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negcio de frutas
desidratadas
EMPREENDEDORISMO
Expediente
Presidente do Conselho Deliberativo
Roberto Simes
Diretor-Presidente
Diretor Tcnico
Mirela Malvestiti
Coordenao
Autor
Projeto Grfico
Possui vasto campo a ser explorado devido crescente demanda por produtos
naturais, saudveis e base de frutas.
Apresentao / Apresentao
1. Apresentao
Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir no
fazem parte de um Plano de Negcio e sim do perfil do ambiente no qual o
empreendedor ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como a descrita a seguir. O
objetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como um
negcio se posiciona no mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo de
negcio? Como se comportam essas variveis de mercado? Como levantar as
informaes necessrias para se tomar a iniciativa de empreender?
Segundo a legislao Brasileira, fruta seca o produto obtido pela perda parcial da
gua da fruta madura, inteira ou em pedaos, por processos tecnolgicos adequados.
O produto designado simplesmente pelo nome da fruta que lhe deu origem, seguida
da palavra "seca".
Os produtos preparados com mais de uma espcie de frutas, tero a designao de
"frutas secas mistas", seguida do nome das frutas componentes. Pode tambm ser
usada a palavra "passa", em lugar de "seca". Ex: "uva passa".
O negcio de frutas desidratadas est relacionado alimentao saudvel, com sabor
diferenciado, e que por ser menos perecvel apresenta-se disponvel para o consumo
em qualquer perodo do ano.
A alimentao saudvel no somente uma necessidade, mas nos dias atuais
transformou-se em um estilo de vida, especialmente pela constatao de que traz
inegveis benefcios sade, ao bem estar e qualidade de vida. As frutas
desidratadas so timas fontes de vitaminas, sais minerais e possuem alto teor
calrico. Um bom exemplo dessa riqueza o damasco seco, que possui duas vezes
mais vitamina A e grandes quantidades de potssio e ferro do que a fruta in natura.
A Frana foi o pas que iniciou o processo de desidratar frutas por meios no naturais
quando em 1795, entrou em operao a primeira mquina de desidratar frutas. Mas,
durante praticamente um sculo o consumo desse tipo de alimento no foi to
expressivo, sendo produzido e consumido em pequenas quantidades. No entanto o
consumo de frutas desidratadas teve o incio de sua ascenso em um grande conflito
mundial, que foi a Primeira Guerra Mundial. O consumo de frutas desidratadas durante
a Primeira Guerra Mundial ascendeu pela razo da necessidade de alimentar as tropas
em combate, com os diversos nutrientes que o corpo humano requer para produzir
com maior eficincia, e durante uma Guerra os homens so exigidos ao extremo,
inclusive passando vrias horas ou at dias sem dormir e empreender longas
caminhadas, dentre outros.
Durante a Segunda Grande Guerra Mundial os Estados Unidos desenvolveram
tcnicas para a desidratao de mais de 160 tipos de vegetais e frutas, com a mesma
2. Mercado
O Brasil um dos principais produtores de frutas do mundo e o setor vem se
desenvolvendo, melhorando sua logstica, aumentando a rea plantada, a produo, o
nmero de agroindstrias e, principalmente, as exportaes.
Segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE), de 2010 para 2011, a
produo de frutas secas desidratadas ou liofolizadas saltou de 11,1 milhes de quilos
para 26,8 milhes de quilos respectivamente. A estatstica demonstra como o mercado
receptivo a esse segmento e como pode crescer. As vendas nos dois anos, segundo
o IBGE, tambm saltaram de 9 milhes de quilos para 24,1 milhes de quilos.
3. Localizao
A localizao de uma empresa de produo de frutas desidratadas dever ser em uma
rea, de preferncia, industrial ou em uma regio rural, desde que prximo de um
centro urbano, de forma que se distancie o mximo possvel de zona residencial. Isto
porque esse tipo de empresa emite muitos rudos na produo dos seus produtos, o
que poder ocasionar conflito permanente com os moradores da regio.
fundamental, tambm, observar a distncia do local onde a rea de produo da
empresa ser instalada e as regies produtoras das frutas in natura que sero
utilizadas no processo de produo, o que objetiva evitar perdas de frutas no
transporte e demora na entrega da matria-prima para a produo. O empresrio deve
tambm atentar-se quanto :
- Facilidade de acesso para as pessoas contratadas pela empresa.
