Cultivo de Cardssamomo

INTEGRANTES GRUPO #8
CHEN XOY, THELMA PATRICIA

PAAU CAAL, JACKELINE AMALIA
TIUL TOX, PABLO HERMENEGILDO
TOC CAAL, ZULY CONSUELO AMARILYS
NDICE
INTRODUCCIN
iv
OBJETIVOS
v
CAPITULO I
GENERALIDADES
1.1 Resea histrica del cultivo del cardamomo
1.2 Ingresos por la exportacin del cardamomo en Guatemala
1.3 Regiones donde se cultiva el Cardamomo en Guatemala
1.4 Pases a donde se exporta el cardamomo
1.5 Trazabilidad: beneficios de la comercializacin del cardamomo
1.6 Instituciones que apoyan al desarrollo del cardamomo en Guatemala
CAPITULO II
ASPECTOS IMPORTANTES EN EL CULTIVO DEL CARDAMOMO
2.1 Propagacin
2.2 Zona ptima
10
2.3 Dependencia
13
2.4 Transformacin Biolgica
13
2.5 Principales plagas
17
a. El Thrips
17
b. Picudo
18
c. Nematodos
18
2.6 Enfermedades principales
19
a. Cercspora:
19
b. Pudricin de rizomas y base de tallos
19
c. Mosaico (Virus del cardamomo).
20
2.7 Produccin y cosecha
20
2.8 Transformacin del producto para exportacin
22
2.9 Calidades del cardamomo
24
2.10 Descripcin del mercado internacional
25
2.10.1 Proceso de exportacin
28
2.11 Usos del cardamomo
33
CAPITULO III
ASPECTOS LEGALES Y TCNICOS

3.1 Aspectos legales
35
a. Cdigo de Comercio - Decreto Nmero 2-70
35
b. Ley de Actualizacin Tributaria Libro I

Impuesto Sobre la Renta - Decreto 10-2012
38
c. Ley del Impuestos al Valor Agregado - Decreto 27-92
38
d. Ley del Impuesto nico Sobre Inmuebles - Dcto. 15-98
41
e. Cdigo de Trabajo - Decreto 1441
41
3.2 Aspectos Tcnicos
45
a. Norma Internacional de Contabilidad 41 Agricultura
45
b. NIC 16 Propiedad, planta y equipo
49
c.
NIIF para las pymes
55
Seccin 17 - Propiedad, Planta y Equipo
55
Seccin 34 - Actividades Especiales
55
CAPITULO IV
TRATAMIENTO Y REGISTROS CONTABLES
4.1 Clases de cultivos agrcolas
58
a. Cultivos temporales, cclicos o estacionales
58
b. Cultivos Permanentes
59
4.2 Mano de obra
60
4.3 Estructura y manejo de costos agrcolas e inventarios
60
a. Costos de cultivos permanentes, en el estado de prdidas y

ganancias
60
4.4
4.5
b. Tratamiento de los cultivos permanentes en el balance general
60
Costos de ventas agrcola
61
a. Costos unitarios y costos totales
61
b. Costos totales de produccin
61
Estructura del sistema contable agropecuario
62
a. Nomenclatura contable o plan de cuentas
62
i. Cuentas de operacin
63
CAPITULO V
CASO PRCTICO
Planteamiento
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
65
INTRODUCCIN
El cardamomo es un cultivo importante en la economa guatemalteca. Su
importancia radica en la generacin de divisas, ya que es un producto destinado
a la exportacin.
El cultivo de cardamomo es un producto de inters para muchos

guatemaltecos ya que de l dependen muchas familias, sobre todo en las reas
de Alta Verapaz, Quich, Baja Verapaz, Izabal y Petn, que son zonas donde
mayor se concentra la produccin nacional. Este producto tiene como destino
final mercados internacionales, sobre todo los pases del Medio Oriente que lo
incluyen entre su dieta, y lo utilizan para la elaboracin de fragancias y
saborizantes.
Unas de las ventajas de nuestro pas para este cultivo es que posee las
condiciones climticas, topogrficas y edficas para su produccin. En
Guatemala se utiliza generalmente para la industria de dulces, chicles y en
menor grado para la repostera y perfumera a diferencia de los pases rabes
que lo usan en combinacin con el caf.
El sector del cardamomo es muy importante para los pobres de las

comunidades tnicas y tiene un impacto directo sobre la economa de los
pequeos agricultores. As su desarrollo contribuye de manera significativa a
alivio de la pobreza en los hogares tnicos en las remotas zonas montaosas.
El cardamomo puede ayudar a mejorar socialmente a las familias, seguridad y
traer una mejor vida.
OBJETIVOS
a. General
Conocer informacin sobre produccin, procesamiento y comercializacin,
que sirva como base para la creacin de la cadena productiva de
cardamomo.
b. Especficos
Saber sobre el diagnstico econmico; para conocer las limitantes que
afrontan las personas que forman parte de la cadena productiva de
cardamomo.
Analizar cul es la cadena productiva del cardamomo en Guatemala.
vi
CAPITULO I
GENERALIDADES
1.2 Resea histrica del cultivo del cardamomo
El cardamomo es un fruto seco proveniente de una planta perenne,
que pertenece a la familia zingiberaceae originaria de la india de la cual se
tienen las primeras referencias escritas en el ao 1550 A.C., el cual fue
introducido a Guatemala en 1914 por el alemn Oscar Majus Kloeffer,
quien trabajaba en la finca chinasayub (Flor Bonita) ubicada en Alta
Verapaz, quien le pidi a su padre que era farmacutico, que le enviara
desde Alemania unas semillas de cardamomo, el cual era empleado para
aromatizar medicinas.
A Majus Kloeffer le fue otorgada la Orden del Quetzal la recibieron
sus familiares por su contribucin econmica a Guatemala, al introducir
el cultivo del cardamomo. Prximamente, el saln principal de Cardegua
ser bautizado con su nombre.
El cardamomo es
originario de la India y las primeras referencias
de su existencia se remontan a 1550 a.C. Es un fruto seco que proviene

de una planta perenne que pertenece a la familia zingiberaceae.
Despus de cosechar el cardamomo lo dejaban fermentar en
tanques, por dos o tres das; seguidamente era pisoteado por los mozos
para separar la cascara de la semilla, lavaban la semilla y por ltimo la
secaban al sol. Adems, es usado en diferentes formas, por ejemplo para
saborizar galletas, pasteles, pan, se extrae aceite, para perfumera, para
aromatizar licores y otras bebidas.
IMAGEN No. 1
CULTIVO DEL CARDAMOMO
Fuente:
Entre los mayores consumidores e importadores de cardamomo se
encuentran los pases del Medio Oriente, India y Europa en donde este
verstil producto es apreciado por su excelente calidad.
El principal uso que se le da a este producto es para el consumo, los
rabes los mezclan con el caf, arroz, pollo y otras comidas; los europeos
lo utilizan en perfumera, aromatizar licores y otras bebidas tambin para
usos medicinales.
Para propiciar su desarrollo los productores y procesadores
nacionales
de
cardamomo,
han
conformado
la
Asociacin
de
Cardamomeros de Guatemala CARDEGUA, lo cual les ha permitido ser

ms competitivos.
Para contribuir con el ambiente este ao los
productores asociados a CARDEGUA aportaron 75,000 arbolitos, lo cual

permite la conservacin de bosques, reforestar cuencas de ros y aportar
oxgeno a la humanidad, creando un impacto ambiental positivo.
1.2 Ingresos por la exportacin del cardamomo en Guatemala

El ao 2009 ha sido una temporada exitosa para la exportadora de
cardamomo y otras especies Excard S.A.
En 2008, la empresa export
350 toneladas de cardamomo, principalmente a Arabia Saudita, cifra que

aument a 500 toneladas este ao.
Guatemala, el primer y mayor exportador de cardamomo del mundo,

registra al 14 de mayo un ingreso rcord de US$172.3 millones por las
ventas del grano, un crecimiento del 177.6 por ciento respectos a los US
$62.1 millones vendidos en igual perodo de 2008, segn el Banco de
Guatemala.
Guatemala es el primer exportador de cardamomo en el mundo. El
segundo lugar lo ocupa la India. Esto porque tambin es un fuerte
consumidor de este producto. Sin embargo, al cierre de 2011, el Banco de
Guatemala (Banguat) report un retroceso de 3.6% en el valor FOB (Free
On Board) de las exportaciones del grano, las cuales se registraron en
$296.9 millones.
Esto no significa que la produccin no creciera, ya que el volumen
de la cosecha del ao pasado fue de 24 mil toneladas, 9% ms que en
2010.
El gerente de Produccin y Negocios de la Federacin de Cooperativas de
las Verapaces (Fedecovera), Samy Lpez, seala: La produccin nacional
para este ao subir alrededor del 14% en comparacin con el ao
anterior. En la India, el crecimiento ser de ms o menos un 80%.
La sobreproduccin de la India, ms una cosecha del producto
fuera de la temporada en Guatemala el ao pasado, ms una demanda
limitada, incidi en un menor precio: aunque el volumen creci, el precio
baj en un 60%, aade Rivera.
1.3 Regiones donde se cultiva el Cardamomo en Guatemala

El Cardamomo se produce en los departamentos de Alta Verapaz,
Quich, Huehuetenango e Izabal y Generando Empleo para ms de un
milln de personas, involucrando y propiciando el desarrollo de la mujer.
IMAGEN No. 2
PRINCIPALES REGIONES DONDE CULTIVA EL CARDAMOMO
Fuente: MAGA
El tiempo de la produccin del cardamomo se lleva a cabo en los

meses de octubre a abril y el resto de la temporada los productores se
dedican a la produccin de caf y pimienta.
Ante las bajas de exportacin de cardamomo registradas durante
2012, productores y exportadores buscan implementar una campaa
nacional para combatir la amenaza de plaga en las plantaciones. Segn el
Comit de Cardamomo de la Asociacin Guatemalteca de Exportadores
(Agexport), la prdida del grano en 2012 ascendi a 20%, que equivale a
6.4 millones de kilos.
Segn un comunicado de Agexport, la plaga Thrips es el insecto que
amenaza las plantaciones, el cual ha causado prdidas de hasta un 50%
del total de exportaciones durante el ao. Anteriormente Guatemala ha sido
el exportador nmero 1 de este grano, que se produce en unas 62 mil
hectreas en el pas.
Entre
la
espesa
niebla
el
sempiterno
chipichipi,
propio de la regin de las Verapaces, las plantaciones de cardamomo

Elettaria cardamomum estn en su punto ptimo para brindar al mundo
su aromtico fruto, por lo que los campesinos se encuentran en plena labor
de recoleccin de los primeros granos o cpsulas de la cosecha 20132014, la cual beneficia a unas 350 mil familias de pequeos productores.
El aromtico verde ocupa el cuarto lugar de los productos

exportados por Guatemala, despus del azcar, el banano y el caf. Segn
el Banco de Guatemala (Banguat), en el 2012 el pas export US$250
millones 346 mil 642 de ese producto, y hasta julio de este ao el grano
haba generado US$137 millones 351 mil 352.
Los principales mercados son Arabia Saudita, Singapur, Lbano,
Alemania, Kuwait, Pakistn, Jordania, Reino Unido, Siria, Egipto, Suiza,
Inglaterra e India, que lo emplean para dar sabor y olor a galletas,
pasteles, pan, licores y otras bebidas. Tambin extraen aceite y lo utilizan
en perfumera. Los rabes mezclan este grano con caf, arroz, pollo y otras
comidas.
Antes de enviarlo a los pases compradores, los exportadores lo
clasifican por calidades, como primera, segunda y tercera, as como
amarillos, abiertos y oro. Tambin los ordenan por tamaos y tonalidades,
como lo requiera el mercado.
1.4 Pases a donde se exporta el cardamomo

Siria, India, Jordania, entre otros forman parte de los pases que
disfrutan en bebidas y alimentos el cardamomo guatemalteco. Esto ha
llevado al grano verde a ocupar el cuarto lugar en la lista de los productos
agrcolas ms demandados por mercados internacionales. Lo anterior ha
hecho que el volumen exportado de este producto se haya incrementado,
siendo hasta Octubre un 9.7% ms, con relacin al 2013.
Una Red Agrcola de Exportacin de Cardamomo para luchar contra
la plaga del Thrips conformada por 116 asociaciones de productores,
grupos agrcolas comunitarios, 80 tcnicos y asesores de campo de
instituciones aliadas; la ejecucin de un Programa Nacional de Inocuidad y
Trazabilidad y, la puesta en marcha desde el 2011 de la Campaa Chaabil
Tzi Rubel Mu para capacitar sobre buenas prcticas agrcolas, son

algunas de las acciones que el Comit de Cardamomo de AGEXPORT
puso en marcha con el fin de elevar la competitividad del grano y que
Guatemala continuara liderando a nivel mundial la produccin de
cardamomo.
El cardamomo es un producto de suma importancia para la
economa familiar de ms de 300 mil pequeos productores en la Franja
Transversal del Norte el pas, adems que es un producto clave para el
ingreso de divisas a Guatemala. Por ello, el Comit de Cardamomo de
AGEXPORT puso manos a la obra y en ese sentido, la organizacin de
productores y el programa de recuperacin y mejora del cultivo ha
permitido mejores cosechas del grano, lo cual impact positivamente en un
crecimiento en las ventas al exterior del 3.9% comparndolo al 2013.
Declar el Presidente del Comit de Cardamomo, Jorge Mario del Cid.
De esa cuenta, la exportacin de cardamomo se estima que cerrar
el 2014 con una venta de US$ 224 millones a destinos como los Emiratos
rabes Unidos, Arabia Saudita, Siria, Estados Unidos e incluso Egipto, pas
que tuvo un incremento del 70% en sus compras de cardamomo
guatemalteco.
El Comit de Cardamomo de AGEXPORT realiz una extensa
campaa para la educacin de los productores en la implementacin del
plan de manejo integrado del cultivo, enfocado principalmente al control de
la plaga del Thrips y la mejora de las condiciones de produccin. Con ello
se establecieron 578 parcelas demostrativas en similar nmero de
comunidades en toda la regin cardamomera desde Santa Cruz Barillas en
Huehuetenango hasta comunidades de Livingston en
Presidente del Comit de Cardamomo.
Izabal, indic el
El plan de accin de la campaa Chaabil Tzi Rubel Mu incluy

programas radiales en Cobn, Alta Verapaz; la elaboracin, con el apoyo
de las empresas Rio Vinyl y Todo Motor, de 165 mil
guas para
las
Buenas Prcticas Agrcolas (BPAs) que se distribuyeron a igual nmero de

productores en toda la regin cardamomera del pas con informacin del
mercado mundial del cardamomo y el programa Anual de Manejo Integrado
del Cultivo; as como la creacin de 8 consejos regionales-municipales, que
sirven como foros de intercambio de experiencias y mecanismos para la
comunicacin entre la base productiva y los exportadores, facilitando los
procesos de transferencia de tecnologa para el mantenimiento de la
calidad y la inocuidad del cardamomo de exportacin.
1.5 Trazabilidad: beneficios de la comercializacin del cardamomo

