45908.nutricion y Bromatologia

FACULTAD DE QUIMICA Y FARMACIA
PROGRAMA DE FARMACIA
PLANEACIN DEL CONTENIDO DE CURSO

1. IDENTIFICACIN DEL CURSO
NOMBRE
CDIGO
SEMESTRE
: NUTRICIN Y BROMATOLOGA
: 45908
: SPTIMO
NUMERO DE CRDITOS
PRERREQUISITOS
: TRES (3) CREDITOS

: ANLISIS INSTRUMENTAL Y
FARMACOLOGA II
DOS (2) HORAS TEORICAS SEMANALES
:
TRES (3) HORAS PRACTICAS SEMANALES
: FARMACUTICA
: PRESENCIAL
HORAS PRESENCIALES DE
ACOMPAAMIENTO DIRECTO
REA DE FORMACIN
TIPO DE CURSO
2. DESCRIPCIN:
Esta asignatura, de tipo terico-prctico, comprende los conocimientos
de la naturaleza de los alimentos , su estabilidad, y los procesos
productivos de estabilizacin y de transformacin de las materias primas
alimenticias, las formas de manejo y de evaluacin de calidad, las
maneras de disearlos, producirlos y comercializarlos y hacerlos llegar
al consumidor, as como los inconvenientes que pueden presentarse por
el consumo de alimentos deteriorados, su consumo excesivo o limitado,
los inconvenientes y las interacciones que pueden presentarse entre
ellos y sus componentes y su reflejo sobre la salid humana.
El estudiante ha recibido una formacin en ciencias bsicas
(matemticas, qumica, fsica y biologa) y en otras ms especializadas
(qumica orgnica, qumica analtica, fisicoqumica, bioqumica,
operaciones unitarias) y recibe conocimientos ms especficos
(farmacologa, farmacognosia, fitoqumica, toxicologa y microbiologa)
que junto a los impartidos en este curso le permiten entender la
naturaleza de los alimentos.
El qumico farmacutico con los conocimientos recibidos
en esta
asignatura se puede proyectar hacia la industria alimenticia. En esta se
desempeara con suficiencia en las reas de produccin, control de
calidad, manufactura, anlisis fisicoqumico e investigacin.
3. JUSTIFICACIN
El curso de Nutricin y Bromatologa es importante dentro de la formacin del
Qumico Farmacutico como parte del proceso continuo en el estudio del
alimento. Para ser considerado como tal debe cumplir con una serie de requisitos
de seguridad, caractersticas sensoriales, nutricionales y bioqumicas que le
permitan por la propia eleccin del consumidor y en algunos casos por
prescripcin mdica aportar los elementos bsicos para la satisfaccin personal
del consumidor y desarrollo de sus procesos biolgicos.
Un profesional Qumico Farmacutico puede actuar con xito en el campo de la
preparacin de los alimentos a nivel industrial, fomentando micro-empresas, para
ello el estudiante requiere que conozca su estabilidad, los procesos productivos,
las transformaciones, las formas de manejo, su diseo a lo largo de la cadena
alimentaria haciendo nfasis en las operaciones unitarias a que son sometidos,
as como los inconvenientes que pueden presentarse por el consumo de
alimentos deteriorados, como tambin la aplicacin de la legislacin nacional y la
normalizacin internacional.
4. PROPSITO GENERAL DEL CURSO

-Proporcionar al estudiante los conocimientos tericos bsicos sobre origen,
estructura, composicin qumica, alteracin, conservacin, elaboracin y

anlisis qumico y sensorial de los alimentos, as como la destreza en la
calificacin, mediante la evaluacin de los resultados analticos obtenidos en
el laboratorio, la calidad de los alimentos.
5. COMPETENCIA GENERAL DEL CURSO

-Solucionar problemas reales que se presenten en el campo de los alimentos
mediante la aplicacin de los conocimientos tericos bsicos sobre
estabilidad, procesamiento y alteraciones de los alimentos.
-Familiarizarse con la literatura y el lenguaje tcnico propio de esta industria a
travs de la lectura de libros, catlogos, artculos de revistas especializadas,
etc.
-inferir los cambios que pueden suceder en un alimento en atencin a la

identificacin de las reacciones entre sus componentes en determinadas
condiciones.
Discutir sobre la aplicabilidad, las ventajas de los diferentes mtodos de
anlisis en razn a la interpretacin de los fundamentos tericos de los
mismos.
6. PLANEACION DE LAS UNIDADES DE FORMACIN

