Trabajo Prctico: Ciclo Productivo del Caf - Presentation Transcript

1.

El Caf Ciclo Productivo

2.
o

Sector Primario

Sector Secundario

Sector Terciario

3.

Cultivo
Distribucin geogrfica de los diferentes cultivos. r: robusta m: robusta y arbica a:

arbica
Brasil 1 - Plantaciones

4.

2 - Cosecha
o

Se emplean 2 mtodos:

Recoleccin: consiste en recoger manualmente slo las cerezas maduras

Despalillado: consiste en raspar la rama de las cerezas. Este mtodo puede

ser mecanizado.
5.

3 - Procesamiento Preparacin de los granos Mtodos Seco Hmedo

6.

Mtodo Seco
o

7.

Mtodo Hmedo
o

8.

Mtodo seco: Se secan los granos al sol y luego se muelen para eliminar la capa exterior,
el muclago seco, la vitela y la cscara plateada. El proceso de molienda se realiza en las instalaciones
grandes. Los desperdicios pueden servir como combustible, o tambin, como alimento para los
animales.

Por otra parte, el proceso hmedo, que se emplea para obtener el caf Arbigo de ms
alta calidad, puede provocar seria contaminacin. Los granos maduros se lavan primero para eliminar
los ms livianos y la basura, luego se reducen a pulpa para quitar la capa exterior y parte del muclago
que se encuentra debajo de sta. En seguida, es necesario fermentar los granos. Luego de un lavado
final, el caf ahora llamado vitela, se seca al sol o artificialmente. Luego, el caf se descascara para
quitar la capa plateada y la de vitela, produciendo el caf en grano limpio o verde
4 - Clasificacin

Una vez que el caf se ha secado y pasa a ser caf verde, se clasifica a mano o mquina
para quitar las impurezas y los granos malos o deformes. Adems, el caf tambin es clasificado por
tamao.
5 - Pulido

9.

Algunos granos de caf se pulen para quitar la piel de plata. Esto se hace para mejorar el
aspecto de los granos de caf verde y para eliminar los desperdicios que se hayan producido en el
tueste.
6 - Almacenamiento

10.
o

El caf verde es bastante estable si se almacena de forma correcta. Debe guardarse en

contenedores que transpiren y lo mantengan seco y limpio.
7 - Envejecimiento
Se deja envejecer el caf en grandes almacenes al aire libre durante seis o ms meses
para lograr que el caf tenga otro sabor
8 - Descafeinamiento

El descafeinamiento es un procedimiento cuyo objetivo consiste en proporcionar el sabor

del caf, pero sin los efectos excitantes de la cafena. En este proceso se tratan lo granos de caf con
vapor antes de ponerlos en contacto con el solvente extractor de la cafena. De esta forma, al aumentar
la superficie de los granos hmedos e hinchados se facilitaba la eliminacin de la cafena, haciendo
posible producir caf descafeinado

JUEVES

3 DE JUNIO DE

2010

Estefania Torrano/Caf

1) Comercio del caf

Casi la totalidad de la produccin mundial de caf es obtenida en zonas
tropicales y subtropicales, en su mayora pases en vas de desarrollo o
subdesarrollados. En muchos casos la exportacin de caf constituye parte
importante de los ingresos del pas, y su produccin un gran generador de
empleo. La produccin del caf es generada principalmente por los siguientes
pases:
<!--[if !supportLists]--> <!--[endif]-->Colombia, quien es el primer
exportador mundial de caf suave .Adems es uno de los pases con ms