Alrededor de 300 mil pequeos productores de la Franja Transversal
del Norte se benefician de la siembra, produccin y comercializacin del
cardamomo, producto agrcola que ocupa el cuarto lugar en el top de los
productos agrcola que tienen ms demanda a nivel internacional
El cardamomo ocupa el cuarto lugar de los productos agrcolas que
se exportan, el Comit de Cardamomo estim un cierre en el 2014 de US$
224 millones en ventas al exterior.
1.6 Instituciones que apoyan al desarrollo del cardamomo en Guatemala

En Alta Verapaz existen instituciones que apoyan al desarrollo de los
productores de cardamomo entre los cuales se encuentran:
AGEXPORT (Asociacin Guatemalteca de Exportadores): por medio de la
campaa Chaabil Tzi Rubel Mu realiza una serie de recomendaciones
para mejorar la trazabilidad del cardamomo, con el fin de mantener un

adecuado registro de este producto agrcola.
CARDEGUA (Asociacin de Cardamomeros de Guatemala): La misin de
Asociacin es Generar y transferir tecnologa agrcola
al sector
cardamomero de las Verapaces, para fortalecer la cadena productiva del

cardamomo mediante la investigacin, capacitacin y asistencia tcnica;
implementando, promoviendo y desarrollando modelos de produccin en la
regin cardamomera de la repblica de Guatemala.
FEDECOVERA
(Federacin
de
Cooperativas
de
las
Verapaces):
comercializa cardamomo orgnico, convencional y su aceite esencial. Ha

contribuido a crear un entorno econmico positivo con el fin de mejorar los
medios de vida de miles de pequeos productores, comercializa
productos entre ellos el cardamomo, Es el primer exportador de

cardamomo orgnico en el mundo con 36 aos de existencia.
AGROMEC Es una empresa Guatemalteca, lder a nivel mundial en la
produccin, procesamiento y exportacin de Cardamomo Orgnico y sus
derivados, cuyo concepto se caracteriza particularmente por la ausencia de
pesticidas o agentes qumicos y con el menor impacto negativo a la
bisfera.
Producto 100% natural, cuyo proceso desde su inicio es
supervisado por la certificadora internacional MAYACERT.

MAGA Es el encargado de atender los asuntos concernientes al rgimen
jurdico que rige la produccin agrcola, pecuaria e hidrobiolgica, esta
ltima en lo que le ataa, as como aquellas que tienen por objeto mejorar
las condiciones alimenticias de la poblacin, la sanidad agropecuaria y el
desarrollo productivo nacional.
CAPITULO II
ASPECTOS IMPORTANTES EN EL CULTIVO DEL CARDAMOMO
2.1 Propagacin
El cardamomo puede propagarse en forma sexual estableciendo
semilleros y almcigos y en forma asexual asexual por medio de rizomas,
cada una de stas modalidades tiene sus ventajas y desventajas, sin
embargo el sistema a utilizar depende de varios factores, tales como,
disponibilidad de material de buena calidad, capacidad econmica,
condiciones
edafoclimticas
prevalecientes,
tecnologa
factible,
disponibilidad de tiempo, demanda de producto y urgencia de produccin.

Para la reproduccin sexual sin hacer semilleros pueden utilizarse
las plntulas nacidas al pie de buenas plantas adultas, las cuales se
trasplantan al almcigo cuando tienen 3 a 4 hojas pequeas y para
garantizar su buen desarrollo en el almcigo debe realizarse una adecuada
seleccin.
La planta para obtencin de semilla debe ser seleccionada. Es
conveniente una planta de edad media entre 7 y 8 aos, vigorosa, sana,
con carga uniforme de fruto, con tallos florales largos y con fruto de tamao
caracterstico de la variedad.
El fruto para semilla debe madurar en la planta y su recoleccin
debe hacerse en completa madurez cada 20 o 30 das aproximadamente,
de acuerdo a la variedad.
10
El fruto seleccionado se descascara y despulpa manualmente para

no daar la semilla. Debido a que sta contiene miel debe ser lavada para
evitar atraccin de insectos y hormigas. Con el lavado se logra el
desprendimiento de las semillas, lo cual facilita su manejo en el proceso de
siembra.
Para los semilleros es necesario elaborar tablones en los cuales se
hacen pequeos surcos a lo ancho. Se pueden usar distancias de 2 a 3
cms entre postura y unos 10 a 15 cm entre surcos. Sembrar en forma de
chorro a profundidades de 1 a 2 cms, o bien considerando el doble de su
dimetro. Se cubren con tierra y se proporciona un riego profundo. El rea
se cubre con paja u otro material el cual se retira a los 40 o 50 das
despus.
La reproduccin por semilla permite obtener plantas ms vigorosas y
resistentes a plagas y enfermedades, se garantiza un mayor rendimiento y
se tiene una vida productiva ms larga de las plantas. La reproduccin por
rizomas es el mtodo ms utilizado en Guatemala por su fcil manejo y
menor costo, sin embargo la productividad es menor y las plantas son ms
susceptibles a plagas y enfermedades.
2.2 Zona ptima

En el pas, la planta desarrolla bien en altitudes comprendida entre
los 100 a 1500 m.s.n.m, temperaturas medias anuales de 22 a 30 grados
centgrados, precipitaciones medias anuales de 2500 a 3500 mms bien
distribuidos y humedad relativa alrededor del 80%.La planta requiere de
luminosidad y ventilacin de acuerdo a su fase de desarrollo, por lo cual la
sombra debe ser regulada oportunamente para formar un microclima
adecuado.
11
La planta requiere de diferentes proporciones de sombra de acuerdo

al perodo de desarrollo del cultivo. La sombra inicial es aproximadamente
del 50 al 60, la cual puede reducirse hasta un 40% en las temporadas de
produccin.
La zona de vida adecuada para el cultivo se localiza en el bosque
muy hmedo subtropical, clido, templado y fro y tambin en el bosque
pluvial montano. En ambos casos el bosque es regulado para una
proporcin adecuada de sombra, luz y ventilacin.
El ambiente hmedo de la regin de las Verapaces y municipios
colindantes de otros departamentos es ideal para la produccin de ese
aromtico, que se caracteriza por ser muy tolerante a la lluvia durante
todo el ao. Tiene la capacidad de soportar altos niveles de agua, siempre
y cuando haya buena ventilacin entre hojas y races y que los suelos
sean permeables, para evitar el encharcamiento, explica Quinteros.
El cardamomo es una planta de clima templado, regularmente, dbil
a las heladas y se desarrolla en un rango de 760 a mil 400 metros sobre
el nivel del mar. Se debe sembrar junto a rboles de sombra, y la distancia
recomendada es de tres varas cuadradas, ya que la planta crece de tres a
cinco metros, y en tres aos prcticamente cierra.
Para una buena produccin sostenida los suelos deben contener
alta cantidad de humus y ser profundos con subsuelo permeable. Lo ideal
son suelos vrgenes debido a sus adecuadas caractersticas fsicas,
qumicas y biolgicas.
Los suelos con topografa ligeramente inclinada favorecen el drenaje
superficial y sub superficial. Los anegamientos prolongados daan
severamente la planta, por tal razn los suelos de textura arcillosa no son
recomendados para el cultivo, adems de que en perodos secos tienden a
12
rajarse lo cual daa el sistema radicular superficial de la planta. Una textura

franca con alto contenido de materia orgnica es ideal para el cultivo.
Los suelos con buena porosidad facilitan el proceso de infiltracin y
aeracin, lo cual favorece el desarrollo radicular, optimiza el desarrollo
vegetativo y evita anegamientos, lo que permite una buena produccin por
largo tiempo. Es importante considerar que el suelo cultivado con
cardamomo, mejora sus caractersticas mediante el aporte permanente de
material orgnico proveniente de las podas de ramas de rboles de sombra
y de las hojas cadas de stos, as como por el aporte de tallos y hojas de
las plantas de cardamomo despus de cada produccin
El establecimiento de las especies de sombra, cuando no se tiene
bosque natural, es conveniente hacerlo en los meses de mayo a junio
utilizando distancias de 5x5, metros, a 7x7 metros para proporcional a las
plantas jvenes de cardamomo suficiente sombra durante los dos o tres
primeros aos.
Segn Cardegua, la planta empieza a tener frutos a los dos y medio
o tres aos. Por lo general, la floracin comienza entre marzo y abril y se
prolonga el resto del ao. La cosecha se inicia cinco meses despus de la
floracin, o sea, en septiembre y octubre, el segundo corte se lleva a cabo
en diciembre y enero, y el ltimo, en marzo y abril y se puede prolongar
hasta mayo.
Agrega que los frutos deben cosecharse a mano, cuando se
desprenden con facilidad y su color es de un verde intenso. Las frutas
tiernas o sobre maduras dan mala calidad en el secado. De una cosecha
oportuna y un secado adecuado depende la calidad y precio del producto.
13
2.3 Dependencia
La economa de Alta Verapaz depende mucho del cardamomo, ya
que, segn Cardegua, en la produccin participan, aproximadamente, 350
mil pequeos productores y decenas de fincas, lo cual, en conjunto,
representa el 70 por ciento de la produccin nacional. El otro 30 por ciento
se cultiva en Baja Verapaz, Huehuetenango, Quich, Izabal y Petn. El 70
por ciento de la produccin nacional se cultiva en Alta Verapaz.
En la cadena econmica de este grano verde, adems de las 350 mil
familias, participan finqueros y grandes productores. Tambin se unen
unos mil intermediarios o coyotes y una docena de exportadores, aunque
de esa cifra son cinco o seis los poderosos que manejan el negocio del
cardamomo, segn comentan los productores.
2.4 Transformacin biolgica

En el campo el periodo vegetativo de todo cultivo debe pasar por
varias etapas. A continuacin clasificaremos las diversas labores que se
llevan a cabo con la finalidad de tener una idea global acerca de las
inversiones efectuadas durante todo el desarrollo del cultivo.
Las etapas definidas son:
Preparacin de terreno
Siembra
Cultivo
Cosecha
Transporte
Preparacin del terreno.- es la primera etapa de un cultivo, en donde se

realizan una serie de trabajos con el fin de acondicionar la tierra y dejarla
en ptimas condiciones para la siembra.
14
Las labores propias de la preparacin de terrenos son:

1. Zona ptima El ambiente hmedo de la regin de las Verapaces y
municipios colindantes de otros departamentos es ideal para la
produccin de ese aromtico, que se caracteriza por ser muy tolerante
a la lluvia durante todo el ao. Tiene la capacidad de soportar altos
niveles de agua, siempre y cuando haya buena ventilacin entre hojas
y races y que los suelos sean permeables, para evitar el
encharcamiento.
2. Incorporacin de materia orgnica.- Consiste en la aplicacin de
guano (fertilizante de origen orgnico) al terreno, con la finalidad de ir
mejorando la calidad de los suelos, generalmente esto se practica en
campos arenosos o en aquellos demasiado pobres en materia
orgnica.
3. Matada.- Este trabajo consiste en contar las plantas a ras del suelo y
puede ser efectuada a lampa, es decir, en forma manual o con
implementos especiales llamados matadoras, los cuales son acopiados
al tractor, la primera es demasiado laboriosos por cuanto requiere un
gran nmero de jornaleros, y la segunda es ms efectiva ya que ahorra
tiempo, siendo adems los gastos menores.
4. Nivelacin.- Trabajo realizado a mquina con un implemento agrcola
niveladora y que consiste en aplanar todo terreno, a esta labor tambin
se le conoce con el nombre de planchado.
5. Trazado de cortadera.- Llamado tambin trazado de patillas, se
efecta con el fin de llevar y distribuir el agua por todo el campo, este
trabajo se realiza con el cual se traza las patillas, siempre buscando el
nivel de agua.
6. Limpieza de sangradea.- Con el fin de que fluya el exceso de agua del
terreno y se produzcan afloraciones de agua en la sementera, se
trazan sangraderas, las cuales deben ser profundas mantenindose
siempre limpias.
15
Siembra.- Es la segunda fase del periodo vegetativo de un semillero, en

