EL MANGO

I. EL MANGO
1.1 Origen
El mango (mangifera indica L.) tiene origen indomalayo, de donde se extendi
a Vietnam, Indonesia, Ceiln y Pakistn.
Fue introducido a Amrica por lo portugueses y espaoles. Los primeros lo
llevaron a Brasil y los segundos de Filipinas a Mxico de donde se distribuy a
varios lugares del Caribe.
1.2. Taxonoma:
REINO:
CLASE:
SUBCLASE:
ORDEN:
FAMILIA:
GENERO:
ESPECIE:

1.3. Descripcin botnica:

La especie mangufera ndica es considerada "el rey de las frutas tropicales".
Los rboles son vigorosos y pueden alcanzar hasta 20 metros de altura. Su
tronco es recto y est ramificado en brazos grandes. La forma caracterstica es
piramidal. Las hojas son alargadas y de color verde brillante; las frutas son
ovaladas, de color verde - amarillo, cuando estn madurando. La fruta posee
una cscara semi dura que la protege; la carne es fibrosa y se encuentra ligada
a una gruesa semilla. Es de fcil germinacin.
Las flores tienen un color amarillo - verdoso, tienen forma de gajos y estn
ubicadas en un largo pecolo. Sus races se arragan profundamente, son
ramificadas y bien desarrolladas.
1.4. Clima y suelos
El mango se adapta bien a climas tropicales o sub-tropicales secos cuyos
rangos de temperatura ptima media se encuentren entre los 20 y 25C,

teniendo como mnimo temperaturas mayores a 15C, ya que no soporta

heladas. La humedad relativa debe situarse por debajo de 70%.
La temperatura tiene un rol determinante en perodos previos a la floracin,
as como en el tiempo del cuajado del fruto.
Este frutal se adapta a cualquier tipo de suelo que sea bien drenado, con una
altitud mxima de 600 msnm, pero se adapta mejor a suelos profundos (de 1.5
a 2 m.), de textura intermedia (franca arcillosa, franca limosa o franca arenosa),
con un ph que vare entre 5.5 a 7.5.
1.5. Variedades
Existe una gran diversidad de variedades, sin embargo las ms conocidas
comercialmente, se pueden agrupar en tres grupos:
Variedades Rojas: Edward, ,Haden, Kent, Tommy Atkins, Zill, Keitt
Variedades Verdes: Alphonse, Julie y amelie
Variedades Amarillas: Ataulfo y Manila.
Caractersticas de las principales variedades
Rojas
Kent: De tamao grande (500 a 800 g) y de color amarillo anaranjado con
chapa rojiza a la madurez, es de forma ovalada orbicular, de agradable
sabor, jugoso de poca fibrosidad y de alto contenido de azcares. Es una
variedad semi-tarda.
Haden: de tamao medio a grande (380 700 g) y que a la madurez
adquiere un color rojo-amarillo, con chapa rojiza, es de forma ovalada, de
pulpa firme y de color y sabor agradables. Es una variedad de media
estacin.
Tommy Atkins: De tamao grande (600 g) y de forma oblonga, oval,
resistente a daos mecnicos y con mayor perodo de conservacin, pero
no tiene las mejores caractersticas en cuanto a sabor y aroma. Es la
variedad ms comn en los mercados y es tarda.
Verdes
Keitt: De forma ovalada y tamao mediano a grande (600 g) con una pulpa
de poca fibrosidad, jugosa y muy firme.
Amelie: Es originaria de frica Occidental y tiene poco contenido de fibra.
Ataulfo: De tamao mediano a pequeo, bajo en fibra y desarrollado en

Mxico.
Manila Super: De tamao pequeo (10 onzas) y forma alargada y
aplanada, de sabor fuerte, producida principalmente por Filipinas.
Nam Doc Mai: De origen tailands, de excelente sabor, poco fibrosa y de
semilla pequea.
1.6. Perodo vegetativo
Los rboles de mango pueden producir comercialmente durante 50 a 80 aos.
Sin embargo la produccin empieza a declinar significativamente a partir de los
30 aos.
1.7. Estacionalidad
El mango es producido en el Hemisferio Norte y el Hemisferio Sur, de ah que
exista produccin todo el ao y que pueda complementarse a nivel comercial
las necesidades de abastecimiento del Hemisferio Norte con la produccin del
Hemisferio Sur.
Grfico 01.- Estacionalidad de la Cosecha de los Productores de Mango en el
Mundo

