FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES

ESCUELA ACADMICO-PROFESIONAL
DE ADMINISTRACIN

MONOGRAFA:
ANLISIS DEL PROCESO DE PLANIFICACION DE RUSTICA S.A - CALLAO

AUTORES:
CAYO GUTIERREZ, Estefani Rosario
LEN TUANAMA, Katy
MEZA DE LA CRUZ, Liz
PESCORAN SALAS, Franz
TRIGOS ALVARADO, Maribel

ASESOR:
PAUCAR CUBA, Yon Robert

LIMA- PER
2014 - II

EPIGRAFE

DEDICATORIA

AGRADECIMIENTO

INTRODUCCIN

En la actualidad, la provincia constitucional del Callao pasa por una realidad

econmica y comercial que va en crecimiento. Rstica de Callao, una de las ms
grandes franquicias en restaurantes, enfocado a todas las personas; tiene un
amplio trayecto, lo cual ha sido un avance veloz de la empresa.
El objetivo principal de la investigacin de una de las ms grandes franquicias
en restaurantes bar y comida rpida del Per, RUSTICA es conocer en su
totalidad su planificacin, ya que nos permite saber cul fue lo que ha llevado a
esta empresa a tener tanto xito a nivel nacional.
En esta investigacin analizaremos, enfocndonos en la planificacin; como la
estructura que tiene, misin, visin, el anlisis FODA, los objetivos y metas que
ha tenido la empresa para ser exitosa y las estrategias, tambin presentaremos
los procesos de produccin de cada rea que ha se planteado para poder surgir
y ser uno de los sitios ms concurridos por los ciudadanos.
En la presente monografa explicaremos el anlisis del proceso de planificacin
de Rstica- Callao (Centro comercial Mall Aventura Plaza), el cual consta de tres
captulos: el anlisis de planificacin de una empresa; clasificacin de la
planificacin de la empresa RUSTICA S.A CALLAO y diferenciacin con otras
empresas del mismo rubro.
En conclusin, este tema es muy importante, ya que as sabremos como
planificar una empresa, qu pasos debemos seguir para lograr los objetivos que
nos trazamos. Acompenos mediante la lectura para su mejor conocimiento
del tema y calificacin.

NDICE
Epgrafe

II

Dedicatoria

III

Agradecimiento

IV

Introduccin

V
CAPTULO I

ANLISIS DE LA PLANIFICACIN DE UNA EMPRESA

1. Definicin
3
2. Tipos de planificacin
4
CAPTULO II
CLASIFICACIN DE LA PLANIFICACIN DE LA EMPRESA RUSTICA SA
CALLAO
2.1.

Historia de rustica

5
2.1.1. Estructura organizacional
2.2.

6
Clasificacin de la planificacin

7
2.2.1. Misin y visin
8
2.2.2. FODA
2.2.3. Objetivos y metas
2.2.4. Estrategias
2.2.5. Flujo grama
2.2.5.1. Procesos de produccin
13
2.2.5.2. Procesos de atencin al cliente
14
CAPITULO III

9
10
11
12

DIFERENCIACIN CON OTRAS EMPRESAS DEL MISMO RUBRO

3.1. Diferenciacin con la franquicia ROKYS de Mall aventura plaza
15
3.1.1. Misin y visin
16
3.1.2. FODA
17

3.2. Diferenciacin de la matriz FODA con KFC

18

3.2.1. Objetivos y metas

19
3.2.2. Estrategias
20

Conclusin

21

Bibliografa

22

Anexos

23

CAPTULO I
ANLISIS DE LA PLANIFICACIN DE UNA EMPRESA

1.1 Definicin
La planificacin ha sido utilizada por grandes empresarios para poder formar
grandes organizaciones, as como, pequeas y

medianas empresas para

trazarse metas y ver las posibilidades que tiene para poder formar su
empresa. La planificacin es un proceso donde se determina la situacin en
el que se encuentra y como es que quiere verse en el futuro. Mediante la
visin y misin que se proyecten, podrn seguir y conseguir lo que se
proponen, ya sean metas de corto y largo plazo; analizando su FODA, como
son las fortalezas, debilidades que son factores internos; oportunidades y
amenazas, factores externos, se tienen que conocer para poder entrar en el
mundo de la competencia y mejorar los factores necesarios. Ya planteado y
estudiado el mercado se tiene que trazar las estrategias para su logro de la
misin que se tiene y poder mantenerse con la misma fuerza con la que se
empez, siempre fijndose de las debilidades y amenazas que se le puedan
presentar.
Pars define planificacin como:
La planificacin es una toma de decisiones sobre lo que se quiere hacer. La
planificacin exige pues optar, elegir, por una accin y conjuntos de
acciones, por una actitud, por unos proyectos, por unos caminos [] (1996,
pp. 13 y 14).