Ver instructivo adjunto para el diligenciamiento de cada uno de los campos
del Formato del Contenido del Curso.
7. BIBLIOGRAFA
ALMANZA, F.; Becerra, E.; tecnologa de leche y derivados; editorial Unisur, Bogot; 1991
BERNARDINI, E.; Tecnologa De Aceites Y Grasas; Editorial Alhambra S.A. ; Espaa
1981
BRODY, A.L.; envasado de alimentos en atmsferas controladas, modificadas y al vacio;
Editorial Acribia S.A.; Zaragoza Espaa 1996
FELLOWS, P.; tecnologa del procesado de los alimentos; principios y practicas; Editorial
Acribia S.A.; Zaragoza Espaa 1994
GIRARG, J.P. ; Tecnologa de la carne de los productos carnicol; Editorial Acribia S.A.
Zaragoza, Espaa ; 1991
GUZMAN, R; Segura, E.; Introduccin A La Tecnologa De Alimentos; Editorial Unisur;
Santa Fe De Bogot; 1991
HUI, Y. H.; Encyclopaedia of food science and technology. New Cork; 1991
Linner, E.; Toxicologa de los alimentos; 2 edicin; Editorial Acribia S.A.; Zaragoza
Espaa 1995
LUKE, E.; Conservacin Qumica De Los Alimentos: Editorial
Acribia S.A. Zaragoza
Espaa 1981
MULLER, G.; Microbiologa De Los Alimentos Vegetales; Editorial Acribia S.A.; Zaragoza
Espaa 1981
REES. J A. G. Bettison, J.; procesado trmico y envasado de los alimentos; Editorial
Acribia S.A.; Zaragoza Espaa 1994
ROMBEAU, J, L.; Parenteral Nutrition; Philadelphia U.S.A 1988

TIMM, I.; fabricacin de helados; Editorial Acribia S.A.; Zaragoza Espaa 1985
TUCKER, G. A.; Enzymes In Food processing; the AVI Publishing company co inc.; new
york
VOLVER, G.; JOS, J., et al.; elementos de bromatologa descriptiva; Editorial Acribia
S.A.; Zaragoza Espaa 1999
6. PLANEACIN DE LAS UNIDADES DE FORMACION

UNIDAD 1. Introduccin a la Nutricin y Bromatologa.
COMPETENCIA
CONTENIDOS
ESTRATEGIAS
DIDACTICAS
Aplicar los conocimientos
de Bromatologa para
resolver problemas
tcnicos en uno o mas de
estos campos,
fundamentados en las
disciplinas provenientes
de la qumica, la biologa,
la fsica, las ciencias
sociales, la ingeniera y la
agricultura para descubrir
nuevos fenmenos
respecto a los alimentos
convencionales en
nuevas y mejores formas
como la produccin de
otros alimentos
1.
Definicin
de
Nutricin,
Bromatologa, Ciencia y
Tecnologa
de
alimentos.
Sus
relaciones y alcances.
2. La Bromatologa en
el ejercicio profesional
del
Qumico
farmacutico.
3.
Definicin
de
alimento.
Principio
nutritivo.
Requisitos
para que una sustancia
sea
considerada
alimento.
4. Valor calrico. Valor
nutritivo. Necesidades
calricas diarias.
5. Clasificacin de los
alimentos.
6. Composicin de los
alimentos
Vo. Bo. Comit Curricular
Si SiX
No
Para la docencia de esta