Como puede apreciarse en el Grfico N 01, la estacionalidad de la cosecha

de los pases del Hemisferio Sur (Sudfrica, Ecuador, Per y Brasil), que se da
entre agosto a marzo, se complementa con las cosechas de los pases del
Hemisferio Norte (Guatemala, Honduras, Costa Rica, Mxico, Filipinas y
Pakistn), que ocurre entre abril y setiembre. Tener en cuenta esta
caracterstica es fundamental en el negocio del mango fresco y adems ayuda

a planificar el abastecimiento a los pases del Hemisferio Norte, que son los
principales compradores de la fruta.
Composicin quimica del mango

Fuente: Tabla de Composicin de los alimentos. Collazos et al

Elaboracin: propia
1.8 Formas de presentacin para el consumo
Se comercializa la fruta fresca y sus derivados agroindustriales: pulpa simple y
concentrada, jugos, nctar, conservas, deshidratado y congelado etc.

IMPORTANCIA ECONMICA Y ALIMENTICIA

El mango es una de la fruta ms apreciada por la mayora de la poblacin
dominicana. Su sabor y sus nutrientes hacen de la misma un alimento de alto
consumo, especialmente en los sectores de ms bajo ingresos de la poblacin
del pas, principalmente rural.
Este rbol se encuentra diseminado en todo el territorio nacional, segn el
Registro Nacional de Productores. Se siembra de manera comercial y
espontanea, reportndose unas 19 mil 990 tareas, en siembra comercial y las
regiones con mayor concentracin como productoras de mango tenemos la
Central con 13 mil 749 tareas representando el 68.8%, luego siguen las
regiones del Este con unas 3 mil478 tareas, equivalente a un 17.39%, la
Suroeste con unas mil 228 tareas que representan un 6.15% del total de la
superficie sembrada de mango. Luego le siguen las regionales Noroeste y
Norcentral que presentan unas 673 y 584 tareas, equivalentes al 3.37% y
2.92%. Las restantes 365 tareas corresponden al resto del Territorio Nacional,
que representan apenas un 1.82% de esa superficie que hay bajo produccin
de mango.
Las principales zonas de las Regiones antes sealadas son en el mismo orden
Ban, San Cristbal, Distrito Nacional, Higuey, Azua, San Juan de la Maguana,
Dajabn, Santiago Rodrguez y Bonao en la Norcentral.
La produccin nacional exportables de mangos y sus derivados para el ao
1989 fue de 451 mil 392 Kg., que generaron un valor de RD$147589.00. Se
estima que para la fecha hubo un consumo de 15 millones 46 mil 400 Kg
equivalentes al 97% del productos y sus derivados del mango.

PRODUCCION DE MANGO EN PERU

2.1 Variedades
En el Per se cultivan dos tipos de mangos: las plantas francas y las injertadas.
En las primeras se tiene: al "criollo de Chulucanas" el "chato de Ica", "el rosado
de Ica". Los frutos de estas plantas por sus caractersticas de color amarillo,
fibrosidad y agradable sabor, son empleadas para el consumo local y para la
elaboracin de pulpas y jugos simples y concentrados, los cuales son
exportados al mercado europeo, principalmente.
Entre las segundas se encuentran las variedades rojas, provenientes del
Estado de Florida e introducidas a nuestro pas en la dcada del 50, siendo
estas: Haden, Kent, Tommy Atkins y Edward, que son destinadas mayormente
a la exportacin.
2.2 Costos de produccin
Los costos de produccin varan segn la regin, e incluso dentro de la misma
regin de acuerdo a la zona donde se desarrolla el cultivo.
Comprenden los rubros de fertilizantes, agroqumicos, pago de jornales para
labores de mantenimiento, materiales y equipos para la cosecha, pago de la
tarifa de agua, etc.
2.3 Proceso
El mango madura generalmente entre los 100 a 150 das despus de la
floracin y depende de la variedad del fruto.
La cosecha se realiza con tijeras especiales y los frutos son colocados en
jabas plsticas de 10 a 20 Kg.
Se cosecha en promedio de 40 a 60% de fruta apta para exportacin, la cual es
cosechada en la mayora de los casos por personal de la empacadora,
registrndose en muchos casos un alto porcentaje de fruta que no califica para
exportacin, que recibe la denominacin de "descarte" y es destinada al
mercado interno.
Deslechado
Consiste en el corte del pednculo, aproximadamente a 1 cm. del fruto y luego
es colocado boca abajo para que discurra el ltex y no manche al fruto. Esta
operacin puede durar mas de 2 horas, despus de la cual se acomoda la fruta
en las jabas y se procede a transportarla a la planta empacadora.

