Introduccin:

La clorofila es muy importante ya que es el pigmento responsable de la coloracin

verde presente en los vegetales siendo su funcin absorber la energa proveniente
del sol para la produccin de energa qumica en la fotosntesis. (Curtis y Barner,
2004).
En el presente trabajo observamos el efecto de dos compuestos qumicos como
son Bicarbonato de Sodio que es un polvo tipo levadura que trata de neutralizar y
Sulfato de Cobre que es un compuesto qumico derivado del cobre que forma
cristales azules que al reaccionar con agua funciona como alguicida sobre la
clorofila en caso arvejas de consumo.
Estos procesos tienen fin de ver su efecto sobre las arvejas (clorofila) para saber
cmo reaccionan stas fsicamente. Adems de ver el pH del agua donde fueron
precipitadas ya si queda cida o bsica en el caso del Sulfato de Cobre y el efecto
en las arvejas cuando son precipitadas con Bicarbonato de sodio con pH bsico.

Hiptesis:
H1: Las arvejas perdern su color verdoso (clorofila) al ser cocinadas a alta
temperatura.
H2: Al agregarles las distintas sustancias qumicas a los recipientes por
separados, cada recipiente va a tender a cambiar su pH y por lo tanto tambin se
producir un cambio de color verdoso de las arvejas en los distintos recipientes.

Discusin:

Hiptesis uno es aceptada ya que el color verde de la arveja fue cambiando a un

color ms claro o caf verdoso claro cuando se fue cocinando, antes de
agregarles las sustancias. Esto se debe que la clorofila al cocinarse pierde el
tomo de magnesio, formando la llamada feofitina (Cualquier pigmento, derivado
de clorofila, en el que se ha eliminado el metal central), de un color verde oliva con
tonos marrones, en lugar del verde brillante de la clorofila. Esta prdida del
magnesio se produce por sustitucin por dos iones H+, y consecuentemente se ve
favorecida por el medio cido. La prdida es irreversible en medio acuoso, por lo
que el cambio de color de los vegetales verdes es un fenmeno habitual en
procesos de cocinado, enlatado, etc.

Hiptesis dos tambin es aceptaba ya que al aplicarle bicarbonato a unos de los 2

recipiente este cambio su color a ms claro de lo que estaba. Mientras que al otro,
al recipiente que se le agrego sulfato de cobre tuvo un resultado muy distinto,
porque las arvejas obtuvieron un mejor color que cuando estaban cocidas y
crudas, fue un color ms verde y tenan mejor firmeza que las que estaban con
bicarbonato o crudas. Esto se debe a que los vegetales son siempre cidos, y que
en el tratamiento trmico se liberan generalmente cidos presentes en vacuolas
en las clulas, y hacen descender el pH del medio. La feofitina es capaz de unir
eficientemente iones de Zn o de Cu en el lugar que ocupaba el magnesio,
formando pigmentos ms estables y de color verde atractivo.

Materiales y mtodos

Materiales:
-

Vaso precipitado
Mechero
Rejilla
100 gr. de arvejas
Bicarbonato
Sulfato de cobre
Bandas de medicin de pH

Procedimiento:
En dos vasos precipitados, aadir a cada uno 50 gr. de arvejas y 200 ml de agua.
Luego los dejamos cada uno en un mechero durante algunos minutos. Tomamos
el pH de cada uno de los vasos, el cual nos da un pH de 6.
A uno de ellos, agregamos 0,2 de bicarbonato hasta lograr un pH neutro. Al
segundo vaso agregamos 0,5 gr. de sulfato de cobre, luego de revolver, repetimos
la accin.
Medimos nuevamente el pH de ambos vasos. En el vaso con bicarbonato
obtenemos un pH de 9. En el de sulfato de cobre, obtenemos un pH de 4.
Observamos y comparamos ambos contenidos, color y aspecto de las arvejas.

Conclusin:
Ya visto los resultados de nuestro prctico, vemos que la clorofila es destruida a
medida que va aumentando o disminuyendo su pH , ya que es difcil conservar su
estado inicial , debido a que los guisantes evolucionan a la reacciones que le
aplicamos . Tenemos factores como la temperatura que a medida que aumenta
los guisantes van adquiriendo una modificacin , pero tambin es beneficiosa en el
tema de crecimiento y eliminacin de microorganismo , con respecto a nuestro
practico le agregamos sulfato de cobre ( 0,5 gramos) , esto hizo que su pH de
estar a 6 bajara a 4 , por lo tanto entro en un estado ms cido con lo que el
guisante tendr un menor crecimiento de microorganismo y a la vez tendr un
cambio de color con respecto a su estado inicial.

Bibliografa:

-Elementos Simples. Sulfato de Cobre Pentahidratado (CuSO4, 5H2O).

-Las increbles propiedades del bicarbonato de sodio. Alessandra Moro. 2011.
-http://inta.gob.ar/documentos/clorofila/at_multi_download/file/Clorofila.pdf.
-https://xochipilli.files.wordpress.com/2012/01/bicarbonato-de-sodio-remedios-yusos.pdf.
-http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/pigmentos/clorofila.html.
-http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/pigmentos/clorofila.html.