ECOpanela

RONALD FRANZ NARANJO BARRERA

Colombia

LAURA GARCA MARGALL

Espaa
Desarrollo rpido de productos innovadores para mercados emergentes
Dr. Arturo Molina Gutirrez Prof. David Romero Daz Dr. Pedro Ponce Cruz

MEGATENDENCIA SOCIAL
Salud Tecnolgica
Consumidor Ecolgico

MEGATENDENCIA TECNOLGICA
Biotecnologa Agrcola

Aprovechar los sistemas de produccin ecolgicos

para generar alimentos limpios que permitan
mantener y mejorar los hbitos de consumo
saludable

Desarrollos tecnolgicos que proporcionan mtodos

agrcolas mas eficientes, limpios y ecolgicos, con lo cual se
puede generar productos orgnicos para una alimentacin
saludable.

JOBS TO BE DONE
Endulzar los alimentos con una alternativa
ecolgica, nutritiva, saludable, muy fcil de
llevar y usar.

NECESIDADES Y SATISFACTORES
Subsistencia: Salud
Proteccin: Cuidado
Afecto: Autoestima
Entendimiento: Curiosidad
Ocio: Curiosidad
Identidad: Autoestima
Libertad: Autonoma

Panela Orgnica, nutritiva,

ecolgica, 100% natural en un
empaque cmodo para el usuario.

PRODUCTO

Desarrollo a Escala
Humana
Manfred Max Neff
Matriz de Necesidades

Necesidades segn Categoras

SUBSISTENCIA

PROTECCIN

AFECTO

Necesidades Segn Categoras Existenciales

Ser

Tener

Hacer

Estar

1/ SALUD FSICA: Procurar

3/ ALIMENTAR: La
mantener una condicin 2/ ALIMENTACIN: Disponer
oportunidad de que el
fsica saludable a travs del de opciones saludables para consumidor pueda brindar 4/ Entorno vital, entorno social
consumo de productos
endulzar los alimentos. productos alimenticios a sus
naturales libres de qumicos.
seres queridos .
6/ Sistemas de seguros,
ahorro, seguridad social,
5/ CUIDADO: Promover el
7/ Cooperar, prevenir,
sistemas de salud,
bienestar con un producto
8/ Entorno vital, entorno social,
planificar,
cuidar, curar,
legislaciones, derechos,
morada
natural que adems nutre al
defender
familia, trabajo
consumidor.
9/ AUTOESTIMA: Amor
propio por su salud y
10/ Amistades, parejas,
bienestar fsico que impulsa
familia, animales domsticos,
al consumidor a buscar
plantas, jardines
opciones saludables que
cuiden de si mismo.

ENTENDIMIENTO

13/ CURIOSIDAD: Conocer

nuevas alternativas para la
alimentacin saludable.

14/ Literatura, maestros,

mtodo, polticas
educacionales, polticas
comunicacionales

PARTICIPACIN

17/ Adaptabilidad,
receptividad, solidaridad,
disposicin, conviccin,
entrega, respeto, pasin,
humor

18/ Derechos,
responsabilidades,
obligaciones, atribuciones,
trabajo

11/ Hacer el amor, acariciar,

expresar emociones,
compartir, cuidar, cultivar,
apreciar

12/ Privacidad, intimidad,

hogar, espacios de encuentro

16/ mbitos de interaccin

formativa: escuelas,
15/ Investigar, estudiar,
experimentar, educar, analizar, universidades, academias,
agrupaciones, comunidades,
meditar, interpretar
familia
19/ Afiliarse, cooperar,
proponer, compartir, discrepar,
acatar, dialogar, acordar,
opinar

20/ mbitos de interaccin

participativa: partidos,
asociaciones, iglesias,
comunidades, vecindarios,
familias

Necesidades segn Categoras

Desarrollo a
Escala
Humana
Manfred Max Neff
Matriz de
Necesidades

Necesidades Segn Categoras Existenciales

Ser

Tener

OCIO

21/ CURIOSIDAD: Probar productos

novedosos que satisfagan los gustos
personales.

