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Mdulo 3
Unidad didctica 5
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ndice
1.
Introduccin...............................................................................................................3
1.1
1.2
1.3
2.
2.2
La funcin de nutricin................................................................................................ 11
2.2.1
2.2.2
2.2.3
2.2.4
2.3
2.6
Tipos de nutrientes...........................................................................................................................................15
Clasificacin de los alimentos ..........................................................................................................................15
Necesidades energticas .................................................................................................................................17
Dietas ...............................................................................................................................................................18
Enfermedades relacionadas con una alimentacin incorrecta.........................................................................19
Lo que debemos saber como consumidores ...................................................................................................20
Salud y enfermedad.................................................................................................... 22
2.4.1
2.4.2
2.4.3
2.4.4
2.4.5
2.5
El aparato digestivo..........................................................................................................................................11
El aparato respiratorio ......................................................................................................................................12
El aparato circulatorio.......................................................................................................................................13
El aparato excretor ...........................................................................................................................................14
2.4
3.
4.
Actividades complementarias................................................................................33
5.
1.
Solucionarios...........................................................................................................36
1.1
1.2
1.3
2.
Glosario....................................................................................................................43
3.
Bibliografa y recursos............................................................................................44
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1.
Introduccin
1.1
1.2
Conocimientos previos
Las clulas humanas presentan membrana, citoplasma y ncleo.
Las clulas presentan una determinada forma segn la funcin que desempean.
Las clulas del mismo tipo se agrupan para formar tejidos que desempean trabajos
concretos.
Un rgano est formado por un conjunto de tejidos con capacidad para realizar una
funcin nueva que cada uno no podra realizar por separado.
Los aparatos son conjuntos de rganos muy distintos, que actan de modo coordinado
realizando una funcin.
Existen cuatro aparatos que intervienen en la funcin de nutricin: digestivo, respiratorio, circulatorio y excretor
1.3
Objetivos
Identificar la creciente complejidad en la organizacin interna de un organismo pluricelular como un medio eficaz de realizar las funciones bsicas para el mantenimiento de
la vida.
Definir tejido, rgano, aparato y sistema; conocer ejemplos de cada uno y las funciones que realizan.
Diferenciar alimentacin de nutricin.
Conocer los principales nutrientes y alimentos.
Utilizar tablas de composicin nutricional de los alimentos para elaborar una dieta
equilibrada segn la edad, el peso, la actividad y el sexo de cada persona.
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2.
2.1
Niveles abiticos
pueden ser muy simples, como el agua, H2O, que tambin forman
parte de la materia inerte, o molculas muy complejas propias de
los seres vivos: protenas, vitaminas, cidos nucleicos, etc.
A este nivel tambin pertenecen los orgnulos celulares como las
mitocondrias.
Nivel celular
Niveles biticos
Actividad resuelta
Diferencie entre los niveles abiticos y biticos de los seres vivos.
Solucin
Los niveles abiticos son aquellos que conforman tanto la materia viva como la inerte, y abarcan el nivel
atmico y molecular. Los niveles biticos son exclusivos de los seres vivos.
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Tejido epitelial
Se caracteriza por tener las clulas estrechamente unidas. Este tejido puede ser de revestimiento y glandular.
Revestimiento. Recubre y protege toda la superficie corporal, y los rganos y las cavidades internas del cuerpo: piel, vas respiratorias, vasos sanguneos, etc.
Glandular. Tiene la funcin de secrecin de sustancias. Forma tres tipos de glndulas:
Glndulas endocrinas: las sustancias que producen son las hormonas, y se vierten
directamente a la sangre.
Glndulas exocrinas: liberan sus productos al exterior del cuerpo (como las glndulas sudorparas y sebceas de la piel) o al interior del tubo digestivo, como las glndulas gstricas, glndulas salivares e hgado.
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Est formado por clulas especializadas (neuronas) en dar rdenes y coordinar el funcionamiento de todos los rganos.
Actividad resuelta
Relacione los tejidos con las correspondientes funciones, colocando cada letra en la cuadrcula que le corresponda:
a
Tejido epitelial
Tejido cartilaginoso
Es el esqueleto de la nariz
Tejido adiposo
Tejido seo
Tejido conjuntivo
Tejido nervioso
Tejido sanguneo
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Actividad propuesta
S1.
Hgado
Corazn
Pulmones
Actividad propuesta
S2.
Indique a qu estructura (molcula, orgnulo celular, clula, tejido u rgano) corresponden los siguientes ejemplos: glbulo blanco, bacteria, espermatozoide,
protena, mitocondria, estmago, ADN, sangre, rin, venas, msculos, estmago, fmur, glbulo rojo, neurona, arterias.
Los sistemas son conjuntos de rganos del mismo tipo que realizan una funcin similar.
