HERRAMIENTAS DE LA ADMINISTRACIN

GRUPO N 100500_409

LUZ ESTHELA BALLESTEROS

CODIGO: 1063135129

JAIME ENRIQUE MORALES

TUTOR

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACION
MAYO 2015

Descripcin del Caso

Comidas Rpidas, fue fundada por Valentina Suarez en 1998, de la mano de Nicoll
Suarez, propietaria del 50% de las acciones de la compaa En 1999, Valentian
se qued sola al frente de la empresa tras ganar el pulso con su hermana por la
direccin de la compaa. As, tras una gran campaa publicitaria en los medios de
comunicacin, se coloc un 50% del capital de la empresa en bolsa va una OPV
(Oferta Pblica de Venta de acciones). Tras la salida a bolsa, Comidas Rpidas,
se convirti en el valor con mayor protagonismo entre los pequeos inversores,
durante dos aos de gran euforia en la bolsa. Sus acciones se colocaron en bolsa
en 2000. A partir de abril de 2001, se produjeron importantes cambios en la
cpula directiva de Comidas Rpidas, nombrando a Carlos Alvarado gerente
comercial. En el 2002, para la puesta en marcha de cada establecimiento de
Comidas Rpidas ha fijado toda una serie de requisitos de apertura y control de
calidad, as como un sistema de incentivos y promocin interna.

A. Funciones gerenciales

1. Planeacin

Misin
comidas rpidas es en una empresa en lder en la preparacin y venta de
comidas rpidas, con las ms alta calidad, y adecuada preparacin, delicioso
sazn, satisfaciendo a nuestros clientes por encima de las expectativas
estndares que tienen de estos productos y sus puntos de venta, dando la mejor
atencin y agilidad en el servicio. Con sitios adecuados, y agradable ambiente,
contamos personal capacitado, buena atencin.
Visin
Comidas rpidas pretende posicionarse en una empresa lder latinoamericana en
la preparacin y venta de comidas rpidas, con la ms alta calidad.

-Principios y valores
Confianza de calidad: con los mejores productos autctonos y el mejor talento
humano nuestro servicio estar como unos de los mejores.
Cultura: transmitir la cultura colombiana en cada sitio y sazn en cada uno de
nuestros servicios

Servicio al cliente; la atencin siempre ser con una sonrisa y oportuna por eso
contamos con el mejor talento humano.

-Objetivo (1 objetivo)
Elaborar la mejor preparacin de comidas rpidas con buena sazn, satisfaciendo
a nuestros clientes por encima de las expectativas estndares que tienen de estos
productos y sus puntos de venta llenos de sabores y sensaciones, con la mejor
atencin
-Metas (2 metas)

Mantener a nuestros clientes con la mejor atencin y razn .

Optimizar nuestros sitios para mejor agrado de nuestros clientes, con

dotacin de parqueaderos

-Actividades (Qu debemos hacer?) Las actividades se deben ubicar en el

tiempo (Realizar un Diagrama de Gantt)

-Asignacin del presupuesto.

ASIGNACION DE PRESUPUESTO POR LOCAL

No

CONCEPTO
1 NOMINA
2 INSUMOS ALIMENTICIOS
3 ARRIENDO
4 SERVICOS BASICOS
5
6
7
8

LENCERIA Y DECORACION
MUESTRAS MUSICALES
CAPACITACION PERSONAL
ASEO
TOTAL

2. Organizacin

-Realizar el organigrama.

VALOR
MENSU
AL
15.000.
000
5.000.0
00
1.500.0
00
1.000.0
00
1.000.0
00
500.000
300.000
400.000
24.700.
000

ADMINISTR
ADOR

AUXILAR
DE
COCINA

JEFE DE
COCINA

ESTRATEGI
CA

CONTROL
DE
TACTICA
CALIDAD
DE
SERVICIO

CAJERO

ALTA
GERENCI
A

TALENTO
HUMANO

GESTOR
DE
PEDIDOS

OPERATIVA

FINANANZ
AS

MESEROS

DISTRIBUIDOR
DOMICILIOS

-Establecer claramente los deberes de cada empleado.

