Pss CL Af CB FV v4 0-2 Protected Es

Norma para la Inocuidad
Alimentaria
Lista de Verificacin
V4.0 - Versin en espaol.
Edicin 4.0-2_Jul2013
En caso de duda, por favor consulte la versin en ingls.
Vlido a partir del: 24 de julio de 2013
Obligatorio a partir del: 24 October 2013
orma para la Inocuidad Alimentaria solo cubre los puntos que son relevantes con respecto a la inocuidad alimentaria de la Norma de Aseguramiento Int
de Fincas de GLOBALG.A.P.
Copyright: GLOBALG.A.P. c/o FoodPLUS GmbH

Spichernstr. 55, 50672 Kln (Cologne) Germany | Tel: +49-221-57993-25; Fax: +49-221-57993-89
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Lista de Verificacin (CL)

NORMA PARA LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
Traduccin al espaol. En caso de duda, consulte la versin en ingls.
Cd. Ref: IFA V4.0 CL

Edicin 4.0-2
Pg: 3 de 108
DECLARACIN SOBRE POLTICAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA a ser completada durante TODAS las inspecciones internas y verificada durante la inspecci
15 de abril de 2013.
(no aplicable para la certificacin de Flores y Ornamentales)
NOMBRE DE LA EMPRESA:
NOMBRE DEL ADMINISTRADOR/ DUEO:
FIRMA:
FECHA:
Nos comprometemos a asegurar la implementacin y el mantenimiento de la inocuidad alimentaria en todos nuestros procesos de produccin: desde antes de plantar hasta el m
despacha el producto.
Esto se logra de la siguiente manera:
1. CUMPLIMIENTO E IMPLEMENTACIN DE LA LEGISLACIN RELEVANTE
2. IMPLEMENTACIN DE LAS BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS Y CERTIFICACIN BAJO LA NORMA GLOBALG.A.P. DE ASEGURAMIENTO INTEGRADO DE FINCAS V4
Todo nuestro personal recibi formacin en temas de inocuidad alimentaria e higiene (vase punto de control AF. 3.2.2 y 3.2.3). El personal es controlados estrictamente para as
implementen las prcticas.
La(s) siguiente(s) persona(s) son responsables por la inocuidad alimentaria
DURANTE LA PRODUCCIN:
NOMBRE(S):
DESIGNACIN:
REEMPLAZO(S):
En caso de ser otra la persona responsable DURANTE LA COSECHA (CULTIVOS) PARA ASEGURAR QUE SLO SE COSECHEN PRODUCTOS INOCUOS DE ACUERDO A LA NORMA:
NOMBRE(S):
DESIGNACIN:
REEMPLAZO(S):
En caso de ser otra la persona responsable DURANTE LA MANIPULACIN DEL PRODUCTO PARA ASEGURAR QUE SE CUMPLEN LOS PROCEDIMIENTOS DE DESPACHO DE ACUERDO A L
NOMBRE(S):
DESIGNACIN:
REEMPLAZO(S):
LA INFORMACIN DE CONTACTO LAS 24 HORAS CASO DE UNA EMERGENCIA CON RESPECTO A LA INOCUIDAD ALIMENTARIA ES LA SIGUIENTE:
TEL:

Spichernstr. 55, 50672 Kln (Colonia); Alemania | www.globalgap.org


Edicin 4.0-2
Pg: 4 de 108
La implementacin de GLOBALG.A.P. se basa en la identificacin de los riesgos y peligros. Se revisarn anualmente las actividades de mitigacin de estos riesgos para asegura
continan siendo apropiadas, adecuadas y eficaces.


mpletada durante TODAS las inspecciones internas y verificada durante la inspeccin externa a partir del
ntaria en todos nuestros procesos de produccin: desde antes de plantar hasta el momento en que se
O LA NORMA GLOBALG.A.P. DE ASEGURAMIENTO INTEGRADO DE FINCAS V4.0

punto de control AF. 3.2.2 y 3.2.3). El personal es controlados estrictamente para asegurar de que se
QUE SLO SE COSECHEN PRODUCTOS INOCUOS DE ACUERDO A LA NORMA:
EGURAR QUE SE CUMPLEN LOS PROCEDIMIENTOS DE DESPACHO DE ACUERDO A LA NORMA:
ESPECTO A LA INOCUIDAD ALIMENTARIA ES LA SIGUIENTE:


Edicin 4.0-2
Pg: 5 de 108

e revisarn anualmente las actividades de mitigacin de estos riesgos para asegurar que las mismas


Edicin 4.0-2
Pg: 6 de 108

Traduccin al espaol. En caso de duda, consulte
la versin en ingls.

Edicin 4.0-2
Pg: 7 de 108
INDICACIONES PARA LAS INSPECCIONES (para toda inspeccin externa o interna):
1. SE DEBEN INSPECCIONAR TODOS LOS PUNTOS DE CONTROL. POR DEFECTO TODOS SON APLICABLES SALVO QUE SE DECLARE LO CONTRARIO.
2. LOS PUNTOS DE CONTROL DEBEN JUSTIFICARSE PARA ASEGURAR EL SEGUIMIENTO DE LOS PASOS DE LA AUDITORA.
3. SIN EMBARGO, DEBEN JUSTIFICARSE TODOS LOS PUNTOS DE CONTROL CORRESPONDIENTES A OBLIGACIONES MAYORES CUMPLIDAS, NO CUMPLIDAS Y NO
APLICABLES, Y OBLIGACIONES MENORES NO CUMPLIDAS Y NO APLICABLES.
4. SI LA RESPUESTA ES "N/A", DEBE DARSE UNA JUSTIFICACIN.
Se han agregado los criterios de cumplimiento a la Lista de Verificacin para tener la informacin completa y a modo de gua.
TIPO DE INSPECCIN: ANUNCIADA
NO ANUNCIADA
OTROS
OPCIN 1
OPCIN 2 MIEMBRO
PRODUCCIN PARALELA
PROPIEDAD PARALELA
DURACIN:
LOCACIONES VISITADAS:
PRODUCTOS PRESENTES DURANTE LA INSPECCIN:
CLCULO DEL 95% DE CUMPLIMIENTO DE LAS OBLIGACIONES MENORES:
NOMBRE DEL PRODUCTOR:

FIRMA:
FECHA:
NOMBRE DEL INSPECTOR/ AUDITOR:

FIRMA:
FECHA:

270335263.xls

la versin en ingls.

Edicin 4.0-2
Pg: 8 de 108
ARIO.
CUMPLIDAS Y NO

270335263.xls

la versin en ingls.
Punto de Control
Criterio de Cumplimiento
AF
MDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACIN AGROPECUARIA
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 9 of 108
Nivel
No
N/A
Los puntos de control de este mdulo son aplicables a todos los productores que soliciten la certificacin,
ya que abarcan aspectos relevantes para toda actividad agropecuaria.
AF. 1
HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACIN AGROPECUARIA

Una de las caractersticas clave de la produccin agropecuaria sostenible es la integracin continua de
conocimientos y experiencias prcticas especficos de la explotacin en la planificacin y futuras
prcticas de manejo. El objetivo de esta seccin es asegurar que la tierra, los edificios y las otras
instalaciones, que constituyen el esqueleto de la explotacin, se gestionen adecuadamente con el fin de
garantizar la produccin segura de alimentos y la proteccin del medio ambiente.
AF. 1.1
Historial de la explotacin agropecuaria
AF. 1.1.1
Se ha establecido e identificado en un mapa o

plano de la explotacin, un sistema de referencia
para cada parcela, sector, invernadero, terreno,
establo/corral u otra rea/lugar utilizado en la
produccin?
AF. 1.1.2
Existe un sistema de registro establecido para

Los registros actualizados deben proporcionar un
cada unidad de produccin u otra
historial de la produccin GLOBAL G.A.P. de todas
rea/emplazamiento productivo, que proporcione un las reas productivas. Sin opcin de N/A.
registro de la produccin animal/ acucola y/o de
actividades agronmicas llevadas a cabo en dichos
lugares?
El cumplimiento debe incluir una identificacin

Menor
visual en la forma de una seal fsica en cada
campo, sector, invernadero, parcela, lote, establo,
edificio/ recinto u otra rea en la explotacin, etc., o
un plano o mapa del establecimiento que se pueda
usar como referencia para el sistema de
identificacin. Sin opcin de N/A.
Mayor
270335263.xls

la versin en ingls.
Punto de Control
AF. 1.2
Manejo de la explotacin agropecuaria
AF. 1.2.1
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 10 of 108
Nivel
Se dispone de una evaluacin de riesgos en la

inspeccin inicial que cubra todos los
emplazamientos registrados para la certificacin?
En las inspecciones posteriores, se dispone de una
evaluacin de riesgos para los emplazamientos
nuevos o para los existentes en los que ha habido
un cambio en los riesgos (incluye terreno alquilado).
La evaluacin de riesgos muestra que el
emplazamiento en cuestin es apto para la
produccin en lo referente a la inocuidad
alimentaria, al medio ambiente y la sanidad animal,
si corresponde?
Es necesario realizar una evaluacin de riesgos en

la inspeccin inicial para determinar si la zona es
apropiada. Una vez al ao se debe hacer una
revisin de la evaluacin de riesgos, tomando en
cuenta los riesgos que han variado o los nuevos
emplazamientos empleados. Las evaluaciones de
riesgos deben contemplar el historial de la
explotacin y considerar el impacto de las nuevas
actividades propuestas en el medio
ambiente/ganado/cultivo adyacente. (Consulte
AF Anexo 1 Evaluacin de Riesgos para
informacin bsica y el Anexo 2 AF para
informacin especfica sobre qu debe cubrirse).
Mayor
AF.1.2.2
Se ha desarrollado un plan de gestin que fije

estrategias para minimizar los riesgos identificados
en la evaluacin de riesgos (AF.1.2.1)?
Se dispone de un plan de gestin que trata todos

los riesgos identificados en el punto AF.1.2.1 y
describe las estrategias que permiten justificar que
el emplazamiento en cuestin es adecuado para la
produccin.
Menor
AF. 2
MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y AUTO-EVALUACIN/ INSPECCIN INTERNA
No
N/A
Los aspectos importantes de las prcticas agropecuarias deberan documentarse y sus registros
conservarse.
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 11 of 108
Punto de Control
Nivel
AF. 2.1
Se encuentran disponibles todos los registros

solicitados durante la inspeccin externa, y se
conservan durante un periodo mnimo de dos aos,
excepto cuando se requiera un plazo mayor en
puntos de control especficos?
Los productores deben mantener registros