- Existncia de mo de obra nas proximidades.
- Suprimento permanente de gua de boa qualidade.
- Vizinhana livre de contaminantes de qualquer espcie.
- Espao suficiente para manobra de veculos de carga para recepo da matriaprima e escoamento da produo.
Os aspectos a seguir tambm devem ser considerados e avaliados no processo de
pesquisa do local de instalao da fbrica de frutas desidratadas:
a) importante que a relao receitas operacional (estimada) versus despesas
(aquisio, locao ou manuteno e reforma do imvel) esteja compatvel com os
objetivos definidos pelo empreendedor. Decidir qual caminho tomar um misto de
coragem, recursos disponveis e expectativa de retorno, alm disso, outros cuidados
Informaes mais detalhadas, incluindo a Cartilha sobre Boas Prticas para Servio de
Alimentao esto disponveis no endereo:
http://www.anvisa.gov.br/alimentos/bps.htm . O Sebrae local poder ser consultado
para orientao.
5. Estrutura
A estrutura de uma fbrica de frutas desidratadas ir variar segundo a expectativa de
produo e do volume de vendas do empreendedor.
Apresentamos abaixo uma proposta de estrutura com uma rea para indstria e outra
em local diferente para montagem da rea comercial e do showroom.
recomendvel fazer um projeto de layout da rea onde ser instalada a fbrica e
showroom para garantir a correta ocupao dos espaos disponveis, disposio
correta dos equipamentos e mveis e tambm ter uma ideia correta do fluxo de
pessoas e produtos no local.
a) rea Comercial e Showroom espao sugerido de aproximadamente 40 m2. Esse
espao dever ser estruturado com estantes ou prateleiras, de preferncia em vidro,
de forma que seja possvel dispor as diversas frutas desidratadas industrializadas na
empresa. Tambm importante que tenha um catlogo com os produtos que so
produzidos pela empresa. Nesse mesmo espao tambm devero ser instaladas
mesas e cadeiras para atendimento aos clientes, de forma personalizada e individual.
Com isto deve se idealizar um ambiente bem iluminado, convidativo e extremamente
organizado, denotando aos clientes uma sensao agradvel e de organizao.
b) Fbrica / Produo rea ideal de 150 m2, sendo que cerca de 110 m2 para
indstria/produo e o restante para rea administrativa. Nesta rea dever ser
instalado todo o maquinrio que ser utilizado na industrializao de frutas
desidratadas. Ela deve ser limpa e organizada, condizente com um negcio
relacionado com a sade e bem-estar das pessoas. O local dever ser bem iluminado.
Alm disso, o local deve ser ventilado e o piso deve ser de material de fcil
manuteno, mas tambm grande resistncia, como o concreto polido. O p direito da
rea industrial deve ter no mnimo quatro metros de altura. As janelas devem ter telas
recomendvel que a rea externa seja pavimentada para evitar a formao de poeira
e facilitar o escoamento de guas pluviais. O esgotamento deve seguir normas
ambientais, com ralos sifonados para evitar que insetos e roedores. Se exigido, o
mesmo deve passar por tratamento antes de ser despejado em algum local.
Os estoques de matria-prima podem ficar em rea anexa ao espao destinado
produo, porm, sem risco de contaminao. O espao para o estoque de produtos
acabados dever levar em considerao a vantagem estratgica da vida til alongada,
para produzir o mximo possvel no perodo da safra e a manuteno de alto volume
de estoques por perodos prolongados.
J o local de armazenamento dos produtos prontos deve ser arejado e longe de fontes
de calor e luz. As caixas dos produtos devem ser empilhadas com uma distncia
mnima de 15 centmetros das paredes, e 60 centmetros de fontes de calor e luz.
A estrutura de recebimento e armazenamento da matria prima deve ser separada da
rea de produo, com uma bancada ou doca onde os veculos possam parar para
carregar e descarregar os produtos.
c) Administrao esse espao dever ser instalado o escritrio administrativofinanceiro da indstria da empresa. O escritrio da administrao pode ser pequeno,
bastando um espao suficiente para a realizao das atividades bsicas de
relacionamento com fornecedores, registros e controles sobre o negcio. A parede do
escritrio deve ser lisa, de preferncia em azulejo branco ou concreto polido.