22/ Juegos, espectculos,

fiestas, calma

CREACIN

25/ Pasin, voluntad, intuicin,

imaginacin, audacia, racionalidad,
autonoma, inventiva, curiosidad

26/ Habilidades, destrezas,

mtodo, trabajo

30/ Smbolos, lenguaje,

hbitos, costumbres, grupos de
29/ AUTOESTIMA: Ofrecer al
IDENTIDAD consumidor un producto que vaya referencia, sexualidad, valores,
normas, roles, memoria
acorde con su modo de vida saludable.
histrica, trabajo
33/ AUTONOMA: Que el consumidor
pueda llevar su ECOpanela a donde
quiera, por su presentacin adecuada
LIBERTAD
para portarlo en el bolso y disfrutarlo
sin inconvenientes de peso, tamao,
uso o manipulacin.

34/ Igualdad de derechos

Hacer

Estar

23/ Divagar, abstraerse, soar,

24/ Privacidad, intimidad,
aorar, fantasear, evocar,
espacios de encuentro, tiempo
relajarse, divertirse, jugar
libre, ambientes, paisajes

27/ Trabajar, inventar,

construir, idear, componer,
disear, interpretar

28/ mbitos de produccin y

retroalimentacin: talleres,
ateneos, agrupaciones,
audiencias, espacios de
expresin, libertad temporal

31/ Comprometerse,
integrarse, confundirse,
definirse, conocerse,
reconocerse, actualizarse,
crecer

32/ Socio-ritmos, entornos de

la cotidianeidad, mbitos de
pertenencia, etapas
madurativas

35/ Discrepar, optar,

diferenciarse, arriesgar,
conocerse, asumirse,
desobedecer, meditar

36/ Plasticidad
espacio-temporal

Outcome Expectations
(Expectativas esperadas)

Satisfactores
Necesidades
Ser

Subsistencia
Proteccin
Afecto
Entendimiento

(1) Salud Fsica

Hacer

Estar

Deseadas

(9) Autoestima

(13) Curiosidad

(21) Curiosidad

Creacin
Identidad

(29) Autoestima

Libertad

(33) Autonoma

Funcionalidad y Atributos

No-Deseadas

(2) Alimentacin (3) Alimentar

(5) Cuidado

Participacin
Ocio

Tener

JTBD
(Las tareas por hacerse)

Que no sea lento

Fcil de mezclar
para disolver.
para saborizar
cmodamente
Sin conservantes,
los alimentos.
endulzantes ni
colorantes
De origen 100%
qumicos.
natural
Producido
orgnicamente,
libre de
pesticidas y
fertilizantes
qumicos.

JTBD Principal (JP):

Endulzar con un producto
orgnico, saludable y
nutritivo.

Aspectos Funcionales (JP): Debe ser para uso

Brindar un endulzante
instantneo.
natural listo para su uso.
Debe ofrecerse en un
Aspectos Emocionales (JP) empaque dosificado para
Que su tamao ni Dimensin Personal Uso el consumo personal.
su peso sean
practico y variado del
inconvenientes
producto, generando
Debe estar disponible en
para llevarlo al
satisfaccin en el
varias presentaciones.
trabajo, al estudio o consumidor.
a donde se le
Dimensin Social
necesite.
Vitalidad y energa natural
para el trabajo, el deporte
y el estudio.