Hay cuatro sistemas:
Esqueltico. Los rganos que lo constituyen son los huesos. Su funcin es intervenir en
la locomocin, participando conjuntamente con el sistema muscular.
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Nervioso. Los rganos que lo constituyen forman, por un lado, el sistema nervioso
central (cerebro, cerebelo, bulbo raqudeo y mdula espinal), y por otro, el sistema nervioso perifrico, integrado por los nervios. Tiene como funcin captar estmulos de los
medios interno y externo, y producir una respuesta adecuada.
Muscular. Est constituido por los msculos esquelticos. Tiene como funcin darle
movimiento al cuerpo.
Endocrino u hormonal. Lo forman las glndulas endocrinas. Su funcin es coordinar
todos los sistemas y aparatos corporales y producir respuestas, mediante impulsos nerviosos y secrecin de hormonas.
Aparatos
Son conjuntos de rganos muy distintos, que trabajan de modo coordinado realizando la
misma funcin. Se distinguen cinco aparatos diferentes que son:
Circulatorio. Su funcin es el transporte de gases, nutrientes, hormonas y sustancias de
desecho, tambin tiene una funcin de defensa. Est constituido por el corazn y los
vasos sanguneos.
Respiratorio. Su funcin es la entrada de aire en el cuerpo y el intercambio de gases
con la sangre. Est formado por las vas respiratorias y los pulmones.
Digestivo. Su funcin es obtener los nutrientes de los alimentos y llevarlos hacia la sangre. Est formado por el tubo digestivo y las glndulas anexas (glndulas salivares, hgado y pncreas).
Excretor. Tiene como funcin eliminar de la sangre las sustancias de desecho procedentes del metabolismo celular. Est formado por los riones y las vas urinarias.
Reproductor. Su funcin es la supervivencia de la especie. Presenta diferencias notables en los rganos que lo componen, entre los hombres y las mujeres.
Locomotor. Realiza la funcin del movimiento y sustentacin del cuerpo. Est formado por el sistema esqueltico y el muscular.
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Sistema endocrino
Aparato reproductor
Sistema esqueltico
Aparato circulatorio
Sistema muscular
Aparato digestivo
Aparato excretor
Sistema nervioso
Aparato respiratorio
Tejido
Agrupaciones de clulas del mismo tipo con capacidad para realizar una funcin nueva, que cada
una no podra realizar por separado.
rgano
Conjunto de tejidos con capacidad para realizar un trabajo concreto, que cada uno no podra realizar por separado.
Sistema
Conjunto de rganos del mismo tipo que realizan una funcin similar.
Organismo
Actividad propuesta
S3.
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2.2
La funcin de nutricin
La nutricin humana es un proceso en el que intervienen cuatro aparatos:
Aparato digestivo: se ocupa de la digestin mecnica y qumica de los alimentos.
Aparato respiratorio: capta oxgeno del aire necesario para la oxidacin de los alimentos
Aparato circulatorio: reparte a todas las clulas las sustancias alimenticias que resultan de la digestin de alimentos y el oxgeno captado por el aparato respiratorio.
Aparato excretor: se ocupa de la miccin, aunque en la excrecin tambin colaboran
el aparato digestivo, con la defecacin, y la piel, con la sudacin.
Actividades propuestas
S4. Indique a qu aparato corresponde el dibujo e identifique los rganos sealados.
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Actividades propuestas
S5.
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Est formado por los ganglios linfticos, los vasos linfticos y un lquido que circula por
los vasos, llamado linfa.
La linfa es un lquido blanquecino que contienen plasma y glbulos blancos. Recorre
el cuerpo a travs de los vasos linfticos.
Los ganglios linfticos son unos cuerpos de forma parecida a la de un guisante, con un
tamao que oscila entre 1mm y 2cm y que contienen un gran nmero de glbulos blancos. Estn distribuidos a lo largo de los vasos linfticos, pero son ms abundantes en
determinadas zonas del cuerpo, como las ingles, las axilas y el cuello.
Actividad resuelta
Qu es la sangre? Cules son sus funciones? Qu componentes tiene?
Solucin
La sangre es un tejido muy especializado, con una sustancia intercelular lquida llamada plasma, y con
compuestos celulares: glbulos blancos, glbulos rojos y plaquetas. La sangre tiene como funcin el transporte de sustancias, la defensa del organismo, el control de las hemorragias y la distribucin del calor corporal.
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Riones: actan como filtros. Son los encargados de limpiar la sangre de sustancias txicas, como la urea, que son expulsadas a travs de la orina.
Urteres: son los conductos que conectan los riones con la vejiga.
Vejiga: es un rgano hueco que sirve para acumular la orina.
Uretra: es un tubo que conduce la orina desde la vejiga hasta el exterior durante la
miccin.
