INFORME 9 Determinacion de Humedad

2014 -II
DETERMINACION DE LA HUMEDAD
Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso

Climtico
FACULTAD DE INGENIERIA
E .A.P: INGENIERIA AMBIENTAL
ASIGNATURA :
CATEDRATICO :
BIOQUIMICA
CORDERO AZABACHE JORGE EDUARDO
ALUMNOS:
SEMESTRE:
SECCION:
CODIGO:
V
BI1002
HUANCAYO PERU
ING. COREDERO AZABACHE JORGE EDUARDO
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2014 -II
INDICE
1.
OBJETIVOS ................................................................................................................................... 4
GENERAL...................................................................................................................................... 4
ESPECIFICO .................................................................................................................................. 4
2.
MARCO TEORICO ......................................................................................................................... 5
3.
MATERIALES ................................................................................................................................ 8
Experimento n 1: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS ......................................... 8
Experimento n2: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN SUELOS ................................................. 8
Experimenton3: MTODO DE ALCOHOL METLICO ................................................................... 8
4.
PROCEDIMIENTO ......................................................................................................................... 8
Experimento n 1: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS ......................................... 8
Experimento n2: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN SUELOS ................................................. 9
Experimenton3: MTODOD DE ALCOHOL METLICO ................................................................. 9
5.
RESULTADOS ............................................................................................................................... 9
Experimento n 01: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS ....................................... 9
Experimento n2: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN SUELO ................................................. 10
Experimento n3: MTODO DE ALCOHOL METLICO ................................................................ 10
6.
DISCUSIN DE RESULTADOS ..................................................................................................... 11

Experimento n 01: DETERMINACINDE HUMEDAD EN ALIMENTOS ...................................... 11
Experimento n2: DTERMINACIN DE HUMEDAD EN SUELO ................................................... 12
7.
CONCLUSION ............................................................................................................................. 13
Experimento n 01: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS ..................................... 13
Experimento n2: DTERMINACIN DE HUMEDAD EN SUELOS ................................................. 13
Experimento n3: MTODO DEL ALCOHOL METLICO............................................................... 13
8.
RECOMENDACIONES ................................................................................................................. 14
9.
ANEXOS ..................................................................................................................................... 15
Experimento n1: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS ........................................ 15
................................................................................................................................................... 15
Experimento n2: DETERMINACIN DE LA HUMEDAD EN EL SUELO ....................................... 16
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2014 -II
INTRODUCCION
El siguiente informe, realizada en el laboratorio de bioqumica se ejecut la determinacin
de la humedad, cuyo mtodo se basa en la prdida del peso que sufre una determinada
muestra sometida a temperaturas altas para obtener un peso constante el contenido de
humedad se expresa generalmente como porcentaje las cifras varan entre 60 -95%.
Destacando como la finalidad fundamental es poder determinar el porcentaje de humedad
en los alimentos .La sesin se desarroll en 3 experimentos: la primera determinacin de
humedad en alimentos, la segunda determinacin de humedad en el suelo y el tercero el
mtodo del alcohol metlico. Mtodo de secado de horno nos sirve para determinar
tradicionalmente la humedad de cada muestra.
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1. OBJETIVOS
GENERAL
Determinar el porcentaje de humedad en cada muestra.
ESPECIFICO
Determinar por diversos mtodos la cantidad de humedad presente en diferentes

muestras.
Determinacin de la humedad del alimento (aceituna).
Determinacin de la humedad de un suelo agrcola.
Determinacin de la humedad de la arena.
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2. MARCO TEORICO
DETERMINACION DEL CONTENIDO DE HUMEDAD
Todos los alimentos, cualquiera que sea el mtodo de industrializacin a que hayan sido
sometidos, contienen agua en mayor o menor proporcin. Las cifras de contenido en agua
varan entre un 60 y un 95% en los alimentos naturales. En los tejidos vegetales y animales,
puede decirse que existe en dos formas generales: agua libre y agua ligada. El agua
libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad. El agua ligada
se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalizacin
(en los hidratos) o ligada a las protenas y a las molculas de sacridos y absorbida sobre
la superficie de las partculas coloidales.
Existen varias razones por las cuales, la mayora de las industrias de alimentos determinan
la humedad, las principales son las siguientes:
El comprador de materias primas no desea adquirir agua en exceso.