FUNCIONES
1.Comodidad para llevar a todas partes
2.Fcil de usar en los alimentos
3.Empaque verstil y ecolgico
4.Conservacin de su aspecto natural y contenido de nutrientes
5.Disfrutar de la textura, sabor y aroma originales

6.Tamao y peso compactos

7.Disponer de una alternativa saludable para edulcorar los alimentos
8.Forma de fcil y agradable de aportar nutrientes en el consumo de los alimentos
9.Alternativa balsmica natural para tratar los resfriados y aumentar las defensas

2. Clasificar las funcionalidades en primarias o secundarias

Funcionalidades primarias

Funcionalidades secundarias

Tamao y peso compactos

Disfrutar de la textura, sabor y aroma originales

Empaque verstil y ecolgico

Forma fcil y agradable de aportar nutrientes en el

consumo de los alimentos

Fcil de usar en los alimentos

Alternativa balsmica natural para tratar los

resfriados y aumentar las defensas

Comodidad para llevar a todas partes

Conservacin de su aspecto natural y
contenido de nutrientes
Disponer de una alternativa saludable para
edulcorar los alimentos

3. Atributos del producto y caractersticas del usuario

Tangibles

Intangibles

Cliente

Usuario Final

Tamao compacto
Aroma y sabor agradable
Diseo dosificado
Atractivo color dorado
Amigable con el medio ambiente
Fcil de utilizar
Saludable y nutritivo
Cmodo de llevar
Persona que busca productos saludables, limpios y
naturales en cuya produccin no se deteriore el medio
ambiente.
Persona preocupada por su salud, que desea alimentarse
sanamente aportando nutrientes a su organismo.

4: Perfil de Usuario
Qu hay en su mente?
Cuidado del medio ambiente
Ingerir nutrientes
Cuidar su salud
Alimentarse sanamente
Qu es lo que escucha?
Qu es lo que ve?
Despido por ausentismo laboral
Contaminacin ambiental
Cirugas bariatricas por obesidad
Obesidad
Enfermedades causadas por
Sobreoferta productos insanos
mala alimentacin
Alto costo productos saludables
Consumir caloras favorece la
Escasos productos orgnicos
obesidad
Qu es lo que dice?
Deseo productos saludables al
alcance del bolsillo
Busco alimentos nutritivos que
cuiden mi salud.

5. Construir la Matriz morfolgica

Funcionalidades

Propuestas
S1

S2

S3

F1 Comodidad para llevar a todas partes

Envases en unidades
pequeas, listas para
tomar en el momento

En tarro de cristal con

medidor

Liquido para mezclar

rpidamente.

F2 Fcil de usar en los alimentos

Pulverizada para facilitar

su dilucin en los
alimentos

En pastillas o cubos
para destapar y usar

Liquido para mezclar

rpidamente.

F3 Empaque verstil y ecolgico

Frasco de vidrio

Estuche de plstico

Envolturas de celofn

F4 Conservacin de su aspecto natural y

contenido de nutrientes

Controlar el punto de
humedad final.

Adecuado empaque y
una bodega que cumpla
con todas las
condiciones para
conservar un alimento

Mediante la
deshidratacin, lograr
una nivelacin adecuada
de la humedad final en
la panela para un
almacenamiento seguro.

F5 Disfrutar de la textura, sabor y aroma

originales

Evitar la contaminacin de
productos qumicos en el
proceso de elaboracin

Manipular el proceso
con mtodos naturales y
ecolgicos, exentos de
productos qumicos

Tratar de conservar al
mximo la esencia de la
caa de azcar al excluir
mezclas con otros
endulzantes en su
preparacin

