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UNIVERSIDADE DO VALE DO RIO DOS SINOS UNISINOS

CINCIAS ECONMICAS
EMPREENDER E INOVAR EM ORGANIZAES

PLANO DE NEGCIOS PARTE 02

Cleber de Rosa Pinto


Patrcia Boeira
Jocelito Fidelis
Rangel Fassina
Tas Luft
William Mller

So Leopoldo, Junho de 2011


2011/1

1
UNIVERSIDADE DO VALE DO RIO DOS SINOS UNISINOS
CINCIAS ECONMICAS
EMPREENDER E INOVAR EM ORGANIZAES

PLANO DE NEGCIOS PARTE 02

Professor Orientador:
Jos Fernando Dresch Kronbauer
Integrantes do grupo:
Cleber de Rosa Pinto
Patrcia Boeira
Jocelito Fidelis
Rangel Fassina
Tas Luft
William Mller

So Leopoldo, Junho de 2011


2011/1

SUMRIO

INTRODUO

SUMRIO EXECUTIVO

2.1 DESCRIO DO EMPREENDIMENTO 5


3

DEFINIO DOS PRODUTOS E SERVIOS 6


3.1 PRODUTOS E SERVIOS ATUAIS E FUTUROS

3.2 MERCADO-ALVO 6
3.3 CARACTERSTICAS DO PRODUTO
3.4 CICLO DE VIDA

3.5 TECNOLOGIA EMPREGADA NO PROCESSO PRODUTIVO


3.6 PESQUISA E DESENVOLVIMENTO
3.7 MARCAS E PATENTES
4

PLANO DE MARKETING E VENDAS

10

4.1 QUESTES ESTRATGICAS DO PLANO DE MARKETING E VENDAS 10


4.2 DIFERENCIAIS DOS PRODUTOS E SERVIOS
4.3 POLITICA DE PREOS

11

11

4.4 DESPESAS DAS ESTRATGIAS DE MARKETING 11


4.5 FORMAS DE COMERCIALIZAO
4.6 PROMOO DE VENDAS

12

4.7 ESTRUTURA DE VENDAS

12

11

4.8 PREVISO DE VENDAS 12


5

PLANO FINANCEIRO

13

5.1 CLCULO DE DESPESAS


5.1.1

Recursos Humanos13

5.1.2

Infraestrutura

5.1.3

Maquinrio 14

5.1.4

Marketing

5.1.5

Despesas Diversas 14

13

13

14

5.2 INVESTIMENTOS INICIAIS

15

5.3 ANLISE DO TEMPO DE RETORNO DO INVESTIMENTO 16


5.3.1

Primeiro Ano 16

5.3.2

Segundo Ano

5.3.3

Terceiro Ano 18

17

5.3.4

Quarto Ano 19

5.3.5

Quinto Ano 20

5.3.6

Tempo Necessrio para a Recuperao do Investimento (PAYBACK):

20
6

PLANO OPERACIONAL 21
6.1 MAQUINARIO E EQUIPAMENTOS
6.2 PROCESSO PRODUTIVO
6.3 TECNOLOGIA

21

22

22

6.4 CAPACIDADE INSTALADA

22

6.5 MEIO AMBIENTE 23


6.6 SISTEMAS DE QUALIDADE
6.7 LAYOUT
7

23

24

PLANO ORGANIZACIONAL

25

7.1 ESTRUTURA ORGANIZACIONAL


7.2 ORGANOGRAMA 26
8

CONCLUSO

27

BIBLIOGRAFIA

28

25

4
1

INTRODUO

O Plano de Negcios um documento que permite ao empreendedor, seja de


um empreendimento novo ou um j existente, analisar a viabilidade do seu projeto
de negcio. documento usado para descrever um empreendimento e o modelo de
negcios que sustenta a empresa. Sua elaborao envolve um processo de
aprendizagem e autoconhecimento, e, ainda, permite ao empreendedor situar-se no
seu ambiente de negcios (DORNELAS, 2000). Um Plano de Negcios permite ao
empreendedor analisar a viabilidade do seu empreendimento, analisando fatores
econmicos e sociais, para quantificar os riscos inerentes a atividade econmica. Ele
pode orientar e levar a mudanas de idias ou processos de uma empresa, e ajuda a
perceber os momentos mais adequados para investir.
Deve-se sempre realizar um plano de negcios, pelos seguintes motivos:

Para conhecer o negcio em que voc est pretendendo entrar;

Para fundamentar a deciso de investir;

Para buscar capital junto a investidores ou financiadores;

Para definir objetivos e estratgias para sucesso do negcio.