Por lo tanto, podemos afirmar que la planificacin es saber que es lo

queremos lograr, plantendonos nuestra misin y visn, analizando el FODA.
Nos sirve para poder formar una buena empresa y no caer en la bancarrota,
utilizando las estrategias y metas planteadas.
Fortaleza.- Son todos los conocimientos positivos e internos de la
empresa que me
diferencian de la competencia para resolver las dificultades que se suscitan
dentro de la
empresa.
Debilidades.- Es el decaimiento o dificultad de la empresa, que una vez
establecido se deben

establecer las estrategias adecuadas para darlo solucin.

Oportunidades.- Son situaciones positivas y ventajas que tienen las
organizaciones ante sus
competidores para se generen el crecimiento de sus empresas.
Amenazas.- Son situaciones o sucesos externos de la empresa que pueden
llegar a ser
Negativos.

1.2

Tipos de planificacin
Planificacin estratgica:
Es uno de los tipos de la planificacin ms visto en una organizacin, ya que
nos plantean los objetivos generales, las polticas y los principios que deben
tener una empresa, nos sealan los pasos fundamentales de los planes de la
organizacin en un determinado tiempo, se coordinan y controlan las
actividades, para la asignacin de funciones

a los trabajadores, Con la

duracin de 5 a 10 aos.
Segn Paris nos da entender que:
[], el concepto de planificacin estratgica est ligado al largo plazo,
a los caminos y orientaciones que debe seguir una entidad en el
futuro, a los objetivos de una organizacin .Desde el punto de vista
ms concreto y ms practico que es lo que nos interesa [] (2005, p.
22).

Por lo tanto, es importante la planificacin estratgica para saber realizar

las actividades que posee dicha empresa, as mismo acatar los principios
fundamentales de la organizacin.
Planificacin tctica:
Es uno
de los tipos que se evala a mediano plazo, estas son
planificaciones puntuales y concretas. Su duracin no debe sobrepasar los
cuatro aos.
Asimismo, Navajo define la planificacin tctica como: Nivel tctico. Define
los objetivos especficos y los objetivos para los distintos departamentos,
sectores y reas de la organizacin. [], elaborar las normas de accin y los

programas operativos detallados, estudiar y decidir los medios y recursos a

emplear [] (2009, p. 25).
Sin embargo, Lozano dice que: [la planificacin tctica] condiciona durante
periodos inferiores de 6 aos (personas fsicas] o 3 aos (empresas), pero
superiores a un ao (p. 355).
Esta informacin est muy precisa; adems, es beneficioso para todas las
empresas; ya que, la planificacin
objetivos o metas establecidas

nos apoya en cumplir los diversos

dentro de una empresa, por un lapso

superior a un ao. Por ello, la dicha entidad

tendr ms demanda en el

mercado.
Planificacin operativa:
Se basa, netamente en los proyectos o metas que la organizacin establece
por un periodo superior a un ao, con la finalidad de utilizar los diferentes
recursos de la empresa. Para poder concluir con los objetivos establecidos
en la organizacin, mediante las estrategias que uno lo plantean.
Segn, Navajo, 2009, afirma que:
[] Nivel operativo. Unidad menor en que se pueden separar las acciones
concurrentes para el cumplimiento de los objetivos de un programa. []. La
planificacin operativa se suele materializar en lo

que conocemos como

proyecto.(p. 25).
Asimismo, Lozano, dice que:
La planificacin operativa incluye tanto acciones pensadas para un
periodo de un ao como para las prximas horas. [] pueden existir
planes semanales, mensuales, trimestrales o anuales. Nunca supera el
periodo de un ao [], solo con carcter orientativo y no vinculante (s. f,
p. 356).

Es importante, conocer la planificacin operativa; porque, nos ayuda

alcanzar los objetivos o metas trazados en una empresa por un periodo
menos de un ao. Para ello, las organizaciones deben tener en cuenta los
diferentes tipos de planificacin que existe y de esta manera asimilar uno
de ellos.