Deve-se salientar que toda a estrutura deve ser aprovada pelo corpo de bombeiros e
pela prefeitura.
6. Pessoal
A quantidade de profissionais est relacionada ao porte do empreendimento. Para uma
fbrica de frutas desidratadas de pequeno porte pode-se comear com 8 (oito)
empregados, sendo:
- 01 encarregado;
- 03 ajudantes de produo;
- 01 auxiliar administrativo;
- 02 vendedores;
- 01 auxiliar de limpeza.
dos insumos e cuidados com higiene e limpeza. Este profissional pode ser responsvel
pelas compras das matrias primas e transporte dos produtos para os clientes.
- Ajudantes de produo : Devem saber manusear equipamentos, mquinas e
utenslios bsicos utilizadas na produo, alm de demonstrar interesse e
comprometimento com a qualidade dos servios prestados.
- Auxiliar administrativo: Deve ser capaz de realizar as atividades bsicas relacionadas
a registros sobre o relacionamento com clientes, fornecedores, colaboradores,
controles financeiros e bancrios, operando sistemas tecnolgicos apropriados para
esse fim, alm de demonstrar habilidade de relacionamento interpessoal e
comprometimento com a qualidade dos servios prestados pela empresa.
- Vendedor: Esse profissional, alm de conhecer as caractersticas de cada produto,
seus fatores nutricionais, forma de preparo, manejo, cuidados com higiene e limpeza,
deve ter facilidade de comunicao, boa postura pessoal, ser capaz de dispensar
atendimento de excelncia ao cliente e gerar confiana para estabelecer o processo de
venda.
- Auxiliar de limpeza: Deve conhecer os processos de higienizao e limpeza dos
equipamentos, mquinas, utenslios e ambientes fsicos, alm de demonstrar interesse
e comprometimento com a qualidade dos servios prestados.
7. Equipamentos
Para uma fbrica de frutas desidratadas de pequeno porte e rea seja de 150 m2, so
necessrios os seguintes mveis e equipamentos:
Mobilirio para a rea administrativa
- 5 Cadeiras: R$ 500,00;
- 1 Armrio: R$ 1.500,00;
- 1 Impressora: R$ 300,00;
- 2 Mesas: R$ 700,00;
- 2 Computadores: R$ 2.500,00;
- 2 Telefones / Internet: R$ 100,00;
Total mobilirio: R$ 5.600,00.
Mveis e Equipamentos para a rea comercial
- 2 Computadores: R$ 2.500,00;
- 2 Impressoras de cupom fiscal: R$ 1.600,00;
- 1 Gaveteiro para guardar numerrio: R$ 300,00;
- 1 Balco de atendimento: R$ 6.000,00;
- 6 Cadeiras: R$ 600,00;
- 4 Mesas: R$ 1.400,00
- 5 Estantes: R$ 5.000,00;
Total dos mveis e equipamentos: R$ 17.400,00
iniciar suas atividades. Quase toda empresa que vende mquinas e equipamentos
fornecem, tambm treinamentos que podem ser interessantes para o funcionrio
melhorar sua produtividade.
8. Matria Prima/Mercadoria
A gesto de estoques no varejo a procura do constante equilbrio entre a oferta e a
demanda. Este equilbrio deve ser sistematicamente aferido atravs de, entre outros,
os seguintes trs importantes indicadores de desempenho:
- Giro dos estoques: o giro dos estoques um indicador do nmero de vezes em que o
capital investido em estoques recuperado atravs das vendas. Usualmente medido
em base anual e tem a caracterstica de representar o que aconteceu no passado.
Obs.: Quanto maior for a freqncia de entregas dos fornecedores, logicamente em
menores lotes, maior ser o ndice de giro dos estoques, tambm chamado de ndice
de rotao de estoques.
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Portanto, o estoque dos produtos deve ser mnimo, visando gerar o menor impacto na
alocao de capital de giro. O estoque mnimo deve ser calculado levando-se em conta
o nmero de dias entre o pedido de compra e a entrega dos produtos na sede da
empresa.
A matria prima utilizada numa fbrica de frutas desidratadas representada,
basicamente, pelos diversos itens utilizados no processo de industrializao tais como,
frutas in natura e conforme o processo de produo acar, e extratos naturais. As
frutas mais utilizadas so abacaxi, ameixa, banana, damasco, figo, ma, manga,
pra, tmara e uva.