Menor
actualizados por un periodo mnimo de 2 aos. Los
nuevos solicitantes deben contar con registros
completos de al menos tres meses previos a la
fecha de la inspeccin externa o desde el da del
registro. Dichos registros deben hacer referencia a
cada parcela incluida en la inscripcin, con todas
las actividades agronmicas relacionadas con la
documentacin de GLOBALG.A.P. requeridas para
dicha rea. Para el ganado, los registros deben
comprender por lo menos el ltimo ciclo de
produccin antes de la inspeccin inicial. Sin opcin
de N/A.
AF. 2.2
Se hace responsable el productor o el grupo de

productores de llevar a cabo al menos una vez al
ao, una auto-evaluacin interna o una inspeccin
interna del grupo de productores, respectivamente,
para asegurarse el cumplimiento con la Norma
GLOBALG.A.P.?
Hay evidencia documentada de que en la:

se ha completado una auto-evaluacin interna bajo
la responsabilidad del productor; Opcin 2: se ha
realizado bajo la responsabilidad del grupo de
productores, una inspeccin interna de todos los
miembros del grupo de productores y una auditora
interna del SGC. Sin opcin de N/A.
AF. 2.3
Se han tomado medidas para corregir las noconformidades detectadas durante la autoevaluacin interna (productor) o la inspeccin
interna (grupo de productores)?
Se han documentado y se han implementado las

Mayor
acciones correctivas necesarias. Sin opcin de N/A.
No
N/A
Mayor
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la versin en ingls.
Punto de Control
AF. 3
SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 12 of 108
Nivel
No
N/A
Las personas son la clave para una gestin eficiente y segura de la explotacin. El personal de la
explotacin, el contratista y tambin los propios productores, abogan por la calidad del producto y la
proteccin del medio ambiente. La educacin y la formacin de estas personas ayudar al progreso hacia
la sostenibilidad y contribuir al crecimiento del capital social. El objetivo de esta seccin es asegurar que
haya una prctica segura en el lugar de trabajo y que todos los trabajadores comprendan y tengan la
competencia necesaria para realizar sus tareas, que cuenten con equipamiento adecuado para trabajar
de forma segura; y que, en caso de accidentes, puedan recibir asistencia en tiempo y forma adecuada.
AF. 3.1
Higiene
AF. 3.1.1
Cuenta la explotacin con una evaluacin de

riesgos por escrito referente a la higiene?
La evaluacin documentada de riesgos para temas Menor

de higiene cubre el mbito de la produccin. Los
riesgos dependen de los productos que se
producen y/o suministran. La evaluacin de riesgos
puede ser genrica, pero debe adecuarse a las
condiciones de la explotacin y debe revisarse
anualmente y actualizarse cuando se produzcan
cambios (por ejemplo, otras actividades). Sin opcin
de N/A.
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la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 13 of 108
Punto de Control
Nivel
AF. 3.1.2
Cuenta la explotacin con instrucciones

Las instrucciones de higiene deben mostrarse en un Menor
documentadas para todos los trabajadores relativas lugar visible, por medio de carteles claros
a los temas de higiene?
(ilustraciones) y/o en el o los idiomas
predominante(s) de los trabajadores. Como mnimo,
las instrucciones deben incluir:
- La necesidad del lavado de manos;
- El cubrir lesiones cutneas con vendaje a prueba
de agua;
- Limitacin a las reas apropiadas de fumar, comer
y beber;
- Notificacin de cualquier infeccin o condicin
pertinente, incluyendo signos de enfermedad (por
ejemplo, vmitos, ictericia, diarrea). A estos
trabajadores se les restringir el contacto directo
con el producto y con las superficies en contacto
con los alimentos.
- El uso de ropa de proteccin adecuada. Sin opcin
de N/A.
AF. 3.1.3
Todas las personas que trabajan en la explotacin

han recibido anualmente formacin bsica en
higiene segn las instrucciones de higiene en
AF.3.1.2.?
No
N/A
Se imparte formacin, tanto escrita como verbal,

Menor
como parte de un curso de formacin introductorio
en higiene. Todos los nuevos trabajadores deben
recibir dicha formacin y confirmar su participacin.
El curso debe cubrir todas las instrucciones del
punto AF.3.1.2. Todos los trabajadores, incluyendo
los dueos y los encargados, deben participar
anualmente en la formacin bsica en higiene de la
explotacin.
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la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 14 of 108
Punto de Control
Nivel
AF. 3.1.4
Se aplican los procedimientos de higiene de la

explotacin?
Durante la inspeccin, los trabajadores con tareas Mayor

identificadas en los procedimientos de higiene,
demuestran ser competentes y hay evidencia visual
de que se implementan los procedimientos de
higiene. Sin opcin de N/A.
AF. 3.2
Formacin
AF. 3.2.1
Cuenta todo el personal que manipula y/o

administra medicamentos veterinarios, productos
qumicos, desinfectantes, productos fitosanitarios,
biocidas u otras sustancias peligrosas y/o todos los
trabajadores que operen con equipos complejos o
peligrosos, con los certificados de competencia y/o
constancia de otra calificacin similar?
AF. 3.3
Bienestar del trabajador
AF 3.3.1
Tienen acceso los trabajadores a zonas limpias

Se debe proveer a los trabajadores de instalaciones Menor
donde guardar sus alimentos, a un lugar designado para el lavado de manos, agua potable, un lugar
de descanso, y a instalaciones de lavado de manos donde guardar sus alimentos y comer.
y agua potable?
AF 3.3.2
Son habitables las viviendas de la explotacin y

tienen instalaciones y servicios bsicos?
No
N/A
Los registros deben identificar al personal que

Mayor
realiza tales tareas y mostrar evidencias de la
competencia, certificados de formacin y/o registros
de formacin con pruebas de asistencia. Sin opcin
de N/A.
Las viviendas de los trabajadores en la explotacin Menor

son habitables, con techo firme, ventanas y puertas
slidas, y tienen los servicios bsicos de agua
corriente, sanitarios y sistema de saneamiento. En
caso de no contar con saneamiento, es aceptable el
pozo sptico siempre que cumpla con la legislacin
local.
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 15 of 108
Punto de Control
Nivel
AF. 4
SUBCONTRATISTAS
AF. 4.1
En el caso de que el productor recurra a

Los subcontratistas deben realizar una evaluacin Menor
subcontratistas, se dispone de toda la informacin (o debe realizarla el productor en su lugar) para
relevante en la explotacin?
determinar el cumplimiento de todos los puntos de
control de GLOBALG.A.P. que correspondan a los
servicios que ellos proveen. puntos de control de
GLOBALG.A.P. que correspondan a los servicios
que ellos proveen. Durante la inspeccin externa,
se debe disponer en la explotacin de evidencia de
cumplimiento con los puntos de control aplicables y
el subcontratista debe aceptar que los certificadores
aprobados por GLOBALG.A.P., en caso de existir
alguna duda, puedan verificar las evaluaciones por
medio de una inspeccin fsica. El productor es
responsable del cumplimiento de los puntos de
control aplicables a las tareas del subcontratista,
verificando y firmando la evaluacin del
subcontratista para cada tarea y zafra contratada.
En los casos en que los subcontratistas son
evaluados por un organismo de certificacin externo
aprobado por GLOBALG.A.P. el productor recibir
un informe del subcontratista que incluye la
siguiente informacin: 1) fecha de la evaluacin;
2) nombre del Organismo de
Certificacin; 3) nombre del inspector;
No
N/A
270335263.xls

la versin en ingls.
Punto de Control
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 16 of 108
Nivel
No
N/A
4) informacin del subcontratista; 5) informe con

una lista de las respuestas para cada Punto de
Control y Criterio de Cumplimiento relevante.
Si la manipulacin del producto es subcontratada, el
organismo de certificacin que inspecciona al
productor debe inspeccionar tambin los puntos de
control relevantes (consulte las especificaciones del
mbito relevante).
AF. 4.2
Est informado el personal subcontratado y las

visitas sobre los procedimientos de seguridad e
higiene personal?
Hay evidencia de que los procedimientos relevantes Menor

a la salud, seguridad e higiene personal se
comunican oficialmente a las visitas y al personal
subcontratado (por ejemplo, las instrucciones
relevantes estn expuestas en un lugar visible,
donde puedan leerlas todas las visitas o el personal
subcontratado).
AF. 5
GESTIN DE RESIDUOS Y AGENTES CONTAMINANTES, RECICLAJE Y REUTILIZACIN

Las prcticas para minimizar los residuos deberan incluir: la revisin de las prcticas actuales, evitar que
se generen residuos, reduccin, reutilizacin y el reciclaje de los residuos.
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 17 of 108
Punto de Control
Nivel
AF. 5.1
Identificacin de residuos y contaminantes
AF. 5.1.1
Se han identificado los posibles residuos y fuentes Se deben listar los posibles productos de desecho Menor
de contaminacin en todas las reas de la
(por ejemplo, papel, cartn, plsticos, aceites, etc.)
explotacin?
y las posibles fuentes de contaminacin (tales como
exceso de fertilizantes, humo, aceites,
combustibles, ruido, efluentes, sustancias qumicas,
baos de ovejas, residuos de alimentos, algas
resultantes de la limpieza de redes, etc.) producidos
como resultado de los procesos de la explotacin.
AF. 5.2
Plan de accin para residuos y contaminantes
AF. 5.2.1
Existe un plan documentado de gestin de

residuos en la explotacin con el fin de evitar y/o
reducir los residuos y contaminantes, e incluye
dicho plan disposiciones adecuadas para la
eliminacin de los residuos?
Se dispone de un plan integral, actualizado y

Recom.
documentado, que abarque la reduccin de
desperdicios y contaminacin, y el reciclaje de
residuos. El mismo debe considerar la
contaminacin del aire, suelo y agua, contaminacin
por ruido y por luz, junto con todos los productos y
las fuentes identificadas en el plan.
AF. 5.2.2
Se han retirado todos los residuos y la basura?
Evaluacin visual de que no exista evidencia de

Mayor
residuos/basura en las inmediaciones de la
produccin o de los almacenes. Se permiten
basuras y residuos incidentales e insignificantes en
reas sealadas, as como tambin todo residuo
producido en el da de trabajo. El resto de basura y
residuos debe retirarse, incluyendo los derrames de
combustibles.
No
N/A
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 18 of 108
Punto de Control
Nivel
AF. 5.2.3
Siempre que no haya un riesgo de propagacin de

enfermedades, se realiza un compost con los
residuos orgnicos y se lo utiliza para mejorar el
suelo?
Los residuos orgnicos pueden convertirse en

Recom.
compost y utilizarse para mejorar el suelo. El
mtodo de elaboracin de compost asegura que no
haya riesgo de propagacin de enfermedades.
AF 6
RECLAMACIONES
No
N/A
La buena gestin de las reclamaciones conducir a un mejor sistema de produccin.