As principais etapas de um Plano de Negcios so:

1. Descrio do empreendimento
2. Definio dos produtos e servios
3. Anlise de mercado (pesquisa de mercado)
4. Plano de marketing e vendas
5. Estrutura e operao
6. Plano financeiro
7. Resumo executivo
O presente trabalho uma continuao do trabalho anterior, que abordou
apenas as questes estratgicas de um Plano de Negcios.
No presente trabalho, sero abordadas as outras partes do Plano de
Negcios, que so os planos de Marketing, Financeiro, Vendas, Operacional e
Organizacional.

2.1

SUMRIO EXECUTIVO

DESCRIO DO EMPREENDIMENTO

O empreendimento consiste numa empresa em fase de planejamento, cujo


produto ser o fornecimento e produo de filmes comestveis de quitosana para
indstrias produtoras de queijos coloniais, e sua implantao no processo produtivo
dessas empresas. Sua utilizao uma inovao de processo, pois reduz o custo de
produo, diminuindo o tempo necessrio para a produo do produto e os custos
com mo-de-obra. Tambm diferencia o produto, por manter suas caractersticas por
mais tempo, e tambm pelo apelo ecolgico, por ser um produto biodegradvel, com
vantagens em relao s resinas utilizadas nos produtos atualmente. Diminui os
custos com mo de obra e acelera a produo, pois o processo de retirada da
pelcula e lavagem do queijo demanda muito tempo, principalmente em produes
de larga escala.
Por ser um produto novo no mercado, e por suprir uma necessidade dos
sistemas produtivos de forma ecolgica, a sua comercializao no mercado tende a
dar certo.
A empresa contar com profissionais qualificados no ramo das embalagens e
servios de assistncia tcnica.

3.1

DEFINIO DOS PRODUTOS E SERVIOS

PRODUTOS E SERVIOS ATUAIS E FUTUROS

O principal produto consiste na produo e fornecimento de filmes


comestveis a base de quitosana, para implementao nos processos produtivos de
empresas produtoras de queijo colonial. (Complementa a descrio do produto)
Futuramente, com o desenvolvimento da pesquisa e novas tecnologias,
ampliar o pblico alvo para outros tipos de empresas do setor alimentcio. Tambm
visamos efetuar a fabricao da quitosana, para deixar de depender de empresas
terceirizadas.

3.2

MERCADO-ALVO

Inicialmente, a ateno da empresa estar focada no mercado regional (RS),


atendendo as principais regies produtoras de queijo no estado e posteriormente,
quando com maior estrutura de produo, o mercado de MG e SP, principais
localizaes das empresas produtoras de queijo no Brasil.
De acordo com pesquisa realizada pelo grupo, atravs de contatos com
representantes das empresas do ramo de laticnios, constatou-se que h interesse
por parte dessas empresas de conhecer o produto, para uma possvel negociao
futura, visto que h interesse na reduo dos custos nos processos produtivos.

3.3

CARACTERSTICAS DO PRODUTO

um produto diferenciado, por manter as caractersticas dos alimentos por


mais tempo, e tambm pelo apelo ecolgico, por ser um produto biodegradvel, com
vantagens em relao s resinas utilizadas nos produtos atualmente. Diminui os
custos com mo de obra e acelera a produo, pois o processo de retirada da

7
pelcula e lavagem do queijo demanda muito tempo, principalmente em produes
de larga escala.

3.4

CICLO DE VIDA

um produto novo, mas vrias pesquisas esto sendo feitas acerca deste
tema. Por causa disso, necessria a pesquisa continuada na melhoria do produto.
Estima-se que o produto, da maneira com que se encontra hoje, possua uma vida
til de cerca de 5 anos, at que deva ser melhorado ou substitudo.

3.5

TECNOLOGIA EMPREGADA NO PROCESSO PRODUTIVO

Sero empregados equipamentos especficos para a fabricao de produtos


alimentcios, utilizando-se inicialmente um tacho para aquecimento com capacidade
de cerca de 250L, equipado com uma capela adaptada para exausto dos gases
txicos oriundos do processo produtivo. Tambm contaremos com um destilador
para obteno de gua destilada para uso na fabricao do produto.
Os empregados envolvidos sero devidamente equipados com todos os
equipamentos de proteo individual previstos em lei.

