Men y Dieta para Diabetes

Fecha de actualizacin: 2010-05-10

AUTORES:
Alejandra Rivera Torres
Diplomada en Nutricin Humana y Diettica
Lus J. Morn Fagndez
Diplomado en Nutricin Humana y Diettica
Matilde Trivio Pozo
Tcnico Superior en Diettica
Unidad de Nutricin Clnica y Diettica. Hospital Universitario Virgen Macarena (Sevilla)
J. Mara Rabat Restrepo
Mdico Unidad de Nutricin Clnica y Diettica. Hospital Universitario Virgen Macarena
(Sevilla)
CONTENIDOS:
1. DENOMINACIN GENRICA DE LA DIETA
2. CARACTERSTICAS
3. OBJETIVOS
4. INDICACIONES
5. VARIANTES DIETOTERPICAS
6. RECOMENDACIONES DIETTICAS ADICIONALES
7. MENS
SEMANA 1
SEMANA 2
8. EJEMPLO DE CONFECCIN DE DIETAS POR INTERCAMBIOS

1. DENOMINACIN GENRICA DE LA DIETA:

DIETA DIABTICA
2. CARACTERSTICAS:
Las dietas que se emplean como parte del tratamiento de la diabetes mellitus se basan
en el control de la ingesta de caloras, protenas, grasas e hidratos de carbono. Entre
las consideraciones adicionales se incluyen la regularidad en el horario de las comidas,

la distribucin uniforme de kilocaloras e hidratos de carbono entre las comidas y el

control de la ingesta de kilocaloras, grasa saturada y colesterol.
Las recomendaciones dietticas especficas y la importancia de las consideraciones
adicionales varan segn el tipo de diabetes mellitus y el programa de tratamiento
mdico integral.
En este documento se ha establecido una dieta diabtica con un aporte aproximado de
2.000 kcal. en 24 horas.
3. OBJETIVOS:

Proporcionar una ingesta adecuada con un nivel calrico dirigido a lograr y/o
mantener un peso deseable.

Prevenir la hiperglucemia y la hipoglucemia.

Controlar los niveles de lpidos, tensin arterial y otros factores de riesgo

vascular.

Prevenir y tratar la aparicin de complicaciones agudas y crnicas.

Intentar mejorar los hbitos alimentarios de los pacientes diabticos.

4. INDICACIONES:
La dieta va dirigida a pacientes diabticos (DM tipo1 y DM tipo 2).
5. VARIANTES DIETOTERPICAS:
DIETA DIABTICA SIN SAL (ver recomendaciones DIETA HIPOSDICA).
DIETA DIABTICA RICA EN FIBRA (ver recomendaciones DIETA PARA EL
ESTREIMIENTO)
6. RECOMENDACIONES DIETTICAS ADICIONALES:
A continuacin se muestran consejos comunes a todas las dietas que debe seguir un
paciente con diabetes mellitus:

Para reducir la grasa en la dieta, la leche puede ser desnatada. Es un alimento

bsico del que, si es posible, no se debera prescindir nunca. Se recomienda
medio litro diario en un adulto sano. Se pueden sustituir 100 cc de leche
desnatada (medio vaso) por un yogur desnatado, pero no por quesos curados,
que son muy ricos en grasas saturadas.

El pan ms recomendado es el integral, porque su contenido en fibra produce

menor elevacin de glucemia (azcar en sangre) que el pan blanco.

La fruta puede ser de cualquier tipo, quizs con la excepcin del consumo
frecuente o excesivo de pltanos y uvas. Procurar tomarlas frescas y crudas, no
en compota o preparadas. Se recomienda tomar al da dos o tres piezas.

Es aconsejable que la carne sea de pollo (sin piel), pavo, conejo o ternera,
siempre muy limpia. Slo se tomarn carnes rojas unas cuatro veces al mes
(vaca, buey, toro, carne de caza).

El pescado puede ser blanco o azul. Procurar siempre tomar ms pescado que
carne, y al menos dos o tres veces por semana tomar pescado azul.

Se recomienda no tomar ms de 4 huevos a la semana.

