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PLAN DE GESTIN DEL PROYECTO PARA LA IMPLEMENTACIN DE UN

RESTOBAR.

Introduccin.
La elaboracin el presente proyecto nace ante la necesidad de crear un
RESTOBAR dirigido a la clase media y alta del mercado y ofrecer al mercado
una oferta gastronmica variada (Gourmet y Criolla).
La empresa que se quiere implementar pretende brindar una excelente oferta
culinaria, y ser reconocida por brindar un excelente servicio al cliente. En la
actualidad existe una amplia y creciente competencia en esta industria que
obliga a las empresas a mejorar constantemente sus operaciones. Por esta
razn, se pretende desarrollar un plan para la implementacin de la empresa
con

las

caractersticas

mencionadas

anteriormente,

siguiendo

las

recomendaciones de la metodologa del PMI, que posibilita un desarrollo


controlado y planificado.

Descripcin de la Proyecto (en la cual se realizar el proyecto)


De acuerdo a la necesidad del grupo de trabajo, se realizar un Proyecto de un
Restobar en la zona de San Andrs aprovechando la prxima apertura del
Aeropuerto Internacional de Pisco, el cual atraer mayor afluencia de turistas y
aperturas de nuevos centros comerciales, aumentando as el trnsito de
personas.
El local se dividir en 2 zonas y se acceder a l a travs de la fachada. La
zona del restaurant estar ingresando y el bar se ubicar al lado de la barra.
Al final del corredor central estar el acceso a la barra, a la cocina y a los
SS.HH.
Se van a realizar tres SS.HH: dos para uso de los clientes y otro para uso del
personal. Los SS.HH para clientes estarn equipados con lavabo e inodoro. El

SS.HH

del

personal

estar

equipado

de

lavabo, inodoro y plato de ducha. A los SS.HH de clientes se acceder a travs


de un pasadizo desde el corredor. Al SS.HH de personal se acceder a travs
de la cocina.
Tambin se realizar un almacn y un cuarto de residuos. Se acceder a ellos
a travs de la cocina.
La distribucin en planta, las cotas y el mobiliario previstos del local se
especifican en la documentacin grfica adjunta.
El cuadro de superficies del local despus de realizarse las obras necesarias
ser:

ESTANCIA
ZONA BAR
ZONA DE ASIENTOS EN BARRA
ZONA INTERIOR DE LA BARRA
SS.HH HOMBRES
SS.HH MUJERES
VESTUARIO DEL PERSONAL
COCINA
ALMACN
CUARTO DE RESIDUOS
TOTAL

SUPERFICIE
TIL (M2)
52.78
12.05
16.26
4.56
4.83
6.76
21.95
13.05
3.22
135.46 m2

Misin:
Posicionarse en el distrito de San Andrs como un lugar, confortable y

cumplidor con las exigencias del cliente. Apuntando a un pblico joven y adulto,
brindando servicios que nadie en la zona logra alcanzar para dichos
consumidores.
Visin:
Lograr el liderazgo local en cuanto a lugares de salidas nocturnas. Alcanzando
el mejor nivel en cuanto a competencia se refiera. Llegar a cumplir las
expectativas deseadas en cuanto a servicios a brindar tanto por la empresa
como por el pblico al que se aspira alcanzar.

OBJETIVOS:
El objetivo general detalla el producto final esperado y los objetivos especficos
delimitan las acciones requeridas para lograrlo. Es decir, por un lado el general
manifiesta qu se quiere lograr y por otro, los especficos muestran el cmo, o
las etapas necesarias para hacerlo.
General:
Planificar la implementacin de un restaurante de comida Gourmet y Criolla
dirigido al sector A y B en el rea establecida, mediante el desarrollo de un plan
de gestin de proyecto con base en la Gua del PMBOK.
Especficos:
Garantizar que el trabajo planificado sea el necesario, mediante el desarrollo
de un plan de gestin del alcance.
Presupuestar y controlar el costo total del proyecto mediante el desarrollo de
un plan de gestin de los costos.
Localizar, contactar y contratar al personal idneo para cada una de las tareas
a realizar mediante el desarrollo de un plan de gestin de los recursos
humanos.