Actividad resuelta
Los trminos excrecin y defecacin indican lo mismo?
Solucin
No, la defecacin es la salida del organismo de materiales que atravesaron el tubo digestivo pero no pasaron a la sangre, no sufrieron metabolismo celular. La excrecin implica eliminar de nuestro organismo sustancias producto de la transformacin metablica.
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2.3
Alimentacin y nutricin
La alimentacin es la ingestin de alimentos que seleccionamos de nuestro entorno y
que forman nuestra dieta. Los alimentos estn formados por uno o varios tipos de nutrientes.
La nutricin es el conjunto de procesos que realiza nuestro organismo para digerir, absorber y transportar los nutrientes a las clulas, y que as estas puedan realizar las funciones propias de los seres vivos. Para esto intervienen de modo integrado cuatro aparatos: digestivo, circulatorio, respiratorio y excretor.
Actividad resuelta
Por qu no debe confundirse la alimentacin con la nutricin?
Alimentacin: es solo un proceso dentro de la nutricin. Es un acto voluntario aprendido en el transcurso
Solucin
de nuestra vida, que depende de las costumbres familiares y sociales, lo mismo que las creencias religiosas.
Nutricin: es una actividad involuntaria, que abarca la digestin de los alimentos, y la absorcin y trans-
Energticos: tienen como funcin proporcionarle energa al organismo. Contienen glcidos y lpidos. Corresponden a los grupos I y II de la rueda de alimentos. Son alimentos energticos los azcares, los cereales, las patatas, las grasas y los aceites.
Plsticos: tienen como funcin la formacin de nuevos tejidos. Aportan protenas, hierro, calcio y vitaminas A, D y B. Corresponden a los grupos III y IV de la rueda de alimentos. Son alimentos plsticos las carnes, los pescados, los huevos, las legumbres, los
frutos secos y los lcteos y derivados.
Reguladores: tienen como funcin regular el metabolismo. Contienen sales minerales
y vitaminas como la A y la C. Son alimentos reguladores las verduras, hortalizas y frutas. Corresponden a los grupos V y VI de la rueda de alimentos.
Rueda de alimentos
Es una grfica creada por los especialistas en nutricin que clasifica los alimentos en seis
grupos teniendo en cuenta los nutrientes que contienen. Cada grupo ocupa una superficie
proporcional a su importancia en la dieta (segn esto, el grupo ms importante es el I). En
el mismo grupo los alimentos tienen distinto tamao, los de tamao ms pequeo deben
consumirse solo espordicamente, como por ejemplo, la bollera, los embutidos, los quesos.... La rueda, adems, nos recuerda que debemos tomar agua en cantidades suficientes y
realizar ejercicio fsico de modo habitual.
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Actividad resuelta
Si una persona toma pocas verduras y hortalizas, qu otros alimentos debera tomar
para compensar esa falta para que tenga una alimentacin equilibrada?
Solucin
Debera compensarlo tomando alimentos del grupo VI, fruta, que tienen una funcin reguladora.
Actividades propuestas
S6.
Por qu algunas personas ingieren muchos alimentos pero estn mal nutridas?
S7.
Grupo
Aportan
Plstica
I Leche y derivados
II
IV
V Frutas
Azcar y....
Energticos
VI.
VII
Lpidos y vitaminas A, D, Y y K
5,5 g
Gramos de grasa
0.02 g
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100g de zanahorias tienen 22 kcal + 0,18 kcal, lo que supone 22,18 kcal.
Entonces 450 g de zanahorias tendrn 99,81 kcal
horias
2.3.4 Dietas
Conocemos como dieta la ingestin diaria habitual de alimentos. Una dieta diaria equilibrada tiene que aportar una proporcin adecuada de hidratos de carbono, grasas, protenas,
sustancias minerales, vitaminas y, adems, unos dos litros de agua (presentes en los lquidos y en los alimentos que ingerimos).
La dieta hipercalrica (que aporta ms energa de la necesaria) provoca obesidad porque los nutrientes que no se consumen se convierten en lpidos y se almacenan, dando
lugar a un exceso de grasa corporal.
La dieta hipocalrica (que aporta menos energa de la que se gasta), provoca prdida
de peso, porque el organismo utiliza la reserva que almacena en forma de grasa para
obtener la energa que necesita.
Pirmide alimentaria
Es otra herramienta creada por los nutricionistas, que resume las recomendaciones ya dadas en la rueda de alimentos para crear una dieta equilibrada:
Carne roja, embutidos, grasas animales, patatas
da.
Cereales, pan, etc. (mejor integrales): 3 veces al
da.
Actividades resueltas
A qu se debe que muchos especialistas consideren la dieta mediterrnea como un
buen modelo de dieta equilibrada?