asignatura se requiere
emplear
fundamentalmente
los
siguientes recursos:
- Diapositivas, acetatos
y videos que sirven
de soporte para las
explicaciones
del
profesor y para los
estudiantes durante el
desarrollo de la clase.
- Tablero de escritura
con marcadores para
plantear la solucin
de problemas tipo
ilustracin de casos
especiales o cuando
el docente prefiera
hacer la clase sin
material audiovisual.
- Material demostrativo
para
ilustrar
fenmenos que se
presenten en los
alimentos,
caracterstica de un
alimento o un grupo
de
alimentos,
envases y formas de
aplicacin.
TIEMPO: 2 semanas
ESTRATEGIAS
INDICADORES DE
EVALUATIVAS
LOGROS
Expresa los conceptos
bsicos a todas aquellas
definiciones
comprometidas con la
Tecnologa del Alimento.
Ubica en la historia el
nacimiento de las leyes
que hoy rodean el
estudio del alimento y
sus aplicaciones.
Desarrolla
con
las
diferentes
tecnologas,
los mejores mtodos al
alimento
para
evitar
cambios que puedan
perjudicar al consumidor.
Reconoce el papel de la
industria en alimentos y
sus compromisos con la
investigacin
o
la
tecnologa a aplicar.
Reafirma
sus
conocimientos en los
programas de calidad de
los alimentos a nivel
internacional y desarrolla
tcnicas de aprendizaje
para aplicaciones futuras
Se desarrollarn algunas
estrategias para evaluar
componentes
cognoscitivos,
procedimentales,
actitudinales
y
otros
aspectos
bsicos
relacionados
con
la
NUTRICION
Y
BROMATOLOGIA.
Se propondr al final de
cada tema, la realizacin
de
actividades
de
socializacin a travs de
talleres en grupo, para
que
los
estudiantes
despejen
dudas,
analicen,
confronten
conocimientos
y
desarrollen
actitudes
propositivas.
Seguidamente se somete
a una autoevaluacin
para que analice el nivel
de su progreso.
Se
plantearn
situaciones problmicas
relacionadas
con
la
NUTRICION
Y
BROMATOLOGIA
y
disciplinas afines para
Si SiX
No
Un saln de clase con

capacidad suficiente
que permita localizar
adecuadamente
al
docente y a los
estudiantes durante
las sesiones de clase
y las evaluaciones
acadmicas;
que
permita obscurecerlo
para
hacer
las
proyecciones y la
presentacin
del
Consultora en libros
y revistas sobre el
rea de alimentos.
Redes de informacin
con fcil acceso para
estudiantes
y
profesores.
Conferencias
por
parte
de
los
estudiantes.
Talleres
Anlisis de textos.
Desarrollo
de
tcnicas
de
laboratorio.
Investigar
procedimientos de
ciertas formulaciones
en estudio.
evaluar la forma como el

estudiante
analiza,
interpreta, propone y
desarrolla
soluciones
pertinentes al problema
planteado.
De igual
forma, se evala la
preocupacin
por
profundizar y ampliar los
temas relacionados con
el
campo
de
la
NUTRICION
Y
BROMATOLOGIA y el
inters que muestra en la
bsqueda de lecturas y
artculos
cientficos
complementarios a cada
tema.
UNIDAD 2. Calidad de los alimentos

COMPETENCIA
CONTENIDOS
Garantizar la inocuidad
de los alimentos al
obtener una adecuada
seguridad de la
produccin primaria,
transporte, elaboracin,
almacenamiento,
distribucin,
comercializacin y
consumo del alimento.
TIEMPO: 2 semanas
ESTRATEGIAS
DIDACTICAS
Calidad. Control
calidad.
Especificaciones
calidad.
de Para la docencia de esta