donde el agricultor prepara la semilla para la siembra, teniendo en
consideracin los distanciamientos que requiere uno u otros cultivo,
resembrndose asimismo las partes en blanco y aplicndole tambin el
regado correspondiente a esta etapa. Las labores que se realiza en esta
fase con:
1. Surqueo.- labor realizada generalmente con un implemento agrcola y
consiste en el rayado del campo, teniendo en cuenta las distancias y
profundidades, las cuales varan de un cultivo a otro. Quedando listo
para el sembro.
2. Preparacin de semilla.- hay semillas que necesitan un tratamiento
especial antes de ser sembradas, tambin se considera dentro de esta
labor el almacigo, que consiste en el esparcimiento de la semillas, en
una determinada rea. Con la finalidad de hacerlas brotar, para sus
posteriores sembradoras.
3. Siembra.- Este trabajo se refiere a la colocacin de la semilla en el
suelo a lo largo de los surcos, teniendo en consideracin la distancia de
acuerdo a la naturaleza a mano con la ayuda de una lampa y en otras
ocasiones con implementos agrcolas llamados sembradoras.
4. Resiembra.- Es una labor realizada con la finalidad de sembrar las
partes en blanco que han quedado despus de la siembra.
5. Trasplante.- Consiste en trasladar ntegramente las plantas desde el
almacigo
hasta
los
surcos,
en
donde
son
fijados
al
suelo
definitivamente.
6. Deshije.- el agricultor deber arrancar las plantas que existen en
exceso, con el propsito de dejar solamente lo necesario para
mantener las distancias reglamentarias.
Cultivo.-En esta etapa los trabajos son de mantenimiento de los

almcigos. En esta fase se cuidara de tenerla limpia de toda clase de
16
hierbas, abandonado tambin a su debido tiempo, as como de darle en

forma oportuna las aplicaciones de pesticidas, con el fin de asegurar un
normal desarrollo y una baja tenemos:
1. Limpia de Cepa.- esta tarea consiste en despejar de malas hierbas a
la sementera, ya que de no efectuarse la perjudicara, quitndole los
nutrientes que necesita absorber la planta, aseguran dale un mal
crecimiento y una baja produccin en sus cosechas.
2. Riego.- Es proporcionar agua a la planta cada cierto tiempo.
3. Preparacin de abono.- Se refiere a la mezcla que debe hacerse de
los elementos que se van aplicar a la sementera, generalmente estos
elementos son: el nitrgeno, fsforo y potasio.
4. Abonamiento.- Es la aplicacin del fertilizante al cultivo, pudiendo ser
esta, mediante el puyado, en donde el abono se introduce en un hoyo
hecho a lampa el cual deber ser tapado posteriormente, al boteo,
cuando se esparce el abono a lo largo de los surcos, realizndose
generalmente antes del aporque.
5. Aplicacin de los insecticidas.- llamado tambin fumigacin y
consiste en aplicar a los cultivos una serie de productos qumicos, con
el fin de combatir las plagas que atacan a la sementera.
6. Cultivo.- Labor que se realiza con el propsito de no permitir el brote
de malas hierbas en el surco se ejecuta dicho trabajo con un
implemento denominado cultivadora, el cual est provisto de puntas
dispuesta de tal manera que abarque todo el surco.
Cosecha.- La cosecha corresponde a la cuarta fase del periodo vegetativo

de una planta. Esta etapa abarca las labores de la cosecha propiamente
dicha, hasta su embalaje, en donde el producto se encuentra listo para ser
transportado para su venta. Las labores de esta fase son las siguientes:
1. Cosecha.- Que consiste en obtener los frutos del producto de las
plantas.
17
2. Arrume.- Consiste en el atontamiento del producto, con el fin de poder

cargar y transportarlo
3. Seleccin.- La seleccin se efecta con el propsito de clasificar los
productos de acuerdo a su calidad y tamao.
4. Embalaje.- es una labor mediante la cual el producto es llenado en
sacos.
2.5 Principales plagas

a. El Thrips
Desde el ao 2,010 el cultivo de Cardamomo ha sido afectado por
una plaga de insectos llamados Thrips. Estos afectan principalmente la
flor del cultivo y por ende el fruto; esta plaga ha venido en aumento,
afectando principalmente a los productores de este cultivo, quienes
viven de la recoleccin del fruto de este, la cual inicia desde los meses
de Septiembre y termina a Finales de Enero.
El Gobierno y las instituciones encargadas de velar por la
produccin agrcola en este pas, no le han puesto el inters que
se merece a esta problemtica a pesar de ser uno de los principales
productos de exportacin que ofrece Guatemala al mundo.
Esta plaga actualmente ha Afectado a un promedio de 70 % de
los productores del rea de las Verapaces. Las reas ms afectadas
son las que se ubican arriba de los 900 metros sobre el nivel del mar,
en municipios como Tucur, Lanqun, San Pedro Carch, Senah,
Tamah, Cobn y Santa Mara Cahabn.
Y segn los expertos, se debe como consecuencia, al cambio
climtico ya que las temperaturas altas, abonado con la humedad que
impera en la regin de las Verapaces, favorecen la proliferacin de los
pequeos insectos llamados Thrips, que mastican la flor, el fruto cuando
18
est en desarrollo y la espiga del cardamomo. Esto lleva a que el fruto

del cardamomo, forme una costra caf sobre ella y tenga una
baja formacin de semillas maduras al momento del corte y se convierta
en
una
nueva clasificacin segn comentan
algunos
expertos
en
la seleccin del cardamomo beneficiado.

b. Picudo
Es un insecto de tipo chupador que se considera como plaga
clave, es de los ms dainos en el cultivo. Perfora el fruto y se alimenta
de su contenido, y provee la facilidad que algn patgeno, invada y
cause pudriciones. Por lo general el fruto es perforado una sola vez por
el adulto.
En condiciones favorables la hembra oviposita el fruto y la larva
se alimenta de su contenido. La hembra tambin puede perforar un
agujero minsculo en el cuello del bulbo donde oviposita. Por lo que la
larva se alimentara del contenido del bulbo, en donde formara galeras
dentro del rizoma y posteriormente saldra para transformarse en adulto
perforando su salida.
c. Nematodos
Se encuentran varios gneros relacionados, sin embargo los que
causan un dao ms severo son:
Meloydogine, Pratylenchus y Helicotylenchus
Estos aceleran la descomposicin de los tejidos, por la presencia
de hongos cuyos micelios penetran fcilmente el tejido por la lesin
provocada por los nematodos. Afectan el aspecto de la planta, las hojas
pierden su brillo natural y se van tornando clorticas. Se vuelven
sensibles al viento y provoca la inhibicin del desarrollo de nuevos
19
brotes. Se recomienda aplicar un nematicida-insecticida a la entrada del

invierno y una segunda aplicacin dos meses despus.
2.6 Enfermedades principales

a. Cercspora:
Es una enfermedad fungosa cuya incidencia se observa
principalmente en el rea foliar de las plantaciones expuestas al sol. Se
propaga por medio de esporas transportadas por el viento. Se inicia con
puntos rojizos que aumentan de tamao conforme transcurre el tiempo y
en funcin de las condiciones ambientales prevalecientes. Las manchas
llegan a cubrir totalmente la hoja, lo cual limita el proceso fotosinttico
debido a la reduccin del rea foliar vital.
Para el control de la enfermedad debe proporcionarse una
sombra adecuada desde el principio del cultivo. Cuando el patgeno
aparece en plantaciones ya establecidas deben sembrarse especies que
proporcionen sombra adecuada y que sean de crecimiento rpido.
Debido al exceso de follaje de las plantas y a la forma de diseminacin
de la enfermedad el control con fungicidas es antieconmico, por lo que
el control debe ser por medio de labores culturales.
b. Pudricin de rizomas y base de tallos
Esta enfermedad ha adquirido alta importancia en los ltimos
aos y se caracteriza porque inicialmente se secan las hojas y los tallos
y posteriormente se pudren los rizomas y el sistema radicular, lo cual
causa fuertes reducciones en la densidad de poblacin y por ende en la
produccin de frutos.
La enfermedad puede provocar la prdida de toda la plantacin si
no se toman las medidas necesarias de control. Su desarrollo inicial es
20
por medio de focos que luego se propagan en funcin de las condiciones

ambientales prevalecientes.
La enfermedad se favorece por el exceso de sombra, ambientes
hmedos y alta humedad edfica. Para su control deben efectuarse
drenajes y regular la sombra para mayor penetracin de luz solar. Las
plantas enfermas deben sacarse del lugar y quemarse. La enfermedad
es causada por hongos presentes en el suelo, tales como Fusarium y
Phytium.
c. Mosaico (Virus del cardamomo).
Inicialmente las plantas adultas infectadas no aparentan estar
enfermas, pues mantienen su desarrollo y produccin, sin embargo en
los siguientes aos los brotes nuevos ya no desarrollan normalmente, la
produccin se reduce cada ao y el fruto se torna amarillento. De
acuerdo a la severidad de la infeccin la planta deja de producir y reduce
su follaje drsticamente.
El virus infecta plantas de toda edad y cuando son jvenes o
plntulas stas no desarrollan, las hojas se rizan y los tallos se doblan
hacia abajo. Los sntomas son visibles primero en las hojas jvenes, las
cuales muestran manchas o rayas paralelas de color verde claro hasta
blancuzco y a veces verde oscuro. Las manchas se prolongan desde la
vena principal de la hoja hacia su orilla.
2.7 Produccin y cosecha

Generalmente la plantacin de cardamomo inicia su produccin a los
3 aos de su establecimiento, sin embargo las primeras producciones son
bajas, pero se incrementan conforme el tiempo en funcin de su manejo
agronmico.
21
La produccin se mantiene en mayor o menor grado durante casi

todo el ao. La cosecha inicia entre los meses de Junio y Julio y finaliza
entre marzo y abril .La forma de cosecha es escalonada debido a que el
desarrollo de las flores ubicadas alternamente en el tallo floral es
heterogneo, primero desarrollan las flores de la base y gradualmente van
desarrollando las otras hasta llegar al pice del tallo floral. Por tal razn los
primeros frutos cortados son los de la base y por ltimo se cortan los del
pice del tallo floral. Cada uno de stos en su ramificacin secundaria
puede tener de 12 a 20 frutos.
Por lo general el brote de tallos florales se inicia en los meses de
diciembre a enero y su crecimiento se prolonga hasta marzo o abril. La
formacin del fruto se realiza de abril a julio y la maduracin se lleva a cabo
entre julio y abril. Estos intervalos indican que la floracin y fructificacin se
realizan durante la mayor parte del ao.
Con un buen manejo la plantacin puede producir adecuadamente
durante unos 20 aos de edad, sin embargo es conveniente renovar las
plantaciones viejas sembrando oportunamente plantas nuevas entre los
surcos del cultivo establecido.
La cosecha requiere de personas hbiles para cortar solamente el
fruto que se encuentra en ptima madurez y tambin para no lastimar los
tallos florales.
Para el efecto un buen cortador obtiene un promedio de 28
libras/da. El fruto en ptima madurez se desprende fcilmente del tallo
floral ejerciendo un poco de presin manual.
En Guatemala la cosecha tarda de 6 a 7 meses e inicia en octubre
para finalizar en abril segn se ubiquen las plantaciones en la costa sur o
costa norte del pas.
22
2.8 Transformacin del producto para exportacin

La transformacin consiste bsicamente en eliminar todas las
impurezas que tengan el cardamomo, tales como basura, piedras, tierra,
etc. Y hacer la preparacin de calidades en base al color, tamao y aspecto
del grano, todo esto mediante un proceso complejo que requiere la
aplicacin de recursos humanos y tecnolgicos.
A continuacin se describe cada uno de los pasos que intervienen
en este proceso:
a) Compra e ingreso del producto sin clasificar a la plata de produccin;
se realiza mediante la adquisicin de producto en mercados locales,
centro de acopio o de proveedores que acuden directamente a las
platas de procesamiento de los exportadores. La unidad de medida
utilizada a nivel loca es el quintal y el precio se determina en base a la
calidad del producto aunque siempre dentro de los rangos marcados
por los factores de oferta y demanda, dado que no existe un ente
encargado de regular o fijar precios estables para las diferentes
calidades del producto a comprar es en base a la apariencia del mismo,
sin embargo esto no garantiza la adquisicin de producto de calidad,
por eso algunas empresas previo a concretar la compra realizan un
anlisis. De muestras para determinar que el rendimiento del producto
al final del proceso sern los adecuados. Esta fase incluye pesaje y la
identificacin del lote comprado, lo que facilitar su seguimiento
durante el resto del proceso.
b) Clasificacin manual: esta etapa consiste en seleccionar el cardamomo
de acuerdo a los colores segn sea verde, caf y amarillo; tambin se
deben separar los granos abiertos, en oro y la basura que pudiera
contener producto. Es la fase ms lenta del proceso ya que se realiza
tomando un puado o producto y separndolo grano a grano, de
23
manera que un apersona produce alrededor de 22 libras de

cardamomo clasificando en un jornada completa de trabajo, por lo que
se hace necesario el uso de una gran cantidad de mano de obra
dependiendo del volumen de produccin de la empresa.
c) Limpieza y extraccin del polvo y basura; para estos efectos se usa un
una mquina catadora, la cual funciona por medio de aire impulsa el
cardamomo dentro un contenedor vertical, elevndolo y dirigindolo por
conductos ubicados a distintas alturas, de manera que el cardamomo
de calidades estndar que tiene mayor peso, se eleva a menor altura y
se conduce por los canales inferiores, mientras que cardamomo vano,
polvo y basura se eleva a mayo altura y se dirige por los canales
ubicados en las posiciones superiores.
d) Una vez terminado el proceso de limpieza se contina con la
clasificacin por tamao utilizando para ello las mquinas denominadas
cribas, que consisten en cilindros con perforaciones de distintos
tamaos, que ubicados en posicin horizontal giran impulsados por
motores elctricos, haciendo que lo granos de cardamomo recorran el
cilindro hasta encontrar una perforacin que puedan atravesar y caer a
un depsito que rene los granos del mismo tamao.
e) Separacin por color de primera y segunda calidad; en esta fase se
usan mquinas electrnicas que funcionan por medio de sensores
pticos que identifican los colores, haciendo una separacin exacta de
los granos de color verde o primera calidad y los de color verde-plido
o
segunda
calidad.
Este
proceso
tambin
puede
realizarse
manualmente con el inconveniente de que resulta extremadamente

lento ya que la identificacin y separacin de estos colores se dificulta
a la vista humana.
24
f)
Empaque; en el cardamomo se utiliza el embalaje solo al momento de

realizar una exportacin y los tipos de empaque ms utilizados son las
bolsas de polipropileno y cajas de cartn corrugado, en medidas de 5 y
40 kilogramos o en sacos de polipropileno con capacidad de 40
kilogramos. Algunos compradores solicitan el embalaje en cajas de
madera o en recipientes de aluminio, aunque esto sucede solo en
casos muy particulares por el costo que representa utilizar este tipo de
material. El proceso para empaque se realiza por medio de
calibradoras mecnicas, las cuales llenan las bolsas con un peso
aproximado de 5 kilogramos-, posteriormente cada una de las bolsas
se traslada a las bsculas electrnicas, en donde se verifica que el
peso exacto sea de 5 Kg. Netos A continuacin se realiza el cerrado
hermtico de las bolsas utilizando para ello mquinas electrnicas que
a trapes de calor se encargan de sellar el extremo superior del
empaque. Por ltimo se realiza el embalaje en cajas de cartn
corrugado, en donde cada bolsa de 5 kilos debidamente sellada se
envasa en una caja de 40 kilogramos para finalmente sellar con grapas
y asegurar con flete de plstico.
2.9 Calidades del cardamomo

