industrial especficamente
de manufactura se necesitara de personal especializado en el despulpado del
producto teniendo en cuenta las Buenas Prcticas de Manufactura (GMP), este
personal ser supervisado por el gerente de operaciones; existirn dos gerentes
28
29
Disponibilidad de agua
Personal calificado
Recursos humanos
Especie resistente
Certificado de cosa
Tratamiento de aguas
Infraestructura
No hay competencia
Factor econmico
Producto novedoso en la zona Istmo
Factibilidad de darle valor agregado a la jaiba blanda
2.4.1.2 Debilidades
2.4.2.2 Amenaza
Enfermedades
Clima
No hay apoyos estatales o federales para la comercializacin del producto.
La falta de proveedores de jaiba
Depredadores
2.4.3 ESTRATEGIAS F.O.D.A.
Aos
Produccin Mundial
31
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
90 758
90 990
88 243
92 279
92 182
89 863
90 063
Crustceos
152
801
068
764
739
279
851
frica
2 117
2 157
2 221
2 345
2 443
2 375
2 463
Amricas
697
547
796
565
880
581
896
614
712
603
047
611
975
599
Asia
221
5 528
581
5 333
186
5 463
786
5 316
681
5 970
894
6 437
080
6 576
Europa
657
345
164
353
269
353
237
317
695
356
325
352
886
376
450
20 741
913
18 415
071
15 974
618
17 668
351
18 269
791
17 837
782
17 804
Por Continente
Oceana
Latinoamrica
Uno de los aspectos, dentro del desarrollo de la acuicultura en Latinoamrica, es
el cultivo de crustceos. Ello se debe al inters que estas especies despiertan por
las altas cotizaciones que alcanzan en los mercados de todo el mundo, y por la
posibilidad que representan, para pases en vas de desarrollo, de adquirir divisas
a travs de su exportacin. Tabla 3. Mercado de Latinoamrica. Fuente: FAO
FISHERIES. A continuacin se muestra las producciones anuales de los ltimos
aos de parte de Amrica del norte.
Continente
Actividad
Producto
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
Amrica
Exportaciones
Jaiba
1736
3596
3138
2430
1904
2793
2242
Producto
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
Exportacin
Importacin
Carne de jaiba
Carne de jaiba
1416
268
1169
107
599
21
434
27
869
47
939
67
444
38
Produccin
Carne de jaiba
4102
3135
2666
2000
1900
1800
1800
Actividad
Producto
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
Exportacin
Carne de jaiba
2443
1743
1300
1020
1638
2013
1793
Importacin
Carne de jaiba
15
58
75
Produccin
Carne de jaiba
1612
1734
1418
1040
1288
1619
1034
Europa
Los principales mercados donde se centra el consumo de jaiba en Europa son
Francia y Espaa, representando el 60 por ciento del consumo total de carne de
jaiba fresca y congelada. Actualmente los tres pases exportadores son Reino
Unido, Irlanda y Dinamarca, mientras que doce pases son importadores netos de
los cuales Francia Espaa y Portugal representan el 80 por ciento de las
importaciones. En el siguiente grafico se detallan las importaciones de pulpa de
jaiba por parte del mercado europeo. Tabla 6. Mercado de Europa, fuente: FAO
FISHERIES.
CONTINEN
ACTIVIDA
PRODUCTO
200
2001
2002
2003
2004
2005
2006
TE
Europa
D
Importaci
Carne de
0
907
1004
1133
1208
1296
1391
1626
Jaiba
2.6 COMERCIALIZACION
Marketing mix: 4 ps
El marketing mix o de accin es una estrategia que hace uso de la psicologa
humana de la demanda, en nuestro caso ser aplicada con el objetivo de
determinar cmo, dnde y cundo debemos presentar el producto. Las 4 Ps que
conforman la mezcla del marketing mix son.
34
PRODUCTO:
Es el conjunto de atributos tangibles o intangibles que la empresa ofrece,
clasificados por sus respectivas caractersticas de presentaciones. Nuestro
producto satisfacera una necesidad de alimento existente en el mercado
PRECIO:
La cantidad de dinero que nuestros clientes debern pagar para obtener un
determinado producto. Los precios que manejaremos sern: marqueta fresca
$110, marqueta enchipotlada $130, adems consideraremos la tendencia de
precios en el mercado.
Este tendr la caracterstica de ser atractivo, accesible y como estrategia de
entrada un precio relativamente bajo que incrementara a medida que aumente el
nmero de clientes captados.
PLAZA O DISTRIBUCION:
Son las acciones o medios que nos permiten trasladar el producto desde la
empresa hacia el mercado. Debido a la naturaleza del producto y a su gran
valoracin internacional, nuestra plaza se encontrara en restaurantes, centros
botaneros y consumidores finales siendo un excelente punto de distribucin.
