GASTONOMA JAPONESA

Su popularidad ha crecido como la espuma en los ltimos aos. Aunque el pescado crudo cocido en
vinagre o limn ya exista en otros pases (el ceviche peruano, los boquerones espaoles, los arenques
holandeses), han sido los japoneses los que han popularizado el pescado autnticamente crudo con el
sashimi y sushi.
La comida japonesa no slo es deliciosa, tambin da gusto al mirarla, se destaca por su elegancia,
refinamiento, armona, belleza y sencillez. En la comida japonesa la presentacin de los platos es tan
importante como su sabor, es por esta razn que para servir la comida utilizan gran variedad de platos y
cuencos de madera o en barro. La comida de Japn tambin se caracteriza por sus sabores naturales,
sus mtodos de coccin y por su empeo en utilizar productos frescos, que es lo que se
denominakisetsukan . Es por todas esas razones que la comida japonesa puede resultar bastante
costosa.
En la comida japonesa los alimentos no se clasifican por el lugar que ocupan en una comida, sino por el
mtodo de coccin. Los que se hacen a la parrilla son conocidos como yakimono , los hervidos
como"mushimono" , los horneados "nabemono" , los hechos de pasta y fritos "agemono" y por ultimo
el"sashimi" que son los pescados crudos sin coccin alguna.
Algunas Especialidades

Sushi: Cuando el pescado crudo viene sobre una bolita de arroz con vinagre, se llama sushi.
Otra variante popular es la del pedacito de pescado crudo enrollado en arroz y envuelto en una
lmina de algas prensadas. En Estados Unidos esta variedad se suele llamar California Roll.
Tempura: Aunque es un plato japons muy popular, en realidad se trata de una importacin de
los portugueses. Consiste en trozos de carne, pescado o verduras con una ligera fritura de
harina,
es
decir
en
gabardina.
Se
unta
en
una
salsa
especial.
Condimentos: La Salsa Soya o de Soja se utiliza para condimentar la mayora de los platos
japoneses. El Wasabi es una pasta verde hecha con rbano picante que se emplea en muy
pequeas cantidades para aderezar el sushi o mezclar con la salsa soya. Cuidado: es realmente
picante!
Shabu Shabu: Son lminas muy finas de buey crudo que se cogen con palillos y se sumergen
en
agua
hirviendo
para
hacerlo
al
momento.
Sake: Es la bebida alcohlica ms conocida del Japn. Se hace a base de arroz y agua y su
contenido alcohlico es de unos 15. Existe sake aromatizado con ralladura de naranja y otros
condimentos, y se puede tomar tanto fro como caliente.

Fideos y Pastas: "Soba" es un fideo que se hace con harina de alforfn y "Udon" es un fideo hecho de
harina de trigo, ambos cortados en hilos finos y largos. Pueden ser degustados con caldo caliente o bien
con caldo fri.
Una Dieta Sana
La comida japonesa se caracteriza por ser baja en caloras, cocinar los alimentos generalmente al vapor,
poco uso del aceite, bajo contenido en colesterol, contener bastantes verduras, ir acompaadas de una
pequea cantidad de licor y tener abundante contenido de carnes blancas, especialmente el pescado.
Todos estos aspectos la convierten en una de las dietas ms sanas y balanceadas del mundo, mas o
menos comparable con la famosa dieta mediterrnea. Es por esta razn que hay muy pocos japoneses
con problemas como el sobrepeso y la obesidad. Sin embargo esta es una tendencia que esta variando
en los ltimos tiempos, dada la introduccin de las comidas rpidas procedentes de occidente.
En esta seccin veremos aspectos de la comida japonesa y algunas recetas, para que aquellos que no
podamos pagar en un restaurante japones, no nos perdamos el gusto de probar estos exquisitos y sanos
platos.