Alrededor de la dcada de 1950 el cardamomo se export en oro
hacia los Estados Unidos y Europa. Posteriormente la exportacin hacia los
pases rabes y norte de Europa determin las calidades de pergamino
siguientes:
a. Best Quality: Es la calidad de primera que se exportaba hacia Arabia.
b. Mixed Green: Es la calidad de segunda tambin exportable a pases
rabes.
c. Mixed yellow: Es la calidad tercera que se export a los pases del
norte de Europa.
25
Actualmente se tienen diferentes calidades de pergamino, tales

como:
a. Royal Green: Que es superior a la primera calidad.
b. Prima Green: Calidad equivalente a la segunda.
c. Baby. Es el cardamomo de tamao pequeo pero de primera calidad.
La calidad est determinada por el tamao y color de la cpsula. La
cpsula ms grande y de coloracin verde oscuro uniforme es considerada
de mejor calidad y alcanza los mejores precios en el mercado internacional.
La clasificacin del producto segn calidad del proceso de
transformacin consiste en: Primera, Segunda y Tercera.
El de Primera a su vez tiene las categoras de:
a. De Primera: Incluye grano grande y buena coloracin verde.
b. Orumex: Incluye grano mediano.
c. Mater: Comprende grano pequeo.
El de Segunda comprende las categoras:

a. De segunda: Comprende grano amarillo o caf claro.
b. De segunda A: Incluye grano amarillo limn.
c. De segunda B: Comprende grano pequeo y amarillo suave.
El fruto de Tercera incluye el fruto pequeo y de mala calidad.
2.10 Descripcin del mercado internacional

El cardamomo guatemalteco se exporta amas de cincuenta pases
alrededor del mundo, sin embargo el principal mercado lo constituyen los
26
pases de la regin de medio oriente, tales como Arabia Saudita, Emiratos

rabes Unidos, Kuwait, Israel, Lbano y Pakistn, que en su conjunto
absorben el 80% de la produccin nacional, una proporcin de mercado lo
suficientemente importante como para determinar las especificaciones de
calidad y precio que se manejan a nivel mundial.
La regin europea tambin tiene su importancia, derivada del
crecimiento de demanda que ha registrado durante los ltimos aos y del
potencial de mercado que representa, gracias al auge que est
experimentando la industria aromtica que emplea el cardamomo como
materia prima.
La regin europea tambin tiene su importancia, derivada del
crecimiento que demanda que ha registrado durante los ltimos aos y del
potencial del mercado que representa, gracias al auge que est
experimentando la industria aromtica que emplea el cardamomo como
materia prima.
Por su parte, los pases asiticos como Singapur, Taiwn y Japn,
hasta hace poco tiempo o llamaban la atencin de los exportadores
guatemaltecos puesto que siempre se trat de un segmento pequeo de
mercado, sin embargo la expansin de la cultura musulmana y la utilizacin
de cardamomo como ingrediente en la fabricacin de productos qumicos y
farmacuticos han provocado un incremento muy importante de la
demanda, llegndose a perfilar como un mercado altamente potencial.
A continuacin se presenta la informacin relacionada a los
volmenes de cardamomo exportador durante cinco aos:
27
CUADRO No. 1
Con respecto a los pases del Continente Americano, nicamente

Los
Estados
Unidos
del
Norteamrica
representa
un
mercado
relativamente importante ya que las ventas a ese pas promedian el 3% del

total de exportaciones anuales de cardamomo. Tambin se efectan
exportaciones de cardamomo a Mxico, Costa Rica y Brasil, aunque en
pequea escala.
El hecho de que la mayor parte de mercado se concentre en unos
pocos pases ha creado una dependencia desfavorable para los
exportadores
guatemaltecos,
especialmente
en
lo
referente
la
negociacin de precios. As tambin, la inestabilidad poltica y los conflictos

blicos que se han desarrollado recientemente en la regin de Medio
Oriente, han influido en le descenso de la demanda en la reduccin de los
precios del producto a nivel internacional.
Durante muchos aos el cardamomo guatemalteco ha ganado
prestigio internacional gracias a que las condiciones climticas y
geogrficas del pas periten la produccin de granos mas grandes, ms
aromticos y de color ms intenso que los producidos en otros pases, este
28
reconocimiento mundial de ser El mejor cardamomo en trminos de

calidad, es la principal carta de presentacin del cardamomo guatemalteco
ante los potenciales compradores, lo cual es un factor que incide
favorablemente en la labor de comercializacin.
En cuanto a las formas de mercadeo utilizadas por las empresas
exportadoras, la ms comn es el envo de folletos informativos y muestras
de producto por medio de correo internacional y el seguimiento a travs de
comunicacin telefnica. As tambin es usual la realizacin de giras de
negocios y la participacin en convenciones y ferias alimentaria
internaciones. Recientemente se ha implementado tambin el comercio a
travs de correo electrnico e internet. Otros exportadores guatemaltecos
optan por establecer sucursales temporales en los pases de medio oriente
para distribuir el cardamomo directamente a los consumidores finales,
durante el periodo de tiempo en que se incrementa la demanda causa del
Ramadn.
2.10.1 Proceso de exportacin

Una exportacin de cardamomo conlleva la realizacin de
los pasos que se describen a continuacin:
a) Confirmacin del pedido por parte del cliente; esta confirmacin debe
formalizarse mediante un contrato en que se estipula la cantidad,
calidad, precio, forma de empaque, medio de transporte, puerto de
salida y de destino, fecha de embarque, forma de pago y otros trminos
de inters tanto para el comprador como para el exportador.
b) Envo de la orden a la planta de produccin para proceder con el pesaje
y empaque del cardamomo de acuerdo a las especificaciones del
cliente.
29
c) Emisin de la factura de exportacin; para efectos aduaneros es

necesario que toda exportacin sea amparada por una factura
comercial, usualmente esta se debe presentar en original y con el
nmero de copias requerida por el importador, se recomienda que sta
sea emitida en Ingls y en espaol, para agilizar los trmites de ingreso
en los pases donde el idioma sea diferente al espaol. La factura de
exportacin debe ser tan detallada como sea posible y estar claramente
redactada, a fin de que la informacin que contenga sea comprensible.
Todos los daos mostrados en la factura deben de coincidir exactamente
con el resto de la documentacin (direccin, fecha, cantidades, valores,
pesos, etc.) ya que de lo contrario, se mostrar diferencia de informacin
con el resto de los documentos y cada enmienda que se desee hacer
posteriormente ocasionar tanto gastos como prdida a tiempo.
Adicional a los requisitos fiscales, la factura de exportacin debe
contener los siguientes elementos:
1. Puerto de sida del pas de origen y puerto de entrada en el pas de
destino.
2. Nombre, direccin, telfonos, fax, e-mail, del exportador.
3. Nombre, direccin, telfonos, fax, e-mail, del comprador.
4. Descripcin detallada de la mercadera, nombre y cdigo del
producto, marca, peso, cantidad; no debe contener informacin
ambigua o confusa.
5. Precio del producto. Precio unitario y precio total sin incluir IVA.
6. Tipos de divisas, usualmente se utiliza dlar americano.
7. Condiciones de venta (FOB-CIF, etc.)
8. Lugar y fecha de expedicin de la factura.
9. Si la factura contiene ms de 1 hoja estas deben numerarse
consecutivamente (eje.: 1/5; 2/6, etc.).
d) Emisin del Packing list (lista de empaque); permite al exportador,
comprador, agente aduanal, transportista, compaa de seguros; la
30
identificacin de la mercadera y conocer que contiene cada caja o bulto;

por tal motivo debe ser tan detallada como sea posible. Es un
documento que guarda estrecha relacin con la factura de exportacin,
por lo tanto debe coincidir exactamente con los datos que esta contiene
y acompaarla en todo momento,
e) Trmite del permiso de exportacin en la Ventanilla nica para las
Exportaciones, por medio del formulario disponible para tales efectos,
adjuntando una copia de la factura de exportacin.
f) Seleccin del medio de transporte; los factores a tomar en cuenta para
la seleccin apropiada e transporte son: el precio del flete, plazo de
entrega y exigencias especiales del cliente. En lo relativo a las
exportaciones de cardamomo, el medio de transporte utilizado con
mayor frecuencia es el martimo, que, a pesar del inconveniente de ser
lento es el que resulta ms econmico en la relacin de peso/volumen
del producto, esto considerando por lo general las negociaciones con
clientes se realizan en volmenes que van de los 10,000 a 22,000
kilogramos en concordancia con la capacidad de los tamaos estndar
de contenedores en donde se puede transportar el producto. Tambin se
dispone de la va area, es un medio de transporte ms costoso, por lo
tanto su uso se reduce a casos excepcionales en que el cliente requiere
rapidez en la llegada del producto.
g) Emisin de la orden de embarque; su funcin es informar a la compaa
de transporte el contenido del envo y se le giran instrucciones
referentes al destino, fecha de zarpe y beneficios de la mercadera,
adems de que es requisito indispensable presentar este documento en
la aduana de destino.
h) Emisin del Bill of Leadign (conocimiento de Embarque); es el
documento que emite la empresa de transporte como recibo o
31
comprobante de la mercanca entregada por el exportador. Sirve para

instrumentar el contrato de transporte y detallar las responsabilidades
legales y civiles para las diferentes partes involucradas en el embarque.
Tambin hace la funcin de ttulo de propiedad, ya que proporciona al
tenedor el derecho de posesin sobre los bienes que fueron embarcados
y sin el no se puede retirar la mercanca en el lugar de destino. En las
transacciones de cobranza internacional, juega un papel trascendental,
especialmente cuando se trata de cartas de crdito y giros, ya que
constituyen el nico comprobante aceptable de la presencia del
cargamento a bordo de la embarcacin. Cabe mencionar su importancia
en la gestin de crditos documentarios al ser admitido por los bancos
como representacin de las mercancas.
i) Certificado de origen; la mayora de adunas alrededor del mundo exigen
cumplimiento de este requisito. Consiste en un documento extendido por
la Cmara de Comercio de Guatemala, en el cual se hace constar que el
cardamomo exportado es originario de este pas. Para obtenerlo es
necesario presentar una copia de la factura de exportacin y llenar el
formulario disponible para tal efecto.
j) Certificado Fitosanitario; su objetivo es hacer constar que el cardamomo
como producto vegetal destinado al consumo humano, cumple con
requerimientos que garantizan su inocuidad. El procedimiento para
obtener este certificado es llenando y presentando en la Ventanilla nica
para las exportaciones, el formulario de solicitud; debe adjuntarse
tambin un dictamen emitido por un profesional de agronoma, haciendo
constar que ha supervisado el productor de exportacin y que su
procesamiento se realiz de conformidad con exigencias sanitarias.
k) Declaraciones aduaneras de exportacin; toda exportacin est sujeta a
ser declarada ante la Superintendencia de Administracin Tributaria, el
exportador tiene la obligacin de presentar ante la aduna el formulario
32
denominado Declaracin Aduanera de Exportacin. Este documento

debe acompaarse de una copia de la factura comercial y de los
documentos que compruebe el cumplimiento de los requisitos en materia
de restricciones sanitarias y regulaciones arancelarias y no arancelarias.
Este trmite se efecta a travs del agente aduanal nombrado y
autorizado por el exportador para actuar en su nombre.
l) Cobranza; consiste en definir la forma ms adecuada para recibir el
pago por el producto exportado, constituye un punto clave para lograr
que la venta concluya con xito al recuperar los recursos invertidos en la
exportacin. En el comercio internacional existen las siguientes
modalidades de pago: 1) Giro Bancario; 2) rdenes de pago; 3)
Cobranzas Bancarias Internacionales, y 4) Carta de Crdito. De estas
modalidades la que brinda mayor seguridad al exportador es la carta de
crdito, aunque tambin es la que ms demora la recepcin de los
fondos.
En cuento al giro bancario, es importante mencionar que se define como
un ttulo de crdito nominal, en virtud de que debe expedirse
invariablemente a nombre de una persona fsica o de una empresa,
debido a que no existen giros al portador. Esta modalidad de pago es
muy aceptada en el comercio internacional ya que pueden emitirse giros
en cualquier tipo de denominacin, adems no requiere tener cuenta con
algn banco especfico. Se caracteriza por ser de negociabilidad
restringida; por lo que, al beneficiario se le exige identificarse
plenamente a satisfaccin del banco.
En la orden de pago, se hace necesario que el exportador posea una
cuenta bancaria en un banco con corresponsales internacionales a fin de
que los fondos se abonen precisamente en dicha cuenta; este
documento no es condicionado, por lo que es posible que el banco exija
al beneficiario que pruebe que las mercancas se han embarcado para
33
efectuar al abono. Esta forma de pago es recomendable nicamente en