Assim o empreendedor dever atentar para que seja adquirida exclusivamente
matria-prima de primeira qualidade, pois isso ser de fundamental importncia para
se obter um bom produto final.
Trabalhar com matria-prima de primeira influencia inclusive o custo final da operao,
j que o nvel de perda reduz sensivelmente, isto em todas as etapas operaes de
preparo para desidratao de frutas. Tambm, o empreendedor deve ter ateno
quanto quantidade comprada de matria-prima por vez porque estoc-las por muito
tempo causar perda por ser um insumo perecvel.
Para a definio dos produtos a serem oferecidos o empresrio dever pesquisar junto
a profissionais do ramo, ouvir potenciais clientes, observar a concorrncia e decidir por
um mix, que poder sofrer ajustes e mudanas no decorrer da experincia da
empresa. Visitas a feiras do ramo e pesquisas em revistas especializadas e na internet
contribuem para essa deciso.
Segue abaixo as composies funcionais, aes benficas, utilizaes e
apresentaes de algumas frutas desidradatas:
Abacaxi
Composio Funcional: Betacaroteno e Bromelina.
Aes : pode ajudar na reduo de inflamaes, dissolver cogulos sanguneos,
acelerar a cicatrizao de tecidos e na digesto. Alm disso, antiviral, antibacteriano,
previne a osteoporose e as fraturas sseas.
Utilizaes em: barras de cereal, cereais matinais, barras de fruta, recheios para
chocolate, drageados, biscoitos, bolachas, fonte de fibras, snacks, confeitaria, iogurtes,
suplementos alimentares e ch.
Apresentao: cubo, flocos, granulado e p.
Aa
Composio Funcional: Antocianinas.
Aes: anticarcinognica, anti-inflamatria e antimicrobiana, prevenindo a oxidao de
lipoprotena de baixa densidade (LDL), enfermidades cardiovasculares e doenas
neurolgicas.
Utilizaes em : barras de cereal, cereais matinais, barras de fruta, recheios para
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Ameixa
Composio Funcional: Riboflavina.
Aes : rica em fibras, acar, sais minerais (clcio, fsforo e ferro) e vitaminas do
complexo B. Tem alto poder laxativo, auxilia no controle da presso sangunea e
melhora a sade dos ossos.
Utilizaes em: barras de cereal, cereais matinais, barras de fruta, chocolates,
drageados, biscoitos, bolachas, iogurtes, chs e pes.
Apresentao: cubo, flocos, granulado e p.
Amora
Composio Funcional: cido Elgico.
Aes : anticancergena, ao no combate a osteoporose. depurativo do sangue,
antissptico, vermfugo, digestivo, calmante, diurtico, laxativo, refrescante,
adstringente e ajuda a reduzir os nveis de colesterol.
Utilizaes em : barras de cereal, cereais matinais, barras de fruta, chocolates,
drageados, biscoitos, bolachas, iogurtes, chs e pes.
Apresentao: cubo, flocos, granulado e p.
Banana
Composio Funcional: Amido Resistente.
Aes: preveno de doenas crnicas, como o cncer e doenas do clon, diabetes
tipo II, dislipidemias, doenas coronrias e obesidade.
Utlizaes em: barras de cereal, cereais matinais, barras de fruta, chocolates,
drageados, biscoitos, bolachas, iogurtes, chs e pes.
Apresentao: flocos, cubo, granulado, p e fatiada.
Damasco
Composio Funcional: Betacaroteno.
Aes: atividade antioxidante auxilia no combate a vrias doenas como cncer,
cardiopatias, catarata e diabetes, e ideal para a sade dos olhos.
Utilizaes em: barras de cereal, cereais matinais, barras de fruta, chocolates,
drageados, biscoitos, bolachas, iogurtes, chs e pes.
Apresentao: cubo, flocos, granulado e p.
Framboesa
Composio Funcional: Antocianinas, Flavonis, Proantocianidinas (elagitaninos e
galtaninos) e cidos Fenlicos, Catequinas e Isoflavonoides.
Aes: atua eficazmente na preveno de doenas cardiovasculares, circulatrias,
bem como na inibio do crescimento de clulas cancergenas.
Utilizaes em: barras de cereal, cereais matinais, barras de fruta, chocolates,
drageados, biscoitos, bolachas, iogurtes, chs e pes.