El agua, si est presente por encima de ciertos niveles, facilita el desarrollo de los
microorganismos.
Para la mantequilla, margarina, leche en polvo y queso est sealado el mximo

legal.
Los materiales pulverulentos se aglomeran en presencia de agua, por ejemplo

azcar y sal.
La humedad de trigo debe ajustarse adecuadamente para facilitar la molienda.

La cantidad de agua presente puede afectar la textura.
La determinacin del contenido en agua representa una va sencilla para el control
de la concentracin en las distintas etapas de la fabricacin de alimentos.
MTODOS DE SECADO
Los mtodos de secado son los ms comunes para valorar el contenido de humedad en los
alimentos; se calcula el porcentaje en agua por la perdida en peso debida a su eliminacin
por calentamiento bajo condiciones normalizadas. Aunque estos mtodos dan buenos
resultados que pueden interpretarse sobre bases de comparacin, es preciso tener
presente que algunas veces es difcil eliminar por secado toda la humedad presente; a
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cierta temperatura el alimento es susceptible de descomponerse, con lo que se volatilizan

otras sustancias adems de agua, y tambin pueden perderse otras materias voltiles
aparte de agua.
a) Mtodo por secado de estufa
La determinacin de secado en estufa se basa en la prdida de peso de la muestra por
evaporacin del agua. Para esto se requiere que a muestra sea trmicamente estable y que
no contenga una cantidad significativa de compuestos voltiles. El principio operacional del
mtodo de determinacin de humedad utilizando estufa y balanza analtica, incluye la
preparacin de la muestra, pesado, secado, enfriado y pesado nuevamente de la muestra.
b) Mtodo por secado en estufa de vaco
Se basa en el principio fisicoqumico que relaciona la presin de vapor con la presin del
sistema a una temperatura dada. Si se abate la presin del sistema, se abate la presin de
vapor y necesariamente se reduce su punto de ebullicin. Si se sustrae aire de una estufa
por medio de vaco se incrementa la velocidad del secado.
Es necesario que la estufa tenga una salida de aire constante y que la presin no exceda
los 100 mm Hg. y 70C, de manera que la muestra no se descomponga y que no se
evaporen los compuestos voltiles de la muestra, cuya presin de vapor tambin a sido
modificada.
c) Mtodo de secado en termobalanza
Este mtodo se basa en evaporar de manera continua la humedad de la muestra y el
registro continuo de la perdida de peso, hasta que la muestra se site a peso constante. El
error de pesada en este mtodo se minimiza cuando la muestra no se expone
constantemente al ambiente.
MTODO DE DESTILACIN AZEOTRPICA
El mtodo se basa en la destilacin simultnea del agua con un lquido inmiscible en
proporciones constantes. El agua es destilada en un lquido inmiscible de alto punto de
ebullicin, como son tolueno y xileno. El agua destilada y condensada se recolecta en una
trampa Bidwell para medir el volumen.
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MTODO DE KARL FISCHER

Es el nico mtodo qumico comnmente usado para la determinacin de agua en
alimentos que precisamente se basa en su reactivo. Este reactivo fue descubierto en 1936
y consta de yodo, dixido de azufre, una amina (originalmente se empleaba piridina sin
embargo por cuestiones de seguridad y toxicidad se est reemplazando por imidazol) en
un alcohol (ejemplo metanol).
MTODO DEL XILOHIGRMETRO
Este mtodo es aplicable a madera con un contenido de humedad entre 7% y 28% y no
requiere cortar probetas. Sirve para determinar el contenido de humedad de un lote o de
piezas de madera. Este mtodo es apto para determinaciones en terreno. Este mtodo no
es aplicable en casos de arbitraje.
MTODO DEL ALCOHOL METLICO
Consiste en saturar con alcohol metlico una muestra de suelo previamente pesada y
encenderle fuego, obteniendo el secado de la muestra por combustin. Se repite el ensayo
hasta obtener pesos constantes y luego se determina el contenido de humedad. La limitante
es que este mtodo no entrega buenos resultados en suelos orgnicos.
MTODO DEL SPEEDY
Consiste en mezclar una muestra de suelo previamente pesada con carburo de calcio
molido en el interior de una cmara de acero hermtica, la cual posee en su base un
manmetro que registra la presin originada por el gas acetileno, entregando
indirectamente la humedad del suelo referida al peso hmedo de la muestra. La limitante
es que este mtodo entrega resultados falsos en suelos plsticos y adems la muestra
empleada es de tamao muy reducida.
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2014 -II
3. MATERIALES
Experimento n 1: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS
Balanza analtica.
Capsulas de porcelana
Estufa.
Vidrios de reloj.
Cuchillo.
Muestras de alimentos (ACEITUNA)
Experimento n2: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN SUELOS
Balanza analtica.
Suelo agrcola
Horno
Experimenton3: MTODO DE ALCOHOL METLICO
Balanza analtica.
Suelo Agrcola
Alcohol metlico
4. PROCEDIMIENTO
Taramos las capsulas de porcelana.
Introducimos en la estufa tres capsulas de porcelana limpias durante unos 15
minutos.
Extraemos y dejamos que se enfran en desecador durante otros 15 minutos.