Alta gerencia: se encarga de fijar las metas de comidas rpidas y vigilar que los
administradores cumplan con sus funciones.
Administrador: busca los medios para alcanzar las metas de comida rpida,
tambin vigila y gestiona a sus empleados que cumplan sus funciones y
necesidades requeridas
Talento humano: se encarga de seleccionar el mejor talento humano para la
atencin del servicio, gestionar necesidades del talento humano, gestionar las
capacitaciones
Control calidad servicio: se encarga de verificar que todos los servicios se
cumplan con la calidad requerida, tambin atiende cualquier queja de los clientes
con el fin de mitigarlas, verifica la calidad de los productos alimenticios y carta de
mens con los precios indicados
Finanzas: se encarga de hacer los balances y ganancias del negocio, se
encargan del pago de nmina de los trabajadores.
Jefe de cocina: se encarga de la preparacin de alimentos se compone de un
gran nmero de funciones ms pequeas, incluyendo el aprendizaje y la
memorizacin de la carta del restaurante, la cocina y la preparacin de los

alimentos de acuerdo con el saneamiento establecido y las directrices de salud,

as como los requisitos de restaurante
Auxiliar de cocina: se encarga de ayudar al jefe de cocina en la preparacin de
alimentos y limpieza de platos, cocina
Cajero: se encarga de recolectar los dineros cancelados por el servicio brindado
Gestor de pedidos
Gestor de pedidos: se encarga de tramitar los pedidos tomados por los meseros
al jefe de cocina, para que los meses tengan alta disponibilidad de atencin.
Meseros: son el contacto con el cliente, atender y servir los servicios, tomar
pedido llevar pedidos y estar atento a cualquier solitud por parte del cliente,
conocer la carta a la perfeccin, ofrecer platos
Distribuidor domicilios: se encarga de llevar los domicilios

-Proporcionar a los empleados todos los recursos necesarios para que

desempeen su trabajo.

Vestuarios para una excelente presentacin.

Carta de mens actualizadas y en buena presentacin
Vehculo de distribuidor de comida.
Gorros, tapa bocas. Guantes
Insumos y utensilios de cocina

3. Direccin
-Coordinar las actividades de la empresa de manera que se
desarrollen armnica y eficientemente.
El liderazgo permanente y verificacin de la agenda de actividades sern
realizadas con certeza por parte de la administracin.
-Identificar la comunicacin a utilizar.
Las reuniones cortas internas antes de inicio de atencin a los clientes por
parte del administrador, primero como motivacin y segundo para dar
informacin de inters y que deba ser de cocimiento para mejor atencin
cada da
-Fomentar inters, iniciativa y participacin en el personal.

Esta la propina voluntaria por parte de los clientes con el valor estndar
establecido, mejor empleado el cual ser cada dos meses, brindar sueldos
justos y tener cultura organizacional agradable.

-Mantener la disciplina en el grupo de trabajo.

Mantener polticas internas como horarios de llegada y de ida, de almuerzo
de cena, amonestacin por incumplimiento de funciones sin justificacin
alguna, de atencin al servicio y domicilios.
4. Control
-Tener informacin suficiente de la actividad que se requiere controlar y
analizar. Realizar el control en el momento oportuno. (Cmo)

Verificar la existencia, utilizacin y calidad de los alimentos sea la

esperada por mtodo de observacin y cruzando facturas de
compras
Verificar que los trabajadores asistan a los talleres de capacitacin.
Se evidencia en los resultados esperados y certificaciones
solicitadas
la atencin de los clientes
Bajen la ventas

-Tomar las medidas correctivas necesarias cuando el caso lo amerite.

(Cundo)

la existencia de los alimentos y la utilizacin no sea la esperada por

el
los trabajadores no asistan a los talleres de capacitacin.
Cuando la atencin de los clientes no sea la mejor
Bajen la ventas

B) Administracin por objetivos

-Determinar la administracin por objetivos para la empresa.

-Establecer las ventajas de la administracin por objetivos para la empresa en

cada una de las reas fundamentales (organigrama).

ADMINISTR
ADOR

JEFE DE
COCINA

ESTRATEGI
CA

CONTROL
DE
TACTICA
CALIDAD
DE
SERVICIO

CAJERO

ALTA
GERENCI
A

TALENTO
HUMANO

GESTOR
DE
PEDIDOS

FINANANZ
AS

AUXILAR
DE
COCINA
OPERATIVA
MESEROS

DISTRIBUIDOR
DOMICILIOS

C). Desarrollar el ciclo PHVA para la empresa

PLANEAR
HACER
ACTUAR
VERIFICAR
ESTABLECER
METAS Y OBJETIVOS
Y DETERMINAR
PERSONAL
COMPETENTE

TOMAR ACCIONES CORRECTIVAS

METODOS
PARA ALCANZARLO
COMPAR METAS
Y OBJETIVOS
Y MEDIR DESEMPEO
ATENCION
VENTA

Referencias
http://bdigital.uao.edu.co/bitstream/10614/2989/1/TAD00927.pdf