UNIVERSIDAD NACIONAL

SANTIAGO ANTNEZ DE MAYOLO

LABORATORIO N 02:

Determinacin de cido actico en vinagre

FACULTAD : CIENCIAS DEL AMBIENTE

ESCUELA PROFESIONAL

:
INGENIERA AMBIENTAL

ASIGNATURA

: ANLISIS INSTRUMENTAL

CICLO:

2015-I

DOCENTE:

LEYVA COLLAS, Mario

INTEGRANTES :

HEREDIA GUTIERREZ GUADALUPE

ISIDRO CATIRE FERNANDO
JIMENEZ GARCIA LADIS NAYDA
RODRIGUEZ MAGUIA ELIZABETH
TORRE ALBERTO LIZBETH MELINA

HUARAZ-PER
2015

INTRODUCCIN

El presente informe de laboratorio se bas principalmente en la determinacin del

porcentaje de cido actico en una muestra de vinagre. El proceso utilizado para
determinar la cantidad de cido actico en la muestra de, su reaccin con una
cantidad definida de otra sustancia cuya concentracin se conoce con precisin, es
una tcnica volumtrica conocida como titulacin, la cual nos permitir realizar los
clculos cuantitativos.
El vinagre natural y artificial es una solucin que tiene como analito predominante
cido actico. Se dice predominante porque hay otros componentes minoritarios
propios de una fermentacin natural a partir de la vid u otros frutos pero no
determinan, o su contribucin es muy pequea, sobre el carcter cido del vinagre.
En trminos generales podemos decir que es una solucin de cido actico.
Teniendo en cuenta este criterio en la actualidad se prepara vinagre artificialmente
por dilucin de cido actico sinttico con agua. De cualquier forma su inters se
centra en su concentracin cida. La concentracin comercial generalmente flucta
entre 4 a 6 % (); generalmente afirman 5% ().
Para una mejor comprensin hemos tratado de presentar el mayor nmero de
ilustraciones posibles para que la lectura resulte amena e interesante y que al sea
mucho ms fcil comprender lo que se dice y explica.
Deseamos que al terminar nuestro trabajo, sea fcil comprender y tener una idea
clara y general del tema.

EL GRUPO.

OBJETIVO
1

Determinar el porcentaje% (p/v) de cido actico en una muestra de

vinagre

por

volumetra

de

cido-base

utilizando

una

solucin

estandarizada de hidrxido de sodio como valorante.

I.

MARCO TERICO
I.1. CIDO ACTICO
cido etanoico, de frmula CH3COOH. En una solucin acuosa que
acta como cido dbil. El cido actico puro recibe el nombre de cido
2

actico glacial, debido a que se congela a temperaturas ligeramente ms

bajas que la ambiente. En mezclas con agua solidifica a temperaturas
mucho ms bajas. El cido actico es miscible (mezclable) con agua y
con numerosos disolventes orgnicos.
Puede obtenerse por la accin del aire sobre soluciones de alcohol, en
presencia de cierta clase de bacterias como la Bacterium aceti. Las
soluciones diluidas (de 4 a 8%) preparadas de este modo a partir del
vino, sidra o malta constituyen lo que conocemos como vinagre. El cido
actico concentrado se prepara industrialmente mediante distintos
procesos, como la reaccin de metanol (alcohol metlico) y de monxido
de carbono (CO) en presencia de un catalizador, o por la oxidacin del
etanal (acetaldehdo). Tiene un punto de ebullicin de 118 C y un punto
de fusin de 17 C.
I.2. EL VINAGRE
Es una solucin acuosa producida por la fermentacin de alcohol
generando cido actico y otros productos de la fermentacin. Este
producto de uso casero es comnmente utilizado en la preparacin de
algunos alimentos y aderezos. Es la presencia del cido actico el que le
imparte ese sabor agrio caracterstico del vinagre (vinagre palabra
derivada del francs antiguo vin aigre, que significa vino agrio). El
vinagre comercial como mencionramos antes es producido por la
fermentacin del etanol contenido en el vino, la cidra, entre otros, como se
ilustra en la siguiente reaccin:

C2H5OH+ O2

CH3 COOH + H2O

El sabor del vinagre depende en gran medida de la concentracin del

cido actico en esta solucin. Lo cual hace de la concentracin de HAc
3

uno de los criterios que definen la calidad de este producto. El porcentaje

de cido actico en el vinagre de mesa vara tpicamente entre 4% y 8%
por volumen, usualmente (5%) dependiendo de la compaa que lo
produce. Los vinagres naturales, tambin contienen pequeas cantidades
de cido tartrico, cido ctrico entre otros cidos.

