BROMATOLOGA 1

ALIMENTACIN
voluntario
necesario

NUTRICIN
involuntario
No necesario

Masa muscular plstico ejm; clara de

huevo
Energtico
Clara de huevo98% protenas
Componentes nutricionales
Fibra
Carbohidratos
Agua
Minerales (Ca,Mg,Fe,P,K,Na,Zn,etc.)
Vitaminas
(liposolubles
e
hidrosolubles)
Alimentos
Antinutrientes leguminosas, huevo
(avidia), naranja (citral).
Nutrientes-bioactivoscompensar
los
bioactivos para compensar los dainos.
Galleta (mayor derivados grasas trans
procesamiento de industrializado)
Frituras
(proceso
de
calentamientoacrilamidas)
Tipos de agua
Agua librecongelacin
Agua ligadaes incongelable inclusive a
menos de 40C alrededor de la protena.
Se encarga de proteger a la protena
conserva la funcin de la protena, y
adems se conserva en un determinado
espacio.
Partes de la felicidad
Agua
Alimentos
Vitaminas
TEMA: VITAMINAS
Segn solubilidad en el agua son
hidrosolubles Pueden ser liposolubles si
son solubles en solventes orgnicos.
Funciones individual por el tipo de
vitamina
Funciones general (depende del tipo de
funcin)
Funciones por el grupo de protena
(depende del tipo de funcin)
Caractersticas qumicas se relacionan con
la funcin*:
Estructural
Espacial*

Interaccin con la clula

Vitamina A
Hay presentes otras estructuras en la
molcula
VITAMINA B1
Funcin
coenzima.
Que
hace
transferasa
Dficit produce beri-beri disminucin del
SNC, disminucin de la estructura celular.
por dficit de tiamina.
Fuente: maracuy.
Temperatura.
-Algunas se alteran por un aumento de la
temperatura
-Algunas se protegen por calor suave ejm:
la vitA
En pimiento 127g/vit C. %
Levaduras de cervezametabolitos de la
levadura no son levaduras viables
Revisar composicin qumica de los
alimentos.
Vitamina B2
Funcin: coenzima
Acta como transportador
Fisiologa: evita lesiones de la mucosa
Fuentes: los mismos para la obtencin de
vit B1, queso, leche y huevo.
Requerimiento diario
Nios: 0.8-1mg
Adulto:
Tarea
Completar las 26 vitaminas
Los alimentos de acuerdo a la cantidad de
rivoflavina
Vitamina B6 (piridoxina)
Funcin: desaminaciones, se relaciona con
las protenas
Fisiolgico: relacin con el metabolismo de
protenas un dficit produce anemias,
alteraciones del SNC.
Fuentes: levaduras, verduras frescas,
leche, carnes, huevos.
Requerimiento diario
Nios: 1.5-1.1 mg
Adultos: 2.0 mg
LecheB1
CarneB2
HuevoB2
VITAMINA B9
Funcin: coenzima, metabolismo de cidos
nucleicos.
Evita la anemia

Fuente: muy extendidatodo el reino

plantae
Requerimiento diario:
Adulto 200ges muy pequeo.
VITAMINA B12 (cianocobalamina)
Funcin: forma parte de una coenzima,
necesario en el metabolismo de protenas
y cidos nucleicos.
Dficit: anemia perniciosa
Fuentes: carne, leche, huevo, pescado.
Requerimiento diario:
Adulto2pg (pg=picogramo 10-12)
VITAMINA C hidrosoluble
Funcin: antioxidante, contra el stress,
importante para la sntesis de colgeno,
escarbuto
Caractersticas:
beri
beridficit
de
tiamina
Fuentes: frutos ctricos, verduras frescas.
Camu camu2000mil vit
Requerimiento:
Adulto: 60mg
Requerimiento min en el Per75mg
VITAMINA A
Retinolsi lo metaboliza los nios (hasta
los 12-14 aos) mayores de 14 no lo
metabolizan
Carotenos solo lo metabolizan adultos no
nios.
Tendran que consumir fuentes de retinol.
Funcin: interacciona con la percepcin
visual. Necesaria para el metabolismo de
los tejidos epiteliales
Caractersticas: retinol, xerostalfnia
Fuentes: vegetales, legumbres frescas.
Requerimiento diario:
Adulto debe consumirhgado, leche,
queso, yema de huevo, aceite de higado
de bacalao,
VITAMINA D.
Obtiene de los rayos UV
Esterol
MetabolitosCa y P en los huesos
Funcinestimula la absorcin de Ca,
condiciones de depsito de Ca y P en
huesos.
Dficit Nios raquitismo y osteomalacia
Fuente: leche, huevo, mantequilla
Requerimiento: 10g (infantes)
VITAMINA E (tocoferol)
Funcin: impide el auto oxidacin de los
cidos grasos insaturados.

