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DE ALIMENTOS
1. En almacenamiento que quiere decir el principio PEPS
Primero que entra , primero que sale
2. Que es una ETA
Son un conjunto de enfermedades que resultan de la ingestin de alimentos
y/o agua contaminados en cantidades suficientes como para afectar la salud
del consumidor. Y significa Enfermedad transmitida por Alimentos.
3.
Un brote de ETA
Sucede cuando dos o ms personas sufren una enfermedad similar, despus
de ingerir un mismo alimento
4.
Un caso de ETA
Se produce cuando una sola persona se ha enfermado despus del consumo
de alimentos contaminados
5.
Infeccin Alimentaria
Originada por ingestin de microorganismos en cantidad suficiente.
6.
Intoxicacin Alimentaria
Originada por ingestin de txicos (animales, plantas) o toxinas (bacterias,
hongos) producidas en el alimento durante su multiplicacin
7.
AGENTES QUIMICOS
Metales pesados
Plaguicidas
Residuos de medicamentos
AGENTES FISICOS:
Restos de vidrio, metales, madera, otros.
OTROS AGENTES:
Priones, OMG, Radioactivos
9. Microorganismo responsable de la fiebre tifoidea
Salmonella Typhi
10. Microorganismos causantes de Gastroenteritis
Bacillus cereus
Staphyllococcus aureus
Escherichia coli:
Reservorio en El hombre E. coli enterotoxignica(ETEC)
En animales E. coli enterohemorrgica.(EHEC)
11. Que produce el Vibrio cholerea
Clera
12. Microorganismo sospechoso que puede encontrar en conservas con
latas hinchadas, abolladas o oxidadas.
Clostridium botulinum
13. Que son micotoxinas
Son toxinas producidas por los hongos
14. Cules son los pre requisitos para HACCP
BPH, BPA, BPM, POES, CAPACITACION DE PERSONAL
15. En qu consiste el HACCP.
El HACCP consiste en una aproximacin sistemtica para la prevencin de los
riesgos (microbiolgicos, biolgicos, qumicos y fsicos) asociados al consumo
de los alimentos
Parte de una etapa de identificacin de los riesgos o peligros de cada producto
Capacitacin en HACCP
30. un caf empacado al vaco podra tener una vida til de alrededor de 18
meses.
31. Bajar la temperatura del alimento de 60 C a 10C en menos de 2 horas