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INSTITUTO TECNOLGICO DE TEPIC

Laboratorio Integral de Investigacin


de Alimentos

Fucoidanos como un ingrediente


bioactivo natural para los alimentos
funcionales

Alumna:

Alma Karina Ibarra Zurita


Materia:

Alimentos Funcionales
Catedrtico:

Erik Gustavo Tovar Prez


Marzo 2015

Fucoidanos como un ingrediente bioactivo


natural para los alimentos funcionales
INTRODUCCION
Los hbitos alimenticios han sido considerados como factores importantes
asociados con el estado de salud. El consumo de comida chatarra ha
aumentado considerablemente, lo que ha dado lugar a una serie de
enfermedades relacionadas con deficiencias. Recientemente, los consumidores
estn comprensiblemente ms interesados en los beneficios potenciales de
apoyo nutricional para el control o prevencin de enfermedades. La capacidad

de algunos alimentos derivados de plantas para reducir el riesgo de


enfermedades crnicas se ha asociado, al menos en parte, a la aparicin de
metabolitos secundarios que se han demostrado ejercer una amplia gama de
actividades biolgicas. En general, estos metabolitos tienen baja potencia
como compuestos bioactivos en comparacin a las drogas farmacuticas, pero
ya que se ingieren con regularidad y en cantidades significativas, como parte
de la dieta, pueden tener un efecto fisiolgico notable a largo plazo. Cabe
destacar que estos productos se espera que debido a su sinergia medicinal,
seguridad, estatus econmico, y menos efectos secundarios que muchos
frmacos habitualmente prescritos en el tratamiento de ciertos sntomas. En
esto, una serie de alimentos funcionales se han encontrado a partir de fuentes
naturales como la avena, soja, tomate, ajo, brcoli, ctricos, arndano, la jalea
real, el t, el pescado y la carne de vaca, entre otros.
Recientemente, un gran inters ha sido desarrollado por los consumidores
hacia nuevos compuestos bioactivos como ingredientes en alimentos
funcionales a partir de los recursos naturales marinos. Por lo tanto, el medio
ambiente marino ha sido una rica fuente de diversidad biolgica y
qumica. Durante las ltimas dcadas, numerosos nuevos compuestos han sido
aislados de organismos marinos y muchos de estos compuestos son el
potencial para el desarrollo industrial de los alimentos y productos
farmacuticos funcionales. Entre ellos, fucoidanos se han encontrado, debido a
sus propiedades antioxidantes, anti-inflamatorio, anti-alrgica, anti-tumoral,
anti-obesidad, anti-coagulante, anti-viral, anti-hepatopata, anti-uropata, etc.
Estas propiedades especiales de fucoidanos han apoyado que se aplique a los
alimentos funcionales para la prevencin de enfermedades y promocin de la
salud.

Fucoidanos: fuentes, estructura molecular y


propiedades fisiolgicas
Fuentes
Fucoidanos son una serie compleja de polisacridos sulfatados que se
encuentran ampliamente en las paredes celulares de algas marinas pardas. En
los ltimos aos, se analizaron diferentes algas marrones por su contenido de
fucoidanos
incluyendo Polveta
canaliculata,
Fucus
vesiculosus, F. evanescens, F. serrato, F. distichus,
Sargassum
stenophyllum, Ascophyllum nodosum, Cladosiphon okamuranus , menstrualis
Dictyota , Kjellmaniella crassifolia, Hizikia fusiforme, Analipus japonicus, y
la cuerda del filum. Las fracciones de bajo peso molecular de fucoidan de algas

(menos de 30 kDa) obtenidos por despolimerizacin se han mostrado exhibir


algunas propiedades similares a la heparina, con menos efectos secundarios.
Tales polisacridos no ocurren en otras divisiones de algas y en las plantas
terrestres. Sin embargo, los biopolmeros relacionadas se encuentran en los
invertebrados marinos, como los pepinos de mar ( Ludwigothurea grisea ) o
erizos de mar (Lytechinus variegatus , Arbacia lixula , Strongylocentrotus
purpuratus , S.
franciscanus , S.
plido ,
y S.
droebachiensis ). Estos
polisacridos son ms simples que fucoidanos derivados de algas pardas
marinas y se conocen como fucanos sulfatados.