PROMOCION Y PUBLICIDAD:
Es la Informacin brindada por parte de la empresa para dar a conocer su
propuesta de valor. Se enfocara prioritariamente en el cliente para saber sus
necesidades y preferencias.
Como forma de expansin y contacto, lo haremos por medio de medios impresos:
volantes, peridicos. Medios de comunicacin: radio, TV y perifoneo. Direccin
electrnica: www.acuajaiba.com.mx
personas
36
Si
No
Masculino
Femenino
El 80% de los consumidores conoce la jaiba blanda (grafica 3). El 98% de los
encuestados estaran dispuestos a probar una nueva marca de jaiba blanda
(grafica 4).
Conocimiento de laPersonas
jaiba blanda
que probarian una nueva marca de jaiba "blanda
Si
No
Masculino
Femenino
37
La razn por la que compraran jaiba blanda seria por la calidad (grafica 5). El
80% muestra una preferencia por la jaiba blanda (grafica 6).
Masculino
Femenino
Masculino
Femenino
El precio que estara dispuesto a pagar por una marqueta con un contenido de 6
jaibas seria de 120 pesos (grafica 7) y que son extremadamente importantes a la
hora de elegir el precio (grafica 8).
Masculino
Femenino
Masculino
Femenino
El contenido que les gustara que tuviera la marqueta seria de 8 jaibas (grafica 9).
Tomando en cuenta a la hora de elegir la marqueta la calidad (grafica 10).
Masculino
Femenino
Masculino
Femenino
39
Masculino
Femenino
Masculino
Femenino
Masculino
Femenino
Masculino
Femenino
personas
Masculino
Femenino
Masculino
Femenino
El 100% dijo gustarle la calidad con la que le venden las jaibas (grafica 18).
Adems de que el 100% estara dispuesto a comprarle a una granja que produce
jaiba blanda (grafica 19), ya que no existe empresa en la regin que se dedique
a elaborar este producto.
Si
No
42
Masculino
Femenino
Grafica 20. Esta grafica nos muestra el tipo de presentacin que ms se vende en
su restaurante.
Permiso
de
acuacult
ura de
fomento.
Tiempo
de
respuest
a
45 das
hbiles.
Aplica
afirmativa
ficta.
requisitos
costo
Lugar y
fecha.
Folio.
Delegacin
de la
SAGARPA.
Oficina.
Nombre o
razn social
del
solicitante.
Nombre del
representan
te legal, en
su caso.
Nombre del
Cuota
vigente
conforme a
lo que
establezca
el Artculo
191-A
Fraccin V
de la Ley
Federal de
Derechos.
reas de
pago
En las
sucursa
les
bancari
as del
pas,
present
ando el
formato
SAT05.
rea donde
se
proporcion
a
CENTRAL:
Comisin
Nacional de
Acuacultura
y Pesca.
Direccin
General de
Ordenamien
to Pesquero
y Acucola.
DESCONC
ENTRADO:
En las 31
Subdelegaci
ones de
Licencia
de uso
de
suelo.6
responsable
del
proyecto.
Domicilio,
Localidad,
Municipio,
Estado,
Cdigo
Postal.
Telfono y/o
fax.
Nombre del
proyecto.
Especie (s)
a cultivar.
Fases que
comprende
el cultivo.
Ubicacin
del
proyecto.
Escrituras
notariadas
con sellos
del Registro
Pblico de
la
Propiedad
y/o contrato
de compra
venta.
Plano del
predio,
firmado por
perito
autorizado.
Fotografas
del local.
Identificaci
pesca
distribuidas
en el pas.
Costo
regulado
por el Art.
101,
Fraccin I,
Inciso D,
Fraccin II,
Inciso B y
Fraccin VII
de la Ley de
Ingresos del
Municipio
de Oaxaca
de Jurez,
Oaxaca,
para el
Ejercicio
Fiscal 2011.
En las
sucursales
bancarias
del pas,
presentan
do el
formato
SAT05.
Informacin
disponible
en el
Ayuntamient
o
Permiso
de
impacto
ambient
al de la
Direcci
n de
Ecologa
.
Otorgam
iento de
una
concesi
n para
acuacult
ura
comerci
al.
Licencia
de
46
15 das
15 das
hbiles
n oficial.
Comprobant
$ 8,653
e de pago
de predial.
Acta
constitutiva
o poder
notariado.
El usuario
Costo
En las
nicamente
regulado
sucursales
debe
por el Art.
bancarias
presentar el
101,
del pas,
formato de
Fraccin
presentan
solicitud de LVI, Inciso A
do el
evaluacin
y Fraccin
formato
del estudio.
