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LA GRAN COCINA DEL RESTAURANTE: Clasificacin de los utensilios de cocina normales a travs del organigrama de una cocina profesional.
MODELO DE CLASIFICACIN
Trimestre: 2
Grupo de
alumnos
Criterios de Evaluacin
Competencias Bsicas
(c), (g)
3. Aprender y recordar nuevos utensilios de
cocina de su entorno y fuera de este. (a), (c), (f)
4. Clasificar los distintos objetos en funcin de
unos parmetros de diferenciacin. (a), (b), (c)
5. Construir y manipular los utensilios de una
1.
Competencia
en
comunicacin lingstica (a)
2. Competencia matemtica (b)
3.
Competencia
en
el
conocimiento y la interaccin
con el mundo fsico(c)
4.
Tratamiento
de
la
informacin y competencia
digital (d)
5. Competencia social y
ciudadana (e)
6. Competencia cultural y
artstica (f)
7. Competencia para aprender a
aprender (g)
8. Autonoma e iniciativa
personal (h)
(c), (e)
8. Compartir y colaborar en las actividades de
grupo. (a), (c), (e), (h)
9. Valorar los distintos oficios que se integran
un restaurante. (a), (d), (e)
Ciclo: 3
Curso: 5
N alumnos: 1
N alumnos: 21
N alumnos: -
Objetivos
1. Conocer las caractersticas, diferencias y
utensilios utilizados en las
similitudes de los
distintas secciones y recetas de una cocina. (a),
(c), (f)
2. Interpretar y definir la calidad con los
que se producen en los
distintos cambios
utensilios por su uso y el paso del tiempo. (a),
Etapa: Primaria
CARACTERISTICAS DEL ALUMNADO: Centro educativo situado en el centro de la poblacin, muy bien dotado
de materiales TICS y aulas para las distinta reas. La clase esta compuesta de 22 alumnos, (10 chicos y 12
chicas). De nivel adecuado de aprendizaje solo destaca un alumno de nivel deficitario, que posee una gran
inteligencia pero esta desmotivado. Intentamos ponerlo al da antes de realizar una adaptacin curricular. El
aula, tambin cuenta con cuatro alumnas inmigrantes, de las cuales dos son marroqus y dos rumanas, una
presenta dificultades del idioma, porque acaba de llegar a Espaa. AGRUPAMIENTOS: Esta actividad se
trabaja tanto a nivel individual, en pequeo grupo por trios y en gran grupo. Los grupos sern heterogneos
y con diversos niveles curriculares, fomentando las redes de aprendizaje. La alumna que no sabe rumano
ser tutorizada con el otro alumno que domina ambos idiomas.
Contenidos
Conceptos
Procedimientos
Actitudes
determinados.
2. El reconocimiento de los cambios
que sucede con el uso y el paso del
tiempo en los utensilios y su relacin
con la calidad.
3. El aprendizaje de nuevos utensilios
del contexto propio y externo.
2.
Inters
por
las
actividades en grupo.
3. Valoracin de materiales
reciclables y de la
importancia del medio
ambiente.
4. Respeto y aprecio de las
la actividad.
distintas profesiones de
nuestro entorno.
Esta actividad la vamos a elaborar a lo largo de dos semanas, en seis
sesiones de una
hora de duracin. El lugar que utilizaremos ser el aula
normal tanto paras las actividades centrales de la clasificacin como para
las tareas de otras reas. La actividad tiene tanto parte de trabajo
individual como colectiva, siendo su trabajo fundamental la puesta en
comn de lo aprendido a travs de una role-playing. Haremos 4 grupos
de 5 alumnos y cada uno de ellos elegir y trabajara sobre una de las
secciones en las que esta dividida la gran cocina del restaurante, mas el
jefe de cocina
y un camarero. La 2 clasificacin se realizara dentro del
mismo grupo escogido.
Materiales
Empleados
Sesin 1. Material TICS: video y pizarra digital. Materia impreso: fichas de informacin. Material realista: utensilios varios de cocina. Sesin 2. Materia impreso: fichas de trabajo. Sesin 3. Material TICS: tablets Pc del
aula y software asociado. Ordenador. Material realista: Cajas de zapatos o similares, para pintar y recortar la actividad. Sesin 4. Material TICS: tablets Pc del aula y software asociado. Ordenador. Material impreso:
ficha de trabajo. Sesin 5. Material TICS: grabadora de video. Material realista: recortables de los utensilios e ingredientes. Sesin 6. Material TICS: video y pizarra digital. Materia impreso: fichas de trabajo.