AF. 6.1
Se dispone de un procedimiento de reclamaciones

para los temas relacionados con la norma
GLOBALG.A.P.? Dicho procedimiento asegura un
correcto registro, anlisis y seguimiento de las
reclamaciones, incluyendo el registro de las
acciones tomadas al respecto?
Se dispone de un procedimiento documentado de

reclamaciones que facilita el registro y el
seguimiento de todas las reclamaciones recibidas
en relacin a los temas cubiertos por
GLOBALG.A.P. Se documentan las acciones
tomadas en respuesta a estas reclamaciones. Sin
opcin de N/A.
Mayor
270335263.xls

la versin en ingls.
Punto de Control
AF. 7
PROCEDIMIENTO DE RETIRADA DE PRODUCTOS DEL MERCADO
AF. 7.1
El productor tiene procedimientos documentados

sobre la forma de gestionar o iniciar la retirada de
productos certificados del mercado? Se realizan
pruebas anuales de estos procedimientos?
AF. 8
DEFENSA DE LOS ALIMENTOS (no aplicable a Flores y Ornamentales)
AF. 8.1
Se ha realizado una evaluacin de riesgos para la

defensa de los alimentos y se han establecido
polticas para tratar los riesgos relacionados con la
defensa de los alimentos?
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 19 of 108
Nivel
No
N/A
El productor debe tener acceso a procedimientos

Mayor
documentados que identifican el tipo de suceso que
puede resultar en una retirada de un producto del
mercado, las personas responsables de tomar este
tipo de decisin, el mecanismo para notificar a los
clientes y el Organismo de Certificacin de
GLOBALG.A.P. (en el caso de que el OC no haya
emitido una sancin y que el productor o el grupo
de productores haya retirado los productos por su
libre voluntad) y los mtodos de recomposicin de
las existencias. Los procedimientos deben
comprobarse anualmente para asegurarse que son
suficientes. Puede ser una prueba simulada. La
prueba debe documentarse.
Se debern identificar y evaluar las amenazas

Mayor
potenciales a la seguridad de los alimentos en todas
las etapas de la operacin. Al identificar estos
riesgos, se asegura que todos los insumos
provienen de fuentes seguras y verificadas. Se
debe disponer de informacin de todos los
empleados y de los subcontratistas. Se
establecern procedimientos para las acciones
correctivas en caso de amenazas intencionales.
270335263.xls

la versin en ingls.
Punto de Control
AF. 9
USO DEL LOGOTIPO
AF. 9.1
Se hace uso del nombre, la marca registrada o el

logotipo GLOBALG.A.P. (EUREPGAP), as como
del GGN (nmero GLOBALG.A.P.), de acuerdo al
Reglamento General y el Acuerdo de Sublicencia y
Certificacin?
AF 10
TRACEABILITY, SEGREGATION AND LABELING to be inspected ONLY when producers

registerproduction
for Parallel
Production/Parallel
Ownership
Parallel
and/or
ownership (only applicable
where certified and non-certified products are
AF 10.1
AF 10.1.1
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 20 of 108
Nivel
No
N/A
The producer/producer group shall use the

Mayor
GLOBALG.A.P. (EUREPGAP) word, trademark or
logo and the GGN (GLOBALG.A.P. Number), GLN
or sub-GLN according to the General Regulations
Annex 1 and according to the Sublicense and
Certification Agreement. The GLOBALG.A.P.
(EUREPGAP) word, trademark or logo shall never
appear on the final product, on the consumer
packaging, or at the point of sale, but the certificate
holder in business-to-business communications can
use any and/or all.
produced and/or owned by one legal entity.

Is there an effective system in place to identify and
segregate all GLOBALG.A.P. certified and noncertified products?
A system must be in place to avoid mixing of

certified and non-certified products. This can be
done via physical identification or product handling
procedures, including the relevant records. No N/A.
Major Must
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 21 of 108
Punto de Control
Nivel
AF 10.1.2
Is there a system to ensure that all final products

originating from a certified production process are
correctly identified?
All final ready to be sold products (either from farm

level or after product handling) shall be identified
with a GGN or a GLN or a sub-GLN where the
product originates from a certified process.
Major Must
No
N/A
Where no GLN or sub-GLN is used: the GGN shall

be used to identify the certified product. It can be the
GGN of the (option 2) group, the GGN of the group
member, both GGNs or the GGN of the individual
(option 1) producer. The GGN must not be used to
label non-certified product.
Where GLN is used, it shall be used to identify only
the certified product.
In case the producers want to identify the noncertified product(s) as well, sub-GLNs shall be used;
at least one for the certified and another for the noncertified products.
A system shall be in place to ensure that all final
products originating from different certified
production processes (own production or
purchased) are correctly identified and traceable.
N/A only when there is a written agreement available
between the producer and the client not to use the
GGN, GLN or sub-GLN on the ready to be sold
product.
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 22 of 108
Punto de Control
Nivel
AF 10.1.3
Is there a final check to ensure correct product

dispatch of certified and non-certified products?
The check shall be documented to show that the

certified and non-certified products are dispatched
correctly. No N/A.
Major Must
AF 10.1.4
Do all transaction documents include the GGN, GLN Transaction documentation (sales invoices, other
Major Must
or the sub-GLN of the certificate holder and
sales related, dispatch documentation, etc.) related
reference to the GLOBALG.A.P. certified status?
to sales of certified product shall include the GGN,
GLN or the sub-GLN of the certificate holder and
shall contain a reference to the GLOBALG.A.P.
certified status.
Positive identification
is enough on
transactionand
Are appropriate identification procedures in place
Procedures
shall be established
documented
Major Must
documentation
(e.g.: GGN_GLOBALG.A.P.
and records for identifying products purchased from maintained,
appropriately
to the scale of the
certified <product
name>).
For the
correct
use of
different sources?
operation,
for identifying
certified
and
non-certified
GGN, GLN
or sub-GLN
refer to AF12.1.2.
products
from
different sources
(i.e. other producers
N/Atraders)
only when there is a written agreement available
or
between shall
the producer
Records
include: and the client not to use the
GLN
or sub-GLN on the ready to be sold
-GGN,
Product
description
-product.
GLOBALG.A.P. certified status
- Quantities of product(s) purchased
- Supplier details
- Copy of the GLOBALG.A.P. Certificates where
applicable
Traceability data/codes related to the purchased
products,
- Purchase orders/invoices received by the
organization being assessed
- List of approved suppliers. No N/A if purchasing of
products.
AF 10.1.5
No
N/A
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 23 of 108
Punto de Control
Nivel
AF 10.1.6
Are all sales details of certified and non-certified

products recorded?
Sales details of certified and non-certified products

shall be recorded, with particular attention to
quantities sold and descriptions provided. The
documents must demonstrate the consistent
balance between certified and non-certified input
and the output. No N/A.
Major Must
AF 10.1.7
Are all details of certified and non-certified product

quantities recorded and summarized?
Quantities (including information on volumes or

Major Must
weight) of certified, non-certified, incoming, outgoing
and stored product must be recorded and a
summary maintained so as to facilitate the mass
balance verification process.
The frequency of the mass balance verification shall
be defined and be appropriate to the scale of the
operation, but It shall be done at least annually per
product. Documents to demonstrate mass balance
shall be clearly identified.
No N/A.
AF 10.1.8
Are conversion ratios and/or loss (input-output

calculations of a given production process) during
handling calculated and controlled?
Conversion ratios shall be calculated and available Major Must

for each relevant handling process. All generated
product waste quantities shall be recorded. No N/A.
No
N/A
270335263.xls

la versin en ingls.
Punto de Control
CB
MDULO BASE PARA CULTIVOS
CB.1
TRAZABILIDAD
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 24 of 108
Nivel
No
N/A
La trazabilidad hace ms fcil la retirada de alimentos y permite que los clientes accedan a informacin
especfica y precisa sobre los productos implicados.
CB. 1.1
Es posible seguir el rastro de un producto

registrado por GLOBALG.A.P. hasta la explotacin y
desde la explotacin registrada (y otras reas
relevantes registradas) donde se produjo y, si
aplica, se manipul?
CB. 2
MATERIAL DE REPRODUCCIN VEGETAL
Hay un sistema de identificacin y de trazabilidad

Mayor
documentado que permite trazar el producto
registrado GLOBALG.A.P. hacia atrs hasta la
explotacin registrada o, si se trata de un grupo de
productores, hasta las explotaciones registradas del
grupo donde se haya cultivado, as como tambin
trazarlo hacia adelante hasta el cliente inmediato
("un paso adelante, un paso atrs"). La informacin
de la cosecha debe poder vincular una partida con
los registros de produccin o con las explotaciones
de productores especficos. (Consulte en el
Reglamento General Parte III la informacin sobre
segregacin bajo la Opcin 2). La manipulacin del
producto tambin se debe tratar si fuera aplicable.
Sin opcin de N/A.
La eleccin del material de reproduccin vegetal juega un papel importante en el proceso de produccin.
El uso de variedades apropiadas ayuda a reducir la cantidad de aplicaciones de fertilizantes y de
productos fitosanitarios. La eleccin del material de reproduccin vegetal es una condicin previa para
obtener un buen cultivo y un producto de calidad.
CB. 2.1
Calidad y salud
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 25 of 108
Punto de Control
Nivel
CB. 2.1.1
Existe un documento que garantice la calidad de la Se debe conservar y disponer de un

semilla (libre de plagas, enfermedades, virus, etc.)? registro/certificado de la calidad de la semilla, que
incluya la pureza, el nombre de la variedad, el
nmero del lote y el vendedor de la semilla.
CB. 2.1.2
Existen garantas de calidad o certificados de