de emplear
fundamentalmente
los
siguientes recursos los
Normas alimentarias.
cuales
deben
ser
provistos
por
la
Sistemas
de Institucin y en algunos
aseguramiento
de casos por los docentes:
calidad, HACCP.
- Diapositivas, acetatos
Evaluacin
de
la
y videos que sirven
calidad:
de soporte para las
-exmen organolptico,
explicaciones
del
el anlisis qumico,
profesor y para los
anlisis
proximal,
Anlisis microbiolgico
- Tablero de escritura
con marcadores para
plantear la solucin
de problemas tipo
ilustracin de casos
especiales o cuando
el docente prefiera
hacer la clase sin
- Material demostrativo
para
ilustrar
fenmenos que se
presenten en los
alimentos,
Si SiX
No
INDICADORES DE
LOGROS
Comprende los estudios
de aplicacin de cada
principio correspondiente
al HACCP.
Establece
en
cada
proceso la aplicacin del
HCCP, como medida de
aseguramiento de la
calidad del producto.
Propone recordar los
factores intrnsecos y
extrnsecos
como
aspecto
fundamental
para la aplicacin del
sistema.
Reconoce
el
comportamiento
de
enfermedades
transmitidas
por
alimentos y de aquellos
microorganismos
patgenos que pueden
afectar en el diagnstico
para el sistema HACCP.
ESTRATEGIAS
EVALUATIVAS
componentes
cognoscitivos,
procedimentales,
actitudinales
y
otros
aspectos
bsicos
relacionados
con
la
NUTRICION
Y
BROMATOLOGIA.
de
actividades
de
que
los
estudiantes
despejen
dudas,
analicen,
confronten
conocimientos
y
desarrollen
actitudes
propositivas.
a una autoevaluacin
de su progreso.
Se
plantearn
Determina la puesta en situaciones problmicas
marcha las doce etapas relacionadas
con
la
Y
como indicadores del NUTRICION
Si SiX
No
caracterstica de un
alimento o un grupo
de
alimentos,
envases y formas de
aplicacin.
adecuadamente
al
docente y a los
estudiantes durante
y las evaluaciones
acadmicas;
que
para
hacer
las
proyecciones y la
presentacin
del
y revistas sobre el
rea de alimentos.
Redes de informacin
estudiantes
y
profesores.
Conferencias
por
parte
de
los
estudiantes.
Talleres
Anlisis de textos.
Desarrollo
de
tcnicas
de
laboratorio.
Investigar
procedimientos de
en estudio.
establecimiento
del
sistema
HACCP
y
garantizan el producto
hasta el consumidor.
BROMATOLOGIA
y
estudiante
analiza,
desarrolla
soluciones
planteado.
De igual
forma, se evala la
preocupacin
por
el
campo
de
la
NUTRICION
Y
BROMATOLOGIA y el
artculos
cientficos
tema.
Se evala los valores de
responsabilidad,
colaboracin, y sentido
de solidaridad con sus
compaeros y profesores
como tambin el respeto
a las opiniones de los
dems, su espritu de
tolerancia
y
su
cumplimiento
en
los
trabajos,
informes
individuales y en grupo,
informes de laboratorios
y
dems actividades
relacionadas
con
la
NUTRICION
Y
BROMATOLOGIA.
Todo lo anteriormente
planteado, se har
fundamentado en normas
y estatutos que
actualmente estn
vigentes en nuestra
Institucin
Si SiX
No
UNIDAD 3. Alimentos de origen vegetal

COMPETENCIA
CONTENIDOS
TIEMPO: 3 semanas
ESTRATEGIAS
DIDACTICAS
Identificar las distintas Cereales,

partes de los granos de leguminosas,
cereales
donde
se tubrculos.
y
sus
almacenan los principios Harinas
derivados.
nutritivos
Frutas.
Comprende el proceso de Hortalizas
molienda
Especias
Desarrollo de las
prcticas de laboratorio
Interpretar los resultados
del anlisis de las harinas

emplear
fundamentalmente
los
cuales
deben
ser
provistos
por
la
Institucin y en algunos
casos por los docentes:
-
Explicar el fenmeno de
maduracin de las frutas
Escoger el mtodo de
conservacin adecuado
para las frutas
Si SiX
No
Diapositivas, acetatos
y videos que sirven
de soporte para las
explicaciones
del
profesor y para los
Tablero de escritura
con marcadores para
plantear la solucin
de problemas tipo
ilustracin de casos
especiales o cuando
el docente prefiera
hacer la clase sin
Material demostrativo
para
ilustrar
fenmenos que se
presenten en los
alimentos,
caracterstica de un
alimento o un grupo
INDICADORES DE
LOGROS
ESTRATEGIAS
EVALUATIVAS
Reconoce muy bien la Se desarrollarn algunas