Antioxidante celular por excelencia impide

la muerte celular por radicales libres.
Fuente:
vegetales
verdes,
semillas,
margarina, queso
VITAMINA K
Sntesis de protombina
Antihemorrgico.
TEMA: NUTRIENTES MINERALES
TEMA: PROTEINAS
Bacterias
fijadoras
leguminosa (races)
20 aminocidos
Neonatos >10AA
Prematuros>11AA
1
isoleucina
2
leucina
3
lisina
4
fenilalanina
5
treonina
6
metionina
7
triptofano
8
valina

de

nitrgeno

AA
que
son
indispensables
para:
Nioshistidina
Neonatosarginina
Prematuroscistein
a

Protenas de la clara de huevo segn la

FAO
1. el % de clara de huevo es equiparable al
requerimiento de AA por da
Revisar tabla de requerimiento de los 8 AA
de la FAO
Nota
1. el AA limitante no ingresa a la clula
2. impide que otros AA estn a baja
concentraciones no ingresen a la clula
Sistema de transporte no todos van a
pasarde los 8 AA algunos ingresar a la
clula.
El recambio se va dar siempre en cuando
se d el requerimiento del AA.
Son 8 AA esenciales
Hay que tenerlos en una proporcin
adecuada porque no vayan a fallar los
imitantes.
Detoxificasion
celular
en
el
hgadometabolismo y eliminacindaa
a mi sistema la cantidad de AA que estoy
eliminando.
Valor biolgico y digestibilidad:
Limitante y los otros no van a ser utilizados
en la clula

Perfil aminoacidicovalor biolgico= los

gramos de protena humana que se
consume por 100 gramos de alimento.
Digestibilidadel grado en que puede
pasar a la clula (2da opcion) o al torrente
sanguneo (1ra opcin)
Requerimiento e ingesta:
Desnaturalizacin +huevo sancochado
(favorece la digestin)
Desnaturalizacin - huevo frito
Valor biolgico:
1 porcentaje de protenas
2. perfil aminoacidico
3. digestibilidad por cuestin de pasar el
torrente
sanguneo,
por
textura
caractersticas fisicoqumicas.
4.
disponibilidadantinutrientes
(las
leguminosas en mayor cantidad)
NEUROPEPTIDO
Formacin del musculo, crecimiento celular
Trabaja segn el requerimiento del
cuerpo
Trabaja sobre el sueo
Trabaja sobre la saciedad y el insomnio
En ambos trabaja las protenashambre,
apetito (de las protenas depende la
regulacin
del
apetito-hambre
insatisfaccin) y saciedad.
2 requerimientos como mnimo
Agua y oxigeno
Alimentos
PPTIDOS
NPY potente inductor de apetito en base
a la falta de AA esenciales.
Oraxigenosregula el peso corporal y el
peso
AgrPhipotalamo
Anorexigenosopio
Depresores del apetitococana
Noraroxigenicos
Grelinaaumenta antes de la hora de
comida y disminuyen despus de esta.
Leptina energtica
Cereales limitantes del centeno, pequeas
cantidades de lisinaarroz, papa, pollo.
Metionina le falta a legumbres.
TEMA: CEREALES
Parte comestiblesemilla
Glutenparte
proteica
del
cereal.
Compuesto de AA, posee dficit de lisina.
Cerealesdficit de Ambos
se
AA
esenciales, complementan para

