OBSERVACIN DE BACTERIAS Y HONGOS

JUAN DAVID LOPEZ DELGADO

BERNARDO CARDENAS VEGA
DIEGO FERNANDO ROJAS LUNA
CRISTIAN ALEJANDRO ZAMBRANO RUSSI
OSCAR FABIAN CEDIEL ARIZA

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER SEDE SOCORRO

BIOLOGIA PARA INGENIEROS
2013

OBSERVACIN DE BACTERIAS Y HONGOS

JUAN DAVID LOPEZ DELGADO

DIEGO FERNANDO ROJAS LUNA
BERNARDO CARDENAS VEGA
CRISTIAN ALEJANDRO ZAMBRANO RUSSI
OSCAR FABIAN CEDIEL ARIZA

Esp. EDGAR MARTN CAAS CARRILLO

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER SEDE SOCORRO

BIOLOGIA PARA INGENIEROS
2013

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Observar la presencia de hongos y las diferentes clases de bacterias

presentes en los productos comestibles de uso comn.

OBJETIVOS ESPECFICOS:

Realizar observaciones en el microscopio de algunas muestras de alimentos que tiene

una produccin a base de bacterias y utilizacin de hongos en su elaboracin.

Identificar los diferentes tipos de bacterias.

Conocer la utilizacin de bacterias y hongos en la industria.

MATERIALES Y REACTIVOS

Estufa: La estufa sirve para calentar materiales que no pueden ser expuestos a un
medio de calentamiento directo como un mechero de gas o una parrilla elctrica,.
Usualmente se usa para secar materiales de laboratorio, muestras y reactivos.

MICROSCOPIO: De micro-, pequeo, y scopio, observar. Es un instrumento ptico que

permite observar objetos que son demasiado pequeos para ser vistos a simple vista.

CRISTAL DE VIOLETA: El violeta de metilo es el nombre dado a un grupo de

compuestos qumicos empleados como indicadores de pH y colorantes y usados en el
laboratorio para la observacin de dichas bacterias..

LMINAS CUBRE OBJETOS: Son hechas de vidrio. Son normalmente de color

transparente, lo cual permite una excelente observacin. Las caractersticas de esta
composicin especial en vidrio las hace adecuadas para el microscopio.

PORTAOBJETOS: Es una lmina rectangular de vidrio muy delgada, donde se colocan

objetos de mnimo tamao o preparaciones de baja escala, las cuales van a ser
observadas en el microscopio.
GOTERO: Es un instrumento de laboratorio que nos ayuda a tomar medidas un poco
ms precisas y moderadas y en una menor proporcin.
Muestras bacterianas de origen natural (yogur, vinagre).
Trozo enmohecido de naranja y muestra de hongo (levadura).

CINTA ADHESIVA TRANSPARENTE: La cinta adhesiva contiene una emulsin

adhesiva por una cara que permite la adherencia a diferentes objetos.

MARCO TERICO

BACTERIAS DEL YOGUR

El yogur es un producto lcteo producido por la fermentacin natural de la leche. Esta
fermentacin se hace gracias a los dos tipos de bacterias que este presenta: el
Streptococcus termophilus, es el encargado de darle el olor representativo es muy
aromtico, y el Lactobacillus bulgaricus, es demasiado acidificante.

BACTERIAS DEL VINAGRE

El vinagre es una solucin rica en cido actico que se da de la fermentacin del vino,
de bebidas alcohlicas, y tambin de algunas frutas. La acetificacin del vino es
producida por bacterias aerbicas del cido actico, principalmente Acetobacter aceti,
aunque tambin Gluconobacter. Se trata de bacilos rectos con flagelos polares.

LOS HONGOS
Constituyen un grupo especial de detritvoros con una importantsima misin, ya que se
encargan de transformar la materia orgnica, que cae al suelo, en sales minerales que
son aprovechadas por las plantas, con lo que cierra el ciclo de la materia, as la materia
no se pierde se recicla. Poseen gran capacidad de adaptacin y pueden desarrollarse
sobre cualquier medio o superficie, tanto en los bosques como en las ciudades. Se
reproducen por medio de esporas, las cuales son diseminadas principalmente por el
viento y el agua.
Se denomina levadura a cualquiera de los diversos hongos microscpicos unicelulares
que son importantes por su capacidad para realizar la descomposicin mediante
fermentacin de diversos cuerpos orgnicos, principalmente los azcares o hidratos de
carbono, produciendo distintas sustancias.
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http://www.joseacortes.com/practicas/index.htm

PROCEDIMIENTO

1. Reconocimiento y gua de utilizacin de los diferentes

laboratorio a emplear en la prctica.

instrumentos de

2. Alistar las muestras necesarias para el desarrollo del respectivo laboratorio.

3. En una lmina portaobjetos se coloc una muestra de yogur, no mayor a dos
gotas, la cual se expandi sobre la misma, dejando una capa delgada del lcteo.
Seguidamente se le agreg una pequea dosis de cristal violeta, colocando
sobre ella un cubreobjetos. A continuacin se llev lo anteriormente realizado a
calentamiento con el fin de poder observar excelentes resultados en el
microscopio.
4. Se observ la muestra preparada anteriormente en el microscopio.
5. Posteriormente de ver la muestra de yogur en el microscopio se realiz la misma
prctica con vinagre y vino, a diferencia que en estas dos no se emplea cristal
violeta ni tampoco se calientan.
6. Para la observacion de hongos, se tom un trozo de cinta adhesiva
7. Para la muestra de la naranja mohoseada se corta un trozo de cinta adhesiva
transparente de aproximadamente 2 cm, luego se toca con el lado adhesivo de la
cinta la parte mohoseada de la naranja, se procede a pegar la cinta en el
portaobjetos para luego verla en el microscopio.
8. Para la muestra de levadura, se disuelve un poco de esta en el portaobjetos con
ayuda de agua, luego se coloca en el portaobjetos y se coloca en el microscopio
para ser la observacin.
9. Se procede a limpiar el rea de trabajo, luego revisar los instrumentos requeridos
para ser entregados al auxiliar del laboratorio.