caso que exista mucha confianza entre las partes, dado que el
comprador gira instrucciones para abonar los fondos a la cuenta del
exportador posteriormente al haber retirado la mercanca dela aduanera.
Las cobranzas bancarias internacionales se realizan cuando el
exportador gira instrucciones a una institucin bancaria para que esta
haga la funcin de cobrador en su nombre. Las gestiones del banco
cobrador consisten en requerir el pago a la institucin bancaria del
comprador, condicionando la entrega de la documentacin necesaria
para liberar la mercanca en la aduana de destino.
La carta de crdito, es un instrumento de pago mediante el cual un
banco a solicitud y de conformidad con las instrucciones del cliente debe
hacer un pago a un tercero (vendedor) contra la entrega de los
documentos
que
amparan
la
propiedad
sobre
las
mercancas
exportadas.
2.11 Usos del cardamomo
a. En la medicina
Las hojas, frutos y semillas son empleados con fines
medicinales. Las semillas
contienen un aceite esencial, rico en
terpineoles. Se usa comnmente para tratar enfermedades del

estmago y problemas de digestin. En la India han utilizado esta
semilla para proporcionar alivio o hasta para curar la bronquitis y el
asma, entre otras enfermedades respiratorias.
Tambin tiene propiedades antispticas. Es un estimulante del
apetito y un diurtico. Es indicado para inapetencia, meteorismo,
dispepsias hiposecretoras, dermatomicosis e infecciones cutneas.
34
b. En la cocina
Muy til para preparar arroces, salsas, sopas, bebidas, currys,
salsas, aderezos, etc., as como para perfumar licores, etc. El
cardamomo es muy utilizado culinariamente, sobre todo en la India, se
le agrega al arroz para darle un sabor ligeramente picante; los rabes,
por otro lado, lo utilizan en el caf, convirtindolo en un tnico cardiaco
y antiflatulecncia.
35
CAPITULO III
ASPECTOS LEGALES Y TCNICOS
3.1 Aspectos legales
Estos son algunos de los aspectos legales ms relevantes a los
cuales se rigen las entidades o personas que se dedican a la actividad
agropecuaria:
a. CDIGO DE COMERCIO - DECRETO NMERO 2-70

ARTCULO 2.- Comerciantes. Son comerciantes quienes ejercen en
nombre propio y con fines de lucro, cualesquiera actividades que se
refieren a los siguientes:
1o. La industria dirigida a la produccin o transformacin de bienes y a
la prestacin de servicios.
2o. La intermediacin en la circulacin de bienes y a la prestacin de
servicios.
3o. La banca, seguros y fianzas.
4o. Las auxiliares de las anteriores.
ARTCULO 9.- No son comerciantes. No son comerciantes:
1o. Los que ejercen una profesin liberal.
2o. Los que desarrollen actividades agrcolas, pecuarias o similares en
cuanto se refiere al cultivo y transformacin de los productos de su
propia empresa.
3o. Los artesanos que slo trabajen por encargo o que no tengan
almacn o tienda para el expendio de sus productos.
36
CAPITULO II
De Las Sociedades Mercantiles
Disposiciones Generales
En caso de que las empresas se organicen en forma de
sociedades mercantiles debern tomar en cuenta y regirse a lo
referente al Captulo II del Cdigo de Comercio, el cual trata de todo lo
relacionado a las Sociedades Mercantiles, artculos del 14 al 56.
ARTICULO 368.- Reformado por el artculo 1 del Decreto No. 40-99,

del Congreso, vigente desde el (02 de Diciembre de 1999), el cual
queda as:
"Contabilidad y registros indispensables. Los comerciantes estn
obligados a llevar su contabilidad en forma organizada, de acuerdo con
el sistema de partida doble y usando principios de contabilidad
generalmente aceptados.
Para ese efecto debern llevar, los siguientes libros o registros:
1. Inventarios;
2. De primera entrada o diario;
3. Mayor o centralizador;
4. De Estados Financieros.
Adems podrn utilizar los otros que estimen necesarios por exigencias
contables o administrativas o en virtud de otras leyes especiales.
Tambin podrn llevar la contabilidad por procedimientos mecanizados,
en hojas sueltas, fichas o por cualquier otro sistema, siempre que
permita su anlisis y fiscalizacin.
Los comerciantes que tengan un activo total que no exceda de
veinticinco mil quetzales (Q.25,000.00), pueden omitir en su
contabilidad los libros o registros enumerados anteriormente, a
excepcin de aquellos que obliguen las leyes especiales." *(an70)*
ARTCULO 372.- Autorizacin de libros o registros. Los libros de
inventarios y de primera entrada o diario, el mayor o centralizador y el
de estados financieros, debern ser autorizados por el Registro
37
ARTICULO 374.- Balance general y estado de prdidas y

ganancias. El comerciante deber establecer, tanto al iniciar sus
operaciones como por lo menos una vez al ao, la situacin financiera
de su empresa, a travs del balance general y del estado de prdidas y
ganancias que debern ser firmados por el comerciante y el contador.
ARTCULO 381.- Comprobacin de operaciones. Toda operacin
contable deber estar debidamente comprobada con documentos
fehacientes, que llenen los requisitos legales y slo se admitir la falta
de comprobacin en las partidas relativas a meros ajustes, traslado de
saldos, pases de un libro a otro o rectificaciones.
SUBSECCION QUINTA
Del Seguro Agrcola Y Ganadero
ARTICULO 979.- Aviso de siniestro. En el seguro agrcola y
ganadero el aviso del siniestro deber darse precisamente dentro de
las veinticuatro horas siguientes a su realizacin.
ARTICULO 980.- Falta de diligencia. El asegurador quedar liberado
de sus obligaciones, si el siniestro se debiere a que no se tuvo con las
plantaciones o con el ganado el cuidado ordinario.
ARTCULO 981.- Cobertura. El seguro agrcola puede cubrir los
provechos esperados de cultivos ya efectuados o por efectuarse, los
productos agrcolas ya cosechados o ambos a la vez.
En el primer caso, la pliza deber contener indicacin del rea
cultivada o por cultivarse, el producto que se sembrar y la fecha
aproximada de cosecha.
En el segundo caso, el lugar en donde se encuentren almacenados los
productos.
ARTCULO 982.- Destruccin parcial. En caso de destruccin parcial
de productos agrcolas, la valuacin del dao se aplazar, a peticin de
cualquiera de las partes, hasta la cosecha.
38
b.
LEY DE ACTUALIZACIN TRIBUTARIA - LIBRO I - IMPUESTO

SOBRE LA RENTA - DECRETO 10-2012
ARTICULO 28. Porcentajes de depreciacin. Se fijan los siguientes
porcentajes anuales mximos de depreciacin para el mtodo de lnea
recta:
1. rboles, arbustos, frutales y especies vegetales que produzcan
frutos o productos que generen rentas gravadas, incluidos los
gastos capitalizables para formar las plantaciones, quince por
ciento (15%).
4. Los semovientes utilizados como animales de carga o trabajo,
maquinaria, vehculos en general, gras aviones, remolques,
semirremolques, contenedores y material rodante de todo tipo,
excluido el ferroviario, veinte por ciento (20%).
c. LEY DEL IMPUESTOS AL VALOR AGREGADO - DECRETO 27-92

ARTICULO 29. * Documentos obligatorios. Los contribuyentes
afectos al impuesto de esta ley estn obligados a emitir y entregar al
adquiriente, y es obligacin del adquiriente exigir y retirar, los
siguientes documentos:
a) Facturas en las ventas que realicen y por los servicios que presten,
incluso respecto de las operaciones exentas.
b) Notas de dbito, para aumentos del precio o recargos sobre
operaciones ya facturadas.
c) Notas de crdito, para devoluciones, anulaciones o descuentos
sobre operaciones ya facturadas.
La Administracin Tributaria est facultada para autorizar, a solicitud el
contribuyente, el uso de facturas emitidas en cintas, en forma
mecanizada o computarizada, por mquinas registradoras, reguladas
conforme lo que establece el artculo 31 de esta ley, siempre que por la
naturaleza de las actividades que realice se justifique plenamente. El
Reglamento desarrollar los requisitos y condiciones.
* Reformado por el Artculo 16 del Decreto nmero 60-94 del
Congreso de la Repblica.
39

* Reformado el ltimo prrafo por el Artculo 2 del Decreto nmero
62-2001 del Congreso de la Repblica.
CAPITULO III
De Los Libros Y Registros
ARTICULO 37.* De los libros de compras y de ventas.
Independientemente de las obligaciones que establece el Cdigo de
Comercio en cuanto a la contabilidad mercantil, los contribuyentes
debern llevar y mantener al da un libro de compras y servicios
recibidos y otro de ventas y servicios prestados. El reglamento indicar
la forma y condiciones que debern reunir tales libros que podrn ser
llevados en forma manual o computarizada.
Se entiende, a los efectos de fiscalizacin del impuesto, que los
registros de compras y ventas estn al da, si han sido asentadas en
ellos las operaciones declaradas dentro de los dos meses siguientes a
que corresponda la declaracin presentada.
* Corregido el primero prrafo por el numeral 13 de la Fe de Errata
del 23 de junio de 1992.
* Corregido el segundo prrafo, por el numeral 14 de la Fe de
Errata del 23 de junio de 1992.
* El segundo prrafo reformado por el Artculo 22 del Decreto
nmero 60-94 del Congreso de la Repblica.
* El segundo prrafo reformado por el Artculo 17 del Decreto
nmero 142-96 del Congreso de la Repblica.
CAPITULO IV
De La Declaracin Y Pago Del Impuesto
ARTICULO 40.* Declaracin y Pago del Impuesto. Los
contribuyentes debern presentar, dentro del mes calendario siguiente
al del vencimiento de cada perodo impositivo, una declaracin del
monto total de las operaciones realizadas en el mes calendario
anterior, incluso las exentas del impuesto y consignar en la misma
forma los dems datos que se seale en el reglamento utilizando los
40
formularios que proporcionar la Direccin al costo de su impresin.

Juntamente con la presentacin de la declaracin se har el pago del
impuesto resultante.
Los contribuyentes que presenten operaciones de ventas gravadas y
exentas, menores que las compras de bienes y las de adquisiciones de
servicios, durante tres perodos impositivos consecutivos, debern
acompaar a la declaracin, una justificacin documentada de las
razones por las cuales estn comprando ms de lo que venden.
* El epgrafe corregido por el numeral 17 de la Fe de Errata del 23
de junio de 1992.
* Reformado el epgrafe por el Artculo 24 del Decreto nmero 6094 del Congreso de la Repblica.
CAPITULO VII
De La Facturacin Por Cuenta Del Vendedor
ARTICULO 52.* De la facturacin por cuenta del vendedor. Cuando
un contribuyente adquiera bienes o servicios de personas individuales
que, por la naturaleza de sus actividades o cualquier otra circunstancia,
no extiendan o no le entreguen las facturas correspondientes, deber
emitir una factura especial por cuenta del vendedor o prestador del
servicio, y le retendr el impuesto respectivo.
No podrn emitirse facturas especiales entre contribuyentes del
impuesto, ni tampoco en las operaciones de carcter habitual que se
realicen entre personas individuales. Se exceptan de esta prohibicin,
los casos en que el emisor de la factura especial haga constar en la
misma, que el vendedor o prestador del servicio se neg a emitirle la
factura correspondiente.
El contribuyente est obligado a reportar en su declaracin mensual
todas las facturas especiales que haya emitido en el perodo que est
declarando. Para el efecto, deber consignar: La cantidad de facturas
emitidas, el monto total de las ventas y el impuesto total retenido.
41
d.
LEY DEL IMPUESTO UNICO SOBRE INMUEBLES - DCTO. 15-98

Artculo 1: se establece un impuesto sobre los bienes inmuebles
situados en el territorio nacional.
e. CODIGO DE TRABAJO - DECRETO 1441