Pesamos en la balanza analtica las tres capsulas.
Tomamos 7g de la muestra elegida, cortamos o trituramos.
Si el alimento es lquido colocamos la cpsula en la plancha de calentamiento hasta
secar completamente, SIN QUEMARLO.
Levamos la cpsula a la estufa por un tiempo de 24 horas, a una temperatura de

98-100 C.
Retiramos la cpsula de la estufa, dejemos enfriar y pesamos de nuevo.

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Realizamos pesadas sucesivas hasta que el peso sea constante en tres ocasiones.
Experimento n2: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN SUELOS
Tomamos una muestra representativa del suelo.
De acuerdo al tamao mximo de partculas, se colocamos una muestra hmeda
en un recipiente previamente tarado.
Procedemos a pesar la muestra hmeda ms el recipiente obteniendo (Mh).

Se coloca el conjunto dentro de horno durante 24 horas a una temperatura de 110C
5C.
Finalmente, transcurrido dicho tiempo, determinamos el peso del recipiente con la

muestra seca (Ms).
Experimenton3: MTODOD DE ALCOHOL METLICO

Pesamos la muestra 10g.
Saturamos con alcohol metlico la muestra.
Encendemos al fuego, obteniendo as el secado de la muestra por combustin
Repetimos el ensayo hasta OBTENER un peso constante.
Determinamos el contenido de humedad.
5. RESULTADOS
Pocillo
1
2
3
Dnde:
Peso de
capsula vaca
(g)P1
Peso de
capsula +
muestra antes
de secado(g)
P2
Peso de
capsula +
muestra
despus de
secado (g)P3
% humedad
31.4
38.5
37.8
42.2
34.9
33.9
38.4
50.70
55.71
54.28
30.8
35.2
% =
. 2 100 2 3 100
()
2 1
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Dnde:
G de H2O evaporada = P2-P3
Masa de muestra=P2-P1
CAPSULA DE PORCELANA 01:

% =
. 2 100 (38.5 34.9) 100

=
= 50.70
()
38.5 31.4

% =
. 2 100 (37.8 33.9) 100

=
= 55.71
()
37.8 30.8

% =
. 2 100 (42.2 38.4) 100

=
= 54.28
()
42.2 35.2
Experimento n2: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN SUELO

Mh = 50.50 gr.
w=(Mh-Ms)/(Ms-Mr)*100
Ms =47.20 gr.
Mr = 40.80 gr.
W=(50.50-47.20)/(47.2040.80)*100
Muestra = 10 gr.
W=51.5%
Experimento n3: MTODO DE ALCOHOL METLICO
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2014 -II
Peso de capsula
vaca (g)P1
Peso de capsula
+ muestra antes
de secado(g) P2
Peso de capsula
+ muestra
despus de
secado (g)P3
% humedad
40.8
52.8
50.7
17.5
CALCULO CORRESPONDIENTE:
% =
. 2 100 (52.8 50.7) 100

=
= 17.5
()
52.8 40.8
6. DISCUSIN DE RESULTADOS
Experimento n 01: DETERMINACINDE HUMEDAD EN ALIMENTOS
Procedimiento:
Se pes 3-5 gramos de la muestra, se coloc en una capsula (esta debe estar en un peso
constante), calentar en la estufa a 105C durante 4 horas, transferir a desecador y
atemperar, pesar la capsula, repetir el procedimiento hasta un peso constante.
Resultados:
Peso de capsula: 57.1938
Peso de muestra: 5.0037
Peso de la muestra ms la capsula: 62.2035
1pesada: 62.0557
2pesada: 62.0640
Formula: =
(PmPs)
100
62.2035 62.0640
100
5.0037
Resultado: 2,74% de humedad en la muestra.
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(UNIVERSIDAD DE MICHOCANA DE SN NICOLS DE HIDALGO, FACULTAD DE