I.3. TITULACIN DE CIDO ACTICO EN UNA MUESTRA

El proceso utilizado para determinar la cantidad de un componente en una
muestra mediante su reaccin con una cantidad definida de otra sustancia
cuya concentracin se conoce con precisin, es una tcnica volumtrica
conocida como titulacin. En la titulacin de un cido con una base, el
punto en el cual los moles de H + presentes en el volumen de la solucin
cida transferida al matraz han reaccionado con un nmero equivalente
de moles de OH- aadidos de la solucin bsica en la bureta, es llamado
el punto de equivalencia.

moles H+ (en el matraz) = moles de OH- (aadidos de la bureta)

En la determinacin del punto de equivalencia los cientficos utilizan un

indicador o metro de pH. En la titulacin del vinagre todos los
componentes son incoloros por lo que una pequea cantidad de indicador
es aadida. Un indicador cido-base es una sustancia que muestra
cambios discernibles en color dependiendo si esta en presencia de un
exceso de cido o si por el contrario esta en presencia de un exceso de
base. En este experimento fenolftalena ser utilizada como indicador.
ste es incoloro en la solucin de vinagre y se torna rosado cuando todo
el cido actico ha sido neutralizado y la solucin se torna bsica. En este
punto de la titulacin donde el indicador cambia su color debido a un
pequeo exceso de OH-, es el punto final. Este punto final no corresponde
4

al punto de equivalencia, sin embargo se asume que el exceso aadido

es tan pequeo que resulta insignificante. De tal forma que en los clculos
la cantidad de base necesaria para alcanzar el punto final se entiende es
equivalente a la cantidad necesaria para alcanzar el punto de
equivalencia.

II.

FUNDAMENTO
En el clculo del porcentaje de cido actico, se tiene que averiguar los
gramos de cido actico /100ml de vinagre. Una frmula general utilizada
es:
p
wCH 3 COOH
( )CH 3 COOH =
x 100
v
volumen (mL) vinagre

Pero la relacin del peso de una determinada cantidad de cido y el

nmero de equivalente o miliequivalente es:
wCH 3 COOH =N de miliequivalente de cid o ac tico x peso de

un miliequivalentedel mismo

Entonces lo que se desea medir es el nmero de miliequivalente que hay

en un determinado volumen de vinagre. El mtodo analtico para cuantificar
el nmero de miliequivalente es por volumetra cido-base, partindose de
la idea de que un volumen de muestra de vinagre, contiene un nmero
desconocido de miliequivalentes de cido que reaccionar con un nmero
igual y conocido de miliequivalentes de hidrxido de sodio durante la
titulacin, de tal manera que en el punto de equivalencia se cumple:
meq de CH 3 COOH de un volumen Y de vinagre= meq de NaOH

en un volumen V de soluci n estandarizada gastado

El volumen V de NaOH gastado se mide con una bureta durante la

titulacin, esto se lograr gracias a la accin del indicador fenolftalena que
al momento de llegar al equilibrio se aprecia un cambio ligero de color. De
tal manera que el #meq en un volumen V de NaOH se calcula de la
siguiente manera:
meq de N aOH en el volumenV gastado=V (NaOH ) xN ( NaOH )

Entonces reemplazando lo anterior en la frmula inicial, se obtiene:

( pv ) CH 3COOH =

V ( NaOH ) xN ( NaOH )x peso de 1 meqCH 3 COOH

100
volumen(mL)vinagre

Debido a la titulacin, los cambios en la solucin giran en torno a la

concentracin de iones hidrgeno. El pH en el punto de equivalencia es
alrededor de 9. Este valor nos permite seleccionar el indicador del punto de
equivalencia.

III.

MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS

III.1.

MATERIALES
1 bureta calibrada de 25 o 50 ml.
2 Erlenmeyer de 250 ml.
Piceta con agua destilada.
Probeta de 100 ml.
Carbn activado.
Fiolas calibradas de 100 ml.
Papel de filtro.
6

Embudos de vidrio
Soporte universal.
Pipetas de 10 ml.
Agitador.
Vasos de precipitados

III.2. REACTIVOS

Solucin estandarizada de hidrxido de sodio 0.1N o indicada en

IV.

etiqueta.
1 frasco gotero con solucin indicadora de fenolftalena.
Muestra de vinagre blanco.
Muestra de vinagre tinto.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
IV.1. Preparacin de la muestra y valorante.
a Preparacin de una dilucin previa de la muestra:

Es

recomendable en este caso hacer una dilucin previa porque la

concentracin alta de la muestra (porcentaje se considera alto)
obliga a tomar un volumen pequeo (para gastar menos de 25ml del
valorante) y la probabilidad de error, al tomar un volumen pequeo,
es mayor; si la bureta fuera de 50ml podra titularse directamente
sobre un volumen de la muestra. En este caso haremos una dilucin
por la razn arriba indicada y porque didcticamente permite aplicar
relaciones numricas de dilucin. Entonces:

VINAGRE BLANCO

Alistamos una fiola de

100ml

Tomamos 10 ml de vinagre
con

Vertimos sobre una fiola de 100 ml.