estructura de los granos
componentes cognoscitivos,
Precisa
las procedimentales,
caractersticas de las actitudinales
y
otros
distintas
clases
de aspectos
bsicos
harinas
relacionados
con
la
NUTRICION
Y
Comprueba el estado de BROMATOLOGIA.
conservacin
y
la
adulteracin
cada tema, la realizacin de
Expone
correctamente actividades de socializacin
las reacciones que se a travs de
talleres en
llevan a cabo entre los grupo, para
que los
componentes
de
las estudiantes
despejen
frutas
dudas, analicen, confronten
conocimientos y desarrollen
actitudes
propositivas.
Establece con claridad la
Seguidamente se somete a
incidencia
de
las una autoevaluacin para
condiciones del mtodo que analice el nivel de su
sobre la estabilidad de progreso.
los componentes de la Se plantearn situaciones
problmicas
relacionadas
fruta
con la NUTRICION Y
BROMATOLOGIA
y
disciplinas
afines
para
estudiante
analiza,
interpreta,
propone
y
desarrolla
soluciones
Si SiX
No
de
alimentos,
envases y formas de
aplicacin.
adecuadamente
al
docente y a los
estudiantes durante
y las evaluaciones
acadmicas;
que
para
hacer
las
proyecciones y la
presentacin
del
y revistas sobre el
rea de alimentos.
Redes de informacin
estudiantes
y
profesores.
Conferencias
por
parte
de
los
estudiantes.
Talleres
Anlisis de textos.
Desarrollo
de
tcnicas
de
laboratorio.
Investigar
procedimientos de
en estudio.
planteado. De igual forma,

se evala la preocupacin
por profundizar y ampliar los
temas relacionados con el
campo de la NUTRICION Y
BROMATOLOGIA
y
el
artculos
cientficos
tema.
responsabilidad,
colaboracin, y sentido de
solidaridad
con
sus
como tambin el respeto a
las opiniones de los dems,
su espritu de tolerancia y su
cumplimiento
en
los
trabajos,
informes
informes de laboratorios y
dems
actividades
relacionadas
con
la
NUTRICION
Y
BROMATOLOGIA.
planteado, se har
fundamentado en normas y
estatutos que actualmente
estn vigentes en nuestra
Institucin.
UNIDAD 4. Alimentos de origen animal

COMPETENCIA
CONTENIDOS
Participar en discusiones
que se den sobre la calidad
de la leche.
Explicar la coloracin de
las carnes curadas.
Discutir sobre las calidades
nutricionales del huevo.
Diferenciar el valor nutritivo
de la carne de res y la de
pescado.
Asumir una posicin crtica
ante el consumo de carne
de pollo.
TIEMPO: 3 semanas
ESTRATEGIAS
DIDACTICAS
Leche
Carne
Productos crnicos
Carne de aves
Pescados y mariscos
Huevos
Desarrollo de las

emplear
fundamentalmente
los
cuales
deben
ser
provistos
por
la
-
Si SiX
No
y videos que sirven
de soporte para las
explicaciones
del
profesor y para los
con marcadores para
plantear la solucin
de problemas tipo
ilustracin de casos
especiales o cuando
el docente prefiera
hacer la clase sin
para
ilustrar
fenmenos que se
presenten en los
alimentos,
caracterstica de un
INDICADORES DE
LOGROS
ESTRATEGIAS
EVALUATIVAS
Identifica las condiciones

higinicas en las cuales
se obtiene la leche en el
pas.
componentes cognoscitivos,
procedimentales,
actitudinales
y
otros
Resea las reacciones aspectos
bsicos
qumicas del nitrito.
relacionados
con
la
NUTRICION
Y
Reconoce la composicin BROMATOLOGIA.
de las protenas de la
clara y de la yema del Se propondr al final de
huevo.
cada tema, la realizacin de
actividades de socializacin
Compara acertadamente a travs de
talleres en
la composicin qumica grupo, para
que los
de la carne de res con la estudiantes
despejen
del pescado.
dudas, analicen, confronten
conocimientos y desarrollen
Describe con claridad las actitudes
propositivas.
etapas del sacrificio de Seguidamente se somete a
estos animales.
una autoevaluacin para
que analice el nivel de su
progreso.
Se plantearn situaciones
problmicas
relacionadas
con la NUTRICION Y
BROMATOLOGIA
y
disciplinas
afines
para
estudiante
analiza,
interpreta,
propone
y
Si SiX
No
alimento o un grupo
de
alimentos,
envases y formas de
aplicacin.
adecuadamente
al
docente y a los
estudiantes durante
y las evaluaciones
acadmicas;
que
para
hacer
las
proyecciones y la
presentacin
del
y revistas sobre el
rea de alimentos.
Redes de informacin
estudiantes
y
profesores.
Conferencias
por
parte
de
los
estudiantes.
Talleres
Anlisis de textos.
Desarrollo
de
tcnicas
de
laboratorio.
Investigar
procedimientos de
en estudio.
desarrolla
soluciones
planteado. De igual forma,
se evala la preocupacin
por profundizar y ampliar los
temas relacionados con el
campo de la NUTRICION Y
BROMATOLOGIA
y
el
artculos
cientficos
tema.
responsabilidad,
colaboracin, y sentido de
solidaridad
con
sus
como tambin el respeto a
las opiniones de los dems,
su espritu de tolerancia y su
cumplimiento
en
los
trabajos,
informes
informes de laboratorios y
dems
actividades
relacionadas
con
la
NUTRICION
Y
BROMATOLOGIA.
planteado, se har
fundamentado en normas y
estatutos que actualmente
estn vigentes en nuestra
Institucin.
UNIDAD 5. Productos grasos