QUIMICO FARMACOBIOLOGIA, LABORATORIO DE ALIMENTOS, DETERMINACION
DE HUMEDAD).
Nosotros no utilizamos cajas Petri de plstico, utilizamos capsulas de porcelana los cuales
lo taramos introduciendo en la estufa unos 15 minutos, despus lo enfriamos en un
desecador otros 15 minutos, mientras ese proceso pesamos la muestra unos 5 a 7g y
cortamos la muestra (aceitunas) y lo comenzamos a triturar, despus pesamos las capsulas
de porcelana en la balanza digital para
observar su peso constante, es all cuando
agregamos las aceitunas trituradas, lo calentamos para secar la mayor parte de agua que
tiene este alimento. Y lo ponemos al horno una hora lo cual en el informe anterior lo dejan
unas cuatro horas.
(UNIVERSIDAD DE CIENCIAS E INGENIERIA, FACULTAD DE ING. AMBIENTAL,
PRACTICA DE LABORATORIO N9 DETERMINACIN DE LA HUMEDAD)
Experimento n2: DTERMINACIN DE HUMEDAD EN SUELO

Se utiliz el horno a una temperatura de 60C para que se pueda falsear la humedad de los
suelos que contienen cantidad de materia orgnica, en nuestro contena materia orgnica
por lo cual se meti al horno a esa temperatura. Tambin el secado de nuestro suelo
dependi del tipo de suelo que tenamos, por lo cual se demor un poco ms de lo esperado
para pesarlo. En esta prctica el conocimiento tcnico es muy buena pero dems debemos
haber tomado el tiempo disponible y tener los tipos de harina estndar PRAIN para conocer
y ver cul es la diferencia de la una con otra muestra analizada. (UNIVERSIDAD
NACIONAL FEDERICO VILLARREAL FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL Y DE
SISTEMAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL).
Nosotros utilizamos el horno a una temperatura de 98-100C para poder obtener un
resultado ms exacto ya que nuestro suelo era agrcola y se demoraba ms tiempo en
secarse, ya que contena materia orgnica, en el nuestro experimento no tuvimos que
esperar ms tiempo, lo dejamos en el horno 24 horas , que al querer pesar la muestra no
hubo ninguna necesidad de seguir esperando, esto en nuestra opinin sucede por la alta
temperatura que nosotros utilizamos, ya que a ms alta temperatura se sec de forma ms
rpida, en cambio en ellos demoro e incluso tuvieron que esperar ms tiempo para obtener
un peso constante. Para el desarrollo de la prctica se tuvo un buen conocimiento acerca
de lo que se realizara, lo cual nos llev a resultados exactos y a la elaboracin de la prctica
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2014 -II
sin ningn inconveniente. (UNIVERSIDAD DE CIENCIAS E INGENIERIA, FACULTAD DE

ING. AMBIENTAL, PRACTICA DE LABORATORIO N9 DETERMINACIN DE LA
HUMEDAD)

No pude comparar con otros informes acerca de este mtodo, ya que segn lo ledo en
algunos de ellos no lo consideraban por ser un mtodo muy sencillo, lo cual estoy de
acuerdo, ya que solo era necesario tener el conocimiento de cul era la utilidad del alcohol
metlico, la obtencin del secado de la muestra se obtiene por combustin, y solo se pesa
el resultado y si en caso no es constante se vuelve a repetir hasta obtener un peso
constante, por eso se dice que es sencillo ya que lo puedes repetir hasta obtener un
resultado constante, ya no tienes que meter al horno y esperar un tiempo determinado, para
recin pesarlo, este mtodo es de inmediato.
7. CONCLUSION
El mtodo para la determinacin de la humedad de los alimentos es muy sencillo aunque
fcilmente puede variar, dependiendo a que temperatura se le establezca en el horno, y la
buena utilizacin de la frmula para sacar el porcentaje de la humedad de los alimentos nos
conducirn a un resultado ms exacto.
Experimento n2: DTERMINACIN DE HUMEDAD EN SUELOS

