UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

MECANICA DE FLUIDOS

DETERMINACION DE LA VISCOSIDAD DE LOS FLUIDOS

PRESENTADO POR: Caypa Alave; Karina Yudely

CODIGO: 2001102003
DOCENTE: Mg. Mario Roger Cotacallapa Sucapuca

Semestre Academico 2015-I

Practica N 01
DETERMINACION DE LA VISCOSIDAD DE LOS FLUIDOS
I.

OBJETIVOS
I.1.
Objetivo generales
Determinar la viscosidad y energa de activacin en el
I.2.

comportamiento de los fluidos

Objetivos especficos
Determinar la viscosidad en

II.

los

diferentes

fluidos

alimentarios.
Determinar la energa de activacin en el yogurt.

MARCO TEORICO
II.1.
VISCOSIDAD
Cuando dos cuerpos slidos en contacto se mueven uno con respecto al
otro, se crea una fuerza de friccin en la superficie de contacto en la
direccin opuesta al movimiento. Por ejemplo, para mover una mesa sobre
el piso, se le debe aplicar una fuerza en direccin horizontal,
suficientemente grande como para vencer la friccin. La magnitud de la
fuerza necesaria para mover la mesa depende del coeficiente de friccin
entre la mesa y el piso (Cengel, 2006).
La situacin es semejante cuando un fluido se mueve con respecto a un
slido o cuando dos fluidos se mueven uno con respecto al otro. Es posible
moverse con relativa facilidad en el aire, pero no en el agua. Moverse en
aceite sera inclusive ms difcil, como se puede observar por el movimiento
muy lento hacia abajo de una bola de vidrio que se deja caer en un tubo
lleno con aceite. Parece que existe una propiedad que representa la
resistencia interna de un fluido al movimiento o la fluidez, y esa propiedad
es la viscosidad. La fuerza que un fluido fluyente ejerce sobre un cuerpo en
la direccin del flujo se llama fuerza de arrastre, y la magnitud de sta
depende, en parte, de la viscosidad. (Fig. 2.1)

FIGURA 2.1. Un
fluido que se
mueve respecto a uncuerpo ejerce una fuerza de arrastresobre ese cuerpo, en parte
debido a lafriccin causada por laviscosidad.

II.2.

VISCOSIDAD EN LOS JUGOS

La viscosidad o consistencia en los zumos y pures de frutas es una

caracterstica fsica importante ya que influye en el desarrollo proceso de
elaboracin y en la aceptacin del producto por el consumidor (Costell &
Duran, 1982).
Adems los datos de la viscosidad pueden emplearse como medida de
control y en el diseo de equipos. En muchos productos naturales y
elaborados constituyen ndices de calidad, sin embargo los datos
publicados para jugos son limitados (Costell & Duran, 1982).
II.3.

ESFUERZO CORTANTE

Conforme un fluido se mueve, dentro de l se desarrolla un esfuerzo

cortante cuya magnitud depende de la viscosidad del fluido. Se define al
esfuerzo cortante. Denotado con la letra griega r (tau). Como la fuerza que
se requiere para que una unidad de rea de una sustancia se deslice sobre
otra. entonces, t es una fuerza dividida entre un rea, y se mide en las
unidades de N/m2 (Pa) o lb/pie2. En Huidos como el agua, el alcohol u
otros lquidos comunes, la magnitud del esfuerzo cortante es directamente
proporcional al cambio de velocidad entre las posiciones diferentes del
fluido. La figura 2.2 ilustra el concepto de cambio de velocidad en un Fluido
con el esquema de una capa delgada de fluido entre dos superficies, una
de las cuales es estacionara, en tanto que la otra est en movimiento. Una
condicin fundamental, cuando un fluido real est en contacto con una
superficie de frontera, es que el fluido tenga la misma velocidad que sta.
Entonces, en la figura 2.2 la parte del fluido en contacto con la superficie
inferior tiene una velocidad igual a cero, y aqulla en contacto con la
superficie superior tiene una velocidad v. Si la distancia entre las dos
superficies es pequea, entonces la tasa de cambio de la velocidad con
posicin v es lineal. Es decir, vara en forma lineal. El gradiente de

velocidad es una medida del cambio de velocidad, y se define como

v / y . Tambin se le denomina tasa cortante (Montt, 2006).

