Glcido

Azcares: Este trmino solo puede usarse para los monosacridos (aldosas y cetosas) y los
oligosacridos inferiores (disacridos). En singular
(azcar) se utiliza para referirse a la sacarosa o azcar de mesa.

Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos (del griego azcar) son
biomolculas compuestas por carbono, hidrgeno y
oxgeno, cuyas principales funciones en los seres vivos
son el prestar energa inmediata y estructural. La glucosa
y el glucgeno son las formas biolgicas primarias
de almacenamiento y consumo de energa; la celulosa
cumple con una funcin estructural al formar parte de
la pared de las clulas vegetales, mientras que la quitina
es el principal constituyente del exoesqueleto de los
artrpodos.

Sacridos: Proveniente del griego

que signica "azcar". Es la raz principal de
los tipos principales de glcidos (monosacridos,
disacridos, oligosacridos y polisacridos).

2 Caractersticas

El trmino hidrato de carbono o carbohidrato es poco apropiado, ya que estas molculas no son tomos de
carbono hidratados, es decir, enlazados a molculas de
agua, sino que constan de tomos de carbono unidos a
otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo. Este nombre proviene de la nomenclatura qumica del siglo
XIX, ya que las primeras sustancias aisladas respondan
a la frmula elemental C (H2 O) (donde n es un entero
3). De aqu que el trmino carbono-hidratado se haya mantenido, si bien posteriormente se demostr que no
lo eran. Adems, los textos cientcos anglosajones an
insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a
pensar que este es su nombre correcto. Del mismo modo,
en diettica, se usa con ms frecuencia la denominacin
de carbohidratos.

Los glcidos son compuestos formados en su mayor parte por tomos de carbono e hidrgeno y, en una menor
cantidad, de oxgeno. Tienen enlaces qumicos difciles
de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran
cantidad de energa, que es liberada cuando la molcula
es oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial
de los seres vivos, formando parte de biomolculas aisladas o asociadas a otras como las protenas y los lpidos,
siendo los compuestos orgnicos ms abundantes en la
naturaleza.

Los glcidos cumplen dos papeles fundamentales en los

seres vivos. Por un lado son molculas energticas de uso
inmediato para las clulas (glucosa) o que se almacenan
Los glcidos pueden sufrir reacciones de estericacin,
para su posterior consumo (almidn y glucgeno); 1g proaminacin, reduccin, oxidacin, lo cual otorga a cada
porciona 4 kcal. Por otra parte, algunos polisacridos tieuna de las estructuras una propiedad especca, como
nen una importante funcin estructural ya que forman
puede ser de solubilidad.
parte de la pared celular de los vegetales (celulosa) o de
la cutcula de los artrpodos.

Sinnimos
3 Tipos de glcidos
Carbohidratos o hidratos de carbono: Hubo intentos para sustituir el trmino de hidratos de
carbono. Desde 1996 el Comit Conjunto de la
Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada (International Union of Pure and Applied Chemistry)[1] y de la Unin Internacional de Bioqumica
y Biologa Molecular (International Union of Biochemistry and Molecular Biology) aconseja el trmino carbohidrato y no recomienda el de hidratos
de carbono.

Los glcidos se dividen en monosacridos, disacridos,

oligosacridos y polisacridos.

3.1 Monosacridos

Los glcidos ms simples, los monosacridos, estn formados por una sola molcula; no pueden ser hidrolizados
a glcidos ms pequeos. La frmula qumica general de
un monosacrido no modicado es (CH2 O) , donde n es
Glcidos: Este nombre proviene de que pue- cualquier nmero igual o mayor a tres, su lmite es de
den considerarse derivados de la glucosa por 7 carbonos. Los monosacridos poseen siempre un grupolimerizacin y prdida de agua. El vocablo pro- po carbonilo en uno de sus tomos de carbono y grucede del griego glycs, que signica dulce.
pos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse
1