Enrazamos con agua destilada.

una pipeta volumtrica.

Tapar y agitar aproximadamente 10 segundos para homogenizar.

Identificar como R1.

b PARA

LA

TITULACIN:

Tomamos una alcuota

preparada.

Vertimos sobre un Erlenmeyer limpio de 250 ml.

Disolvemos con aproximadamente

50

de 15 ml de la dilucin

ml

de agua destilada.
Agregamos 4 gotas del indicador
fenolftalena sobre el mismo.

c Preparacin

del valorante

Lavar la bureta con un poco de la solucin de NaOH valorante.

Enrasar la bureta con la solucin de NaOH valorante.

VINAGRE TINTO
a.

PREPARACIN DE LA MUESTRA Y VALORANTE.

Alistamos una fiola de 100ml.
Tomamos 10 ml de vinagre con una pipeta volumtrica.
Vertimos sobre una fiola de 100 ml.
Enrazamos con agua destilada.
Tapar y agitar aproximadamente 10 segundos para homogenizar.
Identificar como R2.

b. PARA LA TITULACIN.
Tomamos 50 ml de la solucin preparada.
Agregamos aproximadamente 5 gr. de carbn activado para
absorber los colorantes y disolvemos por un tiempo de 5 minutos.

Luego filtrar y
Erlenmeyer de 250 ml.

colectar en el matraz

10

IV.2.

Tomamos una alcuota de 15 ml de la dilucin filtrada.

Vertimos sobre un Erlenmeyer limpio de 250 ml.
Disolvemos con aproximadamente 50 ml de agua destilada.
Agregamos 4 gotas del indicador fenolftalena sobre el mismo.
PROCESO DE TITULACIN
VINAGRE BLANCO

Titulamos agregando gota a gota el cido sobre el Erlenmeyer,

mientras vamos agitando. El proceso finalizar cuando el indicador
cambie de color.

Anotamos el volumen de NaOH gastado en el cuadro de los

resultados.

VINAGRE TINTO

11

Titulamos agregando gota a gota el cido sobre el Erlenmeyer,

mientras vamos agitando. El proceso finalizar cuando el indicador
cambie de color.

Anotamos el volumen de NaOH gastado en el cuadro de los

resultados.

V.

CLCULOS

- VINAGRE BLANCO

1. Hallamos el porcentaje %(p/v) del Vinagre Blanco

12

V
x N NaOH x pemeq CH 3 COO
p
CH 3 COO= NaOH
x 100
v
vol ( ml ) vinagre

()

2. Calculando la mili equivalente

miliequivalente=

peso molecular
valencia

miliequivalent e=

60 x 103
1

miliequivalente=0.06

3. Hallamos el volumen de vinagre

volumen ( ml ) vinagre=

10
x 15
100

volumen ( ml ) vinagre=1.5 ml

4. De la ecuacin 2 y 3 reemplazamos en la ecuacin 1.

p
11 mlx 0.1 x 60 x 103
CH 3 COO=
x 100
v
1.5 ml

()

( pv )CH COO=4.4
3

- VINAGRE TINTO
1. Hallamos el porcentaje %(p/v) del Vinagre Blanco

( pv )CH COO=
3

V NaOH x N NaOH x pemeq CH 3 COO

x 100
vol ( ml ) vinagre

2. Calculando la mili equivalente

miliequivalente=

peso molecular
valencia

13

miliequivalente=

60 x 10
1

miliequivalente=0.06
3. Hallamos el volumen de vinagre
volumen ( ml ) vinagre=

10
x 15
100

volumen ( ml ) vinagre=1.5 ml

4. De la ecuacin 2 y 3 reemplazamos en la ecuacin 1.

p
10.3 mlx 0.1 x 60 x 103
CH 3 COO=
x 100
v
1.5 ml

()

