Industria

lctea

Situacin econmica de Paraguay

Es una actividad industrial contenida dentro de las clasificaciones de la elaboracin

de productos alimenticios, que incluye en general, el procesamiento de los
productos de la agricultura, silvicultura y la pesca para convertirlos en alimentos y
bebidas, para consumo humano o animal.
En el Censo Econmico Nacional (CEN), las unidades econmicas estn clasificadas
de acuerdo a la actividad econmica principal declarada, pudiendo stas realizar
otras actividades consideradas importantes para ciertos sectores del pas, pero que
son secundarias para las mismas, por ese motivo podran no visualizarse en los
resultados publicados.
La Clasificacin Nacional de Actividades Econmicas del Paraguay (CNAEP) indica
que la actividad de productos lcteos incluye:
-La elaboracin de leches y productos lcteos, que se refiere a la elaboracin de
leche fresca lquida, pasteurizada, esterilizada, homogeneizada y/o tratada por ultra
alta temperatura (UHT); elaboracin de bebidas a base de leche, leche chocolatada
y otras leches saborizadas; elaboracin de crema de leche lquida, pasteurizada,
esterilizada, homogeneizada; elaboracin de yogurt, mantequilla, queso, dulce de
leche y leche condensada, entre otras.
-La elaboracin industrial de helados, que abarca la elaboracin de helado de base
lctea; elaboracin de crema helada y elaboracin de torta helada.
No incluyen, la produccin de leche cruda y la elaboracin de productos de
sustitutos de leche y queso, y las actividades de heladeras.

Importancia de la industria lctea en el sector

industria

De las 24.703 unidades econmicas del sector industria, solo 338 (1,4%)
establecimientos corresponden a la industria lctea. Estas unidades
lcteas, a su vez, emplean a 1.943 personas (1,3%) de los 152.514
ocupados en la industria.

Participacin de la industria lctea en el sector

industria

Importancia de la industria lctea en la industria

alimenticia

De las 2.947 unidades econmicas dedicadas a la industria alimenticia, la

industria lctea es desarrollada en 338 unidades industriales que
representa el 11,5% de la rama, y emplea al 6,1% del personal ocupado.

Participacin de la industria lctea en la industria

alimenticia
31.868
(100%)

152.764
(100%)

Tamao de las unidades econmicas1

En la industria lctea, el 92,0% de las unidades econmicas que estn

constituidas como micro y pequeas, emplea al 41,2% del personal
ocupado total. Estos establecimientos generan de ingresos solo el 3,4%
del total.
Por su parte, las unidades econmicas grandes, tienen el ms bajo
porcentaje de establecimientos (3,6%) pero por sus caractersticas,
absorben a ms de la mitad del personal ocupado (53,1%). Un dato
relevante que registra el CEN es que, el 95,3% de los ingresos es
generado en industrias lcteas grandes.

Personal ocupado por sexo

En la industria lctea se observa que los hombres presentan una

participacin mayoritaria, del 65,6%, en comparacin a las mujeres, que
representan el 34,4%.
En las actividades de elaboracin de leches y productos lcteos se aprecia
que la participacin de los hombres es del 77,4%, mientras que, en la
elaboracin industrial de helados esta participacin es solo un poco ms
(53,5%) en relacin a las mujeres. Se evidencia una baja participacin de
mujeres en la elaboracin de leches y productos lcteos (22,6%).

Distribucin de las unidades econmicas y personal

ocupado, segn tamao de las unidades econmicas

Participacin de hombres y mujeres en la industria

lctea, segn rama de actividad econmica

95,3%

92,0%

77,4%

65,6%
53,1%

34,4%

41,2%
24.704
(100%)

1.943
(1,3%)

338
(1,4%)

Unidades econmicas
Sector industria

Personal ocupado

2.948
(100%)

Unidades econmicas

Industria lctea

Industria alimenticia

*Otros departamentos, incluye a Boquern, Guair, eembuc y Presidente Hayes.