F6 Tamao y peso compactos

Bloques de panela de 125

gr

Pastillas de panela de
25 gr

Porcin personal de
panela pulverizada en
stick de 10 gr en
empaque de 500gr

F7 Disponer de una alternativa saludable

para edulcorar los alimentos

Edulcora con la misma

eficacia de forma 100%
natural e incorpora
nutrientes a nuestro
organismo

F8 Forma fcil y agradable de aportar

nutrientes en el consumo de los alimentos

Aportacin de diversas
vitaminas a nuestro
organismo

Su alto contenido en
vitaminas crea un
equilibrio en nuestro
cuerpo

Contiene vitamina B1,

B6, vitamina C y D,
calcio, magnesio, fsforo
y potasio adems de ser
antioxidante

F9 Alternativa balsmica natural para tratar

los resfriados y aumentar las defensas

Ayuda a mejorar los

resfriados gracias a su
efecto expectorante y
balsmico

Remedio contra el
resfriado y los dolores
de garganta

Efecto balsmico y
expectorante

Sx

Unidades stick en papel

Porcin de panela liquida en

sirope salsa en stick de 10 gr

6. Ventajas y desventajas
Parte:

Alternativas

Ventajas

EMPAQUE
Porcin personal
de panela
pulverizada en
stick de 10 gr en
empaque de 500gr

Al venir empacada de esta

forma, el usuario la puede
llevar hasta en un bolsillo y
usarla muy cmodamente.
Al venir pulverizada se
facilita su dilucin en los
alimentos.
Es un empaque muy
econmico.

En tarro de
Cristal con
medidor

Es una presentacin
elegante,.
Mantiene el producto en
buenas condiciones y se
puede mantener con
seguridad en la cocina o en
la oficina.

Tarro para contenido

Liquido que permita
mezclar
rpidamente.
Porcin de panela liquida
en sirope / salsa en stick
de 10 gr

Es cmodo para
verterlo en las bebidas o
alimentos.
Los stick o envases
para servirlo permiten
dosificar la cantidad
deseada.

Estuche de
plstico para
envasar Pastillas
de panela de
25 gr en
Bloques de
panela de 125

Es una opcin
econmica
Conserva bien el
producto.

Es ecolgico por ser

biodegradable
Es el mas frgil de los
empaques.

Desventajas

Es la opcin mas costosa.

No es portable.

Es un empaque peligroso
para los nios.

Es riesgoso que se
derrame.
Una vez en uso atrae
insectos.

El plstico no es
ecolgico excepto si
puede reciclarse.

6. Ventajas y desventajas
Parte:

PRESENTACIN
Panela pulverizada

Panela liquida en sirope salsa

Pastillas o Bloques de panela

En la presentacin pulverizada
se facilita su dilucin en los
alimentos.

De esta forma resulta cmodo

para verterlo en las bebidas o
alimentos.

Permite un buen
almacenamiento.

Es una forma muy fcilmente

dosificable.

Semeja la miel y permite usarlo

directamente en preparaciones
de postres.

Es su presentacin mas
tradicional.

Tiende a atraer los insectos una

vez esta en uso.

No es portable.

Alternativas

Ventajas

Permite disfrutar su natural y

agradable aroma.
Puede aglutinarse en
presencia de humedad.

Desventajas

Hay riesgo de derramarlo y su

consistencia es pegajosa.
Es mas costosa ya que
requiere otros procesos para
mantenerla en estado liquido sin
cristalizarse.

Es la presentacin mas pesada y

menos dosificable.

7. Matriz de evaluacin
Parte:

Alternativas

Criterios de Evaluacin

Total
(10)

< Costo
(3)

< Peso
(2)

> Porta*
(3)

> Usab.**
(2)

Stick Packen Papel

Frasco de vidrio con dosificador

0,5

0,5

1,2

3,2

Tarro de plstico

1,1

5,1

Bolsa / estuche

2,5

1,5

1,5

7,5

Panela liquida en sirope jalea

0,5

1,5

Panela pulverizada

2,5

8,5

1,5

7,5

10

Empaque

Presentacin

Pastillas o Bloques de panela

Indicaciones: < Menor; > Mayor; *Portabilidad; **Usabilidad

8. Seleccin de las mejores opciones para la SOLUCIN final

Solucin

Funcionalidades
Elegida

Imagen

Descripcin

F1 Comodidad para llevar a todas

partes

Envases en unidades
pequeas, listas para tomar en
el momento

F2 Fcil de usar en los alimentos

Pulverizada para facilitar su

dilucin en los alimentos

F3 Empaque verstil y ecolgico

Estuche de plstico

Ms manipulable, reutilizable y moldeable

F4 Conservacin de su aspecto natural

y contenido de nutrientes

Mediante la deshidratacin,
lograr una nivelacin adecuada
de la humedad final en la
panela para un almacenamiento
seguro.