Apresentao: cubo, flocos, granulado e p.
Goiaba
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Laranja
Composio Funcional: Flavonide Naringenina.
Aes: possui antioxidante importante para a circulao sangunea e o bom
funcionamento do corao, contribuindo para o aumento do bom colesterol (HDL).
Evita hemorragias e refora as defesas do organismo, alm de facilitar a digesto.
Utilizaes em: barras de cereal, cereais matinais, barras de fruta, chocolates,
drageados, biscoitos, bolachas, iogurtes, chs e pes.
Apresentao: cubo, flocos, granulado e p.
Limo
Composio Funcional: d-limoneno.
Aes: extremamente benfico no tratamento de azia, anemia, sinusite, dor de cabea,
acne, entre muitas outras, combate ansiedade, depresso, o cncer, alm de
dissolver clculos renais e desentupir artrias, tambm ajuda no tratamento de
celulites e varizes.
Utilizaes em : barras de cereal, cereais matinais, barras de fruta, chocolates,
drageados, biscoitos, bolachas, iogurtes, chs e pes.
Apresentao: cubo, flocos, granulado e p.
Ma
Composio Funcional: d-catequina, hiperosdeo, isoquercitina, avicularina, cido
benzico, flavonides e rutina.
Aes: preveno do colesterol, protege da arteriosclerose, reduz os riscos de
doenas pulmonares, cardacas, asma, diabetes e o desenvolvimento de cncer, alm
de ajudar a perder peso.
Utilizaes em: barras de cereal, cereais matinais, barras de fruta, chocolates,
drageados, biscoitos, bolachas, iogurtes, chs e pes.
Apresentao: cubo, flocos, granulado, p e fatiada.
Mamo
Composio Funcional: Betacaroteno e Fibras Solveis.
Aes: auxiliam no combate contra os radicais livres e tambm na reduo no nvel de
colesterol, mantm o sistema nervoso saudvel e ajudam a prevenir o cncer de
mama.
Utilizaes em: barras de cereal, cereais matinais, barras de fruta, chocolates,
drageados, biscoitos, bolachas, iogurtes, chs e pes.
Apresentao: cubo, flocos, granulado e p.
Manga
Composio Funcional: Betacaroteno e Fibras no-solveis.
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Maracuj
Composio Funcional: Pectina, Alcalides, Flavonides e Carotenides.
Aes:possui propriedades antioxidantes que so compostos capazes de retardar ou
inibir a oxidao de lipdeos, cidos nuclicos ou outras molculas, possui tambm
efeito anticarcinognico, promove a reduo do risco de trombose.
Utilizaes em: barras de cereal, cereais matinais, barras de fruta, recheios para
chocolate, drageados, biscoitos, bolachas, fonte de fibras, snacks, confeitaria, iogurtes,
suplementos alimentares e ch.
Apresentao: cubo, flocos, granulado e p.
Mirtilo
Composio Funcional: Antocianinas, Polifenis.
Aes: propriedades antioxidantes que protegem o organismo dos elementos txicos
que podem provocar cncer, combate os radicais livres, antinflamatrio, melhora a
circulao e reduz o colesterol ruim.
Utilizaes em: barras de cereal, cereais matinais, barras de fruta, recheios para
chocolate, drageados, biscoitos, bolachas, fonte de fibras, snacks, confeitaria, iogurtes,
suplementos alimentares e ch.
Apresentao: cubo, flocos, granulado e p.
Morango
Composio Funcional: Bioflavonides e cido Elgico.
Aes: rico em antioxidantes ajuda a baixar o colesterol e manter a glicemia, contm
substncias que podem ajudar a evitar alguns tipos de cncer, por isso considerado
Funcional.
Utilizaes em: barras de cereal, cereais matinais, barras de fruta, chocolates,
drageados, biscoitos, bolachas, iogurtes, chs e pes.
Apresentao: cubo, flocos, granulado e p.
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A distribuio dos jatos de gua dever ser disposta de forma uniforme acima e abaixo
de uma esteira telada, que ter a finalidade de transportar as frutas por toda a
extenso dos chuveiros.
