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RESTOBAR.
Introduccin.
La elaboracin el presente proyecto nace ante la necesidad de crear un
RESTOBAR dirigido a la clase media y alta del mercado y ofrecer al mercado
una oferta gastronmica variada (Gourmet y Criolla).
La empresa que se quiere implementar pretende brindar una excelente oferta
culinaria, y ser reconocida por brindar un excelente servicio al cliente. En la
actualidad existe una amplia y creciente competencia en esta industria que
obliga a las empresas a mejorar constantemente sus operaciones. Por esta
razn, se pretende desarrollar un plan para la implementacin de la empresa
con
las
caractersticas
mencionadas
anteriormente,
siguiendo
las
SS.HH
del
personal
estar
equipado
de
ESTANCIA
ZONA BAR
ZONA DE ASIENTOS EN BARRA
ZONA INTERIOR DE LA BARRA
SS.HH HOMBRES
SS.HH MUJERES
VESTUARIO DEL PERSONAL
COCINA
ALMACN
CUARTO DE RESIDUOS
TOTAL
SUPERFICIE
TIL (M2)
52.78
12.05
16.26
4.56
4.83
6.76
21.95
13.05
3.22
135.46 m2
Misin:
Posicionarse en el distrito de San Andrs como un lugar, confortable y
cumplidor con las exigencias del cliente. Apuntando a un pblico joven y adulto,
brindando servicios que nadie en la zona logra alcanzar para dichos
consumidores.
Visin:
Lograr el liderazgo local en cuanto a lugares de salidas nocturnas. Alcanzando
el mejor nivel en cuanto a competencia se refiera. Llegar a cumplir las
expectativas deseadas en cuanto a servicios a brindar tanto por la empresa
como por el pblico al que se aspira alcanzar.
OBJETIVOS:
El objetivo general detalla el producto final esperado y los objetivos especficos
delimitan las acciones requeridas para lograrlo. Es decir, por un lado el general
manifiesta qu se quiere lograr y por otro, los especficos muestran el cmo, o
las etapas necesarias para hacerlo.
General:
Planificar la implementacin de un restaurante de comida Gourmet y Criolla
dirigido al sector A y B en el rea establecida, mediante el desarrollo de un plan
de gestin de proyecto con base en la Gua del PMBOK.
Especficos:
Garantizar que el trabajo planificado sea el necesario, mediante el desarrollo
de un plan de gestin del alcance.
Presupuestar y controlar el costo total del proyecto mediante el desarrollo de
un plan de gestin de los costos.
Localizar, contactar y contratar al personal idneo para cada una de las tareas
a realizar mediante el desarrollo de un plan de gestin de los recursos
humanos.
Cargos
Responsabilidades
Junta Directiva
Isac Quiroz
Gerente de Proyecto
David Linares
Gerente de RestoBar
Chef Ejecutivo
Mario Trece
Jefe de Meseros
Cocinero
Meseros
PROJECT CHARTER
Fecha:
28/03/2015
IDENTIFICACIN DE ENTREGABLES
CUADRO DE ENTREGABLES
ENTREGABLE
DESCRIPCION
COMEDOR
BAR/BARRA
BODEGA
SERVICIOS HIGIENICOS
AREA DE ALMACENAMIENTO
ALIMENTOS
OFICINA
PROCESOS OPERATIVOS