CAPTULO II
CLASIFICACIN DE LA PLANIFICACIN DE LA EMPRESA
RUSTICA SA CALLAO

2.1

Historia de rustica
Ya pasaron 21 aos desde que el ingeniero Mauricio Diez Canseco
convirtiera su sueo en realidad. RUSTICA una de las cadenas de
restaurantes-bares se inici en abril de 1993 convirtindose el ms
importante del Per.
El sueo del Ing. empieza con una tienda en Jess Mara pero gracias a la
dedicacin, empeo y creatividad, hoy cuenta con 42 locales en lima y en
alrededores de todo el pas. Cuando inici se dedicaba a la venta de pizzas y
pastas pero siempre con la finalidad de satisfacer a sus clientes ampli su
cartera de productos.
En la actualidad cuenta con la CARTA RUSTICA: pizas, pastas y parrillas.
Cuenta con servicio de buffet criollo e internacional. Tambin ofrece la
posibilidad de disfrutar de los servicios de discoteca, bar, karaoke y shows
en un solo lugar para la satisfaccin de todos los clientes.
2.1.1 estructura organizacional

2.2

clasificacin de la planificacin

Primero les voy a comentar los significados de Visin, Misin, Objetivos y

Metas. (Lo que se quiere lograr).
Visin:
Es una imagen a futuro sobre como deseamos que sea la empresa o como queremos ser el
futuro como individuos.
El propsito de la Visin es guiar, controlar y alentar a la organizacin o al individuo para
alcanzar el estado deseable.
La Visin de la empresa es la respuesta a la pregunta, Qu queremos que sea la
organizacin o quienes queremos ser en los prximos aos?
La Visin est orientada hacia el futuro.

Misin:

La Misin define el negocio al que se dedica la organizacin, las necesidades que cubren
con sus productos y servicios, el mercado en el cual se desarrolla la empresa y la imagen
pblica de la empresa u organizacin.
La misin de la empresa es la respuesta a la pregunta , Para que existe la organizacin?.
En el caso de un individuo la Misin sera lo que la persona quiere hacer que lo hace feliz.

Objetivos:
Es un logro que nos proponemos en un plazo determinado.
El objetivo es (a diferencia de la Visin y Misin) cuantificable, necesita ser medido. Tiene
que ser enunciado especficamente y de forma positiva. Adems tiene un plazo de tiempo
para su concrecin.
El Objetivo tiene que estar alineado en el tiempo con la Visin y en el marco con la Misin.
Ejemplo:
Si mi Visin es ser el lder en el mercado de automviles de alta gama. Y mi Misin es
fabricar autos de alta gama. No puedo elaborar un Objetivo que sea: Ser el primero en la
industria automotriz en 4 meses.
Primero: porque no est Alineado con la Visin, la Visin es a mas de 2 aos y este objetivo
sobrepasa a la Visin misma en slo 4 meses adems que no est especificado ni
cuantificado (Tiempo) y tampoco est alineado con la Misin, ya que la industria automotriz
es ms amplia que el mercado de Automviles de alta gama. (Marco).

Metas:
Las metas son objetivos a corto plazo.
Tambin son cuantificables y medibles y pueden ser mensuales o hasta logros en el da a da.
Tambin tiene que estar alineado en el marco y en el tiempo con el objetivo.

Ahora pasemos al Como lograr lo que queremos lograr.

Estrategia:
La Estrategia se refiere a un plan de accin que me va a asistir en el logro del Objetivo y
por ende de la Visin. La estrategia es el Como logro esto.
Muchas empresas y personas saben que es lo que quieren, pero no saben como lograrlo, en
este caso no tienen un plan (Estrategia) elaborado. La Estrategia debe contemplar los Valores
de la empresa o individuo.
No se trata de lograr mis objetivos a cualquier precio, sino cumpliendo con Valores que
percibo como importantes para m.
Tctica: Es el da a da de la Estrategia.
La Estrategia tiene que ver con el logro de Objetivos, la Tctica tiene que ver con el logro de
las Metas.
http://www.pnlpalermo.com.ar/pnl_articulos/significado-de-visionmision-objetivos-metas-estrategias-y-tacticas/

2.2.1

misin y visin

Misin:
Establecerse en el mercado como una empresa slida que la empresa
llegue a ser lder en su rubro satisfaciendo las necesidades de los
consumidores con bienes o servicios de calidad, en las mejores
condiciones de venta. Utilizar los conocimientos ms recientes en
gastronoma, para contribuir al logro de sus objetivos.
Visin:
Ser la mejor empresa de ATENCIN a nivel nacional e internacional, Ser
el mejor Restaurante Cultural del Per.
2.2.2

FODA

FORTALEZAS

Buena atencin y calidad de servicio.