TIPOS DE GLCIDOS

polialcoholes. Por tanto se denen qumicamente como

polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas.
Los monosacridos se clasican de acuerdo a tres caractersticas diferentes: la posicin del grupo carbonilo,
el nmero de tomos de carbono que contiene y su
quiralidad. Si el grupo carbonilo es un aldehdo, el monosacrido es una aldosa; si el grupo carbonilo es una
cetona, el monosacrido es una cetosa. Los monosacridos ms pequeos son los que poseen tres tomos
de carbono, y son llamados triosas; aquellos con cuatro
son llamados tetrosas, lo que poseen cinco son llamados
pentosas, seis son llamados hexosas y as sucesivamente.
Los sistemas de clasicacin son frecuentemente combinados; por ejemplo, la glucosa es una aldohexosa (un
aldehdo de seis tomos de carbono), la ribosa es una Ciclacin de la glucosa.
aldopentosa (un aldehdo de cinco tomos de carbono) y
la fructosa es una cetohexosa (una cetona de seis tomos
son llamados anmeros. En el -anmero, el -OH sustitude carbono).
yente sobre el carbono anomrico se encuentra en el lado
Cada tomo de carbono posee un grupo de hidroxilo (- opuesto del anillo (posicin trans) a la cadena CH OH.
2
OH), con la excepcin del primero y el ltimo carbono, La forma alternativa, en la cual el sustituyente CH OH y
2
todos son asimtricos, hacindolos centros estricos con el grupo hidroxilo sobre el carbono anomrico estn en
dos posibles conguraciones cada uno (el -H y -OH pue- el mismo lado (posicin cis) del plano del anillo, es lladen estar a cualquier lado del tomo de carbono). Debido mado -anmero. Como el anillo y la forma abierta se
a esta asimetra, cada monosacrido posee un cierto n- interconvierten, ambos anmeros existen en equilibrio.
mero de ismeros. Por ejemplo la aldohexosa D-glucosa,
tienen la frmula (CH2 O)6 , de la cual, exceptuando dos
de sus seis tomos de carbono, todos son centros quirales, 3.1.2 Uso en clulas
haciendo que la D-glucosa sea uno de los estereoismeros
posibles. En el caso del gliceraldehdo, una aldotriosa, Los monosacridos son la principal fuente de
existe un par de posibles esteroismeros, los cuales son combustible para el metabolismo, siendo usado tanenantimeros y epmeros (1,3-dihidroxiacetona, la ceto- to como una fuente de energa (la glucosa es la ms
sa correspondiente, es una molcula simtrica que no po- importante en la naturaleza) y en biosntesis. Cuando los
see centros quirales). La designacin D o L es realizada monosacridos no son necesitados para las clulas son
de acuerdo a la orientacin del carbono asimtrico ms rpidamente convertidos en otra forma, tales como los
alejados del grupo carbonilo: si el grupo hidroxilo est a polisacridos.
la derecha de la molcula es un azcar D, si est a la iz- La ribosa y la desoxirribosa son componentes estructuraquierda es un azcar L. Como los D azcares son los ms les de los cidos nuclicos.
comunes, usualmente la letra D es omitida.

3.2 Disacridos
3.1.1

Ciclacin

El grupo aldehdo o cetona en una cadena lineal abierta de un monosacrido reaccionar reversiblemente con
el grupo hidroxilo sobre un tomo de carbono diferente
en la misma molcula para formar un hemiacetal o hemicetal, formando un anillo heterocclico, con un puente
de oxgeno entre los dos tomos de carbono. Los anillos
con cinco y seis tomos son llamados formas furanosa y
piranosa y existen en equilibrio con la cadena lineal abierta.

Los disacridos son glcidos formados por dos molculas de monosacridos y, por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacridos libres. Los dos monosacridos se
unen mediante un enlace covalente conocido como enlace glucosdico, tras una reaccin de deshidratacin que
implica la prdida de un tomo de hidrgeno de un monosacrido y un grupo hidroxilo del otro monosacrido,
con la consecuente formacin de una molcula de H2 O,
de manera que la frmula de los disacridos no modicados es C12 H22 O11 .

