Universidad Nacional Daniel Alcides Carrin

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

FILIAL LA MERCED
Escuela de Formacin Profesional de Industrias Alimentarias
PRACTICA 02
Determinacin de tamao y calidad en granos y semillas
1. INTRODUCCIN
Los factores que influyen en la calidad de los granos y semillas son:
Clima, el cual ejerce una gran influencia en la maduracin de las semillas acumulando
rpidamente materia seca en el campo.
Maduracin, las semillas deben ser recolectadas cuando su madurez fisiolgico est
a punto. Si la cosecha se hace antes o despus las semillas tendrn poco potencial de en el
almacenamiento.
Daos mecnicos, los impactos propios del manipuleo pueden ocasionar grietas o
fragmentaciones, lo cual hace que la semilla este predispuesta al deterioro, convirtindose
en focos de descomposicin.
Impurezas, las materias extraas suelen ser portadoras de la mayor cantidad de los
microorganismos lo cual facilita las condiciones de deterioro.
Humedad, es el principal factor de deterioro e influye en la calidad del producto
almacenado. Para que el almacenamiento sea eficiente, las semillas deben tener un bajo
contenido de humedad, ya que las semillas hmedas constituyen un medio total para el
desarrollo de microorganismos.
Temperatura, los alimentos en general se conservan mejor en ambientes
refrigerados, esencialmente los de alta humedad. Las semillas con contenido de humedad
alta se conservan mejor en refrigeracin.
Microorganismos, dentro de la microflora los hongos son los que constituyen la
principal causa de deterioro de semillas y granos almacenados.
Insectos, tanto a nivel de campo como en almacenamiento los insectos son agentes
que causan dao en granos.
Roedores, las prdidas que ocasionan los roedores en productos almacenados se da
por mermas por consumo y contaminacin, adems de prdida en el envase y probable
transmisin de enfermedades.
2. OBJETIVO
Determinar el tamao y la calidad de algunos granos y semillas
Desarrollar una metodologa comn de evaluacin de la calidad en granos y semillas.
3. MATERIALES Y MTODOS
Materiales:
Muestra: Soya, arroz y frjol (1 kg de cada uno)
Balanza analtica
Vernier
Mtodos:
Peso de la semilla
Determinada por el peso promedio de 100 semillas expresada en gramos. Valores de
referencia por grano para: Frijoles blancos son:
Menor de 0.211 gr. = Pequea
Asignatura: Tecnologa de Cereales, Races y Tubrculos.

Docente: Ing Matencio Gernimo Rafael.

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Entre 0.211 -0.247gr. = Mediano
Mayor a 0.247 gr. = Grande
Peso de los 1000 granos
Es un factor relacionado con la produccin y calidad, que tiene gran inters en los ensayos
de tcnicas agronmicas. Permite caracterizar una variedad y poner en evidencia
anomalas producidas en el grano durante su formacin, tal como el asurado, as como
estudiar la influencia de los tratamientos realizados al cultivo o de las condiciones
climticas durante el mismo. Un final de ciclo vegetativo con condiciones de humedad y
temperatura no excesivamente elevadas, permite que el grano alcance un mayor tamao,
por lo que cada grano aporta ms cantidad bruta de endospermo y por tanto ms smola.
Pesar 8 muestras de 100 granos cada una, hallar el promedio y multiplicar por 100.
Soya: Seleccionar al azar 3 muestras de 1OO gr. de soya. De cada repeticin tomar al azar
25 granos y registrar el peso individual
Menor de 0.2139 gr. = Semilla pequea
De 0.2139 a 0,2441 gr. = Semilla mediana
Mayor de 0.2441 gr. = Semillas grandes
Absorcin de agua
- Pesar una muestra de 25 granos en duplicado (W1)
- Ponerlos de remojo en agua destilada, usando 75 mL a temperatura ambiente.
- Remover a intervalos regulares, remojar por un mximo de 8 horas, luego removerlos y
secarlos con papel secante.
- Pesar inmediatamente (W2).

Valor de referencia:
Cascara dura: menos de 80%
Cascara suave: mayor de 81 %
Anlisis fsicos
Determinacin de:
- Insectos vivos
- Granos partidos, pequeos y chupados
- Materias extraas
- Granos daados
- Variedades contrastantes
- Humedad
Determinacin del grado

Asignatura: Tecnologa de Cereales, Races y Tubrculos.

Docente: Ing Matencio Gernimo Rafael.

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Valor numrico que se le asigna a un conjunto de granos y que se obtiene evaluando los
defectos exhibidos en los mismos y verificando la calidad, segn la tabla de requisitos de
la norma tcnica peruana para el tipo de grano (INTINTEC).
Determinacin de humedad
Humedad, mtodo de la estufa: colocar en la estufa 5 gramos de muestra por 24 horas a
105C, hasta que alcance peso constante.

Equipos determinadores de humedad de granos porttiles y de mesa Marcas Dickey John

y Kett
Peso hectolitro
Peso hectolitro es el peso de una masa de granos que ocupa el volumen de 100 litros. Por
ser el hectolitro un volumen muy grande, en el laboratorio se determina utilizando un
recipiente de 1 litro. El cereal se coloca hasta el enrase del envase previamente tarado y se
pesa. Se expresa en Kg/hl.

Asignatura: Tecnologa de Cereales, Races y Tubrculos.

Docente: Ing Matencio Gernimo Rafael.

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Pe < 78 kg/hl : deficiente

78 kg/hl Pe < 82 kg/hl : normal Pe > 82 kg/hl : excelente
El peso hectolitro, determina la calidad del grano por medio del estudio de su densidad.
Criterio importante para determinar el grado y calidad.
- Indica la densidad real del grano.
- Indica el estado de: la textura del endospermo, contenido de protena y estado de salud.
- Indica tambin el potencial de rendimiento de harina, por lo tanto medida indirecta del
contenido de almidn (mayor peso hectoltrico, entonces mayor eficiencia harinera).
- Granos ms densos (mayor peso), menor probabilidad de estar daados con insectos y
mejores posibilidades se soportar el manejo durante su almacenamiento y
comercializacin.
Otras definiciones:
- Grano abierto, grano o pedazo de grano que aparece evidentemente alterado en su color,
olor, apariencia y estructura, como consecuencia de podredumbre, exceso de humedad,
ataque de insectos, hongos, autocaliente, secamiento inadecuado.
- Grano germinado, que ha emitido du raz
- Grano infestado, que presenta insectos vivos o muertos u otras placas dainas al grano,
en cualquiera de los estados biolgicos.
- Grano infectado, hongueado.
- Grano partido, porcin de grano
- Impurezas, material diferente al grano en estudio.
- Variedades contrastantes, granos que por su especie, color y tamao, sabor y olor
difieren de la variedad que se est analizando.
- Clase contrastante, granos de diferente clase.
4. RESULTADOS Y DISCUSIN
5. CONCLUSIONES
6. BIBLIOGRAFA

Asignatura: Tecnologa de Cereales, Races y Tubrculos.

Docente: Ing Matencio Gernimo Rafael.