variedades de caf especiales, ya que estos dependen de la regin de

cultivo.
<!--[if !supportLists]--> <!--[endif]-->Otros pases como Guatemala y Per,
al tener gran variedad de climas, permite crear un caf Gourmet de gran
sabor y textura, con las variedades de caf cultivados en sus
microclimas.
<!--[if !supportLists]--> <!--[endif]-->En Amrica, los principales
exportadores de caf son Colombia (primer exportador a nivel mundial),
Brasil (segundo exportador a nivel mundial), Mxico (sexto exportador a
nivel mundial) Per (octavo exportador a nivel mundial), Guatemala
(noveno exportador a nivel mundial), Honduras (decimo exportador a
nivel mundial.
<!--[if !supportLists]--> <!--[endif]-->En el resto del mundo los pases que
se encuentran entre los diez principales productores de caf verde son:
Vietnam (en tercer lugar), Indonesia (en cuarto lugar), Etiopia (en quinto
lugar) y la India (en sptimo lugar).
Por otro lado los principales pases importadores del caf son: Alemania,
Austria, Blgica, Chipre, Dinamarca, Espaa, Estonia, Eslovaquia, Eslovenia,
Finlandia, Francia, Grecia, Hungra, Irlanda, Italia, Japn, Letonia, Lituania,
Luxemburgo, Malta, Noruega, Pases Bajos, Polonia, Portugal, Repblica Checa,
Reino Unido, Suecia, Suiza, Estados Unidos de Amrica y la Comunidad
Europea.
El caf es uno de los principales productos perteneciente al llamado comercio justo .De
hecho es el producto ms exportado luego del petrleo , por esta razn la etiqueta Max
Havelaar fue dedicada inicialmente a este producto, adems su precio se fijaba en la
bolsa de los mercados internacionales, aunque sea producido en su mayora por
pequeos campesinos y empresas familiares.

Los compradores que disponen de esta etiqueta se comprometen a comprar el

caf a un precio mnimo incluso aunque los precios mundiales sean inferiores a
este lmite mximo (el precio de compra sigue el tipo de cambio del mercado
cuando ste supera el lmite mximo).
Pero, de qu nos sirve esto?
La causa principal del subdesarrollo est relacionada con el funcionamiento del
mercado mundial. Para su sobrevivencia y desarrollo los pases en vas de
desarrollo dependen de la exportacin de materias primas a los pases
industrializados. Y mientras que los precios de las materias primas en el
mercado mundial han venido decrecindose sistemticamente, los precios de
los productos que estos pases importan de los pases industrializados suben.
Adems los precios en el mercado mundial son sumamente inestables y, en los
casos de caf, han llegado a los niveles ms bajos de la historia en trminos

reales, que ni permiten cubrir los gastos de produccin. Las vctimas

principales de tal cada de precios son los productores, y especialmente los
cientos de miles de pequeos productores, que no disponen de capital
suficiente para sobrevivir econmicamente, ya que se ven ms afectados
todava por no tener acceso directo al mercado, sino que para poder vender su
producto dependen de los intermediarios.
Conscientes de esta situacin injusta y desigual, las iniciativas de Comercio
Equitativo han buscado contribuir a la solucin de este problema, ya que todo
productor necesita y tiene derecho a ciertas garantas de ingreso para un
desarrollo agropecuario y social equilibrado. No en base a un apoyo en forma
de donaciones, sino dndoles a los productores los instrumentos necesarios
para realizar su propio desarrollo y vivir una vida digna, como productor
independiente, tal como nos lo plantearon algunas organizaciones de pequeos
productores de Amrica Latina a mitad de los aos ochenta.

Tendencias de la demanda mundial de caf

El consumo del caf en los pases desarrollados tiene su antecedente, en
el antiguo sistema de dominacin colonial sobre los territorios, el cual
hizo posible trasladar los recursos de stos a la estructura econmica de
las metrpolis. Ello propici el desenvolvimiento de ciertas costumbres
alimenticias y de ingesta de estimulantes en el seno de las capas
acomodadas de esas sociedades.
Desde entonces, la demanda de distintas calidades de caf ha estado en
funcin de la tradicin cultural de los consumidores. Francia por ejemplo,
posee una predileccin por los cafs robustas, que representaron el
56.2% de su demanda durante el periodo 1984/85 a 1988/89. Alemania
denota una inclinacin por los cafs suaves, es por ello que los suaves
colombianos representaron el 40.8% y los otros suaves el 28.3% de su
demanda. Lo mismo ocurre con Suiza, donde el 61.8% de su demanda se
compone de cafs suaves. En el caso de Espaa, Reino Unido y Japn, se
observa una tendencia hacia un mayor consumo de cafs fuertes, ya
que su demanda se caracteriza por un mayor peso de los robustas y
arbigos no lavados. En cambio en Estados Unidos y Canad existe una
fuerte tradicin de consumo de mezclas de distintas calidades de caf,
donde el precio presenta un papel importante para establecer la