Hay registros que documentan que el material de
Menor
produccin para el material de propagacin vegetal propagacin vegetal cumple con las guas del
comprado?
sector y que es adecuado para el uso designado (ej.
certificado de calidad, condiciones de entrega,
cartas firmadas o proporcionadas por un vivero que
cuenta con certificacin de GLOBALG.A.P. u otra
certificacin reconocida por GLOBALG.A.P.).
No
N/A
Recom.
270335263.xls

la versin en ingls.
Punto de Control
CB. 3
FERTILIZACIN
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 26 of 108
Nivel
No
N/A
El proceso de la toma de decisiones considera las necesidades del cultivo; el aporte del suelo y los
nutrientes procedentes del estircol y de los restos del cultivo de la explotacin. Debe realizarse una
correcta aplicacin para optimizar el aprovechamiento y un correcto almacenamiento con el fin de evitar
la prdida y contaminacin.
CB. 3.1
Recomendaciones sobre cantidad y tipo de fertilizantes
CB. 3.1.1
Las recomendaciones para la aplicacin de

fertilizantes (orgnicos o inorgnicos) las dan
personas competentes y cualificadas?
CB. 3.2
Registros de aplicacin
Cuando los registros de las aplicaciones de

Menor
fertilizantes muestren que la persona tcnicamente
responsable de elegir el fertilizante (orgnico o
inorgnico) es un asesor externo, debe quedar
demostrada su formacin y competencia tcnica por
medio de cualificaciones oficiales de formacin,
cursos especficos, etc., excepto si la persona es
contratada para ese fin por una organizacin
competente (por ejemplo, servicios oficiales de
consultora).
Cuando los registros de fertilizacin muestren que
la persona tcnicamente responsable de determinar
la cantidad y el tipo de fertilizante (orgnico o
inorgnico) es el productor, su experiencia deber
complementarse con conocimientos tcnicos (por
ejemplo, acceso a literatura tcnica del producto,
asistencia a cursos especficos del tema, etc.) y/o el
uso de herramientas (software, mtodos de
deteccin en la explotacin, etc.).
270335263.xls

la versin en ingls.
Punto de Control
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 27 of 108
Nivel
No
N/A
3.2.1 a 3.2.5: Los registros de todas las aplicaciones de fertilizantes, tanto orgnicos como
inorgnicos, del suelo y foliares incluyen los siguientes criterios:
CB. 3.2.1
Referencia de la parcela, sector o invernadero?
Se registraron todas las aplicaciones de fertilizantes Menor

y en dicho registro se especifica la situacin
geogrfica, y el nombre o la referencia de la
parcela, sector o invernadero, donde se sita el
cultivo registrado. Tambin se debe llevar registro
en cultivos hidropnicos o en caso de fertirrigacin.
CB. 3.2.2
Fechas de aplicacin?
En el registro de todas las aplicaciones de

Menor
fertilizantes debe figurar la fecha exacta (da / mes /
ao) de cada aplicacin.
CB. 3.2.3
Tipos de fertilizantes aplicados?

Menor
fertilizantes debe figurar el nombre comercial del
producto empleado en la aplicacin, el tipo de
fertilizante (Por ejemplo: N-P-K), y la concentracin
(Por ejemplo: Sin opcin de N/A.
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 28 of 108
Punto de Control
Nivel
CB. 3.2.4
Cantidades aplicadas?

Menor
fertilizantes debe figurar la cantidad de producto
aplicado (en peso o en volumen de fertilizante). Se
debe registrar la cantidad realmente aplicada y no la
recomendada, ya que pueden ser diferentes. Sin
opcin de N/A.
CB. 3.2.5
Mtodo de aplicacin?

fertilizantes debe figurar el mtodo de aplicacin (a
travs del riego, distribucin mecnica, etc.) y la
maquinaria de aplicacin, si corresponde. Sin
opcin de N/A.
CB. 3.3
Almacenamiento de fertilizantes
No
N/A
Menor
3.3.1 a 3.3.2: Se almacenan todos los fertilizantes:

CB. 3.3.1
De manera apropiada para reducir el riesgo de

contaminacin a los cauces de agua?
Todos los fertilizantes se almacenan de manera que Menor

representen el menor riesgo posible de
contaminacin a las fuentes de agua. En el caso de
almacenes de fertilizantes lquidos debe haber una
barrera impermeable para contener el 110% del
volumen del envase ms grande y se debe haber
tenido en cuenta la proximidad a cauces de agua y
los riesgos de inundacin, etc.
CB. 3.3.2
Separados de los productos cosechados?
Los fertilizantes no pueden almacenarse junto a los Mayor

productos cosechados.
CB. 3.4
Fertilizante orgnico
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 29 of 108
Punto de Control
Nivel
CB. 3.4.1
Se ha prohibido el uso en la explotacin de lodos

de depuradora sin tratar?
No se utilizan lodos de depuradora sin tratar en la

explotacin para la produccin de cultivos
registrados GLOBALG.A.P. Sin opcin de N/A.
Mayor
CB. 3.4.2
Se realiza, antes de la aplicacin de un fertilizante Se dispone de documentacin que demuestre que Menor
orgnico, una evaluacin de riesgos que considere al menos se consideraron los siguientes riesgos
su origen, caractersticas y uso previsto?
potenciales: el tipo de fertilizante orgnico, el
contenido de semillas/ malas hierbas, el mtodo de
compostaje, el contenido de metales pesados, las
fechas de aplicacin y la aplicacin del fertilizante
orgnico (por ejemplo, en contacto directo con la
parte comestible del cultivo, en el suelo entre las
plantas, etc.). Esto tambin se aplica a los sustratos
de las plantas de biogs. Vase Anexo CB.1 Peligros Microbiolgicos.
No
N/A
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 30 of 108
Punto de Control
CB. 3.4.3
Se almacena el fertilizante orgnico de manera

apropiada para reducir el riesgo de contaminacin
al medio ambiente?
Los fertilizantes orgnicos deben almacenarse en

Menor
un rea designada para tal fin. Se han tomado las
medidas apropiadas para prevenir la contaminacin
de aguas superficiales (por ejemplo, cimientos y
muros de hormign o contenedores especiales a
prueba de fugas, etc.), o deben almacenarse, al
menos, a 25 mts de aguas superficiales.
CB. 3.5
Contenido de nutrientes
CB. 3.5.1
Los fertilizantes comprados vienen acompaados

de un documento que demuestre su contenido de
nutrientes (N, P, K)?
CB. 4
RIEGO/ FERTIRRIGACIN
Todos los fertilizantes aplicados en los ltimos 12

meses sobre los cultivos producidos bajo
GLOBALG.A.P., cuentan con documentacin que
detalla el contenido de N, P, K. (o valores estndar
reconocidos).
Nivel
No
N/A
Menor
El agua es un recurso natural escaso y el riego debera realizarse de acuerdo a una adecuada
planificacin y/o con un equipamiento tcnico que permita el uso eficiente del agua de riego. Para mayor
informacin sobre el uso responsable del agua, consulte el Anexo CB.2.
CB. 4.1
Calidad del agua de riego
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 31 of 108
Punto de Control
Nivel
CB. 4.1.1
Se ha prohibido el uso de aguas residuales sin

tratar para el riego/ fertirrigacin?
No se utilizan aguas residuales sin tratar para el

Mayor
riego y la fertirrigacin. En caso de utilizar aguas
residuales tratadas o aguas recicladas, la calidad
del agua debe cumplir con las Guas publicadas por
la OMS, para el Uso Seguro de Aguas Residuales y
Excremento en la Agricultura y Acuicultura 1989.
Asimismo, en caso de duda, si el agua proviene de
una fuente posiblemente contaminada (por ejemplo,
por la existencia de una poblacin aguas arriba,
etc.), el productor deber demostrar por medio de
anlisis que el agua cumple con las Guas de la
OMS o con la legislacin local de agua de riego. Ver
la Tabla 3 del Anexo AF.1 - Evaluaciones de Riesgo.
Sin opcin de N/A.
CB. 4.1.2
Se ha realizado una evaluacin de riesgos anual

de la contaminacin en el agua de riego/
fertirrigacin?
Debe haber una evaluacin de riesgos que

Menor
considere la contaminacin potencial
microbiolgica, qumica y fsica de todas las fuentes
de agua de riego/ fertirrigacin.
Como mnimo, la evaluacin de riesgos deber
cubrir:
la identificacin de las fuentes de agua,
el o los mtodos de riego,
las fechas del riego (durante la etapa de
crecimiento del cultivo),
el contacto del agua de riego con el cultivo,
El tipo de cultivo:
Los cultivos que pueden ingerirse crudos y que no
tienen una cscara protectora que se quita antes de
la ingesta
Los cultivos que pueden ingerirse crudos y que no
tienen una cscara protectora que se quita antes de
la ingestin o que tienen algn riesgo o historial de
contaminacin por patgenos
Los cultivos que pueden ingerirse crudos y que
tienen una cscara protectora que se remueve
antes de la ingestin o que crecen por encima del
suelo o que
no tienen un
significativo
de
Copyright:
GLOBALG.A.P.
c/ohistorial
FoodPLUS
GmbH
por patgenos
Spichernstr.contaminacin
55, 50672 Kln (Colonia);
Alemania | www.globalgap.org
No
N/A
270335263.xls

la versin en ingls.
Punto de Control
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 32 of 108
Nivel
No
N/A
Los cultivos que siempre se cocinan