Las verduras deben tomarse dos veces al da, las ms recomendadas son las
que se consumen frescas (en ensalada, picadillo, gazpacho).

El aceite ms aconsejable es el de oliva virgen extra. No se debe utilizar

manteca ni mantequilla en sustitucin del aceite, porque producen las mismas
caloras y llevan grasas saturadas, que son ms perjudiciales para la salud.

Para endulzar no utilizar azcar. Usar aspartamo o sacarina, que no llevan

caloras e intentar evitar el sorbitol o la fructosa (s llevan caloras y aportan
hidratos de carbono).

Se desaconseja tomar alimentos para diabticos. Se debe intentar tener una

alimentacin lo ms parecida al resto de la familia.

Leer detenidamente el etiquetado de todos los productos alimentarios que se

consuman. Sustancias como el sodio, la dextrosa, la sacarosa, la fructosa o el
sorbitol se encuentran en muchos alimentos que no se hubiera imaginado. Evite
los alimentos light que tengan sorbitol o fructosa.

La bebida ideal a lo largo del da y en las comidas debe ser el agua. Tambin se
puede tomar de forma libre el t y otras infusiones.

En funcin del contenido del principio inmediato predominante en la

composicin de los alimentos (hidrato de carbono; protenas, grasas), podr
intercambiarlos consultando las tablas de intercambios o equivalencias:
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TABLA5, 22,9 KB. Actualizado: 02-09-2010

TABLA6, 22,0 KB. Actualizado: 02-09-2010
TABLA7, 26,4 KB. Actualizado: 02-09-2010
TABLA8, 29,1 KB. Actualizado: 02-09-2010
TABLA9, 19,6 KB. Actualizado: 02-09-2010
TABLA10, 34,6 KB. Actualizado: 02-09-2010
TABLA11 17,8 KB. Actualizado: 02-09-2010
TABLA DE INTERCAMBIOS. 155 KB. Actualizado: 02-09-2010

En el apartado 8 de este documento aparece un ejemplo de cmo deben

elaborarse estas dietas.
Estrategias para el tratamiento diettico

Factor

Diabetes tipo 1

Diabetes tipo 2

Caloras totales

Aporte aumentado de
caloras, requerido para
alcanzar el peso y restaurar
los tejidos corporales

Aporte reducido de
caloras para pacientes
obesos

Efecto de la
dieta

Se requiere control de la dieta

y tratamiento con insulina
para controlar el nivel de
glucosa en sangre

Slo la dieta puede ser

suficiente para controlar
el nivel de glucemia en
sangre

Distribucin de
las caloras

Los carbohidratos se deben

restringir por igual en las
diferentes comidas o ajustar
su cantidad con la insulina

La distribucin por igual

de los carbohidratos
ayuda (especialmente si
se usa insulina)

Uniformidad en
los horarios de
comida

Crucial para los programas de

insulina

Deseable, especialmente
si se usa insulina

Alimentos
entre comidas
o antes de
acostarse

Son frecuentemente
requeridos

No se recomienda
excepto como parte en un
plan de comidas
programado

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7. MEN
Opciones de desayuno en la dieta diabtica

Opcin 1

Leche desnatada sola/caf y edulcorante o yogur natural/desnatado sin azcar

Pan integral con aceite de oliva virgen extra
Zumo natural o fruta entera

Opcin 2

Leche desnatada sola/caf y edulcorante o yogur natural/desnatado sin azcar

Galletas integrales tipo Mara"
Zumo natural o fruta entera

Opcin 3

Leche desnatada sola/caf y edulcorante o yogur natural/desnatado sin azcar

Cereales integrales de desayuno sin azcar
Zumo natural o fruta entera

Opcin 4

Infusin con edulcorante

Pan integral con queso fresco o requesn
Zumo natural o fruta entera

Opcin 5

Batido de leche desnatada o yogur natural/desnatado sin azcar con fruta

Pan integral con aceite de oliva virgen extra y jamn cocido/fiambre de pavo

Opciones de media maana/recena en la dieta diabtica

Opcin 1

Fruta entera

Opcin 2

Leche desnatada o yogur natural/desnatado sin azcar con galletas integrales tipo
"Mara"