proporcin en que participa cada una de las calidades en la mezcla. Sin

embargo, estos pases tienen cierta predileccin por los cafs suaves,
por lo que esta calidad de caf represent 58.2% de la demanda de
Canad y el 61.8% de Estados Unidos, destacando la calidad otros
suaves en su consumo.
Con el tiempo, las antedichas preferencias no han dejado de variar al
igual que sucede con la oferta, pero en este caso dichas fluctuaciones se
relacionan principalmente con situaciones del mercado internacional
como el nivel de inventarios en los pases consumidores que se reflejan
en los movimientos especulativos en las bolsas de Nueva York y Londres,
con las cotizaciones que dichas bolsas hacen diariamente, con la
capacidad financiera de los grandes exportadores del pas, y con la
capacidad instalada y en operacin de las plantas descafeinadora,
torrefactora y solubilizadora de esos pases.
Por otro lado, la mayor parte de la demanda del aromtico se encuentra
desde hace tiempo concentrada en pocas empresas estadounidenses y
europeas que compran caf verde para luego procesarlo, mezclarlo y
venderlo con mayores precios. Esta situacin se acentu con la crisis de
1989 debido a que slo las empresas ms importantes pudieron
enfrentar con xito esa etapa, mientras que muchos compradores y
torrefactores pequeos y medianos se vieron obligados a cerrar sus
negocios.

Canales de comercializacin.
El camino que sigue el caf desde su produccin hasta su consumo final
o como insumo, es largo y atraviesa a muchas instancias antes de llegar
a su destino final. Este proceso inicia con los productores pequeos,
medianos y los cafetaleros agroindustriales. De aqu el grano es
trasladado hacia organizaciones campesinas, o vendido a comerciantes,
beneficiadores, acopiadores o prestamistas locales, donde es adquirido
por comerciantes, beneficiadores e industrializadores mayores,

nacionales y extranjeros, o se dirige a beneficios colectivos. De ah se

entrega a empresas nacionales de comercializacin que a su vez venden
el producto a plantas industriales descafeinadoras, solubilizadoras y
torrefactoras. A continuacin el grano puede dirigirse, por un lado, al
mercado interno para su consumo final, a la industria refresquera y
farmacutica nacional o a brokers establecidos dentro del pas; por el
otro, puede exportarse como caf verde, soluble, tostado y molido, o
puede venderse slo la cafena. Finalmente es usual que los brokers y
empresas comercializadoras vendan el aromtico a compaas
extranjeras.
La compleja formacin de los antedichos canales, al igual que sucede
con la oferta y demanda del grano, es constantemente influida por los
movimientos del medio internacional. En este sentido, el trmino de las
clusulas econmicas del CIC propici la concentracin del comercio
internacional del caf en manos de pocas empresas multinacionales.
Como podr seguirse de aqu, un proceso similar se llev a cabo con los
canales a travs de los cuales se llevaban a cabo dichas transacciones,
lo que entre otras cosas signific la disminucin de los agentes
econmicos intermedios de la comercializacin del aromtico.
Entre los mayores intermediarios brokers, se encuentran ACL
International Coffee Cy, con sede en los EUA, y que controlaba ya en
1985 el 10% del mercado del caf mundial; Volkart Bros Ltd. y Volkart
Bros Inc., con sede en Suiza, y que comercializaban 4 millones de sacos
(anuales); J. Aron & Co. Inc., con sede en los EUA, etc..
La tendencia a la concentracin se da tambin en las industrias
tostadoras de los pases consumidores, donde cuatro empresas
torrefactoras procesan casi la mitad del caf de los pases de la OCDE.
Por su parte, el comercio mundial es controlado por grandes empresas
comercializadoras; actualmente slo ocho empresas dominan ms de la
mitad del comercio mundial.