LVII, Inciso
SAT05.
En caso de B, Numeral
proceder la
1 de la Ley
evaluacin
de Ingresos
del estudio,
del
se notifica al
Municipio
usuario para de Oaxaca
que realice
de Jurez,
el pago por
Oaxaca,
la
para el
autorizacin
Ejercicio
en materia Fiscal 2011.
de impacto
$10,291
y riesgo
ambiental
$
En las
$12,708.83 sucursales
bancarias
del pas,
presentan
do el
formato
SAT05.
Copia de la
constancia
En las
sucursales
Informacin
disponible
en el
Ayuntamient
o.
El
ayuntamient
construc
cin.
obra
nueva
Certifica
do de
calidad
del agua
47
contados
a partir
de la
fecha en
que se
reciba la
solicitud.
de
alineamient
o y uso de
suelo
vigente.
Cuatro
juegos de
copias
heliogrfica
s del
proyecto
ejecutivo de
la obra,
firmados por
el director
responsable
de la
misma.
Memoria de
clculo para
construccio
nes de ms
de dos
plantas o en
los casos
que
requieran
justificacin
por este
medio,
determinado
s por el
ayuntamient
o o la
secretara
en su caso.
$ 4,220.95
bancarias
del pas,
presentan
do el
formato
SAT05.
o o la
secretara
en su caso
En las
sucursales
bancarias
del pas,
presentan
conapesca
Permiso
de
descarg
a de
aguas
residual
es
60 das
hbiles.
Memoria
tcnica.
Croquis de
localizacin
de la
descarga.
Caractersti
cas fsicoqumicas y
bacteriolgi
cas de la
descarga.
Descripcin
de los
sistemas y
procesos de
tratamiento.
Comprobant
e del pago
de
derechos.
Art 3 de la
ley federal
de
derechos.
do el
formato
SAT05.
En las
sucursales
bancarias
del pas,
presentan
do el
formato
SAT05.
48
conagua
49
Recepcin:
Seleccionadas las jaibas blandas, la recepcin debe ser rpida para evitar
prdidas de frescura del producto, las jaibas no deben estar moribundas para
obtener una carne de excelente calidad.
Lavado e inmersin:
Se proceder a ser enjuagadas antes de realizar la inmersin, para retirar
impurezas o residuos que pueda tener e inmediatamente pasar a ser procesada
para brindar un producto fresco de calidad.
La inmersin consiste en sumergir al producto durante una hora en agua a
temperatura bajas, renovando constantemente el agua, hielo y cloro para
mantener la higiene del proceso.
Jaibas enchipotladas:
Se sometern a una mezcla de mayonesa con chile chipotle, y se proceder a
coccin inmediata en la autoclave, que es una maquina industrial que realiza la
coccin mediante vapor. La coccin a vapor es el sistema ms recomendado, por
conservar mejor las propiedades de la carne y permitir una duracin ms larga del
producto.
El buen xito del proceso depende de la calidad de la materia prima y esta de la
procedencia y la manipulacin de las jaibas antes de llegar a la planta de
procesamiento.
Empaquetamiento
Bolsas plsticas de 30 x 50 cm, selladas al vaco, con un contenido de 6 jaibas.
Almacenamiento Refrigerado del Producto Terminado
50
Luego del envaso del producto por sus respectivas lneas, se procede al
almacenamiento en la cmara de cero grados para esperar a la empresa de
distribucin para su posterior traslado.
Distribucin
En camiones propios de la empresa
Jaiba fresca
Luego de lavadas las jaibas se proceder al empaquetamiento en bolsas
rectangulares de 30 x 50 cm, selladas al vaco con un contenido de 6 jaibas, luego
sern almacenadas en congeladores industriales. La distribucin del producto se
har en camiones propios de la empresa.
4.2 Localizacin
Anlisis de factores de localizacin
Para determinar la localizacin hay varios factores a tener en cuenta, como son:
Medios y costos de transporte
Son todos los costos relacionados al transporte del producto, ya sea como materia
prima o como producto terminado listo para el envo a su destino final, por lo que
es una variable significativa al momento de elegir la localizacin de la planta.
Disponibilidad y costo de mano de obra idnea
Las diferencias significativas en los niveles de remuneraciones entre alternativas
de localizacin pueden hacer que la consideracin de este factor sea netamente
econmico, y por ende necesario su anlisis.
51
Permiso
de
acuacult
ura de
fomento.
52
Tiempo
de
respuest
a
45 das
hbiles.
Aplica
afirmativa
ficta.
requisitos
costo
Lugar y
fecha.
Folio.
Delegacin
de la
SAGARPA.