3.6

PESQUISA E DESENVOLVIMENTO

Coma et al. (2003) avaliaram a atividade antimicrobiana do revestimento de


quitosana sobre o crescimento de Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa
e Listeria monocytogenes e concluram que o revestimento de quitosana pode ser
utilizado para aumentar a fase de latncia microbiana, reduzindo a densidade
mxima de micro-organismos selecionados e pode ter aplicaes potenciais para a
conservao de produtos lcteos.
O trabalho realizado por Alves (2010) desenvolveu filmes de quitosana
aditivados com nisina e natamicina e testou a aplicabilidade como filme interfolhar no

8
sistema embalagem de Queijo Prato fatiado. Foi constatado que a incorporao de
antimicrobianos no biofilme padro de quitosana reduziu o crescimento microbiano
nas amostras analisadas, aumentando a vida de prateleira dos queijos embalados
com o filme em cerca de 30%, evidenciando o valor tecnolgico desse subproduto, a
quitosana, na aplicao de embalagens ativas para alimentos.
Ferrari (2010) estudou o desenvolvimento e caracterizao de biofilmes
antimicrobianos de quitosana nas concentraes de 0,5, 1,0, 1,5 e 2,0% (p/v) do
polmero e, concluiu que os biofilmes de quitosana so uma boa alternativa para
serem utilizados com embalagem ativa, uma vez que possuem funcionalidades reais
antimicrobianas e, em termos de resistncia mecnica so semelhantes ao PEBD.
O estudo de Botrel et al. (2007) constatou que a utilizao de filme base de
quitosana uma alternativa vivel no controle da microbiota presente no alho
minimamente processado.
No estudo de Vieira (Frutos comerciais de mamo-papaia foram mergulhados,
separadamente, nas solues filmognicas e armazenados a temperatura ambiente
por um perodo de quinze dias, foram retiradas amostras a cada cinco dias. Frutos
sem revestimento foram armazenados sob as mesmas condies e igualmente
analisados. A avaliao da microbiota presente nos mames com e sem o
revestimento filmognico baseou-se na contagem padro de aerbios mesfilos e de
bolores e leveduras. A quitosana de mdia massa molecular pde ser aplicada com
sucesso no recobrimento de mames-papaia reduzindo em at cinco vezes a
contaminao de bolores e leveduras e em 60% a contaminao de mesfilos. J a
quitosana de alta massa molecular no se mostrou adequada para o recobrimento.
Camili et al (2007) ao avaliar o efeitoda soluo de quitosana in vitro na
germinao de condios e no crescimento micelial de Botrytis cinerea, agente causal
do mofo cinzento em uva Itlia, inferiu que a atividade antimicrobiana da quitosana
contra fungos pode ser melhorada pelo maior contato entre o produto e o
microrganismo ao qual se pretende controlar. A quitosana pode exercer dupla
funo, interferindo diretamente no desenvolvimento do patgeno e ativando vrias
respostas de defesa no tecido. Quanto s propriedades fungisttica e fungicida
contra patgenos de vrios frutos e hortalias, a quitosana possui diferentes
mecanismos de ao que incluem o acmulo de quitinase, sntese de inibidores de
proteinase, lignificao, induo da sntese de calose e eliciao da produo de
fitoalexinas e perxido de hidrognio.

3.7

MARCAS E PATENTES

A quitosana j utilizada comercialmente, no entanto, vendida como


produto de emagrecimento. O seu uso como conservante de queijos ainda no
aproveitado comercialmente, sendo esta uma exclusividade da nossa empresa.