metionina
formar
los
AA
Leguminosasdefic esenciales
iente en lisina
Ejemplo: un plato de arroz (cereal) y
leguminosas completan los 9 AA
esenciales para el ser humano.
Germen:
Endospermo-
Testa arroz integral comprende todo el
complejo B
Cascara rico en fibra
Cebada, malteadacerveza
ALIMENTACIN ANIMAL
Arroz marrn posee dos capas que
contienen el complejo B
Arroz blancoenfermedad de BERI BERI
alteracin del SNC.
LEGUMINOSAS
Legumbresemillas encapsuladas en dos
vainas, ejemplo soja, frejol, alverja verde,
secados una vez secados se consume
como leguminosa se extrae la semilla de
las 2 vainas y se obtiene la leguminosa.
Garbanzo y sojasaponinas, las cuales son
altamente
hemolticas,
eliminar
las
saponinas
durante
la
coccin.
Las
saponinas son usadas como detergentes,
ejemplo en jabones.
Leguminosa
ms
salno
coccin
(mayores saponinas)
Leguminosas sin salsolo en proceso de
coccin por 3-4 minproducto cocido
saborizantedegustacin.
Chocho, habasnunca consumir en forma
cruda
trae
problemas
digestivos
y
sangrado del intestino.
Habas consumir en forma cocido nos
secar.
Quinua; desde negro hasta naranja
Semilla, cuyo periodo comprende secado,
pelado y lavado.
Extrae de las semillas colorantes naturales
para gaseosas.
Nota: Productos de origen animal si
contienen los 10 AA esenciales.
Frijol
negromayor
cantidad
de
antinutrientes con respecto a los que se
mencionan en la diapositiva.
Soyaposee un agente emulgente
Lecitina. Para qu sirve?
TEMA CARBOHIDRATOS Y FIBRAS
Qumica: carbohidratos (C,H,O)

Solo en alimentos que tienen C,H,O pero

que son digeribles por el ser humano, pero
que se encuentren en todos los grupos de
alimentos.
Aquellos carbohidratos que no son
digeribles por las enzimas humanas son
llamados fibras.
Aquellos
carbohidratos
que
son
digeribles por las enzimas humanas son
llamados carbohidratos.
Verduras 80-70% de agua.
Papaya y fruta 90% de agua
Polisacridos
Almidnpresente en alimentos de origen
vegetal
Glucagnpresente en alimentos de
origen animal
Oligosacridos
3 disacridos ms utilizados
Sacarosaazcar ms utilizada
Maltosa
Lactosa solamente en la leche y sus
derivados.
Polisacridos
Dextrinas, maltodextrinas
Monosacridos
Glucosa, fructosa y galactosa.
Lactosagalactosa ms glucosa
Maltosa glucosa ms glucosa
Sacarosa glucosa ms sacarosa
YACON
Fosfofructooligosacarido
(alto
en
fructosa)de mayor conveniencia para
diabticos
Carbohidratos
Simplesacarosa
Complejoalmidn
QUIMICA
-C, H y O
-grupos alcohol
-Altamente
hidroxilados
grupos
carbonilos le dan esa caracterstica de
altamente reductorreconocimiento con
reactivo universal de FELLING, mtodo de
bertraln pp rojo ladrillo.
Depende de las caractersticas de la
molecula, grupo funcional.
Funcin de los nutrientes
_Hidrolisis
_Reaccin de pardeamiento
Oxidativo
No oxidativo (Rxn de maillard)
Funciones

_altamente hidrofilico (porque es un

polihidroxilado)
_aromas (fijador de aromas)
Producto de pardeamientoaromas
La mayora son esteres de bajo peso
molecular.
_poder edulcorante (patrn sacarosa 100,
B-D frctosa 180. Galactosa 161)
Ver cuadro relacin de g% de
carbohidratos en alimentosfijo segn la
profesora
Glucgeno no hay en la carne
Pero en vsceras y cerebrosi tienen
glucgeno.
Leguminosas
Cerealesmayor
cantidad
de
carbohidratos
Frutas3% en pltano.
Fibra carbohidrato no digerible.
--regula el metabolismo, qumicamente
heterognea
Ejm: celulosa y hemicelulosa.
Funciones
Digestivalas fibras son mucho ms
hidrofilicas, absorben mucho ms
agua, al consumir vamos a tener
una mayor eliminacin de los
desechos, adems suaviza las
heces.
Disminuye
los
problemas
de
hemorroides
Aumenta el peristaltismo
Disminuye la incidencia de cncer
de colon.
Cardivascular
La fibra ayuda a estar satisfecho
1. no produce energa.
2. disminuye la actividad de las enzimas
lipasas, hidrolasas y peptidasas (capacidad
de disminuir las enzimas)
Lipasas produce un lento metabolismo
de lpidos, se relaciona con la obesidad.
Diabetes
Fibra disminuye la asimilacin, asimilacin
lenta de carbohidratos
Ejemplo en arroz integral, fideo integral.
TEMA: INSATURADOS
cidos y grasas.
Alimentos con altos contenidos de grasas y
aceites.
LDLcidos grasos saturados
LDLcidos grasos insaturados.