Cuota
vigente
conforme a
lo que
establezca
el Artculo
reas de
pago
En las
sucursa
les
bancari
as del
pas,
rea donde
se
proporcion
a
CENTRAL:
Comisin
Nacional de
Acuacultura
y Pesca.
Direccin
Licencia
de uso
de suelo.
53
Oficina.
Nombre o
razn social
del
solicitante.
Nombre del
representan
te legal, en
su caso.
Nombre del
responsable
del
proyecto.
Domicilio,
Localidad,
Municipio,
Estado,
Cdigo
Postal.
Telfono y/o
fax.
Nombre del
proyecto.
Especie (s)
a cultivar.
Fases que
comprende
el cultivo.
Ubicacin
del
proyecto.
Escrituras
notariadas
con sellos
del Registro
Pblico de
la
Propiedad
y/o contrato
de compra
venta.
191-A
Fraccin V
de la Ley
Federal de
Derechos.
present
ando el
formato
SAT05.
General de
Ordenamien
to Pesquero
y Acucola.
DESCONC
ENTRADO:
En las 31
Subdelegaci
ones de
pesca
distribuidas
en el pas.
Costo
regulado
por el Art.
101,
Fraccin I,
Inciso D,
Fraccin II,
Inciso B y
Fraccin VII
de la Ley de
En las
sucursales
bancarias
del pas,
presentan
do el
formato
SAT05.
Informacin
disponible
en el
Ayuntamient
o
Permiso
de
impacto
ambient
al de la
Direcci
n de
Ecologa
.
Otorgam
iento de
una
54
15 das
Plano del
Ingresos del
predio,
Municipio
firmado por
de Oaxaca
perito
de Jurez,
autorizado.
Oaxaca,
Fotografas
para el
del local.
Ejercicio
Identificaci Fiscal 2011.
n oficial.
Comprobant
$ 8,653
e de pago
de predial.
Acta
constitutiva
o poder
notariado.
El usuario
Costo
nicamente
regulado
debe
por el Art.
presentar el
101,
formato de
Fraccin
solicitud de LVI, Inciso A
evaluacin
y Fraccin
del estudio.
LVII, Inciso
En caso de B, Numeral
proceder la
1 de la Ley
evaluacin
de Ingresos
del estudio,
del
se notifica al
Municipio
usuario para de Oaxaca
que realice
de Jurez,
el pago por
Oaxaca,
la
para el
autorizacin
Ejercicio
en materia Fiscal 2011.
de impacto
$10,291
y riesgo
ambiental
$
$12,708.83
En las
sucursales
bancarias
del pas,
presentan
do el
formato
SAT05.
En las
sucursales
bancarias
Informacin
disponible
en el
Ayuntamient
o.
concesi
n para
acuacult
ura
comerci
al.
Licencia
de
construc
cin.
obra
nueva
55
del pas,
presentan
do el
formato
SAT05.
15 das
hbiles
contados
a partir
de la
fecha en
que se
reciba la
solicitud.
Copia de la
constancia
de
alineamient
o y uso de
suelo
vigente.
Cuatro
juegos de
copias
heliogrfica
s del
proyecto
ejecutivo de
la obra,
firmados por
el director
responsable
de la
misma.
Memoria de
clculo para
construccio
nes de ms
de dos
plantas o en
los casos
que
requieran
justificacin
por este
medio,
determinado
s por el
ayuntamient
En las
sucursales
bancarias
del pas,
presentan
do el
formato
SAT05.
El
ayuntamient
o o la
secretara
en su caso
o o la
secretara
en su caso.
Certifica
do de
calidad
del agua
Permiso
de
descarg
a de
aguas
residual
es
$ 4,220.95
60 das
hbiles.
Memoria
tcnica.
Croquis de
localizacin
de la
descarga.
Caractersti
cas fsicoqumicas y
bacteriolgi
cas de la
descarga.
Descripcin
de los
sistemas y
procesos de
tratamiento.
Comprobant
e del pago
de
derechos.
Art 3 de la
ley federal
de
derechos.
En las
sucursales
bancarias
del pas,
presentan
do el
formato
SAT05.
En las
sucursales
bancarias
del pas,
presentan
do el
formato
SAT05.
56
conapesca
conagua
57
El
proyecto
arquitectnico
para
la
planta
de
la
empresa
denominada
59
Equipos de enfriamiento
El equipo de refrigeracin industrial con potencia de 5HP.
Central de aire acondicionado
Para mantener una temperatura ambiente equilibrada dentro de la planta, dado
que en nuestra ciudad existen altas temperaturas, la adquisicin de una central
de acondicionador de aire es necesaria.
Autoclave
60
efectuara el proceso de
transformacin,
para
obtener el producto final.