Durante la conversin de la forma lineal abierta a la forma Algunos disacridos comunes son:
cclica, el tomo de carbono conteniendo el oxgeno car Sacarosa. Es el disacrido ms abundante y la prinbonilo, llamado el carbono anomrico, se transforma en
un centro quiral con dos posibles conguraciones: el tocipal forma en la cual los glcidos son transportamo de oxgeno puede tomar una posicin arriba o abajo
dos en las plantas. Est compuesto de una molcula
del plano del anillo. El par de estereoismeros resultantes
de glucosa y una molcula de fructosa. El nombre

3.4

Polisacridos

Hidrlisis de la Lactosa. 1. Galactosa. 2. Glucosa.

Estaquiosa, tetrasacrido formado por una glucosa, dos

galactosas y una fructosa.

sistemtico de la sacarosa , O--D-glucopiranosil- Los oligosacridos se encuentran con frecuencia uni(12)- -D-fructofuransido, indica cuatro cosas: dos a protenas, formando las glucoprotenas, como una
forma comn de modicacin tras la sntesis protei Sus monosacridos, glucosa y fructosa.
ca. Estas modicaciones post traduccionales incluyen los
Disposicin de las molculas en el espacio: La
oligosacridos de Lewis, responsables por las incompaglucosa adopta la forma piranosa y la fructosa
tibilidades de los grupos sanguneos, el eptope alfa-Gal
una furanosa.
responsable del rechazo hiperagudo en xenotrasplante y
Unin de los monosacridos: el carbono O-GlcNAc modicaciones.
anomrico uno (C1) de -glucosa est enlazado en alfa al C2 de la fructosa
formando 2-O-(alfa-D-glucopiranosil)-beta- 3.4 Polisacridos
D-fructofuranosido y liberando una molcula
de agua.
El sujo -sido indica que el carbono anomrico de ambos monosacridos participan en el
enlace glicosdico.
Lactosa. Es el azcar de la leche. Es un disacrido
compuesto por una molcula de galactosa y una molcula de glucosa; est presente de modo natural solo
en la leche. El nombre sistemtico para la lactosa es
O--D-galactopiranosil-(14)-D-glucopiranosa.
Maltosa. Es un disacrido formado por dos glucosa con enlace 1,4; se obtiene de la hidrlisis del Amilopectina.
almidn.
Celobiosa. Es un disacrido formado dos glucosa Los polisacridos son cadenas, ramicadas o no, de ms
con enlace 1,4; se obtiene de la hidrlisis de la de diez monosacridos, resultan de la condensacin de
muchas molculas de monosacridos con la prdida de
celulosa.
varias molculas de agua. Su frmula emprica es: (C6
H10 O5 ) . Los polisacridos representan una clase im3.3 Oligosacridos
portante de polmeros biolgicos y su funcin en los
organismos vivos est relacionada usualmente con estrucLos oligosacridos estn compuestos por tres a nueve mo- tura o almacenamiento.
lculas de monosacridos[2] que al hidrolizarse se liberan.
No obstante, la denicin de cuan largo debe ser un gl- El almidn es la manera en que las plantas almacenan
cido para ser considerado oligo o polisacrido vara se- monosacridos; es una mezcla de dos polmeros de glugn los autores. Segn el nmero de monosacridos de cosa, la amilosa y la amilopectina (ramicada).
la cadena se tienen los disacaridos (como la lactosa ), Los animales usan el glucgeno en vez de almidn el
tetrasacrido (estaquiosa), pentasacridos, etc.
cual es estructuralmente similar pero ms densamente ra-

METABOLISMO DE LOS GLCIDOS

micado. Las propiedades del glucgeno le permiten ser Los animales almacenan bsicamente triglicridos (lpimetabolizado ms rpidamente, lo cual se ajusta a la vida dos). Al contrario que los glcidos, los lpidos sirven paactiva de los animales con locomocin.
ra almacenar y obtener energa a ms largo plazo. TamLa celulosa y la quitina son ejemplos de polisacri- bin almacenan cierta cantidad de glucgeno, sobre todo
dos estructurales. La celulosa forma la pared celular de en el msculo y en el hgado. Aunque muchos tejidos y
plantas y otros organismos y es la molcula orgnica rganos animales pueden usar indistintamente los glcims abundante de la Tierra. La quitina tiene una estruc- dos y los lpidos como fuente de energa, otros, princitura similar a la celulosa, pero tiene nitrgeno en sus palmente los eritrocitos y el tejido nervioso (cerebro), no
pueden catabolizar los lpidos y deben ser continuamente
ramas incrementando as su fuerza; se encuentra en el
abastecidos
con glucosa.
exoesqueleto de los artrpodos y en las paredes celulares
de muchos hongos.
Otros polisacridos incluyen la calosa, la
laminarina, la maltodextrina, el xilano y la
galactomanosa.[cita requerida]