10

4.1

PLANO DE MARKETING E VENDAS

QUESTES ESTRATGICAS DO PLANO DE MARKETING E VENDAS

Constatou-se atravs do estudo preliminar do mercado que, principalmente


dentro do estado do RS, h um forte potencial para as atividades da empresa, a
regio de Tapejara, Erechim, Cruz Alta e Serra Gacha, onde esto concentradas as
principais empresas de manufatura de queijos do estado.
Em Tapejara, a Laticnios Bom Gosto, detm uma enorme parceria com outras
marcas que atuam no mercado nacional, na produo de alimentos e produtos
derivados de laticnios. Em Erechim, a Corlac Laticnios, agora fazendo parte do
grupo da Laticnios Bom Gosto, produz queijos do tipo Mussarela e Prato.
Na regio de Cruz Alta, a Cooperativa Central Gacha Ltda CCGL - investiu
grandes somas de dinheiro para a produo de queijos na regio, criando empregos
diretos e indiretos, beneficiando inmeras famlias.
A Serra Gacha, com a produo do queijo colonial, ainda produzido
artesanalmente, mas que esta caindo do pblico e cada vez mais, produzido em
escala.
Inicialmente, a ateno da empresa estar focada no mercado do Regional
(RS), atendendo as regies citadas e posteriormente, quando com maior estrutura
de produo, o mercado de MG e SP, principais localizaes das empresas
produtoras de queijo.
Por se tratar de um produto focado no processo de produo do queijo, com
seu principal beneficio a reduo de tempo e mo de obra despendida a produo
do queijo e resultando em um produto com melhor acondicionamento, mantendo por
maior perodo suas propriedades nutricionais, h sim um ganho significativo para as
empresas manufaturadoras de queijo na regio.
Alm disso, o processo de fabricao e aplicao da embalagem dentro da
linha de produo um conhecimento detido e patenteado a nossa empresa, a qual

11
detm a capacidade de fabricar e fornecer as empresas interessadas no produto,
licenciando o seu uso, conforme a necessidade.

4.2

DIFERENCIAIS DOS PRODUTOS E SERVIOS

um produto diferenciado, por manter as caractersticas dos alimentos por


mais tempo, e tambm pelo apelo ecolgico, por ser um produto biodegradvel, com
vantagens em relao s resinas utilizadas nos produtos atualmente. Diminui os
custos com mo de obra e acelera a produo, pois o processo de retirada da
pelcula e lavagem do queijo demanda muito tempo, principalmente em produes
de larga escala.

4.3

POLITICA DE PREOS

Aps clculos efetuados a partir dos insumos necessrios chegamos a um


preo de R$17,73 por quilo do produto, adicionando 35%, chegamos ao preo final
de venda do produto por quilo, de R$23,94.

4.4

DESPESAS DAS ESTRATGIAS DE MARKETING


As despesas referentes s estratgias de marketing constam no item 5.4.1 do

Plano Financeiro.

4.5

FORMAS DE COMERCIALIZAO

Vendas diretas, entrando em contato direto com as empresas do ramo


alimentcio e apresentando o produto para os representantes das mesmas. Por ser
um produto inovador, algumas empresas podem apresentar certa relutncia ao
aceitar o produto, por isso importante tornar o produto conhecido no meio.

12
4.6

PROMOO DE VENDAS

O produto ser divulgado nas empresas atravs de palestras, com fins de


introduzir o produto nas empresas, assim como diferenciar o atendimento, tornandoo mais pessoal e direto.
Tambm devem ser feitos anncios atravs da internet, para difundir o produto
e torn-lo conhecido com maior rapidez.

4.7

ESTRUTURA DE VENDAS

Inicialmente, as vendas sero realizadas por representantes que entraro em


contato direto com as empresas, apresentando o produto atravs de palestras.

4.8

PREVISO DE VENDAS

Estimamos que as vendas retornaro um faturamento bruto inicial de cerca de


R$60.000,000 no primeiro ms, e aps isso um incremento mensal de 10%. Isso
corresponde a uma produo de cerca de 2500Kg do produtos por ms.

13

5.1

PLANO FINANCEIRO

CLCULO DE DESPESAS

5.1.1 Recursos Humanos


Descrio
Administrativo
Produo
Vendas
Logstica

Quant. Unit.
01
02
01
02

Totais

Salrio ms
1600,00
1000,00
1200,00
950,00

Meses Unit.
12
12
12
12

6700,00

Total Reais
19200,00
24000,00
14400,00
22800,00
80400,00

5.1.2 Infraestrutura
Descrio
Moveis Utenslios
Prdio
Agua
Luz
Telefone
Provedor

Quant. Unit.