Suministros:
recursos
necesarios para llevar el
proceso
de
transformacin.
la
maquinaria
y
el transformacin.
personal para elaborar el
producto final
Equipo
productivo:
conjunto de maquinaria e
instalaciones necesarias
para realizar el proceso
de transformacin.
Organizacin: elemento
humano necesario para
realizar el proceso
productivo
Tabla 9. Programa de produccin. Autor: Gabriela Amayrani N. MTZ
Plomera
pvc 2
Clavos
Lmpara
(iluminaria)
Centro
de
carga
Cemento
Arena
Grava
Varilla
Madera
Cables nm.
14 y 16.
Ventanas tipo
Polines
Apagadores
Chaflanes
Contactos
Congeladores
Timbre
Puertas tipo
Ventiladores
Sillas y mesas
Sala
Lmpara uv
Cocina integral
Closet
integrado
Revolvedora
Refrigerador
Equipo
de
computo
Hielera
Aire
acondicionad
o
Impresora
Alambre
Poliducto
Chalupa
Retroexcavador
a
Cinta aislante
Thiner
Compactador
de rodillo liso
para 10 ton.
Estopa
Llaves
Transito
Volteo
Brochas
Azulejo
Ahumadores
industriales
Pintura
epoxica
Moto
conformadora
Juego
bao
de
63
64
65
una empresa
vivos,
muertos,
sus
productos
subproductos
en
cualquier
tanto
en
mercados
regionales,
nacionales
internacionales.
Las
pretende la comercializacin y
68
69
70
71
OBJETIVOS:
Objetivo general:
Llevar a cabo la produccin y comercializacin de la jaiba blanda (Callinectes
Sapidus) en toda la zona istmo.
Objetivos especficos:
Reemplazar a la pulpa de la jaiba.
Implementar mtodos que ayuden a inducir el proceso de ecdisis.
Ofrecer jaiba blanda en presentacin: ahumada, enchipotlada, vinagreta y
normal.
Ofrecer un producto inocuo y con un costo relativamente bajo.
Establecer estrategias para lograr entrar en el mercado local de la zona
istmo.
1.1.4. Inversin requerida
Monto total de las obras que se requieren para realizar el proyecto. Costo de la
infraestructura y de las medidas de prevencin y mitigacin. La cantidad deber
especificarse en moneda nacional y su equivalente en dlares estadounidenses,
indicando la paridad y su fecha de referencia
Una inversin aproximada de $2000000.00 y un capital propio de $150000.
1.1.1.5. Duracin del proyecto.
Sealar la vida til de la obra y/o actividad pretendida.
INDEFINIDO.
72
73
74
75
II.3. Descripcin de las obras y actividades a realizar en cada una de las etapas
del proyecto
Este apartado tiene como objetivo conocer las diferente etapas que conforman el
proyecto y la manera como se pretenden llevar a cabo. Para ello, se desarrollar
en forma esquemtica (diagrama de Gantt) un programa calendarizado de trabajo
que incluya las siguientes etapas del proyecto: preparacin del sitio, construccin,
operacin, mantenimiento y abandono.
Se desarrollar con base en las diferentes etapas del proyecto y se describirn los
alcances en superficie, capacidad, infraestructura, porcentaje de inversin,
rendimientos, entre otros. En caso de que el proyecto se pretenda desarrollar en
ms de una fase operativa, la descripcin deber desarrollarse para cada una de
las fases que lo conforman.
76
Ao 4
x
x
x
77
Operacin y
mantenimien
78
Tipo de mano
de obra
Calificada
No
calificada
/calificada
Calificada
Permanen
te
Temporal
Extraordinar
io
X
X
to
Tabla 12. Requerimiento de personal
II.4.2 Insumo
Bomba 1 hp
Alambre
Poliducto
Chalupa
Plomera pvc
2
Clavos
Lmpara
(iluminaria)
Centro de
carga
Cemento
Arena
Grava
Varilla
Madera
Cables nm.
14 y 16.
Ventanas tipo
Polines
Apagadores
Chaflanes
Contactos
Congeladores
Timbre
Puertas tipo
Ventiladores
Equipo de
computo
Hielera
Aire
acondicionad
o
Impresora
Sillas y mesas
Sala
Lmpara uv
Cocina integral
Closet
integrado
Revolvedora
Refrigerador
Retroexcavador
a
Compactador
de rodillo liso
para 10 ton.