Vase Anexo CB.1 - Peligros Microbiolgicos.
CB. 4.1.3
Se realizan los anlisis del agua de riego con una

frecuencia acorde a la evaluacin de riesgos
(CB.4.1.2)?
La frecuencia de los anlisis de agua se basa en los Menor

resultados de la evaluacin de riesgos, que a su vez
considera las caractersticas del cultivo. Las
muestras se toman en el punto de salida del
sistema de riego o en el punto de muestreo ms
cercano que resulte prctico.
CB. 4.1.4
El anlisis del laboratorio tiene en cuenta los

contaminantes microbiolgicos de acuerdo al
anlisis de riesgos del punto CB.4.1.2?
Si hubiese riesgo de contaminacin microbiolgica Menor

de acuerdo con la evaluacin de riesgos, el anlisis
de laboratorio proporciona un registro de los
contaminantes microbiolgicos relevantes.
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 33 of 108
Punto de Control
Nivel
CB. 4.1.5
Se han realizado los anlisis en un laboratorio

adecuado?
Se debe disponer de resultados procedentes de

Recom.
laboratorios apropiados, capaces de realizar
anlisis microbiolgicos segn la norma ISO 17025,
o una norma equivalente.
CB 4.1.6
En caso de resultados adversos en el anlisis de

Se dispone de registros de las acciones correctoras Menor
agua se han tomado medidas antes de la siguiente y/o de las decisiones tomadas.
cosecha, si el anlisis de riesgos as lo requiere?
CB. 5
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
No
N/A
El Manejo Integrado de Plagas (IPM, por su siglas en ingls) implica una cuidadosa consideracin de
todas las tcnicas disponibles de control de plagas y una integracin posterior de medidas adecuadas
para evitar la proliferacin de plagas y mantener la utilizacin de productos fitosanitarios y otros tipos de
intervencin en niveles justificables econmicamente y reducir o minimizar los riesgos para la salud
humana y para el medio ambiente. Se ha elaborado una Gua de aplicacin del Manejo Integrado de
Plagas (Anexo CB.3) para ofrecer alternativas para las aplicaciones de tcnicas de IPM en la produccin
comercial de cultivos agrcolas y hortcolas. Dado que la forma en que las plagas se desarrollan vara
naturalmente segn los diferentes cultivos y reas, cualquier sistema de IPM debe implementarse de
acuerdo al contexto fsico local (clima, topografa, etc.), biolgico (complejo de plagas; complejo de
enemigos naturales, etc.) y a las condiciones econmicas.
CB. 5.1
"Intervencin"?
CB. 6
PRODUCTOS FITOSANITARIOS
El productor puede probar que en situaciones en las Mayor

que el ataque de plagas afecte negativamente al
valor econmico del cultivo, se lleva a cabo una
intervencin con mtodos especficos de control de
plagas. En lo posible, se debern considerar
mtodos de intervencin no qumicos.
270335263.xls

la versin en ingls.
Punto de Control
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 34 of 108
Nivel
No
N/A
Cuando un ataque de plagas afecte negativamente al valor econmico de un cultivo, puede ser necesario
intervenir con mtodos especficos de control de plagas, incluyendo productos fitosanitarios (PPP). El
uso, la manipulacin y el almacenamiento correcto de dichos productos es fundamental.
CB. 6.1
Eleccin de productos fitosanitarios
CB. 6.1.1
Se emplean slo productos fitosanitarios

actualmente autorizados en el pas de uso para el
cultivo a tratar (es decir, donde exista dicho sistema
de registro oficial)?
Todos los productos fitosanitarios aplicados estn

Mayor
oficialmente autorizados o permitidos por el ente
gubernamental correspondiente, en el pas de
aplicacin. En caso de no existir un registro oficial,
se debe consultar la gua GLOBALG.A.P. (Anexo
CB.4) y el Cdigo Internacional de Conducta sobre
la Distribucin y el Uso de Pesticidas (FAO).
Tambin se puede consultar el Anexo CB.4 en caso
de que el productor participe en pruebas en campo
legales para obtener de la autoridad competente la
aprobacin final del producto fitosanitario. Sin
opcin de N/A.
CB. 6.1.2
Se han empleado productos fitosanitarios

apropiados para el objetivo, de acuerdo con lo
recomendado en la etiqueta del producto?
Todos los productos fitosanitarios aplicados sobre el Mayor

cultivo deben ser los adecuados y su empleo para
la plaga, enfermedad, mala hierba o motivo de la
aplicacin debe poder justificarse (de acuerdo a las
recomendaciones en la etiqueta o publicaciones del
organismo de registro oficial). Si el productor
emplea productos "fuera de lo indicado en la
etiqueta" debe haber evidencia de la aprobacin
oficial de ese uso en ese cultivo y en ese pas. Sin
opcin de N/A.
270335263.xls

la versin en ingls.
Punto de Control
CB. 6.2
Consejos sobre las cantidades y los tipos de productos fitosanitarios
CB. 6.2.1
Los productos fitosanitarios los elijen personas

competentes?
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 35 of 108
Nivel
No
N/A
Cuando los registros de las aplicaciones

Mayor
fitosanitarias muestren que la persona responsable
de elegir los productos fitosanitarios es un asesor
cualificado, ste puede demostrar su competencia
tcnica mediante un ttulo oficial o bien mediante un
certificado de asistencia a un curso especfico para
tal objeto, etc. Se permiten faxes y mensajes de
correo electrnico de asesores, gobiernos, etc.
Cuando los registros de las aplicaciones
fitosanitarias muestren que la persona responsable
de elegir los productos fitosanitarios es el productor,
su experiencia debe completarse demostrando su
competencia tcnica con documentacin tcnica,
por ejemplo: manuales tcnicos del producto,
certificado de asistencia a un curso especfico sobre
el tema, etc.
CB. 6.3
Registros de aplicacin
6.3.1 a 6.3.6: Se conservan registros de todos los productos fitosanitarios e incluyen dichos
registros los siguientes criterios:
CB. 6.3.1
Nombre del cultivo y/o variedad?
Todos los registros de las aplicaciones fitosanitarias Mayor

incluyen el nombre y/o la variedad del cultivo
tratado. Sin opcin de N/A.
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 36 of 108
Punto de Control
Nivel
CB. 6.3.2
Fecha de la aplicacin?
Todos los registros de las aplicaciones fitosanitarias Mayor

incluyen la fecha exacta (da / mes / ao) de la
aplicacin. Se debe registrar la fecha real de la
aplicacin (fecha final, si se aplic ms de un da).
Sin opcin de N/A.
CB. 6.3.3
Nombre comercial del producto y sustancia activa? Todos los registros de aplicaciones fitosanitarias
Mayor
deben incluir el nombre comercial completo
(incluyendo la formulacin) y la sustancia activa o el
organismo beneficioso, con su denominacin
cientfica. Se debe registrar la sustancia activa o se
debe poder vincular el nombre comercial con la
sustancia activa. Sin opcin de N/A.
CB. 6.3.4
La cantidad de producto aplicado?
El registro de todas las aplicaciones fitosanitarias

Menor
incluye la cantidad de producto a aplicar en
unidades de peso o volumen, o la cantidad total de
agua empleada (u otro medio), y la dosis en g/l o en
cualquier otro tipo de medida reconocida
internacionalmente para los productos fitosanitarios.
Sin opcin de N/A.
CB. 6.3.5
La maquinaria empleada para la aplicacin?
El registro de todas las aplicaciones fitosanitarias

Menor
detalla el tipo de maquinaria empleada (por ej.
mochila, alto volumen, bajo volumen U.L.V,
sistema de riego, pulverizacin, nebulizacin, areo
u otro mtodo) durante cada aplicacin de
productos fitosanitarios (si hubiera varias unidades,
deben identificarse individualmente). Sin opcin de
N/A.
No
N/A
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 37 of 108
Punto de Control
Nivel
CB. 6.3.6
Los plazos de seguridad pre-cosecha?
Se registraron los plazos de seguridad pre-cosecha Mayor

de todas las aplicaciones de productos
fitosanitarios, en los casos en que la etiqueta del
producto especifica un plazo de seguridad o el
estipulado por las fuentes oficiales cuando la
etiqueta no indique ningn plazo. Sin opcin de N/A,
excepto en la certificacin de Flores y
Ornamentales.
CB. 6.4
Plazos de seguridad pre-cosecha (No aplicable para Flores y Ornamentales)
CB. 6.4.1
Se han respetado los plazos de seguridad precosecha autorizados?
No
N/A
El productor puede demostrar que se han respetado Mayor

todos los plazos de seguridad pre-cosecha de los
productos aplicados en los cultivos mediante
registros claros tales como los registros de
aplicacin de fitosanitarios y de las fechas de
cosecha de producto. En particular, en los cultivos
de cosecha continua debe haber sistemas
implantados en la parcela o sector o invernadero
para asegurar su correcto cumplimiento, (por
ejemplo: seales de advertencia, tiempo de
aplicacin, etc.) para asegurar el cumplimiento con
todos los plazos pre-cosecha. Consulte el punto
8.6.2. Sin opcin de N/A, excepto en la produccin
de Flores y Ornamentales.
270335263.xls

la versin en ingls.
Punto de Control
CB. 6.5
Gestin de los excedentes de mezclas de productos fitosanitarios
CB. 6.5.1
Se gestiona el caldo sobrante del tratamiento o los

residuos de lavado de los tanques, de manera que
no se comprometa la inocuidad alimentaria y el
medio ambiente?
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 38 of 108
Nivel
No
N/A
La aplicacin del caldo sobrante y de los residuos

Menor
de lavados de los tanques al cultivo es prioritaria
bajo la condicin de que no se exceda la dosis total
especificada en la etiqueta. El caldo sobrante del
tratamiento o los residuos de lavados de los
tanques se gestionan de manera que no se
comprometa ni la inocuidad alimentaria ni el medio
ambiente. Se lleva registro de esto. Sin opcin de
N/A.
270335263.xls

la versin en ingls.
Punto de Control
CB. 6.6
Anlisis de residuos de productos fitosanitarios (N/A, en el caso de produccin de Flores y