Recepcin
Al llegar a las Plantas se identifican los lotes por productor y variedad y se
procede al pesado y un representante de SENASA realiza el protocolo de corte
para verificar la presencia de larva de mosca de la fruta.
Seleccin
Se realiza una inspeccin visual del estado en que llega la fruta a la Planta
Empacadora y se separa la fruta que presenta defectos.
Lavado
Se coloca la fruta en fajas transportadoras donde es sometida a lavado con
duchas de aspersin con agua clorada.
Tratamiento hidrotrmico
Se realiza para la fruta cuyo destino es el mercado de Estados Unidos y tiene
como propsito asegurar que no exista ninguna larva viva de mosca de la fruta
en el cargamento a ser enviado a este mercado. En la campaa 2002-2003
APHIS autoriz el funcionamiento de 08 Plantas empacadoras que contaban
con instalaciones y equipo para el tratamiento de agua caliente. El tratamiento
requiere de la supervisin de 01 inspector de APHIS y 01 inspector de
SENASA, cuyos gastos son asumidos por los exportadores. Cabe indicar que
no se permite el tratamiento de mangos con pesos superiores a los 650 g. El
tratamiento hidrotrmico consiste en sumergir el mango a una profundidad no
menor a 4 pulgadas en agua caliente durante 75 o 90 minutos, dependiendo
del peso del mango (menor a 425 g o entre 426 y 650 g respectivamente) a una
temperatura aproximada de 47 C. Con esta operacin se garantiza que no se
encuentre presente en la fruta ninguna larva viva de mosca de la fruta.
Temporizacin
Operacin que se realiza para bajar la temperatura de la fruta y puede ser al
medio ambiente (7 horas en promedio), con duchas de agua fra, por inmersin
en tinas de agua helada, etc.
Clasificacin, envasado y paletizado
Las frutas pasan a una zona de cuarentena donde son clasificadas y
envasadas en cajas de cartn corrugado con orificios laterales. El peso neto de
cada caja es de 4.5 Kg. (+/- 500 g.) y los calibres ms solicitados son los de 8 a
12 mangos por caja, colocados en un solo nivel.

Foto
Cajas empleadas para la exportacin de
mango fresco.

Cuando las cajas tienen como destino Estados

Unidos, cada caja de fruta ser estampada con la leyenda "tratado con agua
caliente por APHISUSDA, y cada mango deber llevar una etiqueta con el
nombre del
Exportador. Las cajas son acomodadas en paletas de 1.2 m x 1.2 m,
pudiendo apilar 20 camas por paletas, que luego son enzunchadas para
asegurar la carga. Cada pallet contiene aproximadamente 240 cajas.
Enfriado, almacenamiento y contenerizado
Los pallets son colocados en cmaras frigorfica que baja la temperatura de la
fruta a 10 C, en donde esperan a ser cargados a un contenedor refrigerado
para mantener la temperatura y con una humedad relativa de 90%. Una vez
cargados los pallets dentro del contenedor se procede al precintado.
Los contenedores refrigerados mayormente poseen un sistema de atmsfera
controlada que permite regular la concentracin de oxigeno, nitrgeno y
anhdrido carbnico del aire a niveles que permitan reducir el metabolismo de
la fruta y retardar su maduracin.
Embarque
Mayormente los mangos son transportados al pas de destino por va martima,
para esto los contenedores son transportados a almacenes autorizados que
cuentan con equipos para mantener el fro, mientras esperan el embarque en la
nave Los documentos que se necesitan para llevar a cabo la exportacin son:
factura comercial, parking list, conocimiento de embarque, certificado APHISUSDA, certificado de origen y la declaracin nica de exportacin que es
tramitada por la agencia de Aduanas.
Cabe indicar que otros documentos pueden ser solicitados por el importador o
autoridades del pas de destino como certificados de calidad, inocuidad,
seguridad (bioterrorismo), etc.