Garantizar la adquisicin de los productos, servicio o resultados necesarios


para realizar el trabajo del proyecto mediante el desarrollo de un plan de
gestin de las adquisiciones.
Plan de gestin del alcance y requerimientos.
Matriz de involucrados.
Nombres
David Linares
Mario Trece
Williams
Reyes
Jennyfer
Ibarra
Isac Quiroz
Jose Caycho

Cargos

Responsabilidades

Junta Directiva

Dirigir y controlar el avance del proyecto

Isac Quiroz

Gerente de Proyecto

David Linares

Gerente de RestoBar

Chef Ejecutivo

Mario Trece

Jefe de Meseros

Cocinero

Meseros

Dirigir y controlar el avance del proyecto


Coordinar el equipo de proyecto
Coordinar los recursos del proyecto
Controlar los cambios del proyecto
Participa durante la planificacin del restaurante
Administrar la operacin de la implementacin del RestoBar
restaurante.
Dirigir el equipo de trabajo del restaurante.
Participar durante la planificacin de la implementacin
Definicin de mens
Administracin del rea de cocina y suministros
Dirigir la distribucin de planta del rea de cocina
Participar durante la planificacin de la implementacin
Dirigir la limpieza y montaje del saln principal
Dirigir el equipo de meseros
Controlar el nivel de servicio de los meseros
Producir los platillos definidos en el men
Asistir al Chef Ejecutivo
Realizar el inventario inicial para la operacin del RestoBar
Limpiar el saln principal y baos
Montar el saln principal
Trabajar en equipo

PROJECT CHARTER
Fecha:
28/03/2015

Nombre del Proyecto:


Plan de gestion del proyecto para la implementacion de un RestoBar

Area de aplicacin (sector/actividad):


Industria alimenticia
Fecha de inicio del
proyecto:

Fecha tentativa de finalizacion del proyecto:

Objetivos del proyecto (general y especficos):


General:
Planificar la implementacion de un restaurante de comida Gourmet y Criolla dirigido al sector A y B en el
area establecida, mediante el desarrollo de un plan de gestion de proyecto con base en la guia
PMBOOK.
Especificos:
Garantizar que el trabajo planificado sea el necesario, mediante el desarrollo de un plan de gestin del
alcance.
Presupuestar y controlar el costo total del proyecto mediante el desarrollo de un plan de gestin de los
costos.
Localizar, contactar y contratar al personal idneo para cada una de las tareas a realizar mediante el
desarrollo de un plan de gestin de los recursos humanos.
Garantizar la adquisicin de los productos, servicio o resultados necesarios para realizar el trabajo del
proyecto mediante el desarrollo de un plan de gestin de las adquisiciones.
Descripcin del producto y entregables (relacionados con el objetivo general y especficos
respectivamente):
Plan de gestin del alcance para asegurar que el trabajo que se planificar es el necesario para lograr
obtener los objetivos del proyecto. Se compone del enunciado del alcance del proyecto, EDT, diccionario
de la EDT y lnea base del alcance.

IDENTIFICACIN DE ENTREGABLES

CUADRO DE ENTREGABLES
ENTREGABLE

DESCRIPCION

Localidad apta que cumpla con los


requisitos mnimos de espacio para el
INMUEBLE
correcto funcionamiento de la operacin
del restaurante y la correcta atencin de
los clientes.
Permisos de funcionamiento: Sanitarios
del Ministerio de Salud, Municipales para
PERMISOS Y REQUISITOS LEGALES la operacin del negocio y patente de
licores para la venta de bebida
alcohlicas.
rea de cocina acondicionada para la
operacin del restaurante. Tanto el
espacio fsico como la maquinaria
COCINA
necesaria para la confeccin de los
productos como el almacenamiento
temporal de insumos.

COMEDOR

rea destinada a la atencin de los


clientes que deber contar con mesas y
sillas suficientes para la atencin de la
capacidad mxima de clientes. Incluye la
decoracin y los utensilios utilizados para
servir y comer los alimentos.

BAR/BARRA

rea destinada para la atencin en un


ambiente ms informal y donde se
confeccionaran y alistaran las bebidas
solicitadas por los clientes.

BODEGA

rea destinada para el almacenamiento


de todos los insumos tanto alimento como
insumos de limpieza.

SERVICIOS HIGIENICOS

Servicios higinicos tanto para hombres


como para mujeres acondicionado para 2
inodoros cada uno y su respectivo
lavatorio.

AREA DE ALMACENAMIENTO

rea acondicionada para el correcto


almacenamiento
temporal
de
los
desechos de la operacin.

ALIMENTOS

Inventario inicial de alimentos para la


confeccin de los productos ofrecidos en
el men.

OFICINA

rea destinada como oficina para la


administracin de la operacin.

PROCESOS OPERATIVOS

Definicin de secuencias de actividades y


responsables de Implementacin de cada
una de las tareas operativas del negocio.

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