Solucin
La dieta mediterrnea, que coincide con la alimentacin tradicional de zonas de Espaa o Italia, es considerada por los especialistas como el mejor modelo de dieta equilibrada. Esto es as porque la frecuencia de las
enfermedades cardiovasculares (que son las mayores causantes de muertes en los pases desarrollados)
relacionadas con la dieta es menor en el rea mediterrnea que en otros lugares del mundo. Adems tiene
un carcter preventivo del cncer de colon, estreimiento y obesidad. Se caracteriza por la abundancia de
los cereales, como el arroz y sus derivados, el pan o las pastas, y la importancia del pescado, la fruta, las
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verduras frescas y las legumbres. El aceite de oliva tambin es una caracterstica propia de la dieta mediterrnea.
Solucin
La rueda de alimentos es una clasificacin de los alimentos en seis grupos teniendo en cuenta los nutrientes
que contienen (glcidos, lpidos, etc.). La pirmide alimentaria es una recomendacin sobre la frecuencia de
consumo de diferentes alimentos.
Actividad propuesta
S8.
Anorexia
Bulimia
Quien la padece come convulsivamente grandes cantidades de alimento a escondidas, lo que le provoca sentimientos de culpa y rechazo. Esto les lleva a adoptar comportamientos compensatorios para
evitar el aumento de peso, como el vmito provocado, el ejercicio fsico excesivo, y el consumo de laxantes y diurticos. La persona bulmica, suele padecer anorexia nerviosa, y tambin se pueden alternar.
Obesidad
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Actividad propuesta
S9.
El etiquetado de los productos alimenticios permite que los consumidores escojan los ms
adecuados a sus necesidades. En todas las etiquetas deben figurar estos datos:
Denominacin del producto.
Lista de ingredientes.
Fechas de caducidad o consumo preferente. La fecha de caducidad indica que el producto es perecedero, y el consumo posterior puede ser peligroso. La fecha de consumo
preferente indica hasta cundo el producto se encuentra en condiciones ptimas; despus empieza a deteriorarse pero no es perjudicial para la salud.
El grado alcohlico, para las bebidas con un grado superior al 1,2 %.
Modo de empleo, en caso de ser necesario.
Identificacin de la empresa.
Identificacin del lote de fabricacin.
Lugar de origen o de procedencia.
Cantidad neta.
Instrucciones de conservacin.
Informacin nutricional.
Para una correcta interpretacin de la etiqueta de un alimento es necesario identificar:
Sucedneos: son productos muy parecidos en su presentacin a los que pretenden sustituir, sin usar la misma materia prima que el producto copiado. Tratan de cumplir la
misma funcin a precios ms econmicos o bien evitar algn efecto indeseable en el
original (como la cantidad de caloras).
Aditivos alimenticios: son productos naturales o artificiales sin valor nutritivo utilizados por la industria alimentaria con diversos fines. Los ms utilizados son los siguientes:
Conservantes: prolongan la duracin del alimento.
Colorantes: le dan al alimento un color atractivo para el consumidor.
Antioxidantes: impiden alteraciones de los alimentos por oxidacin.
Edulcorantes: les proporcionan sabor dulce.
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Pltanos
Brcoli
Lechugas
Caf
Patatas
Maz
Girasol
Meln
Ms duradero.
Trigo
Uva
Frambuesas
Actualmente existe un debate muy intenso sobre las ventajas y los inconvenientes de este
tipo de alimentos, ya que para algunos investigadores no suscita ningn peligro, mientras
que para otros su uso entraa riesgos para la salud. Al mismo tiempo, las asociaciones de
consumidores reclaman leyes ms estrictas que obliguen a informar en la etiqueta si un
producto incluye en su composicin un alimento transgnico.
Alimentos ecolgicos: son alimentos de elevada calidad nutritiva, sin necesidad de utilizar sustancias qumicas de sntesis (pesticidas, herbicidas, fertilizantes, etc.) ni OXM. Estos productos no solo tienen como objetivo ser ms sanos, sino tambin cuidar el suelo, ya
que muchas de sus tcnicas lo enriquecen. Los alimentos ecolgicos envasados en Espaa
tienen que llevar de modo obligatorio la etiqueta del Consejo Regulador para la Agricultura Ecolgica (CRAE), que entregan las consejeras de las comunidades autnomas con
competencias en agricultura.
Actividad resuelta
Hace aos una central lechera gallega fue condenada por aadirle a la leche sueros y
derivados de la fabricacin de quesos. Es un fraude? Por qu?
Solucin
S, se considera un alimento adulterado o un fraude, ya que se entiende por fraude alimenticio aquel alimento al que se le aade o quita alguno de sus componentes, de modo que no corresponda con la informacin
indicada en la etiqueta.