Buena publicidad.
Capacitacin constante de los trabajadores.
Show y eventos.
La buena ubicacin del local.

OPORTUNIDADES

Rentabilidad.
Aumento del poder adquisitivo de las personas.
Expansin nacional.
Convenios con otras empresas reconocidas.
Gran cantidad de pblico que va al centro comercial (mall
aventura plaza).

DEBILIDADES

Demora en la elaboracin del pedido.

Reclamo de los comensales.
Excesivo personal para la atencin de una mesa.
Insistencia por parte del personal a consumir ms.
Bajo rendimiento de trabajadores.

AMENAZAS

Alta competitividad en restaurantes.

Precios no accesibles a algunos sectores.
Crisis econmica.
Alza de precios de mercadera.

 Inseguridad en algunas sucursales.

2.2.3

Objetivos y metas

OBJETIVOS

ESTRATGICOS

Satisfacer

las

necesidades

de

los

consumidores conbienes o servicios de calidad, en las mejores

condiciones de venta.Utilizar los conocimientos ms recientes en
gastronoma, para contribuir al logro desus objetivos
2.2.4

Estrategias

Rustica cuenta con ms de 28 locales ubicados en diversos puntos

dela ciudad, lo que le permitir poder seleccionar el restaurante en el
distrito quedese y as poder acceder a su direccin, telfono,
horarios de atencin y platos que ofrecemos

2.2.5

Flujo grama

2.2.5.1 Procesos de produccin

2.2.5.2 Procesos de produccin al cliente

CAPITULO III
DIFERENCIACIN CON OTRAS EMPRESAS DEL MISMO RUBRO

3.1

Diferenciacin

con

la

franquicia

ROKYS

de

Mall

aventura plaza

http://www.rokys.com/vision_mision.html
3.1.1

visin y misin

Visin:
Ser la cadena peruana ms grande a nivel nacional e internacional en
el rubro de restaurantes.
Misin:

Brindar un servicio que exceda las expectativas de todos nuestros

clientes, cualquiera sea su edad, superando los ms altos estndares
de calidad.

3.1.2

FODA

FORTALEZAS

Tiene buena calidad

Es muy conocida
Ofrece servicios extras(delivery, etc)
Tiene locales en zonas muy concurridas
Atencin y servicio

OPORTUNIDADES
La mayora de personas lo consumen
El pollo a la brasa se est haciendo conocido a nivel
internacional
Se le ubica rpido
Creacin de franquicias
Lugar de estacionamiento

DIBILIDADES
Cantidad de alimentos en relacin a la competencia
No brindar una buena coccin de los productos
Estacionamiento pequeo

AMENAZAS

Las competencias del alrededor

Equivocacin de los pedidos
Variacin constante de precios
Mala presentacin

La empresa KFC

http://espanol.kfc.com/

MISIN
Su misin es obtener sonrisas de los clientes, brindando a los clientes la mejor
experiencia en restaurantes de comida rpida, garantizando el mejor sabor del
pollo, el mejor servicio y los mejores locales.

VISIN
Reunir gente de todas las edades, razas y conocimientos a disfrutar de comida
rpida a precios razonables, con diversin en el interior de sus instalaciones
buscando ser percibida como una marca divertida y exclusiva.

METAS Y OBJETIVOS
1. Incrementar la participacin del mercado en un 3 por ciento
2. Mejorar la atencin del cliente para que queden satisfechos.
3. Mejorar la calidad de nuestra materia prima
4. Generar nuevas promociones
5. Extender el men de la franquicia
6. Despojar de la mente del consumidor la mala reputacin de la franquicia
7. Hacer remodelaciones en algunos de nuestros establecimientos

estrategias
Innovar en la elaboracin pollo broaster a travs de la creacin de tres nuevos
sabores: criollo, oriental, parrillero; y la correcta combinacin de ingredientes:
finos cortes de cebolla, ajo, perejil y aj panca conseguiremos nuestro delicioso
sabor criollo; el polvo cinco sabores, ajonjol ms cebollita china y kion
finamente picado harn disfrutar de un manjar oriental;