Transito
Llaves
Volteo
Ahumadores
industriales
Pintura
epoxica
Moto
conformadora
79
82
83
84
85
86
87
10 Estudio econmico.
88
5.4 FINANCIAMIENTO
El financiamiento es el mecanismo por medio del cual una persona o una empresa
obtienen recursos para un proyecto especficos que puede ser adquirir bienes y
servicios, pagar proveedores, etc. Por medio del financiamiento las empresas
pueden mantener una economa estable, planear a futuro y expandirse
Financiar es el acto de dotar de dinero y de crdito a una empresa, organizacin o
individuo, es decir, conseguir recursos y medios de pago para destinarlos a la
adquisicin de bienes y servicios, necesarios para el desarrollo de las
correspondientes actividades econmicas. Tesoria, gestin de los cobros y pagos,
movimiento de dinero y relacin con entidades bancarias y provisiones de
fondos.11
Existen varias fuentes de financiacin en las empresas. Se pueden categorizar de
la siguiente forma:
Segn su plazo de vencimiento
Financiacin a corto plazo: Es aquella cuyo vencimiento o el plazo de
devolucin es inferior a un ao. Algunos ejemplos son el crdito bancario, el
Lnea de descuento, financiacin espontnea, etc.
Financiacin a largo plazo: Es aquella cuyo vencimiento (el plazo de
devolucin) es superior a un ao, o no existe obligacin de devolucin
(fondos propios). Algunos ejemplos son las ampliaciones de capital,
autofinanciacin, fondos de amortizacin, prstamos bancarios, emisin de
obligaciones, etc...
Segn su procedencia
Financiacin interna: reservas, amortizaciones, etc. Son aquellos fondos
que la empresa produce a travs de su actividad (beneficios reinvertidos en
la propia empresa).
11 Costo de Capital y Financiamiento
89
Estructura de financiamiento
Fase de construccin
Para esta fase se buscara una inversin de 1,000,000.00
Fase de operacin
Para esa fase se buscara una inversin de 1,000,000.00
Plan de financiamiento
Para la inversin la empresa se financiara mediante dos crditos bancarios a corto
y largo plazo. Uno correspondiente al dueo de la empresa y la otra parte se har
por sociedad annima.
12 Financiacin.
90
91
13 Gastos de operacin
92
El resultado que se obtenga de restar el valor menor del mayor, puede ser la
prdida financiera o la utilidad financiera, es prdida cuando el valor de los gastos
es mayor que el de los productos, y es utilidad financiera, en el caso contrario.
Cuando el resultado sea prdida financiera, su valor se debe agregar a la suma de
los gastos de venta con los de administracin, para obtener el total de gastos de
operacin.
Prdida Financiera = Gastos Financieros - Productos Financieros Gastos de Venta
+ Gastos de Administracin + Prdida Financiera = Gastos de Operacin
93
97
99
Figura 18. Frmula utilizada para determinar la TIR. Autor: Gabriela Amayrani
Nolasco Martnez.
19 Proyecto de inversin
102
Tabla 33. Formulacin de datos para poder obtener la tasa interna de retorno.
Autor: Gabriela Amayrani Nolasco Martnez.
Figura 19. Desarrollo del Tir con el mtodo de prueba y error. Autor: Gabriela
Amayrani Nolasco Martnez.
103
Figura 20. Frmula utilizada para determinar el VAN. Autor: Gabriela Amayrani
Nolasco Martnez
Tabla 34. Formulacin de datos para poder obtener el valor presente neto. Autor:
Gabriela Amayrani Nolasco Martnez.
105
Figura 21. Desarrollo del VAN con el mtodo de prueba y error. Autor: Gabriela
Amayrani Nolasco Martnez.
21 Evaluacin de inversiones
106
6.1 Mtodos de evaluacin que toman en cuenta el valor del dinero a travs
del tiempo.
La evaluacin de proyectos por medio de mtodos matemticos-financieros es una
herramienta de gran utilidad para la toma de decisiones por parte de los
administradores financieros, ya que un anlisis que se anticipe al futuro puede
evitar posibles desviaciones y problemas en el largo plazo. Las tcnicas de
evaluacin econmica son herramientas de uso general;
El valor presente neto y la tasa interna de rendimiento se mencionan juntos porque
en realidad son el mismo mtodo, slo que sus resultados se expresan de manera
108
Figura 22. Frmula utilizada para determinar el VAN. Autor: Gabriela Amayrani
Nolasco Martnez
109
Tabla 36. Formulacin de datos para poder obtener el valor presente neto. Autor:
Gabriela Amayrani Nolasco Martnez.
110
Figura 23. Desarrollo del VAN con el mtodo de prueba y error. Autor: Gabriela
Amayrani Nolasco Martnez.