Con esta tcnica se logra a la vez pulverizar y

conservar la panela para que pueda almacenarse
y transportarse sin necesidad de agregarle
qumicos nocivos para la salud.

F5 Disfrutar de la textura, sabor y

aroma originales

Manipular la caa durante el

proceso de produccin con
mtodos naturales y ecolgicos,
exentos de productos qumicos

Desde el cultivo con abonos orgnicos, pasando

por el proceso de extraccin de jugos y su
posterior coccin, todo el proceso es amigable
con el medio ambiente, no se generan
desperdicios y no se alteran los nutrientes ni los
componentes naturales de este producto.

F6 Tamao y peso compactos

Porcin personal de panela

pulverizada en stick de 10 gr en
empaque de 500gr

Es una dosis estndar para el consumo semanal

de una familia.

F7 Disponer de una alternativa

saludable para edulcorar los alimentos

Edulcora con la misma eficacia

que el azcar pero de forma
100% natural e incorpora a la
vez nutrientes a nuestro
organismo

Es para consumo inmediato, libre de elementos

nocivos, sirve para mezclar con cualquier
alimento y es una alternativa nutritiva.

F8 Forma de fcil y agradable de

aportar nutrientes en el consumo de
los alimentos

Contiene vitamina B1, B6,

vitamina C y D, calcio,
magnesio, fsforo y potasio
adems de ser antioxidante

Aporta una amplia cantidad de nutrientes que

ningn otro endulzante provee, adems no es
perjudicial para la salud y es un producto
orgnico.

F9 Alternativa balsmica natural para

tratar los resfriados y aumentar las
defensas

Ayuda a mejorar los resfriados

gracias a su efecto
expectorante y balsmico

Estas unidades son ms prcticas para guardar y

utilizarlas en cualquier momento.

La panela pulverizada tiene un mtodo

edulcorante ms rpido y una incorporacin fcil
a muchos alimentos

En infusiones, caliente, frio, mezclado con limon e

incluso aplicado en la piel o en las heridas ayuda
a tratar diversas molestias.

Story Board

Story Board

Aprendizaje: En un mercado tan saturado de productos tan diversos

para el consumo, los cuales tienen un gran despliegue publicitario y
muchos aos en el imaginario popular, resulta muy difcil para el
consumidor conocer la panela y poder encontrarla en el mercado.
Estrategias a seguir :
Incursionar en las grandes cadenas de supermercados europeos
con el fin de expandir el producto rpidamente por todo el continente.
Consolidar alianzas con las mayores tiendas ecolgicas y orgnicas
de la regin, aprovechando el auge del consumo saludable que se ha
venido incrementando sostenidamente en el mercado europeo
durante los ltimos aos.

Prototipo Funcional
Ver video del prototipo en: http://ecopanela.blogspot.com

Presentacin:
Estuche
ecolgico y
biodegradable.

Empaque:
Stick Pack en
porcin
individual.

Prctico: Muy
cmodo de llevar,
liviano y ocupa
poco espacio.

Prototipo Funcional
Modo de uso:
Fcil de
manejar, slo
es rasgar el
Stick Pack.

Producto: Deliciosa
panela pulverizada,
para consumir en
cualquier alimento,
o incluso sola.

D.R. Instituto Tecnolgico y de Estudios Superiores de Monterrey, Eugenio Garza Sada 2501, Col. Tecnolgico,
Monterrey, N.L. C.P. 64849. Monterrey, N.L., Mxico, 2014.

Se prohbe la reproduccin total o parcial de este documento por cualquier medio sin el previo y expreso
consentimiento por escrito del ITESM

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