Funcin de los glcidos

En el tubo digestivo los polisacridos de la dieta (bsicamente almidn) son hidrolizados por las glucosidasas de
los jugos digestivos, rindiendo monosacridos, que son
los productos digestivos nales; stos son absorbidos por
las clulas del epitelio intestinal e ingresan en el hgado
a travs de la circulacin portal, donde, alrededor del 60
%, son metabolizados. En el hgado, la glucosa tambin
se puede transformar en lpidos que se transportan posteriormente al tejido adiposo.

Los glcidos desempean diversas funciones, entre las

El msculo es un tejido en el que la fermentacin repreque destacan la energtica y la estructural.
senta una ruta metablica muy importante ya que las clulas musculares pueden vivir durante largos perodos de
tiempo en ambientes con baja concentracin de oxgeno.
4.1 Glcidos energticos
Cuando estas clulas estn trabajando activamente, su reLos monosacridos y los disacridos, como la glucosa, querimiento de energa excede su capacidad de continuar
actan como combustibles biolgicos, aportando energa con el metabolismo oxidativo de los hidratos de carbono
inmediata a las clulas; es la responsable de mantener puesto que la velocidad de esta oxidacin est limitada
la actividad de los msculos, la temperatura corporal, la por la velocidad a la que el oxgeno puede ser renovado
presin arterial, el correcto funcionamiento del intestino en la sangre. El msculo, al contrario que otros tejidos,
y la actividad de las neuronas. Los glcidos aparte de te- produce grandes cantidades de lactato que se vierte en la
ner la funcin de aportar energa inmediata a las clulas, sangre y retorna al hgado para ser transformado en glucosa, proceso metablico conocido como ciclo de Cori.
tambin proporcionan energa de reserva a las clulas.
Las principales rutas metablicas de los glcidos son:

4.2

Glcidos estructurales

Algunos polisacridos forman estructuras esquelticas

muy resistentes -Murena o Peptidoglicano: Componente
de las paredes celulares de bacterias. -Lipopolisacridos:
Componente de la membrana externa de bacterias Gram
(-). -Celulosa: Componente de la pared celular vegetal.
-Quitina: Compone el exo-esqueleto de artrpodos como
los insectos y crustaceos y la pared de clulas de hongos.
-Mucopolisacridos: Forman parte de la matriz de tejidos
conectivos.
Adems podemos encontrar glcidos formando parte de
la estructura de otras biomolculas como protinas, lpidos, y acidos nucleicos.

Gliclisis. Oxidacin de la glucosa a piruvato.

Fermentacin. La glucosa se oxida a lactato
(fermentacin lctica), o etanol y CO2
(fermentacin alcohlica).
Gluconeognesis. Sntesis de glucosa a partir de precursores no glucdicos.
Glucogenognesis. Sntesis de glucgeno.
Ciclo de las pentosas. Sntesis de pentosas para los
nucletidos.

En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes

con los lpidos como son el ciclo de Krebs y la cadena respiratoria. Los oligo y polisacridos son degradados inicialmente
a monosacridos por enzimas llamadas glicsiLos glcidos representan las principales molculas almado
hidrolasas.
Entonces los monosacridos pueden entrar
cenadas como reserva en los vegetales. Los vegetales alen
las
rutas
catablicas
de la glucosa.
macenan grandes cantidades de almidn producido a partir de la glucosa elaborada por fotosntesis, y en mucha La principal hormona que controla el metabolismo de los
menor proporcin, lpidos (aceites vegetales).
glcidos es la insulina.