Datos ordenados de mayor a menor de acuerdo al Ingreso

3,4%

4,4% 5,7% 1,4%

Micro y pequeas
Personal ocupado

Medianas

Unidades econmicas

Industria lctea

Total

3,6%

Personal ocupado

22,6%

Elaboracin de leches
y productos lcteos

Grandes

Hombres

Ingresos

46,5%

Elaboracin industrial
de helados

Mujeres

1/ Definido segn los siguientes criterios:

Micro y pequeas: de 1 a 10 personas ocupadas e ingresos anuales menor o igual a 300 millones de guaranes; Medianas: 11 a 49 personas ocupadas o ingresos anuales mayor a 300 millones hasta 2.000 millones
de guaranes; Grandes: 50 y ms personas ocupadas o ingresos anuales mayor a 2.000 millones de guaranes.

Caractersticas de la industria lctea, segn departamento

Caractersticas principales de las unidades econmicas de la

industria lctea, segn departamento

El departamento con mayor aporte en los ingresos generados por la industria

lctea, es Caaguaz con el 57,6% del total. Este departamento concentra
menos del 7% del total de unidades econmicas, y emplea al 23,0% del
personal ocupado. Sigue el departamento Central, que tiene una participacin
en los ingresos del 21,0%, concentrando el 38,2% de los establecimientos, y
resalta adems, por contar con la mayor participacin del personal ocupado
(37,8%). En tercer lugar se encuentra Itapa, que rene el 5,3% de las
unidades econmicas, empleando al 10,3% del personal, y donde se genera el
14,8% de los ingresos de la industria lctea.
Estos departamentos mencionados, en conjunto participan con el 93,4% del
total de ingresos, concentrando el 50,3% de las unidades econmicas y ocupan
al 71,1% del personal en la industria lctea.

1.943
(6,1%)

338
(11,5%)

53,5%

Personal ocupado

Departamentos

Unidades
econmicas

Total
Caaguaz
Central
Itapa
Asuncin
Alto Paran
San Pedro
Cordillera
Concepcin
Paraguar
Amambay
Canindey
Misiones
Caazap
*Otros departamentos

338
23
129
18
31
45
18
14
13
7
8
6
7
4
15

100,0
6,8
38,2
5,3
9,2
13,3
5,3
4,1
3,8
2,1
2,4
1,8
2,1
1,2
4,4

Total

1.943
446
734
201
108
158
51
45
51
31
29
21
20
9
39

100,0
23,0
37,8
10,3
5,6
8,1
2,6
2,3
2,6
1,6
1,5
1,1
1,0
0,5
2,0

Remunerado
1.251
399
492
164
75
63
7
3
11
11
8
10
3
2
3

No
remunerado

Tercerizado /
Comisionista

100,0
31,9
39,3
13,1
6,0
5,0
0,6
0,2
0,9
0,9
0,6
0,8
0,2
0,2
0,2

639
47
226
37
31
78
42
36
37
14
21
10
17
7
36

100,0
7,4
35,4
5,8
4,9
12,2
6,6
5,6
5,8
2,2
3,3
1,6
2,7
1,1
5,6

53
0
16
0
2
17
2
6
3
6
0
1
0
0
0

100,0
0,0
30,2
0,0
3,8
32,1
3,8
11,3
5,7
11,3
0,0
1,9
0,0
0,0
0,0

Total de
remuneraciones

(En miles de Gs.)

33.582.033
11.887.850
12.772.667
6.102.835
1.114.907
1.016.799
68.200
47.320
139.500
157.250
113.898
73.400
24.800
7.200
55.406

100,0
35,4
38,0
18,2
3,3
3,0
0,2
0,1
0,4
0,5
0,3
0,2
0,1
0,0
0,2

Gastos por
compras de bienes y servicios
(En miles de Gs.)
546.339.190
320.735.687
110.986.260
84.693.934
17.009.623
7.719.807
1.033.707
888.146
729.779
434.785
540.268
405.973
389.738
270.516
500.966