En base a los resultados obtenidos, se establece que el proyecto es rentable,
debido a que se recupera la inversin y adicionalmente se obtiene una utilidad de
1,775,600.38
La TIR de un proyecto se define como aquella tasa que permite descontar los
flujos netos de operacin e igualarlos a la inversin inicial, es decir la tasa de
descuento que hace que el valor presente neto sea cero o a su vez que el valor
presente de los flujos de caja que genere el proyecto sea exactamente igual a la
inversin realizada
La tasa interna de retorno puede calcularse con la siguiente ecuacin:
Figura 24. Frmula utilizada para determinar la TIR. Autor: Gabriela Amayrani
Nolasco Martnez.
La tasa as calculada se compara con la tasa de descuento de la empresa. Si la
TIR calculada es igual o mayor que sta, el proyecto debe aceptarse y si es menor
debe rechazarse.
Tabla 37. Formulacin de datos para poder obtener la tasa interna de retorno.
Autor: Gabriela Amayrani Nolasco Martnez.
112
Figura 25. Desarrollo del TIR con el mtodo de prueba y error. Autor: Gabriela
Amayrani Nolasco Martnez.
114
Ventajas de la herramienta:
Es fcil de calcular y aplicar.
Es barato, por eso se emplea en la actualidad para evaluar decisiones de
pequeos gastos de capital cuando el costo de los otros mtodos de
evaluacin de proyectos, es superior a los beneficios de escoger mejores
elecciones entre las alternativas.
Proporciona una medicin de la liquidez del proyecto o de la velocidad con
que el efectivo invertido es reembolsado.
Es til para las organizaciones con escasa disponibilidad de efectivo
115
Desventajas de la herramienta:
El defecto de los mtodos estticos (no tienen en cuenta el valor del dinero
en el tiempo).
Ignora el hecho de que cualquier proyecto de inversin puede tener
corrientes de beneficios o prdidas despus de superado el periodo de
recuperacin o reembolso, lo cual es un sesgo para los proyectos a largo
plazo.
Si la organizacin establece una fecha como lmite de seleccin, slo se
aceptarn proyectos de corta duracin.
24 Razones financieras
116
Dnde:
n: cantidad de periodos de que consta la inversin.
Bt: beneficio que reporta la inversin en el periodo t.
Bn: beneficio neto anual promedio.
I: inversin
Mi: monto inicial de la inversin.
118
119
Objetivos:
Determinar con alguna medida cuantitativa, cual es el riesgo al realizar
determinada inversin monetaria.
Administrar el riesgo para que pueda prevenirse la bancarrota de una
empresa.
121
123
acciones que aminoren el impacto negativo que estos hechos tienen sobre la
economa de las empresas.
Riesgo financiero: financiar significa aportar el dinero necesario para la creacin
de una empresa, financian una empresa o proyecto los accionistas, o en caso que
decidan solicitar un prestamos, la institucin bancaria, el riesgo en esta caso es
evidente, una elevacin de las tasas de inters del prstamo forzarla a la empresa
a pagar intereses por arribar de la cantidad programada, lo cual puede llevarla a la
bancarrota. Otro tipo de riesgo financiero es la devaluacin de la moneda.
RIESGO EMPRESARIAL
El riesgo empresarial podra definirse como un fenmeno subjetivo-objetivo del
proceso de toma de decisin entre diferentes alternativas en situacin de
incertidumbre, con la probabilidad de ocasionar efectos negativos en los objetivos
de la empresa, produciendo despus de realizarse la accin decidida un resultado
peor del previsto. De tal modo el riesgo se presenta como un fenmeno complejo,
de carcter objetivo y a la vez subjetivo que incluye:
La situacin de incertidumbre como contexto y condicin objetiva del riesgo.
El acto de tomar decisiones sobre la base de informacin incompleta.
La vivencia de vacilacin motivada por la probabilidad de prdidas o
fracasos.
Para que no se presenten riesgos financieros, de mercado o tecnolgicos la
empresa dedicada a la produccin y comercializacin de la jaiba blanda
(callinectes sapidus) ha planteado llevarla a cabo mediante un FODA que es una
herramienta que permite conformar un cuadro de la situacin actual de la
empresa. Consta de dos partes, el anlisis interno que comprenden las Fortalezas
y Debilidades midiendo la capacidad de los recursos actuales de la empresa, as
como del anlisis externo que son las Oportunidades y las posibles Amenazas que
define las tendencias del mercado. Su estudio nos mostrar un esquema general
124
de las condiciones como las falencias que la empresa podr tener, con el fin de
establecer estrategias de planificacin.
FODA del proyecto
ANLISIS INTERNO: Fortalezas
Disponibilidad de agua
Personal calificado
Recursos humanos
Especie resistente
Certificado de cosa
Tratamiento de aguas
Infraestructura
No hay competencia
Factor econmico
Producto novedoso en la zona Istmo
Factibilidad de darle valor agregado a la jaiba blanda
Debilidades
125
Amenaza
Enfermedades
Clima
No hay apoyos estatales o federales para la comercializacin del producto.