FIGURA 2.2. Gradiente de velocidad de un fluido en movimiento

II.4.

FLUIDOS NEWTONIANOS Y NO NEWTONIANOS

El estudio de la deformacin y las caractersticas del flujo de las sustancias

se denomina reologa (campo que estudia la viscosidad de los fluidos). Es
importante saber si un fluido es newtoniano o no newtoniano. A cualquier

fluido que se comporte de acuerdo con esta ecuacin:

llama fluido newtoniano. La viscosidad

=(

v
)
y

se le

slo es funcin de la condicin

del fluido, en particular de su temperatura. La magnitud del gradiente de

velocidad

v
y no tiene ningn efecto sobre la magnitud

. A los

fluidos ms comunes como el agua, aceite, gasolina, alcohol, keroseno,

benceno y glicerina, se les clasifica como newtonianos (Montt, 2006).
A la inversa, a un fluido que no se comporte de acuerdo con la ecuacin

=(

v
)
y

se le denomina fluido no newtoniano. En la figura 2.3 se

muestra la diferencia entre ambos.

La viscosidad del fluido no newtoniano depende del gradiente de velocidad,
adems de la condicin del fluido.

FIGURA

2.3. Fluidos
newtonianos y no newtonianos.

Observe en la figura 2.3(a) que la pendiente de la curva del esfuerzo

cortante versus el gradiente de velocidad es una medida de la viscosidad
aparente del fluido. Entre ms pronunciada es la pendiente, mayor es la
viscosidad aparente. Debido a que los fluidos newtonianos tienen una
relacin lineal entre el esfuerzo cortante y el gradiente de velocidad, la
pendiente es constante y, por tanto, la viscosidad es constante tambin. La
pendiente de las curvas para los fluidos no newtonianos vara. En la figura
2.3(b) aprecia cmo cambia la viscosidad con el gradiente de velocidad.
Es importante clasificar los fluidos no newtonianos en independientes del
tiempo o dependientes del tiempo. Como su nombre lo dice, los fluidos
independientes tienen una viscosidad que no vara con el tiempo, a
cualquier esfuerzo cortante dado. Sin embargo, la viscosidad de los fluidos
dependientes del tiempo cambia si vara ste (Montt, 2006).
II.5.

EFECTO DE LA TEMPERATURA

Es probable que usted est familiarizado con algunos ejemplos de la

variacin de la viscosidad de un fluido con la temperatura. Por lo general,
es muy difcil hacer que el aceite para motores escurra si est fro, lo que
indica que tiene viscosidad elevada. Conforme aumenta la temperatura del
aceite, su viscosidad disminuye en forma notable.
Todos los fluidos muestran este comportamiento en cierto grado. El
apndice D presenta dos grficas de la viscosidad dinmica versus la
temperatura para muchos lquidos comunes. Observe que la viscosidad se
grafica en escala logartmica, debido al rango amplio de valores numricos.
En la tabla 2.4 listamos algunos ejemplos para que compruebe su habilidad
de interpretacin de estas grficas.

II.6.

INDICE

DE

VISCOSIDAD
El ndice de viscosidad de un fluido (en ocasiones conocido como VI) nos
indica cunto cambia sta con la temperatura. Es especialmente til
cuando se trabaja con aceites lubricantes Y fluidos hidrulicos utilizados en
equipos que deben operar a extremos amplios de temperatura.
Un fluido con ndice de viscosidad alto muestra un cambio pequeo en su
viscosidad con la temperatura. Un fluido con ndice de viscosidad bajo
muestra un cambio grande en su viscosidad con la temperatura.

II.7.

VISCOSIMETRO DE BOLA QUE CAE

Conforme un cuerpo cae en un fluido solamente bajo la influencia de la

gravedad acelerar hasta que la fuerza hacia abajo (su peso) quede
equilibrada con la fuerza de flotacin y la de arrastre viscoso que actan
hacia arriba. La velocidad que alcanza en ese tiempo se denomina
velocidad terminal. El viscosmetro de bola que cae (ilustrado en la figura
2.6) hace uso de este principio para ocasionar que una bola esfrica tenga
una cada libre a travs del fluido, y se mida el tiempo que requiere para
recorrer una distancia conocida. As, es posible calcular la velocidad. En la
figura 2.7 se muestra un diagrama de cuerpo libre de la bola, donde vr es el
peso de la bola. Fh la fuerza de flotacin y Fd la fuerza de arrastre viscoso
sobre la bola.