RESULTADOS

En este laboratorio se pretende identificar las clases de bacterias que se encuentran en

productos como el vino, yogur, levadura, vinagre y naranja enmohecida. Esto se realiza
con el fin de comparar las diferentes formas de las bacterias y hongos y su
comportamiento en estos productos.
Es de vital importancia tener en cuenta que estos microorganismos puedan variar
dependiendo de la temperatura, pH o lugar donde se encuentren; por ello slo se tendr
en cuenta tres de sus formas, las cuales son: cocos, bacilos y espirilos. Y su tincin en
el laboratorio: las Gram-positivas y las Gram-negativas.

GRFICAS Y TABLAS

TIPO DE
BACTERI
A

Bacilos

Cocos

Bacilos

Cocos

NOMBRE
DE
BACTERIA

Lactobacilos

Estreptococ
os

Acetobacter
aceti
S.
cerevisiae

MATERIA
L

REACTIV
O

ESTRUCTU
RA

Yogur

Cristal
violeta

Bastn

Yogur

Cristal
violeta

Redonda

Vinagre

Bastn

Vino

Redonda

FORMA
ESTRUCTUR
AL

Material

Nombre de bacteria

forma

yogur

Lactobacilos

Bastn

estreptococos

Redondo

vinagre

Acetobacter acen

bastn

Naranja

Phytophthorea

Anillos

Levadura

S. cerevisiae

Redondo

Sarro dental

NOMBRE DE
BACTERIA

Phytophthore
a
S. cerevisiae

Anillos, redondos
bastones

MATERIAL

Naranja

Levadura

FORMA
ESTRUCTURA
L

imagen

DISCUSIN DE RESULTADOS

Se logr obtener una experiencia satisfactoria, ya que se pudo observar y deducir las
diferentes formas de las bacterias y hongos que se esperaban, esto se comprueba con
la siguiente tabla.

YOGUR

VINAGRE

NARANJA
ENMOHECID
A
LEVADURA

TERIA
Se observa dos morfologas
bacterianas distintas (cocos y
bacilos), y un tipo de agrupacin
(estreptococos, cocos en cadena
arrosareadas).

Presenta bacterias aerbicas del

cido actico, principalmente
Acetobacter aceti, aunque tambin
Gluconobaceter, se trata de bacilos
rectos con flagelos polares.
Posee hongos y presenta diferentes
tipos de esporas en los mismos.
Mejor visualizacin de las clulas y
el desprendimiento de las clulas
hijas y as sucesivamente.

PRCTICA
En la variacin del aumento del
microscopio se observ con
claridad los lactobacilos, los
cuales presentan una forma
alargada. Adems se
encuentran en mayor
proporcin que los
estreptococos.
Se pudo apreciar la forma y la
proporcin de los bacilos
rectos, pero fue necesario
realizar una observacin con un
zoom adecuado para la
visualizacin de dicha bacteria.
Se observ las esporas que se
encuentran unidas entre ellas y
presentan una forma circular.
Se observ las clulas
estrictamente unidas entre s

MARGEN DE ERROR

La mala preparacin de las muestras, ya sea realizando un corte muy basto o

aadiendo mucha tincin, hace que la experiencia no se pueda llevar a cabo de
la mejor manera.

Las manchas en los lentes del microscopio o por residuos dejados por las
muestras pasadas puede hacer que se vea algo distinto a lo esperado.

La mala manipulacin de las muestras hacen que se pierda el trabajo realizado

al momento de preparar la muestra.

CONCLUSIONES

Logramos observar las diferentes tipos de bacterias y hongos que existan en las
muestras.

Se pudo diferenciar las diferentes formas de las bacterias y hongos como

bacilos y cocos.

Es necesario el correcto uso del microscopio, ya que usando un lente muy

grande o pequeo se pueden ver diferentes cosas de la muestra que repercuten
sobre la experiencia del laboratorio.

Con la prctica logramos reforzar los conocimientos adquiridos en clase.

Es importante tener en cuenta las normas de seguridad del laboratorio para

prevenir inconvenientes mientras se eta realizando la prctica.

BIBLIOGRAFA

MADER, Sylvia S. Biologa. 9 ed. Mxico: Mcgraw-hill, 2008. 982p.

PEARL, Eldra, et al. Biologa. 8 ed. Mxico: Mcgraw-hill, 2008. 1234p.

CURTIS, Elena, et al. Biologa. 7 ed. Buenos Aires: Medica Panamericana. 2008.
1160p.

http://www.joseacortes.com/practicas/index.htm

ANEXO

Anexo 1: Foto de observado en la muestra de yogur

Anexo 2: Foto de lo observado en la muestra de vinagre

Anexo 3: Foto de lo observado en la muestra de la naranja enmohecida.

Anexo 4: Foto de lo observado en la muestra de levadura

Anexo 5: Foto de lo observado en la muestra de vino.