Estructura molecular
Kylin aisl por primera vez a los fucoidanos en 1913, las estructuras de
fucoidanos de diferentes algas pardas se han investigado. Los fucoidanos algas
son heterognea y representan las mezclas de polisacridos estructuralmente
relacionados con ciertas variaciones del contenido de unidades de
carbohidratos y sustituyentes no carbohidratos. Los Fucoidanos se componen
principalmente de fucosa y sulfato. Adems, tambin contienen otros
monosacridos (manosa, galactosa, glucosa, xilosa, etc.) y cidos urnicos,
incluso grupos acetilo y protenas. Los fucoidanos de la mayora de las algas
consisten en sulfatado L -fucose con los principales componentes de fucosa. Sin
embargo, algunos fucoidanos tienen componentes de fucosa menores y
mayores otros monosacridos como galactosa. Las redes troncales de
polisacridos en fucoidanos se conocen como tipo I o tipo II cadenas ( Fig.
1 ). El tipo de cadenas I se encontr que contena la repeticin (1 3)
-vinculada - L -fucopyranose residuos, mientras que las cadenas de tipo II
contienen la alterna (1 3) - y (1 4) -vinculada - L -fucopyranose
residuos. Por otra parte, se observa que la sulfatacin se puede producir en las
posiciones 2, 3, y 4 y los monosacridos se asocian a travs de -1,2, -1,3, o
-1,4 enlaces glucosdicos.

Propiedades fisiolgicas
El papel de la mayora de fucoidanos en los organismos marinos no se
investiga bien. Para algas, algunos estudios han demostrado una correlacin
entre el contenido de fucoidan y la profundidad a la que crecen. El contenido
de fucoidan es lotes en zona intermareal y menos en la zona debajo de la lnea
de bajamar. Se sugiri que la diferencia que se debe a la conservacin de la
deshidratacin. Por otra parte, fucoidanos estn tan bien supone para mejorar
la estabilidad de la pared celular e involucrado en la morfognesis de
embriones de algas. Adems, tambin se conoce el papel de fucoidan estar
involucrado en la fertilizacin de erizo de mar y en el mantenimiento de la
integridad de la pared del cuerpo de pepino de mar.

Las actividades biolgicas de fucoidanos


La actividad anti-coagulante
La coagulacin es un proceso complejo relacionado con la formacin de
cogulos para poner fin a la hemorragia en un sitio de la lesin. Es una parte
importante de la hemostasia, el cese de la prdida de sangre de un vaso

daado, en el que una pared de vaso sanguneo daado est cubierta por un
cogulo de plaquetas y que contiene fibrina para detener el sangrado y
comenzar la reparacin del vaso daado. Trastornos en la coagulacin de la
sangre pueden conducir a un mayor riesgo de sangrado (hemorragia) o
cogulos (trombosis). Estas enfermedades han aumentado en las ltimas
dcadas y no hay nuevas sustancias tiles se han descubierto para
remediarlos. Hasta ahora, la heparina, un polisacrido altamente sulfatado
presente en los tejidos de mamferos, se ha utilizado como un frmaco anticoagulante durante ms de 50 aos. Sin embargo, el uso clnico de la heparina
se ha sabido para causar varios efectos secundarios como sangrado excesivo,
trombocitopenia, elevacin de las transaminasas leve, e hiperpotasemia. Por lo
tanto, es necesario encontrar los medicamentos alternativos para la heparina
con propiedades anti-coagulantes seguras y eficientes. Cabe destacar que el
fucoidan derivado de algas marinas se ha determinado para ser eficaz contra la
coagulacin de la sangre. Muchos estudios han propuesto fucoidan como
agente alternativo a la heparina anticoagulante. Se demostr que una cierta
fraccin de fucoidan de F. vesiculosus posea una potente actividad anticoagulante que se clasific fucoidan a pertenecer al grupo de los heparinoides.
Se observ el efecto anti-coagulante de este compuesto para ser similar con la
heparina. Adems, con adicin de fucosa sulfatada polisacrido de E. cava se
ha demostrado que inhibe las actividades de los factores de coagulacin a
travs de la interaccin con la antitrombina III tanto en el extrnsecos y de
coagulacin comn vas. Las estructuras de fucoidan varan de sus especies de
origen de algas de las especies y deben dar lugar a la variacin en el grado de
la mayora de actividades biolgicas, incluyendo la accin anticoagulante. Muchos estudios demostraron que la actividad anti-coagulante de
fucoidan tiene relacin con el grupo sulfato y contenido de carbohidratos. En
particular, Nishino y sus colegas han revelado que el contenido ms alto de
grupos fucosa y sulfato presenta la mayor actividad anti-coagulante en el
fucoidan nativas de E. kurome. Adems, la posicin de grupos sulfato en
residuos de azcar es tambin muy importante para la actividad anticoagulante de fucoidan. Se identific que las concentraciones de C-2 y Csulfato de 2,3 disulfato de fucoidan tienen relacin con la actividad anticoagulante. En particular, los fucoidanos de mayor peso molecular tales como
27 y 58 kDa mostraron fuerte efecto anti-coagulante que el fucoidan de peso
molecular ms bajo (~ 10 kDa). El fucoidan nativo (MW 320.000 Da)
de Lessonia vadosa mostr buena actividad anticoagulante, mientras que la
fraccin depolimerizado radical (MW 32.000 Da) presenta una dbil actividad
anticoagulante. En consecuencia, fucoidan se han sugerido para ser materiales
biolgicos potenciales en el tratamiento de trastornos coagulantes de la
sangre.