Valor

Total Reais

01
2375 lts
01
01
01

5.000,00
1.200,00
3.000,00
800,00
1000,00

5.000,00
1.200,00
3.000,00
800,00
1000,00

Hospedagem HP
Totais

11000,00

11.000,00

5.1.3 Maquinrio
Descrio
Capela de Exausto
Destilador de gua
pHmetro
Tacho
Totais

Quant.
Unit.
02
02
02
02

Valor

Total Reais

15.000,00
12500,00
5000,00
10.000,00
42.500,00

30.000,00
25.000,00
10.000,00
20.000,00
85.000,00

14

5.1.4 Marketing
Descrio
Anncios
Mat.

Quant. Unit.
10
500

Valor
250,00
4.50

Total Reais
2500,00
2250,00

Propagandas
Google Adword
Totais

05

100,00
354,50

500,00
5250,00

Quant. Unit.

Valor

Total Reais

75 kg

563,33

42.249,75

50Lts

100,00

5.000.00

5.1.5 Despesas Diversas


Descrio
Insumos
Quitosana
Insumos
Reagentes
(NaCl e Hcl)
Totais

5.2

47.249,75

INVESTIMENTOS INICIAIS

Itens / Usos
Recursos Humanos
Infra-Estrutura
Maquinrios
Marketing
Treinamento
Outras Despesas
Total
Itens / Fontes
Prprios
Bancos ( BNDES)

Valor R$
6700,00
11000,00
85.000,00
5.250,00
--47.249,75
155.199,75
Valor R$
100.000,00
85.000,00

15
Total

185.000,00

16

17

5.3

ANLISE DO TEMPO DE RETORNO DO INVESTIMENTO

5.3.1 Primeiro Ano

18

5.3.2 Segundo Ano

19

5.3.3 Terceiro Ano

20

5.3.4 Quarto Ano

21

5.3.5 Quinto Ano

5.3.6 Tempo Necessrio para a Recuperao do Investimento (PAYBACK):

O tempo de retorno calculado foi de aproximadamente 13 meses e 12 dias.

22
6

PLANO OPERACIONAL

O Plano Operacional a parte do Plano de negcios onde o empreendedor


descreve a maneira como a empresa opera, ou seja, com que materiais, com que
informaes, com que mquinas e equipamentos, com que mtodos e processos de
trabalho.
De acordo com Hisrich e Peters (2004), nesta parte que o empreendedor
dever descrever todo o processo de fabricao. Se parte desse processo de
fabricao, ou todo ele, tiver que ser sub-contratado, o plano dever descrever os
servios, terceirizados, incluindo localizao, razes para seleo, custos ou
qualquer contrato que tenha sido fechado.
Resumidamente, o empreendedor deve descrever nessa parte do plano as
atividades planejadas para o empreendimento em seu processo produtivo.

6.1

MAQUINARIO E EQUIPAMENTOS

Sero empregados equipamentos especficos para a fabricao de produtos


alimentcios, utilizando-se inicialmente um tacho para aquecimento com capacidade
de cerca de 250L, equipado com uma capela adaptada para exausto dos gases
txicos oriundos do processo produtivo. Tambm contaremos com um destilador
para obteno de gua destilada para uso na fabricao do produto.
Os empregados envolvidos sero devidamente equipados com todos os
equipamentos de proteo individual previstos em lei.

6.2

PROCESSO PRODUTIVO

23
Inicialmente, mistura-se os componentes em um tacho para aquecimento, na
seguinte proporo:
- 3% Quitosana pura
- 2% cido Clordrico
- 95% gua destilada
A mistura aquecida e agitada em um tacho por aproximadamente 1 hora.
Aps a mistura, o produto resfriado e embalado, para depois ser estocado e
vendido.
O produto deve ser mantido a temperaturas entre 5 e 25C, para manter-se no
estado lquido.

6.3

TECNOLOGIA

Sero empregadas tecnologias j existentes no mercado, incluindo um tacho


com capela adaptada e agentes qumicos que j so comercializados, como o cido
Clordrico.

6.4

CAPACIDADE INSTALADA

Inicialmente, sero instalados apenas um tacho e um destilador, que


atendero com folga a demanda inicial de produo.

6.5

MEIO AMBIENTE

Sero observadas as leis ambientais e de licenciamento frente aos rgos


responsveis (Prefeitura e FEPAM), visto que lidaremos com produtos qumicos de

24
alto impacto ambiental. Tambm, sero observadas as resolues do CONAMA,
CONSEMA, ANP e ANVISA.