Opcin 3

Pan integral con jamn cocido/fiambre de pavo

Opciones de merienda en la dieta diabtica

Opcin 1

Leche desnatada sola/caf y edulcorante o yogur natural/desnatados sin azcar

Galletas integrales tipo "Mara"

Opcin 2

Queso fresco
Pan integral
Zumo natural o fruta entera

Opcin 3

Yogur natural o desnatado sin azcar

Frutos secos

Opcin 4

Infusin o zumo natural

Pan integral con aceite de oliva virgen extra y jamn cocido/ fiambre de pavo

Opcin 5

Macedonia de frutas con yogur natural o desnatado sin azcar

Opciones de almuerzos y cenas

SEMANA 1
LUNES
ALMUERZO
- Lentejas estofadas con puerro y
zanahoria
- Bacalao al horno
- Ensalada de lechuga y tomate
- Pan integral y fruta

CENA
- Sopa castellana con jamn
serrano (sin tocino)
- Revuelto de patatas,
champin y esprragos
- Pan integral y yogur desnatado

MARTES
ALMUERZO

CENA

- Judas verdes salteadas con ajo

- Ternera encebollada con patatas
y zanahorias
- Pan integral y fruta

- Cogollos aliados con pimiento

morrn
- Filete de perca a la plancha
- Arroz salteado
- Pan integral y fruta

MIRCOLES
ALMUERZO

CENA

- Macarrones con salsa de tomate

- Pez espada a la plancha

- Sopa de fideos con picatostes

- Tortilla de espinacas y queso
(20% MG)

- Ensalada de col lombarda, tomate

- Zanahoria aliada
y maz
- Pan integral y fruta
- Pan integral y fruta
JUEVES
ALMUERZO

CENA

- Cocido de garbanzos (sin

embutidos)
- Filete de pavo a la plancha
- Pipirrana (pepino, pimiento y
cebolla)
- Pan integral y fruta

Pisto manchego
Dorada al horno
Patatas panaderas
Pan integral y fruta

VIERNES
ALMUERZO

CENA

- Crema de calabaza
- Ensalada de lechuga, champin,
- Hamburguesa casera de pollo a
cebolla y pia
la plancha
- Patatas guisadas con choco
- Espaguetis con ajo y perejil
- Pan integral y yogur desnatado
- Pan integral y fruta
SBADO
ALMUERZO

CENA

- Picadillo de tomate, pimiento,

cebolla y atn
- Tortilla de patatas cocidas
- Pan integral y fruta

Sopa de verduras
Salmn a la plancha
Pur de patata y zanahoria
Pan integral y fruta

DOMINGO
ALMUERZO

CENA

- Ensalada de espinacas, tomate y

queso (20% MG)*
- Arroz en paella con pollo
- Pan integral y fruta

- Purrusalda (patatas y puerros)

- Merluza en salsa verde
- Pan integral y fruta

*Queso bajo en grasa (menos del 20% de materia grasa)

LISTADO DE PLATOS OPCIONALES (Formato pdf para descargar):

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Documento
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Arroces y pastas 22,1 KB. Actualizado: 02-09-2010

Guisos con base de patatas 19,2 KB. Actualizado: 02-09-2010
Sopas 16,8 KB. Actualizado: 02-09-2010
Verduras cocinadas 20,5 KB. Actualizado: 02-09-2010
Verduras crudas 20,1 KB. Actualizado: 02-09-2010
Pescados blancos 19,1 KB. Actualizado: 02-09-2010
Pescados azules 19,1 KB. Actualizado: 02-09-2010
Legumbres 19,3 KB. Actualizado: 02-09-2010
Huevos 19,7 KB. Actualizado: 02-09-2010

Documento pdf: Aves 18,7 KB. Actualizado: 02-09-2010

Documento pdf: Carnes 18,9 KB. Actualizado: 02-09-2010

SEMANA 2
LUNES
ALMUERZO
- Lasaa de verduras (calabacn, zanahoria,
puerro, tomate)
- Filete de lubina a la plancha
- Zanahorias salteadas con ajo y perejil
- Pan integral y fruta