y finalmente los

inseparables organo, perejil, cebolla, ajo y aj darn un sabor parrillero a

nuestro crocante pollo broaster. Contrataremos un experto chef que pueda crear

una salsa sabor criollo, oriental y parrillero. Creativo y soador. Con experiencia
mnima de 2 aos creando platos nuevos en restaurantes de similares
caractersticas. Que posea alto conocimiento en el uso y combinacin de
ingredientes y condimentos que le permita llegar a una cuidadosa seleccin de
estas para aadir a la receta original de pollo broaster creando un sabor
especial con cada una de nuestra versin es de pollo broaster con sabor criollo,
oriental y parrillera. Adems de los nuevos sabores, innovaremos en la
elaboracin y presentacin del pollo broaster a travs de piezas de pollo
suministrados
al estilo del pop corn para llevar y lograr la preferencia de los nios a travs de
nuestros nuggets con llamativas formas geomtricas que conseguiremos con la
implementacin de moldes de corte con estos diseos.

Foda de kfc
FORTALEZAS
* Buena imagen ante los consumidores, creando fidelidad por la imagen, el
servicio y el producto. * Corporacin financieramente slida.
*Tienen lo ltimo en tecnologa para la satisfaccin del cliente.
* Innovacin en sus productos que a la vez los realzan.
* Buen ambiente laboral, los colaboradores pueden crecer profesionalmente y
personalmente en la empresa. |
DEBILIDADES
* Demora en el servicio, generando grandes colas.
* Publicidad engaosa, muchas veces lo que muestran no es lo que es.
* Precios elevados a comparacin de sus principales competencias.
* Muchas veces la gente se identifica el pollo a la brasa, eso es una costumbre
socio cultural.

OPORTUNIDADES
* El crecimiento econmico de nuestro pas, permite un mayor consumo en
restaurantes en general.
* Crecimiento de zonas urbanas en el rea metropolitana, abre la oportunidad
de expansin (abrir nuevas sucursales).

* Se podra reducir la materia prima y esto traera como consecuencia la

reduccin de costos y mayor margen de utilidad.
* KFC se posiciona en la mente de las familias, generando ms expectativa en
los nios con las novedades de las instalaciones (juegos, cajita feliz, etc.). |
AMENAZA
* La principal amenaza es el crecimiento de empresas de comida rpida y el
riesgo de invertir en nuevos locales aumenta.
* La inseguridad ciudadana los hace victimas delos delincuentes.
* La mayora de sus productos no son saludables y poseen alto grado de
colesterol.
* Ms clientes exigentes debido a que pagan por el servicio, el trato enlas
instalaciones y la higiene.
* Debido a la competencia en comida rpida se podra originar la disminucin
de ventas y el cliente tendra ms ofertas de compra.

http://www.buenastareas.com/ensayos/Analisis-Foda-DeKfc/4185384.html

KFC

RUSTICA

1. Incrementar la participacin

1. Es un logro que nos proponemos

en un plazo determinado.

del mercado en un 3 por ciento

2. Mejorar la atencin del
cliente para que queden
satisfechos.
3. Mejorar la calidad de nuestra
materia prima

2. El objetivo es (a diferencia de la
Visin y Misin) cuantificable,
necesita ser medido. Tiene que ser
enunciado especficamente y de
forma positiva.

4. Generar nuevas promociones

3. Adems tiene un plazo de tiempo
para su concrecin.

5. Extender el men de la
franquicia
6. Despojar de la mente del
consumidor la mala reputacin
de la franquicia
7. Hacer remodelaciones en

4. El Objetivo tiene que estar

alineado en el tiempo con la Visin y
en el marco con la Misin.

algunos de nuestros
establecimientos

Metas y objetivos de:

Estrategias de:
KFC
Innovaremos en la elaboracin

RUSTICA
Rustica cuenta con ms de 28

pollo

locales ubicados en diversos

broaster a travs de piezas de

puntos dela ciudad, lo que le

pollo suministrados

permitir poder seleccionar el

al estilo del pop corn para llevar

restaurante en el distrito que

y lograr la preferencia de los

dese y as poder acceder a su

nios.

direccin, telfono, horarios de

presentacin

del

atencin
ofrecemos.

platos

que