El mtodo tradicional de determinacin de humedad del suelo agrcola en el laboratorio, es
por medio del secado a horno, donde la humedad del suelo es la relacin expresada en
porcentaje entre el peso del agua existente en una determinada masa de suelo y el peso
de las partculas slidas, se espera un tiempo (24horas), para llegar a un resultado ms
exacto.
Experimento n3: MTODO DEL ALCOHOL METLICO

Llegamos a la conclusin que el mtodo del alcohol metlico consiste en saturar una
muestra de suelo previamente pesada, donde se le agrega alcohol metlico, y despus se
le prende fuego, de esa manera se obtiene el secado de la muestra por combustin.
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8. RECOMENDACIONES
Trabajar con orden y limpieza.
Limpiar siempre perfectamente el material y aparatos despus de su uso.
Trabajar sin prisa, pensando en cada momento lo que ests haciendo, y con
el material y reactivos ordenados.
Se recomienda usar el horno a 98-100C, para no falsear la humedad en
suelos que contienen cantidades significativas de materia orgnica, yeso o
ciertos tipos de arcillas.
En la mayora de los casos, el tiempo de secado vara dependiendo del tipo
de suelo. En el caso de que el tiempo establecido sea insuficiente, la muestra
continuara en el horno hasta obtener pesadas consecutivas constantes.
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2014 -II
9. ANEXOS
Experimento n1: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN ALIMENTOS
Introduciendo las capsulas a

una estufa por 15 min.
Pesamos la muestra
(aceituna).
La muestra en cada capsula

de porcelana.
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2014 -II
Experimento n2: DETERMINACIN DE LA HUMEDAD EN EL SUELO
Se toma una muestra

representativa del suelo, de
acuerdo al tamao mximo
de
las
partculas,
a
continuacin:
Se recomienda utilizar el
horno a 98-100C.
Mr = peso
recipiente (grs.)
Mh
=
peso
recipiente ms la
muestra de suelo
hmedo (grs.)
Ms = peso del
recipiente ms la
muestra de suelo
seca (grs.)
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2014 -II
Pesamos la muestra
(suelo agricola).
La muestra (tierra
agrcola).
Dejamos la muestra
en el horno por 24
horas.
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Pesamos la muestra
(suelo agricola).
La muestra con alcohol

etlico y encendiendo fuego
para la combustin.
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2014 -II
CUESTIONARIO
1.- Determine cunta cantidad de agua deber ser aadida a 100 g de suelo cuyo
contenido de humedad inicial es de 15% para alcanzar 25% de humedad final.
Calcular el contenido de humedad (w) de la muestra:
W= (Mh Ms) / (Ms Mr) * 100% donde:
Mh = peso recipiente mas la muestra de suelo hmedo (grs.) = (100 + peso del H2O + R)
Ms = peso del recipiente mas la muestra de suelo seca (grs.) = (100 + R)
Mr = peso recipiente (grs.) = R
Entonces:
Hallamos para el 15% de humedad:
W=
[(100 + peso del H2O + R) - (100 + R)] x 100% = 15%

[(100 + R) -R]
Adoptamos un cualquier valor para R (por ejemplo 77.88 gr.)

W = [(100 + peso del H2O + 77.88) - (100 + 77.88)]
x 100% = 15%
[(100 + 77.88) - 77.88]
Resolviendo:
Peso del agua = 15 gr.
Hallamos para el 25% de humedad:

W=
[(100 + peso del H2O + R) - (100 + R)] x 100% = 25%

[(100 + R) -R]
Adoptamos un cualquier valor para R (por ejemplo 77.88 gr.)

W=
[(100 + peso del H2O + 77.88) - (100 + 77.88)]
x 100% = 25%
[(100 + 77.88) - 77.88]

Resolviendo:
Peso del agua = 25 gr.
Restamos ambos resultados:
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2014 -II
2.- Cmo la humedad del suelo puede afectar procesos biolgicos?

