TECNOLOGIA E INDUTRIA LACTEA

LECHE DEXTRINADA
Las dextrinas es un producto formado del fraccionamiento del almidn
(carbohidratos y azucares simples), la leche y sus derivados contienen estos
compuestos debido a la reciente aparicin por nuestra evolucin por lo que
todos los productos lcteos e incluida la misma leche contienen dextrinas
aunque sea en muy bajo nivel. Este nivel de dextrinas se formara despus de
un proceso de Pasteurizacin y/o esterilizacin prolongadas.
Las leches vegetales como la de soja, avena, trigo, cebada, quinua entre otros
contienen dextrinas en un medio porcentaje es decir: no muy alto ni muy bajo.
Jos Antonio Villegas Garca ANM (Academia Nacional de Medicina )

LECHE DESCREMADA O DESNATADA

La leche descremada o desnatada es la leche a la que se le ha eliminado la
grasa mediante centrifugado. Con la grasa extrada se hace crema de leche (o
nata) y mantequilla.
Proceso
El proceso mediante el cual se separa la grasa del resto de nutrientes de la
leche llamado desnatado se puede realizar fcilmente gracias a la diferencia
de densidades que existen entre los compuestos. Esto se puede realizar de 2
maneras.

Modo artesanal: Por reposo y separacin manual.

De modo industrial: Mediante maquinaria especializada para su
separacin por centrifugacin.

Propiedades
La leche desnatada, que como su nombre indica se le ha extrado la nata, no
contiene grasa ni las vitaminas liposolubles que residen en ella (vitamina A y
vitamina E), pero si conserva las vitaminas del grupo B, el calcio, protenas y
lactosa.
Cabe tener en cuenta que el hecho de quitar la grasa de una leche,. Provoca
que sus otros nutrientes aumenten en proporcin por 100g. Como es el caso de
las protenas y azucares. Por tanto, se deber escoger la ms adecuada
dependiendo de las necesidades nutritivas de cada persona.

TECNOLOGIA E INDUTRIA LACTEA

Este producto est especialmente indicado para regmenes dietticos en los
que se prohbe el consumo de leche "completa" o "entera", ya que su crema
contiene cidos grasos saturados que elevan los niveles de colesterol
sanguneo.
Segn el INTA los componentes de la grasa de la leche o grasa butirosa, de
acuerdo a su impacto sobre la salud humana, son:

Perjudiciales (aumentan el colesterol LDL),

Neutros (aportan caloras pero no generan colesterol) y
Beneficiosos (cido graso omega 9 y los cidos linoleicos conjugados).
Porcentajes de grasa:1,1%(proporcin total)6,6%(grasas saturadas)3,1%
(grasa mono insaturadas)0,1%(grasas poliinsaturadas)

Modificando la alimentacin de las vacas se puede aumentar la proporcin de

componentes beneficiosos para la salud.
Consumo
Se toma directamente pues se trata de un tipo de leche esterilizada o UHT. No
hace falta hervirla. Su almacenamiento ser similar a la leche condensada sin
las propiedades de conservacin aadidas que profiere el azcar ya que en
este caso no se le aade este producto.
Fuente: INTA Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria, Argentina
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