Indique razones que justifiquen que en el mercado est poco extendido el consumo de
alimentos ecolgicos.
Solucin
A pesar de las importantes ventajas de los alimentos ecolgicos, de momento estn poco extendidos en el
mercado. Para muchas personas, son caros. Para otras, su aspecto no es comparable con las dems frutas
y verduras seleccionadas y tratadas.
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Actividades propuestas
2.4
S10.
S11.
S12.
Cree que puede estar comiendo algn alimento transgnico sin saberlo? Para
saberlo, lea las etiquetas de los productos que haya en su casa y que tengan
almidn de maz y anote en cules aparece la expresin modificado genticamente.
Salud y enfermedad
Enfermedades cardiovasculares: las que afectan al corazn o los vasos sanguneos. Incluyen enferme-
dades muy graves, como el infarto de miocardio o la trombosis, que tienen entre otros factores de riesgo
la arteriosclerosis o acumulacin de colesterol en las paredes internas de las arterias.
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Actividades propuestas
S13.
Cndida albicans
tunistas ante el deterioro de los mecanismos de defensa del organismo. Los ejemplos ms significativos son candidiasis, aspergilosis y tia.
Bacterias
La mayora de las bacterias existentes son inofensivas para las personas y muchas
Mycobacterium tuberculosis
de ellas son beneficiosas (vase la unidad 1). Solamente algunas bacterias son parsitas y producen enfermedades muy conocidas, como tuberculosis, clera, salmonelosis, ttano o difteria.
Virus
Son partculas acelulares, que precisan una clula para reproducirse, por eso todos
son parsitos, y producen en los seres humanos enfermedades como gripe, varicela, sarampin, rabia, poliomielitis, hepatitis o SIDA.
Protozoos
Algunos producen graves enfermedades, como es el caso de la malaria (paludis-
Plasmodium falciparum,
mo), que causa una altsima mortalidad en pases tropicales, o la enfermedad del
sueo.
Priones
Los priones no son seres vivos, sino protenas anmalas que se acumulan y provo-
can daos en el sistema nervioso central. En la especie humana producen la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (mal de las vacas locas).
Actividad resuelta
Indique alguna enfermedad infecciosa que tenga las vas de transmisin de la primera
columna:
Va respiratoria (por el aire):
Catarro, Gripe.
Va genital:
Clera, salmonelosis.
Por mosquitos:
Malaria.
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Actividad propuesta
S14.
Defensas externas: son barreras fsicas que impiden la entrada de los microorganismos. Estas barreras son la piel y las mucosas, que recubren las aberturas naturales (como la boca) y segregan sustancias que retienen e impiden la entrada de los grmenes.
Defensas internas: cuando el agente patgeno entra en el interior del cuerpo, un tipo
de glbulos blancos, los fagocitos, atacan a los grmenes y los destruyen. El pus est
formado por fagocitos y patgenos muertos.
Mecanismos especficos
Si los fagocitos no son capaces de destruir el microorganismo patgeno, le dan una seal a
otros glbulos blancos, los linfocitos. Los linfocitos sensibilizados se multiplican y fabrican anticuerpos, que destruyen o inactivan a los agentes invasores de forma especfica.
Actividad resuelta
Por qu una persona que padeci la varicela no la vuelve a padecer?
Solucin
Algunas enfermedades infecciosas, como la varicela, solo se padecen una vez. Esto se debe a que los linfocitos sensibilizados mantienen una memoria del microorganismo invasor. De este modo, ante un segundo contacto, los linfocitos sensibilizados se activan inmediatamente y liberan una gran cantidad de anticuerpos suficiente para destruir el agente patgeno.
Actividad propuesta
S15.
tos.
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to).
Elaboracin y liberacin de anticuerpos.
A pesar de que algunas enfermedades son hereditarias o provocadas por agentes no infecciosos, el mejor modo para mantener una buena salud consiste en adoptar hbitos de vida
saludables a nivel personal y en que la Administracin fomente medidas sociales y de
higiene.
Actividades resueltas
Por qu es importante que sea solo el mdico quien prescriba un antibitico?
Solucin
Cada antibitico es eficaz contra alguna enfermedad bacteriana y no contra otras. El mdico debe determinar el tipo de antibitico ms eficaz y el tiempo de administracin. Es necesario ajustarse a estos tratamientos, ya que un mal uso trae consigo la aparicin de bacterias resistentes a ellos, que los hacen intiles con
el tiempo.
Solucin
La Administracin es la responsable de tomar las siguientes medidas sociales para evitar las infecciones:
Asistencia sanitaria a toda la ciudadana.
Control sanitario del agua, los alimentos y los gases contaminantes que se emiten a la atmsfera.
Gestin y control de los residuos urbanos, industriales y agrcolas.