Captulo nico
Disposiciones Generales
ARTCULO 3. Trabajador es toda persona individual que presta a un
patrono sus servicios materiales, intelectuales o de ambos gneros, en
virtud de un contrato o relacin de trabajo.
ARTCULO 5. Intermediario es toda persona que contrata en nombre
propio los servicios de uno o ms trabajadores para que ejecuten algn
trabajo en beneficio de un patrono. Este ltimo queda obligado
solidariamente por la gestin de aquel para con el o los trabajadores,
en cuanto se refiere a los efectos legales qu se deriven de la
Constitucin, del presente Cdigo, de sus reglamentos y dems
disposiciones aplicables. No tiene carcter de intermediario y s de
patrono, el que se encargue por contrato, de trabajos que ejecute con
equipos o capitales propios.
Ttulo Segundo
Contratos y Pactos de Trabajo
ARTCULO 18. Contrato individual de trabajo, sea cual fuere su
denominacin, es el vnculo econmico-jurdico mediante el que una
persona (trabajador), queda obligada a prestar a otra (patrono), sus
servicios personales o a ejecutarle una obra, personalmente, bajo la
dependencia continuada y direccin inmediata o delegada de esta
ltima, a cambio de una retribucin de cualquier clase o forma. En el
caso de los gerentes, directores, administradores, superintendentes,
jefes generales de empresa, tcnicos y dems trabajadores de
categora anloga a las enumeradas, dicha delegacin puede incluso
recaer en el propio trabajador. La exclusividad para la prestacin de los
servicios o ejecucin de una obra, no es caracterstica esencial de los
contratos de trabajo, salvo el caso de incompatibilidad entre dos o ms
relaciones laborales, y slo puede exigirse cuando as se haya
convenido expresamente en el acto de la celebracin del contrato. La
circunstancia de que el contrato de trabajo se ajustare en un mismo
documento con otro contrato de ndole diferente o en concurrencia con
42
otro u otros, no le hace perder su naturaleza y por lo tanto a la

respectiva relacin le son aplicables las disposiciones de este Cdigo.
ARTCULO 25. El contrato individual de trabajo puede ser:
a) Por tiempo indefinido, cuando no se especifica fecha para su
terminacin.
b) A plazo fijo, cuando se especifica fecha para su terminacin o
cuando se ha previsto el acaecimiento de algn hecho o
circunstancia como la conclusin de una obra, que forzosamente
ha de poner trmino a la relacin de trabajo. En este segundo caso,
se debe tomar en cuenta la actividad del trabajador en s mismo
como objeto del contrato, y no el resultado de la obra; y
c) Para obra determinada, cuando se ajusta globalmente o en forma
alzada el precio de los servicios del trabajador desde que se inician
las labores hasta que stas concluyan, tomando en cuenta el
resultado del trabajo, o sea, la obra realizada. Aunque el trabajador
reciba anticipos a buena cuenta de los trabajos ejecutados o por
ejecutarse, el contrato individual de trabajo debe entenderse para
obra determinada, siempre que se renan las condiciones que
indica el prrafo anterior.
ARTCULO 27. El contrato individual de trabajo puede ser verbal
cuando se refiera:
a) A las labores agrcolas o ganaderas;
b) Al servicio domstico;
c) A los trabajos accidentales o temporales que no excedan de
sesenta das; y
d) A la prestacin de un trabajo para obra determinada, siempre que
el valor de sta no exceda de cien quetzales, y si se hubiere
sealado plazo para la entrega siempre que ste no sea mayor de
sesenta das.
En todos estos casos el patrono queda obligado a suministrar al
trabajador, en el momento en que se celebre el contrato, una tarjeta o
constancia que nicamente debe contener la fecha de iniciacin de la
relacin de trabajo y el salario estipulado, y al vencimiento de cada
perodo de pago, el nmero de das o jornadas trabajadas, o el de
tareas u obras realizadas.
ARTCULO 86. El contrato de trabajo termina sin responsabilidad para
las partes por alguna de las siguientes causas:
43
a) Por el advenimiento del plazo en los contratos a plazo fijo y por la

conclusin de la obra en los contratos para obra determinada;
b) Por las causas legales expresamente estipuladas en l; y
c) Por mutuo consentimiento.
Ttulo Tercero
Salario, Jornadas y Descansos
ARTCULO 88. Salario o sueldo es la retribucin que el patrono debe
pagar al trabajador en virtud del cumplimiento del contrato de trabajo o
de la relacin de trabajo vigente entre ambos. Salvo las excepciones
legales, todo servicio prestado por un trabajador a su respectivo
patrono, debe ser remunerado por ste. El clculo de esta
remuneracin, para el efecto de su pago, puede pactarse:
a) Por unidad de tiempo (por mes, quincena, semana, da u hora);
b) Por unidad de obra (por pieza, tarea, precio alzado o a destajo), y
c) Por participacin en las utilidades, ventas o cobros que haga el
patrono; pero en ningn caso el trabajador deber asumir los
riesgos de prdidas que tenga el patrono.
ARTCULO 89. Para fijar el importe del salario en cada clase de
trabajo, se deben tomar en cuenta la intensidad y calidad del mismo,
clima y condiciones de vida. A trabajo igual, desempeado en puesto y
condiciones de eficiencia y antigedad dentro de la misma empresa,
tambin iguales, corresponder salario igual, el que debe comprender
los pagos que se hagan al trabajador a cambio de su labor ordinaria.
En las demandas que entablen las trabajadoras relativas a la
discriminacin salarial por razn de sexo, queda el patrono obligado a
demostrar que el trabajo que realiza la demandante es de inferior
calidad y valor.
ARTCULO 90. El salario debe pagarse exclusivamente en moneda de
curso legal. Se prohbe pagar el salario, total o parcialmente, en
mercadera, vales, fichas, cupones o cualquier otro signo
representativo con que se pretenda sustituir la moneda. Las sanciones
legales se deben aplicar en su mximum cuando las rdenes de pago
slo sean canjeables por mercaderas en determinados
establecimientos.
Es entendido que la prohibicin que precede no comprende la entrega
de vales, fichas u otro medio anlogo de cmputo del salario, siempre
44
que al vencimiento de cada perodo de pago el patrono cambie el

equivalente exacto de unos u otras en moneda de curso legal.
No obstante las disposiciones anteriores, los trabajadores campesinos
que laboren en explotaciones agrcolas o ganaderas pueden percibir el
pago de su salario, hasta en un treinta por ciento del importe total de
ste como mximum, en alimentos y dems artculos anlogos
destinados a su consumo personal inmediato o al de sus familiares que
vivan y dependan econmicamente de l, siempre que el patrono haga
el suministro a precio de costo o menos.
ARTCULO 91. El monto del salario debe ser determinado por patronos
y trabajadores, pero no puede ser inferior al que se fije como mnimo
de acuerdo con el captulo siguiente.
Captulo Segundo
Salario Mnimo y su Fijacin
ARTCULO 103. Todo trabajador tiene derecho a devengar un salario
mnimo que cubra sus necesidades normales de orden material, moral
y cultural y que le permita satisfacer sus deberes como jefe de familia.
Dicho salario se debe fijar peridicamente conforme se determina en
este captulo, y atendiendo a las modalidades de cada trabajo, a las
particulares condiciones de cada regin y a las posibilidades patronales
en cada actividad intelectual, industrial, comercial, ganadera o agrcola.
Esa fijacin debe tambin tomar en cuenta si los salarios se paguen
por unidad de tiempo, por unidad de obra o por participacin en las
utilidades, ventas o cobros que haga el patrono y ha de hacerse
adoptando las medidas necesarias para que no salgan perjudicados los
trabajadores que ganan por pieza, tarea, precio alzado o a destajo.
ARTCULO 105. Adscrita al Ministerio de Trabajo y Previsin Social
habr una Comisin Nacional del Salario, organismo tcnico y
consultivo de las comisiones paritarias, encargada de asesorar a dicho
ministerio en la poltica general del salario.
En cada departamento o en cada circunscripcin econmica que
determine el Organismo Ejecutivo, mediante acuerdo emanado por
conducto del Ministerio de Trabajo y Previsin Social, debe haber una
comisin paritaria de salarios mnimos integrada por dos patronos e
45
igual nmero de trabajadores sindicalizados y por un inspector de

trabajo, a cuyo cargo corre la presidencia de la misma.
Adems, el Organismo Ejecutivo, mediante acuerdo emanado por el
conducto expresado, puede crear comisiones paritarias de salarios
mnimos para cada actividad intelectual, industrial, comercial, ganadera
o agrcola, con jurisdiccin en todo el pas o en parte de l; y tambin
para empresas determinadas que comprueben tener actividad en
diversos departamentos o circunscripciones econmicas y un nmero
de trabajadores no menor de mil, en cuyo caso la jurisdiccin de las
comisiones se limita a la empresa de que se trate.
3.2 Aspectos Tcnicos
a. Norma Internacional de Contabilidad 41 Agricultura
Objetivo
El objetivo de esta Norma es prescribir el tratamiento contable, la
presentacin en los estados financieros y la informacin a revelar en
relacin con la actividad agrcola.
Alcance
1. Esta Norma debe aplicarse para la contabilizacin de lo siguiente,
siempre que se encuentre relacionado con la actividad agrcola:
(a) activos biolgicos;
(b) productos agrcolas en el punto de su cosecha o recoleccin; y
(c) subvenciones oficiales comprendidas en los prrafos 34 y 35.
2. Esta Norma no es de aplicacin a:

(a) los terrenos relacionados con la actividad agrcola (vase la NIC
16 Inmovilizado material, as como la NIC 40 Inversiones
inmobiliarias); y
(b) los activos inmateriales relacionados con la actividad agrcola
(vase la NIC 38 Activos intangibles).
3. Esta Norma se aplica a los productos agrcolas, que son los
productos obtenidos de los activos biolgicos de la empresa, pero
46
slo en el punto de su cosecha o recoleccin. A partir de entonces

ser de aplicacin la NIC 2, Existencias, u otras Normas
Internacionales de Contabilidad relacionadas con los productos
obtenidos. De acuerdo con ello, esta Norma no trata del
procesamiento de los productos agrcolas tras la cosecha o
recoleccin; por ejemplo, el que tiene lugar con las uvas para su
transformacin en vino por parte del viticultor que las ha cultivado.
Aunque tal procesamiento pueda constituir una extensin lgica y
natural de la actividad agrcola y los eventos que tienen lugar
guardan alguna similitud con la transformacin biolgica, tales
procesamientos no estn incluidos en la definicin de actividad
agrcola empleada en esta Norma.
Definiciones
Actividad agrcola es la administracin por parte de una empresa, de la
transformacin biolgica de los activos biolgicos en productos
agrcolas o en activos biolgicos adicionales, destinados para la venta.
La actividad agrcola cubre una diversa gama de actividades por
ejemplo cra de ganado cultivo forestal cultivo en huertos y
plantaciones floricultura y acuicultura (incluyendo piscigranjas).
Producto agrcola: es el producto cosechado de los activos biolgicos
de la empresa activo biolgico: es un animal viviente o planta
transformacin biolgica comprende los procesos de crecimiento
degeneracin produccin y por cesacin que acusan cambios
cualitativos en un activo biolgicos.
Recoleccin: es la separacin del producto de un activo biolgico la
cesacin de los procesos de la vida de un activo biolgico.
Reconocimientos
Un activo o producto agrcola solo puede ser reconocido si:
a) el empresario controla la propiedad:
b) es probables que los benficos econmicos generados por el
activo produzcan un flujo de fondos a la empresa: y
c) el valor corriente o de costo del activo puede ser medido
47
Medicin
La NIC N 41 recomienda la valuacin de los activos biolgicos a su
valor razonable menos los costos al momento de la venta.
Entendiendo pro valor razonable el monto al que un activo podra
intercambiarse en su situacin y el estado actual, entre un comprador y
un vendedor bien informados y dispuestos a vender operados en un
mercado activo.
En el caso de los activos biolgicos, la norma dispone como criterio
general que toda ganancia o prdida originada por un activo biolgico
debe ser incluida en el estado de ganancias y perdida del ejercicio en
el que se produce la misma y reconoce las existencias de dos posibles
tipos de resultados derivados de las variaciones de precios .con
respecto a los primeros , dicho resultado se considera realizado en el
momento que se verifica la transformacin biolgica, entendiendo por
esta la definicin dada en la parte III de este articulo
En cuanto a los costos estimados de venta establece que ellos incluyen
las comisiones de los corredores y distribuidores, las tasas
establecidas por organismos de control e impuestos sobre
transferencias y arrncaselos y excluyen el transporte y aquellos otros
costos necesarios para llevar los activos al mercado.
Tratndose de productos agrcolas una ganancia o prdida puede
originarse en el momento del reconocimiento inicial del producto
agrcola como resultado de la cosecha.
Valor razonable
La norma establece que el valor razonable de un activo es el monto al
que un activo podra intercambiarse en su situacin y estado actual,
entre un comprador bien informado y dispuesto a comprar y un
vendedor bien informado y dispuesto a vender, operando en un
mercado activo. Se considera que la empresa se encuentra en un
mercado activo cuando se presentan las siguientes condiciones:
- Los artculos comercializados dentro del mercado son homogneos:
- Existen compradores bien informados y deseosos de comprar y
vendedores bien informados y deseosos de vender en todo
momento; y
48
- Los precios estn disponibles al pblico.

La norma tambin prev como valuar los activos biolgicos y los
productos cuando no existe mercado activo, en cuyo caso establece
que la empresa deber emplear uno o ms de los siguientes criterios
para determinar el valor razonable:
El precio ms reciente de transaccin de mercado, con la condicin
de que haya habido un cambio significativo en las circunstancias
econmicas entre la fecha de esa transaccin y la fecha de balance.
Los precios de mercado para activos similares con los ajustes que
sean necesarios para reflejar las diferencias:
Los datos del sector.
Cuando no sea posible obtener la informacin antes mencionad, la
empresa deber utilizar:
El valor presente del flujo de fondos actual neto esperado del activo
biolgico, como medida del valor razonable del activo en su
situacin y estado actual:
El valor de costo, cuando solo se ha producido una pequea
transformacin biolgica desde que se incurri en el costo inicial o
no se espera que le impacto de transformacin biolgica en el precio
sea poco material; o
Informacin con respecto con activos combinados para determinar el
valor razonable de los activos biolgicos
La tabla siguiente suministra ejemplos de activos biolgicos, productos
agrcolas y productos que resultan del procesamiento tras la cosecha o
recoleccin:
CUADRO No. 1
EJEMPLOS DE PRODUCTOS AGRIGOLAS Y PRODUCTOS
DERIVADOS
Activos biolgicos
Arboles
de
Plantacin forestal
Plantas
Arbustos
Vides
rboles frutales
una
Productos
agrcolas
Productos despus de
procesamiento tras la cosecha
Troncos cortados.
Madera
Algodn
Caa Cortada
Hojas
Uvas
Fruta Recolectada
Hilo de algodn, vestidos.