Para embarques a otros pases (Unin Europea, Canad y otros) no es

necesario el tratamiento en agua caliente, por lo que llegado el mango al centro
de empaque, se procede a lavarlos en agua fra y se sigue el flujo descrito
anteriormente.
Para el caso de los mangos orgnicos el proceso de embalaje tiene que
ceirse a las normas preestablecidas para el manejo de este tipo de producto.
Mango procesado
Las alternativas tecnolgicas de presentacin del mango pueden ser variadas,
como: mango en tajadas congelados por el proceso IQ, orejones
deshidratados, para los que mayormente se emplean las variedades rojas. Las
presentaciones de pulpa simple (14Brix) y concentrada (28 Brix) emplean
mayormente las variedades amarillas (criolla de Chulucanas y Chato de Ica por
su sabor, color y aroma[1]
PROPIEDADES DEL MANGO
UN ALIMENTO MUY ANTIOXIDANTE
El mango es un alimento de sabor exquisito, de fcil consumo y, adems, muy
saludable. Razones por las que se recomienda a cualquier edad.
Una pieza de esta fruta de unos 200 g cubre las necesidades diarias de
vitamina C en un individuo adulto, el 30% de las de vitamina A y el 23% de las
de vitamina E.
El mango aporta unas 65 kcal/100 gramos, por lo que se considera una fruta
con un moderado contenido calrico.
Estas caloras proceden mayoritariamente de los hidratos de carbono que
contiene, ya que prcticamente carece de grasas y de protenas.
MACRONUTRIENTES
El mango es muy rico en vitaminas A, C y E, de accin antioxidante, capaces
de neutralizar los radicales libres responsables del envejecimiento y factor de
riesgo de diversas enfermedades degenerativas, cardiovasculares e incluso
algunos tipos de cnceres.
- Destaca su elevado contenido en vitamina A y en betacarotenos, que se
transforman en el organismo en vitamina A, conforme ste la va necesitando.
La vitamina A es esencial para una correcta visin, ayuda a conseguir un buen
estado de la piel y mucosas, y previene de las infecciones respiratorias. El
consumo de esta fruta puede ser una estrategia nutricional muy til en la
prevencin de la ceguera causada por el dficit de esta vitamina en nios de
los pases en vas desarrollo. El organismo, adems, asimila mejor este

nutriente gracias a la presencia de vitamina E, que protege a la vitamina A de

su oxidacin en el intestino y en los tejidos.
- El mango es una excelente fuente de vitamina E. Una pieza de 200 g aporta
ms del 20% de la cantidad diaria recomendada en un adulto. Sorprende su
contenido en esta vitamina al tratarse de una fruta, pues los alimentos ms
ricos en vitamina E suelen ser aceites y grasas.
- Es igualmente rico en vitamina C. La vitamina C interviene en la formacin de
los glbulos rojos, colgeno, huesos y dientes y favorece la absorcin del hierro
presente en los alimentos, a la vez que refuerza el sistema de defensa del
organismo frente a infecciones y alergias, reduce los niveles de colesterol y
retrasa el proceso de envejecimiento de las clulas.
- Presenta asimismo pequeas cantidades de vitaminas del grupo B, como la
tiamina (B1) la riboflavina (B2) y piridoxina (B6), necesarias para el buen
funcionamiento del sistema nervioso, la salud de la piel y el cabello, as como
para la sntesis de aminocidos y el metabolismo de las grasas, entre otros. De
esta manera, comer mango ayuda, en cierto modo, a prevenir la cada del
cabello, alivia o previene los problemas de la piel, la debilidad muscular y los
trastornos de origen nervioso.
- Adems, el mango aporta cido flico, una vitamina fundamental en las
mujeres embarazadas ya que reduce el riesgo de malformaciones congnitas.
VITAMINAS
El mango es muy rico en vitaminas A, C y E, de accin antioxidante, capaces
de neutralizar los radicales libres responsables del envejecimiento y factor de
riesgo de diversas enfermedades degenerativas, cardiovasculares e incluso
algunos tipos de cnceres.
- Destaca su elevado contenido en vitamina A y en betacarotenos, que se
transforman en el organismo en vitamina A, conforme ste la va necesitando.
La vitamina A es esencial para una correcta visin, ayuda a conseguir un buen
estado de la piel y mucosas, y previene de las infecciones respiratorias. El
consumo de esta fruta puede ser una estrategia nutricional muy til en la
prevencin de la ceguera causada por el dficit de esta vitamina en nios de
los pases en vas desarrollo. El organismo, adems, asimila mejor este
nutriente gracias a la presencia de vitamina E, que protege a la vitamina A de
su oxidacin en el intestino y en los tejidos.
- El mango es una excelente fuente de vitamina E. Una pieza de 200 g aporta
ms del 20% de la cantidad diaria recomendada en un adulto. Sorprende su
contenido en esta vitamina al tratarse de una fruta, pues los alimentos ms
ricos en vitamina E suelen ser aceites y grasas.
- Es igualmente rico en vitamina C. La vitamina C interviene en la formacin de
los glbulos rojos, colgeno, huesos y dientes y favorece la absorcin del hierro
presente en los alimentos, a la vez que refuerza el sistema de defensa del