Actividades a realizar
Evaluacin
De inicio
De desarrollo
De evaluacin
(D). 9. Mapa conceptual que describa la receta, sus pasos y los utensilios
necesarios. 10. Redaccin para casa. A elegir entre el tema: El tajin, un
utensilio de cocina marroqu, o historia de los cubiertos y sus materiales.
(E) y (F).
11. Actividad de role-playing la gran cocina del restaurante.
de video y coevaluacin:
Coloquio final e interrogatorio
15. Entrega de redacciones
corregidas y notas aclarativas.
16. Retroalimentacin
E. inicial: Pruebas orales: Interrogatorio inicial y dialogo, (actividad 1). Pruebas visuales
y de observacin: Simulacin (actividad 3).
E. formativa: Pruebas escritas: Autocorreccin actividades de asociacin de respuestas
de la actividad 5 (actividad 12). Ordenacin de un texto: correccin mapa conceptual
(actividad 13). Elaboracin de respuestas, la redaccin (actividad 15).
E. global: Pruebas visuales y de observacin: Observacin directa por parte de los
alumnos y del profesor (actividad 14). Pruebas orales: Coloquio final, es importante
que sean capaces de destacar las funciones especficas de la seccin y las compartidas
con otras (actividad 14). Interrogatorio, destacando la elaboracin de respuestas
conociendo el proceso de utensilio-receta (actividad 14).
E. procesual: Pruebas escritas: Autocorreccin actividades de asociacin de respuestas
(actividad 12). Pruebas orales: Coloquio final (actividad 14).
Autoevaluacin: Pruebas orales: Dialogo final de retroalimentacin (actividad 16).
Interdisciplinariedad
La interdisciplinariedad evidencia los nexos entre las diferentes asignaturas, reflejando una acertada concepcin cientfica del mundo. Esta esencialmente consiste en
un trabajo comn teniendo presente la interaccin de las distintas reas curriculares. Por lo tanto vamos a vincular esta unidad de clasificacin con otras reas que
componen el currculo de la Educacin Primaria. Planteamos de forma prctica como esta clasificacin del Medio Natural puede hacer de refuerzo al rea de Lengua, a
travs de ejercicios de expresin oral y escrita; del rea de Ingles con la adquisicin de nuevo vocabulario; del rea de Plstica y los trabajos manuales; y del rea de
Matemticas por los conocimientos de los elementos y la capacidades relacionales necesarias para elaborar una buena clasificacin.
Criterios de Clasificacin
Caractersticas de la etapa
LENGUA: Este rea siempre esta interrelacionada con las dems, pero
particularmente con las actividades escritas y orales de las redacciones y los
dilogos e interrogaciones.
siguiendo el organigrama
de la gran cocina de un restaurante: seccin
pastelera, seccin carne, seccin pescado, seccin limpieza, y seccin
una seccin especial de Jefe de Cocina. Es importante
entrantes. Ms
destacar las funciones especficas de los utensilios de la seccin y las
compartidas con otras.
2. Calidad de los utensilios de cocina de nuestra casa. Cmo reconocer un
buen utensilio de cocina a travs de los siguientes parmetros:
- El proceso de limpieza.
- El diseo.
- La durabilidad.
- La seguridad.
- La resistencia a la corrosin.
BIBLIOGRAFA
WEBGRAFA
(B) http://www.protocolo.org/social/ceremonias_y_celebraciones/como_
se_utilizan_los_cubiertos_forma_correcta_de_utilizarlos_con_que_mano_se_toman.html
(D) http://www2.zwilling.com/es-ES/Gama-de-producto--sortiment/Utensilios-de-cocina--
kitchengadgets/Capitulo--kapitel/Calidad--1436.html
(E)
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Marruecos#Utensilios_y_Recipientes
(F) http://es.wikisource.org/wiki/Historia_de_la_cuchara_y_el_tenedor
http://www.taringa.net/posts/info/1193558/Sabes-usar-los-cubiertos_Informate_.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Cubiertos
PELICULAS O SERIES EDUCATIVAS
(A). Ratatouille. Pelcula de animacin producida por Pixar y distribuida
por Walt Disney Pictures, estrenada en2007.