cidos grasos insaturados. Que efecto

produce en el organismo?
Mayor inteligencia
Aumenta el sistema inmunolgico
Disminuye la inflamacin
Previene el cncer
Previene la artritis
Disminuye la alergia
Interviene en procesos inflamatorios.
Cardiovascular (PA)
1 cidos grasos con doble enlace
Cis no conjugado
Trans no conjugado
Trans conjugado
Omega 9
Pasa rpido a la clula, pero disminuye la
velocidad del omega 6.
1El W9 va a intentar que el W3 pase a la
clula rpidamente, pero la cantidad de
W6 est en mayor concentracin.
Dieta mediterrneacido oleico (aceite
de oliva) facilita el paso del W3 el interior
de la clula.
2por razones econmicas no hay buena
ingesta de omega 3.
18
:
1 (9)
Indica el nmero
Indica que presenta
de carbonos de la
una instauracin en
molcula
el carbono 9.
cido nervonicova formar parte del SNC
W9 disminuir, impedir o retrasar al W6.
Sacha inchiW3
W6no es malo, pero cuando est solo en
la dieta puede traer problemas.
Relacin de W6/W3 es de 3/1
W3
cido linoleico 18:3 (9, 12,15)
**EPA (cido eicosa pentanoico)20: 5
5, 8, 11, 14,17) molcula de la vida,
salud no muerte enfermedad ni infartos.
**DHA (cido docosa hexanoico)22: 6 (4,
7, 10, 13, 16,19)unicos hay pocas
fuentes de W3peces
marinos porque
consumen algas que van a sintetizar W3.
** son los cidos grasos ms importantes
9
cido oleico, Acido palmtico y cido
mistoleico
2 AG con doble enlace trans no
conjugados (producidos por procesos
industrializados)

Son altamente desfavorables, negativos

para la salud.
3 AG con dobles enlaces conjugados
Grasa de transporte una serie de
compuestos que lo adhieren
Efecto antioxidante con relacin a los
radicales libres
Propagacinya no est con radicales
libresmetabolitos terminacin.
Cambios que experimentan efectos fsicos
y qumicos
Exclusivos de alimentos.
Grasas de
origen
vegetal

ejemplos
Grasas
de
origen
animalmantequilla, helado, etc.
SEGUNDO MODULO
TEMA: FRUTAS
Manzana, melocotn, ensaladas de frutas.
Tropicalesfrutas del Per: maracuy,
carambola, aguaymanto
Ctricoslimn de Piura (nico)
Caractersticas
Presentan mayor cantidad de agua
Pigmentos
Vitaminas y minerales
Jugo de naranhaalergia
Cascara
de
mandarinacompuestos
aromticos reaccin de tiramina (aminas
alifticas y aromticas)
Palta posee heptulosa, no agregar sal.
Pulpa de naranja
Fresas
No tienen sacarosas algunas frutas como la
cereza, uva e higono hay
No son fuentes de lpidos omega 6
Consumir W9 y un trozo de pescado.
Consumo
de
fruta+W9
(aceite)+W3
(pescado) completar con la dieta
Hay 50 carotenoides en las frutas
Manzanas, cascara verde
Carcara
de
naranjamonolactamas
estables a pH acido
Limonoidesmonolactamasas
a una
variacin del pH dilactona este ltimo es
amargo.
cidos orgnicos
Naranja (80 acido ctrico-130 acido
isocitrico)
Cualquier
variacin
es
posible
aldulteracion