El agua es la sustancia fundamental que inicia o permite que se realicen todos los procesos
biolgicos, es decir, la ausencia del mismo no permite dichos procesos. Como
consecuencia, la presencia de agua es fundamental en los suelos, no en abundancia sino
de forma suficiente ya que en el suelo generalmente se inicia y finaliza la cadena alimenticia
que mantiene vivos a todos los ecosistemas: primero porque es fundamental para el
desarrollo de las plantas (productores), stas absorben agua del suelo y fabrican
carbohidratos que alimentarn a los animales (consumidores), esta energa fluir
seguidamente hacia los depredadores, los carroeros y finalmente llega a dar al mismo
suelo como materia orgnica, la cual se encargan los microorganismos de descomponerla,
pero siempre y cando exista humedad en los suelos para que se la actividad microbiana, la
cual da como resultado el abono para las plantas.
Explique los siguientes mtodos de determinacin de humedad: mtodo del carburo,
de Karl Fisher y el mtodo elctrico.
METODO DE CARBURO
Para poder realizar el mtodo del carburo de calcio, es tambin necesario tomar una
muestra del material a ser investigado. La muestra debe ser rota en pequeas piezas de un
dimetro de menos de dos milmetros, el material que ha sido preparado de esta forma se
pesa y se coloca en una botella de acero juntamente con capsulas de carburo y bolas de
acero. La botella se cierra hermticamente y se sacude vigorosamente, de manera que las
capsulas de carburo se rompen por medio de las bolas hierro. La consecuente reaccin
qumica produce un aumento de presin en el interior de la botella. La presin se determina
por medio de un manmetro instalado en la botella. A partir de esta presin, se calcula el
contenido de humedad de la muestra introducida.
Para una realizacin adecuada del mtodo del carburo, la muestra debe ser tomada no de
la superficie normalmente seca sino de las capas interiores. Otra cuestin a tener en cuenta
es que ya que cada medida es de larga duracin (aproximadamente 30 a 45 minutos), el
operador del mtodo puede tener la tentacin de reducir el nmero de medidas a un mnimo.
Para la determinacin del contenido de humedad se requieren tablas de evaluacin para
cada material, que muestran el porcentaje de humedad del mtodo del carburo. Debe
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2014 -II
destacarse que estos valores de porcentaje no son idnticos al porcentaje por peso, ya que
solamente se tiene en cuenta el agua libre.
El porcentaje del mtodo de carburo, por tanto, no est considerado como cientficamente
preciso, ya que no est claramente definido.
Otros errores que ocurren a menudo en la prctica, y que puede conducir a falsas medidas
y a disputas tcnicas son los inherentes a la seleccin de las muestras, pesos de los
materiales, uso inadecuado de las bolas de acero y la hermeticidad de la botella.
MTODO KARL FISCHER
Es un mtodo de valoracin en qumica analtica que utiliza la valoracin coulombimtrica;
la coulombimetra determina la cantidad de materia transformada en una reaccin de
electrlisis (proceso donde se separan los elementos del compuesto que forman por medio
de la electricidad) midiendo la cantidad de electricidad medida en coulombios consumida o
producida, volumtrica ambas se usan para determinar trazas de agua en una muestra.
Puede medir el agua residual en disolventes purificados, alimentos, polmeros y otras
numerosas sustancias.
MTODO ELECTRICO
En la prctica el mtodo ms usado para determinar el grado de humedad en los campos
de la madera y materiales de construccin es el mtodo de medida de resistencia. Este
mtodo est basado en el hecho de que la resistencia elctrica de la mayor parte de los
slidos est afectada por el contenido de humedad del material. La resistencia elctrica
crece cuando decrece el contenido de humedad y decrece cuando crece el contenido de
humedad. Los instrumentos de medida del contenido de humedad que operan por el
mtodo de medicin de la resistencia, miden la resistencia, valga la redundancia, de un
material en particular, indicando esta medicin directamente o calculada en porcentaje de
humedad respecto al peso.
4.- Defina punto de equilibrio higroscpico.

Para cada sustancia existe una humedad que se llama de equilibrio, es decir, un contenido
de humedad tal de la atmsfera a la cual el material capta humedad del ambiente a la misma
velocidad que la libera. Si la humedad ambiente es menor que este valor de equilibrio, el
material se secar, si la humedad ambiente es mayor, se humedecer.
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2014 -II
Diversas sustancias qumicas poseen la caracterstica de retirar o ceder humedad del