Ornamentales)
CB. 6.6.1
Puede el productor demostrar que dispone de

informacin acerca de los Niveles Mximos de
Residuos (MRLs, por sus siglas en ingls) en el o
los Pases de Destino (mercado en el que pretende
comercializar su producto)?
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 39 of 108
Nivel
No
N/A
El productor o su cliente debe disponer de una lista Mayor

de los MRLs vigentes permitidos para todos los
mercados donde pretende comercializar el producto
(nacionales y/o internacionales). Los MRLs se
identificarn demostrando la comunicacin con
clientes que confirme el o los mercados de destino,
o a travs de la seleccin de el o los pases
especficos (o grupos de pases) donde se pretende
comercializar el producto, y presentando evidencias
de cumplimiento con un sistema de control de
residuos que cumpla con los MRLs vigentes y
permitidos en dicho(s) pas(es). En el caso de que
un grupo de pases sea el mercado de destino para
la comercializacin, el sistema de control de
residuos deber cumplir con el MRL vigente ms
estricto del grupo. Vase Anexo CB.5 - Anlisis de
Residuos.
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 40 of 108
Punto de Control
Nivel
CB. 6.6.2
Se han tomado medidas para cumplir con los

MRLs del mercado en el que el productor pretende
comercializar el producto?
Cuando los MRLs del mercado en el que se

Mayor
pretende comercializar el producto sean ms
restrictivos que los del pas de produccin, el
productor o su cliente pueden demostrar que dichos
MRLs se tuvieron en cuenta durante el ciclo de
produccin (por ejemplo, modificaciones donde
fuera necesario, del rgimen de aplicacin de
fitosanitarios y/o anlisis de residuos en el
producto).
CB. 6.6.3
Complet el productor una evaluacin de riesgos

para determinar si los productos cumplen con los
MRLs del pas de destino?
La evaluacin de riesgos evala la utilizacin de

productos fitosanitarios y el riesgo potencial de
exceder los MRLs. La evaluacin de riesgos se
basar en los criterios incluidos en el Anexo CB.6 Gua para los casos de superacin de MRLs
No
N/A
Mayor
6.6.4 y 6.6.5: Si se realiz el anlisis de residuos, se cumpli con lo siguiente?:

CB 6.6.4
El laboratorio que lleva a cabo el anlisis de

residuos cuenta con la acreditacin de la autoridad
nacional competente en ISO 17025 o una norma
equivalente?
Existe evidencia documentada (en el encabezado

Menor
de las cartas, en la copias de acreditaciones, etc.),
de que los laboratorios empleados para el anlisis
de los residuos de fitosanitarios tienen acreditacin
-o se encuentran en proceso de acreditacin en el
mbito aplicable- por una autoridad nacional
competente en ISO 17025 o una norma equivalente.
En todos los casos, los laboratorios deben
demostrar evidencia de participacin en una prueba
de aptitud (por ejemplo, FAPAS debe estar
disponible). Vase Anexo CB.5 - Anlisis de
Residuos.
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 41 of 108
Punto de Control
Nivel
CB 6.6.5
Se ha establecido un plan de accin en caso de

sobrepasar el MRL?
Existe un procedimiento claro y documentado de las Mayor

medidas y pasos correctivos (stas incluirn la
comunicacin a clientes, seguimiento del producto,
etc.) a tomar si el anlisis de residuos de
fitosanitarios indicara que se ha excedido el MRL
(en el pas de produccin o en los pases donde se
pretende comercializar el producto). Vase Anexo
CB.5 - Anlisis de Residuos.
CB. 6.7
Almacenamiento de productos fitosanitarios
No
N/A
El almacn de los productos fitosanitarios debe cumplir con las reglas bsicas para un
almacenamiento y un uso seguro.
CB. 6.7.1
Se almacenan los productos fitosanitarios segn la El almacn de productos fitosanitarios cumple con
legislacin vigente?
toda la legislacin nacional, regional y local vigente
que corresponda.
Mayor
6.7.2 a 6.7.6: Se almacenan los productos fitosanitarios en un lugar:

CB. 6.7.2
De estructura slida?
El almacn de productos fitosanitarios est

construido de manera estructuralmente firme y
slida. Sin opcin de N/A.
Menor
CB. 6.7.3
Seguro?

habilitado de modo que pueda cerrarse con llave.
Sin opcin de N/A.
Mayor
CB. 6.7.4
Resistente al fuego?

construido con materiales resistentes al fuego
(siendo el requisito mnimo RF 30: resistencia al
fuego de 30 minutos). Sin opcin de N/A.
Menor
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 42 of 108
Punto de Control
Nivel
CB. 6.7.5
Bien ventilado (en caso de un almacn en el que

se pueda entrar)?
El almacn de productos fitosanitarios dispone de

Menor
suficiente y constante ventilacin de aire fresco para
evitar la acumulacin de vapores dainos. Sin
opcin de N/A.
CB. 6.7.6
Separado de otros enseres?
El requisito mnimo es que haya una barrera fsica

(muro, separacin tipo carpa, etc.) entre los
productos fitosanitarios y otros enseres, para
prevenir la contaminacin cruzada. Sin opcin de
N/A.
CB. 6.7.7
Se almacenan todos los fitosanitarios en sus

envases originales?
Todos los productos fitosanitarios almacenados

Mayor
estn en sus envases originales. Solamente cuando
el envase original se haya roto, podr guardarse el
producto en un envase nuevo, y ste deber tener
toda la informacin de la etiqueta original. Consulte
el punto CB 8.9.1. Sin opcin de N/A.
CB. 6.8
Envases vacos de productos fitosanitarios
CB. 6.8.1
Se gestionan los envases vacos de productos

fitosanitarios de manera que se evite su exposicin
a las personas?
No
N/A
Menor
Disponiendo de un lugar de almacenamiento

Menor
seguro, un sistema de manejo seguro antes de su
eliminacin y un sistema de eliminacin que evite la
exposicin a las personas, el sistema utilizado para
eliminar los envases vacos de productos
fitosanitarios asegura que las personas no puedan
entrar en contacto fsico con los envases vacos.
Sin opcin de N/A.
270335263.xls

la versin en ingls.
Punto de Control
CB 6.9
Aplicacin de sustancias que no son fertilizantes ni productos fitosanitarios
CB 6.9.1
Se dispone de registros en el caso de utilizar

sustancias en los cultivos y/o en el suelo que no
estn incluidas en la seccin de Fertilizantes y
Productos Fitosanitarios?
CB 7
EQUIPOS
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 43 of 108
Nivel
No
N/A
Se debe disponer de registros si se utilizan

Menor
preparaciones caseras, fortalecedores de plantas,
los acondicionadores de suelos o cualquier otra
sustancia similar que se est usando en los cultivos
certificados. Estos registros deben incluir el nombre
de la sustancia (por ejemplo, la planta de la que es
derivada), el nombre comercial (si se compr), el
campo, la fecha y la cantidad. Si en el pas de
produccin existe un plan de registro de esta(s)
sustancia(s) debe estar aprobado.
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 44 of 108
Punto de Control
Nivel
CB 7.1
Se verifica peridicamente todo el equipamiento

sensible en cuanto a la inocuidad alimentaria y el
medio ambiente (tal como el aplicador de
fertilizante, el pulverizador de productos
fitosanitarios, los sistemas de riego, las balanzas y
los controladores de temperatura)? Cuando
corresponde, se calibra al menos una vez al ao?
El equipo se mantiene en buen estado de

Menor
reparacin, con los registros actualizados de los
mantenimientos realizados, todas las reparaciones,
los cambios de aceite, etc.
Por ejemplo:
Aplicador de fertilizante: Como mnimo se debe
disponer de registros de verificacin en los que
conste que la calibracin del equipo de fertilizacin
se realiz en los ltimos 12 meses, por una
empresa especializada, por el proveedor del equipo
o por el tcnico responsable de la explotacin.
Pulverizadores de productos fitosanitarios: Consulte
el Anexo CB.7 como gua para el cumplimiento de la
inspeccin visual y de las pruebas de
funcionamiento del equipo de aplicacin. La
maquinaria de aplicacin de productos fitosanitarios
(tanto automtica como no automtica) ha sido
verificada en los ltimos 12 meses, y su correcto
funcionamiento se ha certificado o documentado a
travs de la participacin en un programa oficial (en
caso de existir) o por haberlo realizado una persona
que puede demostrar su competencia.
FV.
FRUTAS Y HORTALIZAS
FV. 1
PRE-COSECHA (consulte el Anexo CB.1 Gua GLOBALG.A.P. - Peligros Microbiolgicos)
FV. 1.1
Calidad del agua empleada para las aplicaciones de productos fitosanitarios
No
N/A
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 45 of 108
Punto de Control
Nivel
FV. 1.1.1
La evaluacin de riesgos tiene en consideracin la Se realiza una evaluacin de riesgos por escrito. La Mayor
calidad del agua empleada para las mezclas de los misma incluye la fuente del agua, el tipo de
productos fitosanitarios?
producto fitosanitario (herbicida, insecticida, etc.),
cundo se aplica (etapa de crecimiento del cultivo),
dnde se aplica (parte comestible del cultivo, otras
partes del cultivo, el suelo entre los cultivos etc.), y
se toman acciones correctivas si es necesario.
FV. 1.2
Aplicaciones de fertilizante orgnico
FV. 1.2.1
Se incorpora el fertilizante orgnico al suelo antes

de la plantacin o de la brotacin de las yemas (en
el caso de rboles) y no se aplica durante el
desarrollo del cultivo?
FV. 1.3
Control pre-cosecha
FV. 1.3.1
Existen evidencias de que haya excesiva actividad

de animales en el rea de cultivo que pueda
ocasionar un riesgo potencial a la inocuidad
alimentaria?
FV. 2
COSECHA
FV. 2.1
General (consulte el Anexo CB.1 Gua GLOBALG.A.P. - Peligros Microbiolgicos)
No
N/A
El intervalo entre la aplicacin y la cosecha no