Metabolismo de los glcidos

6.1

Enfermedades durante la digestin

Nutricin

5
necesita glucosa para obtener energa del organismo, y
as puede sintetizar esta glucosa a partir de protenas. La
metabolizacin de las protenas aporta 4 kcal por gramo,
mientras que las grasas contienen 9 kcal y el alcohol 7
kcal por gramo.
Alimentos con altos contenidos en glcidos son pastas,
patatas, bra, cereales y legumbres. Los glcidos ayudan
a la desmaterializacin de azcares en la sangre, y gracias a ellos conseguimos que no baje el porcentaje medio
de insulina en la sangre. Basado en la evidencia del riesgo a la cardiopata y obesidad, el Instituto de Medicina
(Estados Unidos) recomienda que los adultos estadounidenses y canadienses obtengan el 40 al 65 % de energa
de la dieta a partir de los glcidos.[3] La FAO (Food and
Agriculture Organization) y la WHO (World Health Organization) recomiendan que las guas de alimentacin
nacional establezcan la meta de 55 a 75 % del total de la
energa a partir de glcidos, pero solo 10 % de alimentos
a partir de azcar libre (glcidos simples).[4]

La distincin entre glcidos buenos y glcidos malos

es una distincin carente de base cientca. Aunque estos conceptos se han utilizado en el diseo de las dietas
cetognicas como las dietas bajas en glcidos, las cuales promueven una reduccin en el consumo de granos y
almidones en favor de protenas. El resultado es una reduccin en los niveles de insulina usada para metabolizar
el azcar y un incremento en el uso de grasas para energa
Los productos derivados del cereal son fuentes ricas de carbohi- a travs de la cetosis, un proceso tambin conocido como
hambre de conejo.[cita requerida]
dratos.
La concentracin de glcidos en una persona, varan desde los 8,3 a 14,5 g por cada kilogramo de peso corporal.
Se propone que el 55-60 % de la energa diaria que necesita el organismo humano debe provenir de los glcidos, ya sea obtenidos de alimentos ricos en almidn como las pastas o de las reservas del cuerpo (glucgeno).
No es recomendable el consumo abusivo de glcidos tipo azcar por su actividad altamente oxidante: las dietas con muchas caloras o con mucha glucosa aceleran
el envejecimiento celular. Se sobreentiende que pueden
ser necesarias dietas hipercalricas en climas glidos o
en momentos de gran desgaste energtico muscular. Ntese que el sedentarismo o la falta de los sucientes movimientos cotidianos del cuerpo humano provocan una mala metabolizacin de las grasas y de los glcidos.

6.1 Enfermedades durante la digestin

Si durante la digestin, la degradacin de carbohidratos
es deciente a causa de alguna enfermedad intestinal hereditaria, un trastorno intestinal, desnutricin o frmacos
que lesionan la mucosa del intestino delgado, el carbohidrato no digerido llega al intestino grueso, donde produce
diarrea osmtica. La fermentacin bacteriana de los compuestos produce grandes volmenes de CO2 y H2 , lo que
ocasiona clicos abdominales.[cita requerida]

6.2 Clasicacin

Los nutricionistas y dietistas clasicaban anteriormente los carbohidratos como simples (monosacridos
y disacridos) o complejos (oligosacridos y
polisacridos). El trmino carbohidrato complejo
fue usado por primera vez en la publicacin Dietary
Goals for the United States (1977) del Comit seleccionado del Senado, donde los denominaron frutas,
vegetales y granos enteros.[5] Las pautas dietticas
generalmente recomiendan que los carbohidratos complejos y las fuentes de carbohidratos simples ricas en
Los glcidos no son nutrientes esenciales, ya que el cuer- nutrientes, como frutas y productos lcteos deberan
po puede tener toda su energa a partir de la sntesis de cubrir el grueso del consumo de carbohidratos. Las guas
protenas y grasas. El cerebro no puede quemar grasas y dietticas para los americanos USDA 2005 prescindieLos glcidos, por su fuerte carcter hidroflico se rodean
de partculas de agua ocupando ms espacio en las clulas y son atacados ms fcilmente por las peores enzimas
hidrolticas que las protenas o las grasas y por eso son
una fuente de obtencin rpida de energa. Las protenas
y grasas son componentes vitales para la construccin de
tejido corporal y clulas, y por lo tanto debera ser recomendado no malgastar tales recursos usndolos para la
produccin de energa.