Control sanitario de los animales domsticos.
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Actividades propuestas
S16.
Clasifique los sueros, las vacunas y los antibiticos, por su efecto curativo o preventivo.
S17.
Actividad resuelta
Infrmese: En qu consiste un xenotransplante y la clonacin teraputica?
Xenotransplantes: consisten en transplantar rganos de otras especies a humanos, pero esto supone,
Solucin
adems del rechazo, un peligro potencial de transmisin de enfermedades. Para evitar esto se est investigando la modificacin de animales con genes humanos (animales transgnicos).
Clonacin teraputica: el fin es regenerar tejidos para luego implantarlos en el receptor. Esta clonacin
necesita tener clulas troncales, clulas no diferenciadas que pueden dividirse indefinidamente y originar
distintos tipos celulares, como una clula sangunea, nerviosa o muscular. Se estn consiguiendo clulas
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troncales de varios tejidos (mdula sea, cordones umbilicales, etc.) lo que no requiere la utilizacin de
embriones.
Actividad propuesta
S18.
2.5
La actividad fsica
Los avances tcnicos y el uso de mquinas hacen que nuestros trabajos requieran cada vez
menos esfuerzo fsico. Es frecuente que muchas personas pasen su jornada sentadas o de
pie sin desplazarse; luego cogemos el coche y vamos a casa para sentarnos de nuevo delante del televisor. Esto es el sedentarismo.
Los rganos del cuerpo se atrofian, perdemos fuerza y agilidad. Y luego, un esfuerzo
fsico menor (subir una cuesta, por ejemplo) nos agota. A lo anterior es necesario aadirle
que normalmente comemos ms de lo necesario. Por todo esto es recomendable hacer ejercicio fsico con regularidad, adaptado a la edad de cada uno y siguiendo las pautas adecuadas.
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Ejercicios de estiramiento (segunda fase). Preparan los msculos, los tendones y las
articulaciones para el trabajo posterior. Adems, son muy importantes para evitar lesiones (pinzamientos, rotura de fibras y de ligamentos, etc.). Hay que estirar la espalda, los
hombros, los brazos, la zona lumbar y las piernas.
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Ejercicios especficos (tercera fase). Por ltimo, debemos hacer ejercicios simulando
los movimientos que luego vamos a hacer en el deporte que vayamos a practicar o en el
trabajo que tengamos que hacer.
Finalmente hay que recordar que, al acabar el deporte o ejercicio fsico, hay que relajar
los msculos, haciendo ejercicios suaves y estiramientos.
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Para controlar el esfuerzo tenemos que tomarnos las pulsaciones del corazn. Lo podemos
hacer poniendo encima de la arteria cartida (a ambos lados del cuello) o de la radial (en
el pulso) las yemas de los dedos ndice y medio (no el pulgar). Se mide el nmero de pulsaciones en un minuto, o bien las de medio minuto y multiplicamos por dos.
Al hacer ejercicio suave el corazn bombea sangre y el oxgeno llega a los msculos en
cantidad suficiente: hacemos ejercicio aerbico. Si el ejercicio es muy intenso, el oxgeno
que llega a las clulas musculares es insuficiente y el esfuerzo se convierte en anaerbico.
Cmo sabemos si hacemos esfuerzo aerbico o anaerbico? Pues contando las pulsaciones. En general el esfuerzo anaerbico empieza cuando las pulsaciones estn entre el
70 % y el 85 % de la frecuencia cardaca mxima [FCM = 220 - edad en aos]. As, una
persona de 40 aos tiene una frecuencia cardaca mxima FCM = 220 - 40 = 180 pulsaciones/minuto, y la zona de cambio aerbica a anaerbica est situada entre 180 x
70/100 = 126 pulsaciones/min y 180 x 85/100 = 153 pulsaciones/minuto.
Para esa persona, si la frecuencia cardaca es menor de 126 el esfuerzo es aerbico, entre 126 y 153 es la zona de cambio y por encima de 153 pulsaciones/min, el esfuerzo es
anaerbico.
Tcnicas de respiracin
Aprendamos a respirar bien. Una buena respiracin combina los dos tipos siguientes:
Torcica: localizada en las costillas. Utiliza la parte media de los pulmones y es el tipo
de respiracin ms frecuente.
Abdominal: mediante la contraccin del diafragma, situado justo debajo de los pulmones y moviliza el aire de la zona baja de ellos; es el tipo de respiracin ms aconsejable.
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2.6
Incorrecto
Explicacin
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3.
Resumen de contenidos
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4.
Actividades complementarias
S19.
Si 100 gramos de trigo inflado con miel tienen 8,9 gramos de protenas, 1,8 gramos de grasas y 83,3 gramos de azcar, qu cantidad de kilocaloras proporcionar una taza de 100 gramos de ese cereal?