Aps o processo de lavagem segue as etapas de processamento
- Descascamento: Normalmente as frutas para serem industrializadas precisam ser
descascadas para serem desidratadas. O operador das mquinas de descascamento
deve ter controle total desse processo, pois existem muitas variveis envolvidas nessa
fase de produo. No processo de descascamento o operador deve se ater a fatores
como grau de maturao, machucaduras ou manchas na casca, tipo de tratamento no
armazenamento e outros, devero ser devidamente ponderados por esse profissional,
visando proceder os ajustes que se fizerem necessrios no equipamento ou manejo de
descascamento, buscando com isso o mximo de eficincia nessa operao.
O resultado final de uma empresa de industrializao de frutas desidratadas estar
intimamente ligado a eficincia da operao de descascamento, a qual, por sua vez
determina o rendimento do produto e a extenso do trabalho durante a etapa
denominada aparao.
Existem trs tipos de descascamento aplicados no processamento e preparao de
frutas para serem industrializadas aps sua desidratao, ressalta-se a existncia de
uma forma que no ser tratada nesse material, e que tem uso bastante expressivo
que o descascamento manual. Mas o empreendedor dever atentar que a operao
de descascamento manual bastante onerosa, morosa e requer a demanda de um
grande quantitativo de mo-de-obra alocada nessa finalidade. Seguem descritos
abaixo as diversas formas que se faz o descascamento:
Mecnico o processo de descascamento mecnico mais utilizado normalmente o
por abraso. Utiliza-se esse sistema principalmente para vegetais do tipo raiz e
algumas frutas. O processo constitudo por um cilindro metlico com superfcie
interna coberta por material abrasivo e que gira com velocidade controlada. As cascas
so retiradas e eliminadas por jatos de gua que lavam o material.
Qumico foram pesquisados outros mtodos de tratamento qumicos para serem
aplicados no descascamento de frutas e vegetais, no entanto o que tem sido aplicado
tradicionalmente o mtodo j conhecido e amplamente utilizado que utiliza solues
de hidrxido de sdio a quente.
Utiliza-se tambm para a maioria das razes vegetais e algumas frutas com a aplicao
do processo qumico com o uso de soda, mas dever ser estudado com profissional
altamente qualificado na rea de qumica para ver se o uso desse elemento qumico
indicado para quais razes ou frutas.
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- Desidratao: Existem diversos mtodos de secagem para frutas. Mas nesse material
ser abordado apenas o processo mais comum industrialmente, que o que apresenta
secadores do tipo cabine com bandejas e circulao forada de ar quente, denominado
condicionamento.
O objetivo do condicionamento uniformizar a umidade entre as frutas. Nesse
processo tem que ser analisado o tempo de maturao de uma espcie e outra de
frutas, e ainda os diversos estgios de maturao dentro de um mesmo lote de uma
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mesma fruta a ser processada. Isto porque como dito anteriormente, o corte deve ser o
mais uniforme possvel, pois pedaos de diferentes tamanhos, bem como uma m
distribuio de ar dentro da cmara de secagem podem no final apresentar frutas com
diferentes teores de umidade.
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10. Automao
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12. Investimento
Investimento compreende todo o capital empregado para iniciar e viabilizar o negcio
at o momento de sua auto-sustentao. Pode ser caracterizado como:
- investimento fixo compreende o capital empregado na compra de imveis,
equipamentos, mveis, utenslios, instalaes, reformas etc.;
- investimentos pr-operacionais so todos os gastos ou despesas realizadas com
projetos, pesquisas de mercado, registro da empresa, projeto de decorao,
honorrios profissionais e outros;
- capital de giro o capital necessrio para suportar todos os gastos e despesas
iniciais, geradas pela atividade produtiva da empresa. Destina-se a viabilizar as
compras iniciais, pagamento de salrios nos primeiros meses de funcionamento,
impostos, taxas, honorrios de contador, despesas de manuteno e outros.
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14. Custos
So todos os gastos realizados na produo de um bem ou servio e que sero
incorporados posteriormente ao preo dos produtos ou servios prestados, como:
aluguel, gua, luz, salrios, honorrios profissionais, despesas de vendas e insumos
consumidos no processo de estoque e comercializao.
O cuidado na administrao e reduo de todos os custos envolvidos na compra,
produo e venda de produtos ou servios que compem o negcio, indica que o
empreendedor poder ter sucesso ou insucesso, na medida em que encarar como
ponto fundamental a reduo de desperdcios, a compra pelo melhor preo e o
controle de todas as despesas internas. Quanto menores os custos, maior a chance de
ganhar no resultado final do negcio.