%
100,0
58,7
20,3
15,5
3,1
1,4
0,2
0,2
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,0
0,1

Ingresos por
suministros de
bienes y servicios
(En miles de Gs.)
658.525.622
379.501.169
138.456.191
97.456.191
24.080.482
10.790.917
1.621.969
1.265.783
1.192.011
915.665
865.774
632.312
535.017
378.263
833.879

%
100,0
57,6
21,0
14,8
3,7
1,6
0,2
0,2
0,2
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1
0,1

Personal ocupado por sexo y departamento

Personal ocupado por sexo, segn departamento

La participacin del personal ocupado es mayoritariamente masculina, tanto en Asuncin como en la mayor parte de los departamentos.
Se destaca al departamento de Itapa, que cuenta con el 77,6% de hombres, seguido de Caaguaz, con el 74,9% y Paraguar, con el
74,2%.
En el departamento de Misiones, la proporcin de personal ocupado hombre y mujer es homognea, esto es, se cuenta con la misma
cantidad de personal de ambos sexos. As tambin, en los departamentos de Alto Paran, Cordillera, Amambay y Guair la diferencia
entre la proporcin de personal ocupado hombre y mujer, es mnima.
En contrapartida, en los departamentos Presidente Hayes, Boquern y Canindey el porcentaje de presencia femenina es mayor
respecto al personal ocupado masculino.

Hombres
Mujeres

*Otros departamentos incluye a Boquern, Guair, eembuc y Presidente Hayes

Industria lctea

65,6%

34,4%

Itapa

77,6%

22,4%

Caaguaz

74,9%

25,1%

Paraguar

74,2%

25,8%

Concepcin

66,7%

33,3%

Central

64,9%

35,1%

Asuncin

56,5%

43,5%

Caazap

55,6%

44,4%

San Pedro

54,9%

45,1%

Alto Paran

53,8%

46,2%

Cordillera

51,1%

48,9%

Misiones

50,0%

50,0%

Amambay

48,3%

51,7%

Canindey

28,6%

71,4%

*Otros departamentos

51,3%

48,7%

Principales variables econmicas de la industria lctea, segn estrato de personal ocupado

Se observa que, el 95,6% de las unidades econmicas dedicadas a la industria lctea corresponde al estrato de 1 a 10 personas, emplea el 44,9% del
personal ocupado total y contribuye solo en el 4,3% del total de ingresos.
En contraste, las unidades econmicas del estrato de 50 y ms personas ocupadas abarcan solo el 1,2% de los establecimientos, pero generan el 96,3%
del total de ingresos, ocupando al 44,2% del personal ocupado en esta industria.

Distribucin de unidades econmicas, personal ocupado e ingresos, segn estrato de personal ocupado
95,6%
86,3%

44,9%

44,2%

4,3%
1 a 10 personas
ocupadas

2,0%

4,8%

6,4%

11 a 19 personas
ocupadas
Unidades econmicas

1,2%

6,1%

3,0%

20 a 49 personas
ocupadas
Personal ocupado

1,2%
50 y ms personas
ocupadas
Ingresos

Los usuarios pueden consultar los resultados, la cobertura, la metodologa, alcances, limitaciones, entre otros, del CEN
2011 en la pgina: http://www.dgeec.gov.py/censo/index.php
La realizacin y materializacin del CEN 2011, fue posible gracias al valioso apoyo y colaboracin de las personas que
proporcionaron la informacin en cada unidad econmica (propietarios, gerentes, contadores y encargados
administrativos), a los funcionarios gubernamentales nacionales e internacionales, que brindaron su generoso respaldo, a
directivos y altos ejecutivos representantes de los diferentes sectores del pas y a los medios de comunicacin que hicieron
posible el logro de los objetivos propuestos para la concrecin de este emprendimiento.

Naciones Unidas esq. Saavedra, Fndo. de la Mora Zona Norte- Paraguay. Tel.: (0595 21) 205 308 - 511 016. Email: info@dgeec.gov.py. www: dgeec.gov.py