Azcar
T, tabaco curado.
Vino
Fruta procesado.
49
b. NIC 16 Propiedad, planta y equipo

Objetivo
El objetivo de esta Norma es prescribir el tratamiento contable de
Propiedades, Planta y Equipo, de forma que los usuarios de los
estados financieros puedan conocer la informacin acerca de la
inversin que la entidad tiene en sus propiedades, planta y equipo, as
como los cambios que se hayan producido en dicha inversin. Los
principales problemas que presenta el reconocimiento contable de
propiedades, planta y equipo son la contabilizacin de los activos, la
determinacin de su importe en libros y los cargos por depreciacin y
prdidas por deterioro que deben reconocerse con relacin a los
mismos.
Alcance
Esta Norma debe ser aplicada en la contabilizacin de los elementos
de propiedades, planta y equipo, salvo cuando otra Norma exija o
permita un tratamiento contable diferente.
Definiciones
Los trminos siguientes se usan, en esta Norma, con los significados
que a continuacin se especifican:
i.
Importe en libros es el importe por el que se reconoce un activo,

una vez deducidas la depreciacin acumulada y las prdidas por
deterioro del valor acumuladas.
ii.
Costo es el importe de efectivo o equivalentes al efectivo pagados,

o bien el valor razonable de la contraprestacin entregada, para
adquirir un activo en el momento de su adquisicin o construccin
o, cuando fuere aplicable, el importe que se atribuye a ese activo
cuando
se
lo reconoce inicialmente de
acuerdo con
los
requerimientos especficos de otras NIIF.

iii.
Importe depreciable es el costo de un activo, u otro importe que lo

haya sustituido, menos su valor residual.
50
iv.
Depreciacin es la distribucin sistemtica del importe depreciable

de un activo a lo largo de su vida til.
v.
Valor especfico para una entidad es el valor presente de los

flujos de efectivo que la entidad espera obtener del uso continuado
de un activo y de su disposicin al trmino de su vida til, o bien de
los desembolsos que espera realizar para cancelar un pasivo.
vi.
Valor razonable es el importe por el cual un activo podra ser

intercambiado entre partes interesadas y debidamente informadas,
en una transaccin realizada en condiciones de independencia
mutua.
vii.
Una prdida por deterioro es el exceso del importe en libros de

un activo sobre su importe recuperable.
viii.
Las propiedades, planta y equipo son activos tangibles que:

posee una entidad para su uso en la produccin o suministro de
bienes y servicios, para arrendarlos a terceros o para propsitos
administrativos; y se esperan usar durante ms de un periodo.
ix.
Importe recuperable, es el mayor entre el valor razonable menos

los costos de venta de un activo y su valor en uso.
x.
El valor residual de un activo es el importe estimado que la

entidad podra obtener actualmente por la disposicin del elemento,
despus de deducir los costos estimados por tal disposicin, si el
activo ya hubiera alcanzado la antigedad y las dems condiciones
esperadas al trmino de su vida til.
xi.
Vida til es:
el periodo durante el cual se espera utilizar el activo por parte

de la entidad; o
el nmero de unidades de produccin o similares que se

espera obtener del mismo por parte de una entidad.
51
Otra Informacin de la NIC

i.
Reconocimiento
Un elemento de propiedades, planta y equipo se reconocer como
activo si, y slo si:
sea probable que la entidad obtenga los beneficios econmicos

futuros derivados del mismo; y
ii.
el costo del elemento puede medirse con fiabilidad.
Costos iniciales
Algunos elementos de propiedades, planta y equipo pueden ser
adquiridos por razones de seguridad o de ndole medioambiental.
Aunque la adquisicin de ese tipo de propiedades, planta y equipo
no incremente los beneficios econmicos que proporcionan las
partidas de propiedades, planta y equipo existentes, puede ser
necesaria para que la entidad logre obtener los beneficios
econmicos derivados del resto de los activos.
iii.
Costos Posteriores
De acuerdo con el criterio de reconocimiento, la entidad no
reconocer, en el importe en libros de un elemento de propiedades,
planta y equipo, los costos derivados del mantenimiento diario del
elemento. Tales costos se reconocern en el resultado cuando se
incurra en ellos.
iv.
Medicin en el Momento de Reconocimiento

Un elemento de propiedades, planta y equipo, que cumpla las
condiciones para ser reconocido como un activo, se medir por su
costo.
v.
Componentes Del Costo

El costo de los elementos de propiedades, planta y equipo
comprende:
52
i.
Su precio de adquisicin
ii.
La estimacin inicial de los costos de desmantelamiento y retiro

del elemento, as como la rehabilitacin del lugar sobre el que
se asienta, la obligacin en que incurre una entidad cuando
adquiere el elemento o como consecuencia de haber utilizado
dicho
elemento
durante
un
determinado
periodo,
con
propsitos distintos al de produccin de inventarios durante tal

periodo.
Son ejemplos de costos atribuibles directamente:
iii. los costos de beneficios a los empleados.
iv. los costos de preparacin del emplazamiento fsico;
v. los costos de entrega inicial y los de manipulacin o transporte
posterior;
vi. los costos de instalacin y montaje;
vii. los costos de comprobacin de que el activo funciona
adecuadamente
viii. los honorarios profesionales.
Ejemplos de costos que no forman parte del costo de un elemento de
propiedades, planta y equipo son los siguientes:
(a) costos de apertura de una nueva instalacin productiva;
(b) los costos de introduccin de un nuevo producto o servicio
(incluyendo
los
costos
de
actividades
publicitarias
promocionales);
(c) los costos de apertura del negocio en una nueva localizacin o
dirigirlo a un nuevo segmento de clientela (incluyendo los costos de
formacin del personal); y
(d) los costos de administracin y otros costos indirectos generales.
53
El reconocimiento de los costos en el importe en libros de un

elemento de propiedades, planta y equipo terminar cuando el
elemento se encuentre en el lugar y condiciones necesarias para
operar de la forma prevista por la gerencia. Por ello, los costos
incurridos por la utilizacin o por la reprogramacin del uso de un
elemento no se incluirn en el importe en libros del elemento
correspondiente.
Por ejemplo, los siguientes costos no se incluirn en el importe en
libros de un elemento de propiedades, planta y equipo:
(a) costos incurridos cuando un elemento, capaz de operar de la forma
prevista por la gerencia, todava tiene que ser puesto en marcha o
est operando por debajo de su capacidad plena;
(b) prdidas operativas iniciales, tales como las incurridas mientras se
desarrolla la demanda de los productos que se elaboran con el
elemento; y
(c) costos de reubicacin o reorganizacin de parte o de la totalidad de
las operaciones de la entidad.
vi.
Depreciacin
Se depreciar de forma separada cada parte de un elemento de
propiedades, planta y equipo que tenga un costo significativo con
relacin al costo total del elemento.
Una entidad distribuir el importe inicialmente reconocido con
respecto a una partida de propiedades, planta y equipo entre sus
partes significativas y depreciar de forma separada cada una de
estas partes. Por ejemplo, podra ser adecuado depreciar por
separado la estructura y los motores de un avin, tanto si se tiene
en propiedad como si se tiene en arrendamiento financiero. De
forma anloga, si una entidad adquiere propiedades, planta y
equipo sujeto a un arrendamiento operativo en el que es el
54
arrendador, puede ser adecuado depreciar por separado los

importes reflejados en el costo de esa partida que sean atribuibles
a las condiciones favorables o desfavorables del arrendamiento
con respecto a las condiciones de mercado.
i.
Importe Depreciable y Periodo de depreciacin

El importe depreciable de un activo se distribuir de forma
sistemtica a lo largo de su vida til.
El valor residual y la vida til de un activo se revisarn, como
mnimo, al trmino de cada periodo anual y, si las expectativas
difirieren de las estimaciones previas, los cambios se
contabilizarn como un cambio en una estimacin contable, de
acuerdo con la NIC 8 Polticas Contables, Cambios en las
Estimaciones Contables y Errores.
La depreciacin se contabilizar incluso si el valor razonable
del activo excede a su importe en libros, siempre y cuando el
valor residual del activo no supere al importe
en libros del
mismo. Las operaciones de reparacin y mantenimiento de un

activo no evitan realizar la depreciacin.
El importe depreciable de un activo se determina despus de
deducir su valor residual.
En la prctica, el valor residual de un activo a menudo es
insignificante, y por tanto irrelevante en el clculo del importe
depreciable.
55
c.
NIIF para las pymes

Seccin 17 - Propiedad, Planta y Equipo
Alcance
17.1 Esta seccin se aplicar a la contabilidad de las propiedades,
planta y equipo, as como a las propiedades de inversin cuyo
valor razonable no se pueda medir con fiabilidad sin costo o
esfuerzo desproporcionado. La Seccin 16 Propiedades de
Inversin se aplicar a propiedades de inversin cuyo valor
razonable se puede medir con fiabilidad sin costo o esfuerzo
desproporcionado.
17.2 Las propiedades, planta y equipo son activos tangibles que:
(a) se mantienen para su uso en la produccin o suministro
de bienes o servicios, para arrendarlos a terceros o con
propsitos administrativos, y
(b) se esperan usar durante ms de un periodo.
17.3 Las propiedades, planta y equipo no incluyen:
(a) los activos biolgicos relacionados con la actividad
agrcola (vase la Seccin 34 Actividades Especiales), o
(b) los derechos mineros y reservas minerales tales como
petrleo, gas natural y recursos no renovables similares.
Seccin 34 - Actividades Especiales

Alcance de esta seccin
34.1 Esta Seccin proporciona una gua sobre la informacin
financiera de las PYMES involucradas en tres tipos de
actividades especialesactividades agrcolas, actividades de
extraccin y concesin de servicios.
Agricultura
34.2 Una entidad que use esta NIIF y que se dedique a actividades
agrcolas determinar su poltica contable para cada clase de
sus activos biolgicos, tal como se indica a continuacin:
56
(a) La entidad utilizar el modelo del valor razonable, de los

prrafos 34.4 a 34.7, para los activos biolgicos cuyo
valor razonable sea fcilmente determinable sin un costo
o esfuerzo desproporcionado.
(b) La entidad usar el modelo del costo de los prrafos 34.8
a 34.10 para todos los dems activos biolgicos.
Reconocimiento
34.3 Una entidad reconocer un activo biolgico o un producto
agrcola cuando, y solo cuando:
(a) la entidad controle el activo como resultado de sucesos
pasados;
(b) sea
probable
que fluyan a
la
entidad
beneficios
econmicos futuros asociados con el activo; y

(c) el valor razonable o el costo del activo puedan ser
medidos de forma fiable, sin un costo o esfuerzo
desproporcionado.
Informacin a revelar modelo del valor razonable
34.7 Una entidad revelar lo siguiente con respecto a sus activos
biolgicos medidos al valor razonable:
(a) Una descripcin de cada clase de activos biolgicos.
(b) Los mtodos y las hiptesis significativas aplicadas en la
determinacin del valor razonable de cada categora de
productos agrcolas en el punto de cosecha o recoleccin
y de cada categora de activos biolgicos.
(c) Una conciliacin de los cambios en el importe en libros de
los activos biolgicos entre el comienzo y el final del
periodo corriente. La conciliacin incluir:
(i) La ganancia o prdida surgida de cambios en el valor
razonable menos los costos de venta.
57
(ii) Los incrementos procedentes de compras.

(iii) Los decrementos procedentes de la cosecha o
recoleccin.
(iv) Los incrementos procedentes de combinaciones de
negocios.
(v) Las diferencias netas de cambio que surgen de la
conversin de los estados financieros a una moneda
de presentacin diferente, y de la conversin de un
negocio en el extranjero a la moneda de presentacin
de la entidad que informa.
(vi) Otros cambios.
58
CAPITULO IV
TRATAMIENTO Y REGISTROS CONTABLES
4.1 Clases de cultivos agrcolas
Dentro de la contabilidad agrcola, para efectos de establecer las
tcnicas de registro contable, y de entender la jornalizacin de los diversos
cultivos, es importante conocer la clase de cultivos que puedan existir en
una empresa agrcola, para ello se puede considerar la siguiente
clasificacin:
a. Cultivos temporales, cclicos o estacionales:
Como su nombre lo indica son cultivos que se siembran,
germinan, crecen, y se cosechan sus productos, dentro de un mismo
ao o ciclo; son de una poca o estacin. Estos cultivos son aquellos
que se siembran y se reproducen generalmente dentro del ao fiscal,
dicho de otra forma se siembra, crecen, se cosechan y se consumen
dentro del mismo periodo fiscal (generalmente sus productos no
pueden conservarse por mucho tiempo).
Esto es importante porque es evidente que todos los costos que se
refieran a este tipo de produccin, debern registrarse como parte de
los costos de explotacin agrcolas de ese periodo, cancelndose los
gastos contra esta cuenta y establecer resultados basndose en la
venta de dichos productos.
59
Dentro de esta clasificacin podemos mencionar; el maz, el

frijol, el arroz, el trigo, la papa, el algodn, el tabaco, el ajonjol, el
tomate y el man.
b. Cultivos Permanentes
Denominados as porque su fase de produccin o recoleccin
est sujeta a varios periodos anuales, requiriendo de una siembra
nica. Dentro de estos podemos encontrar, el caf, el t de limn, los
ctricos, el aguacate, el cardamomo, el hule y los rboles frutales.
En esta clase de cultivos la siembra se hace dentro de un
periodo fiscal y lleva de 3 hasta 5 aos de gastos de cuidados
culturales, para que empiecen a dar los primeros frutos o ensayos,
hasta que llegan a la etapa de produccin completa, y la produccin
puede durar entre diez a veinte aos dependiendo el tipo de plantacin.
Lgicamente los costos de los cuidados culturales, que se han
efectuado para llevar a la formacin de las plantaciones, hasta la poca
de la produccin plena se van capitalizando siempre dentro de una
cuenta de activo diferido, pudiendo usarse la cuenta de Plantaciones
en Proceso. Cuando las plantaciones estn listas para cosechar, se
deben trasladar el valor acumulado de las plantaciones capitalizadas al
Activo Fijo (Plantaciones de Cardamomo), cargando una cuenta de
activo fijo pudiendo ser esta Plantaciones y se abona la cuenta utilizada
como acumuladora de gastos.
Debe tomarse en cuenta que durante el periodo fiscal en que se
llevara a cabo la cosecha completa, habrn gastos de cuidados
culturales o costos de mantenimiento y cosecha de ese ao, pero estos
costos debern formar parte del costo de produccin del periodo,
debido a que ya no podrn acumularse al valor de las plantaciones en
proceso, sino sern parte de los costos conjuntamente con las
depreciaciones de las plantaciones, en el ejercicio fiscal.
60
4.2 Mano de obra