La actividad anti-viral
Los polisacridos sulfatados han sido conocidos por ser capaces de inhibir la
replicacin del virus con envoltura incluyendo el virus herpes simplex (HSV) y
virus de la inmunodeficiencia humana (VIH). Su inhibicin exhibe baja
citotoxicidad en comparacin con otros frmacos anti-virales utilizados en la
actualidad en la medicina clnica. En particular, fucoidan puede prevenir
eficazmente la penetracin de los virus a las clulas a causa de la modificacin
de las propiedades de la superficie celular, aunque la interaccin directa de
polisacridos con protenas de superficie virales o enzimas virales tambin es
posible. El bloqueo de fucoidanos sobre la infeccin por el VHS se ha reportado
en numerosos estudios recientes tambin, que fracciones de fucoidan aislados
(Ee, Ec, y Ea) de Leathesia difformis y determinado sus capacidades antivirales
selectivos contra HSV-1 y HSV-2. Fucoidan Ea ha demostrado ser el agente ms
activo, con IC 50 valor en el intervalo desde 0,5 hasta 1,9 g / ml. Continuamente,
fucoidanos fueron encontrados en diferentes macroalgas pardas debido a sus
propiedades anti-HSV, incluyendo utricularis Adenocystis, S. horneri , indica
Cystoseira , Stoechospermum
marginado ,
y S. tenerrimum.
Notablemente, Undaria pinnatifitida , el alga parda que ms se consume en
Japn, contiene polianiones sulfatados y otros componentes con efecto antiHSV apreciable. Galactofucan, el componente principal de un extracto acuoso
de Undaria pinnatifida , se evalu la actividad anti-viral contra 32 cepas clnicas
de HSV, incluyendo 12 cepas resistentes a ACV (cuatro HSV-1 y HSV-2 de ocho)
y 20 cepas susceptibles ACV- (10 HSV-1 y HSV-2 10). La mediana IC 50 de
galactofucan para las 14 cepas de HSV-1 y 18 cepas de HSV-2 fue 32 y 0,5 mg /
ml, respectivamente. Se indic que galactofucan es significativamente ms
activo frente a las cepas clnicas de HSV-2 que el VHS-1. El modo de accin de
la galactofucan ha demostrado ser la inhibicin de la unin viral y la entrada en
la clula husped. Adems, un fucoidan de sporophyll de U. pinnatifida fue
examinado por su actividad anti-viral.
El IC 50valor para HSV-1 y HSV-2 fueron 2,5 y 2,6, respectivamente, bajo
condiciones en las que se aadi el fucoidan en el mismo tiempo que la
infeccin viral. En los in vivo las condiciones, la ingestin de fucoidan
de U. pinnatifida se asoci con un aumento de las tasas de curacin en
pacientes con infecciones activas. Por otra parte, la administracin oral de la
fucoidn de U. pinnatifida podra proteger a los ratones de la infeccin por HSV1 a juzgar por los resultados de las tasas de supervivencia y la
lesin. Sustancialmente, asesinas naturales y linfocitos T citotxicos actividad
en ratones infectados por HSV-1 se ha mejorado por la administracin oral del
fucoidan. La produccin de anticuerpos neutralizantes en los ratones
inoculados con HSV-1 se promovi significativamente durante la administracin
oral de la fucoidan durante 3 semanas. De acuerdo con estos resultados, el

fucoidn de U.pinnatifida se sugiri como un microbicida tpico para la


prevencin de la transmisin de HSV travs de la inhibicin directa de la
replicacin viral y la estimulacin de ambas funciones de defensa inmune
innata y adaptativa. Para fracciones activas, tambin se demostr que el efecto
inhibidor no se debi a un efecto de inactivacin sobre las partculas virales,
sino ms bien a un bloqueo de los primeros acontecimientos de la replicacin
viral. Con base en estos resultados, fucoidanos derivados de algas se
consideran buenos candidatos para nuevos estudios sobre la prevencin de la
infeccin VIH-1.