11 ENLACES EXTERNOS

ron de la distincin entre simple/complejo, en su lugar

recomiendan alimentos integrales y ricos en bra.[6]
El ndice glicmico y el sistema de la carga de glicemia
son populares mtodos de clasicacin alternativos los
cuales clasican los alimentos ricos en carbohidratos basados en su efecto sobre los niveles de glucosa sangunea.
El ndice de insulina es un mtodo de clasicacin similar, ms reciente el cual clasica los alimentos basado en
su efecto sobre los niveles de insulina. Este sistema asume que los alimentos con ndice glicmico alto pueden
ser declarados para ser la ingesta de alimentos ms aceptable.
El informe conjunto de expertos de la WHO y la FAO, en
Dieta, Nutricin y Prevencin de Enfermedades Crnicas
(serie de informes tcnicos de la WHO 916), recomienda
que el consumo de carbohidratos suponga el 55-75 % de
la energa diaria, pero restringe el consumo de azcar
libre a un 10 %.

Aplicaciones

Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos,

plsticos y otros productos. La celulosa se puede convertir en rayn de viscosa y productos de papel. El nitrato
de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en pelculas de cine, cemento, plvora de algodn, celuloide y tipos similares de plsticos. El almidn y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparacin de alimentos para el hombre y el ganado. La goma arbiga se usa en
medicamentos demulcentes. El agar, un componente de
algunos laxantes, se utiliza como agente espesante en los
alimentos y como medio para el cultivo bacteriano; tambin en la preparacin de materiales adhesivos, de encolado y emulsiones. La hemicelulosa se emplea para modicar el papel durante su fabricacin. Los dextranos son
polisacridos utilizados en medicina como expansores de
volumen del plasma sanguneo para contrarrestar las conmociones agudas. Otro hidrato de carbono, el sulfato de
heparina, es un anticoagulante de la sangre.

6. La degradacin de Wohl.
7. La reaccin de Koenigs-Knorr.
8. La reaccin de Maillard o pardeamiento no enzimtico.

9 Vase tambin
ndice glucmico
Glucagn
Hiperglucemia
Hipoglucemia

10 Referencias
[1] [Iupac]Iupac.Org
[2] Calidad de vida, Alimentos y Salud Humana: Fundamentos cientcos. Escrito por Jos Bello Gutirrez en Google
Libros.
[3] Food and Nutrition Board (2002/2005). Dietary Reference
Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids,
Cholesterol, Protein, and Amino Acids. Washington, DC:
The National Academies Press. Page 769. ISBN 0-30908537-3
[4] Joint WHO/FAO expert consultation (2003). Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases (PDF). Geneva: World Health Organization. Pages 55-56. ISBN 92-4120916-X
[5] Joint WHO/FAO expert consultation (1998), Carbohydrates in human nutrition, chapter 1. ISBN 92-5-1041148.
[6] DHHS and USDA, Dietary Guidelines for Americans
2005, Chapter 7 Carbohydrates

11 Enlaces externos
8

Qumica de los glcidos

Los carbohidratos son reactivos en varios reacciones orgnicas, como por ejemplo:
1. Acetilacin.
2. La reaccin con Cianohidrina.
3. La transformacin de Lobry-de Bruyn-van Ekenstein.
4. La transposicin de Amadori.
5. La reaccin de Nef.

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Carbohidratos. Commons

Informacin sobre la estructura qumica de los carbohidratos.

Informacin sobre los carbohidratos en el sitio web
de Consejo Europeo de Informacin sobre la Alimentacin.
Informacin sobre los carbohidratos en el sitio web
de la Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria.
Tabla de frmulas de carbohidratos.

12
12.1

Texto e imgenes de origen, colaboradores y licencias

Texto

Glcido Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido?oldid=82161312 Colaboradores: Youssefsan, Joseaperez, Sabbut, Moriel,

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Peralta, Skax, Lolazabal, BenjaBot, Migordito69 selam, Jorge Luis Alberto Cabanillas Llontop, Manu.hudok 201, LordCega711 y Annimos: 664

12.2

Imgenes

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