COMPETENCIA
CONTENIDOS
Establecer la pureza de
un producto graso.
Emitir juicios sobre el
significado
de
las
determinaciones
qumicas: ndice de iodo,
de saponificacin, de
acidez.
TIEMPO: 2 semanas
ESTRATEGIAS
DIDACTICAS
Grasas
Aceites
Productos grasos
animales: Manteca de
cerdo, grasa lctea,
aceites de animales
marinos.
Productos grasos
vegetales
Obtencin de aceites
Refinacin de aceites
Alteraciones de productos
grasos.

emplear
fundamentalmente
los
cuales
deben
ser
provistos
por
la
-
Desarrollo de las
Si SiX
No
y videos que sirven
de soporte para las
explicaciones
del
profesor y para los
con marcadores para
plantear la solucin
de problemas tipo
ilustracin de casos
especiales o cuando
el docente prefiera
hacer la clase sin
para
ilustrar
fenmenos que se
presenten en los
alimentos,
caracterstica de un
INDICADORES DE
LOGROS
ESTRATEGIAS
EVALUATIVAS
Compara con precisin

las
constantes
caractersticas
tanto
fsicas como qumicas
con
las
establecidas
como patrones.
componentes
cognoscitivos,
procedimentales,
actitudinales
y
otros
aspectos
bsicos
Reconoce el fundamento relacionados
con
la
Y
qumico
de
cada NUTRICION
BROMATOLOGIA.
determinacin.
de
actividades
de
que
los
estudiantes
despejen
dudas,
analicen,
confronten
conocimientos
y
desarrollen
actitudes
propositivas.
a una autoevaluacin
de su progreso.
Se
plantearn
relacionadas
con
la
NUTRICION
Y
BROMATOLOGIA
y
Si SiX
No
alimento o un grupo
de
alimentos,
envases y formas de
aplicacin.
adecuadamente
al
docente y a los
estudiantes durante
y las evaluaciones
acadmicas;
que
para
hacer
las
proyecciones y la
presentacin
del
y revistas sobre el
rea de alimentos.
Redes de informacin
estudiantes
y
profesores.
Conferencias
por
parte
de
los
estudiantes.
Talleres
Anlisis de textos.
Desarrollo
de
tcnicas
de
laboratorio.
Investigar
procedimientos de
en estudio.

estudiante
analiza,
desarrolla
soluciones
planteado.
De igual
forma, se evala la
preocupacin
por
el
campo
de
la
NUTRICION
Y
BROMATOLOGIA y el
artculos
cientficos
tema.
responsabilidad,
dems, su espritu de
tolerancia
y
su
cumplimiento
en
los
trabajos,
informes
y
dems actividades
relacionadas
con
la
NUTRICION
Y
BROMATOLOGIA.
planteado, se har
y estatutos que
actualmente estn
vigentes en nuestra
Institucin.
Si SiX
No
UNIDAD 6. Bebidas
COMPETENCIA
TIEMPO: 2 semanas
ESTRATEGIAS
INDICADORES DE
DIDACTICAS
LOGROS
CONTENIDOS
Opinar
sobre
el Aguas de consumo
tratamiento
de Bebidas carbonatadas
Caf
potabilizacin del agua
Chocolate
Vinos
Cervezas
Bebidas alcohlicas
destiladas
Exponer sus ideas sobre

la calidad del agua que
se toma en la ciudad de
Barranquilla.
Discutir sobre el valor Desarrollo de las
nutritivo de las bebidas prcticas de laboratorio
carbonatadas.
Exponer los aspectos
relacionados
con
el
anlisis de rones, vinos,
cervezas.
Debatir
sobre
la
elaboracin de chocolate.
Explicar la deteccin de
adulteraciones en las
bebidas alcohlicas.