organismo frente a infecciones y alergias, reduce los niveles de colesterol y

retrasa el proceso de envejecimiento de las clulas.
- Presenta asimismo pequeas cantidades de vitaminas del grupo B, como la
tiamina (B1) la riboflavina (B2) y piridoxina (B6), necesarias para el buen
funcionamiento del sistema nervioso, la salud de la piel y el cabello, as como
para la sntesis de aminocidos y el metabolismo de las grasas, entre otros. De
esta manera, comer mango ayuda, en cierto modo, a prevenir la cada del
cabello, alivia o previene los problemas de la piel, la debilidad muscular y los
trastornos de origen nervioso.
- Adems, el mango aporta cido flico, una vitamina fundamental en las
mujeres embarazadas ya que reduce el riesgo de malformaciones congnitas.
MINERALES
El mango es rico en potasio, un mineral necesario para mantener en forma el
sistema cardiovascular, ya que favorece los movimientos del corazn, a la vez
que favorece la funcin renal. Las deficiencias de potasio no son muy
habituales en una dieta normal, pero s pueden ocurrir en situaciones muy
especficas, como en algunos tratamientos antihipertensivos donde el uso de
diurticos ocasiona importantes prdidas de este mineral por la orina, o en el
caso de deportistas de alto rendimiento que sufren de importantes prdidas de
potasio a travs del sudor.
El selenio es un mineral con capacidad antioxidante presente en mayor
cantidad en otros alimentos como mariscos y vsceras. Sin embargo, tambin
est presente en frutas tropicales, como el mango, en mayor proporcin si se
compara con su contenido en otras frutas.
Tambin contiene pequeas cantidades de otros minerales como:
- Magnesio, importante para la actividad muscular y con cierto efecto laxante;
- Yodo, necesario para el buen funcionamiento del tiroides;
- Calcio para mantener unos huesos slidos;
- Cinc, esencial para la salud del pelo, la vista, as como para la funcin
reproductora;
- Hierro, gracias al cual el organismo produce hemoglobina (molcula
encargada de transportar el oxgeno por la sangre) y que ve favorecida su
absorcin por la presencia de vitamina C. Por esta razn, aunque el hierro est
presente en pequea cantidad, puede resultar interesante para prevenir la
anemia, algo relativamente frecuente en mujeres embarazadas o en edad frtil.
FIBRA

El mango contiene asimismo cidos orgnicos (cido mlico, tartrico...) en

pequea cantidad (menos del 1%) y flavonoides, como la quercetina, de
propiedades antioxidantes.
Del equilibrio existente entre el contenido en cidos orgnicos y azcares,
depender su sabor. En definitiva, y segn su composicin nutricional, se
puede afirmar que esta fruta es una de las ms indicadas para todas las
edades, para deportistas, embarazadas, personas convalecientes de alguna
enfermedad, personas que sigan una dieta de adelgazamiento, hipertensas con
tratamientos de diurticos que eliminan potasio, en situaciones de estrs,
fumadores, etc.
nicamente deberan pues moderar o evitar su consumo, aquellos enfermos
renales que sigan dietas de control de potasio, en casos de diarrea, trastornos
gastrointestinales (estmago delicado, gastritis, etc.)

Bibliografa
Minaya, Alberto. El Mango en el Per y sus vnculos en el mercado
internacional. Nov 1999. Sintes Pros, Jorge. La Fruta. 1980
Direccin Regional Agraria Piura. Proyecto "Cadena Productiva de
Mango para exportacin (mantenimiento) en el Valle de San Lorenzo
Campaa Agrcola 2003 2004. Jul, 2003.
II Congreso Internacional de Mango. Piura Per. Conferencias. 27 28
de junio del 2003.
CIPCA. Ficha tcnica de mango FAO. Estadsticas de produccin,
exportacin e importacin mundial de Mango.
ADUANAS. Estadsticas de la exportacin de Mango Fresco y Procesado.
Direccin Regional Agraria de Piura. Estadsticas de produccin de
mango en Piura.
INEI. Estadsticas demogrficas y geogrficas de Piura.
Instituto Peruano de Comercio Exterior. Cultivo de mango en el Per.
Junio,1991
Gonzles Ziga, Alberto. Rol del Ministerio de Agricultura en el
desarrollo de la Oferta exportable y la propuesta de Plan Estratgico
Exportador. Febrero 2003.
Congreso de la Republica. Ley Orgnica de Gobiernos Regionales. 16 de
noviembre del 2002.
Blum Volmar, Moreno Alonso. "Los Planes estratgicos Regionales del
Sector Agrario en el Per". Diciembre 2002.
Ministerio de Agricultura. Divisin Poltica del Per Organizacin
Administrativa del Ministerio de Agricultura. 1998
Ilata Per. Taller de Planeamiento Estratgico. Ministerio de Agricultura
OGPA. Aspectos Bsicos para la formulacin de objetivos, polticas y
estrategias (documento de trabajo). Abril 2002.