S20.
S21.
S22.
S23.
Cules son las tres barreras defensivas contra una infeccin? Indique el papel
que desempea cada una.
S24.
S25.
Cules cree que son las causas del reducido nmero de donantes de rganos?
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5.
Ejercicios de autoevaluacin
1.
Un msculo es:
2.
Un aparato.
Transportadora.
Coordinadora.
De revestimiento.
De movimiento.
Una bacteria.
Un virus.
Un hongo.
Un prin.
5.
Un sistema.
4.
Una clula.
3.
Un rgano.
Infecciosa.
Degenerativa.
Ambiental.
Mental.
Glbulos rojos.
Macrfagos.
Linfocitos.
Plaquetas.
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6.
7.
Enfermedades.
Grmenes o toxinas atenuadas.
El dolor.
Las bacterias.
Los virus.
Los protozoos.
9.
Clulas memoria.
8.
Anticuerpos.
En la carne.
En la fruta y en las verduras.
En el pescado.
En los cereales.
Energtica.
Defensiva.
Reguladora.
De formacin y reparacin de tejidos.
Frutas y verduras.
Embutidos o carne roja.
Pescado, lcteos, huevos o legumbres.
Cereales (pan, pasta y arroz).
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1.
Solucionarios
1.1
Defensa
de la temperatura
Tejido seo
dades corporales.
otros
Tejido conectivo
Secrecin.
Tejido epitelial
lidad.
Tejido cartilaginoso
Tejido muscular
Coordinar el funcionamiento
Reserva de grasa.
del cuerpo.
Tejido adiposo
Tejido nervioso
S2.
Molcula
Orgnulo celular
Clula
Tejido
rgano
ADN
Protena
Mitocondria
Glbulo blanco
Bacteria
Espermatozoide
Glbulo rojo
Neurona
Sangre
Estmago
Rin
Msculos
Fmur
Venas
Arterias
S3.
Cerebro
Nervioso
Esfago
Digestivo
Msculos
Muscular
Tiroides
Endocrino u hormonal
Corazn
Circulatorio
Testculos
Reproductor
Hueso
seo
Vejiga
Excretor
Hgado
Digestivo
Pulmn
Respiratorio
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S4.
S5.
S6.
Los alimentos que ingieren esas personas no contienen todos los nutrientes que precisan para cumplir las funciones plstica, energtica y reguladora. Un modo sencillo de asegurar una ingestin correcta de nutrientes es que la
alimentacin sea variada, es decir, debe incluir cada da alimentos de todos los grupos funcionales.
S7.
Funcin
Grupo
Aportan
Plstica
I Leche y derivados.
Plstica
Reguladora
IV Verduras y hortalizas.
Reguladora
V Frutas.
Energticos
Energticos
Mixtos
pan, pasta...).
VII. Tocino, mantequilla, aceite.
III. Legumbres, patatas y frutos
secos.
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S8.
Leche o derivados
1 o 2 veces al da.
Aceite de oliva.
3 cucharadas al da.
Dulces
Ocasionalmente.
Pescado o huevos o
1 o 2 veces al da.
Carne roja
Ocasionalmente.
pollo.
3 veces al da.
S9.
La arteriosclerosis es la acumulacin de colesterol en las paredes internas de las arterias. Como medida preventiva, se debe reducir la ingestin de alimentos que incrementan los niveles sanguneos de colesterol, como los quesos grasos, huevos, grasas animales, leche entera, embutidos, etc., y aumentar el consumo de pescado azul, que
lo reduce.
S10.
Conservantes: para mantener el alimento sin alterarse durante ms tiempo.
Colorantes: para mantener el color (naranja) en el caso de que contenga melocotn o, si no tiene, simular su co-
lor.
Antioxidantes: para impedir que se oxide la grasa de la leche.
Edulcorantes: para darle un sabor dulce.
Estabilizante: para mantener estable la grasa y que mantenga su textura.
Potenciador del sabor: para mantener el sabor en el caso de que tenga melocotn, o simplemente imitarlo.
S11.
No es un fraude si en el envase se aclara bien su carcter de sucedneo.
S12.
Respuesta abierta. Se considera transgnico como se indica en el enunciado de la actividad si en el envase pone
modificado genticamente. Si no, es imposible saberlo.
S13.
Gripe
Infecciosa
Rotura de la tibia
Traumtica
Hemofilia
Gentica
Daltonismo
Gentica
Insolacin
Ambiental
Inhalacin de CO2
Txica
Estrs
Ambiental
Tuberculosis
Infecciosa
Psicosis
Mental
Alzheimer
Degenerativa
Malaria
Protozoo
Hepatitis
Virus
Candidiasis
Hongo
SIDA
Virus
Sarampin
Virus
Gripe
Virus
S14.