La actividad anti-inflamatoria
La inflamacin es un aspecto sumamente importante de las respuestas del
husped a varios estmulos incluyendo dao fsico, la radiacin ultravioleta, la
invasin microbiana, y las reacciones inmunes. Se asocia con una amplia gama
de mediadores que inician la respuesta inflamatoria, reclutan y activan otras
clulas al sitio de la inflamacin. Sin embargo, la inflamacin excesiva o
prolongada puede resultar perjudicial, lo que contribuye a la patognesis de
una variedad de enfermedades, incluyendo asma crnica, artritis reumatoide,
esclerosis mltiple, enfermedad inflamatoria del intestino, psoriasis y
cncer. Mientras tanto, fucoidanos derivados de algas marinas se han
demostrado para inhibir la respuesta inflamatoria en muchos estudios
recientes. El efecto inhibidor de polisacrido sulfatado que contiene fucosa
de E. cava en la respuesta inflamatoria se ha investigado en lipopolisacrido
(LPS) estimulada por clulas RAW 264.7. Se encontr que este fucoidan algas
dependiente de la dosis de xido ntrico inhibe (NO) y la prostaglandina
E 2 (PGE 2 ) la produccin mediante la supresin de la expresin de NO sintasa
(iNOS) y la ciclooxigenasa (COX) -2 en los niveles Proten. Adems, se
encontraron fucoidan que presentan efecto supresor sobre neuroinflammatorio,
respuesta en las clulas microglia inducida, tambin se demostr que el
fucoidn de Laminaria japonicaon exhibi efecto inhibitorio sobre la produccin
de NO y la expresin. En el siguiente estudio, Park y colaboradores tambin
han
informado
de
que
el
tratamiento
de
fucoidn
de Fucus
vesiculosus produccin excesiva, inhibi de NO y PGE 2 acompaado de
suprimir la expresin de iNOS y COX-2. Adems, el tratamiento fucoidan caus
disminucin en la produccin y la expresin de protena quimiotctica de
monocitos-1 (MCP-1) y de las citoquinas pro-inflamatorias, incluyendo la
interleucina-1 (IL-1) y el factor de necrosis tumoral (TNF) -.Cabe destacar
que el fucoidan exhibi propiedades antiinflamatorias por la supresin del
factor nuclear kappa B (NF-kB) la activacin y regulacin a la baja de la seal
extracelular regulada quinasa (ERK), c-Jun N-terminal quinasa (JNK), mitgeno
p38 activated protena quinasa (MAPK) y AKT vas. En un experimento in vivo,
los posibles mecanismos inhibitorios de fucoidan en rata isquemia-reperfusin

miocrdica modelo (I / R) han sido evaluadas. La administracin de fucoidan


result en la reduccin del tamao del infarto de miocardio, los niveles sricos
de TNF- e IL-6, y la actividad de la mieloperoxidasa. Por otra parte, el fucoidan
regula la expresin de caja con una alta movilidad grupo 1, fsforo-I? B- y NFkB. Adems, la infiltracin de leucocitos polimorfos nucleares y daos
histopatolgicos en el miocardio se redujo en los grupos tratados con
fucoidan. Estos resultados revelaron que la administracin de fucoidan podra
regular la respuesta inflamatoria a travs de cuadro de grupo de alta movilidad
1 y NF-kB en la inactivacin de E / dao miocrdico inducido R. En otro sentido,
se inform de que la destruccin del tejido conectivo durante enfermedades
inflamatorias, tales como herida crnica, lceras crnicas de la pierna, o artritis
reumatoide, es el resultado de un suministro continuo de clulas inflamatorias
y hace ms fuerte la produccin de citoquinas inflamatorias y proteinasas de la
matriz.