emplear
fundamentalmente
los
cuales
deben
ser
provistos
por
la
-
Si SiX
No
Reconoce los distintos

pasos que se dan en esta
operacin
en
el
acueducto
de
Barranquilla.
ESTRATEGIAS
EVALUATIVAS
componentes
cognoscitivos,
procedimentales,
actitudinales
y
otros
aspectos
bsicos
relacionados
con
la
NUTRICION
Y
BROMATOLOGIA.
Identifica las sustancias

que
se
encuentran
disueltas en el agua, y
los
parmetros
Diapositivas, acetatos establecidos
en
el
y videos que sirven decreto 2105.
de soporte para las
explicaciones
del Examina la funcin de los de
actividades
de
profesor y para los componentes,
o socializacin a travs de
estudiantes durante el ingredientes de estas talleres en grupo, para
desarrollo de la clase. bebidas.
que
los
estudiantes
despejen
dudas,
con marcadores para Relaciona
los analicen,
confronten
plantear la solucin fundamentos tericos de conocimientos
y
de problemas tipo los mtodos empleados.
desarrollen
actitudes
ilustracin de casos
propositivas.
especiales o cuando Detalla correctamente las Seguidamente se somete
el docente prefiera etapas de elaboracin del a una autoevaluacin
hacer la clase sin chocolate.
de su progreso.
Identifica las reacciones
para
ilustrar
Se
plantearn
para
el situaciones problmicas
fenmenos que se especficas
presenten en los metanol.
relacionadas
con
la
NUTRICION
Y
alimentos,
BROMATOLOGIA
y
caracterstica de un
alimento o un grupo
de
alimentos,
envases y formas de
aplicacin.
adecuadamente
al
docente y a los
estudiantes durante
y las evaluaciones
acadmicas;
que
para
hacer
las
proyecciones y la
presentacin
del
y revistas sobre el
rea de alimentos.
Redes de informacin
estudiantes
y
profesores.
Conferencias
por
parte
de
los
estudiantes.
Talleres
Anlisis de textos.
Desarrollo
de
tcnicas
de
laboratorio.
Investigar
procedimientos de
en estudio.

estudiante
analiza,
desarrolla
soluciones
planteado.
De igual
forma, se evala la
preocupacin
por
el
campo
de
la
NUTRICION
Y
BROMATOLOGIA y el
artculos
cientficos
tema.
responsabilidad,
dems, su espritu de
tolerancia
y
su
cumplimiento
en
los
trabajos,
informes
y
dems actividades
relacionadas
con
la
NUTRICION
Y
BROMATOLOGIA.
Si SiX
No
planteado,
se
har
y
estatutos
que
actualmente
estn
vigentes
en
nuestra
Institucin.
Si SiX
No
UNIDAD 7. Alimentacin enteral y parenteral

COMPETENCIA
CONTENIDOS
Discutir
sobre
la
importancia
de
las
distintas
vas
de
administracin utilizadas
en nutricin enteral, entre
ellas la utilizacin de
sondas.
Aplicar
los
requerimientos
necesarios
en
los
distintos casos de la
nutricin parenteral.
Resolver problemas de
osmolaridad y realizar
clculos
de
las
soluciones empleadas en
la nutricin parenteral.
Alimentacin enteral con

formulas comercialmente
preparadas
Alimentacin enteral con
tubos
Nutricin parenteral
Mezclas
en
nutricin
parenteral
Nutricin parenteral en
patologas especiales
TIEMPO: 2 semanas
ESTRATEGIAS
DIDACTICAS