Fenlicos
Antocianinassales que dan color a las
frutas, defieren de los componentes
Segn la OMS 5 colores al da
COLOR
COMPONE
FUNCIN
NTE
rojo
licopeno
Antioxidante
, previene al
inicio
el
cncer
a
nivel
de
deformacin
Verde
clorofila
Desintoxican
te
por
excelencia
blanco
Flavonoides Antioxidante
anaranjado
Carotenos
Antioxidante
morado
Antocianinas In
vitro
detienen el
proceso de
degeneraci
n celular
FAO400g de frutas hortalizas al dia
HORTALIZAS
Clulas deformadasmultiplicar
In
vitro
disminuye
la
multiplicidad
antocianinas
Aumenta
el
nmero
de
aos
de
impedimento de multiplicacin
Betarraga, berenjena
Hongos
Algas
Partes de la planta
Racesrabanito
Bulbocebolla
Hojasespinaca
Frutospimiento, berenjena, tomate.
Semillasalverjitas
Papa, camote y yucacontenido de
carbohidrato diferente, no son hortalizas.
Cereales 70% carbohidratos
Leguminosas 60% carbohidratos
Races
y
tubrculos
40-50%
de
carbohidratos
Frutas y hortalizas
Salvo fresas y alverjas
TEMA: LACTEOS
Leche nica alimento conque un
mamfero puede vivir.
nico
alimento
completo,
posee
micronutrientes y macronutrientes

Leche maternobovinos
Quesosuero de leche
Posee una solucin perfecta
Por azcarsolucin
Emulsinlpidos
Protenassuspensin
Proviene del glbulo graso de la
lechemantequilla, no la margarina. El
cual es producto de sntesis qumica
Plasma
Casena
Suero
Glbulos grasos lpidos, esteres de
cidos
grasos.
La
hidrolisis
da
monogliceroles, digliceroles y trigliceroles.
Vitaminas liposolubles
Esteroles
Carotenoides
Sueromayor en protenas
Todas las leches son iguales??
Genticos: razas (depende de la especie)
Holstemmayor produccin de leche, min
16-18 litros x da
Fisiolgico: clima. Pienso , estrs
Composicin %
Posee 6 nutrientes solo le falta la fibra.
Protenascasena en mayor %, caseinato
de calcio.
A esencialesalimento de origen animal
(todos los aminocidos completos)
Alimento de origen vegetalaminocidos
limitantes
nico carbohidrato en la lechelactosa
Solo en la leche y sus derivadosgalactosa
Vitaminastodo ms vitamina k, suficiente
cido flico en embarazadas.
Vitamina Eimportante intolerancia a la
lactosa.
Mineralescalcio
Composicin:
88% agua
12% de solidos totales
Promedio 3.5% protenas
Promedio 3.5% grasa
Promedio 4.5% carbohidratos
Leche evaporadase le ha disminuido el
agua en 50%
Leche en polvo4% agua y 96% extracto
seco}
Nota:
Para tener 7 gramos de protenas cuantos
gramos de leche en polvo debemos usar?

TEMA: DERIVADOS DE LA LECHE

Quesos
Cremas Nataexiste grasas (triglicridos)
si son de origen animaltrigliceridos
envueltos en caseina
Agua ms grasalibre batido constante
de la nata
Lecheemulsin
Mantequilla
AAsinapsis neuronal funcionalSNC
Batida y natamantequilla
Definicin:
Grasa trabajada pasteurizadafuente de
calor x periodos muy pequeos
Extracto seco magro--> son los elementos
aadidos: ejemplo: NaCl
Factores que afectan el deterioro
Mantequilla
Rancidez oxidativa
Rancidez hidroltica Si no se separa la
nata por batido constanteliberacin de
AGmayor facilidad de rancidez
Evitar la oxidacin por proceso de
elaboracin
hidrogenacin
de
la
grasaobtencin de margarina.
Defecto de la mantequilla.
Cl-conservador de mantequilla
Acido butrico
Carcter fisicoqumico
Cantidad de kilocaloras1 dia=2000 Kcal
Cantidad de protenasX4 + cantidad de
carbohidratosx4 + cantidad de grasasX9=
factores, productos
30002000 Kcal
1000Kcal mayor a este valor,
aumenta
la
masa
del
cuerpo
en
generaobesidad.
Valor nutritivo80g/100mL (a un aumento
de
90CAG
acrolenaagente
cancergeno a nivel del estmago)
Quesos
Lactobacillus
Quesillo, queso duro,
Texturasedan (queso con gran contextura
de grasa)
Blandospasteruizados
(calentamiento
brusco en periodo pequeo para la
eliminacin
de
microorganismos
en
alimentos de hongos y levaduras.
Parmesanodentro de los duros se
consume maslactobacillus
Quesos suaves
Queso mantecoso