La actividad antioxidante
Los oxidantes tales como el anin superxido, perxido de hidrgeno, radicales
hidroxilo, y el oxgeno singlete son bien conocidos por causar varias
enfermedades crnicas. Los antioxidantes pueden tener un efecto positivo en
la salud humana, ya que pueden proteger el cuerpo humano contra daos
causados por especies reactivas de oxgeno (ROS), que atacan macromolculas
tales como lpidos de membrana, protenas y ADN, conducir a muchos
trastornos de la salud tales como el cncer, la diabetes mellitus ,
neurodegenerativas y enfermedades inflamatorias con lesiones tisulares
severas. Recientemente, hay un considerable inters en la industria
alimentaria, as como la industria farmacutica para el desarrollo de
antioxidantes procedentes de fuentes naturales como alternativas seguras de
muchos antioxidantes comerciales sintticos. Entre ellos, fucoidanos derivados
de algas marinas se han encontrado como grandes antioxidantes a travs de
su efecto de barrido de oxidantes biolgicamente dainas. Fucoidn de la alga
comestible F. vesiculosusha demostrado prevenir la formacin de radicales
superxido (IC 50 58 mg / mL), radicales hidroxilo (IC 50157 mg / ml), y la
peroxidacin lipdica (IC 50 1,250 g / ml). Por otra parte, las fracciones fucoidan
FA y FB de L. japonica exhiben excelentes capacidades de barrido sobre el
cido hipocloroso y radical superxido, con excepcin de la fraccin altamente
sulfatado LB. Especialmente, las fracciones de bajo peso molecular LA y LB
poseen grandes efectos inhibitorios sobre la lipoprotena (LDL) de baja
densidad de oxidacin inducida por Cu 2+. La capacidad de eliminacin de
radicales superxido de fucoidan obtenido de L. japonica ha sido tambin
confirmada por Wang y sus colegas. En el mismo sentido, se ha determinado
que el FC fucoidn de L. japonica con bajo peso molecular 2000-8000 y
contenido de sulfato 24,3% tena mucho efecto protector fuerte en tanto AAPH

radical hidroflico
conjunto, estos
fucoidanos algas
prevencin de las

y lipoflico radical oxidacin de las LDL inducida AMVN. En


resultados indican claramente el efecto beneficioso de
como antioxidantes, que tiene un gran potencial para la
enfermedades mediados por radicales libres.

La actividad anti-obesidad
La obesidad es un trastorno metablico crnico causado por un desequilibrio
entre la ingesta y el gasto energtico. La obesidad aumenta el riesgo de varias
enfermedades, particularmente enfermedades del corazn, diabetes tipo 2,
apnea obstructiva del sueo, algunos tipos de cncer y osteoartritis. En
general, la obesidad se asocia con el grado de diferenciacin de los adipocitos,
la acumulacin intracelular de lpidos, y la liplisis. Recientemente, ha habido
un creciente inters en la potencial actividad biolgica contra la obesidad de
fucoidan. En esto, se evalu el efecto protector de fucoidan de algas pardas en
3T3-L1 diferenciacin de los adipocitos.

Ellos han sugerido que el fucoidan se podra utilizar para inhibir la acumulacin
de grasa, que est mediada por la supresin de la expresin del gen de cido
graso de protenas de unin, la acetil CoA carboxilasa, y la proliferacin de
peroxisomas- receptor activado. Por otra parte, se ha investigado con claridad
los efectos inhibitorios de fucoidan de Focus vesiculosus en la acumulacin de
lpidos a travs de la regulacin de la liplisis en los adipocitos 3T3-L1. Se
observ que los niveles de protenas expresadas de lipasa de hormona sensible
(HSL) y su forma activada, fosforilada-HSL se incrementaron significativamente
a una concentracin de 200 mg / ml fucoidan. Adems, la insulina inducida por
2-desoxi D - [ 3 H] captacin de glucosa se redujo hasta el 51% en las clulas
tratadas con fucoidan en comparacin con el control. Evidentemente, el
aumento de la HSL y p-HSL expresin y disminucin de la captacin de glucosa
en adipocitos conduce a la estimulacin de la liplisis, y contribuyendo as a la
reduccin de la acumulacin de lpidos.

Conclusin
La creciente preocupacin por la salud ha sido uno de los factores estimulantes
ms importantes para un rpido crecimiento global de la industria de la
alimentacin funcional. Actualmente las fuentes marinas han tenido un fuerte
impacto ya que un gran nmero de fitoqumicos y bioactivos presentes en
stos. Los fucoidanos estn jugando un papel vital en la salud humana y la
nutricin debido a sus numerosas actividades biolgicas y efectos de beneficios
de salud. Por lo tanto, los extensos estudios de fucoidan es una opcin para el

estudio de propiedades biolgicas, as como aplicaciones funcionales


novedosas en productos farmacuticos, nutracuticos, cosmecuticos, y
alimentos funcionales.

BIBLIOGRAFA
Vo, T. S., & Kim, S. K. (2013). Fucoidans as a natural bioactive ingredient for functional
foods. Journal of Functional Foods, 5(1), 16-27.

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