emplear
fundamentalmente
los
cuales
deben
ser
provistos
por
la
-
Si SiX
No
y videos que sirven
de soporte para las
explicaciones
del
profesor y para los
con marcadores para
plantear la solucin
de problemas tipo
ilustracin de casos
especiales o cuando
el docente prefiera
hacer la clase sin
para
ilustrar
fenmenos que se
presenten en los
alimentos,
INDICADORES DE
LOGROS
Demuestra
la
importancia
de
las
distintas
vas
de
administracin
utilizadas
en
la
nutricin enteral.
Aplica muy bien el
cumplimiento de los
requerimientos
en
distintos casos de la
nutricin parenteral.
Resuelve con eficiencia
y rapidez los problemas
de osmolaridad y de
clculos
de
concentraciones
de
nutrientes
en
las
soluciones empleadas
en nutricin parenteral.
ESTRATEGIAS
EVALUATIVAS
componentes
cognoscitivos,
procedimentales,
actitudinales
y
otros
aspectos
bsicos
relacionados
con
la
NUTRICION
Y
BROMATOLOGIA.
de
actividades
de
que
los
estudiantes
despejen
dudas,
analicen,
confronten
conocimientos
y
desarrollen
actitudes
propositivas.
a una autoevaluacin
de su progreso.
Se
plantearn
relacionadas
con
la
NUTRICION
Y
Si SiX
No
caracterstica de un
alimento o un grupo
de
alimentos,
envases y formas de
aplicacin.
adecuadamente
al
docente y a los
estudiantes durante
y las evaluaciones
acadmicas;
que
para
hacer
las
proyecciones y la
presentacin
del
y revistas sobre el
rea de alimentos.
Redes de informacin
estudiantes
y
profesores.
Conferencias
por
parte
de
los
estudiantes.
Talleres
Anlisis de textos.
Desarrollo
de
tcnicas
de
laboratorio.
Investigar
procedimientos de
en estudio.
BROMATOLOGIA
y
estudiante
analiza,
desarrolla
soluciones
planteado.
De igual
forma, se evala la
preocupacin
por
el
campo
de
la
NUTRICION
Y
BROMATOLOGIA y el
artculos
cientficos
tema.
responsabilidad,
dems, su espritu de
tolerancia
y
su
cumplimiento
en
los
trabajos,
informes
y
dems actividades
relacionadas
con
la
NUTRICION
Y
BROMATOLOGIA.
planteado,
se
har
y
estatutos
que
actualmente
estn
vigentes
en
nuestra
Institucin.
Si SiX
No

45908.nutricion y Bromatologia

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FACULTAD DE QUIMICA Y FARMACIA

PLANEACIN DEL CONTENIDO DE CURSO

: TRES (3) CREDITOS

4. PROPSITO GENERAL DEL CURSO

estructura, composicin qumica, alteracin, conservacin, elaboracin y

5. COMPETENCIA GENERAL DEL CURSO

-inferir los cambios que pueden suceder en un alimento en atencin a la

6. PLANEACION DE LAS UNIDADES DE FORMACIN

Acribia S.A. Zaragoza

ROMBEAU, J, L.; Parenteral Nutrition; Philadelphia U.S.A 1988

6. PLANEACIN DE LAS UNIDADES DE FORMACION

Vo. Bo. Comit Curricular

Para la docencia de esta

Vo. Bo. Comit Curricular

Un saln de clase con

evaluar la forma como el

UNIDAD 2. Calidad de los alimentos

de Para la docencia de esta

Vo. Bo. Comit Curricular

Vo. Bo. Comit Curricular

Vo. Bo. Comit Curricular

UNIDAD 3. Alimentos de origen vegetal

Identificar las distintas Cereales,

Para la docencia de esta

Vo. Bo. Comit Curricular

Reconoce muy bien la Se desarrollarn algunas

Vo. Bo. Comit Curricular

planteado. De igual forma,

UNIDAD 4. Alimentos de origen animal

Para la docencia de esta

Vo. Bo. Comit Curricular

Identifica las condiciones

Vo. Bo. Comit Curricular

UNIDAD 5. Productos grasos

Para la docencia de esta

Vo. Bo. Comit Curricular

Compara con precisin

Vo. Bo. Comit Curricular

disciplinas afines para

Vo. Bo. Comit Curricular

Exponer sus ideas sobre

Para la docencia de esta

Vo. Bo. Comit Curricular

Reconoce los distintos

Identifica las sustancias

evaluar la forma como el

Vo. Bo. Comit Curricular

Vo. Bo. Comit Curricular

UNIDAD 7. Alimentacin enteral y parenteral

Alimentacin enteral con

Para la docencia de esta

Vo. Bo. Comit Curricular

Vo. Bo. Comit Curricular

Vo. Bo. Comit Curricular

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