Mayor
compromete a la inocuidad alimentaria (vase
tambin CB.5.5.2). Esto debera quedar demostrado
a travs de los registros de aplicacin de los
fertilizantes y de la cosecha.
Se deben tomar medidas apropiadas para reducir la Menor

posible contaminacin en el rea del cultivo.
Ejemplos de temas a considerar incluyen: la
presencia de ganado cerca del cultivo, las altas
concentraciones de vida silvestre en el cultivo, los
roedores, los animales domsticos (animales
propios, paseadores de perros, etc.). Donde
corresponda, deberan emplearse reas apropiadas
de seguridad, barreras fsicas, cercas.
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 46 of 108
Punto de Control
Nivel
FV. 2.1.1
Se ha realizado una evaluacin de riesgos de

higiene para los procesos de cosecha y de
transporte dentro de la explotacin agrcola?
Existe una evaluacin de riesgos documentada,

Mayor
actualizada (es decir, revisada anualmente) y
adaptada a los productos, que abarca los
contaminantes fsicos, qumicos y microbiolgicos,
as como las enfermedades humanas transmisibles.
Tambin debe incluir FV.4.1.2 a FV.4.1.12. La
evaluacin de riesgos se debe adaptar a la escala
de la explotacin, al cultivo y al nivel tcnico del
negocio. Sin opcin de N/A.
FV. 2.1.2
Hay un procedimiento de higiene documentado

para el proceso de cosecha?
Hay un procedimiento de higiene documentado para Mayor

el proceso de cosecha, basado en la evaluacin de
riesgos.
FV. 2.1.3
Se aplican los procedimientos de higiene

documentados del proceso de cosecha?
El encargado de la explotacin u otra persona

designada es responsable de la aplicacin de los
procedimientos de higiene. Sin opcin de N/A.
No
N/A
Mayor
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 47 of 108
Punto de Control
Nivel
FV. 2.1.4
Han recibido los operarios formacin especfica

sobre higiene antes de la manipulacin del
producto?
Si los requerimientos de higiene exceden lo descrito Mayor

en el punto AF.3.2.2, debe haber evidencia de que
los operarios recibieron formacin especfica sobre
los procedimientos de higiene para el proceso de
cosecha. Los operarios deben recibir formacin,
mediante instrucciones escritas (en los idiomas
apropiados) y/o ilustraciones, para prevenir la
contaminacin fsica (como caracoles, piedras,
insectos, cuchillos, residuos de frutas, relojes,
telfonos mviles, etc.), microbiolgica y qumica
del producto durante la cosecha.
FV. 2.1.5
Estn implementadas las instrucciones y los

Hay evidencia visual de que los operarios cumplen
procedimientos documentados de manipulacin del con las instrucciones y los procedimientos que han
producto para evitar la contaminacin del producto? recibido en la formacin.
FV. 2.1.6
Los envases y herramientas utilizados durante la

cosecha, se limpian, mantienen y protegen de la
contaminacin?
No
N/A
Mayor
Los envases de cosecha re-utilizables, las

Mayor
herramientas de cosecha (por ejemplo, tijeras,
cuchillos, podadoras, etc.), as como el
equipamiento de cosecha (maquinaria) estn
limpios y correctamente mantenidos. Hay un plan
de limpieza y desinfeccin establecido para evitar la
contaminacin del producto. Los registros estn
disponibles.
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 48 of 108
Punto de Control
Nivel
FV. 2.1.7
Los vehculos utilizados para el transporte del

producto cosechado se limpian y mantienen en
buen estado, en caso de ser necesario, de acuerdo
a la evaluacin de riesgos?
Los vehculos de la explotacin usados para el

Mayor
transporte del producto cosechado que tambin son
usados para otro(s) fin(es), se limpian y se
mantienen de acuerdo al plan para evitar la
contaminacin del producto (por ej. tierra, suciedad,
fertilizantes orgnicos, derrames, etc.).
FV. 2.1.8
Los operarios de la cosecha que entran en

contacto directo con el cultivo, tienen acceso a
equipamiento limpio para el lavado de manos?
Las estaciones para el lavado de manos se

Mayor
mantienen limpias y en buen estado sanitario para
permitir que los operarios puedan limpiar y
desinfectar sus manos. El personal deber lavarse
las manos o utilizar un desinfectante de manos de
base alcohlica; antes de comenzar el trabajo;
despus de usar los sanitarios; despus de usar un
pauelo; despus de manipular material
contaminado; despus de fumar, comer o beber;
despus de los descansos y antes de retornar al
trabajo y en cualquier otro momento en que las
manos puedan haberse convertido en una fuente de
contaminacin. Sin opcin de N/A.
No
N/A
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 49 of 108
Punto de Control
Nivel
FV. 2.1.9
Tienen los operarios de la cosecha acceso en las

inmediaciones de su trabajo a sanitarios limpios?
Se deben disear, construir y ubicar los sanitarios

Menor
en el campo de manera que minimice el riesgo
potencial de contaminacin del producto y permita
un acceso directo para el mantenimiento. Los
sanitarios fijos o porttiles (incluyendo las letrinas
de pozo) deben ser de materiales que sean fciles
de limpiar y que estn en buen estado de higiene.
Se espera que los sanitarios estn a una
proximidad razonable (500 m o 7 minutos) del lugar
de trabajo. No se cumple con este punto si no hay
sanitarios prximos al lugar de trabajo o los hay
pero son insuficientes. Slo puede declararse No
Aplicable cuando los recolectores no entran en
contacto con el producto comercializable durante la
cosecha (por ejemplo, cosecha mecnica).
No
N/A
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 50 of 108
Punto de Control
Nivel
FV. 2.1.10
Se utilizan los envases de los productos

cosechados nicamente para estos productos?
Los envases de productos cosechados slo se

Mayor
utilizan para el producto cosechado (por ej. no se
usarn para contener agroqumicos, lubricantes,
aceites, sustancias qumicas de limpieza, desechos
vegetales u otros, herramientas, bolsas, etc.). Si los
remolques, carretillas, etc. multi-uso, se utilizan
como contenedores de producto, deben limpiarse
previamente.
FV. 2.1.11
Existen procedimientos documentados para la

manipulacin de vidrios y plsticos transparentes
duros en los invernaderos?
Hay procedimientos documentados para la

manipulacin de roturas de vidrios y/ o plsticos
transparentes duros en los invernaderos.
Menor
FV. 2.1.12
Si se utiliza hielo (o agua) durante actividades

relacionadas con la cosecha, es de agua potable
y se manipula bajo condiciones sanitarias con el fin
de prevenir la contaminacin del producto?
El hielo y el agua utilizados en la zona de cosecha

deben ser de agua potable y manipularse bajo
condiciones sanitarias que prevengan la
contaminacin del producto.
Mayor
FV. 2.2
Producto envasado en el punto de cosecha (Es aplicable cuando durante la cosecha y/o el envasado
final, el ltimo contacto humano con el producto ocurre en el campo).
FV. 2.2.1
Contempla el procedimiento de higiene del

proceso de cosecha: la manipulacin del producto
cosechado y del producto envasado y manipulado
directamente en el campo, sector o invernadero,
incluyendo el almacenamiento a corto plazo en la
explotacin?
No
N/A
Todo producto envasado y manipulado directamente Mayor

en el campo, sector o invernadero debe retirarse del
campo por la noche, de acuerdo a los resultados de
la evaluacin de riesgos de higiene durante la
cosecha. Si el producto se almacena por un perodo
corto en la explotacin, deben cumplirse los
requisitos relativos a la inocuidad alimentaria.
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 51 of 108
Punto de Control
Nivel
FV. 2.2.2
Est el producto envasado protegido de la

contaminacin?
Todo producto envasado en el campo debe estar

protegido de la contaminacin.
Mayor
FV. 2.2.3
Se mantiene en condiciones de limpieza e higiene Si el producto se almacena en la explotacin, las

todo punto de cosecha, almacenamiento y
reas de almacenamiento deben estar limpias.
distribucin del producto envasado en el campo?
Mayor
FV. 2.2.4
Se guarda el material de envasado utilizado en el

campo para protegerlo de la contaminacin?
Mayor
FV. 2.2.5
Se retiran los desechos de material de envasado y Se debe retirar del campo los desechos del material Menor
otras basuras del campo?
de envasado y otras basuras.
FV. 2.2.6
Cuando el producto envasado se almacena en la

explotacin, se mantienen y documentan los
controles de temperatura y humedad (si
corresponde)?
FV. 3
MANIPULACIN DEL PRODUCTO (se aplica siempre y cuando la manipulacin se realice siendo el
productor el propietario del producto)
FV. 3.1
Principios de higiene
FV 3.1.1
Se ha realizado una evaluacin de riesgos de

higiene para la manipulacin del producto
cosechado que cubra los aspectos de higiene de su
manejo?
Se debe guardar el material de envasado para

protegerlo de la contaminacin.
No
N/A
Cuando el producto envasado se almacena en la

Mayor
explotacin, los controles de temperatura y
humedad deben mantenerse y documentarse
(cuando corresponda), de acuerdo a los resultados
de la evaluacin de riesgos de higiene y de acuerdo
a los requisitos de calidad.
Debe existir una evaluacin de riesgos

documentada, actualizada (revisada anualmente) y
adaptada a los productos y a la manipulacin del
producto, que abarque los contaminantes fsicos,
qumicos y microbiolgicos, as como las
enfermedades humanas transmisibles.
Mayor
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 52 of 108
Punto de Control
FV. 3.1.2
Existe un procedimiento de higiene documentado Hay un procedimiento documentado para las

para las actividades de manipulacin del producto? actividades de manipulacin del producto, basado
en la evaluacin de riesgos.
Mayor
FV. 3.1.3
Se aplican los procedimientos de higiene

documentado en el proceso de manipulacin del
producto cosechado?
Mayor
FV. 3.2
Higiene Personal
FV. 3.2.1
Han recibido los operarios formacin especfica

sobre higiene personal antes de manipular el
producto?
FV. 3.2.2
Cumplen los operarios las instrucciones de higiene Hay evidencia de que los operarios cumplen con las Menor
en la manipulacin del producto?
instrucciones de higiene.
FV. 3.2.3
Usan los operarios vestimenta externa limpia y

apropiada para el trabajo, capaz de proteger de
contaminacin a los productos?
Todos los operarios usan vestimenta externa (por