Abaixo esto descritos os principais custos mensais tpicos de uma fbrica de frutas
desidratadas de pequeno porte:
1. Aluguel R$ 5.000,00;
2. gua, luz, telefone, internet R$ 2.000,00;
3. Salrios, comisses e encargos R$ 12.000,00;
4. Taxas, contribuies e despesas afins R$ 1.500,00;
5. Transportes R$ 1.500,00;
6. Refeies R$ 2.000,00;
7. Seguros R$ 400,00;
8. Assessoria contbil R$ 800,00;
9. Segurana R$ 600,00;
10. Limpeza, higiene e manuteno R$ 1.200,00;
11. Combustvel e manuteno de veculo R$ 2.000,00.
12. Embalagens R$ 2.200,00
Total de custos mensais R$ 31.200,00
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Esta estimativa de custos pode variar de acordo com o porte do negcio, quantidade
de funcionrios, local do imvel, grau de automao e tambm em funo da regio
onde ser instalada a fbrica de frutas desidratadas.
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16. Divulgao
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I) Sem empregado
5% do salrio mnimo vigente - a ttulo de contribuio previdenciria do
empreendedor;
R$ 1,00 mensais de ICMS Imposto sobre Circulao de Mercadorias.
II) Com um empregado: (o MEI poder ter um empregado, desde que o salrio seja de
um salrio mnimo ou piso da categoria)
O empreendedor recolher mensalmente, alm dos valores acima, os seguintes
percentuais:
Retm do empregado 8% de INSS sobre a remunerao;
Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remunerao do empregado.
Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI ter seu
empreendimento includo no sistema SIMPLES NACIONAL.
Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opo pelo SIMPLES Nacional sempre
ser muito vantajosa sob o aspecto tributrio, bem como nas facilidades de abertura do
estabelecimento e para cumprimento das obrigaes acessrias.
Fundamentos Legais: Leis Complementares 123/2006 (com as alteraes das Leis
Complementares ns 127/2007, 128/2008 e 139/2011) e Resoluo CGSN - Comit
Gestor do Simples Nacional n 94/2011.
18. Eventos
Alguns eventos do setor so:
Advances in food processing: Challenges for the future
http://www.advancesfoodprocessingconference.com/index.html
Feira Internacional de Produtos e Servios para Alimentao Fora do Lar Fispal Food
Service
Evento: Anual
Local: So Paulo - SP
www.fispalfoodservice.com.br
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ABNT NBR 5410:2004 Verso Corrigida: 2008 - Instalaes eltricas de baixa tenso.
ABNT NBR IEC 60839-1-1:2010 - Sistemas de alarme - Parte 1: Requisitos gerais Seo 1: Geral.
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21. Glossrio
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at consistncia desejada.
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23. Caractersticas
aconselhvel uma autoanlise para verificar qual a situao do futuro empreendedor
frente a esse conjunto de caractersticas e identificar oportunidades de
desenvolvimento. A seguir, algumas caractersticas desejveis ao empresrio desse
ramo.
- Ter conhecimento especfico sobre o processo de produo, do plantio das frutas,
perodo de colheita e outras variaes;
- Ter capacidade tcnica para aplicar regulamentaes ambientais, de segurana, de
sade e higiene no trabalho e padres de qualidade adequados aos processos
fabricao de alimentos;
- Prever pontos crticos inerentes ao processo de fabricao;
- Entender que produzir frutas desidratadas, apesar de ser uma operao que se torna
repetitiva no significa ter um empreendimento desorganizado, que no atenda aos
quesitos de limpeza, controle rigoroso de assepsia de todos os equipamentos
envolvidos na produo bem como dos colaboradores;
- Ter paixo pela atividade e conhecer bem o ramo de negcio;
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24. Bibliografia
AIUB, George Wilson et al. Plano de Negcios: servios. 2. ed. Porto Alegre: SEBRAE,
2000.
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37
25. Fonte
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http:// www.fao.org.br
http://www.brazilianfruit.org.br
http://www.abia.com.br
Sumrio
1. Apresentao ........................................................................................................................................
2. Mercado ................................................................................................................................................
3. Localizao ...........................................................................................................................................
5. Estrutura ...............................................................................................................................................
6. Pessoal .................................................................................................................................................
7. Equipamentos .......................................................................................................................................
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