FIGURA 2.6. Fluidos newtonianos y

FIGURA 2.7. Diagrama de cuerpo libre de la

no newtonianos.

bola que cae en un viscosmetro

III.

MATERIALES Y METODOS
III.1. Materiales
Vaso precipitado de 1000 ml
Cronometro
Probeta de 250 ml
Termmetro
Esfera de cristal
Balanza analtica
Cinta mtrica
Cocina elctrica
Colador
III.2.

Materia prima
Muestras de fluidos (jugo de granadilla, jugo de durazno, yogurt
frutado y nctar de durazno).

III.3.

Metodologa experimental
1- Prepare la muestra en un vaso de precipitado de 500 ml, tome la
temperatura.
2- Mida 500 ml de la muestra en un cilindro o graduado.
3- Vierta la muestra en el cilindro o probeta graduada hasta
rebosar, coloque la esfera (bola).
4- Cuando la esfera comience a caer por las lneas de medida,
active el cronometro y tome el tiempo, hasta que vuelva a pasar
por las lneas de medida que se encuentran al final del cilindro.
5- Registre el tiempo
6- Lave el cilindro dejando caer el fluido a travs de un colador
para impedir la perdida de la esfera.
7- Una vez limpio deje secar.
8- Realizar la misma prueba para otras concentraciones.
9- Realizar 6 repeticiones para reducir el error.
10- Cuando la muestra alcance la temperatura deseada realice el
mismo procedimiento desde el paso 1 al 7.
11- Repita el procedimiento a 10, 20 y 30 C para las mismas
concentraciones.

IV.

PROCEDIMIENTO
1- Pesamos y hallamos su masa, volumen y densidades de los
correspondientes fluidos y esfera.

Exp
1

Muestra/ material
Jugo de granadilla
Esfera

Masa (kg)

Volumen (m3)

Densidad (kg/m3)

Radio (m)

0.5
0.005

0.0005
1.76715x10-06

1000
2829.414594

0.0075

2
3

Nectar de Durazno
Esfera
Jugo de Durazno
Esfera

0.307
0.0042
0.512
0.005

0.000295
3.81704x10-07
0.0005
2.57245x10-06

1040.677966
11003.27898
1024
1943.674792

0.0045
0.0085

2- Medimos la altura de la probeta respecto al fluido y recorrido de la

esfera.
Exp
1
2
3

Medida de la altura probeta (m)

0.294
0.217
0.24

3- Hacemos las diferentes pruebas anotando el tiempo para hallar su

tiempo y velocidad promedio.
Puebas
1
2
3
4
5
6
7

Jugo de granadilla
tiempo
velocidad
0.50
0.588
0.43
0.68372093
0.42
0.7
0.48
0.6125
0.52
0.56538462
0.41
0.71707317
0.40
0.735

Nctar de durazno
tiempo
velocidad
0.278205
0.78
13
0.355737
0.61
7
0.409433
0.53
96
0.461702
0.47
13
0.367796
0.59
61
0.333846
0.65
15
0.394545
0.55
45

4- Hallamos su viscosidad reemplazando los datos obtenidos en la

siguiente formula:

2( esfera fluido)(gravedad )(r esfera)2

=
9(Velocidad )
5- Hacemos diferentes pruebas con el yogurt para hallar su energa de
activacin, para ello empleamos diferentes masas con el mismo
recorrido de la esfera a diferentes temperaturas (10C, 20C, 30C y
40C).
MASA
kg
0.27
0.33

10C
tiempo
1.03
1.26

20C
tiempo
0.85
1.04

30C
tiempo
0.48
0.57

40C
Tiempo
0.44
0.55

0.356
0.36
0.367

1.36
1.38
1.41

1.12
1.14
1.16

0.61
0.63
0.65

0.6
0.61
0.62

6- Hallamos la energa de activacin del yogurt (Hoja de clculo Excel).

V.

RESULTADOS
1- Resultados de las tres muestras de fluidos que se experimentaron en el
laboratorio, estos datos se extrajeron mediante programacin de Excel.