2)

Este mapa demuestra el consumo

de cafe per capita en kilogramos durante un ao.

En este mapa se muestra los paises productores de caf

3)

En este grafico se puede observa el consumo de caf per cpita en kilogramos,

durante el ao 2005 en diferentes pases. Segn este grafico de barra, los
pases en los que los individuos consumieron mas caf en 2005 fueron los
pases del hemisferio Norte, pues solo dos pases que se encuentran en este
grafico son del hemisferio Sur: Brasil (5,05 kg por individuo) y Colombia (1,84
kg por individuo).Mientras que en el hemisferio Norte son quince: Finlandia
(12,7 kg per cpita), Noruega (9,65kg per cpita), Dinamarca (8,8 kg per
cpita), Alemania (6,06 kg per cpita), Italia (5,65 kg per cpita), Holanda (5,35
kg per cpita), Costa Rica (5,04 kg per cpita), Estados Unidos (4,18 kg per
cpita), Japn (3,38 kg per cpita), Reino Unido (2,41 kg per cpita), Guatemala
(1,43 kg per cpita), Mxico(0.84 kg per cpita) e Indonesia ( 0.54 kg per
cpita). Adems, se puede notar de los pases en donde se consume ms
cantidad de caf son los que se encuentran ms desarrollado, ya que no
hablamos de un producto que econmico.

Datos personales
ECONOMIA. Etiopa es uno de los pases ms pobres del mundo. Tres de cada cuatro personas
viven con menos de 1 dlar por da. Muchas de estas personas se ganan la vida y apoyan a sus
familias cultivando caf. Unos 15 millones de personas dependen de este cultivo en Etiopa, la mayora
cultivando pequeos terrenos de poco ms de una hectrea.

El caf supone entre el 40 y el 60 por ciento del

mercado de exportacin. Entre 2000 y 2003, los
precios mundiales del caf cayeron en picado, y Etiopa
perdi casi el 59 por ciento de sus ingresos, lo que
empeor una crisis humanitaria y alimentaria que an
contina.

V Los amantes del caf pagan precios de hasta 26 dlares por libra por los cafs de calidad de Etiopa,
porque estn dispuestos a pagar por una alta calidad y un buen sabor. Pero los campesinos pobres
que han cultivado este magnfico caf durante generaciones no reciben muchos beneficios. Los
productores etopes de caf suelen recibir slo un 10 por ciento aproximado de los
beneficios de estos cafs, y el resto va a actores de la industria internacional que pueden controlar
el precio de venta al pblico. Del precio final de una bolsa de granos de caf gourmet, son los
importadores extranjeros, los tostadores y los vendedores finales quienes se llevan la mayor parte.

er todo mi perfil

Las empresas como Starbucks pueden pedir ms a los consumidores por los mejores cafs de Etiopa
Sidamo, Yigarcheffe y Harar- porque estn considerados entre los mejores cafs del mundo.
Las denominaciones de estos cafs, similares a las mejores marcas de cualquier otro tipo de producto,
logran la fidelidad de los consumidores que aprecian, disfrutan y estn dispuestoa pagar ms por un

nivel alto de calidad. Mientras Starbucks y otras empresas disfrutan de los beneficios que reportan
estos cafs etopes, los propios etopes se pierden la parte que les corresponde del valor.