600mg fosforomayor capacidad de

concentracin cerebral.
Leguminosa mayor capacidad de fosforo
Haba
HUEVO
Plsticoforman
las
estructuras
fundamentales del
hombre
musculo,
aparato reproductor, etc.
Constitucin del huevo
Membrana vitalinaimportancia proteica
dan
Membrana
Claramacromolecularequerimiento de
ms enzimas
Tartracinacolorante de la inca cola.
A partir de la 3 edad la produccin de
enzimas va ser menor.
Clatrasustancia
vital
transparente,
estable a 57C y a 70C se solidifica
Cascarapresenta porosidad
Evita que la salmonella ingrese al
producto.
Clara, mate, ligeramente grasosa
Yema30% grasa, sales minerales, sales,
fosforo, protenasA, D y E. liposolubles.
Colesterol
5 y 70% degrada por la bilis hgadovescula biliar.
70% triglicridos B1 y B2
triglicridos B12 y B8complejo B
asparaginaantineuritica, fortalece el SNC.
Nutrientemayor valor biolgico
Conservado 0C< cristalizar la clara
5Chumedad
No lavar los huevos-amplia los orificios
naturales de la cascara.
TEMA: ADITIVOS
TEMA: CARNES
Factores
Edad, raza, sexo (macho es ms
consumido, la hembra no para la
reproduccin) y alimentacin.
Carne roja
Grado de marmreocantidad de grasa en
la carne de la musculatura
Carne de cerdo: es ms alto
Carne de res: no queda en la parte interna
musculatura.
Cerdo>pato>cordero
Pelcula blancaepimisio
Perimisiotejido que cubre toda la fibra
muscular

Miofribillasseparado por el endomisio,

cubre.
COMPOSICIN DE LA CARNE
No presenta carbohidratos y fibrasen
musculatura no pero si en hgado.
Bacalao0.3%
lpidos]
mayor
valor
biolgico
Salmon13-15% lpidos]
mayor valor
biolgico
En la grasa de los pescados, estn los
omegas
Carnes
Mayor cantidad de protenas
Leguminosas18-23%
Excepto
Targu (45%) , soya (45-48%)
Cul
es
la
diferencia
entre
los
aminocidos limitantes en caso de
vegetales?
Leguminosas le falta metionina
Cereales le falta lisina
Protenas complejaspresenta todos los
AA que necesita los organismos
arroz
legumbres
huevo
Falta
Falta lisina
Completa
metionina
todos los AA
Mioglobinacolor a la carne
Glicolitica maduracin a la carne
Fibra
muscularmiofibrilla
protenaactina + miosina ambos forman
el sarcomeroestructura de unin entre
actina y miosina.
Actinaprotena globular
Miosina2 peptidos con 2 cabezas.
Globularesunin con actina
Dipeptido
con
cabezas
globulares
mediante lo cual se une a la actina
Relajacin y contraccin.
Relajacin
contraccin
Miosina-Hg
Mg ++ se va
separar,
Unin de actina y
miosina
ATP
degrada ATP para union
ATP-ADP-E
Actina-ADP
Colgeno
Colgeno
calor
gelatinaglicina
y
hidroxiprolina
Cadaverina
y
putrescinacarnes
malogradas

Panchonitritos
y
nitratos
(aditivos)
reacciona la mioglobina + calor color
nitrosoferrocromo (color rosado)
Glcidos:
Caballo, burro45% de glucgeno ++
energa
Vitaminas: vitaminas que no tienen los
vegetalescianocobalamina.
Mayor Fe en carnes
Minerales: hgadorico en Fe++, en este
estado, ferroso, es ms provechado es muy
bien asimilable
AG esenciales
Linoleico, linonelicoel organismo no lo
produce tiene que consumirlo
Matanza
Animal
estresadocarne
dura,
musculatura contrada.
Animal relajadocarne seca y blanda.
Tcnica de relajacinbaos de agua fra
Rigor mortisestado de contraccin de la
carne irreversible, permanente.
Ptomainas bioaminas productos de un
AACadaverina, tiramina, putrescina y
histamina.
Histamina ms en mariscoscuidados en
personas con alergias
Forma
de
conservar
la
carne
en
refirgeracion <20C en menos de 24 horas
refrigerar. Conserva
.