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6/10/2014
Dorada Pampeana
Agua:
PPM
Calcio
Bs As
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Dorada Pampeana
50-75
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Sulfato
Sodio
Magnesio
Cloruro
Carbonatos
Zinc
38
23
3
18
50
<100
2-3
1-10
<150
5-15
0,15
DI: 1048.(1042-1054)
DF: 1011.(1009-1013)
IBU: 18.5.(15-22)
SRM: 4(3-5)
BU:GU: 0,39
Atenuacin: 77%.
Maltas:
Malta Pilsen
Opcional:Malta de Trigo 0-5%, Carapils 0-5%.
Lpulos:
Cascade Nacional Principalmente al inicio. Flavor y aroma leve, recordar el ctrico. El ratio
amargor / densidad es bajo.
Levadura:
Limpia, sin generacin de aromas importantes.
Safeale US 05S04, fermentar a baja temperatura 18C.
La clave del estilo es la fermentacin sin sabores pronunciados ni extraos. Drinkability. En este
estilo cualquier defecto se nota muy facilmente
Proceso:
Maceracin. 65C
Fermentacin: 18C.
Siembra de levadura 16C.
Maduracin: 3 semanas, 4-8C.
Carbonatacin media a alta.
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limpia.
Caractersticas aportadas por el Agua
Moderadamente blanda (agua de red de
Buenos Aires).
Dorada Pampeana
MALTA BASE: 10 Kgr. 100 % 2 hileras.
Opcional Malta Caramelo: 3 a 5 % 1/4 a 1/2 kilo
EMPASTE: 3 LT de agua declorada y desoxigenada por
kgr/ de malta base
MACERACION: 90 min. tratando de conseguir que la
temperatura se mantenga a 67 C todo el tiempo
RECIRCULADO DEL MOSTO: recircular el mosto hasta
obtener un mosto claro. Siempre hay que tener en cuenta
que el lecho de que el grano debe quedar siempre
cubierto con mosto.
LAVADO: se lava con agua declorada a 77 - 80.
DO: 1.055
HERVIDO: 60 min
LUPULIZACION : 42 gr de lpulo Cascade 7,5 A%AA
Agrego 14 gr. al inicio
Agrego 14 gr. a los 30 min
Agrego 14 gr. a los 55 min
IBU: 15 22.
IRISH MOSS: 15 min antes de finalizado el hervor.
FERMENTACION PRIMARIA: 7 das con levadura ale
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activada.
Temperatura promedio 17-18C.
CLARIFICACION: 7 Das a temperatura ambiente.
DF: 1.009 13
Alcohol (Vol): 4.3 % ; 5.5%.
EMBOTELLADO, agrego 6 a 7 gr, de azcar por litro de
cerveza.
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Dorada Pampeana
Densidad inicial: 1055
Densidad final: 1015
Maceracin escalonada:
30 min a 45 C
30 min a 60 C
30 min a 72 C
Agua: de pozo
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Dorada Pampeana
Malta Pilsen 80%.
Biscuit 10%.
Trigo Malteado 10%.
Temp Maceracin 67-69 C.
Lpulo Cascade 18 IBU.
Levadura SAF04 a 22-24C dos das y luego a 18 C 8 das.
Maduracin 15 das a 4c.
Carbonatacin con azcar de maiz a 6 gr/litro 15 dias.
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