Oxfam celebra el resultado beneficioso

tanto para los productores de caf etopes
como para Starbucks
Esto debera ayudar a mejorar las vidas de millones de campesinos pobres.
Ariane Arpa
Directora general de Intermn Oxfam
Published: 21 de junio 2007
Starbucks y el Gobierno de Etiopa firmaron ayer un acuerdo de distribucin, mrketing y
licencias que pone fin al litigio sobre las denominaciones de caf del pas y asocia al pas y
la empresa para ayudar a los productores de caf en Etiopa. La agencia internacional de
desarrollo Oxfam Internacional celebra el acuerdo, que puede conceder a los productores
un porcentaje ms justo de los beneficios por sus marcas de caf de prestigio mundial:
Sidamo, Harar y Yirgacheffe.
Felicitamos a los productores de caf de Etiopa, y a Starbucks por el acuerdo, que
reconoce el derecho de los etopes a controlar el uso de sus especialidades de caf, ha
declarado Ariane Arpa, directora general de Intermn Oxfam (Intermn Oxfam en Espaa).
Este acuerdo representa un enfoque empresarial en lnea con los criterios del siglo XXI,
que muestran ms preocupacin por los derechos que por la caridad, el compromiso con
una mayor equidad en el modelo de negocio frente a los beneficios a corto plazo.
Hace tres aos el sector cafetalero de Etiopa lanz un plan para sacar mejor provecho de su
propiedad intelectual. El pas solicit los registros de patentes de sus especialidades de caf
en los Estados Unidos, Canad y en otros pases. Al mismo tiempo Etiopa empez a
negociar con los tostadores de caf para firmar acuerdos que reconocieran el derecho de los
etopes a controlar esas especialidades.
Con este acuerdo, los etopes pueden construir el valor de sus cafs y los productores
pueden conseguir un mayor porcentaje del precio de venta minorista, ha concluido Arpa.
Esto debera ayudar a mejorar las vidas de millones de campesinos pobres, permitindoles
enviar sus hijos a la escuela y el acceso al sistema sanitario.
En octubre de 2006 Oxfam lanz una campaa internacional para animar a Starbucks y a
otros tostadores a que se implicaran directamente con Etiopa en la iniciativa de patentes.
Desde entonces, ms de 96.0000 personas han apelado a Starbucks para que firmara un

acuerdo de licencias. Sus e-mails, faxes, llamadas de telfono, postales y visitas a las
cafeteras han ayudado a despertar el inters de la opinin pblica sobre el asunto.
Hoy Starbucks ha cumplido sus compromisos con los productores de caf de Etiopa al
convertirse en uno de los primeros de la industria en sumarse a la iniciativa innovadora
etope de patentes. De acuerdo con la informacin publicada conjuntamente por Starbucks
y Etiopa, el acuerdo permite que Starbucks utilice y promocione estas marcas de caf en
mercados donde estn patentadas y donde no lo estn, de acuerdo con unos trminos y
condiciones determinados. Actualmente Etiopa ha registrado las patentes con xito en
Canad, La Unin Europea, Estados Unidos y Japn.
Para crear un comercio ms justo y equitativo, es clave aprovechar las fuerzas del mercado
y permitir a los pases pobres que se beneficien de los derechos de propiedad intelectual,
ha continuado Arpa. En una economa moderna, las compaas deben llevar sus modelos
de negocio en sintona con las reclamaciones de la buena ciudadana corporativa, que va
ms all de las aproximaciones tradicionales filantrpicas para abordar la pobreza.

Oxfam celebra que Starbucks haya firmado un acuerdo histrico con el

gobierno de Etiopa
Oxfam celebra una gran victoria dentro de la campaa Comercio con Justicia, ya que
Starbucks ha accedido a trabajar conjuntamente para que los caficultores de Etiopa puedan
entrar en el mercado internacional cobrando un precio justo por su caf.

Qu ha pasado?
Starbucks ha accedido a trabajar a favor de los intereses de los agricultores etopes mediante un
acuerdo de distribucin, mrketing y licencias donde reconoce a Etiopa el derecho al control de las
denominaciones de sus mejores cafs: Harar, Sidamo y Yirgacheffe.

Porqu es tan importante?

El proyecto de crear una marca para Etiopa podra generar millones de euros en ingresos extra cada
ao. Si consideramos que en Etiopa ms de 15 millones de personas dependen del cultivo del caf,
este aumento se traduce en ms dinero para invertir en comida, sanidad y educacin.
Hoy Starbucks ha cumplido sus compromisos con los productores de caf de Etiopa al convertirse en
uno de los primeros de la industria en sumarse al a iniciativa innovadora etope de patentes. De
acuerdo con la informacin publicada conjuntamente por Starbucks y Etiopa, el acuerdo permite que
Starbucks utilice y promocione estas marcas de caf en mercados donde estn patentadas y donde no

lo estn, de acuerdo con unos trminos y condiciones determinados. Actualmente Etiopa ha

registrado las patentes con xito en Canad, la UE, Estados Unidos y Japn.
Este xito prepara el terreno para que los caficultores etopes puedan trabajar con otras empresas
cafeteras y as mejorar sus vidas de manera espectacular.