Este rubro constituye el segundo elemento en importancia de los
costos de produccin.
La mano de obra de acuerdo a ciertas labores puede dividirse en:
a) Jornaleros
b) Destajeros
Los trabajos por jornales son realizados durante 8 horas diarias y
se miden en funcin del tiempo; en cambio el trabajo a destajo se realiza
en funcin a la produccin o por tareas asignadas, ejemplos de labores
por jornales, la siembra, el riego, deshierbo, abonamiento, etc.: y entre las
labores a destajo: limpieza de acequia. Aplicacin de insecticidas, etc.
4.3
Estructura y manejo de costos agrcolas e inventarios

a. Costos de cultivos permanentes, en el estado de prdidas y
ganancias
Los costos referentes a Cultivos Permanentes, se deben ir
capitalizando en una cuenta de activo diferido (Plantaciones de
Cardamomo en Proceso), hasta llegar a la formacin de las
plantaciones. Ya formadas estas los activos acumulados son
liquidados, contra una cuenta de Activos Fijos (Plantaciones de
Cardamomo) que se empezarn a depreciar, dentro del ejercicio en
que empiecen a dar fruto las plantaciones formando parte de los
costos de explotacin del periodo, conjuntamente con los gastos de
mantenimiento de dicho periodo, pues se liquidaran contra la
produccin o cosecha de ese mismo ejercicio.
b. Tratamiento de los cultivos permanentes en el balance general
Todos los valores que sirvieron para formar las plantaciones, y
hasta en el periodo que empiezan a producir, debern capitalizarse a
61
una cuenta de activos diferido, y en el periodo que se recoger la

primera cosecha, se trasladan esos valores a una cuenta de activo
fijo, tal como ya fue sealado, y solo la depreciacin de la plantacin,
llegara a formar parte de los Costos de Produccin. As pues habr
una cuenta en el Balance General (plantaciones, en el rubro de
Activos Fijos.
4.4
Costos de ventas agrcola

a. Costos unitarios y costos totales
Uno de los principales objetivos de los costos, es la
determinacin del costo unitario, a fin de establecer el precio de venta
de nuestra produccin. Del conocimiento del costo unitario se tomarn
muchas decisiones que toma un agricultor o la direccin, tales como
la reduccin del costo, la diversificacin de cultivos, el control de las
operaciones de gastos, cambio de actividades, etc.
La correcta determinacin del costo unitario, permite la fijacin
de precios de venta (aunque el precio de venta de algunos productos
se fija en el exterior) y las polticas de operacin de acuerdo a los
aspectos financieros y las condiciones del mercado.
Los precios en esta informacin de la contabilidad de costos,
se puede establecer por medio de equilibrio, o hacerle cambios a un
presupuesto de produccin, hacer productos ms rentables:
b. Costos totales de produccin

Se van acumulando conforme a cada fase del proceso
productivo. A estos costos de produccin se le agregan los gastos de
comercializacin y los gastos de administracin, para llegar a obtener
62
el costo total de venta, para saber el costo con que lo vamos a llevar
al mercado para comercializarlo.
El costo unitario, entonces se establece as:
1. Se suman los costos incurridos conforme a cada fase del proceso
productivo, obviando los costos de comercializacin, los gastos de
administracin y los gastos financieros.
2. Si hubiere un subproducto, se restara el costo del mismo al precio
que resulte ms bajo en el mercado.
3. El nuevo valor de Costo de Produccin, resultante al restar el
subproducto, se dividir entre el total de unidades de medida
producidas (quintales, cajas, libras, o unidades) en el periodo, y
este ser el costo unitario por unidad de produccin.
4. El costo unitario del subproducto, estar establecido por el
mercado.
Estos valores o costos unitarios, servirn para darle ingreso a
los productos, a las cuentas de inventarios, para determinar el costo
de ventas. Despus al estado de Prdidas y Ganancias se suman los
gastos de operacin y comercializacin para saber el costo total
agropecuario.
4.5
Estructura del sistema contable agropecuario

a. Nomenclatura contable o plan de cuentas
No cabe duda que el primer paso para estructurar un adecuado
sistema contable, para cualquier actividad, es definir o establecer sus
sistemas de registro, siendo lo ms importante la nomenclatura
contable.
63
Por la importancia que eso tiene, creemos que se puede utilizar

el sistema decimal tradicional por la ventaja que tiene de poder
incorporar y eliminar cuentas con suma facilidad, adems que,
permite acumulaciones en caso de llevarse por un sistema elctrico.
Para comprensin del proceso productivo agrcola, se trata de
estandarizar una sola nomenclatura aplicable a cualquier tipo de
cultivo, y para ejemplo se incluyen varios cultivos con la salvedad que
se deben adaptar al cultivo en que aplique.
i. Cuentas de operacin
La nomenclatura contable debe identificar con precisin las
cuentas de operacin y clasificarlas conforme se van dando
desarrollando el proceso productivo, se debern hacer las
operaciones
contables,
conforme
se
den
suceden
las
operaciones, o se desarrolle el cultivo.

No debe olvidarse que una empresa agrcola, tambin
dispone de las cuentas ms comunes a cualquier empresa
comercial o industrial, por lo que en caso de faltar alguna, se
deber incorporar.
64
CAPITULO V
CASO PRCTICO
Planteamiento
A continuacin se presentan los principales registros de la contabilidad
agrcola respecto al cultivo de cardamomo, para ello se proporciona la siguiente
informacin bsica:
La finca denominada ORO VERDE inicia sus operaciones de cultivo de
cardamomo el 01 de enero del ao 2012, la finca es propiedad de la seora
Amalia Jurez, quien aporta lo siguiente:
Efectivo Q250,000.00, se incurrieron en gastos de organizacin y ascienden a la
cantidad de Q460.00, el terreno en el que se trabajar el cultivo est valorado en
Q750,514.83, maquinaria y equipo agrcola por un monto de Q71,795.53,
herramientas Q990.82, vehculos agrcolas Q208,924.67 y los aperos de
labranza ascienden a Q17,087.15.
Los costos se capitalizaron a las cuentas de activo diferido conforme se
daba el proceso de transformacin, durante los 3 aos que dur todo el proceso
hasta la primera cosecha obtenida a finales del ao 2,014 ao en el cual se crea
la cuenta de activo fijo (Plantaciones de Cardamomo) para iniciar con la
depreciacin correspondiente aplicando el porcentaje de ley.
Los gastos realizados estn descritos a detalle en cada una de las
razones de las plizas registradas.
La finca cuenta con una nomenclatura para llevar un mejor control de los
registros contables la cual se detalla en las pginas siguientes.
65
66
CONCLUSIONES
Segn la Asociacin de cardamomeros de Guatemala (CARDEGUA),
existe limitada inversin y muy poco o nada de investigacin que fortalezca o
ample el valor de este sector y su desarrollo, as mismo se han hecho pruebas
tcnicas en las cuales no se han obtenido los resultados esperados. Existen
oportunidades para el sector ya que Guatemala es altamente competitiva en
cardamomo, hay disponibilidad de expertos y centros de investigaciones
nacionales e internacionales as como la posibilidad de mejorar el manejo del
cultivo y la asociatividad de los productores.
Entre los principales obstculos que afrontan las personas de la cadena
productiva de cardamomo destacan: problemas de comercializacin, poco
acceso al crdito, falta de cultivares de buena calidad, falta de infraestructura
vial, mercado limitado a pases rabes, costos martimos, inseguridad, oferta de
otros pases, situacin poltica y social de pases importadores, alzas en los
combustibles.
Las personas que conforman la cadena productiva son: productor,
intermediario, procesador, exportador, procesador-exportador, suplidor de
maquinaria, organizaciones tanto gubernamentales como no gubernamentales.
67
BIBLIOGRAFA
Asociacin de Cardamomeros de Guatemala, el cardamomo, http://www.carde
gua.com/ cardamomo.html (25 de febrero del 2 015)
Cardamomo, Deguate.com (19 de febrero del 2 015)
Contabilidad Agrcola, http://es.scribd.com/doc/80143084/cardamomoagronegocios (25 de febrero del 2 015)
Congreso de la Repblica de Guatemala, Decreto No. 10-2012, Libro I Impuesto
Sobre la Renta, 2012.
Congreso de la Repblica de Guatemala, Decreto No. 1441, Cdigo de Trabajo.
Congreso de la Repblica de Guatemala, Decreto No. 15-98, Ley del Impuesto
nico Sobre Inmuebles.
Congreso de la Repblica de Guatemala, Decreto Nmero 2-70 Cdigo de
Comercio.
Congreso de la Repblica de Guatemala, Decreto Nmero 27-92, Ley del
Impuestos al Valor Agregado.
El cultivo del Cardamomo, http://www.organiccardamom.com/inicio.html ( 19 de
febrero del 2 015)
Practicas agropecuarias, Produccin de Cardamomo en Guatemala, http://www.
inversionydesarrollo.net/n/index.php?option=com_content&view=article&id=
535%3A205-guatemala-el-mayor-productor-y-exportador-mundial-decardamomo &catid=149%3Aabril-2012&Itemid=201&lang=es
Requena Belteton, Hugo Vidal, Contabilidad Agropecuaria, Caractersticas de la
Produccin Agropecuaria, Pgs. 6-21
Zambrano Felipe, Compilacin de las NIIFs, NIC 16, NIC 41, enero del ao
2009.

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INTEGRANTES GRUPO #8

CHEN XOY, THELMA PATRICIA

1.1 Resea histrica del cultivo del cardamomo

1.2 Ingresos por la exportacin del cardamomo en Guatemala

1.3 Regiones donde se cultiva el Cardamomo en Guatemala

1.4 Pases a donde se exporta el cardamomo

1.5 Trazabilidad: beneficios de la comercializacin del cardamomo

1.6 Instituciones que apoyan al desarrollo del cardamomo en Guatemala

2.2 Zona ptima

2.4 Transformacin Biolgica

2.5 Principales plagas

2.6 Enfermedades principales

b. Pudricin de rizomas y base de tallos

c. Mosaico (Virus del cardamomo).

2.7 Produccin y cosecha

2.8 Transformacin del producto para exportacin

2.9 Calidades del cardamomo

2.10 Descripcin del mercado internacional

2.10.1 Proceso de exportacin

2.11 Usos del cardamomo

ASPECTOS LEGALES Y TCNICOS

a. Cdigo de Comercio - Decreto Nmero 2-70

b. Ley de Actualizacin Tributaria Libro I

c. Ley del Impuestos al Valor Agregado - Decreto 27-92

d. Ley del Impuesto nico Sobre Inmuebles - Dcto. 15-98

e. Cdigo de Trabajo - Decreto 1441

3.2 Aspectos Tcnicos

a. Norma Internacional de Contabilidad 41 Agricultura

b. NIC 16 Propiedad, planta y equipo

NIIF para las pymes

Seccin 17 - Propiedad, Planta y Equipo

Seccin 34 - Actividades Especiales

a. Cultivos temporales, cclicos o estacionales

4.2 Mano de obra

4.3 Estructura y manejo de costos agrcolas e inventarios

a. Costos de cultivos permanentes, en el estado de prdidas y

b. Tratamiento de los cultivos permanentes en el balance general

Costos de ventas agrcola

a. Costos unitarios y costos totales

b. Costos totales de produccin

Estructura del sistema contable agropecuario

a. Nomenclatura contable o plan de cuentas

El cultivo de cardamomo es un producto de inters para muchos

El sector del cardamomo es muy importante para los pobres de las

originario de la India y las primeras referencias

de su existencia se remontan a 1550 a.C. Es un fruto seco que proviene

Cardamomeros de Guatemala CARDEGUA, lo cual les ha permitido ser

Para contribuir con el ambiente este ao los

productores asociados a CARDEGUA aportaron 75,000 arbolitos, lo cual

1.2 Ingresos por la exportacin del cardamomo en Guatemala

En 2008, la empresa export

350 toneladas de cardamomo, principalmente a Arabia Saudita, cifra que

Guatemala, el primer y mayor exportador de cardamomo del mundo,

1.3 Regiones donde se cultiva el Cardamomo en Guatemala

El tiempo de la produccin del cardamomo se lleva a cabo en los

propio de la regin de las Verapaces, las plantaciones de cardamomo

El aromtico verde ocupa el cuarto lugar de los productos

1.4 Pases a donde se exporta el cardamomo

Tzi Rubel Mu para capacitar sobre buenas prcticas agrcolas, son

El plan de accin de la campaa Chaabil Tzi Rubel Mu incluy

Buenas Prcticas Agrcolas (BPAs) que se distribuyeron a igual nmero de

1.5 Trazabilidad: beneficios de la comercializacin del cardamomo

1.6 Instituciones que apoyan al desarrollo del cardamomo en Guatemala

para mejorar la trazabilidad del cardamomo, con el fin de mantener un