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Tuberculosis
Bacteria
Catarro
Virus
Neumona
Bacteria
Salmonelosis
Bacteria
Rubola
Virus
Clera
Bacteria
Poliomielitis
Virus
Sfilis
Bacteria
S15.
3
Multiplicacin de linfocitos
cito)
S16.
Sueros, curativo ; vacunas, preventivo; antibiticos, curativo.
S17.
Alimentarse de modo equilibrado.
Evitar sustancias nocivas que daan nuestro organismo: tabaco, alcohol, drogas, etc.
Hacer deporte adecuado a las condiciones fsicas de cada persona.
Descansar las horas suficientes.
Evitar las situaciones de riesgo.
Atender la higiene personal en la piel, cepillar los dientes o lavar las manos antes de las comidas, para evitar
S18.
Los rganos transplantados en 2004 de mayor a menor frecuencia fueron riones, hgado, corazn, pulmn y pncreas.
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1.2
385 Kcal
S20.
No, la obesidad es una enfermedad fsica que va asociada a otras como la prdida de movilidad, problemas respiratorios, riesgos cardiovasculares y diabetes, entre otras afecciones.
S21.
S, es correcto. La desnutricin se produce cuando la cantidad de alimentos que se ingiere resulta insuficiente para
satisfacer las necesidades nutricionales. Por el contrario, la malnutricin resulta de una ingestin inadecuada (por
exceso o defecto) de alimentos, lo que puede producir enfermedades.
S22.
No, una enfermedad es una alteracin orgnica o funcional continuada en el funcionamiento del organismo. Una
mala digestin es algo ocasional.
S23.
Defensas externas: son barreras fsicas que impiden la entrada de los microorganismos. Son la piel y las mu-
cosas, que recubren las aberturas naturales y segregan sustancias que impiden la entrada de los grmenes.
Defensas internas: cuando el agente patgeno entra en el interior del cuerpo, un tipo de glbulos blancos, los
fagocitos, atacan a los grmenes y los destruyen.
Defensas internas especficas: si los fagocitos no son capaces de destruir el microorganismo patgeno, le dan
una seal a los linfocitos. Los linfocitos sensibilizados se multiplican y fabrican anticuerpos, que destruyen o
inactivan los agentes invasores de forma especfica.
S24.
Sin las medidas de higiene pertinentes, los alimentos pueden contaminarse de patgenos, lo cual puede llevar consigo un riesgo para la salud al ser consumidos. Adems se debe garantizar la conservacin ptima de los productos.
S25.
La falta de concienciacin social es la primera de las causas. Aunque Espaa supera la media de la UE, estas son
insuficientes para cubrir las necesidades reales. Otra causa es la desconfianza ante el procedimiento de donacin.
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1.3
1.
Un msculo es:
2.
3.
Un virus.
5.
De revestimiento.
4.
Un rgano.
Infecciosa.
Linfocitos.
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6.
7.
8.
Las bacterias.
9.
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2.
Glosario
A
Anticuerpo
Sustancia qumica elaborada por linfocitos que anula la capacidad txica de los microorganismos patgenos.
Antibitico
Sustancia elaborada por seres vivos que es txica para las bacterias.
Clula diana
Dieta
Digestin
Desecho (producto)
Producto resultante del metabolismo celular que, al ser txico, la clula elimina al exterior.
Fagocito
Tipo de glbulo blanco (clula sangunea) que captura y digiere (fagocita) partculas
infecciosas grandes.
Glndula
rgano especializado en producir sustancias que segrega, o bien al interior del cuerpo
(glndula endocrina) o al exterior de este (glndula exocrina).
Hormona
Sustancia producida por una glndula que, vertida en la sangre, acta sobre un tipo de
clula diana.
Inocular
Intercelular
Metablica
Mucosa
Nutriente
Sustancia obtenida de los alimentos que las clulas utilizan para su nutricin.
Patgeno
Rechazo
Secrecin
Suero sanguneo
Preparacin artificial que contiene anticuerpos contra los agentes causantes de una enfermedad.
Virus
Germen patgeno ms simple que una clula y que debe parasitarla para poder reproducirse.
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3.
Bibliografa y recursos
Bibliografa
Los contenidos de esta unidad se pueden ampliar en cualquier libro de texto de las ltimas
ediciones de biologa y geologa de 3 de ESO. A modo de ejemplo, proponemos los siguientes:
Biologa y geologa. 3 ESO. Editorial SM.
Biologa y geologa. 3 ESO. Editorial Santillana.
Biologa y geologa. 3 ESO. Edicins Generales.
Biologa y geologa. 3 ESO. Editorial McGraw-Hill.
Enlaces de Internet
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