Cmo ha sucedido?
Ms de 96.000 personas, incluyendo a numerosos grupos de estudiantes, organizaciones no
gubernamentales y miembros de comunidades etopes, han contactado con Starbucks para pedirle que
firme el acuerdo va correo electrnico, fax, telfono y visitando sus tiendas.
Nuestro esfuerzo colectivo ha dado su fruto, y Oxfam quiere aprovechar esta ocasin para dar las
gracias a las decenas de miles de personas que han hecho or su voz para pedir a Starbucks que acte
correctamente con los caficultores de Etiopa.
La campaa funciona!

Ms informacin:
Dejadme que empiece con otro tema que acabo de conocer y que me parece un escndalo en toda
regla! Me acabo de enterar que nuestros amigos americanos han prohibido a los vinos riojanos
utilizar esta marca en sus importaciones a su pas.
Alegan que la marca vino de rioja les corresponde al haberla patentado y registrado el empresario
Mikel Schuttel. Mikel es propietario de la mayor cadena de tiendas de vino del pas.
Jocosamente los nuevos propietarios de la marca han replicado a los comerciantes espaoles
que pueden utilizar la marca vino rojo, o vino pelen en las etiquetas para vender sus productos y
que no piensan pagar el vino de la Rioja como tal sino a precio de saldo.

Disculpad el ejercicio Orwelliano del post. Es todo falso, que se sepa vamos. Quera producir un
impacto en los que lean esto. En realidad quiero hablar de un caso identico pero que no ha
ocurrido entre Espaa y Estados Unidos sino entre Estados unidos y Etiopa.
Los actores han sido la cadena de cafs Starbucks y el gobierno Etiope que defenda a sus
productores de caf. Resumiendo y simplificando el caso la compaa americana registr los
nombres de las marcas de caf etiope existentes y durante unos 5 aos los vendi sin ningn rubor
sin pagar un sobrecoste en el caf importado de etiopa.
Esta situacin provoc que los productores etiopes ganaran solo 3 centavos de dolar la libra
mientras en los mercados se vendan a 26 dolares. Los agricultores queran tener los derechos de
su marca y que esa marca les reportara los beneficios que un caf de gran calidad les debera
reportar.
Starbucks que en diversas ocasiones a presumido de responsabilidad social corporativa tena poco
que hacer ante la opinin pblica. En este caso los ndices de desnutricin, de mortalidad infantil

en estas zonas de produccin etiopes lo dicen todo. Explotar a esta gente era algo ms que un
crmen.
Sin embargo la compaa no hizo nada hasta que har tres aos intermon oxfam inici una
campaa de denuncia que recolect 100.000 firmas de clientes de la compaa Starbucks.
En ese momento el jefe de la compaa movi el culo del asiento y se desplaz directamente a
Etiopa para intentar evitar que la cosa se descontrolara.
En la actualidad Starbucks ha reconocido que el caf Etiope es Etiope por muy absurdo que
parezca. No patentar el nombre Sidamo (uno de los mejores cafs de Etiopia) y podr explotar en
EEUU por cinco aos a un precio reducido esta variedad. El gobierno etope ha podido patentar
diversas variedades de sus cafs y esto har que los 15 millones de personas que viven del caf
en Etiopa obtengan mejores condiciones de vida.
Intermon Oxfam manda el mensaje que el sistema de patentes se ha diseado para favorecer a las
grandes empresas y que el caso de Etiopa no es nico. Hay ms pases en vas de desarrollo que
producen caf y se les debe brindar proteccin ante estos abusos que solo buscan dar ms dinero
a unos accionistas sin rostro. Es necesario un comercio justo que defienda los derechos de los ms
pobres