Viscosidad (Kg/m.s)

Viscosidad cP

Jugo de Granadilla

Nctar de Durazno

Jugo de Durazno

0.3444553
0.000344455

1.210243522
0.001210244

0.23659385
0.00023659

2- Resultado de la energa de activacin del yogurt programado en Excel.

MASA
g

kg
270

0.27

330

0.33

356

0.356

360

0.36

367

0.367

10C
20C
tiemp
tiemp
o
velocidad o
0.285436
1.03
89
0.85
0.233333
1.26
33
1.04
0.216176
1.36
47
1.12
0.213043
1.38
48
1.14
0.208510
1.41
64
1.16

30C
40C
tiemp
Tiemp
velocidad o
velocidad o
0.345882
35
0.48
0.6125
0.44
0.282692
0.515789
31
0.57
47
0.55
0.481967
0.2625
0.61
21
0.6
0.257894
0.466666
74
0.63
67
0.61
0.253448
0.452307
28
0.65
69
0.62

10C
20C
30C
40C
0.4990146 0.6033725 1.0472189 1.2122870
a
7
6
8
1
0.7953490 0.9592662 1.6083564 2.0276571
m
9
6
2
7
0.9965507 0.9958584 0.9952419 0.9953119
R2
9
6
4
4
VISCOCIDAD PARA LA SUSTANCIA A DIFERENTES
TEMPERATURAS
T C
10C
20C
30C
40C
87.246664 72.338158 43.144389 34.222528
K
6
7
1
5

velocidad
0.668181
82
0.534545
45
0.49
0.481967
21
0.474193
55

T K

283
293
303
87.24666 72.33815 43.14438
46
87
91
0.003533 0.003412 0.003300
57
97
33
4.468739 4.281351 3.764552
33
77
38

K
1/T
LN K

313
34.22252
852
0.003194
888
3.532884
156

Ec. Arrenius para la sustacia

100
80

f(x) = 166986.68x - 501.91

R = 0.97

60
viscosidad pa.s

Linear ()

40
20
0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
1/T

k-1

Lineal
5
f(x) = 2939.7x - 5.87
R = 0.96

4
3
Axis Title 2
1
0
0

LNK

A partir de la formula linealizada hallamos su energa de activacin

y=5.8668+2939.7 x

a
=2939
R
a =2939 x 8.314

a =2443.846

a =2.4438

VI.

J
.k
mol

kJ
.k
mol

DISCUSIONES
1- De acuerdo a la viscosidad hallada fue de 0.000344455 cP,
0.001210244 cP y 0.00023659 cP, de los fluidos de jugo de granadilla,
nctar de durazno y jugo de durazno , revisando las fuentes
bibliogrficas no hay mucha referencia ya que la informacin en fuentes
como libros e internet es escasa con relacin a la medicin de la
viscosidad en estos productos.
2- En el correspondiente trabajo hemos obtenido una energa de
activacin de 2.4438 kJ/mol.k , Asi mismo no hemos hallado informacin
con respecto al yogurt y a una energa de activacin correspondiente.

VII.

CONCLUCIONES
En el correspondiente trabajo pudimos obtener las diferentes
viscosidades de los jugos, obstante a que no tenemos mucha
informacin con relacin a sus viscosidades podemos sacar un
cuadro donde muestra el trabajo realizado y los resultados
alcanzados.

VIII.

En la prctica de laboratorio tambin pudimos hallar la energa de

activacin del yogurt, estos datos fueron llevados a una hoja de
clculo en Excel donde pudimos tener el correspondiente resultado
de la prctica.

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

Cengel, Y. (2006). Mecanica de fluidos, fundamentos y aplicaciones. Mexico:

McGRAW-HILL/INTERAMERICANA EDITORES, S.A. DE C.V.
Costell, & Duran. (1982). Reologia fisicoquimica de los zumos y pures de
fruta.

Jugo de Granadilla

Nctar de Durazno

Jugo de Durazno

0.23659385
0.3444553
1.210243522
0.00023659
0.000344455
0.001210244
Montt, R. L. (2006). Mecanica de fluidos, sexta edicion. Mexico: Pearson
Educacion de Mexico.
Viscosidad (Kg/m.s)

Viscosidad cP

IX.

CUESTIONARIO
1. Determinar la viscosidad dinmica de los fluidos en el laboratorio

2. Determinar la energa de activacin del yogurt frutado.