Professional Documents
Culture Documents
ANTEPROYECTO
BANESSA OSARIO C.
PROFESORA DE METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN
Nota de aceptacin
________________________________
________________________________
________________________________
________________________________
________________________________
_________________________________
Firma del presidente del jurado
_________________________________
Firma del jurado
_________________________________
Firma del jurado
AGRADECIMIENTOS
En la vida se presentan etapas y pruebas por las que hay que tomar la decisin
si se afrontan o simplemente se dejan pasar por alto. Esta tecnologa en
produccin industrial ms que una etapa fue una gran prueba por la cual la
adquisicin del conocimiento fortaleci da tras da tanto la personalidad como
el aspecto intelectual.
CONTENIDO
pg.
INTRODUCCIN.....................................................................................................10
1. PROBLEMA.........................................................................................................11
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA................................................................11
1.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA...................................................................11
2. OBJETIVOS........................................................................................................12
2.1 OBJETIVO GENERAL.......................................................................................12
2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS.............................................................................12
3. JUSTIFICACIN.................................................................................................13
4. MARCO DE REFERENCIA.................................................................................14
4.1 MARCO CONTEXTUAL....................................................................................14
4.2 MARCO TERICO............................................................................................14
4.2.1 procedimientos operativos de sanitizacion (poes).........................................14
4.2.1.1 La inocuidad................................................................................................16
4.2.2 Lista chequeo.................................................................................................17
4.2.3 Microbiologa toma de muestra......................................................................17
4.2.3.1 Requisitos generales para toma de muestras.............................................19
4.2.3.2 Muestreo......................................................................................................24
4.2.3.3 Mtodo de muestreo al azar........................................................................25
4.2.3.4 Toma de muestras por lotes........................................................................25
4.2.3.5 Toma de muestras en contenedores...........................................................25
4.2.3.6 Toma de muestras mixta (objetiva selectiva)...........................................26
4.2.4 Aseguramiento de la calidad..........................................................................27
4.2.5 Procedimientos de limpieza y desinfeccin....................................................28
4.2.5.1 Adherencia de la suciedad a la superficie...................................................29
5. DISEO METODOLGICO PRELIMINAR........................................................32
5.1 Definir tipo de investigacin y enfoque metodolgico.......................................32
5.2 Descripcin de las etapas de la investigacin...................................................33
5.3 Tcnicas e instrumentos para recoleccin de la informacin...........................34
5.3.1 Fuentes de informacin..................................................................................34
5.3.2 Tcnicas para recoleccin de informacin.....................................................34
5.3.3 Instrumentos para registro de informacin.....................................................35
pg.
6. RECURSOS DEL PROYECTO...........................................................................36
7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES..................................................................37
BIBLIOGRFIAS.....................................................................................................38
LISTA DE FIGURAS
pg.
Figura 1. Siembra de muestreo...............................................................................21
Figura 2. Resultado de siembra microbiolgico......................................................26
LISTA DE TABLAS
pg.
Tabla 1. Equipos necesarios para la limpieza y desinfeccin.................................21
Tabla 2. Mtodos de recoleccin de muestras de alimentos..................................22
Tabla 3. Anlisis recomendados segn el tipo de alimento....................................26
GLOSARIO
INTRODUCCIN
10
1. PROBLEMA
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
11
2. OBJETIVOS
12
3. JUSTIFICACIN
13
4. MARCO DE REFERENCIA
14
Las POES deben cumplir con una rutina que garantice la efectividad del proceso
en s mismo y se compone de los siguientes pasos:
15
17
Pargrafo. En caso que los anlisis realizados por los laboratorios de las
Direcciones de Salud no se consideren tcnicamente suficientes o estos
laboratorios no estn en condiciones de realizarlos, la autoridad sanitaria deber
remitir muestras para anlisis al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos
o Alimentos INVIMA.
Alimentos de mayor riesgo en Salud Pblica los siguientes:
18
Agua envasada.
Alimentos infantiles.
19
tcnico
20
21
IMPLEMENTOS
Ropas
Tapabocas,
desechables,
(opcional).
gorros
botas
y
de
guantes
plstico
Nevera.
22
EQUIPOS
IMPLEMENTOS
Equipo de Apoyo
cinta
Agentes esterilizadores.
Refrigerantes
23
TIPO DE
MUESTRA
Alimento
congelados
Alimentos
Deshidratados
Ningn muestreo nico puede dar una garanta total de calidad microbiolgica del
alimento; si se analizan 30 muestras de una partida suficientemente grande y no
aparece ninguna en malas condiciones microbiolgicas, an hay una probabilidad
razonable de que el 10% del lote sea microbiolgicamente defectuoso.
25
Cuando se analiza una muestra nica el mejor criterio de seguimiento son las
especificaciones del fabricante. Las muestras nicas estn siempre sometidas a
una gran probabilidad de falsos negativos.
26
27
GRUPO DE ALIMENTOS
ANLISIS A REALIZAR
Productos preparados
base de huevo
Salmonella spp
Listeria monocytogenes
Staphylococcus aureus (coagulasa positiva)
Bacillus Cereus (leche en polvo)
Escherichiacoli
Rancidez (leche en polvo)
Fosfatasa
Conservantes
a Salmonella spp
Staphylococcus aureus (coagulasa positiva)
Conservantes
Inspeccin de rotulado
Latas defectuosas
Abombamiento
Esterilidad comercial si se tiene dudas.
Conservantes
Alimentos
o
comidas
preparados
de
origen
animal listos para el
consumo.
Agua envasada
Pseudomona aeruginosa
Escherichiacoli
Alimentos infantiles
Salmonella spp
Listeria monocytogenes
Staphylococcus aureus (coagulasa positiva)
Bacillus Cereus
Conservantes
28
GRUPO DE ALIMENTOS
ANLISIS A REALIZAR
29
Detallar por ltimo las medidas que vamos a llevar a cabo para comprobar que
las operaciones tanto de limpieza como de desinfeccin se han realizado
correctamente, es decir, establecer medidas que nos permitan verificar la
eficacia del trabajo. La limpieza como ya hemos comentado, el fin principal de
la limpieza no es otro que el de "preparar" lo implementos, equipos y
superficies para que la desinfeccin sea lo ms efectiva posible.
30
31
de
microorganismos
causantes
de
32
33
Descriptiva
Mixta
Investigacin
Documenta
no
l
experimental
34
SEGN EL
TIEMPO
QUE SE
EFECTA
Investigaci
n sincrnica
35
5.3 TCNICAS
INFORMACIN
INSTRUMENTOS
PARA
RECOLECCIN
DE
LA
36
37
RECURSOS
Humanos
Tcnicos (equipos, implementos,
software, materiales etc.)
DESCRIPCIN
Operario de limpieza y
desinfeccin (H.E.N)
Espumadora
Hidro lavadora
Cepillos
Jabones
Desinfectantes
Muestreos
microbiolgicos
Bolsas
-
PRESUPUESTO
($)
21.500
250.000
150.000
20.000
55.000
60.000
450.000
30.000
0
1.036.000
38
6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
La siguiente tabla muestra las etapas para el cumplimento de cada una de las
etapas del proceso de limpieza y desinfeccin.
39
BIBLIOGRFIA
40