( pv )CH COO=4.12
3

- HALLAMOS LA DESVIACIN ESTNDAR

- Hallamos la varianza
s 2=

(4.44.28) +(4.124.28)
21

s =0.04
- Hallamos la desviacin estndar
s=0.2

- Hallamos coeficiente de variabilidad

c . v=

s
x

14

c . v=

0.2
X 100=4.7
4.28

- Lmites de confianza para la media

- Un 80% probabilidad
s
0.2
X t
=4.28 1.29
=4.28 0.18
2
2 n
LCS=4.46
LC =4.28
LCI=4.1
- Un 95% probabilidad
s
0.2
X t
=4.28 1.96
=4.28 0.28
2
2 n
LCS=4.56
LC=4.28
LCI=4.00

- Un 99% probabilidad
s
0.2
X t
=4.28 2.58
=4.28 0.36
2
2 n
LCS=4.64
LC =4.28
LCI=3.92

R1
Volumen del vinagre inicial

10mL

VI.
RESULTADOS
VINAGRE BLANCO Volumen de la dilucin

90mL

Volumen de la alcuota

15mL

Cuadro 1. Titulacin del Vinagre Blanco

Volumen de vinagre en la alcuota

1.5ml

Normalidad promedio del NaOH valorante

0.1N

Volumen de NaOH gasto para el vinagre

11mL

Porcentaje (p/v) de CH3COOH en

el vinagre

4.4%

15

VINAGRE TINTO
Cuadro 2. Titulacin del Vinagre Tinto
R2
Volumen del vinagre inicial

10mL

Volumen de la dilucin

90mL

Volumen de la alcuota

15mL

Volumen de vinagre en la alcuota

1.5ml

Normalidad promedio del NaOH valorante

0.1N

Volumen de NaOH gasto para el vinagre

11mL

Porcentaje (p/v) de CH3COOH en

4.12%

el vinagre
Cuadro 3. Resumen de resultados

% (p/v) de CH3COOH promedio

4.28%

16

Desviacin estndar promedio

0.2

Coeficiente de variabilidad

0.047

Lmites de
confianza
para la
media

80%
probabilidad
95%
probabilidad
99%
probabilidad

VII.

LCS=4.46
LCI=4.1
LCS=4.56

LCI=4.00
LCS=4.64
LCI=3.92

DISCUSIN DE RESULTADOS
- De la etiqueta del vinagre blanco, se sabe qu % (p/v) de CH3COOH =
5%. Luego de los clculos realizados se obtuvo como resultado % (p/v)
de CH3COOH = 4.4%, con un incertidumbre de 12%, gracias al
mtodo de titulacin se llego a estos resultados, es un mtodo analtico
eficaz para la comparacin de lo que dice en la etiqueta y los hechos
-

reales.
De la etiqueta del vinagre oscuro, se sabe qu % (p/v) de CH3COOH =
5%. Y en cuanto a nuestro resultado % (p/v) de CH3COOH = 4.4%, con
un incertidumbre de 17.6% que a comparacin del vinagre blanco hay
un mayor error, esto debido a que se procedi a decolorar por tanto se

supone que se perdi parte del vinagre.

% (p/v) de CH3COOH promedio es 4.28% con un desviacin estndar
de 0.2 lo cual nos demuestra que el incertidumbre es 14.4%, con
respecto al valor terico del % (p/v) de CH3COOH del vinagre utilizado.
De acuerdo a la teora estos datos son tomados como verdaderos, ya
que su incertidumbre no es mucha.

VIII.

CONCLUSIONES
- Se concluye que mediante el proceso de titulacin se pudo saber la
concentracin real de %(p/v) de CH3COOH, diferencindose de lo
sealado por la empresa fabricante de vinagre.
17

IX.

RECOMENDACIONES:
- Para la titulacin de muestras como el vinagre tinto, se recomienda
utilizar carbn activado, o en su defecto otros reactivos. Para ello se
deber agitar bien para que la solucin se decolore adecuadamente y
-

no se necesite repetir el proceso.

Si deseamos obtener una menor incertidumbre, se debern repetir los
procesos para cada muestra. Con fines acadmicos solo se realizo una
vez.

X.

BIBLIOGRAFA

INTRODUCCION A LA QUIMICA ANALITICA, Douglas A Skoog Donald M.

West, Edit. Reverte- Barcelona, 1986.

www.uniovi.es/QFAnalitica/trans/LabAvQuimAn/Practica3.doc

https://laboratorioagroindustrial.files.wordpress.com/2011/09/reporte-3.pdf

http://www.uam.es/docencia/qmapcon/QUIMICA_GENERAL/Practica_15_Det
erminacion_de_%20la_Acidez_%20del_Vinagre_mediante_Valoracion_
%20con_un_%20Indicador_y_por_Potenciometria.pdf

18