6.6

SISTEMAS DE QUALIDADE

Sero empregadas anlises de viscosidade, pH e agentes biolgicos


(coliformes a 45C, no mximo 3x10UFC/g e salmonella sp ausente em 25g,
conforme legislao de referencia1) para garantir a qualidade do produto.

Resolues da ANVISA:

RDC n 326, de 30 de Julho de 1997 - Condies higinicas e sanitrias de boas


prticas de fabricao.
RDC n 12, de 02 de Janeiro de 2001 - Regulamento tcnico sobre padres
microbiolgicos para alimentos.

25

6.7

LAYOUT

26
7

PLANO ORGANIZACIONAL

O plano organizacional uma das questes que tem valor diferenciado para o
investidor, pois nessa parte o empreendedor apresentar os responsveis pelo
empreendimento, como ser a estrutura de trabalho, seu organograma e a maneira
como as informaes so geradas e administradas.
Este valor maior sobre a etapa do plano explicada pelos investidores da
seguinte forma: Toda organizao, por mais que seja preparada e organizada,
depender de seus administradores e seu sistema de controle para alcanar o
sucesso.

7.1

ESTRUTURA ORGANIZACIONAL

A empresa ser formada por meio de sociedade, tendo como scios


proprietrios os seis membros do grupo. Nesta forma de organizao, todos os
scios tm igual controle sobre os rumos da empresa, assim como iguais
responsabilidades e lucros sobre as parcelas arrecadadas.
Inicialmente, cada membro do grupo assumir as diversas funes
administrativas da empresa, que depois sero delegadas a funcionrios contratados.
O quadro de funcionrios e a estrutura administrativa esto explicitados no
organograma a seguir.

27

7.2

ORGANOGRAMA

28

CONCLUSO

Atravs da atividade realizada, pudemos aprender na prtica as etapas e o


processo de elaborao de um Plano de Negcios, desde as questes estratgicas
at as questes tticas. Com isso, fixamos o contedo visto em aula sobre o
desenvolvimento de um Plano de Negcios, inovao e empreendedorismo.

29

BIBLIOGRAFIA

ALVES, L. M. Desenvolvimento e Avaliao de Filmes Ativos de Quitosana e


Bacteriocinas e sua Aplicao em Queijo Prato. Trabalho de Concluso de Curso
(Bacharel em Engenharia de Alimentos). Curso de Engenharia de Alimentos.
Universidade do Vale do Rio dos Sinos, So Leopoldo, RS, 2010.
CAMILI, E.C.,BENATO, E.A., PASCHOLATI, S. F., CIA, P..2007. Avaliao de
quitosana, aplicada em ps-colheita, na proteo de uva Itlia contra Botrytis
cinerea Summa Phytopathol., Botucatu, v. 33, n. 3, 215 - 221.
COMA, V., DESCHAMPS, A., MARTIAL-GROS, A. Bioactive packaging materials
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contaminants. Journal of Food Science. Volume 68, Issue 9, pages 27882792,
November, 2003. Disponvel em: <http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.13652621.2003.tb05806.x/abstract>. Acesso em: 15 abr. 2011.
FERRARI,

A.

F.

Desenvolvimento

Avaliao

de

Embalagem

Ativa

Antimicrobiana de Quitosana. Trabalho de Concluso de Curso (Bacharel em


Engenharia de Alimentos). Curso de Engenharia de Alimentos. Universidade do Vale
do Rio dos Sinos, So Leopoldo, RS, 2010.
VIEIRA, M. L. G., DOTTO, G. L., PINTO, L. A. A. Uso de Quitosana com Diferentes
Massas Moleculares como Filmes no Recobrimento de Mames-Papaia. VIII
Congresso Brasileiro de Engenharia Qumica em Iniciao Cientfica. Uberlndia,
MG,

2009.

Disponvel

em:

<http://www.cobeqic2009.feq.ufu.br/uploads/media/88021601.pdf>. Acesso em: 07


mar. 2011.
BOTREL, D. A. et al. Qualidade de Alho (Allium sativum) Minimamente Processado
Envolvido com Revestimento Comestvel Antimicrobiano. Cincias e Tecnologia de
Alimentos. vol.27 no.1. Campinas,

2007.

Disponvel

<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S010120612007000100006&lang=pt>. Acesso em: 14 jan. 2011.

em:

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