CENA
- Ensalada de lechuga, tomate, aceitunas,
patatas y remolacha
- Revuelto de habas tiernas
- Pan integral y yogur desnatado

MARTES
ALMUERZO

CENA

- Espinacas con garbanzos

- Solomillo de cerdo al ajo
- Alcachofa salteada
- Pan integral y fruta

- Salmorejo
- Rosada a la plancha
- Ensalada simple (lechuga y tomate)
- Pan integral y fruta

MIRCOLES
ALMUERZO

CENA

- Ensalada de lechuga, tomate, maz y nueces - Arroz tres delicias

- Patatas guisadas con cazn
- Filete de pollo a la plancha
- Pan integral y fruta
- Calabacn salteado con zanahoria
- Pan integral y fruta
JUEVES
ALMUERZO

CENA

- Judas blancas estofadas con almejas

- Tortilla francesa
- Ensalada de pepino y tomate
- Pan integral y fruta

- Sopa de verduras
- Lenguado al horno
- Patatas avellana
- Pan integral y fruta

VIERNES
ALMUERZO

CENA

- Ensalada de col lombarda, manzana, maz y

tomate
- Caldero marinero con fideos (gambas,
mejilln y rape)
- Pan integral y yogur desnatado

- Crema de guisantes
- Berenjenas al horno gratinadas con queso
(20% MG)*
- Tomate natural en rodajas
- Pan integral y fruta

SBADO
ALMUERZO

CENA

- Arroz de la huerta (con verduras y habas)

- Pollo en salsa
- Champin salteado
- Pan integral y fruta

- Sopa de fideos
- Mero al horno
- Ensalada de lechuga, maz y tomate
- Pan integral y fruta

DOMINGO
ALMUERZO

CENA

- Ensalada de lechuga, tomate, pimiento y

esprragos
- Roti de pavo asado
- Arroz salteado
- Pan integral y fruta

- Crema de calabacn
- Atn encebollado
- Patatas cocidas
- Pan integral y fruta

*Queso bajo en grasa (menos del 20% de materia grasa)

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8. EJEMPLO DE DIETA POR INTERCAMBIOS

Ejemplo de dieta 1750 kcal por raciones o intercambios (5 ingestas)

Desayun
o

Media
maana

Comid
a

Meriend
a

Cena

Lcteo

--

--

--

Hidrocarbonad
o

Protena

--

0,5

0,5

1,5

Verdura

--

--

--

Fruta

--

Grasa

6 intercambios para todo el da

Desayuno:
-

1
2
2
1

racin lcteo: 200 ml de leche desnatada

raciones de hidrocarbonado: 40 g pan integral
raciones de fruta: 200 g naranja
racin grasa: 10 g aceite de oliva (1 cucharada sopera)

Media maana (las raciones de alimentos hidrocarbonados de la media maana ,

puede intercambiarse por raciones de fruta):
- 2 raciones de hidrocarbonado: 40 g pan integral
- 0,5 raciones de protena: 25 g jamn cocido
- 1 racin de grasa: 10 g de aceite de oliva
Comida:
- 5 raciones de hidrocarbonado:
40 g de pan integral (2 raciones)
60 g de lentejas (3 raciones)
- 2 raciones de protena: 110 g bacalao

- 1 racin verdura:
150 g lechuga y 50 g tomate (2/3 racin)
30 g puerro, 15 g zanahoria, 2 g de ajo para las lentejas (1/3 racin)
- 2 raciones de grasa: 20 g de aceite de oliva
Merienda:
- 1 racin lcteo: 70 g de queso tipo Burgos
- 1 racin de hidrocarbonado: 20 g pan integral
- 1 racin de fruta: 100 g manzana
Cena:
- 4 raciones de hidrocarbonado:
40 g de pan para la sopa castellana (2 raciones)
50 g de patata para el revuelto (1 racin)
20 g de pan integral (1 racin)
- 1,5 raciones de protenas:
1 huevo (0,5 racin)
50 g jamn serrano para la sopa castellana (1 racin)
- 1 racin verdura:
100 g de champin y 100 g de esprragos (1 racin)
- 2 raciones de fruta: 150 g de pera
- 2 raciones de grasa: 20 g de aceite de oliva.