La falta de proveedores de jaiba
Depredadores
ESTRATEGIAS F.O.D.A.
127
que no hay mercado futuro para el producto bajo anlisis, la inversin deber
rechazarse de inmediato. Si este estudio demuestra que existe un amplio mercado
para el producto, lo que recomienda el nuevo enfoque es no tomar tales
proyecciones de mercado para pronosticar ventas e ingresos. Simplemente, la
recomendacin seria llevar acabo la inversin porque es econmicamente
rentable, con el mercado actual.
6.5 Mtodos de evaluacin econmica que elimina el factor inflacionario.
Esta primera demostracin de cmo se deben manejar los mtodos de evaluacin
econmica es la base para abordar el problema de riesgo en los proyectos
nuevos. Cuando en un proyecto se realiza el clculo del valor presente neto (VPN)
sin considerar inflacin, y el resultado de la evaluacin indica que el proyecto
presenta rentabilidad econmica, la primera pregunta de los promotores es: como
ser la rentabilidad del proyecto bajo condiciones imprevistas y cambiantes de
inflacin en la economa
Inversin inicial: inversin total en activo fijo y diferido
6.6 Nivel mnimo de ventas en el que el proyecto sigue siendo rentable
Mediante el clculo del riesgo tecnolgico es que podemos conocer el nivel
mnimo de ventas o produccin para mantener la rentabilidad de la empresa. No
hay que confundir el resultado de un nivel mnimo de ventas con el punto de
equilibrio, donde los ingresos y los costos se igualan, pero la igualacin de costos
totales
con
ingresos
no
significa
que
exista
rentabilidad
econmica.
128
CONCLUSIN
Indudablemente la productividad constituye el camino seguro para el xito de las
empresas y de cualquier tipo de organizacin. Se puede determinar que el
aseguramiento de la productividad y consecuente competitividad en las
organizaciones, requiere obligadamente de la evaluacin de proyectos de
inversin.
Estudio de mercado
Estudio tcnico
Estudio de impacto ambiental
Estudio econmico
Evaluacin financiera
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137
ANEXOS
Encuestas para comercializacin y produccin de la jaiba blanda
(Callinectes Sapidus) en San Mateo del Mar.
Tamao de muestra: 100 personas
Encuesta annima dirigida a consumidores.
Favor de subrayar la opcin que desees, te pido que al contestarlo lo hagas con
mucha honestidad. Gracias!!
Edad:
Sexo: F | M
1. Te gusta la jaiba?
Si
No
No
Calidad
Otro:
6. Qu te gusta ms?
Pulpa de jaiba
Jaiba blanda
$130
$150
enchilado
fresca
vinagre
otro:
Moderadamente probable
Un poco probable
Nada probable
13. A cul de estos lugares suele acudir para comprar o consumir jaiba?
Restaurante
Mercado
Sper mercado
Otro:
14. Qu le cambiarias a las marquetas de jaiba que hay actualmente en el
mercado?
Tamao
Precio
Variedad
Calidad
Otro:
Sexo: F | M
6-8
9-15
otro:
$45
$50
$60
otro:
No
porque:
18. Estara dispuesto a comprarle a una granja que produce jaiba blanda?
140
Si
No
porque:
enchilada
fresca
vinagreta
otro:
141
142
143
144
GLOSARIO DE TRMINOS
Aguas salobres: aguas que tienen cierta salinidad, generalmente menor que la del
mar.
Aguas someras: aguas muy inmediatas a la superficie, de poca profundidad.
Artrpodo: animales invertebrados caracterizados por un esqueleto quitinoso,
cuerpo divido en anillos y miembros formados por segmentos.
Congelacin: mtodo de conservacin fsico que se efecta por medio de equipo
especial para lograr una reduccin de la temperatura a mximo -18C reduciendo
los cambios enzimticos y microbiolgicos.
Crustcea: clase de artrpodo generalmente acuticos de respiracin branquial
con un caparazn formado por quitina impregnada de caliza.
Decpodo: relativo a un orden de crustceos superiores, generalmente marinos,
que tienen cinco pares de grandes patas torcicas.
Exoesqueleto: esqueleto externo superficial.
Moluscos: tipo de invertebrados de cuerpo blando.
Muda: renovacin total o parcial de los tegumentos de un animal, que se opera
bajo la influencia del crecimiento, de la edad y de las condiciones del medio.
Quelado: que presenta quelas.
Quelas: apndice torcico que presenta forma de pinzas y sirve para asir el
alimento o como defensa y es utilizado en el cortejo.
Sedimentos: deposito mvil dejado por las aguas, el viento u otros agentes de
erosin.
145