INGENIERIA DE ALIMENTOS II

ANALOGIAS ENTRE TRANSFERENCIA DE CALOR Y TRANSFERENCIA DE

MASA
Comparando la ley de Fick y Fourier:
Primera ley de Fick

N A =D AB

q
dT
=k
A
dx

d CA
dx

( )

N A =J A

Ley de Fourier

k mol
m2 s

D AB

Flujo de difusin molar

coeficiente de difusin (m /s) )

Fuerza impulsora

Concentracin molar del

fluido A

de masa es de mayor a menor

Area atraves dela cual tiene

dT
dx

m
( 2)

Velocidad de cambio de

temperatura por unidad

k mol
)
m3

Indica que la transferencia

es la conductividad trmica

lugar el flujo de calor

(Gradiente de concentracin)

CA

(W )

( mWC )

Factor de proporcionalidad

dCA
dx

flujo de calor en la direccin

de transmisin

en el sistema binario (difusividad o

dedistancia (gradiente termico)

indica que el calor semueve

una temperatura alta a una baja

concentracin.

La transferencia de masa puede considerarse de forma similar a la aplicacin de la

ley de conduccin de Fourier a la transferencia de calor. Sin embargo, una de las
diferencias importantes es que en la transferencia molecular de masa uno o mas
componentes del medio se desplaza. En la transferencia de calor por conduccin,
el medio suele ser estacionario y solo transporta energa en forma de calor.

INGENIERIA DE ALIMENTOS II

Difusin Radial a travs de la pared de un cilindro hueco-Transmisin de calor

por conduccin

travs

de

una

tubera

cilndrica
TRANSFERENCIA DE
MASA

N A =D AB

dCA
dz

Reemplazando el area del cilindro:

NA
dCA
=D AB
2 rL
dr

N A =D AB

(C A 1C A 2 )2 L
ln (r 2 /r 1 )

TRANSFERENCIA DE CALOR

qr
dT
=k
A
dx
q r es el flujo de calor en la
direccin radial.

q r=k ( 2 L )

dT
dr

Condiciones de contorno son:

T =T i r=r i
T =T 0 r =r 0
r0

T0

qr
dr
=k dT

2 L r r
T

q r=

2 Lk (T iT 0)
ln ( r 0 /r i )

Ecuacin de Permeabilidad

para la difusin en solidos-Transmisin de calor

por conduccin en sistema multicapa(pared rectangular compuesta)

TRANSFERENCIA DE MASA

N A=

N A=

PM
( P P A 2)
22414 x A 1
( P A 1P A 2)
1
22414 x L1
L
L
+ 2 + + 3
P M 1 PM 2
PM 3
TRANSFERENCIA DE CALOR

q r=k ( A )

dT
dx

Puede escribirse de la siguiente manera:

T=

q x
kA

As para los materiales B,C y D, tenemos:

T B=

q x B
q x c
q x D
; T c=
; T D=
kB A
kc A
kD A

A partir dela figura:

T =T 1T 2= T 1+ T 2 + T 3

T 1 T 2=

q=

q x B q x C q x D
+
+
kB A kc A kD A

T 1T 2

xB xC xD
+
+
kB A kc A kD A

Presin media logartmica-Temperatura media logartmica

TRANSFERENCIA DE MASA

N A =D AB

dCA
N A+ N B
+C A
dx
C

N A =D AB

d C A PA
+ (NA)
dx
P

x2

P A2

D AB
dP A
N A dx=
P
RT
PP A
x
PA 1
1

N A=

D AB
PP A 2
P ln
RT
PP A 1

P=P A 1+ P B 1=P A 2 + P B 2

N A=

D AB
P
P ln B 2
RT
PB1

PBM =

( )

PB 2 P B 1
ln

PB 2
PB 1

( )

Las otras ecuaciones que se usan son:

PBM =

C B 2C B 1
ln

C B2
C B1

( )

; P BM =

X X 2 X B 1
ln

XB2
XB1

( )

TRANSFERENCIA DE CALOR: Diseo de un cambiador de calor tubular

q=m
H c pH ( T Hentrada T Hsalida )
q=m
C c pC ( T Centrada T Csalida )
dq=U TdA

T =T H T C

Corriente caliente H:

dq=m
H c pH d T H

dq=m
C c PH d T C

Corriente fra C:

( m 1c

d T H d T C =d ( T H T C )=dq

d ( T H T C )

( T H T C )

=U

ln

ln

( m 1c
H

+
PH

+
PH

1
m
C c PC

1
dA
mC c PC

T 2
T
T Hsalida T CentradaT Csalida
1
1
=UA
+
= Hentrada
+
H c PH m
C c PC
T 1
m
q
q

( )

)(

T 2 UA
=
( T 1 T 2)
T 1
q

( )

q=UA ( T lm)

T lm=

T 2 T 1
T2
T1

( )

ln

Se

denomina

diferencia

de

temperaturas

media

logartmica.se

usa

para

cambiadores de calor y para determinar su rea y la resistencia global a la

transmisin de calor .
Transferencia de masa no estacionaria - Transferencia de calor en estado no
estacionario
TRANSFERENCIA DE MASA
(velocidad de flujo molar de entrada)=(velocidad de flujo
(velocidad de flujo de acumulacin)

N Ax x =N Ax x+ x + x

D AB

C A
CA
o x y z
t
t

C A
C A
=D AB
x x
x

| (

+ x

x+ x

CA
C A
o x y z
t
t

molar de salida)+

En una sola
direccin:

C A
2 C A
=D AB
x
x2
Entres tres direcciones:

C A
CA CA C A
=D AB
+
+
x
x2
y2
z2

TRANSFERENCIA DE CALOR

q 2 T 2 T 2 T
1 T
+
+ 2+ 2 =
2
k x y z

Ecuacin de difusin de Fourier:

2 T =

1 T

Las ecuaciones de transferencia de masa y de calor son similares.

BIBLIOGRAFIA

Christie J. Geanckoplis (1998) PROCESOS DE TRANSPORTE Y

OPERACIONES UNITARIAS Tercera edicin- Mxico.

P. Singh-D. Heldam (2001) INTRODUCCION A LA INGENIERIA DE LOS

ALIMENTOS Segunda edicinEspaa.

Treybal, R.(1998) OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE MASA. Ed.

Mc. Graw Hill. Mxico.