UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLN

DIVISIN DE CIENCIAS QUMICO BIOLGICAS

LICENCIATURA EN QUMICA INDUSTRIAL

PROGRAMA DE: QUMICA INDUSTRIAL III
RGANO INTERNO QUE COORDINA EL PROGRAMA DE LA ASIGNATURA:

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BIOLGICAS

CARCTER DE LA ASIGNATURA: OBLIGATORIA
UBICACIN SEMESTRE

NMERO DE HORAS

NO. DE CRDITOS

O
10

CLAVE
T = TEORA
L = LABORATORIO
O = DISCUSIN, SEMINARIO, PROBLEMAS, TALLER, ETC.

INTRODUCCIN:
En este curso se presenta una descripcin actualizada de los numerosos aspectos de
algunos procesos qumicos industriales y se hace acopio de los conocimientos adquiridos
durante los dos cursos de microbiologa.
Se revisan algunos de los procesos ms importantes en la industria desde varios puntos de vista:
diagramas de flujo, caractersticas del proceso, qumica de los procesos, contaminaciones, etc.
As como la terminologa adecuada en cada uno de los procesos presentados.
OBJETIVOS GENERALES:
a) Que el alumno distinga con detalle los procesos qumicos industriales ms comunes.
b) Que el alumno establezca, lo ms cercano a la realidad, el tipo de productos auxiliares en
un proceso dado.
c) Que el alumno proponga el tipo de productos y sus usos potenciales en un proceso.
d) Que el alumno utilice la terminologa de cada uno de los procesos.
e) Que el alumno reconozca bastante bien la estructura de ciertos compuestos producto de
estos procesos.
f) Que el alumno deduzca en cada proceso el tipo de reaccin que est ocurriendo.
I. UNIDAD: Fermentaciones Industriales

(25 h)

OBJETIVO: Con el conocimiento adquirido en esta unidad el alumno podr:

a) Establecer las condiciones para que una fermentacin se lleve a cabo en forma
ptima.
b) Describir un proceso de fermentacin de principio a fin
c) Reconocer las principales industrias relacionadas con estos procesos.
d) Justificar el uso de productos auxiliares en el proceso de fermentacin y
e) Nombrar algunos productos auxiliares en la industria de la fermentacin.
CONTENIDO: I.1. Tipos de microorganismos tiles en la fermentacin
I.1.1. Caractersticas de los microorganismos.
I.1.2. Factores que afectan a los microorganismos.
I.1.3. Medios de cultivo adecuados en las fementaciones
I.1.4 Tipos de sustratos utilizados
I.1.5. Eliminacin de subproductos
I.1.6. Usos de subproductos
I.1.7. Principales industrias relacionadas con la fermentacin
I.1.8. Productos principales de la fermentacin.
I.1.9. Productos auxiliares
I.2. Fermentacin alcohlica
I.2.1. Mecanismo de la fermentacin alcohlica
I.2.2. Levaduras industriales de la fermentacin alcohlica
I.2.3. Cervecera. Obtencin de levaduras
I.2.4. Venificacin
I.2.5. Destilera

I.2.6. Obtencin de glicerol

I.2.7. Panificacin
I.3. Fermentacin actica
I.3.1. Microorganismos que la inducen
I.3.2. Principales mtodos para la obtencin de vinagre
I.3.3. Qumica de la fermentacin actica
I.4. Fermentacin lctica
I.4.1. Generalidades
I.4.2. Fermentacin lctica de azcares
I.4.3. Fermentacin lctica del suero de leche
I.4.4. Leches fermentadas
I.4.5. Elaboracin de mantequilla y margarina
I.4.6. Elaboracin de queso
I.4.7. Col agria. Encurtidos
II. UNIDAD: Produccin de antibiticos.

(11 h)

OBJETIVO: Con el conocimiento adquirido en esta unidad el alumno podr:

a) Describir un proceso general para la obtencin de antibiticos
b) Establecer las pruebas para el control de los antibiticos.
c) Reconocer la sensibilidad y resistencia de los microorganismos a los
antibiticos.
CONTENIDO: II.1.
II.2.
II.3.
II.4.
II.5.
II.6.
II.7.

Generalidades
Mtodo para el estudio de microorganismos antagnicos
Pruebas para el control de antibiticos.
Mtodos generales para la obtencin de antibiticos
Principales antibiticos comerciales
Sensibilidad y resistencia de los microorganismos a los antibiticos.
Modo de accin de los antibiticos

III. UNIDAD: Otros procesos microbiolgicos

(12 h)

OBJETIVOS: Que el alumno conozca otro tipo de procesos microbiolgicos, tiles para la
obtencin de diversos productos.
CONTENIDO: III.1. Produccin de dextranas
III.2. Produccin de cidos orgnicos
III.3. Produccin de lpidos
III.4 Produccin de prtidos
III.5. Obtencin de vitaminas
III.6. Transformacin de esteroides
III.7. Fijacin de nitrgeno atmosfrico
III.8. Descomposicin de materia orgnica. Purificacin de aguas negras.
Descomposicin de celulosa y urea.

MTODO DE ENSEANZA:
-

Exposicin oral
Trabajos fuera del aula
Lecturas adicionales

Es deseable que en el desarrollo de cada tema se discutan por lo menos dos diagramas de
flujo de los principales procesos involucrados, haciendo especial nfasis en lo que respecta
a las reacciones.

MTODO DE EVALUACIN:
La calificacin obtenida en el laboratorio constituir el 50% de la calificacin final siempre
y cuando las calificaciones de teora y laboratorio sean aprobatorias.
El otro 50% lo constituir la calificacin obtenida en la teora.
Se recomienda realizar tres exmenes parciales.

REQUISITOS PARA CURSAR LA ASIGNATURA:

Microbiologa Industrial

BIBLIOGRAFA
Casida, L.E. Jr.
Industrial Microbiology. John Wiley and Sons Inc. New York. 1968.
Miller, B.M. and Litsky, W.
Industrial Microbiology. McGraw-Hill Book Co. New York. 1976.
Snchez Marroqun, A.
Principios de Microbiologa Industrial. Editorial Qumica. Mxico, D.F. 1961.