Recom.
ejemplo, delantales, mangas, guantes) en estado
limpio, apropiada para el trabajo, de acuerdo a la
evaluacin de riesgos. Esto se adaptar al cultivo y
al nivel tcnico del negocio.
FV. 3.2.4
Se restringe el fumar, comer, masticar y beber a

reas especficas separadas de los productos?
El fumar, comer, masticar y beber se restringe a

reas especficas y nunca est permitido en reas
de manipulacin o almacenamiento del producto.
(Beber agua es una excepcin.)
El encargado de la explotacin u otra persona

designada es responsable de la aplicacin de los
procedimientos de higiene, como resultado directo
de la evaluacin de riesgos de higiene de la
manipulacin del producto.
Nivel
No
N/A
Debe haber evidencia de que los operarios

Mayor
recibieron formacin sobre temas de higiene
cubiertos por la evaluacin de riesgo en lo relativo a
la manipulacin del producto.
Menor
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 53 of 108
Punto de Control
Nivel
FV. 3.2.5
Se encuentran claramente sealizadas las

instrucciones primarias de higiene en las
instalaciones de manipulado, para los operarios y
las visitas?
Deben estar claramente sealizadas las principales Menor

instrucciones de higiene en las instalaciones de
manipulado.
FV. 3.3
Instalaciones sanitarias
FV. 3.3.1
Tienen los operarios acceso en las inmediaciones Los sanitarios deben estar en buen estado de
Mayor
de su trabajo a servicios limpios y equipamiento de higiene y no deben abrir directamente hacia el rea
lavado de manos?
de manipulacin del producto, excepto cuando la
puerta tenga un mecanismo de cierre automtico. El
equipamiento de lavado de manos, con jabn noperfumado y agua para lavar y desinfectar las
manos, y medios para el secado de las manos,
debe ser accesible y estar cerca de los sanitarios
(tan cerca como sea posible pero sin que haya
peligro de contaminacin cruzada). Los operarios
debern lavarse las manos antes de comenzar el
trabajo, despus de usar los sanitarios, despus de
usar un pauelo, despus de manipular material
contaminado, despus de fumar, comer o beber,
manos puedan convertirse en una fuente de
contaminacin.
No
N/A
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 54 of 108
Punto de Control
Nivel
FV. 3.3.2
Hay instrucciones claramente sealizadas de que

los operarios deben lavarse las manos antes de
volver al trabajo?
Las seales deben estar visibles y con instrucciones Mayor

claras de que las manos deben lavarse antes de
manipular los productos. Los operarios debern
lavarse las manos antes de comenzar el trabajo,
despus de usar los sanitarios, despus de usar un
pauelo, despus de manipular material
contaminado, despus de fumar, comer o beber,
manos puedan convertirse en una fuente de
contaminacin.
FV. 3.3.3
Hay vestuarios adecuados para los operarios?
Los vestuarios deberan utilizarse para el cambio de Recom.

ropa y de otras prendas de proteccin externas,
segn la necesidad.
FV. 3.3.4
Tienen los vestuarios armarios con llave para los

enseres de los operarios?
Los vestuarios deberan tener armarios con llave

para proteger las pertenencias personales de los
operarios.
FV. 3.4
Instalaciones de manipulacin y almacenamiento
No
N/A
Recom.
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 55 of 108
Punto de Control
Nivel
FV. 3.4.1
Se limpian y mantienen en buen estado las

instalaciones y los equipos para la manipulacin y el
almacenaje del producto, de forma de prevenir la
contaminacin?
Las instalaciones y los equipos para la

manipulacin y el almacenaje del producto (por ej.
las lneas de procesado y la maquinaria, las
paredes, los pisos, los almacenes, los palts, etc.),
deben limpiarse y/o conservarse para prevenir la
contaminacin de acuerdo a un plan de limpieza y
mantenimiento que incluye una frecuencia mnima
establecida. Se deben mantener registros de la
limpieza y del mantenimiento.
Menor
FV. 3.4.2
Se almacenan los agentes de limpieza,

lubricantes, etc. para prevenir la contaminacin
qumica del producto?
Para evitar la contaminacin qumica del producto,

los agentes de limpieza, lubricantes, etc. se
mantienen en un rea especfica, separada de la
zona de envasado del producto.
Menor
FV. 3.4.3
Los agentes de limpieza, lubricantes, etc. que

puedan entrar en contacto con el producto, estn
autorizados para su aplicacin en el sector
alimentario? Se siguen correctamente las
instrucciones de la etiqueta?
Hay documentacin (por ej. una mencin especfica Menor

en la etiqueta u hoja de datos tcnicos) que autoriza
el uso en el sector alimentario, de agentes de
limpieza, lubricantes, etc. que puedan entrar en
contacto con el producto.
FV. 3.4.4
Las carretillas autoelevadoras y los otros medios de

transporte, se limpian, mantienen en buen estado
y son los adecuados para evitar la contaminacin
del producto a travs de sus emisiones?
Los medios de transporte internos se mantendrn

en condiciones para evitar la contaminacin del
producto, prestando especial atencin a las
emisiones de humo. Las carretillas autoelevadoras
y los otros carros de transporte debern ser
elctricos o a gas.
No
N/A
Recom.
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 56 of 108
Punto de Control
Nivel
FV. 3.4.5
Se almacenan los restos de producto vegetal y los Los restos de producto vegetal y los materiales de Menor
materiales de residuos en reas especficas que se residuos se almacenan en reas designadas y
limpian y/o desinfectan peridicamente?
separadas que se limpian y desinfectan
peridicamente para prevenir la contaminacin de
los productos. La limpieza y/o desinfeccin
peridica de dichas reas se hace segn un
programa de limpieza. Slo se aceptan los restos
de producto vegetal y los residuos acumulados a lo
largo del da.
FV. 3.4.6
Se usan lmparas irrompibles y/o con un

mecanismo de proteccin en las reas de
clasificacin, pesado y almacenaje de los
productos?
Las bombillas o artefactos de luz suspendidos sobre Mayor

el producto o el material utilizado en el manejo del
producto, son anti-rotura o estn protegidos por un
mecanismo con el propsito de prevenir la
contaminacin del producto alimentario en caso de
rotura.
FV. 3.4.7
Existen procedimientos documentados para la

manipulacin de vidrios y plsticos transparentes
duros?
Hay procedimientos documentados para la

manipulacin de roturas de vidrios y/o plsticos
transparentes duros en el rea de manipulacin,
preparacin y almacenamiento del producto.
Menor
FV. 3.4.8
Los materiales de envasado estn limpios y se

conservan en buenas condiciones de higiene y de
limpieza?
Para prevenir la contaminacin posterior del

producto, los materiales de envasado (incluyendo
cajas re-utilizables) se almacenan antes de su uso
en una zona limpia e higinica.
Menor
FV. 3.4.9
Est restringido el acceso de animales a las

instalaciones?
Se han tomado medidas para prevenir el acceso de Menor

animales.
No
N/A
270335263.xls

la versin en ingls.
Punto de Control
FV. 3.5
Control de calidad
FV. 3.5.1
Se conservan y documentan los controles de

temperatura y humedad (si corresponde) cuando el
producto se envasa y/o almacena en la
explotacin?
FV. 3.5.2
Existe un procedimiento para verificar el equipo de El equipo utilizado para controlar los pesos y/o la
control de medicin y temperatura?
temperatura se debe verificar rutinariamente para
comprobar si el equipo se calibra de acuerdo a la
evaluacin de riesgo de higiene.
FV. 3.6
Control de plagas
FV. 3.6.1
Se han establecido procedimientos para controlar Se debe demostrar conocimiento en la entrevista.

y corregir las poblaciones de plagas en las reas de Evaluacin visual. Sin opcin de N/A.
envasado y almacenamiento?
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 57 of 108
Nivel
Si el producto envasado se almacena en la

explotacin, los controles de humedad y
temperatura (cuando sea aplicable y tambin para
el control de la atmsfera de almacenamiento)
deben conservarse y documentarse de acuerdo a
los resultados de la evaluacin de riesgos de
higiene.
Mayor
No
N/A
Menor
Menor
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 58 of 108
Justifcacin
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 59 of 108
Justifcacin
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 60 of 108
Justifcacin
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 61 of 108
Justifcacin
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 62 of 108
Justifcacin
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 63 of 108
Justifcacin
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 64 of 108
Justifcacin
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 65 of 108
Justifcacin
270335263.xls

la versin en ingls.
Cd. Ref: PSS 4.0-CL

Edicin: V4.0-2
Pg: 66 of 108
Justifcacin
270335263.xls

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Descripcin de modificaciones realizadas

Inclusin de la declaracin sobre polticas de Inocuidad Alimentaria
Criterio de Cumplimiento AF 9.1 - se cambi la redaccin;
Nueva seccin 10: LOS REQUISITOS DE TRAZABILIDAD,
SEGREGACIN Y ETIQUETADO A SER INSPECCIONADOS
SOLAMENTE SI EL PRODUCTOR SE REGISTRA BAJO
PRODUCCIN O PROPIEDAD PARALELA
: translation_support@globalgap.org.
with 4.0-x. When the changes do affect the accreditation of the standard, the

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O LA NORMA GLOBALG.A.P. DE ASEGURAMIENTO INTEGRADO DE FINCAS V4.0

QUE SLO SE COSECHEN PRODUCTOS INOCUOS DE ACUERDO A LA NORMA:

EGURAR QUE SE CUMPLEN LOS PROCEDIMIENTOS DE DESPACHO DE ACUERDO A LA NORMA:

ESPECTO A LA INOCUIDAD ALIMENTARIA ES LA SIGUIENTE:

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Historial de la explotacin agropecuaria

Se ha establecido e identificado en un mapa o

Existe un sistema de registro establecido para

El cumplimiento debe incluir una identificacin

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Manejo de la explotacin agropecuaria

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Se dispone de un plan de gestin que trata todos

MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y AUTO-EVALUACIN/ INSPECCIN INTERNA

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Se hace responsable el productor o el grupo de

Hay evidencia documentada de que en la:

Se han documentado y se han implementado las

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La evaluacin documentada de riesgos para temas Menor

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Todas las personas que trabajan en la explotacin

Se imparte formacin, tanto escrita como verbal,

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