ambiente en que se encuentran, hasta que se alcanza un estado de equilibrio. Las
sustancias que as se comportan se denominan materiales higroscpicos, y el contenido de
humedad, cuando estn en equilibrio con la atmsfera circundante, se conoce como
contenido de humedad de equilibrio.
5.- Que significa secar a peso constante.
Secar una muestra y las pesas constantemente hasta que el peso no cambie, esto quiere
decir en trminos generales que el agua que contena la muestra se ha evaporado
totalmente, (por eso el peso ya no cambia) y ese es el valor que se utiliza para clculos y
anlisis posteriores.
6.- Que es un agente desecante.
Es una sustancia que se usa para eliminar humedad del aire o de alguna otra sustancia,
como combustibles orgnicos.
Desecantes tpicos son sustancias que forman sales hidratadas y anhidras. La sal en su
forma hidratada se introduce en el recipiente con la sustancia a desecar (por ejemplo el
aire), y absorbe la humedad hidratndose.
BIBLIOGRAFIA
http://www.taringa.net/posts/apuntes-y-monografias/9892083/Determinacion-de-Humedad-enAlimentos-Definicion-y-metod.html
http://www.coiig.com/COIIG/dmdocuments/Ofertas%20especiales/Higrometro/metodos_de_me
dicion_de_humedad.pdf
http://www.fao.org/ag/ca/training_materials/cd27-spanish/sm/sm_pres.pdf
Pgina 22

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Ao de la Promocin de la Industria Responsable y del Compromiso

CORDERO AZABACHE JORGE EDUARDO

ING. COREDERO AZABACHE JORGE EDUARDO

MARCO TEORICO ......................................................................................................................... 5

DISCUSIN DE RESULTADOS ..................................................................................................... 11

ING. COREDERO AZABACHE JORGE EDUARDO

ING. COREDERO AZABACHE JORGE EDUARDO

Determinar el porcentaje de humedad en cada muestra.

Determinar por diversos mtodos la cantidad de humedad presente en diferentes

Determinacin de la humedad del alimento (aceituna).

Determinacin de la humedad de un suelo agrcola.

Determinacin de la humedad de la arena.

ING. COREDERO AZABACHE JORGE EDUARDO

El comprador de materias primas no desea adquirir agua en exceso.

Para la mantequilla, margarina, leche en polvo y queso est sealado el mximo

Los materiales pulverulentos se aglomeran en presencia de agua, por ejemplo

La humedad de trigo debe ajustarse adecuadamente para facilitar la molienda.

cierta temperatura el alimento es susceptible de descomponerse, con lo que se volatilizan

ING. COREDERO AZABACHE JORGE EDUARDO

MTODO DE KARL FISCHER

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Extraemos y dejamos que se enfran en desecador durante otros 15 minutos.

Levamos la cpsula a la estufa por un tiempo de 24 horas, a una temperatura de

Retiramos la cpsula de la estufa, dejemos enfriar y pesamos de nuevo.

Procedemos a pesar la muestra hmeda ms el recipiente obteniendo (Mh).

Finalmente, transcurrido dicho tiempo, determinamos el peso del recipiente con la

Experimenton3: MTODOD DE ALCOHOL METLICO

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CAPSULA DE PORCELANA 01:

. 2 100 (38.5 34.9) 100

CAPSULA DE PORCELANA 02:

. 2 100 (37.8 33.9) 100

CAPSULA DE PORCELANA 03:

. 2 100 (42.2 38.4) 100

Experimento n2: DETERMINACIN DE HUMEDAD EN SUELO

Experimento n3: MTODO DE ALCOHOL METLICO

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. 2 100 (52.8 50.7) 100

Resultado: 2,74% de humedad en la muestra.

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(UNIVERSIDAD DE MICHOCANA DE SN NICOLS DE HIDALGO, FACULTAD DE

observar su peso constante, es all cuando

Experimento n2: DTERMINACIN DE HUMEDAD EN SUELO

sin ningn inconveniente. (UNIVERSIDAD DE CIENCIAS E INGENIERIA, FACULTAD DE

Experimento n3: MTODO DE ALCOHOL METLICO

Experimento n2: DTERMINACIN DE HUMEDAD EN SUELOS

Experimento n3: MTODO DEL ALCOHOL METLICO

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Introduciendo las capsulas a

La muestra en cada capsula

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Experimento n2: DETERMINACIN DE LA HUMEDAD EN EL SUELO

Se toma una muestra

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La muestra con alcohol

[(100 + peso del H2O + R) - (100 + R)] x 100% = 15%

Adoptamos un cualquier valor para R (por ejemplo 77.88 gr.)

[(100 + 77.88) - 77.88]

Peso del agua = 15 gr.

Hallamos para el 25% de humedad: