Tesis Proyecto

PLAN DE NEGOCIOS DE UN RESTAURANTE QUE
POSTERIORMENTE SIRVA COMO BASE PARA

LA CREACIN DE UNA FRANQUICIA
COLOMBIANA, COMERCIALIZADORA DE
ALITAS DE POLLO A DOMICILIO Y EN PUNTO
DE VENTA EN LA CIUDAD DE BOGOT.
PLAN DE NEGOCIOS DE UN RESTAURANTE QUE POSTERIORMENTE SIRVA COMO BASE PARA LA

CREACIN DE UNA FRANQUICIA COLOMBIANA, COMERCIALIZADORA DE ALITAS DE POLLO A
DOMICILIO Y EN PUNTO DE VENTA EN LA CIUDAD DE BOGOT
FRANCISCO ANDRS CORTINA PLATA

ANDRS ALBERTO GUTIERREZ AMAZN
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL
TRABAJO DE GRADO
BOGOT D.C.
2009
PLAN DE NEGOCIOS DE UN RESTAURANTE QUE POSTERIORMENTE SIRVA COMO BASE PARA LA

CREACIN DE UNA FRANQUICIA COLOMBIANA, COMERCIALIZADORA DE ALITAS DE POLLO A
DOMICILIO Y EN PUNTO DE VENTA EN LA CIUDAD DE BOGOT
FRANCISCO ANDRS CORTINA PLATA

ANDRS ALBERTO GUTIERREZ AMAZN
DIRECTOR
CARLOS EDUARDO ROMERO ROJAS
INGENIERO INDUSTRIAL

FACULTAD DE INGENIERA
CARRERA DE INGENIERA INDUSTRIAL
TRABAJO DE GRADO
BOGOT D.C.
2009
LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR!
TABLA DE CONTENIDO
TABLA DE CONTENIDO ........................................................................................................................ 1
INDICE DE TABLAS ............................................................................................................................... 5
INDICE DE GRAFICAS ........................................................................................................................... 8
RESMEN EJECUTIVO ........................................................................................................................ 10
1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN ................................................................................................ 11
2.
1.1
OBJETIVO GENERAL ........................................................................................................... 11
1.2
OBJETIVOS ESPECFICOS .................................................................................................... 11
CONCEPTO DEL NEGOCIO ......................................................................................................... 12

2.1
EL PRODUCTO: HOT WINGS ........................................................................................... 12
2.2
MODELO DE NEGOCIO ...................................................................................................... 12
2.3
MODELO DE FRANQUICIA ................................................................................................. 14
2.3.1
PERFIL IDEAL DEL FRANQUICIADO CANDIDATO........................................................ 15
2.3.2
PROCESO PASO A PASO DE FRANQUICIAR ................................................................ 16
3. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Y CONTEXTO ECONMICO ............................................................ 18

3.1
DESCRIPCIN DEL ENTORNO DEL NEGOCIO ..................................................................... 18
3.1.1
COMPORTAMIENTO DEL SEGMENTO EN EL CONTEXTO AMERICANO ..................... 18
3.1.2
INDUSTRIA AVCOLA Y CAPACIDAD DE OFERTA EN COLOMBIA................................ 19
3.1.3
CONSUMO DE POLLO EN COLOMBIA ........................................................................ 20
3.1.4
NICHO DE CONSUMIDORES EN UN COMPETITIVO MERCADO DE COMIDAS Y
RESTAURANTES ......................................................................................................................... 22
4.
5.
JUSTIFICACIN........................................................................................................................... 24
4.1
COLOMBIA, UN PAS EN BUSCA DE NUEVOS EMPRENDIMIENTOS................................... 24
4.2
APORTES DE LA INGENIERA INDUSTRIAL A NUEVOS EMPRENDIMIENTOS...................... 25
INVESTIGACIN DE MERCADOS ................................................................................................ 27

5.1
METODOLOGA.................................................................................................................. 27
5.1.1
ESTRATEGIA DE MUESTREO ...................................................................................... 27
5.1.2
DECISION DE ESTRATIFICACION ................................................................................ 28
PLAN DE NEGOCIOS HOT WINGS
5.1.3
TIPO DE MUESTREO................................................................................................... 29
5.1.4
TAMAO DE LA MUESTRA ........................................................................................ 29
5.2
6.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN .................................................................................... 29
5.2.1
OBJETIVO GENERAL ................................................................................................... 29
5.2.2
OBJETIVOS ESPECFICOS ............................................................................................ 29
RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN DE MERCADOS ............................................................... 30

6.1
MUESTRA........................................................................................................................... 30
6.2
CONSUMO ......................................................................................................................... 31
6.3
PREFERENCIAS DEL MERCADO .......................................................................................... 31
6.4
COMPETENCIA................................................................................................................... 37
6.5
PERCEPCIN DEL PRODUCTO ............................................................................................ 38
6.6
PRECIO ............................................................................................................................... 39
6.7
DOMICILIOS ....................................................................................................................... 40
6.8
POSTRES Y COMPLEMENTOS ............................................................................................ 41
7.
ANLISIS DE LA COMPETENCIA Y PARTICIPACIN EN EL MERCADO .................................... 42

7.1
ANLISIS DOFA ................................................................................................................. 42
7.2
POSICION DE LA EMPRESA ................................................................................................ 43
7.2.1
FACTORES DEL MERCADO ......................................................................................... 43
7.2.2
FACTORES DE LA COMPETENCIA ............................................................................... 43
7.2.3
FACTORES ECONOMICOS Y FINANCIEROS ................................................................ 44
7.3
POSICION DE LA EMPRESA ................................................................................................ 45
7.4
ESTRATEGIAS DE MERCADEO ............................................................................................ 46
7.4.1. FACTORES ECONOMICOS Y FINANCIEROS ...................................................................... 46
8.
7.4.2.
ESTRATEGIAS DE MERCADO ...................................................................................... 46
7.4.3
POSICIONAMIENTO DIFERENCIADO .......................................................................... 49
7.4.4
ESTRATEGIAS DE PRODUCTO/SERVICIO .................................................................... 52
7.4.5
ESTRATEGIA DE PRECIOS ........................................................................................... 57
7.4.6
ESTRATEGIA DE PROMOCION ................................................................................... 59
7.4.7
PROYECCIONES DE VENTAS ....................................................................................... 64
EL NEGOCIO ............................................................................................................................... 66
8.1
FICHA TCNICA DEL PRODUCTO........................................................................................ 66
8.1.1
PLATOS PRINCIPALES Y ACOMPAAMIENTOS .......................................................... 66
8.1.2
PLATOS SECUNDARIOS .............................................................................................. 67
8.1.3
FICHA TECNICA POR COMBOS................................................................................... 68
8.2
COSTOS DE MATERIA PRIMA............................................................................................. 69
8.2.1
COSTO INSUMOS ....................................................................................................... 69
8.2.2
COSTO DE PORCIONES .............................................................................................. 72
8.2.3
COSTO DE PRODUCTO INTERMEDIO (Plato Principal) .............................................. 73
8.2.4
COSTO DE PRODUCTO INTERMEDIO (Acompaamientos) ....................................... 77
8.2.5
COSTO DE PRODUCTO TERMINADO (Plato Principal) ............................................... 79
8.3
PROCESOS.......................................................................................................................... 82
8.3.1
PROCESOS DE SERVICIO ............................................................................................ 83
8.3.2
PROCESOS DE ATENCIN AL CLIENTE ....................................................................... 87
8.3.3
PLANES DE MUESTREO .............................................................................................. 88
8.4
INVENTARIOS .................................................................................................................... 90
8.4.1
8.5
PLAN DE PRODUCCIN Y COMPRAS ................................................................................. 97
8.6
LOCALIZACIN ................................................................................................................. 101
8.7
DISTRIBUCION FISICA ...................................................................................................... 106
8.7.1
9.
SOFTWARE................................................................................................................. 94
GRAFICA DE RELACIONES ........................................................................................ 107
ORGANIZACIN ....................................................................................................................... 110

9.1
ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL ...................................................................................... 110
9.1.1
MISIN .................................................................................................................... 110
9.1.2
VISIN ..................................................................................................................... 110
9.1.3
OBJETIVOS ORGANIZACIONALES ............................................................................. 110
9.1.4
VALORES .................................................................................................................. 111
9.2
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL..................................................................................... 112
9.3
ASPECTOS LEGALES ......................................................................................................... 114
9.3.1
TIPO DE ORGANIZACIN JURDICA ......................................................................... 114
9.3.2
ACTIVIDAD ECONMICA ......................................................................................... 115
9.3.3
LEGISLACIONES SOBRE LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS .................................. 115
9.3.4
REGISTRO SANITARIO .............................................................................................. 117
9.3.5
CODIGO DE COMERCIO (CDC) ................................................................................. 118
9.4
10.
LEGISLACIN LABORAL.................................................................................................... 118

ANLISIS ECONMICO Y FINANCIERO ................................................................................ 120
10.1
GASTOS DE PUESTA EN MARCHA .................................................................................... 120
10.2
GASTOS DE ADECUACIN ............................................................................................... 121
10.3
GASTOS DE PERSONAL .................................................................................................... 122
10.4
INVERSIN EN ACTIVOS FIJOS ......................................................................................... 123
10.5
COSTOS Y GASTOS FIJOS ................................................................................................. 124
10.6
COSTOS DE FRANQUICIAMIENTO DE MARCA ................................................................. 125
10.7
PROYECCIN DE VENTAS ................................................................................................ 126
10.8
MARGEN DE CONTRIBUCION DE LA EMPRESA Y PUNTO DE EQUILIBRIO ....................... 127
10.9
VIABILIDAD FINANCIERA ................................................................................................. 129
10.9.1
VIABILIDAD FINANCIERA Y FLUJO DE CAJA DEL FRANQUICIADO ............................ 135
CONCLUSIONES ............................................................................................................................... 136

BIBLIOGRAFA .................................................................................................................................. 138
ANEXOS ........................................................................................................................................... 142
1.
Forma de Preparacin HOT WINGS ................................................................................. 142
2.
Diseo de Encuesta para Investigacin de Mercados ......................................................... 150
3.
Explosin de Materiales ...................................................................................................... 154
4.
Anlisis de la competencia .................................................................................................. 158
5.
Anlisis de Proveedores ...................................................................................................... 160
6.
Las Alitas de Pollo ................................................................................................................ 164
7.
Macro-entorno del Negocio ................................................................................................ 166

7.1
SECTOR INDUSTRIAL .................................................................................................... 166
7.2
FACTORES ECONMICOS ............................................................................................ 167
7.3
FACTORES POLTICOS .................................................................................................. 168
7.4
FACTORES TECNOLGICOS ......................................................................................... 170
7.5
FACTORES GEOGRFICOS............................................................................................ 170
8.
Equipos de Cocina ............................................................................................................... 171
9.
Software de Inventarios ...................................................................................................... 173
INDICE DE TABLAS
Tabla 1: Procesos paso a paso de Franquiciante y franquiciado. Fuente: El autor, desarrollado a

partir de de las pautas de Yum! Franchises. ..................................................................................... 17
Tabla 2: Precios avcolas, Canal mayorista-minorista (2000-2008), $ por kilo. Fuente: Federacin
Nacional de Avicultores de Colombia (FENAVI) ................................................................................ 20
Tabla 3: Consumo per. Cpita de pollo en Latinoamrica (Kilos/Ao) Fuente: Cifras de la divisin
estadstica de la FAO. ........................................................................................................................ 21
Tabla 4: Distribucin de las personas en las localidades y en los estratos evaluados. Fuente: El
Autor por desarrollo de mercado...................................................................................................... 27
Tabla 5: Distribucin Porcentual de la Poblacin en los estratos a evaluar. .................................... 28
Tabla 6: Condiciones de vida de los hogares. Fuente: http://
bibliotecavirtual.estasenteusaquillo.com ......................................................................................... 28
Tabla 7: Distribucin de los encuestados por estratos y nmeros de hijos respectivamente.......... 30
Tabla 8: Distribucin de preferencias del cliente. Fuente: El autor por medio de encuesta. ........... 31
Tabla 9: Panorama de consumo de Alitas de Pollo [Buffalo Wings]. Fuente: El autor por medio de
encuesta ............................................................................................................................................ 35
Tabla 10: Momentos de Consumo de Buffalo Wings [Tabla]. Fuente: El autor por medio de
encuesta. ........................................................................................................................................... 38
Tabla 11: Anlisis DOFA del Negocio. Fuente: El Autor. ................................................................... 42
Tabla 12: Anlisis POAM del negocio ................................................................................................ 45
Tabla 13: Anlisis de Ciclo de Vida del Producto .............................................................................. 51
Tabla 14: Variedades de sabores y productos que se ofrecen en HOT WINGS ................................ 53
Tabla 15: Variedades de productos que se ofrecen en HOT WINGS. Fuente: El Autor .................... 55
Tabla 16: Tablas de Preferencias de Precios de Consumo ................................................................ 58

Tabla 17: Sistema de evaluacin de la demanda. Fuente: Investigacin de mercados. .................. 65
Tabla 18: Sistema de evaluacin vs. La demanda. Fuente: El autor ................................................. 65
Tabla 19: Costos de Materia Prima. Fuente: Llamadas Telefnicas y Visitas Personalizadas. .......... 70
Tabla 20: Lista de Proveedores de Hot Wings. Fuente: El Autor ...................................................... 71
Tabla 21: Modelos de Inventarios por Producto............................................................................... 93
Tabla 22: Plan de Produccin y Compras por Proveedor .................................................................. 98
Tabla 23: Presupuestos y Planes de Compra por Proveedor .......................................................... 100
Tabla 24: Datos de operacin centros comerciales en Bogot. Fuente: Autor, visita a centros
comerciales ..................................................................................................................................... 102
Tabla 25: Grafica de Relaciones. Fuente: El Autor .......................................................................... 107
Tabla 26: Organigrama de HOT WINGS........................................................................................... 112
Tabla 27: Gastos legales de formalizacin y puesta en marcha. Fuente: El autor, Informacin
proporcionada va telefnica por la Cmara de Comercio de Bogot. ........................................... 120
Tabla 28: Gastos de adecuacin y ambientacin del punto de venta en Bogot. Fuente: El autor
......................................................................................................................................................... 121
Tabla 29: Gastos de Personal, Sueldos Bsicos y su correspondiente factor salarial en detalle.
Fuente: El autor ............................................................................................................................... 122
Tabla 30: Costos, cantidades estimadas y depreciacin de activos fijos. Fuente: El autor ............ 123
Tabla 31: Costos, cantidades estimadas y depreciacin de activos fijos. Fuente: El autor ............ 124
Tabla 32: Costos de Franquiciar de HOT WINGS Fuente: Cotizaciones del Autor .......................... 125
Tabla 33: Proyeccin de ventas de HOT WINGS ............................................................................. 126
Tabla 34: Proyeccin de crecimiento anual de ventas de HOT WINGS .......................................... 127
Tabla 35: Margen de Contribucin por producto de HOT WINGS Fuente: El Autor .................... 127
Tabla 36: Punto de equilibro discriminado por producto de HOT WINGS Fuente: El Autor........ 128
Tabla 37: Flujo de Caja mes a mes, HOT WINGS Fuente: El Autor ............................................... 129
Tabla 38: Variables de escenarios potenciales, HOT WINGS Fuente: El Autor ............................ 129
Tabla 39: Flujo de caja a 7 aos escenario pesimista, HOT WINGS Fuente: El Autor ............... 130
Tabla 43: Estado de resultados HOT WINGS ................................................................................ 133
Tabla 36: P&G de Pollo Olympico. Fuente: http://www.polloolympico.com/ ............................... 162
INDICE DE GRAFICAS
Grafica 1: Produccin anual de pollo de Estados Unidos (en billones de libras) Fuente: cifras
tomadas del Servicio Nacional de Estadstica de Estados Unidos..................................................... 19
Grafica 2: Tasa global de participacin, de ocupacin y de desempleo - Total Nacional Promedio
ltimos doce meses (2001 2008) Fuente: Departamento Nacional de Estadstica, DANE ............ 24
Grafica 3: Distribucin de localidades y estratos de la investigacin (grfica). ................................ 30
Grafica 4: Consumo de Alitas de Pollo [Buffalo Wings]. Fuente: El autor por medio de encuesta. . 31
Grafica 5: Distribucin de preferencias del cliente (grfica). ............................................................ 32
Grafica 6: Se considera usted consumidor de comida Sana. Fuente: El autor por medio de
encuesta. ........................................................................................................................................... 33
Grafica 7: Factores de Consumo de Comidas Sanas. Fuente: El autor por medio de encuesta ....... 33
Grafica 8: Consumos de Comida Rpida. Fuente: El autor por medio de encuesta ......................... 34
Grafica 9: Frecuencia de consumo de Comida Rpida. Fuente: El autor por medio de encuesta .... 34
Grafica 10: Frecuencia de consumo de alitas de pollo. Fuente: El autor por medio de encuesta.... 35
Grafica 11: Que comida rpida es la de mayor preferencia de consumo. Fuente: El autor por medio
de encuesta ....................................................................................................................................... 36
Grafica 12: Conocimiento de la Competencia. Fuente: El autor por medio de encuesta................. 37
Grafica 13: Momentos de Consumo de Buffalo Wings. Fuente: El autor por medio de encuesta. .. 38
Grafica 14: Precios que pagaran los clientes por los combos. Fuente: El autor por medio de
encuesta. ........................................................................................................................................... 39
Grafica 15: Frecuencia de Pedidos a Domicilio. Fuente: El autor por medio de encuesta. .............. 40
Grafica 16: Consumo de Postres. Fuente: El autor por medio de encuesta. .................................... 41
Grafica 17: Ciclo de vida estimado del producto (meses). Fuente: (el autor). ................................. 51
Grafica 18: Cadena de Valor de HOT WINGS. Fuente: El Autor ........................................................ 82
Grafica 19: Picos de Demanda Diaria. Fuente: Muestreo por observacin en puntos de venta. ..... 83
Grafica 20: Proceso de Apanado de Alitas. Fuente: El Autor, por elaboracin del producto. .......... 84
Grafica 21: Proceso de elaboracin de alitas. Fuente: El autor por elaboracin del producto ........ 85
Grafica 22: Elaboracin de alitas fritas. Fuente: El autor por elaboracin del producto.................. 86
Grafica 23: Elaboracin de alitas al horno. Fuente: El autor por elaboracin. ................................. 87
Grafica 24: Atencin al cliente en ordenes. Fuente: El autor. .......................................................... 88
Grafica 25: Mapa de Atlantis donde quedara ubicado el punto de venta de HOT WINGS. Fuente:
www.googlemaps.com.................................................................................................................... 103
Grafica 26: Mapa de Gran Estacin donde quedara ubicado el punto de venta de HOT WINGS.
Fuente: www.googlemaps.com ...................................................................................................... 104
Grafica 27: Mapa de la Zona donde quedar ubicado el punto de venta de HOT WINGS. Fuente:
www.googlemaps.com.................................................................................................................... 105
Grafica 28: Representacin grafica de la tabla de relaciones de HOT WINGS. Fuente: El Autor
109
RESMEN EJECUTIVO
HOT WINGS es una empresa que operar en Bogot, Colombia, con el propsito de prestar el servicio de
restaurante y venta a domicilio en el norte de la cuidad, ms especficamente en las localidades de Usaqun,
Suba y Chapinero. Tendr un punto de venta ubicado entre la Carrera 72 y la Calle 100, entre la Autopista
Norte y la Carrera 7.
Permitir a sus visitantes disfrutar de una nueva opcin de restaurante de alitas de pollo al estilo Buffalo
Wings, con variedades de salsas nuevas al mercado colombiano segn modelos de xito en la cultura
americana, adaptados a la situacin poltica y socio-econmica colombiana. Adems ofrecer nuevas
presentaciones y precios de productos diferentes a los que se ofertan hoy en da en el mercado colombiano
de alitas de pollo. Por ltimo y con ms importancia, se ofrecer el mejor servicio, poniendo este valor como
el principal pilar de concepcin del negocio.
Ser una sociedad limitada conformada por dos socios que se harn responsables de todas las obligaciones
de la misma. HOT WINGS requiere una inversin total de $92.813.425 de pesos. Con el anlisis de la TIR se
observa que los flujos generados por HOT WINGS son capaces de recuperar la inversin en los tres aos
evaluados. Y el VPN demuestra que el proyecto es econmicamente factible.
10
1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
1.1
OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un Plan de negocios que permita establecer la estructura y el contexto de operacin de una
nueva empresa industrial en el sector de franquicias de comidas rpidas, especficamente de alitas de pollo,
en la ciudad de Bogot; las necesidades de capital para montarla con el fin de establecer un instrumento que
permita su promocin a inversionistas, franquiciados y/o a posibles socios industriales.
1.2
OBJETIVOS ESPECFICOS
1. Investigar y conocer el sector que se va a abordar, contextualizando a Bogot, los resultados

obtenidos en el mercado americano.
2. Realizar una investigacin de mercado del emprendimiento planteado, que nos permita estimar:
a. La segmentacin del mercado
b. Los cambios a realizar sobre el concepto del producto en el mercado colombiano
c.
El tamao de mercado y la estimacin de ventas
d. El precio de venta de cada una de las referencias de venta

3. Implantar estrategias y estructuras para cada una de las reas que requiere el plan de negocio,
teniendo en cuenta los aspectos logsticos, de abastecimiento, tecnolgicos, de produccin,
financieros, de mercadeo y recursos humanos.
4. Establecer los parmetros tcnicos-legales de la creacin y constitucin de una empresa.
5. Definir los costos y la inversin del proyecto.
6. Desarrollar una adecuada evaluacin financiera del proyecto que permita la consecucin de los
fondos necesarios para la implementacin y puesta en marcha del plan de negocios.
11
2. CONCEPTO DEL NEGOCIO
2.1
EL PRODUCTO: HOT WINGS
Las Buffalo Wings o alitas de pollo sazonadas y picantes son un popular plato en Estados Unidos, cuyos
orgenes se encuentran en la ciudad de Buffalo (Nueva York, Estados Unidos), en el ahora famoso
restaurante Anchor Bar, cuando en 1964 Teresa Bellsimo preparo dos platos de alitas para su hijo Dominic
y sus amigos. Teresa tomo una alitas, las frito y luego las sazono con una salsa preparada por ella misma. Las
alitas fueron un xito instantneo y no tomo mucho tiempo para que las personas de toda la ciudad fueran a
visitar el Anchor Bar con el fin de disfrutar de esta nueva experiencia culinaria; desde ese punto las Buffalo
Wings se convirtieron no solo en un plato tradicional de este restaurante, sino que tambin se extendi su
fama por todos los Estados Unidos, convirtindose as en un plato tradicional para todo el Pas.
En trminos generales la forma de preparacin de este plato es la siguiente: (Ver Anexo 1)

El ala de pollo, tras ser lavada y cortada se cubre (apana) en una mezcla de harina de trigo, sal, ajo en polvo
y pimienta roja, inmediatamente despus se refrigera por un periodo de 30 minutos, lo cual es seguido por
un proceso de fredo en aceite a una temperatura de 150:C aprox. durante 10 a 13 minutos. Una vez las alas
son extradas del aceite y escurridas, se sumergen en la salsa deseada, la cual da el sabor, y despus de
dejarlas escurrir por un minuto ms y se sirven con queso azul, zanahoria u otros acompaantes.
El elemento ms importante para la preparacin de este plato es la freidora, la cual segn su capacidad y
diseo influye mucho en la forma de preparacin, ya que para grandes cantidades como las que se esperan
preparar en este negocio son necesarias dos freidoras industriales; una para frer las alitas y otra que
funcione a una temperatura ms baja para mantener la salsa de las alas a la temperatura adecuada.
2.2
MODELO DE NEGOCIO
La empresa generar sus ingresos a partir de la produccin, comercializacin y venta de sus productos en
puntos de venta y domicilio. Sin embargo, a futuro tambin se implementara el concepto de franquicia con
el fin atraer nuevos inversionistas y acelerar el crecimiento de la marca del establecimiento.
Disponible en Internet: http://www.anchorbar.com/original.php - [Citado el 8 de Abril de 2009].
12
Puntos de Venta: Local(es) ubicado(s) en la zona norte de Bogot en los sectores de estrato 3, 4, y/o 6,
localizado(s) en centro empresariales o comerciales que renan las condiciones y requerimientos para el
funcionamiento de un restaurante con punto de venta directo y atencin a mesas, y que a su vez permita
ofrecer un entorno amable, clido, alegre y dinmico; en donde los consumidores tengan la oportunidad de
pasar un rato agradable y entretenido al mismo tiempo que disfrutan de comida de excelente calidad y un
servicio amable y efectivo.
Mano de Obra:
Personal de preparacin: Personal capacitado y certificado en preparacin y conservacin de
alimentos para la preparacin previa de los alimentos. Mnimo 1 ao de experiencia.
Cocineros: Cocineros con experiencia mnima de 2 aos en restaurantes, clubes u hoteles,
capacidad de innovar, conocimientos bsicos de contabilidad de costos, inventarios y gestin
de proveedores.
Meseras: Jvenes bachilleres entre 18 y 26 aos con carisma, excelente presentacin personal,
aptitudes de servicio y responsabilidad, activa y actitud joven.
Distribuidores de Domicilios: Hombres bachilleres con moto propia, experiencia mnima de 1
ao en domicilios, responsables, de excelente presentacin personal y aptitud de servicio, con
buen conocimiento de de la ciudad.
Administrador de puntos de venta: Persona con un nivel educativo tcnico o superior, en reas
administrativas, con aptitudes matemticas bsicas, liderazgo y responsabilidad. Excelentes
relaciones interpersonales y aptitud de servicio. Mnimo 3 aos de experiencia en cargos
similares.
Personal de aseo: Persona bachiller entre 18 y 28 aos, con mnimo 1 ao de experiencia en
cargos similares, aptitud de servicio y activa, responsable y respetuosa.
Materias primas bsicas: Alimentos e ingredientes de alta calidad en su gran mayora disponibles en
Colombia en cualquier poca del ao. Todos a excepcin de la base de la salsa (ingrediente importado)
disponibles para compra directa de productores o distribuidores mayoristas en la ciudad de Bogot; de
quienes se esperan facilidades de pago de 30 a 60 das.
Mercado:
Hombres y Mujeres entre 20-40
Ciudad de Vivienda: Bogot
13
Estrato socio-econmico: 3, 4, 5, 6
Nivel Educativo: Universitario o superior.
Ubicacin dentro de la ciudad: Localidades: Suba, Usaqun, Chapinero
Personas que gusten y consuman con frecuencia comidas rpidas.
Personas y familias jvenes, que disfruten de comidas novedosas, y atractivas.
2.3
MODELO DE FRANQUICIA
El tipo de franquicia a futuro sobre el que se realizar este negocio es uno de franquicia comercial, en donde
el franquiciador cede a sus franquiciados, todos los elementos necesarios que le permitan la venta de
productos o servicios al consumidor final; teniendo en cuenta que el plan de negocios pretende establecer
una base para montar inicialmente un restaurante y a mediano plazo transformar este proyecto en una
2
realidad operativa, con un modelo de expansin de franquicia. .

La figura de franquicia permitir la rpida expansin de la marca, inyectando capital de inversionistas
privados, los cuales compraran la franquicia con el fin de lucrarse del nombre, producto y sus caractersticas.
Bajo esta figura tanto los creadores y dueos de la marca (franquiciante) como el franquiciado se benefician,
3
resaltando los siguientes aspectos :

Ventajas para el franquiciante
El franquiciado corre con los gastos de inversin.
La expansin se produce con personal ajeno.
Creacin de una fuerte imagen de marca.
No ser necesario un control tan directo y estricto de la gestin.
Facilidad para acceder a mercados exteriores.
Mejor planificacin de las funciones de fabricacin y aprovisionamiento.
Rentabilizacin de los esfuerzos de marketing y comunicacin.
Ventajas para el Franquiciado
2
Disponible en Internet: http://www.franquiciascolombianas.com/web/ABCFranquicias/tabid/116/Default.aspx [Citado el 12 de septiembre de 2009]

Disponible en Internet: http://www.trabajo.com.mx/tipos_de_franquicia.htm - [Citado el 12 de septiembre de 2009]
3
Jos Ignacio Argaaras, El contrato de Franchising, Pagina 5 - 1997.
14
Adquisicin del know-how del franquiciador y conocimiento a priori de la rentabilidad y

posibilidades del negocio que se pretende acometer.
Aprovechamiento de las mltiples economas de escala que pueden derivarse de la coexistencia de
varios establecimientos que desarrollan una misma actividad operando bajo la misma imagen
(condiciones de compra ms favorables, rentabilizacin de los esfuerzos de marketing y
comunicacin.)
Asistencia al franquiciado en la realizacin de estudios de mercado, localizacin del emplazamiento
ms adecuado, formacin del personal, empleo de medios publicitarios y promocionales,
merchandising y decoracin del local, aspectos tcnicos y de gestin, contabilidad e informtica,
Dado que el franquiciante continuar con su labor de investigacin y experimentacin de nuevas
tcnicas y productos/servicios, el franquiciado podr beneficiarse sin riesgo de aquellas pruebas
que resulten exitosas.
El franquiciado podr explotar el know-how del franquiciante bajo unas condiciones geogrficas
preestablecidas ya que dispondr de una zona de exclusividad territorial para la explotacin del
know-how del franquiciante.
En el largo plazo, el emprendimiento propuesto pretende duplicar las experiencias de Modelos de

Franquicias exitosos como lo son Mc Donalds y Yum! Franchising (Compaa de franquicias lder en el
mundo propietaria de Taco Bell, KFC, Pizza Hut, &W y Long John Silvers).
Por lo tanto con el fin de establecer futuros parmetros al comenzar a franquiciar la nueva marca, se han
definido los siguientes parmetros:
2.3.1
PERFIL IDEAL DEL FRANQUICIADO CANDIDATO4
Experiencia y Habilidades de Negocio:

o
xito en negocios existentes
Responsabilidad personal
Sabidura de manejo general
Habilidades analticas
Experiencia de desarrollo
Disponible en Internet. Pagina oficial Yum! Franchises, http://www.yumfranchises.com/fran_process/ideal.asp [Citado 12 Septiembre, 2009]
15
Compromiso a Construir Capacidad en las Personas:

o
Ve a los empleados como un recurso valioso
Involucra a los empleados en el negocio
Experiencia en manejo de personal / Reduce la rotacin del mismo
Preferencias Geogrficas:
o
Abierto a ubicarse en un mercado estratgico
Conocimiento del mercado local
Visionario:
o
Visin de ser un operador de 3+ puntos
Compromiso a tener 2+ puntos de 3 a 5 Aos
Enfocado al Cliente:
o
Entiende como atraer a consumidores
Desea ser propietario un negocio o expandir el propio
Entiende la importancia de ser propietario de un negocio en tiempos buenos y malos
2.3.2
PASO
1. CALIFICACIN:
(1-3 Semanas)
2. ENTREVISTAS
DE
OPERACION:
(2-4 Semanas)
3. APROBACIN:
(3 Semanas)
4. EXPLORACION
DE ESTRATGIA
DE UBICACIN:
PROCESO PASO A PASO DE FRANQUICIAR

Responsabilidades HOT WINGS
Verificar activos e inters geogrfico.
Revisin de status crediticio y anlisis
de perfil.
Informar sobre los requisitos de
capacitacin y proceso de
franquiciamiento.
Llevar a cabo entrevista.
Revisar el plan de operacin con el
franquiciado.
Explicar el proceso de seleccin de
ubicacin.
Identificar y discutir puntos clave y
particulares.
Agendar una experiencia de 1 da en
un punto de venta.
Proveer retroalimentacin del plan de
operaciones.
Discutir la estrategia inicial de
ubicacin.
Resolver preguntas.
Determinar la mejor estrategia de
seleccin de ubicacin.
Discutir los requisitos de escala y
16
Responsabilidades del Franquiciado

Leer y firmar los documentos informativos.
Completar la documentacin de perfil de
franquiciado.
Comprometerse con el plan de
implementacin de franquicia.
Asistir a un da de experiencia en un
punto de venta.
Completar el plan de operaciones.
Asistir a la entrevista.
Continuar con el plan de operaciones.

Proveer una zona inicial de la ubicacin.
Identificar el rea de enfoque.

Alinearse y prepararse para los siguientes
pasos.
(8-10 Semanas)
futuro desarrollo.
5. ASEGURANDO
CONTROL DE
LA UBICACIN:
(8-12 Semanas)
Completar un plan de medios para el

rea seleccionada.
Establecer prioridades.
Desarrollar un plan de accin.
6. INGRESANDO
AL SISTEMA: (616 Semanas)
Proveer soporte de inicio

Agendar y conducir capacitaciones
apropiadas.
Proveer expertise de desarrollo
Realizar una revisin de lista de
chequeo para apertura.
Apoyar la inauguracin.
7. CRECIMIENTO
CONTINUO:
(Indefinido)
Proveer asistencia en gestin de

negocios y apoyo.
Proveer liderazgo de marca.
Proveer retroalimentacin.
Endosar el plan de accin.
Negociar el punto o ubicacin
seleccionada.
Negociar el precio de la ubicacin (en caso
de compra)
Financiar el restaurante
Construir y adecuar restaurante
Contratar el equipo
Asegurarse que el equipo asista a
capacitaciones.
Realizar la gran inauguracin.
Administrar un gran restaurante
Ejecutar programas de mercadeo.
Construir capacidad de equipo
Crear una visin de crecimiento.
Registrarse y construir futuras ubicaciones
de punto de venta.
Tabla 1: Procesos paso a paso de Franquiciante y franquiciado. Fuente: El autor, desarrollado a partir de de las pautas de
5
Yum! Franchises .
Disponible en Internet en http://www.yumfranchises.com/fran_process/timeline.asp [Citado 29 de Noviembre de

2009]
17
3. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Y CONTEXTO ECONMICO
3.1
DESCRIPCIN DEL ENTORNO DEL NEGOCIO

3.1.1
COMPORTAMIENTO DEL SEGMENTO EN EL CONTEXTO AMERICANO
El 24% de las veces el pollo toma el puesto de ingrediente central en un plato, muy por encima de la carne
6
(18%) o la comida de mar (17%). Sin embargo, el nacimiento de la receta de alitas de pollo genero una
revolucin para la industria avcola (especialmente de pollo), ya que surgi una gran demanda por estas, una
vez rechazadas y desechadas, presas del pollo.
Cifras oficiales indican que en Estados Unidos se consumen mas de 22 billones de alitas de pollo al ao; sin
embargo, hay un da del ao que sobresale ente todos los dems para esta industria, en el cual se consumen
7
un poco ms de un billn de alitas en todo el pas en solo esta da; el cual toma lugar el ltimo domingo de
enero, cuando se juega la final de ftbol americano, evento conocido como el Superbowl.
La descomunal demanda por las alitas de pollo gener otra industria alrededor de la misma, puesto que se
hicieron necesarios las salsas, aderezos, especias y dems ingredientes, utensilios y acompaamientos para
el popular plato.
En la actualidad las personas de Estados Unidos tienen la opcin de escoger entre una variedad de ms de
8
510 salsas para preparar sus alitas de pollo, y han desarrollado ms de 100 variaciones de la receta
9
original, generando alitas de diversos sabores tales como man, ajo, limn, teriyaki y tequila entre otros.
Antes de 1967, la industria avcola americana produca un poco mas de 7 billones de libras de pollo al ao,
sin embargo, a pesar de que la industria ya estaba en crecimiento, no fue sino hasta 1976 que se incremento
de manera significativa tanto la demanda como la oferta de pollo en el pas, llegando a producir 18 billones
de libras pollo en 1982 a casi 50 billones de libras en el 2008.
10
En la siguiente grafica se puede apreciar la tendencia creciente en la produccin de pollo en el estado

americano durante los ltimos 40 aos:
Joan Lang Chicken and turkey: Poultry proves popular Revista no. 37 - Vol. 4 En: ID.
Disponible en Internet: www.buffalowing.com/pressrelease_012207.php - [Citado el 8 de Abril de 2009].
8
Disponible en Internet: www.hotsauce.org/hot/lifelist.html - [Citado el 8 de Abril de 2009].
9
Disponible en Internet: http://homecooking.about.com/library/archive - [Citado el 8 de Abril de 2009].
10
Disponible en Internet: http://www.nass.usda.gov/Charts_and_Maps/Poultry/brlprd.asp. ESTADOS UNIDOS.
AGRICULTURAL RESEARCH SERVICE. - [Citado el 8 de Abril de 2009].
7
18
Grafica 1: Produccin anual de pollo de Estados Unidos (en billones de libras) Fuente: cifras tomadas del Servicio
Nacional de Estadstica de Estados Unidos
3.1.2
INDUSTRIA AVCOLA Y CAPACIDAD DE OFERTA EN COLOMBIA
En el transcurso del ltimo ao, en Colombia de produjeron 1374,990 toneladas de pollo, lo cual equivale a
11
3031334058.8 libras, segn la Federacin Nacional de Avicultores de Colombia. Este producto durante el
ltimo ao sostuvo un precio comercial promedio entre $3,700 y $5,000 pesos siendo Bogot y
Bucaramanga las plazas con los precios ms altos. El kilogramo de ala de pollo, a excepcin de las
menudencias, es el ms econmico por un margen de casi $1,000 pesos por kilogramo a comparacin de las
12
dems presas de pollo, con precio promedio de $4,400 pesos. Este fenmeno sin lugar a duda es resultado
de a poca demanda que tiene el ala de pollo, situacin semejante en la que se encontraba el estado
americano antes de comenzar a consumir masivamente el plato de alitas de pollo picantes.
A continuacin podemos observar la variacin de los precios de cada una de las presas de pollo
comercializadas en Colombia durante los ltimos 9 aos:
PRODUCTO
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
vsceras
$2.862
$3.263
$3.450
$3.807
$3.857
$3.840
$3.900
$3.956 $4.398
Pechuga
$3.996
$4.344
$4.225
$4.763
$4.797
$4.607
$4.600
$4.885 $5.458
Pierna pernil sin
$3.883
$4.231
$4.233
$4.613
$4.677
$4.462
$4.233
$4.410 $4.964
Entero sin
11
Disponible en Internet: www.fenavi.org. COLOMBIA. FEDERACION NACIONAL DE AVICULTORES - [Citado el 8 de Abril

de 2009].
12
Estudios Econmicos, Precios Mayo 15, 2006. Disponible en Internet: www.fenavi.org COLOMBIA. FEDERACION
NACIONAL DE AVICULTORES. - [Citado el 8 de Abril de 2009].
19
rabadilla
Muslos sin
rabadilla
$3.696
$4.200
$3.767
$4.367
$4.659
$3.640
$3.943
$4.466 $4.956
Piernas
$4.633
$5.081 $5.283
$2.592
$3.238
$3.138
$3.480
$3.544
$3.352
$3.553
$3.702 $4.445
Alas sin costillar
Tabla 2: Precios avcolas, Canal mayorista-minorista (2000-2008), $ por kilo. Fuente: Federacin Nacional de Avicultores
de Colombia (FENAVI)
Grfica 1: Precios avcolas, Canal mayorista-minorista (2000-2008), $ por kilo. Fuente: Cifras tomadas del informe
mensual de la Federacin Nacional de Avicultores
La presa de pollo menos valorizada a lo largo de los aos en Colombia es el ala; lo cual crea una oportunidad
de generar un mayor margen de beneficio al llegar a comercializar esta presa de una forma diferente e
innovadora y ofrecerla al precio promedio de un plato comn en un restaurante.
3.1.3
CONSUMO DE POLLO EN COLOMBIA
El consumo de pollo en Colombia ha incrementado en un 15% en los ltimos cuatro aos con una tendencia
13
al alza cada vez mayor. As como en Estados Unidos el pollo tiene una participacin del 24% como parte
central de las comidas, Colombia presenta una cifra similar del 21%, sin embargo este porcentaje es
superado por el 26.4% de consumo de productos bovinos en el pas.
14
En la siguiente tabla se aprecia el incremento de consumo de pollo en los pases latinoamericanos desde
1995 al 2005.
13
ORGANIZACIN PARA LA ALIMENTACION Y LA AGRICULTURA. Informe anual de consumo de productos avcolas, 2006.
FAO.
14
Disponible en Internet: www.dane.gov.co. COLOMBIA. DEPARTAMENTO NACIONAL DE ESTADISTICAS - [Citado el 8 de
Abril de 2009].
20
Pas
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
Argentina
24,0
23,6
20,0
27,5
28,8
24,4
22,0
21,1
18,0
17,6
18,5
Bolivia
12,6
13,4
14,7
16,3
16,7
16,2
15,5
15,3
15,2
14,9
14,4
Brasil
20,8
22,4
24,0
25,6
27,1
28,3
29,2
30,3
31,6
33,0
34,3
Chile
19,7
19,7
20,4
21,1
22,3
23,4
24,0
23,5
23,4
24,1
25,0
Colombia
13,5
12,8
12,2
12,1
12,5
13,3
14,3
15,3
15,8
16,0
16.7
Costa Rica
17,0
17,4
17,4
17,5
18,0
18,5
18,5
18,3
18,4
19,0
19,9
Cuba
5,9
6,8
8,6
10,4
12,2
13,9
16,0
17,5
18,6
19,6
20,5
18,1
19,4
21,1
22,8
24,1
24,3
23,5
22,0
20,5
19,2
18,1
Ecuador
10,5
12,4
12,5
10,7
11,9
14,1
15,8
16,3
16,0
16,0
15,9
El Salvador
7,1
7,0
7,1
7,6
8,6
9,9
11,3
12,3
13,1
13,7
14,4
35,5
35,9
36,5
37,4
38,3
39,0
39,9
40,8
41,9
43,0
44,3
Guatemala
10,7
11,6
12,8
14,1
14,1
13,6
13,8
14,9
15,7
16,3
16,5
Hait
1,5
2,0
2,8
3,5
3,7
3,5
3,5
3,6
3,7
3,5
3,1
Honduras
9,4
9,5
10,0
10,8
11,5
12,4
12,3
15,4
17,7
19,8
20,2
Mxico
14,8
15,2
16,6
18,2
19,5
20,5
21,5
22,4
23,4
24,4
25,5
Nicaragua
6,5
6,7
6,5
6,9
8,1
9,7
10,9
11,5
11,9
12,3
12,9
Panam
19,1
20,8
22,4
23,9
25,5
26,8
27,5
27,6
27,1
26,3
25,4
Paraguay
6,5
7,4
6,9
5,7
6,9
6,7
6,1
6,6
7,0
6,0
5,3
Per
9,7
10,3
10,8
11,2
11,6
11,9
12,3
13,0
14,0
15,5
17,0
Trinidad y Tobago
23,1
22,9
22,5
22,4
22,9
23,8
24,7
25,5
26,0
26,5
27,0
Uruguay
11,5
12,1
13,3
15,0
16,9
16,8
15,1
12,6
10,9
10,8
11,3
Dominicana,
Repblica
Estados Unidos de
Amrica
Tabla 3: Consumo per. Cpita de pollo en Latinoamrica (Kilos/Ao) Fuente: Cifras de la divisin estadstica de la FAO.
Un colombiano promedio consume 16.7 kilos de pollo al ao.
15
Sin embargo, la presa de pollo menos
consumida es el ala, segn la Federacin Nacional de Avicultores, esta parte del pollo no es de gran inters
15
Disponible en Internet: http://www.fenavi.org/documentos/3_7_2007_5_17_57_PM_CONS-PER-PH.xls. COLOMBIA.

FEDERACION NACIONAL DE AVICULTORES. FENAVI, Programa de Estudios Econmicos. 2006.
21
debido a su poca cantidad de carne, sin embargo es sin lugar a dudas una de las presas que la gente
considera tiene mejor sabor.
16
El consumo de alitas en Colombia por lo general se da como parte del pollo entero, y muy pocas veces se
presenta el consumo de esta presa por s sola.
3.1.4
NICHO DE CONSUMIDORES EN UN COMPETITIVO MERCADO DE COMIDAS

Y RESTAURANTES
En Bogot los establecimientos comerciales en expansin por medio de la venta de franquicias es el nuevo
estilo de vida empresarial, ya que en los ltimos 10 aos el nmero de establecimientos en funcionamiento
17
se ha triplicado ; sin embargo este fenmeno aun tiene mucho campo de expansin puesto que ha tomado
lugar principalmente en las grandes ciudades como lo son Bogot, Medelln y Cali. Se estima que existen
ms de 80 franquicias de comidas y cafs con un mnimo de 4 sedes en todo el territorio nacional.
18
Con el creciente mercado de franquicias y las marcadas diferencias socioeconmicas en el pas, es claro el
porque la mayora restaurantes y negocios similares se concentran en las grandes reas metropolitanas, ya
que a diferencia del mercado estadounidense las pequeas ciudades en Colombia no tienen ni la
infraestructura ni un nicho de mercado lo suficientemente grandes para que estos establecimientos
produzcan utilidades significativas para sus propietarios. Sin embargo este hecho no elimina la posibilidad
de que estos mercados se expandan a ciudades intermedias como Ccuta, Ibagu, Villavicencio, Pasto, Neiva
y otras localidades en si bien no se prestan para una gran cantidad de establecimientos, si tienen la
capacidad de alojar un mercado atractivo y en ocasiones exclusivo para estas franquicias.
19
Un estimado del 93% de las sucursales de franquicias dedicadas a la comercializacin de comida estn
ubicadas en Bogot, Medelln, Cali y Barranquilla, alojando un impresionante 95% del mercado nacional en
estas ciudades, lo cual equivale aproximadamente a 4650,000 consumidores.
20
Los establecimientos de comidas hasta ahora conocidos en Colombia por lo general comercializan comidas
como: pollo asado, carnes y parrilla, hamburguesas, pasta, pizza, crepes, perros calientes, comida mexicana,
16
Disponible en Internet: http://www.fenavi.org/paginas.aspx?cat_id=278&pub_id=182. COLOMBIA. FEDERACION

NACIONAL DE AVICULTORES. FENAVI, Balance avcola anual. 2005.
17
Franquicias: Nuevo estilo de vida empresarial Revista No. 38 En: Clase Empresarial
18
Franquicias, formula para nuevos negocios: Apertura econmica genera mas opciones de inversin Revista No. 69
Vol. 12 En: Revista Integracin Financiera.
19
Jorge Andrs Orozco Franquicias y Oportunidades de Negocio Vol. 1 Periodicidad anual Medelln: Tormo y
Asociados Colombia.
20
Javier Orlando Gordillo Invasin Mundial de las Franquicias: Negocios que se extienden a todos los mercados
Revista No. 183 Vol. 4 Semanario de Economa y Negocios Portafolio.
22
comida tpica, sndwiches, comida de mar, comida oriental y otros. Todos estos establecimientos por lo
general compiten en base a calidad, precio, o servicio y muy pocas veces se ve un concepto claramente
definido como lo es en el caso de hamburguesas El Rodeo o Fridays. Sin embargo hay establecimientos que
han procurado encontrar un equilibrio relacionando las tres variables de calidad, precio y servicio; como es
el caso de Crepes & Waffles, logrando grandes resultados e inclusive agregando otros ingredientes sociales a
21
su formula de xito como es la contratacin exclusiva de madres cabezas de familia como personal de sus
restaurantes. El buen enfoque en estas variables, mas un toque particular segn el establecimiento a llevado
a cadenas como estas a expandirse a nivel nacional e internacional.
Varios emprendimientos, en ocasiones logran penetrar el mercado gracias a la originalidad de su producto o
a un concepto innovador, atractivo para el consumidor. Sin embargo, en ocasiones no logran mantenerse a
flote en el mercado, puesto que encuentran una fuerte competencia, la cual no llegan a superar debido a
falencias en servicio, precio o versatilidad y calidad del producto.
22
Aun bajos las circunstancias de competencia, son extremadamente reducidos los sitios en donde se pueden
encontrar alitas de pollo picantes, ya en ciudades como Bogot este plato hasta el momento es percibido
como algo para picar y no como un plato fuerte, suficiente para almorzar o cenar. Razn por la cual este
plato se comercializa en clubes nocturnos, establecimientos especializados en cerveza y solo en algunos
restaurantes.
21
22
Pagina Oficial Crepes & Waffles, http://www.crepesywaffles.com/html/corporativa/recurso_humano.php4.

En cuestin de franquicias vale la pena arriesgarse Revista No. 188 Vol. 17 En: Publicidad y Mercadeo.
23
4. JUSTIFICACIN
4.1
COLOMBIA, UN PAS EN BUSCA DE NUEVOS EMPRENDIMIENTOS
En un pas como Colombia en donde la economa crece a un paso menor que la inflacin y en donde el
23
desempleo asciende al 11,4% , la situacin no es muy favorable para las personas sin ocupacin y las
poblaciones vulnerables; ya que no pueden acceder a una fuente de ingresos sostenible y en muchas
ocasiones recurren a la delincuencia como su nica salida a su situacin; tampoco cuentan con un fondo de
pensiones que garantice su seguridad a futuro. Situacin que empieza a ser tambin comn en la clase
media de la sociedad.
En la siguiente grafica se puede apreciar el comportamiento del empleo y desempleo en Colombia, el cual
aunque presenta una tendencia descendiente, sigue siendo aun una cifra preocupante con respecto a otros
pases del continente americano y el caribe:
Grafica 2: Tasa global de participacin, de ocupacin y de desempleo - Total Nacional Promedio ltimos doce meses
(2001 2008) Fuente: Departamento Nacional de Estadstica, DANE
La critica situacin econmica del pas y su considerable retraso frente a algunos de sus vecinos en el
continente y otros pases del mundo, crean en la economa Colombiana una gran necesidad de nuevos
emprendimientos que sean sostenibles y capaces de establecerse adecuadamente en el mercado, que
23
DANE, Informe trimestral de mercado laboral (Julio-Septiembre, 2008).
24
aporten al crecimiento de la economa, creen empleo e incorporen un impacto de benfico social en sus
actividades.
Una gran muestra de esta necesidad se hace evidente en la Ley de Reforma Laboral 789 de 2002, la cual dio
paso a la conformacin del Fondo Emprender del SENA, por medio del cual se han beneficiado alumnos de
esta entidad, universidades y profesionales egresados con no ms de dos aos de haber obtenido su primer
ttulo profesional, mediante 3.158 planes de negocio avalados a la fecha, beneficiarios de recursos de capital
semilla hasta por el equivalente a 224 salarios mnimos legales mensuales vigentes, que en el 2008
representan alrededor de 104 millones de pesos, recursos estos que al igual que los 100 millones de pesos
de tope para beneficiar proyectos evaluados y aprobados para la creacin de empresas por medio de las
incubadoras, dejan ver que hay un gran inters institucional y gubernamental de promover el
emprendimiento en el pas, no obstante las limitaciones financieras propias de nuestro entorno, si se
compara con la experiencia de la Organizacin para Pequeas y Medianas Empresas e Innovacin Regional
del Japn, que dispone de recursos anuales hasta por el orden de 26 mil millones de dlares, que para el
caso de creacin de empresas, los emprendedores reciben subvenciones hasta por 50 mil dlares,
equivalentes a unos 110 millones de pesos colombianos, los cuales se desembolsan a ms tardar en un ao
despus de cumplir con las metas establecidas en el cronograma.
24
Sin embargo a estos esfuerzos se suman tambin al emprendimiento colombiano en aspectos financieros, el
convenio entre el SENA y la Secretara de Hacienda del Distrito, con el Programa Bogot Emprendedora, que
dispone de 20 mil millones de pesos para apoyar la creacin de microempresas en la Capital del pas.
4.2
APORTES
DE
LA
INGENIERA
INDUSTRIAL
NUEVOS
EMPRENDIMIENTOS
La creacin de un nuevo emprendimiento ofrece la oportunidad perfecta para aplicar gran parte de las
disciplinas que hacen parte de la Ingeniera Industrial; ya que desde un principio se pueden planes,
parmetros, estndares, procedimientos, metodologas, polticas y metas sin tener que entrar a cambiar o
corregir algo ya establecido.
En este caso, en el cual se propone la creacin de una franquicia de comidas, la ingeniera industrial hace
aportes de gran importancia en las siguientes reas:
24
Juan Bautista Franco Clavijo, EMPRENDIMIENTO COLOMBIANO: POTENCIAL CREATIVO PARA EL DESARROLLO
NACIONAL - Pagina 5 SENA, Direccin General.
25
Investigacin de mercados.
Planeacin financiera y viabilidad del negocio.
Planeacin estratgica.
Programacin optimizacin de actividades.
Costos.
Diseo de las instalaciones del/los establecimiento(s).
Ergonoma.
Sistemas de informacin.
Calidad.
Psicologa Organizacional.
Seguridad e higiene industrial.
Produccin.
Un nuevo emprendimiento no solo es un espacio para la aplicacin de Ingeniera Industrial, sino que
tambin es una oportunidad para integrar un valor agregado de tipo social que puede beneficiar en algn
aspecto especial a poblaciones menos favorecidas, bien sea por medio de la generacin de empleo,
donaciones, programas e integracin ciudadana, facilidades de subsistencia para personas cabeza de familia,
apoyo a redes de pequeos productores o programas de formacin para empleados de bajo perfil.
26
5. INVESTIGACIN DE MERCADOS
5.1
METODOLOGA
5.1.1
ESTRATEGIA DE MUESTREO
Para definir la estrategia de muestreo, inicialmente se deben definir diferentes trminos referentes a la
poblacin:
Poblacin
Poblacin Objetivo: Hombres y Mujeres entre 18-50
Ciudad de Vivienda: Bogot
Estrato socio-econmico: 3, 4, 5, 6
Ubicacin dentro de la ciudad:
Localidades: Suba, Usaqun, Chapinero
25
Segn la encuesta anual de la universidad nacional-CAPITULO 1 :

Los datos poblacionales serian los siguientes:
El total de personas entre 18 y 50 aos en las localidades de Suba, Chapinero y Usaqun son: 1016.036
Personas
Distribuidos por estrato de la siguiente manera:
Estrato
Totales Poblacion
Localidad
3
4
5
6
Suma Poblacion Totales Estrato
Usaquen
54,990 68,099 29,964 16,344
169,397
219,960
Suba
165,651 170,247 91,934 14,982
442,814
662,603
Chapinero
33,369 36,092 23,835 6,129
99,425
133,474
TOTALES
711,636
1,016,037
Tabla 4: Distribucin de las personas en las localidades y en los estratos evaluados. Fuente: El Autor por desarrollo de
mercado.
25
Disponible en Internet: http://www.redbogota.com/index.php/descargas/cat_view/52-encuestas/56-2007?start=5 [Citado el 8 de Abril de 2009].
27
Porcentualmente:
Localidad
Usaquen
Suba
Chapinero
3
7.7%
23.3%
4.7%
Estrato
4
5
9.6%
4.2%
23.9% 12.9%
5.1%
3.3%
6
2.3%
2.1%
0.9%
Tabla 5: Distribucin Porcentual de la Poblacin en los estratos a evaluar.
5.1.2
DECISION DE ESTRATIFICACION
La decisin de realizar la muestra en los estratos 3, 4, 5 y 6 de las localidades de Usaqun, Suba y Chapinero
se debe a que el negocio se quiere posicionar en una ubicacin geogrfica que tenga una alta capacidad
adquisitiva. Por esta razn se han tomado estas localidades. De igual manera, una herramienta que se uso
para esta decisin es la siguiente:
CONDICIONES DE VIDA DE LOS HOGARES
LOCALIDADES NO. DE HOGARES MUY BUENAS BUENAS REGULARES MALAS
RESUMEN DE CALIDA
POSICION POR
DE VIDA
CALIDAD DE VIDA
Usaquen
Chapinero
Santafe
San Cristobal
Usme
Tunjuelito
Bosa
Kennedy
Fontibon
Engativa
Suba
137,095
52,972
41,256
126,433
64,268
62,077
141,958
238,199
79,451
226,639
239,781
17.4%
26.1%
7.6%
2.5%
1.5%
3.7%
3.6%
5.3%
6.7%
6.1%
9.5%
60.8%
60.8%
53.7%
45.1%
45.4%
53.1%
46.3%
53.7%
56.2%
62.4%
61.9%
20.5%
11.5%
34.5%
45.5%
47.7%
39.0%
44.3%
36.5%
34.0%
29.0%
26.3%
1.3%
1.6%
4.2%
6.9%
5.4%
4.2%
5.8%
4.6%
3.0%
2.5%
2.3%
78.20%
86.90%
61.30%
47.60%
46.90%
56.80%
49.90%
59.00%
62.90%
68.50%
71.40%
3
1
10
17
19
13
15
11
8
6
5
Barrios Unidos
56,191
9.0%
62.5%
25.8%
2.6%
71.50%
Teusaquillo
Martires
54,927
28,196
15.8%
5.5%
64.1%
49.6%
17.5%
39.8%
2.6%
5.0%
79.90%
55.10%
2
14
Antonio Narino
29,131
4.8%
60.4%
30.7%
4.2%
65.20%
Puente Aranda
79,617
5.2%
57.0%
35.0%
2.8%
62.20%
La Candelaria
Rafael Uribe
9,252
112,298
7.5%
3.2%
50.1%
44.4%
37.0%
47.5%
5.4%
5.0%
57.60%
47.60%
12
17
Ciudad Bolivar
155,086
2.8%
44.9%
46.9%
5.4%
47.70%
16
1,934,827
7.1%
54.6%
34.5%
3.8%
61.70%
Total Bogota
Tabla 6: Condiciones de vida de los hogares. Fuente: http:// bibliotecavirtual.estasenteusaquillo.com
Segn la informacin, se puede definir que las 5 localidades con mejores condiciones de vida en Bogota son
en su orden: Chapinero, Teusaquillo, Usaquen, Barrios Unidos y Suba. Geogrficamente, las localidades que
28
ms cercanas estn son Usaquen, Chapinero y Suba. Sin embargo, el comportamiento de Teusaquillo y
Barrios Unidos en cuestiones de calidad de vida es muy similar a las localidades mencionadas. Sin embargo,
existen otros factores que afectan la decisin como vas de acceso, calidad en servicios pblicos, niveles de
educacin, costos operacionales y el plan de ordenamiento territorial, aunque mas adelante se pueden
tener en cuenta, dadas ciertas condiciones ambientales.
5.1.3
TIPO DE MUESTREO
El tipo de muestra llevada a cabo es de tipo probabilstico con el fin de que un elemento no tenga una
probabilidad conocida de ser seleccionado para la muestra. Especificando un poco ms, el mtodo utilizado
en la investigacin es un Muestreo Estratificado.
5.1.4
TAMAO DE LA MUESTRA
26
Utilizando un nomgrafo para determinar el tamao de la muestra para poblaciones infinitas se utilizo un
tamao de 100 encuestas el cual proporciona una confiabilidad de un 95% y un error de 10%.
5.2
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
5.2.1
OBJETIVO GENERAL
Determinar e investigar el mercado potencial y real para una nueva franquicia de Alitas de Pollo tipo
Buffalo Wings en Bogot.
5.2.2
OBJETIVOS ESPECFICOS
Identificar el perfil y caractersticas de consumo del mercado potencial para el producto que se intenta
comercializar.
Identificar la forma ms apropiada en la que el comprador estara ms dispuesto a acceder al producto,
y cuanto estara dispuesto a pagar por el mismo.
Establecer que cambios deben realizarse sobre el concepto tanto del producto como del servicio para
mejorar y potencializar su aceptacin.
Identificar la ubicacin ms apropiada para la incursin del negocio en el mercado.
Establecer uno o varios atributos diferenciadores sobre productos competidores, sustitutos y
complementarios que establezcan y mejoren la imagen y percepcin del consumidor sobre el mismo.
26
Investigacin de Mercados; Kinnear, Thomas; Taylor, James. Quinta Edicin. McGraw Hill, Bogota, 2000. Pg. 437.
29
6. RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN DE MERCADOS
6.1
MUESTRA
Distribucin por Estratos y Localidades de la

Investigacin
100%
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
SUBA
USAQUEN
CHAPINERO
3
NS/NR
TOTAL
Grafica 3: Distribucin de localidades y estratos de la investigacin (grfica).
La muestra se realizo efectivamente en las localidades de Usaqun, Suba y Chapinero.

La localidad que ms se utilizo en el muestreo fue la de Usaqun con un 38%
Los estratos ms utilizados fueron el 4 y el 5 con un 32% y un 32% respectivamente
Estrato Socio Economico
Estrato
1
2
3
Cantidad
0
0
11
%
0.0%
0.0%
11.0%
Hijos (% del Total)

0.0%
0.0%
5.0%
Hijos (% de Hijos)
32
32.0%
8.0%
25.8%
5
6
31
26
TOTAL
31.0%
26.0%
11.0%
7.0%
35.5%
22.6%
0.0%
0.0%
16.1%
31.0%
Tabla 7: Distribucin de los encuestados por estratos y nmeros de hijos respectivamente
El 31% de los Encuestados tiene Hijos.

El 61.3% de los Encuestados con hijos estn en los estratos 5 y 6.
30
6.2
CONSUMO
Consumo de Alitas de Pollo [Buffalo

Wings]
SI
NO
41%
59%
Grafica 4: Consumo de Alitas de Pollo [Buffalo Wings]. Fuente: El autor por medio de encuesta.
El 41% de la Poblacin ha es consumidor habitual de Alitas de Pollo (Buffalo Wings).

Esto traducido en cantidad de personas, teniendo en cuenta que la poblacin total es de 1016.036,
el mercado potencial seria de 416.575 personas.
6.3
PREFERENCIAS DEL MERCADO
Inicialmente, se verifican las preferencias del mercado de las comidas rpidas en los consumidores.
Nutricin Variedad Economa
Servicio al Cliente en
el Establecimiento
Higiene Calidad Sabor
Gusto de sus Hijos

(en caso de tener)
11%
7%
7%
4%
10%
10%
49%
10%
11%
8%
2%
12%
42%
17%
11%
0%
3
4
5
6
7
5%
13%
16%
20%
20%
12%
12%
23%
20%
11%
10%
21%
11%
28%
11%
6%
17%
19%
14%
33%
25%
7%
16%
12%
18%
27%
11%
3%
6%
1%
8%
15%
4%
1%
6%
17%
22%
44%
6%
0%
5%
4%
4%
5%
0%
0%
0%
0%
Tabla 8: Distribucin de preferencias del cliente. Fuente: El autor por medio de encuesta.
31
Factores de Consumo de Comidas

Rpidas
120%
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Grafica 5: Distribucin de preferencias del cliente (grfica).
Segn los parmetros identificados en la encuesta el cliente se decanta por los siguientes valores en el
siguiente orden de importancia:
1.
Sabor
2.
Calidad
3.
Higiene
4.
Economa
5.
Gusto de los Hijos
6.
Variedad
7.
Servicio en el Establecimiento
8.
Nutricin
32
Se consideran consumidores de
comida Sana
SI
NO
20%
80%
Grafica 6: Se considera usted consumidor de comida Sana. Fuente: El autor por medio de encuesta.
Segn las respuestas de los entrevistados, un 80% de ellos se consideran consumidores de comida
sana.
Siendo afirmativa esta

pregunta, Que tipo de especificacin
aplica?
9%
Rango de caloras
41%
41%
Rango de cantidades
33%
39%
Rango de colesterol
Rango de vitaminas
Otro
Grafica 7: Factores de Consumo de Comidas Sanas. Fuente: El autor por medio de encuesta
Los consumidores de comida sana en su mayora lo hacen debido al rango de caloras y al rango de
vitaminas de los productos. En un tercer lugar estara el rango de colesterol.
Sin embargo, el consumo de comidas rpidas de los entrevistados se ubica en los siguientes rangos:
33
Tipo de Comida Rpida

95% 94% 92% 92% 90% 90%
83%
72%
44%
8%
Grafica 8: Consumos de Comida Rpida. Fuente: El autor por medio de encuesta
Frecuencia de Consumo
Alitas de Pollo (Buffalo Wings)
Comida Rpida Mexicana
Crepes
Ensaladas
Hamburguesa
Otro
Perro Caliente
Pizza - Panzerotti
Pollo Asado
Sndwiches
31%
2%
13%
1%
36%
10%
43%
9%
27%
13%
51%
32%
0%
39%
7%
70%
38%
11%
18%
54%
10%
13%
28%
13%
0%
1%
2%
Mas de 1 x Semana
12%
20%
9%
17%
50%
12%
16%
1 x Semana
41%
1 x Mes
10%
24%
31%
0%
9%
6%
0%
27%
14%
3%
17%
30%
28%
23%
1 x 3 Meses
18%
Ocasionalmente
Grafica 9: Frecuencia de consumo de Comida Rpida. Fuente: El autor por medio de encuesta
En la Ilustracin Anterior (8) se identifican los porcentajes de consumo de comida rpida de los
entrevistados.
Se identifica claramente que los productos de mayor consumo son sndwiches y hamburguesas. Las
Alitas no tienen tanto consumo, aunque es el mismo identificado en los primeros puntos.
La frecuencia de consumo de las alitas esta de la siguiente manera:
34
Frecuencia de Consumo
41%
23%
18%
16%
2%
Mas de 1 x Semana
1 x Semana
1 x Mes
1 x 3 Meses
Ocasionalmente
Grafica 10: Frecuencia de consumo de alitas de pollo. Fuente: El autor por medio de encuesta
Alitas de Pollo (Buffalo

Wings)
CONSUME
Mas de 1 x Semana
1 x Semana
44
44%
1
2%
16%
1 x Mes
18
41%
1 x 3 Meses
Ocasionalmente
10
23%
18%
Tabla 9: Panorama de consumo de Alitas de Pollo [Buffalo Wings]. Fuente: El autor por medio de encuesta
Es importante disear estrategias para que el 41% de los que consumen mensualmente acudan a
HOT-WINGS.
35
De la lista anterior, qu productos son o pueden ser de mayor

inters para su consumo? (Por favor nombre tres)
1,0%
7,7%
16,7%
Hamburguesa
5,4%
23,1%

Pollo Asado
9,4%
Pizza - Panzerotti
Crepes
Perro Caliente
11,7%
12,7%
Sndwiches
Ensaladas
12,0%
Otro
0,3%
Grafica 11: Que comida rpida es la de mayor preferencia de consumo. Fuente: El autor por medio de encuesta
En Ilustracin anterior se identifican los productos de mayor preferencia por el pblico. En primer
lugar estn las ensaladas, que puede ser un excelente producto complementario para las alitas de
pollo.
En segundo lugar estn las hamburguesas que adems son sustitutos que HOT-WINGS debe poseer
para complementar su portafolio de productos.
Las alitas de pollo (Buffalo Wings) se encuentran en un Penltimo lugar.
36
6.4
COMPETENCIA
Conocimiento de la Competencia
72%
43%
28%
14%
11%
8%
10%
Grafica 12: Conocimiento de la Competencia. Fuente: El autor por medio de encuesta.
De los competidores, el nico que es evidentemente identificado por el pblico es KFC, debido a sus
estrategias publicitarias y de promociones.
En segundo lugar, esta Hooters, debido al gran impacto que creo en los medios a su llegada.
Hay que tener en cuenta que estos dos competidores son empresas multinacionales, con altsimos
presupuestos de inversin en medios y en marketing.
Despus estn los mas pequeos, como WOW! o Wings & Ribs. La parte de mercado que interesa a
Hot-Wings debe estar en lucha con estas empresas.
37
6.5
PERCEPCIN DEL PRODUCTO

Momentos de Consumo de Buffalo Wings
1
5%
11%
14%
26%
16%
28%
22%
34%
29%
20%
14%
14%
30%
17%
30%
21%
17%
9%
22%
32%
25%
18%
29%
13%
4%
En encuentros
familiares
En reuniones con sus

amigos
En reuniones con sus

compaeros de
trabajo
Almuerzo (12m
3pm)
A la hora de la
comida (6 pm en
adelante)
Grafica 13: Momentos de Consumo de Buffalo Wings. Fuente: El autor por medio de encuesta.
En
En reuniones con
En reuniones
Almuerzo
encuentros
sus compaeros de
con sus amigos
(12m 3pm)
familiares
trabajo
A la hora de la
comida (6 pm
en adelante)
25,0%
32,0%
4,0%
29,0%
13,0%
21,0%
30,0%
18,0%
9,0%
22,0%
14,0%
22,0%
30,0%
17,0%
17,0%
26,0%
11,0%
20,0%
29,0%
14,0%
14,0%
5,0%
28,0%
16,0%
34,0%
Tabla 10: Momentos de Consumo de Buffalo Wings [Tabla]. Fuente: El autor por medio de encuesta.
Los clientes identifican las alitas de pollo (Buffalo Wings) como un producto ideal para compartir en
reuniones con amigos. El rango esta de la siguiente manera:
1.
En reuniones con amigos
2.
A la Hora de la Cena (6PM en Adelante)
3.
En Reuniones con Compaeros de Trabajo
4.
Al Almuerzo (12m 3pm)
38
5.
En Encuentros Familiares
6.6
PRECIO
Cuanto pagaran los potenciales clientes por cada uno de los

combos
80%
74%
6 Alitas + Papas Normales + Gaseosa (Apetito
Normal) $10.000 a $15.000
70%
56%
60%
51%

Normal) $15.000 a 20.000
50%
42%
38%
36%
40%
35%
26%
30%

Normal) Mas de $20.000
23%
12 Alitas + Papas Grandes + Gaseosa (Gran
Apetito) $14.000 a $17.000
20%
11%
8%
10%

Apetito) $17.000 a 22.000
0%
6 Alitas + Papas
Normales +
Gaseosa (Apetito
Normal)
12 Alitas + Papas
Grandes +
Gaseosa (Gran
Apetito)
Mas de $50.000
$45.000 a $50.000
$40.000 a $45.000
Mas de $40.000
$35.000 a $40.000
$30.000 a $35.000
Mas de $22.000
$17.000 a 22.000
$14.000 a $17.000
Mas de $20.000
$15.000 a 20.000
$10.000 a $15.000
0%
30 Alitas + 4 Papas 50 Alitas + 8 Papas

Normales +
Normales + 2
Gaseosa Familiar
Gaseosas
(Aprox 4 6
Familiares (Aprox.
Personas)
8 - 10 Personas)

Apetito) Mas de $22.000
30 Alitas + 4 Papas Normales + Gaseosa
Familiar (Aprox 4 6 Personas) $30.000 a
$35.000
30 Alitas + 4 Papas Normales + Gaseosa
Familiar (Aprox 4 6 Personas) $35.000 a
$40.000
Grafica 14: Precios que pagaran los clientes por los combos. Fuente: El autor por medio de encuesta.
Los clientes identificaron rangos de precios para consumir. Aunque en la mayora siempre son los
ms baratos, se identifican productos que podran tener precios mas elevados debido a sus
volmenes. Era algo esperado y evidente en la encuesta, sin embargo se queran confirmar
tendencias.
El Precio Ideal para el 1er Combo estara por debajo de los $16.000, teniendo en cuenta tambin los
precios de la competencia.
39
Para el precio del 2do Combo, aunque la encuesta ha manifestado un precio ideal por debajo de los
$17.000, tambin se interpreta esta respuesta como que en este producto las personas siempre
van elegir la opcin ms econmica en el mercado, por lo que hay que asegurarse que esta opcin
sea HOT WINGS.
El Precio Ideal para el 3er Combo estara entre los $36.000 y los $40.000.
El Precio Ideal para el 4to Combo estara entre los $46.000 y los $50.000.
6.7
DOMICILIOS
% de Pedidos de Domicilios
1 2 Vez a la Semana
3 5 Veces por Semana
Mas de 10 Veces por Semana
No suele hacer pedidos a domicilio
17%
1%
2%
20%
60%
Grafica 15: Frecuencia de Pedidos a Domicilio. Fuente: El autor por medio de encuesta.
Se confirma el hecho de que la empresa necesariamente debera tener el servicio de Domicilio. Sin
embargo, es claro que el negocio no sobrevivira exclusivamente de domicilios, sino que se debe
complementar con un ofrecimiento en punto de venta.
40
6.8
POSTRES Y COMPLEMENTOS
Suele consumir postres con su cena

o almuerzo?
SI
NO
47%
53%
Grafica 16: Consumo de Postres. Fuente: El autor por medio de encuesta.
La Empresa debera contar obligatoriamente con los postres como un complemento del servicio de
alitas de pollo. Adems es un producto que ofrece altos ndices de rentabilidad y puede
posicionarse rpidamente.
41
7.
ANLISIS DE LA COMPETENCIA Y PARTICIPACIN EN EL MERCADO

7.1
ANLISIS DOFA
Debilidades
Oportunidades
Fortalezas
Amenazas
Falta de Experiencia en
el Mercado en el
mercado en el que se
quiere incursionar.
La
tendencia
del
mercado meta al que se
quiere
llegar,
de
concentrarse en grandes
centros comerciales, lo
cual
incrementa
la
posibilidades de xito de
establecerse un punto de
venta en uno de estos
sitios.
Son muy poco los
establecimientos
que
tienen las alitas de pollo
como producto bandera,
de manera que el
negocio
puede
establecerse como unos
de los pioneros del
producto en el pas.
Dado al origen de esta
comida, es rpidamente
aceptado por el pblico
en general, ya que
buscan formas de vida
que se asemejen a
aquellas
de
pases
desarrollados
como
Estados Unidos o pases
Europeos.
El estudio de las
experiencias
en
la
ciudad,
permite
identificar errores y
mejorar procesos y
productos ya existentes.
Evitando
comenzar
todos
los
procesos
recetas y dems a partir
de nada.
La
preparacin
del
producto es la misma
para todos sus sabores,
variando solo la salsa
con la que se baan las
alitas, lo cual representa
una preparacin rpida y
de bajo costo.
La percepcin general
del producto no es una
que pueda proveer una
comida
completa,
ofreciendo satisfaccin
al consumidor.
Implementacin de un
concepto nuevo, familiar
e innovador para un
establecimiento de alitas
de pollo.
El ala de pollo es la presa

menos consumida en el
pas, y por lo tanto se
puede adquirir en altos
volmenes y a precios
econmicos.
El
nombre
del
establecimiento es un
nombre genrico de fcil
recordacin
y
alta
relacin con el producto.
La competencia (con
mas experiencia en el
mercado)
puede
reaccionar
agresivamente,
disminuyendo precios,
con
estrategias
inesperadas y planes
que
podran
desprestigiar el negocio
emprendido.
La crisis de economa
mundial
representa
tambin una amenaza
latente, ya que las
personas buscan reducir
costos y su poder
adquisitivo no es tan
amplio como antes,
disminuyendo el tamao
del mercado.
Producto nuevo, poco

comn en el mercado de
comidas rpidas; tienen
mucho territorio que
recuperar en la mente
de las personas frente a
otras comidas rpidas
(pizza, hamburguesas,
etc.)
Producto
es
poco
diettico y el pblico lo
concibe como grasoso.
Al ser una marca nueva

en el mercado los costos
y esfuerzos de mercadeo
y publicidad deben
reevaluarse
una
frecuencia ms alta a la
de la que se tenga
capacidad segn los
resultados
de
las
mismas.
Para la elaboracin de
las salsas se requieren
varios
ingredientes
especficos que pueden
ser o difcil de conseguir
a nivel local o costosos
de importar.
Tabla 11: Anlisis DOFA del Negocio. Fuente: El Autor.
42
7.2
POSICION DE LA EMPRESA
7.2.1 FACTORES DEL MERCADO
Servicio, calidad, precio

Con respecto a estos aspectos es muy importante la percepcin de los clientes, empezando la empresa
quiere brindar productos de calidad, calidad que es bien percibida por los consumidores, si esta llegase a
bajar el consumidor inmediatamente sentira el cambio y es posible, que al encontrar esta falencia una vez
de una siguiente oportunidad al producto, y si este vuelve a fallar ya optaran por adquirir otro producto.
Ya que la empresa ofrece servicio de domicilios puerta a puerta a sus diferentes clientes, estos se sentiran
afectados si la manera de ejecucin de este servicio cambiara, por que tendran que desplazarse a otros
lugares a comprar el producto.
Aunque el precio del producto es adecuado al consumidor, debido al mercado objetivo al cual se le apunta y
de acuerdo a los resultados de las encuestas, al consumidor no le importa pagar un poco ms por un
producto de alta calidad y de un excelente sabor, pero por economa bsica si el precio del producto
aumenta demasiado, los consumidores se vern obligados a comprar un producto sustituto, esto
determinado por la Elasticidad del Precio.
7.2.2 FACTORES DE LA COMPETENCIA
Ventajas competitivas del producto.

El sabor de producto es difcil de iguala, debido a los procesos determinados y a las materias primas usadas,
este sabor se logra desde la formula bsica de elaboracin, mas procesos adicionales de apanado de las
alitas que le dan este nico sabor, lo cual es una ventaja competitiva que nuestros competidores
desconocen.
Segmentos donde se es fuerte dbil.
Es Fuerte en los clientes con alta capacidad adquisitiva, como solteros empleados de estratos 3, 4, 5 y 6,
familias donde sus cabezas tienen alta capacidad adquisitiva, estudiantes de universidades prestigiosas,
extranjeros, comerciantes independientes econmicamente estables y en general personas con altos
ingresos y gusto por las comidas rpidas sin importar los detalles nutricionales.
43
Es dbil en segmentos de clientes que compran el producto con fines de alimentacin balanceada a bajos
costos, o como tal alimentacin balanceada (para esto se ampliara la carta de productos).
Vulnerabilidad de la empresa a nuevas tecnologas.
Ya que la empresa no cuenta con un alto grado de tecnologa, sino que esta tiende a tener tecnologa
artesanal, aunque con software implementado a procesos definitivos, la implementacin de un grado
superior de tecnologa por parte de los competidores hara que la empresa se viera seriamente afectada,
puesto que las nuevas tecnologas traen consigo mayores unidades producidas, y en menos tiempo.
7.2.3 FACTORES ECONOMICOS Y FINANCIEROS
Capacidad de endeudamiento
La capacidad de endeudamiento de la empresa para los das de hoy es muy reducida, debido a su inicio en
operaciones.
Situacin financiera
La empresa en el periodo cero tendr un alto nivel de endeudamiento, sin embargo se comenzara a reducir
este indicador en los meses siguientes, la mayora de los ingresos obtenidos se destinaran a pasivos, pero la
proyeccin muestra una mejora progresiva en el primer ano.
Margen de rentabilidad.
El margen de rentabilidad para los productos del core business, est en el 41.82%.
Posibilidad de adaptacin y rapidez al cambio.
La capacidad de la empresa para adaptarse al entorno y al cambio es lenta, no existe una alta inversin
destinada a la investigacin, ni personal dedicado a analizar las nuevas tendencias ni tecnologas, la
adaptacin al cambio y sus resultados son en la actualidad, prcticamente habilidad de sus dirigentes y de
los creadores.
Capacidad tecnolgica.
Como lo habamos mencionado antes la capacidad tecnolgica de la empresa es artesanal, lo suficiente
para responder a la tendencia de ese mercado en el que se desarrolla.
44
7.3
POSICION DE LA EMPRESA
l
Ca
c
ifi
Fa
ct
or
es
n
io
ac
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
IMPACTO
EXPLICACION
Alto Medio Bajo Alto Medio Bajo Alto Medio Bajo
Economicos
Inflacion
La inflacion es un factor que nos favorece en la medida que al aumentar los precios
al consumidor el mercado tiende a olvidar factores externos de consumo y se
vuelca a consumir alimentos de menor costo.
Devaluacion - Revaluacion
En la medida en la que el dolar suba o baje nos afectara el negocio de manera

inversa. Si el dolar sube, las materias primas aumentan, pero el consumo aumenta
(comparacion graficas 3 - 4) y viceversa.
PIB Per Capita
Cuando las personas tienen mayores ingresos tienden a consumir productos

organicos y mas saludables. En caso contrario no interesa el producto sino que
alimente.
Politicos
Legislacion Nacional
La legislacion nacional nos puede afectar en la medida en la que se intentan hacer

tratados de libre comercio o se tomen politicas para incentivar la inversion
extranjera.
Aranceles
Los aranceles se pueden reducir el costo algunas materias primas importadas, las
cuales son importantes para la elaboracion del producto y si existen tratados
internacionales pueden llegar a significar una disminucion significativa de precios en
estas.
Estabilidad Politica
La estabilidad politica es una amenaza en general para la industria, debido a que

segun este indicador los factores economicos cambian drasticamente y mas si el
momento de poner a marchar el negocio es cerca de epoca de eleccioneso de
cambio de administracion local o nacional.
Agremiaciones
Las agremiaciones de restaurantes nos permiten realizar acuerdos y tratados que

mejoraren nuestro servicio. De igual manera nos permite conocer mas acerca de
proveedores y diferentes servicios que podemos obtener de ellas.
Sociales
Factores de Consumo
Segun se vio en la grafica 3, el consumo de comidas rapidas ha disminuido en la

medida que el consumidor tiende a consumir otro tipo de alimentos
Cultura Popular
La cultura popular es en este caso una oportunidad, debido a que a pesar de ser un
negocio muy tradicional de la cultura estaunidense, lo pretendemos adaptar al
mercado nacional
Costos Laborales
Los costos laborales, como podemos ver son una ventaja en un pais como el
nuestro y mas en una industria de alimentos.
Tecnologicos
La inversion en tecnologia es una oportunidad en la medida en la que se este por
delante de los competidores en este factor.
El capital extranjero es una amenaza ya que en el sector esta teniendo una
importante influencia
Inversion en Tecnologia
Capital Extranjero
Geograficas
Ubicacion
La ubicacion es una oportunidad en la medida en la que se escoja efectivamente el

sector de influencia de del negocio.
Infraestructira vial
La infraestructura vial es una amenaza, ya que en la ciudad de Bogota esta

bastante deteriorada y a la hora de hacer domicilios o negocios tipo "delivery" las
ventas y la operaciones pueden llegar a verse afectados.
Tabla 12: Anlisis POAM del negocio
45
7.4
ESTRATEGIAS DE MERCADEO
7.4.1. FACTORES ECONOMICOS Y FINANCIEROS
Objetivo General
Lo que se quiere conseguir con este plan de marketing es que la empresa HOT WINGS estimule la demanda
primaria y secundaria de sus respectivos clientes.
Adems de querer que la empresa se posicione en un nuevo nicho de mercado de los estratos 3, 4, 5 y 6 de
la ciudad de Bogota.
Cuantitativos
Ventas
Segn lo proyectado por el mtodo de opinin y por lo que desea alcanzar la empresa con su crecimiento
que es la entrada a los estratos 3, 4, 5 y 6 de Bogot la empresa HOT WINGS desea alcanzar el presupuesto
de ventas, as como crecer de un 3% a un 7% sus ventas en unidades los primeros aos, por otro lado
tambin se estima hacer un incremento en los precios proyectado de 5,5%: esto con el fin de contrarestar el
efecto de la inflacin costos y sus efectos en la rentabilidad de la empresa.
Vale la pena aclarar que la empresa ha decidido entrar a estos barrios de Bogot por dos razones, la primera
para comenzar a reducir su nivel de endeudamiento a lo largo de los prximos meses y porque dentro de los
objetivos corporativos la empresa tiene planeado crecer y obtener su ganancia y posicionar el negocio en la
ciudad de Bogot, en los estratos 3, 4, 5 y 6, encontrando un nuevo mercado y utilizando su capacidad de
produccin.
Participacin.
Como la empresa va expandirse hacia un nuevo mercado, que aunque tiene competencia los conceptos de
mercadeo de dicha competencia son diferentes, HOT WINGS pretende obtener una porcin de la
participacin que actualmente tiene la competencia dentro de estos nichos de mercado esperando obtener
un porcentaje de participacin del 14%: para lograr esta cifra, se han determinado diferentes medidas de
estrategias de mercado:
7.4.2. ESTRATEGIAS DE MERCADO

Demanda primaria:
Atraer Nuevos Usuarios.
46
La estrategia tiene que plantearse de dos formas una para los clientes de los estratos mencionados: Clientes
que son consumidores frecuentes de alitas y clientes que no han consumido alitas nunca y que esperamos
que vengan y se queden.
Para Los Usuarios Actuales y nuevos de ese Nicho:
Crear Disposicin de Compra.
Consumidores Actuales
Como el producto ya es reconocido en el mercado por su tradicin y gran sabor, aqu se planetaria la opcin
de crear en el local un espacio destinado a ofrecer nuevos modelos y sabores diferentes (que se destaquen
como de temporada), as como realizar nfasis en los buffalo shrimps (camarones buffalo), algo que no se
realiza actualmente en la competencia directa o indirecta.
Esto permitira que la gente identificara mas al producto y aumentara su disposicin de compra hacia este
haciendo que en cierta manera la marca se destaque, y este en la mente del consumidor para una posible
compra, haciendo nfasis en los meses de menor venta de dicha lnea.
El mismo mesero o persona de atencin har el trabajo de acomodacin de los clientes.
Clientes que nunca han consumido el producto

Demostracin del producto a travs de el mesero con las personas que llegan y ofrecer muestra gratis del
producto.
Se hara de la siguiente manera:
Este tipo de actividad ser realizara en los horarios y das de mayor afluencia de personas a este
establecimiento como por ejemplo los jueves, viernes sbados y domingos entre las 5 y 7 de la
noche y en horarios de medio da.
Vale la pena aclarar que esta actividad estara rotando de horarios durante el tiempo de esta
actividad que los clientes no se acostumbraran a un solo horario durante los primeros 3 meses del
ao.
Agrupacin de Producto: Meses depuse de la etapa de introduccin, para que la gente siga
teniendo cerca el producto y lo reconozca, se pueden generar agrupaciones de muestras de
producto que llamen la atencin.
Incrementar la capacidad de compra
Se da la posibilidad de Crear una promocin que regale otro producto. Esta promocin va destinada hacia el
consumidor final, la estrategia esta planteada en regalar un producto relacionado con el consumo del
47
nuestro como por ejemplo, por la compra de alguna cantidad de producto se le obsequia alguna cantidad de
DIP que mezclado con el sabor de nuestro producto es una excelente combinacin.
Pero dicha estrategia se har con dos fines uno para impulsar la venta de uno de los productos con menor
participacin en las ventas como por ejemplo el buffalo shrimp y en las pocas donde caeran las ventas
como mitad de ao.
Haciendo que por probar esta deliciosa combinacin de nuestro producto con este otro, el cliente aumente
su compra de este producto y lleva ms unidades esto se tiene proyectado en un principio para los meses
de ms baja venta de estos productos y ms adelante para otros.
Clientes que nunca han consumido el producto

Como el producto es nuevo en este mercado no se tiene un conocimiento claro de cmo vayan a reaccionar
los diferentes productos por esto no se ha decidido plantear estrategias parecidas a las de los clientes
consumidores actuales ya que estos consumidores ya conocen el producto y el aumentar la capacidad de
compra de estos es muy diferente.
Falta conocer un nivel claro de compra de nuestros clientes que no han probado el producto para as saber
su posterior consumo, la cual estara precedida de la reaccin a los primeros meses de venta del producto.
Existen proyecciones de ventas para este tipo de clientes. Sin embargo, dada la invalidez de la pregunta del
estudio que nos brindo dicha cifra es un supuesto que debemos afrontar.
Aunque esta estrategia es vlida podra aplicarse tiempo despus para captar nuevos clientes
Ampliar Usos de Productos
Cambio del Concepto de Consumo
Ya que los consumidores de este sector son relativamente antiguos y conocen las bondades de este
producto es posible que no siempre lo utilicen en los mismos momentos del da (6.3 PERCEPCION DEL
PRODUCTO), se puede incentivar el aumento del consumo en horas como el almuerzo, ofreciendo
promociones adicionales en estas horas, o en reuniones familiares mejorando nuestra estrategia de
mercadeo con las amas de casa e identificando a travs de la experiencia y la medicin de datos el consumo
de alitas en reuniones de este tipo.
Por esto la marca HOT WINGS podra incluir un pequeo tarjetn o folleto-volante, cada vez que un cliente
visite el establecimiento ofreciendo las ventajas econmicas y operativas de ofrecer este producto en dichas
ocasiones.
48
Al igual que todas las anteriores estrategias esta estar con control del mesero para permitir que la adicin
de estos tarjetones al producto no sea alterada, despegadas rotas entre otras opciones.
Adems estos volantes estaran en los meses en que aumentan las ventas del producto como por ejemplo el
mes de Diciembre donde las personas suelen hacer reuniones diferentes por temporada decembrina o
donde tienen ms reuniones de trabajo y almuerzos de este tipo en general.
Demanda Selectiva
Expandir mercado.
Buscar alianzas con empresas grandes, fondos de empleados, universidades o asociaciones que nos
permitan ofrecer nuestros productos a travs de descuentos o beneficios exclusivos en el local hacia sus
asociados, estudiantes o empleados.
7.4.3
POSICIONAMIENTO DIFERENCIADO
Captacin de Clientes
El producto en los clientes que conocen el producto est en su mente como un producto con bajo potencial
diettico, de un alto costo y con bajo potencial nutricional. Las estrategias de posicionamiento de nuestra
27
competencia son las siguientes :

28
Hooters : La marca se posiciona a travs de una excelente atencin por medio de sus meseras y su
particular forma de vestir, con un producto de buena calidad a un precio muy alto. Slogan:
Delightfully tacky yet unrefined el crujido no esta definido.
Wings & Ribs: Posicionan la marca a travs de su servicio a domicilio presentando gran servicio en
este segmento, con un producto competitivo en sabor pero con deficiencias en su variedad y a un
alto precio por su estrategia delivery. Slogan to go.
Red Wings: Presentan un producto con estrategia de empaque diferente, con un sabor tradicional,
un servicio a tiempo, aunque congestionado en horas pico por su estrategia delivery (por lo tanto a
su vez costoso como Wings & Ribs).
29
WOW : Aunque no es su especialidad (son las pizzas), WOW tiene gran variedad de salsas lo que
hace un producto interesante. Adems, debido a su esquema de autoservicio, se permite tener
precios bajos, eso si, sacrificando calidad en el servicio al cliente.
27
Disponible en Internet: http://www.revistasice.com/.../BICE_2898_5160__DF87D49EEBC76C8A9BEDE386F1B4BC6F.pdf -. Espaa. Secretaria de Estado, Ministerio de Industria y Comercio.

Gobierno de Espaa, Programa de Estudios Econmicos. 2009.
28
Revista Business Week. Edicion 1468, Junio, 2005. Pag 34 35.
49
30
KFC : KFC vende las alitas como un producto complementario. Sin embargo, el posicionamiento de
la marca esta orientado hacia un producto de calidad media (porciones pequeas), con precios
altos y modelos de autoservicio en casi todas sus locaciones.
Teniendo en cuenta los parmetros definidos anteriormente y los objetivos especficos del plan de
mercadeo, asi como los datos recolectados en la investigacin de mercado en las preferencias del mercado
(6.3), se define que HOT WINGS debe tener un slogan que combine calidad, precio y un producto de
excelente calidad. La unin de estos tres atributos y que ayuden a construir marca mezclados en la siguiente
frase: Las Mejores Alitas, al mejor precio y con el mejor sabor.
Ciclo de vida en el que se encuentra

Caractersticas
Aos
Tasa de Crecimiento y
Ventas
Introduccin
1
Bajo
Crecimiento
3
Madurez
7
Declive
30
Alto
Vegetativo
Negativo
Incrementa con
Rapidez
Pequeo o Nulo
Desaparece con Rapidez
Grandes
Ligeros
Muy ligeros o nulos
moderadamente
grandes
Ligeros
Muy ligeros o nulos
X
Cambio en la tasa de
Crecimiento
Pequeo
X
Cambio en el diseo del Nuevo o muy
Producto
grande
X
Cambios del Producto
Ligeros
X
Beneficios Acumulados
Negativos
X
Flujos de Caja
Negativos
X
Costos de Produccin
Altos
Positivos y
crecientes
Positivos elevados
con tendencia a
descender
Positivos o Negativos
Comienzan a ser
positivos
Positivos
Suelen ser positivos
Descienden
Se mantienen o
crecen
lentamente
Pueden elevarse
29
Disponible en Internet: http://www.planb.com.co/wf_InfoSitio.aspx?IdSit=617 Colombia. Revista de planes

alternativos y sitios reconocidos de la ciudad de Bogota. 2009.
30
Disponible en Internet: http://blog.posicionamientodigital.cl/la-mejor-comida-rapida-esta-en-kentucky-fried-chicken/
consultado el 17 de Diciembre de 2009.
50
Numero de Segmentos
Muy Pocos
X
Algunos
Algunos o Muchos Escasos
Clientes
Escasos
Innovadores
X
Mayora
Temprana
Mayora Tarda
Competencia
Escasa
Escasos o Marginales
Generalmente se Abandono
Entra en aumento estabiliza
X
Tabla 13: Anlisis de Ciclo de Vida del Producto
NOTA: La tabla de ciclo de vida del negocio se realizo de acuerdo al negocio actual y a las proyecciones que
se tienen, esta informacin es aproximada a los datos reales de la empresa debido a razones estipuladas por
la empresa
El Producto Se encuentra en una etapa de ciclo de vida de posicionamiento, como lo vemos en la siguiente
grafica (escala en meses).
100
10
1
11
16
Grafica 17: Ciclo de vida estimado del producto (meses). Fuente: (el autor).
51
El ciclo de vida del producto se comporta de esta forma, y se explica, teniendo en cuenta:
1.
Tasa de crecimiento y ventas: son bajos, dado que el producto esta en introduccin y en esta etapa
los incrementos de las ventas y el crecimiento en estas son bajas.
2.
Cambio en la tasa de crecimiento: se va dando poco a poco a medida que se esta creando la
demanda y se esta extrayendo la misma de los competidores.
3.
Cambio en el diseo del producto: es corto, debido a que es el primer diseo y la concepcin inicial
del mismo.
4.
Cambios del producto: Son ligeros, dado que se necesita identificar la aceptacin del mismo en el
mercado para ejecutar estos cambios.
5.
Beneficios acumulados: son negativos, dado que inicialmente el negocio solo invierte en disminuir
sus pasivos y en algunos meses pueden ser inclusive negativos.
6.
Flujos de Caja: son negativos, dado que el flujo de salida de efectivo en el negocio es alto al
principio y se tiene presupuestado subirlos a medida que el negocio entra en su crecimiento.
7.
Costos de produccin: son altos, teniendo en cuenta la tecnologa inicial, el comienzo en las
negociaciones con proveedores y la adaptacin de la cadena de abastecimiento.
8.
Nmero de Segmentos: son pocos debido a que se esta conociendo el producto en el mercado y la
segmentacin es ms lenta en sus lneas de producto.
9.
Clientes: estn hasta ahora conociendo el producto, a pesar de que hay un plan de publicidad y
medios establecido, el producto necesita del voz a voz del cliente para entrar en su etapa de
crecimiento.
10. La competencia directa es escasa, debido a que el producto en su concepto no tiene mas de 3
competidores directos con fuerza y agresividad en el mercado.
7.4.4
ESTRATEGIAS DE PRODUCTO/SERVICIO
El producto que se pretende vender es un plato tradicional americano conocido como Buffalo Wings, las
cuales se pueden describir como alitas de pollo apanadas y cubiertas con diversas salsas que les
proporcionan un sabor particular.
Variedad
El producto puede diferir en su preparacin proporcionando diversas posibilidades en su variedad de
sabores y textura. Las preparaciones se pueden ilustrar de la siguiente forma:
52
Forma de Preparacin
Hornadas
Apanado
Salas de Sabores
No, las preparaciones hornadas no
BBQ,
Teriyaky,
Picantes,
Ajo,
pueden prepararse con apanados.
Pimienta-Limn, Agridulces, MielMostaza, Queso, Maracuy, etc.
Si,
Fritas
el
apanado
puede
diferir
BBQ,
Teriyaky,
Picantes,
Ajo,
dependiendo del grado de picante y que
Pimienta-Limn, Agridulces, Miel-
tan crocante quiere la persona el
Mostaza, Queso, Maracuy, etc.
producto.
No, el producto no llevar apanado, lo
BBQ,
Teriyaky,
Picantes,
Ajo,
cual disminuye a cantidad de harinas en
Pimienta-Limn, Agridulces, Miel-
el mismo.
Mostaza, Queso, Maracuy, etc.
Tabla 14: Variedades de sabores y productos que se ofrecen en HOT WINGS
Calidad
La calidad del producto depende principalmente de la calidad de los ingredientes, su conservacin y forma
de preparacin. Por lo tanto, para ofrecer una excelente calidad son necesarios los siguientes:
Proveedor confiables que tengas la capacidad de no solo ofrecer las alas de pollo a buen precio,
sino tambin en las cantidades adecuadas segn la demanda, en las condiciones requeridas (corte,
frescura, tiempo de refrigeracin) y con las garantas y certificaciones apropiadas que avalen el
producto.
Herramientas y recursos adecuados para almacenar y conservar tanto el pollo como los dems
ingredientes en condiciones ptimas (temperatura, humedad, tiempo de almacenamiento,
aislamiento, higiene, etc.).
Implementos, accesorios, maquinaria y herramientas apropiadas para preparar el producto de
manera rpida, higinica, adecuada, de manera que sea fcil para el personal servir el producto en
su punto optimo de coccin y preparacin, en las condiciones de frescura y presentacin
adecuadas, a la temperatura apropiada y con el balance perfecto de sabor, de manera que genera
plena satisfaccin en los consumidores.
Recurso logstico y tecnolgico que apoyen y garanticen el buen flujo de informacin y recursos en
el negocio.
Por ltimo pero ms importante, recurso humano altamente capacitado que sepa manipular,
preparar y servir el producto con excelencia, que valoren tanto su trabajo como el cliente; ya que el
recurso humano es unas de las ms importantes claves de xito para el negocio.
53
Formula o Ncleo.
Este elaborado con una frmula distinta a la de la competencia la cual contempla una relacin de apanado
con tcnicas propias del negocio, adems de salsas innovadoras en el mercado colombiano y mundial, que le
permite ofrecer ese sabor y esa consistencia crujiente de acuerdo a la relacin antes mencionada.
Adems, otra caracterstica a resaltar es que el producto tambin se presenta en la opcin horneada que
disminuye su caracterstica grasosa y permite ganar clientes potenciales que se han perdido en nuestro pas
debido a que este mtodo de preparacin es muy hogareo, pero existe la posibilidad de industrializarlo a
un costo alto, pero compensado por un gran volumen.
Por ltimo, estn los acompaamientos como el DIP que viene incluido en el producto inicial o los productos
complementarios que permiten agregarle valor al resultado final del producto.
Marca
Puesto que se trata de un establecimiento nuevo, el producto no tiene una marca en la cual respaldarse; en
este caso el punto de referencia del mercado ser el de los dems establecimientos que ofrecen el mismo
producto.
La marca propuesta para el establecimiento y por lo tanto para el producto es Hot Wings, la cual hasta el
momento no est registrada, es de fcil recordacin y adems de ser relevante y familiar al producto. Bajo
este nombre se espera lanzar el producto al marcado en un intento de posicionarse como una opcin de
excelente calidad y servicio a precios asequibles.
La estrategia de marca que se utilizara es la de una marca familiar para todos los productos de la empresa
estn amparados bajo la misma marca.
Empaque
Los productos bsicos, como las alitas, los buffalo shrimps y sus acompaamientos vendran en platos de
vidrio ofrecidos al cliente en punto de venta, y en cajas de Icopor Marcadas con el logo de la empresa para
los pedidos a domicilio.
Diseo
Es un diseo completamente convencional para los platos del producto, aunque para las cajas de Icopor se
hara una marca de dicho empaque con los logos de la empresa recalcando lo dicho anteriormente en el
empaque.
Surtido
54
Puesto que para el establecimiento es importante dar otras opciones de comidas, adems de bebidas y
postres, teniendo en cuenta la investigacin de mercados y las preferencias de consumo de los clientes,
determinado en 6.3 PREFERENCIAS DE MERCADO y en 6.8 POSTRES Y COMPLEMENTOS. Se ha determinado
que debe contar con la infraestructura para ofrecer los siguientes productos complementarios:
Hamburguesas
Sndwiches
Ensaladas
Acompaantes
Bebidas
Postres
Hamburguesas
Sndwiches de
Ensaladas
de Carne
Pollo
Sencillas
Papas
Gaseosas
Helados
Hamburguesas
Sndwiches de
Ensaladas con
Anillos de
de Pollo
Jamn
Pollo
Cebolla
Jugos
Tartas
Otros
Ensaladas con
Sndwiches
Frutos del Mar
Nachos
Cervezas
Tortas
Platanitos
Malteadas
Tabla 15: Variedades de productos que se ofrecen en HOT WINGS. Fuente: El Autor
Servicio
En esta categora podramos destacar el servicio a la mesa que tiene el producto y mas que el servicio a la
mesa, la entrega puntual que tiene, ya que a todos los clientes que les lleva el producto rpido y a tiempo,
adems de que el tipo de negocio y la clase de distribucin y mercado al que estamos apuntando nos
permite evitar discriminaciones a los clientes y poder hacer un seguimiento sobre esto. Adems, nos
permite llevar y obtener mejor informacin de nuestros controles de calidad.
Garanta
Fecha de vencimiento: este cumpliendo con los estndares de calidad y das de vencimiento a
travs del seguimiento a nuestros proveedores y nuestro estricto control de inventarios que nos
indica hasta cuando es apto el producto y sus ingredientes para el consumo humano, as que con
esto damos garanta al cliente durante este periodo asegurndole la calidad
y todas sus
caractersticas de este producto perecedero, hasta esta fecha.
Garanta post-venta, si el producto se ve alterado en alguna de sus caractersticas, ser cambiado.

Esto lo asegura un buen proceso de control de calidad hacia todos nuestros pedidos.
Imagen
Los consumidores la ven como una empresa innovadora en sus sucursales y ubicaciones, gracias a su
producto innovador y estrategias de comunicacin en este mercado, aunque es mas conocida por su
55
produccin de alitas de pollo de excelente sabor, calidad y precio, tambin reconocer a sus personas y a
sus productos complementarios por estas mismas caractersticas.
Logo
El logo lo podemos describir como 2 alas envolviendo al nombre de HOT WINGS. Las alas, no solo
representan al producto que ofrecemos al pblico sino tambin a todo el equipo de trabajo (proveedores,
operadores, gerentes, etc.) y a todo el talento del mismo envolviendo la calidad del producto y la
satisfaccin del cliente.
Imagen 1: Logo de Hot Wings, contra blanco y contra otros colores. Fuente: El autor.
Colores
31
El rojo transmite fuerza y energa, siendo estos sentimientos los que se pretenden sean las caractersticas
que impriman los involucrados en el equipo de HOT WINGS en todos los procesos y en su vida personal.
Adems, simboliza el amor, amor que se tiene hacia el trabajo y hacia cada una de las actividades
alrededor del mismo que conllevan a la satisfaccin de cada uno en sus labores, transmitiendo esto a los
servicios y productos ofrecidos al cliente. Por ultimo, llama la atencin y estimula la mente, sirviendo
como una herramienta de marketing para obtener la atencin de los clientes siendo el rojo un color que
incita a comer.
El color blanco influye sobre las personas otorgando una sensacin de sobriedad y luminosidad,
otorgndonos una clara elegancia que se requiere en los nichos de mercado a los que se les esta apuntando,
adems de una luminosidad sobre todos los implementos que estn marcados con dichos colores. Tiene
como simbolismo la pureza y la verdad, parte de los valores impresos en nuestra planeacin estratgica,
adems de la clara impresin de limpieza y claridad en todos los productos y en la garanta de satisfaccin
en el cliente.
31
Disponible en Internet: http://www.significado-colores.com/2009/03/significado-de-los-colores-en-la.html .

Consultado el 22 de Diciembre de 2009.
56
El color negro significa misterio y como tal se puede identificar en el misterioso sabor y deleitar crujiente
que tienen las alitas. Tambin significa nobleza y dignidad, impresas en nuestro objetivo de llegar a
personas que exigen esto en odas sus adquisiciones.
7.4.5
ESTRATEGIA DE PRECIOS
El precio del producto es el nico ingrediente de la mezcla de mercadeo que genera ingresos, por lo tanto
debe ser bien percibido tanto por el consumidor, como por el productor-vendedor.
La estrategia de precio escogida para el producto, teniendo en cuenta que es un producto nuevo, es una
estrategia de Buen Valor, la cual introduce un producto de alta calidad a un precio accesible para el
consumidor.
Sin embargo es importante tener en cuenta los precios de competidores directos e indirectos; algunos de los
cuales se muestran a continuacin:
Combos Personales:
KFC: 6 alitas, papas y gaseosa
$17,000
Red Wings: 6 alitas, papas y gaseosa
$20,400
Ribs n Wings: 4 Alitas, 4 dedos de pollo, papas, gaseosa
$17,900
Teniendo en cuenta los tanto los precios de la competencia directa, como los precios de competidores
indirectos (establecimientos de otras comidas rpidas), se ha estipulado que en Hot Wings un Combo
personal de debera oscilar entre $14,500 y $15,500 (6 Hot Wings, papas y gaseosa), de manera que sea
competitivo en precio en el sector de comidas rpidas.
Sin embargo el precio esta sujeto a descuentos segn el volumen de alitas a adquirir por el cliente. De esta
manera se pretende ofrecer el producto en las siguientes cantidades:
6 Alitas
12 Alitas
30 Alitas
50 Alitas
75 Alitas
100 Alitas
Esto con el fin de convertirse una alternativa econmica para grupos numerosos, permitindole al producto
entrar a competir con otras comidas como pizza, pollo y/o comida china.
Elasticidad del precio
57
De acuerdo al estudio de mercado el precio afecta de la siguiente forma el consumo:

P7
PRODUCTO
6 Alitas + Papas Normales
+ Gaseosa (Apetito
Normal)
12 Alitas + Papas Grandes
+ Gaseosa (Gran Apetito)
30 Alitas + 4 Papas Normales +
Gaseosa Familiar (Aprox 4 6
Personas)
50 Alitas + 8 Papas Normales + 2

Gaseosas Familiares (Aprox. 8 - 10
Personas)
RANGO
$10.000 a $15.000
$15.000 a 20.000
PREFERENCIA
74
26
74.0%
26.0%
Mas de $20.000
0.0%
$14.000 a $17.000
56
56.0%
$17.000 a 22.000
36
36.0%
Mas de $22.000
$30.000 a $35.000
8
51
8.0%
51.0%
$35.000 a $40.000
38
38.0%
Mas de $40.000
11
11.0%
$40.000 a $45.000
42
42.0%
$45.000 a $50.000
35
35.0%
Mas de $50.000
23
23.0%
Tabla 16: Tablas de Preferencias de Precios de Consumo
Segn esto las elasticidades-precio de la demanda para los combos serian las siguientes:
Combo 1
Si la el precio aumenta $5000 De:
$10,000
Las demanda cambiaria de: 639,087 Unidades de Mercado Potencial
a: 224,544 Unidades de Mercado Potencial
Luego
E=
96%
40%
Combo 2
$17,000
Luego
E=
43%
26%
58
$15,000
2.40
a
$22,000
1.70
Combo 3
$30,000
Luego
E=
29%
15%
Combo 4
$40,000
Luego
E=
18%
12%
$35,000
1.90
a
$45,000
1.55
Lo que nos indica que en todos los casos la demanda es elstica al precio. El caso ms particular e
interesante es el del combo 1, ya que cualquier variacin en el precio puede significar una disminucin de
demanda considerable. Por lo tanto es importante balancear la calidad del producto con su costo, de tal
forma que los precios no sean muy altos y ms bien accesibles a los clientes.
Esta elasticidad de precio, nos permite concluir que cualquier movimiento brusco en nuestros precios
afectara considerablemente la demanda, debido a su elasticidad, lo que nos lleva a establecer altos
controles sobre los mrgenes y costos, de manera que el volumen de ventas establecido por la demanda se
mantenga constante o incremental, paralelo al indicador de rentabilidad.
7.4.6
ESTRATEGIA DE PROMOCION
Relaciones Pblicas
La manera como se realiza la estrategia de establecimiento de relaciones pblicas en HOT WINGS se basa en
las siguientes pautas:
Invitaciones a visitas guiadas y almuerzos de trabajo a nuestras instalaciones a representantes de

empresas, con entregas de bonos de alimentacin a estas personas para que degusten nuestros
servicios y productos.
Almuerzos de trabajo con representantes de bolsa o corredores de inversiones que nos permitan
darles a conocer nuestra empresa, negocio e instalaciones.
Almuerzos de trabajo con personas interesadas en inversin en franquicias que nos permitan
darles a conocer nuestra empresa de manera que se enteren de manera mas a fondo de la filosofa
corporativa de la empresa as como su funcionamiento e instalaciones.
59
Publicidad
La manera como se realiza la estrategia de publicidad y comunicacin en HOT WINGS se basa en un BRIEF
que incluye los siguientes estamentos:
Cul es el producto a comunicar
Son alitas de pollo que le brindan una gran satisfaccin al consumidor, ya que son las mas ricas del
mercado nacional, debido a que su receta (salsas) tiene bases en el gusto colombiano y que adems
en el punto de venta el consumidor se sentir como en su casa desde el momento que entra hasta
que se va, todo por un valor justo.
Cul es su grupo objetivo
Son personas en estratos 3, 4, 5, 6 de las localidades de Suba, Usaquen y Chapinero, de la ciudad de

Bogota. Cuyas edades van entre los 18 y los 50 aos en general ejecutivos, amas de casa y
estudiantes, los cuales sin importar la edad tienen personalidad juvenil, con un sentido de apoyo a
las ideas echas en Colombia, con deseos no solo de recibir un producto de excelente calidad y gran
variedad sino adems de pasar un rato chvere en el sitio donde lo esta consumiendo, lo cual nos
permitir atraer de igual manera a sus familias al sitio en los momentos en que ellos compartan
juntos.
Que hace el producto por el target
Las Alitas de Pollo que vamos a ofrecer le permiten al cliente recibir un producto con altos
estndares de calidad e
higiene, un gran sabor, basado en sus recetas a partir de salsas
colombianas. Que adems le permite adular sobre su Colombianidad, y su forma joven de ver la
vida. Adems de que en el momento de entrar en el punto de venta se va a sentir como en su casa
sin someter duramente su bolsillo.
Cules son sus beneficios diferenciales
Cotidiana: le permite al cliente obtener el producto en un gran ambiente de servicio, con diferente
tipo de compaa (familia, amigos, colegas).
Estilo: le brinda al cliente la posibilidad de obtener diferentes opciones para el cada visita, adems
de que le proporciona un buen estatus por el servicio del sitio y la calidad del producto.
60
Cul es su competencia
Competencia Directa: Hooters, WOW! y KFC Sitios que ofrecen dentro de su men alitas de pollo
al estilo Buffalo Wings y estn enfocados en el mismo segmento de mercado.
Competencia Indirecta: El Corral, Mc Donalds, El Rodeo, Burger King, 1969, Jenos Pizza, Kokoriko,
La Brasa Roja, La Hamburguesera y La Bonga Express Sitios de comidas rpidas en general cuyas
estrategias de Marketing estn enfocados en nuestro mismo segmento de mercado.
Cul es el objetivo de Comunicacin
Darle a nuestros clientes la posibilidad de tener un producto de diferente (por los sabores) con un
servicio especial (sentirse como en casa y por el concepto del servicio) a un precio razonable, con la
posibilidad de obtener muchas opciones en su estada con nosotros.
Medios
A partir de estas pautas definimos el plan de medios que se basa en las siguientes estrategias de medios:
Estrategia del Plan de Medios: COMUNICACIN 360

Esto indica que todas las actividades que se realizan en este plan de medios irn encaminadas en
abordar al mercado desde todas sus perspectivas.
Integrada: ATL BTL

Lo que nos conlleva a tener actividades previas al lanzamiento del producto y posteriores al mismo.
1. Expectativa
2. Lanzamiento
3. Mantenimiento
1)
1 SEMANA ANTES DEL LANZAMIENTO
Previamente hemos creado la pagina WEB de la empresa con los diferentes requisitos necesarios
para una pagina que permita conocer bien la empresa y su filosofa corporativa, los productos,
nuestra gente, pero que adems permita enviar sugerencias y reclamos y hacer pedidos en lnea,
pero que tendr bloqueada la informacin hasta el da del lanzamiento, solo mostrando el aviso
que se especifica en el siguiente punto.
Carteles por la avenida 7 y Caracas. El cliente vera en el camino a su trabajo o lugar de estudio el
siguiente aviso: Pronto te sentirs mas JOVEN, en tu HOGAR y acompaado del mejor SABOR y
una gran VARIEDAD, acompaado del logo de la empresa y la pagina WEB de la misma.
61
Al entrar ese da a su correo electrnico se da cuenta de que hay un aviso en MSN con el mismo
diseo y el mismo mensaje, adems de un link a la pgina WEB de la empresa.
Ese mismo da de vuelta a su hogar encontrara los mismos avisos en ese recorrido.
Si no reviso el correo en su oficina, en su casa recibir el mensaje correspondiente va la pgina

WEB de MSN.
2)
DIA DEL LANZAMIENTO (PREFERIBLEMENTE VIERNES)
El cliente recibe en horas de la tarde (1 2 PM) a travs de repartidores de volantes ubicados en la

15 con 82, en la 72 con 7 y en la 42 con 7 una invitacin [Presentando el Volante] para degustar
gratis 1 alita de pollo y una bebida (en una presentacin especial de lanzamiento). Adems el
personaje que reparte los volantes tiene un slogan que dice Ya tienes el mejor sabor, solo te falta
estar en tu hogar, con un contacto de un grupo de Facebook y la pagina WEB de la empresa.
Creamos un grupo de fanticos en Facebook, hacindolo circular a travs de la mayor cantidad de

amigos y conocidos con un enlace a la pagina WEB, el slogan y el logo de la empresa, adems de
provocativas fotos de el producto.
3)
DESDE EL LANZAMIENTO DEL PRODUCTO HASTA DENTRO DE 8 MESES DESPUES
Cada 2 meses se pondrn avisos sobre la Carrera 7 que dicen En HOT WINGS siempre disfrutaras
del mejor sabor en tu hogar con el logo de la empresa, la pagina WEB y el aviso Disfruta del mejor
sabor tambin en tu otro hogar: Domicilios al No..
El ir a comer a HOT WINGS ser un sinnimo de distincin y jovialidad en la gente y jams les dar
oso decir que van muy seguido y de igual forma piden domicilios a la empresa.
Llegando a la oficina el cliente recibir [un da casual], a travs de repartidores ubicados en los
mismos sitios antes mencionados [Lanzamiento], esferos con el slogan de la empresa [En el primer
punto] Adems de la pagina WEB de la misma en el respaldo de dicho slogan.
En un da casual el cliente tambin recibir una tarjeta en el punto de venta y que dice que por cada
visita [Que consuma ms de $$$$$ pesos] el cliente obtendr un sello. Al acumular 8 Sellos el
cliente tiene derecho a un combo gratis.
4) COSTOS
Expectativa:
62
FASE
Elemento de
comunicacin
5)
Nmero de
unidades
Costo por
unidad
Total
3,000
800
2,400,000
EXPECTATIVA
Carteles SEPTIMA
Anuncio MSN
Pagina WEB
5 das
15 segundos
28,000
300x300
satlite
1,500,000
SUB-TOTAL
140,000
1,500,000
4,040,000
Lanzamiento
LANZAMIENTO
FASE
4 Tintas
Impresin
litogrfica, bond
200 gr,
Corte y Entrega
Elemento de
comunicacin
Nmero de
unidades
Costo por
unidad
Total
30000
180,000
2000
40
80,000
1500
2000
3,000,000
Repartidores de
Volantes
Volantes
Tamao Carta
Monocromaticos
Bond, 100 gr.
Corte y Entrega
Platos de Alitas +
Bebida
SUB-TOTAL
3,260,000
Mantenimiento
MANTENIMIENTO
FASE
Elemento de
comunicacin
Nmero de
unidades
Costo por
unidad
Total
6,000
800
4,800,000
1,100
2,000
2,200,000
200
2,000,000
Carteles SEPTIMA
4 Tintas
Impresin
litogrfica, bond
200 gr,
Corte y Entrega
Esferos con el
diseo
especificado
Tarjetas de
Fidelizacion
10,000
63
SUB-TOTAL
12,260,000
Totales
Elemento de
comunicacin
Nmero de
unidades
Costo por
unidad
SUB-TOTAL EXPECTATIVA
SUB-TOTAL LANZAMIENTO
SUB-TOTAL MANTENIMIENTO
TOTAL
7.4.7
Total
4,040,000
3,260,000
12,260,000
19,560,000
PROYECCIONES DE VENTAS
Para calcular las proyecciones de ventas se tuvieron en cuenta los resultados de la investigacin de
mercados, teniendo en cuenta los planes de marketing, en combinacin con los resultados de los
anlisis de ubicacin de los puntos de venta.
Plan de Ventas
Los elementos y los pasos (escala de asignacin) que se tomaron en cuenta para tomar el plan de ventas son
los siguientes:
Cada uno de los datos encontrados en la estimacin del plan de ventas fue obtenido a travs de la
investigacin de mercados.
Se calcula la cantidad de clientes potenciales por medio del clculo del mercado potencial.
Partiendo como base principal dicho mercado, y utilizando como base de clculo las frecuencias de
consumo del producto se obtienen la cantidad de platos o productos que se venden mensualmente
en cada uno de los competidores.
Se realiza una evaluacin y comparacin vs. Los proveedores teniendo en cuenta los factores
diferenciales que fueron analizados en la investigacin de mercados, as como factores que hacen
parte de todo el plan de negocio.
A partir de esto, se pueden determinar qu factores especficos son dbiles en la competencia y en
nosotros.
Teniendo en cuenta estos resultados, podemos determinar que competidores se pueden atacar y
son dbiles versus nuestras fortalezas.
Teniendo en cuenta los parmetros mencionados, los datos se evaluaron de la siguiente forma:
64
PANORAMA DE EVALUACION DE LA DEMANDA

Campo
%
Total Universo Tomado
Total Universo Estratificado (3,4,5,6)
% de Mercado Potencial
Valores de Mercado
1,016,036
711,636
59%
419,865
PANORAMA DE FRECUENCIAS DE CONSUMO

Campos
% de Frecuendia de Consumo (6.3)
Frecuencia de Consumo (Mercado potencial x %
consumo diario
Presupuestos Diarios de Consumo
Frecuencias de Consumo (Resultados Encuesta)

2%
16%
41%
23%
18%
Total
Mas de 1 Semanal
Semanal Mensual C/3 meses Ocacional
3.50%
0.35%
0.0025
0.0005
0.0001
8,397
67,178
172,145
96,569
75,576
294
235
430
48
8
1,015
PANORAMA DE VENTAS ESTIMADOS (ACTUAL)

Por PUNTO DE VENTA
Competencia
% Part. (6.4)
Hooters
24%
Wings & Ribs
8%
Red Wings
5%
Wow
16%
KFC
41%
Otros
6%
PANORAMA DE VENTA ESTIMADO SIN HOT WINGS

72
23
13
47
120
18
57
19
11
37
96
15
105
34
20
68
176
27
12
4
2
8
20
3
2
1
0
1
3
0
248
81
46
162
415
63
PANORAMA DE VENTAS ESTIMADOS (HOT WINGS)

Por PUNTO DE VENTA
Competencia
% Part. (6.4)
Hot Wings
14%
Hooters
21%
Wings & Ribs
6%
Red Wings
4%
Wow
11%
KFC
39%
Otros
5%
PANORAMA DE VENTA ESTIMADO SIN HOT WINGS

41
62
18
12
32
115
15
33
49
14
9
26
92
12
61
90
26
17
47
168
22
7
10
3
2
5
19
2
1
2
0
0
1
3
0
143.1
213
61
41
112
396
51
DIF.
3.43%
1.95%
0.55%
4.91%
1.91%
1.25%
Tabla 17: Sistema de evaluacin de la demanda. Fuente: Investigacin de mercados.
A partir de esta evaluacin de datos, se determino que la demanda se comportara de la siguiente manera.
Atributos
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
*
*
*
6.2%
14.5%
6.2%
5.1%
3.6%
13.8%
7.2%
2.2%
7.2%
6.2%
3.6%
6.2%
3.6%
14.5%
Economia
Buen Sabor
Rapido
Variedad Menu (Alitas y Complementos)
Empleados Amables
Calidad Comida
Limpieza Local
Alimentos Saludables (Complementarios)
Buena Ubicacion
Raciones Grandes
Facil Sentarse
Promociones
Local Agradable
Conocimiento del Publico (Escenario Posterior)
Total
IMAGEN COMERCIAL DE LAS MARCAS

Hooters Pond Wings & Ribs Pond Red Wings
3
0.18
3
0.18
4
8
1.16
7
1.01
7
6
0.37
4
0.25
7
7
0.36
6
0.30
5
9
0.33
6
0.22
8
9
1.24
7
0.96
9
6
0.43
8
0.58
0
4
0.09
4
0.09
4
9
0.65
6
0.43
8
8
0.49
6
0.37
7
4
0.14
9
0.33
0
4
0.25
9
0.55
7
7
0.25
7
0.25
0
7
1.01
4
0.58
3
6.96
6.12
5.44
Pond WOW Pond KFC Pond Hot Wings

0.25
8
0.49 6 0.37
6
1.01
6
0.87 5 0.72
8
0.43
8
0.49 8 0.49
4
0.25
7
0.36 7 0.36
7
0.29
5
0.18 5 0.18
7
1.24
6
0.83 7 0.96
8
0.00
5
0.36 7 0.51
8
0.09
5
0.11 4 0.09
6
0.58
8
0.58 7 0.51
7
0.43
6
0.37 5 0.31
7
0.00
4
0.14 6 0.22
7
0.43
7
0.43 8 0.49
7
0.00
4
0.14 6 0.22
6
0.43
6
0.87 9 1.30
3
6.23
6.73
6.47
Pond
0.37
1.16
0.25
0.36
0.25
1.10
0.58
0.13
0.51
0.43
0.25
0.43
0.22
0.43
Los comentarios en rojo estan directamente relacionados con el punto 6.3 (Preferencias del Mercado)
Los comentarios en negro se han identificado con el plan de negocio como factores diferenciales
El comentario en blanco es resultado de el plan de medios realizado para la empresa y del market share
Tabla 18: Sistema de evaluacin vs. La demanda. Fuente: El autor
65
8.
8.1
EL NEGOCIO
FICHA TCNICA DEL PRODUCTO

8.1.1 PLATOS PRINCIPALES Y ACOMPAAMIENTOS
Mezcla Para Apanar:

Ingrediente
Harina de Trigo
Picante en Polvo
Ajo en Polvo
Sal
DIP Acompaante:
Ingrediente
Queso Azul
Limn
Suero Costeo
Salsa Inglesa
Ajo en polvo
Cebolla Larga
Sal
253 gr. De Mezcla

Cantidad
Unidad
250
gr.
3
gr.
1
gr.
0.5
gr.
Camarones Tigre:
Ingrediente
Salsa Franks Red Hot (diferentes sabores)
Aceite
Camarn Tigre
350 gr. De Camarn

Cantidad
Unidad
190
gr.
100
cc.
350
gr.
600 gr. De DIP

Cantidad
Unidad
105
gr.
62.5
gr.
190
gr.
15
gr.
0.5
gr.
40
gr.
0.15
gr.
Alitas de Pollo Fritas:

Ingrediente
Aceite
Alitas de Pollo Completas
3.220 gr. De alitas de pollo

Cantidad
Unidad
390
gr.
350
cc.
3,220
gr.
Alitas de Pollo al Horno:

Ingrediente
3.220 gr. De alitas de pollo

Cantidad
Unidad
280
gr.
3,220
gr.
Papas Fritas:
Ingrediente
Papas a la Francesa Precocidas (Extra-delgada)
Aceite

66
500 gr. De papas fritas

Cantidad
Unidad
500
gr.
200
cc.
8.1.2 PLATOS SECUNDARIOS

Hamburguesa de Pollo:
Ingrediente
Filete de Pechuga
Lechuga
Tomate
Cebolla Cabezona
Queso Mozzarella
Mantequilla
Aceite
Salsa de Tomate
Salsa Mostaza Picante
Salsa Mayonesa
Salsa BBQ
Hamburguesas de Carne:
Ingrediente
Carne Magra Molida para Hamburguesas
Lechuga
Tomate
Cebolla Cabezona
Queso Holands
Pepinillos
Tocineta
Mantequilla
Aceite
Salsa de Tomate
Salsa Mayonesa
Salsa BBQ
De 125 gr.
Cantidad Unidad
125
gr.
40
gr.
80
gr.
50
gr.
20
gr.
50
gr.
10
cc.
15
gr.
8
gr.
9
gr.
3
gr.
De 125 gr.
Cantidad Unidad
125
gr.
40
gr.
80
gr.
50
gr.
10
gr.
50
gr.
10
cc.
15
gr.
8
gr.
6
gr.
6
gr.
De 300 gr.
Cantidad Unidad
300
gr.
40
gr.
80
gr.
50
gr.
20
gr.
10
gr.
20
gr.
60
gr.
10
cc.
15
gr.
8
gr.
6
gr.
6
gr.

67
Ensalada Cesar:
Ingrediente
Filete de Pechuga
Lechuga Crespa
Tomate
Pan Tostado
Queso Parmesano
Salsa Ranch
Aceite de Oliva
Mantequilla
Ensalada de Salmn:
Ingrediente
Salmn
Cebolla Cabezona
Cebolla Larga
Lechuga Crespa
Tomate
Aceite de Oliva
Cilantro
Limn
Aguacate
Mantequilla
HOT WINGS
Cantidad Unidad
130
gr.
40
gr.
80
gr.
80
gr.
10
gr.
10
gr.
20
cc.
50
gr.
HOT WINGS
Cantidad Unidad
130
gr.
20
gr.
13
gr.
60
gr.
70
gr.
20
cc.
5
gr.
50
gr.
80
gr.
50
gr.
8.1.3 FICHA TECNICA POR COMBOS

Los combos son importantes ya que por lo general el pblico prefiere comprar en un solo paquete una
opcin que ofrezca el plato principal, acompaamientos y bebidas.
Combo 1 [Apetito Normal]:
Producto
6 Alitas de Pollo
Gaseosa (Vaso de 10 Oz.)
6 Alitas (Piezas)
Cantidad Unidad
1
Producto
1
und.
100
gr.
Combo 2 [Gran Apetito]:

Producto
12 Alitas de Pollo
Combo 3 [Aprox. 4 - 6 personas]:
Producto
30 Alitas de Pollo
Gaseosa (Familiar de 2.5 Lt.)
30 Alitas (Piezas)
Cantidad Unidad
1
Producto
1
und.
400
gr.
Combo 4 [Aprox. 8 - 10 personas]:

Producto
50 Alitas de Pollo
12 Alitas (Piezas)
Cantidad Unidad
1
Producto
1
und.
200
gr.
68
50 Alitas (Piezas)
Cantidad Unidad
1
Producto
2
und.
800
gr.
8.2
COSTOS DE MATERIA PRIMA

8.2.1 COSTO INSUMOS
CARNE
FRUTAS &
VERDURAS
LCTEOS

Camarn Tigre
Tocineta
Salmn
Filete de Pechuga
Cebolla Cabezona
Cebolla Larga
Lechuga
Lechuga Crespa
Tomate
Cilantro
Aguacate
Limn
Queso Mozzarella
Queso Azul
Queso Parmesano
Queso Holands
Mantequilla
Suero Costeo
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$ 2,250

69
PRODUCTOS LCTEOS
LEVELMA
SANTANDEREANA DE
FRUTAS (CODABAS
COCA-COLA POSTMIX
(EXCLUSIVIDAD)
MCCAIN Mayoristas
SURTIFRUBER
RECKITT & COLMAN DE

COLOMBIA S.A.
ALKOSTO
COLANTA
LA VELEA [CODABAS]
CARNES SAUCES S.A.
POLLO OLMPICO
BODEGA DEL MAR
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
DAVIPEZ
2,250
10,000
4,700
11,000
11,000
4,850
1,615
940
1,166
2,450
1,279
600
5,100
750
6,900
17,238
15,000
8,900
4,200
3,500
AVIDESA (MC. POLLO)
PRODUCTO
Unidad de compra
SEGMENTO
Costo Minimo
COSTO BASE DE M.P.
$ 2,350
$ 10,000 $ 12,500
$ 4,900 $ 4,700
$ 11,500 $ 11,000
$ 11,000
$ 17,500
$ 4,850
$
$
$
$
$
1,700
1,000
1,215
2,500
1,375
$
$
$
$
$
$
$
$
1,615
940
1,166
2,450
1,279
600
5,100
750
$ 6,900
$ 17,238
$ 15,000
$ 8,900
$ 4,200
$ 3,500
ABARROTES
BEBIDAS
ACOMPAANTES
Aceite
Aceite de Oliva
Pepinillos
Ajo en polvo
Harina de Trigo
Pan Tostado
Picante en Polvo
Sal
Salsa BBQ
Salsa de Tomate
Salsa Inglesa
Salsa Mayonesa
Salsa Ranch
Jugo (Caja de 200 ml.)
Nestea (Caja de 400 ml.)
Agua (600 ml.)
Agua Saborizada (500 ml.)
Yuca Precocida
Nachos
Patacones Precocidos
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
4,250
9,600
1,700
7,260
1,440
1,250
1,921
372
6,620
4,300
9,500
7,200
3,300
5,613
8,350
563
1,908
857
1,127
950
1,000
2,625
2,800
4,300
1,950
lt.
lt.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
und.
und.
und.
und.
und.
und.
lb.
lb.
lb.
lb.
$
$
$
$
$
$ 1,250
$ 1,921
$ 372
$ 2,257
$ 6,620
$ 4,300
$
$
$
$
$
9,500
7,200
3,300
5,613
8,350
$ 563
$ 1,908
$ 857
$ 1,127
$ 950
$ 1,000
$
$
$
$
2,625
2,800
4,300
1,950
PRODUCTOS LCTEOS
LEVELMA
SANTANDEREANA DE
FRUTAS (CODABAS
COCA-COLA POSTMIX
(EXCLUSIVIDAD)
MCCAIN Mayoristas
4,250
9,600
1,700
7,260
1,440
Tabla 19: Costos de Materia Prima. Fuente: Llamadas Telefnicas y Visitas Personalizadas.

70
SURTIFRUBER
RECKITT & COLMAN DE

COLOMBIA S.A.
ALKOSTO
COLANTA
LA VELEA [CODABAS]
CARNES SAUCES S.A.
POLLO OLMPICO
BODEGA DEL MAR
DAVIPEZ
AVIDESA (MC. POLLO)
PRODUCTO
Costo Minimo
SEGMENTO
Unidad de compra
COSTO BASE DE M.P.
Fuentes de Costeo:
PROVEEDOR
DIRECCIN
TELFONO
AVIDESA (MC. POLLO)
CRA. 34 NO. 18A - 05
3 71 23 92
CLL 68 NO. 94 - 22
2 24 50 07
CLL 140 NO. 12B - 18

CLL 16C BIS NO. 78G - 95
AV. BOYAC NO. 54 - 06
6 27 46 19
4 12 79 97
4 37 72 00
CRA 7 NO. 180 - 75 MOD. 6 LOC. 1
6 74 97 96
CRA 42 NO. 167 -70

Av. (Cra) 68 NO. 72 - 43
8 22 30 00
4 37 68 68
CRA 25 NO. 17A - 09
2 47 61 34
CLL 90 NO. 18 - 00
CLL 49 SUR NO. 72C - 30
6 17 01 20
7 13 39 01
COCA-COLA POSTMIX
(EXCLUSIVIDAD)
CRA 96 NO. 24C - 45
4 01 14 00
SANTANDEREANA DE
FRUTAS (CODABAS
CRA 7 NO. 180 - 75 MOD. 5 LOC. 18
PRODUCTOS LCTEOS
LEVELMA
CLL 153 NO. 59 - 15 LOC. 104
COMERCIALIZADORA
DAVIPEZ
BODEGA DEL MAR
POLLO OLMPICO
CARNES SAUCES S.A.
LA VELEA
[CODABAS]
COLANTA
ALKOSTO
RECKITT & COLMAN
DE COLOMBIA S.A.
SURTIFRUBER
MCCAIN Mayoristas
6 43 44 78
Tabla 20: Lista de Proveedores de Hot Wings. Fuente: El Autor

71
8.2.2 COSTO DE PORCIONES

COSTO DE APANADO BASE
INGREDIENTE
Harina de Trigo
Picante en Polvo
Ajo en Polvo
Sal
COSTO DE DIP BASE

INGREDIENTE
Queso Azul
Limn
Suero Costeo
Salsa Inglesa
Ajo en polvo
Cebolla Larga
Sal
30 ALITAS COMPLETAS (CODITO + ALA "PASABOLA")

60 PIEZAS
UNIDAD COMPRA COSTO UNIDAD PORCIN CANTIDAD PORCIN CONVERSIN COSTO X PORCIN
lb.
$ 2,250
gr.
3,220
7.11
$
15,993
lb.
$ 1,440
gr.
250
0.55
$
795
lb.
$ 1,921
gr.
3
0.01
$
13
lb.
$ 7,260
gr.
1
0.00
$
16
lb.
$
372
gr.
0.5
0.00
$
0
TOTAL $
16,817
MARGEN DE PROTECCIN (10%) $
1,682
TOTAL COSTO VARIABLE (60 PIEZAS) $
18,499
TOTAL COSTO UNITARIO $
308
UNIDAD COMPRA
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
PARA 60 PIEZAS
600 GR.
COSTO UNIDAD PORCIN CANTIDAD PORCIN CONVERSIN COSTO X PORCIN
$ 17,238
gr.
105
0.23
$
3,996
$
750
gr.
63
0.14
$
103
$ 3,500
gr.
190
0.42
$
1,468
$ 7,200
gr.
15
0.03
$
238
$ 7,260
gr.
1
0.00
$
8
$
940
gr.
40
0.09
$
83
$
372
gr.
0
0.00
$
0
TOTAL $
5,897
590
TOTAL COSTO VARIABLE (DIP PARA 60 PIEZAS) $
6,486
11

72
COSTO DE APANADO BASE

INGREDIENTE
Camarn Tigre
Harina de Trigo
Picante en Polvo
Ajo en Polvo
Sal
UNIDAD COMPRA
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
160 GR. DE CAMARN

5 BUFFALO SHRIMP
$ 10,000
gr.
160
0.35
$
3,532
$ 1,440
gr.
83
0.18
$
265
$ 1,921
gr.
1
0.00
$
4
$ 7,260
gr.
0
0.00
$
5
$
372
gr.
0
0.00
$
0
TOTAL $
3,807
381
4,187
837
COSTO DE PAPAS FRITAS

500 GR. DE PAPAS FRITAS
500 GR.
INGREDIENTE
lb.
$ 2,625
gr.
500
1.10
$
2,897
Aceite
lt.
$ 4,250
cc.
200
0.20
$
850
TOTAL $
3,747
375
4,122
8
8.2.3 COSTO DE PRODUCTO INTERMEDIO (Plato Principal)

COSTO DE ALITAS FRITAS
INGREDIENTE
6 Alitas Apanadas
Aceite
DIP Base para Alitas
6 ALITAS (PIEZAS)
PORCIN MNIMA
PIEZA
$
308
PIEZA
6
6,00
$
1.850
lb.
$ 9.500
gr.
39
0,09
$
818
lt.
$ 4.250
cc.
35
0,04
$
149
gr.
$
10
gr.
60
60,00
$
605
TOTAL $
3.421
274
3.695

73
COSTO DE ALITAS HORNEADAS

INGREDIENTE
6 Alitas Apanadas
6 ALITAS (PIEZAS)
PORCIN MNIMA
PIEZA
$
308
PIEZA
6
6,00
$
1.850
lb.
$ 9.500
gr.
39
0,09
$
818
gr.
$
10
gr.
60
60,00
$
605
TOTAL $
3.272
262
3.534

INGREDIENTE
12 Alitas Apanadas
Aceite
12 ALITAS (PIEZAS)
PORCIN MNIMA
PIEZA
$
308
PIEZA
12
12,00
$
3.700
lb.
$ 9.500
gr.
78
0,17
$
1.636
lt.
$ 4.250
cc.
70
0,07
$
298
gr.
$
10
gr.
120
120,00
$
1.209
TOTAL $
6.842
547
7.390

INGREDIENTE
12 Alitas Apanadas
12 ALITAS (PIEZAS)
PORCIN MNIMA
PIEZA
$
308
PIEZA
12
12,00
$
3.700
lb.
$ 9.500
gr.
78
0,17
$
1.636
gr.
$
10
gr.
120
120,00
$
1.209
TOTAL $
6.545
524
7.068

74

INGREDIENTE
30 Alitas Apanadas
Aceite
30 ALITAS (PIEZAS)
PORCIN MNIMA
PIEZA
$
308
PIEZA
30
30,00
$
9.249
lb.
$ 9.500
gr.
195
0,43
$
4.089
lt.
$ 4.250
cc.
175
0,18
$
744
gr.
$
10
gr.
300
300,00
$
3.023
TOTAL $
17.106
1.368
18.474

INGREDIENTE
30 Alitas Apanadas
30 ALITAS (PIEZAS)
PORCIN MNIMA
PIEZA
$
308
PIEZA
30
30,00
$
9.249
lb.
$ 9.500
gr.
195
0,43
$
4.089
gr.
$
10
gr.
300
300,00
$
3.023
TOTAL $
16.362
1.309
17.671

INGREDIENTE
50 Alitas Apanadas
Aceite
50 ALITAS (PIEZAS)
PORCIN MNIMA
PIEZA
$
308
PIEZA
50
50,00
$
15.416
lb.
$ 9.500
gr.
325
0,72
$
6.816
lt.
$ 4.250
cc.
292
0,29
$
1.240
gr.
$
10
gr.
500
500,00
$
5.039
TOTAL $
28.510
2.281
30.791

75

INGREDIENTE
50 Alitas Apanadas
50 ALITAS (PIEZAS)
PORCIN MNIMA
PIEZA
$
308
PIEZA
50
50,00
$
15.416
lb.
$ 9.500
gr.
325
0,72
$
6.816
gr.
$
10
gr.
500
500,00
$
5.039
TOTAL $
27.270
2.182
29.452
COSTO DE BUFFALO SHRIMPS

INGREDIENTE
5 Buffalo Shrimps
Aceite
5 BUFFALO SHRIMPS
PORCIN NICA
PIEZA
$
837
PIEZA
5
5,00
$
4.187
lb.
$ 9.500
gr.
87
0,19
$
1.822
lt.
$ 4.250
cc.
46
0,05
$
194
gr.
$
10
gr.
200
200,00
$
2.016
TOTAL $
8.219
657
8.876

76
8.2.4 COSTO DE PRODUCTO INTERMEDIO (Acompaamientos)

COSTO DE HAMBURGUESA DE CARNE
INGREDIENTE
Lechuga
Tomate
Cebolla Cabezona
Queso Holands
Mantequilla
Aceite
Salsa de Tomate
Salsa Mayonesa
Salsa BBQ
UNIDAD COMPRA
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lt.
lb.
lb.
lb.
lb.
COSTO DE HAMBURGUESA DE CARNE

INGREDIENTE
Lechuga
Tomate
Cebolla Cabezona
Queso Holands
Pepinillos
Tocineta
Mantequilla
Aceite
Salsa de Tomate
Salsa Mayonesa
Salsa BBQ
UNIDAD COMPRA
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lt.
lb.
lb.
lb.
lb.

77
125 GR
HAMBURGUESA MEDIANA
$ 4.700
gr.
125
0,28
$
1.296,91
$ 1.166
gr.
40
0,09
$
102,96
$ 1.279
gr.
80
0,18
$
225,87
$ 1.615
gr.
50
0,11
$
178,26
$ 8.900
gr.
10
0,02
$
196,47
$ 4.200
gr.
50
0,11
$
463,58
$ 4.250
cc.
10
0,01
$
42,50
$ 4.300
gr.
15
0,03
$
142,38
$ 5.613
gr.
8
0,02
$
99,13
$ 3.300
gr.
6
0,01
$
43,71
$ 6.620
gr.
6
0,01
$
87,68
TOTAL $
2.879
230
TOTAL COSTO VARIABLE $
3.110
300 GR
HAMBURGUESA GRANDE
$ 4.700
gr.
300
0,66
$
3.112,58
$ 1.166
gr.
40
0,09
$
102,96
$ 1.279
gr.
80
0,18
$
225,87
$ 1.615
gr.
50
0,11
$
178,26
$ 8.900
gr.
20
0,04
$
392,94
$ 1.700
gr.
10
0,02
$
37,53
$ 11.000
gr.
20
0,04
$
485,65
$ 4.200
gr.
60
0,13
$
556,29
$ 4.250
cc.
10
0,01
$
42,50
$ 4.300
gr.
15
0,03
$
142,38
$ 5.613
gr.
8
0,02
$
99,13
$ 3.300
gr.
6
0,01
$
43,71
$ 6.620
gr.
6
0,01
$
87,68
TOTAL $
5.507
441
5.948
COSTO DE HAMBURGUESA DE POLLO

INGREDIENTE
Filete de Pechuga
Lechuga
Tomate
Cebolla Cabezona
Queso Mozzarella
Mantequilla
Aceite
Salsa de Tomate
Salsa Mayonesa
Salsa BBQ
COSTO DE ENSALADA CESAR

INGREDIENTE
Filete de Pechuga
Lechuga Crespa
Tomate
Pan Tostado
Queso Parmesano
Salsa Ranch
Aceite de Oliva
Mantequilla
UNIDAD COMPRA
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lt.
lb.
lb.
lb.
lb.
125 GR
HAMBURGUESA MEDIANA
$ 4.850
gr.
125
0,28
$
1.338,30
$ 1.166
gr.
40
0,09
$
102,96
$ 1.279
gr.
80
0,18
$
225,87
$ 1.615
gr.
50
0,11
$
178,26
$ 6.900
gr.
20
0,04
$
304,64
$ 4.200
gr.
50
0,11
$
463,58
$ 4.250
cc.
10
0,01
$
42,50
$ 4.300
gr.
15
0,03
$
142,38
$ 5.613
gr.
8
0,02
$
99,13
$ 3.300
gr.
9
0,02
$
65,56
$ 6.620
gr.
3
0,01
$
43,84
TOTAL $
3.007
241
3.248
HOT WINGS
TAMAO NORMAL
lb.
$ 4.850
gr.
130
0,29
$
1.391,83
lb.
$ 2.450
gr.
40
0,09
$
216,34
lb.
$ 1.279
gr.
80
0,18
$
225,87
lb.
$ 1.250
gr.
80
0,18
$
220,75
lb.
$ 15.000
gr.
10
0,02
$
331,13
lb.
$ 8.350
gr.
10
0,02
$
184,33
lt.
$ 9.600
cc.
20
0,02
$
192,00
lb.
$ 4.200
gr.
50
0,11
$
463,58
TOTAL $
3.226
258
3.484

78
COSTO DE ENSALADA DE SALMN

INGREDIENTE
Salmn
Cebolla Cabezona
Cebolla Larga
Lechuga Crespa
Tomate
Aceite de Oliva
Cilantro
Limn
Aguacate
Mantequilla
HOT WINGS
TAMAO NORMAL
lb.
$ 11.000
gr.
130
0,29
$
3.156,73
lb.
$ 1.615
gr.
20
0,04
$
71,30
lb.
$
940
gr.
13
0,03
$
26,98
lb.
$ 2.450
gr.
60
0,13
$
324,50
lb.
$ 1.279
gr.
70
0,15
$
197,64
lt.
$ 9.600
cc.
20
0,02
$
192,00
lb.
$
600
gr.
5
0,01
$
6,62
lb.
$
750
gr.
50
0,11
$
82,78
lb.
$ 5.100
gr.
80
0,18
$
900,66
lb.
$ 4.200
gr.
50
0,11
$
463,58
TOTAL $
5.423
434
5.857
8.2.5 COSTO DE PRODUCTO TERMINADO (Plato Principal)

COSTO DE COMBO 1
INGREDIENTE
6 Alitas de Pollo
6 ALITAS
UNIDAD COMPRA
PRODUCTO
und.
gr.
DE POLLO FRITAS
GASEOSA Y PAPAS NORMAL [APETITO NORMAL]
$ 3.695
PRODUCTO
1
1,00
$
3.694,89
$
563
und.
1
1,00
$
563,00
$
8
gr.
100
100,00
$
824,42
TOTAL $
5.082
305
5.387

79
COSTO DE COMBO 1
INGREDIENTE
6 Alitas de Pollo
6 ALITAS DE POLLO AL HORNO

PRODUCTO
$ 3.534
PRODUCTO
1
1,00
$
3.534,24
und.
$
563
und.
1
1,00
$
563,00
gr.
$
8
gr.
100
100,00
$
824,42
TOTAL $
4.922
295
5.217
COSTO DE COMBO 2
INGREDIENTE
6 Alitas de Pollo
12 ALITAS DE POLLO FRITAS

GASEOSA Y PAPAS NORMAL [GRAN APETITO]
PRODUCTO
$ 7.390
PRODUCTO
1
1,00
$
7.389,78
und.
$
563
und.
1
1,00
$
563,00
gr.
$
8
gr.
200
200,00
$
1.648,83
TOTAL $
9.602
576
10.178
COSTO DE COMBO 2
INGREDIENTE
6 Alitas de Pollo

PRODUCTO
$ 7.068
PRODUCTO
1
1,00
$
7.068,48
und.
$
563
und.
1
1,00
$
563,00
gr.
$
8
gr.
200
200,00
$
1.648,83
TOTAL $
9.280
557
9.837
COSTO DE COMBO 3
INGREDIENTE
30 Alitas de Pollo

4 PAPAS NORMALES + GASEOSA FAMILIAR
PRODUCTO
$ 18.474
PRODUCTO
1
1,00
$
18.474,45
und.
$ 1.908
und.
1
1,00
$
1.908,00
gr.
$
8
gr.
400
400,00
$
3.297,67
TOTAL $
23.680
1.421
25.101

80
COSTO DE COMBO 3
INGREDIENTE
6 Alitas de Pollo

PRODUCTO
$ 17.671
PRODUCTO
1
1,00
$
17.671,20
und.
$ 1.908
und.
1
1,00
$
1.908,00
gr.
$
8
gr.
400
400,00
$
3.297,67
TOTAL $
22.877
1.373
24.249
COSTO DE COMBO 4
INGREDIENTE
30 Alitas de Pollo

8 PAPAS NORMALES + 2 GASEOSA FAMILIAR
PRODUCTO
$ 30.791
PRODUCTO
1
1,00
$
30.790,75
und.
$ 1.908
und.
4
4,00
$
7.632,00
gr.
$
8
0
800
800,00
$
6.595,34
TOTAL $
45.018
2.701
47.719
COSTO DE COMBO 4
INGREDIENTE
6 Alitas de Pollo

PRODUCTO
$ 29.452
PRODUCTO
1
1,00
$
29.452,00
und.
$ 1.908
und.
4
4,00
$
7.632,00
gr.
$
8
0
800
800,00
$
6.595,34
TOTAL $
43.679
2.621
46.300

81
8.3
PROCESOS
Los procesos de HOT WINGS siempre van encaminados a satisfacer las necesidades del cliente y en base en
estos preceptos se disea toda nuestra cadena de valor:
HOT WINGS
CONTROL DE
CALIDAD
PRODUCCIN
COMPRAS Y
PLANEACIN
DESARROLLO E INNOVACIN
Equipo de
Atencin directa al
Cliente
Mercadeo
NECESIDADES DE LOS
CLIENTES
GESTIN ADMINISTRATIVA Y
GERENCIAL
LOGSTICA
TALENTO HUMANO DE HOT WINGS

GESTIN FINANCIERA Y DE COSTOS
GESTIN DE TECNOLOGA
SATISFACCIN DEL CLIENTE
CADENA DE VALOR
Grafica 18: Cadena de Valor de HOT WINGS. Fuente: El Autor
Dentro de esta cadena de valor se puede identificar que el soporte de toda la operacin de servicio y
satisfaccin del cliente son:
82
El Talento Humano: porque es la base fundamental del xito de este negocio y porque tambin
presenta un valor agregado al mismo.
La gestin financiera y de costos: porque permite analizar hasta que punto el negocio es exitoso y
porque permite tambin disear estrategias que permitan tener xito en todos los procesos del
mismo.
Gestin de Tecnologa: porque para hacer los procesos de una manera adecuada se debe tener lo
mejor en tecnologa, adecuada a los presupuestos y necesidades del negocio.
8.3.1 PROCESOS DE SERVICIO

Los procesos se dividen en los procesos que se hacen inicialmente y se ejecutan segn la demanda del da:
PICOS DE DEMANDA DIARIA
10
11
12
10
11
HORA DEL DA
Grafica 19: Picos de Demanda Diaria. Fuente: Muestreo por observacin en puntos de venta.
Por esta razn, en horas de la maana antes de abrir el establecimiento se realizarn las actividades de
apanado de las alitas del da y de elaboracin del DIP de acompaamiento:
83
CURSOGRAMA ANALTICO
Proceso:
rea:
Desde:
Apanado de Alitas
Produccin
Recibir Orden de
Alitas
Para
150 lb. (aprox. 1200

alitas)
Hasta:
Alitas Congeladas
ACTIVIDAD
RESUMEN
NMERO TIEMPO [S]
790
Francisco Cortina
70
Andrs Gutierrez
10
DIAGRAM:
Fecha:
Agosto 17 de 2009
Operacin
Transporte
Revisin
SMBOLO
Descripcin
Almacenamiento
Demora
Recibir Orden
Revisar Orden
Tomar porcin de harina
Verter harina en recipiente
Tomar resto de ingredientes
Verter resto de ingredientes
Revolver la mezcla
Tomar alitas del refrigerador
Verter alitas en la mezcla
Batir manualmente las alitas en la
mezcla
DISTANCIA
TIEMPO [s.]
[cm.]
10
10
10
60
20
60
60
20
30
50
50
50
480
Colar las alitas de la mezcla

Echar las alitas en un recipiente
Llevar alitas al congelador
Dejar las alitas apanando en el
congelador a -10C
60
30
20
50
TOTAL
200
870
Comentarios Adicionales
Los tiempos de verter los ingredientes incluyen la medicin de las cantidades de ingredientes.
Grafica 20: Proceso de Apanado de Alitas. Fuente: El Autor, por elaboracin del producto.
Por lo cual establecemos que el ayudante de cocina se demorara aproximadamente 15 minutos en la

maana en el proceso de apanado de alitas.
El resto de los procesos de soporte del proceso (que no influyen en la calidad del producto), se hacen cada
hora, de manera que se pueda mantener una excelente calidad al cliente. Estos procesos son realizados por
el ayudante de cocina en cada hora:
84
CURSOGRAMA ANALTICO
Proceso:
rea:
Desde:
Realizacin del DIP

Produccin
Recibir Orden de
DIP
Para
700 gr. (max. Demanda x

hora diaria)
Hasta:
DIP Almacenado
ACTIVIDAD
RESUMEN
NMERO TIEMPO [S]
400
Francisco Cortina
110
Andrs Gutierrez
20
DIAGRAM:
Fecha:
Agosto 17 de 2009
Operacin
Transporte
Revisin
SMBOLO
Descripcin
Almacenamiento
Demora
Recibir Orden
Revisar Orden
Tomar porcin de queso azul
Picar el queso azul
Tomar el suero costeo
Tomar el limn
Exprimir limn
Tomar la cebolla larga
Picar la cebolla junto con el queso
azul
DISTANCIA
TIEMPO [s.]
[cm.]
20
20
20
90
20
20
90
10
50
50
50
50
90
Tomar el resto de los ingredientes
50
Echar los ingredientes en la

picadora
Verter el DIP en un recipiente
Llevar el DIP al refrigerador
Almacenar el DIP en el
refrigerador a 3C
10
90
20
30
50
TOTAL
300
530
Grafica 21: Proceso de elaboracin de alitas. Fuente: El autor por elaboracin del producto
El ayudante de cocina se demora aproximadamente 10 minutos en cada hora en realizar las cantidades de
DIP necesarias para la demanda de la hora. Se realiza, teniendo en cuenta que se diera la mxima demanda
por hora del producto lo que permite un margen de optimizacin y medicin de tal tiempo.
Por otra parte, el proceso de fritado de alitas se resume en fritar una cantidad estimada de 200 alitas por
hora en los picos de demanda:
85
CURSOGRAMA ANALTICO
Proceso:
rea:
Desde:
DIAGRAM:
Alitas Fritas
Produccin
Para
200 alitas
Recibir Orden de
Alitas Fritas
Hasta:
Alitas Fritas como

Producto
Intermedio
almacenadas
ACTIVIDAD
Francisco Cortina
Andrs Gutierrez
Fecha:
Agosto 17 de 2009
Operacin
Transporte
Revisin
SMBOLO
Descripcin
Almacenamiento
Demora
RESUMEN
NMERO TIEMPO [S]
130
2
1
1
3
40
10
20
3900
DISTANCIA
TIEMPO [s.]
[cm.]
10
10
Recibir Orden
Revisar Orden
Esperar que las Alitas hayan
apanado en el congelador
Tomar aceite
Verter el Aceite en el
Compartimiento de aceite en la
freidora
Esperar que el aceite est en
150C
Tomar las alitas
1800
50
10
30
300
50
30
Verter las alitas en el colador de la

freidora
Freir las alitas
Retirar las el colador de las alitas
30
1800
60
Echar las alitas en el almacenador

de alitas fritas terminadas
20
TOTAL
100
4,100
Grafica 22: Elaboracin de alitas fritas. Fuente: El autor por elaboracin del producto.
Lo que indica que cada hora se pueden fritar aproximadamente 200 alitas para el consumo y se almacenan
en el equipo diseado para almacenar alitas, que permite conservar su frescura y sabor intactos.
En el caso de las alitas al horno el tiempo de desarrollo se disminuye debido a los tiempos estimados de
horneado de dicho producto:
86
CURSOGRAMA ANALTICO
Proceso:
rea:
Desde:
DIAGRAM:
Alitas Fritas
Produccin
Para
200 alitas
Recibir Orden de
Alitas al Horno
Hasta:
Alitas al Horno
como Producto
Intermedio
almacenadas
ACTIVIDAD
Francisco Cortina
Andrs Gutierrez
Fecha:
Agosto 17 de 2009
Operacin
Transporte
Revisin
SMBOLO
Descripcin
Almacenamiento
Demora
Recibir Orden
Revisar Orden
Encender el Horno
Esperar que el Horno este a
270C
Tomar las alitas
Poner las alitas en la plancha del
horno
Tomar los ingredientes de las
alitas horneadas
Agregar los ingredientes a las
alitas
Introducir las alitas al horno
RESUMEN
NMERO TIEMPO [S]
290
2
1
1
2
30
10
40
1200
DISTANCIA
TIEMPO [s.]
[cm.]
10
10
10
300
50
10
60
50
20
120
30
Esperas que las alitas se horneen
900
Sacar las alitas del horno
60
Echar las alitas en el almacenador

de alitas horneadas terminadas
40
TOTAL
100
1,570
Grafica 23: Elaboracin de alitas al horno. Fuente: El autor por elaboracin.
Sin embargo, la demanda estimada de alitas al horno es el 30% de la demanda de alitas total, lo que nos
permite que esas 200 alitas en un pico de demanda tengan una duracin estimada de 2 horas y media.
8.3.2 PROCESOS DE ATENCIN AL CLIENTE

Teniendo en cuenta que el producto lo tenemos preparado previamente, los tiempos de atencin al cliente
se disminuyen, ya que al tener las alitas como producto intermedio el proceso de terminado del producto se
disminuye en tiempos.
87
CURSOGRAMA ANALTICO
Proceso:
rea:
Desde:
DIAGRAM:
Alitas Fritas
Produccin
Recibir Orden de
Alitas Al Cliente
Para
30 alitas
Hasta:
Alitas en el Cliente
ACTIVIDAD
6
6
1
1
Francisco Cortina
Andrs Gutierrez
Fecha:
RESUMEN
NMERO TIEMPO [S]
Agosto 17 de 2009
Operacin
Transporte
Revisin
SMBOLO
Descripcin
Almacenamiento
Recibir Orden del Mesero para

Alitas
Revisar Orden
Tomar Salsa
Agregar Salsa al Compartimiento
Tomar las alitas
Verter las alitas en el colador
Sumergir el colador con las alitas
en el compartimiento
Retirar el colador con las alitas
Esperar a que escurran
Demora
DISTANCIA
TIEMPO [s.]
[cm.]
10
10
20
60
10
60
50
50
10
20
60
Servir en el empaque de las alitas

la cantidad solicitada en la orden
30
Pasar las alitas al mesero

Llevar las alitas al cliente
Servir la orden de alitas al cliente
Verificar conformidad
20
40
20
30
500
TOTAL
600
400
Comentarios Adicionales
Si las alitas solicitadas por el cliente son horneadas se omiten los pasos sombreados
Grafica 24: Atencin al cliente en ordenes. Fuente: El autor.
Para el proceso de terminado del producto solicitado por el cliente, teniendo en cuenta que los productos
de mayor pedido son el combo de 6 y de 12 alitas, se hizo un estudio con el tiempo que demora el
terminado de 30 alitas y es concluy que el tiempo mximo entre el momento que el cliente solicita el
servicio y el momento que tiene el producto en la mesa es de 7 minutos, lo que nos permite ofrecer un
excelente tiempo de servicio, mejorando las necesidades del cliente y ofreciendo un producto que
realmente pueda ser llamado COMIDA RPIDA.
8.3.3 PLANES DE MUESTREO

Con el fin de implementar un procedimiento de control de calidad a los procesos de HOT WINGS se
definieron pasos ordenados de inspeccin a realizar por cada lote de alitas (como producto fundamental del
core Business) que se produce, con el fin de aprobar y revisar los estndares de calidad que se establecen
para el producto, a travs de un plan de muestreo Simple.
88
Para establecer estos procedimientos de control se deben tener en cuenta algunos supuestos y algunas
reglas:
Se realizara un muestreo inicial del producto en el momento que se reciba del proveedor.
El producto se tomara en lotes de 60 (N) unidades de producto.
Los lotes que satisfacen los estndares sern aprobados y los que no sern rechazados.
El tamao de la muestra a analizar es de 6 (n) unidades por lote (10%)
En el caso de que por lo menos 2 de estas unidades resulte no conforme la probabilidad de que el
lote se encuentre en mal estado seria del 34%, lo que desembocara en la necesidad de tomar una
segunda muestra de 10 (n2) unidades (17%). En el caso de que alguna de estas unidades saliera no
conforme despus del segundo anlisis, la probabilidad aumentara y el lote completo seria
devuelto al proveedor.
En caso de que el segundo anlisis no presente unidades no conformes se rechazara las unidades
especifica. En caso de que en el primer anlisis resulte ms de 2 unidades no conforme el lote
completo seria rechazado.
Despus de 3 pedidos rechazados, el proveedor recibira una comunicacin escrita recalcando los
estndares exigidos y solicitando formalmente la mejora en sus servicios.
Despus del 5 pedidos rechazados el proveedor ser eliminado absolutamente del pull de
proveedores disponibles por no menos de un ano.
Un lote con un 2% de producto no conforme tendra una probabilidad del 90% de ser rechazado y
un 80% de probabilidad de ser aceptado, lo que nos asegura un alto nivel de confianza por parte
nuestra y del consumidor.
Los estndares de calidad del producto se regiran por los siguientes parmetros:
El ala debe llegar a la locacion de HOT WINGS, cortado diferenciando el ala pasabola del codo:
CODITO
ALA
PASABOLA
89
Tanto el Ala Pasabola, como el codito deben llegar a HOT WINGS sin alas desde la raz del ala, as
como tambin deben llegar sin residuos de gordos o pellejos.
Todo el producto debe llegar perfectamente lavado y sin residuos.
La fecha de vencimiento del producto no puede ser menor a 10 das desde el momento en que se
recibe.
Todas las bolsas deben llegar marcadas con nmero de lote y fecha de vencimiento
correspondiente.
8.4
INVENTARIOS
El modelo de inventarios empleado para productos alimenticios es el modelo de periodo Fijo P, siendo el
periodo, el tiempo de vida del producto o materia Prima. Y dependiendo de la demanda (Sistema PUSH)
Como el producto debe salir del inventario se venda o no se asume el costo generado por el deterioro o
vencimiento del producto. Es por eso que el sistema de inventarios es apoyado por un pronstico
suavizacin exponencial acertado y confiable que minimiza el costo por vencimiento del producto.
Por otro lado, los y materiales de aseo y papelera se manejaran bajo el modelo de inventarios EOQ que
implica un reabastecimiento en un punto de reorden establecido. Este modelo se aplica bajo el principio que
la demanda de estos materiales es casi constante ya que no dependen directamente de la demanda de los
productos principales
As pues, se garantiza el suministro para cada material en el momento y la cantidad apropiada.
32
Por otra parte, la Materia Prima que se compra se podemos clasificar tambin por el tipo de negociacin
que se realiza con los proveedores. Esto se determina teniendo en cuenta dos variables:
El mtodo de despacho de los proveedores: Si el proveedor despacha CIP (a domicilio), es
conveniente que dichas Materias primas se gestionen con una cantidad de das de inventario
equivalente a los das de Lead Time de cada despacho o visita de los proveedores ms un da
adicional de inventario de seguridad. En caso que los proveedores despachen EXW (recogiendo la
mercanca en el punto de venta del proveedor), lo mejor es tener un inventario equivalente a 1
visita por semana, teniendo en cuenta el volumen de cada uno de los materiales requeridos, ya que
el costo de transporte se aumenta si se realiza un pedido diario de este tipo de materiales.
El pedido mnimo (cantidad) que se realiza por cada material: Existe el caso de productos en los que
se debe realizar un pedido de cantidades mnimo, no solo por la negociacin de precios por
cantidades mnimas con el proveedor, sino tambin por empaques de los productos, teniendo en
cuenta que en la mayora de los casos los despachos no se realizan a granel.
32
Gonzalez Baquero, lvaro. Plan de Negocios para la actividad de produccin y comercializacin de

Crepes en centros comerciales de Bogot; PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA, Bogot. 2007
90
POLTICAS DE INVENTARIOS
La poltica de inventarios me determina que tipo de conteo fsico se debe hacer a las materias primas y se
determinan las cantidades y la cantidad estimada de pedidos mensuales que se deben realizar.
Productos A o Pareto.
Los productos A, son de vital importancia en el negocio, determinan la rentabilidad del mismo y por lo tanto
tambin son de alta importancia operativa. Se debe ejercer un especial control de inventarios y se debe
realizar conteo fsico diariamente, teniendo en cuenta la liquidacin inicial y que algunos de ellos se
pretende que nos hagan despacho diario.
Productos B
Los productos B, son importantes en la medida en que marcan la pauta en los productos secundarios que
ofrece HOT WINGS. Son en algunos casos productos costosos y por eso tambin se debe realizar un especial
control de inventarios de cada 2 das.
Productos C
Los productos C, son productos que no marcan un volumen de compra importante y tampoco son costosos
ni marcan una rentabilidad marcada al negocio. Sin embargo en volumen marcan importancia. Se deben
realizar conteos fsicos semanalmente en los sbados.
A continuacin se presenta el manejo que se le dar a cada uno de los materiales, segn polticas y modelos
de inventarios.
33
Indicadores de medicin de inventarios :

INDICADOR
DESCRIPCIN
Proporcin entre las

ventas y las existencias
ndice de
promedio. Indica el
Rotacin de nmero de veces que el
Mercancas capital invertido se
recupera a travs de las
ventas.
FRMULA
IMPACTO (COMENTARIO)
Las polticas de inventario, en

general, deben mantener un elevado
ndice de rotacin, por eso, se
requiere disear polticas de
Ventas Acumuladas x 100
entregas muy frecuentes, con
_______________________
tamaos muy pequeos. Para poder
Inventario Promedio
trabajar con este principio es
fundamental mantener una excelente
comunicacin entre cliente y
proveedor.
33
Una Aproximacin a los Modelos de Inventarios disponible en internet http://www.investigacionoperaciones.com/Modelo%20Inventarios.htm [Citado 18 de Diciembre de 2009].
91
Proporcin entre el
inventario final y las
ndice de
ventas promedio del
duracin de
ltimo perodo. Indica
Mercancas
cuantas veces dura el
inventario que se tiene.
Altos niveles en ese indicador

muestran demasiados recursos
Inventario Final x 30 das
empleados en inventarios que
________________________ pueden no tener una materializacin
Ventas Promedio
inmediata y que est corriendo con
el riesgo de ser perdido o sufrir
obsolescencia.
Se determina midiendo
Se toma la diferencia en costos del
el costo de las
inventario terico versus el fsico
referencias que en
inventariado, para determinar el
promedio presentan
Valor Diferencia ($)
Exactitud del
nivel de confiabilidad en un
irregularidades con
________________________
Inventario
determinado centro de distribucin.
respecto al inventario
Valor Total de Inventarios
Se puede hacer tambin para
lgico valorizado cuando
exactitud en el nmero de
se realiza el inventario
referencias y unidades almacenadas
fsico
92
AVIDESA (MC. POLLO)
Total AVIDESA (MC. POLLO)

BODEGA DEL MAR
Total BODEGA DEL MAR
COCA-COLA POSTMIX (EXCLUSIVIDAD)
CIP Salmn
Agua (600 ml.)

Agua Saborizada
(500 ml.)
Gaseosa (Familiar de
1.365 Lt.)
CIP Gaseosa (Vaso de 10
Oz.)
Jugo (Caja de 200
ml.)
Nestea (Caja de 400
ml.)
34
lb.
2,300
$
$
lb. $
$
und. $
4,850
7,150
11,000
11,000
950
und. $
COMPRA MNIMA [Und. De Compra]
A
C
A
A
C
B
B
B
B
6
10
7
6
9
7
6
6
6
287
500
14
37
448
10
10
10
260
3,120
24
40
48
1,000
15
390
4,680
24
60
72
und. $
1,908
35
910
10,920
140
144
und. $
563
90
16.5
360
363
und. $
857
und. $
1,127
10
260
3,120
24
40
48
$
$
$
$
$
$
6,405
17,238
3,500
20,738
10,500
10,500
5
9
132
238
1,579
2,857
5
5
4
4
20
37
25
40
5
4
6
7
A
A
4
4
230
2,755
35
40
DAVIPEZ
CIP Camarn Tigre
lb.
Carne Magra Molida

CIP para Hamburguesas
Tocineta
Total DAVIPEZ
143 3,727 44,725
2,340 28,080
lb.
4,800
194
2,325
10
30
30
lb.
11,500
16,300
4,300
69
23
22
lb.
$
$
$
lb.
2,625
47
190
190
lb.
1,950
lb.
$
$
$
$
$
$
$
2,800
11,675
4,200
8,900
6,900
15,000
35,000
4
1
0
0
98
14
3
3
1,171
172
41
34
0.5
1
1
1
6
6
6
6
23
3
1
1
23
4
1
1
6
7
8
9
5
4
4
3
A
B
B
C
6
7
7
9
Total LA VELEA [CODABAS]
Total MCCAIN Mayoristas
1,234 14,808
Mantequilla
Queso Holands
EXW
Queso Mozzarella
Queso Parmesano
lb.
lb.
lb.
lb.
30
Salsa Franks Red

CIP Hot (diferentes
sabores)
lb.
9,500
18
476
5,716
5.68
45
824
829
45
45
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
9,500
5,100
1,615
940
600
1,166
2,450
750
1,250
1,921
372
1,279
1
3
2
0
2
1
4
1
17
0
6
23
72
54
1
53
29
93
23
451
1
149
275
861
646
17
634
344
1,112
275
5,414
9
1,784
1
1
1
1
1
1
1
0.25
1
1
1
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
6
5
17
12
0
12
7
21
5
104
0
34
6
17
13
1
13
7
22
6
105
1
35
7
6
6
18
6
6
6
6
6
34
6
4
5
5
2
5
5
5
5
5
1
5
C
B
C
C
B
C
A
C
A
A
B
6
6
6
18
6
6
6
6
6
33
6
PRODUCTOS LCTEOS LEVELMA

Total PRODUCTOS LCTEOS LEVELMA
Total RECKITT & COLMAN DE COLOMBIA S.A.
SANTANDEREANA DE FRUTAS (CODABAS
5
3
4
5
3
4
5
4
5
lb.
lb.
RECKITT & COLMAN DE COLOMBIA S.A.
6
10
7
6
9
7
7
7
6
500
Queso Azul
Suero Costeo
Patacones
Precocidos
Yuca Precocida
85
2
1
786
1
2
5
5
2
706
CIP
82
1
0
784
1
2
5
4
2
59
MCCAIN Mayoristas
6
6
6
6
6
6
6
6
6
14
357
4,290
5
0
5
62
1
0
2
21
0.125
131 3,398 40,779
2
0
3
34
1
0
7
89
1
1
20
238
1
1
19
226
1
0
8
101
1
COLANTA
Papas a la Francesa
Precocidas (ExtraCIP delgada)
TIPO DE INV.
127
NO. DE DIAS ENTRE PEDIDOS [MN]
11
NO. PEDIDOS MES
8,350
59,633
DAS DE INV. AJUSTADO
5,613
$
$
PEDIDO AJUSTADO
lb.
Total COLANTA
Nachos
QTY. AO
lb.
Total COCA-COLA POSTMIX (EXCLUSIVIDAD)
LA VELEA [CODABAS]
QTY. MES
4,250
9,600
7,260
1,440
1,700
6,620
4,300
7,200
3,300
lb.
QTY. DIA
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Total ALKOSTO
Alitas de Pollo
CIP Completas
Filete de Pechuga
Costo Minimo
PRODUCTO
Unidad de compra
lt.
lt.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
PEDIDO [Und. De Compra]
Aceite
Aceite de Oliva
Ajo en polvo
Harina de Trigo
Pepinillos
Salsa BBQ
EXW
Salsa de Tomate
Salsa Inglesa
Salsa Mayonesa
Salsa Mostaza
Picante
Salsa Ranch
DAS DE INVENTARIO POLTICA
ALKOSTO
TIPO DE DESPACHO
LEAD TIME
PROVEEDOR
PLAN DE INVENTARIOS Y ESTRATEGIA DE COMPRAS
Aguacate
Cebolla Cabezona
Cebolla Larga
Cilantro
Lechuga
EXW Lechuga Crespa
Limn
Pan Tostado
Picante en Polvo
Sal
Tomate
Total SANTANDEREANA DE FRUTAS (CODABAS
Tabla 21: Modelos de Inventarios por Producto.
93
8.4.1 SOFTWARE
Requerimientos:
1. Requerimientos Bsicos:
Se requiere de un mecanismo modular integral adaptable, fcil de manejar, con el que se pueda
llevar registros detallados de todas las operaciones que se realicen en la empresa.
Debe tener capacidad de operar archivos en lnea, manteniendo actualizados los registros de la
empresa en lo referente a rdenes de compra, Entregas, Cuentas por pagar, Inventarios,
Facturacin, Caja y Bancos, Cuentas por cobrar, Programacin de Produccin, Costos y
Contabilidad, y por ofrecer informacin inmediata a todos los niveles administrativos y
operacionales.
Bsicamente los 3 equipos disponibles tienen: Windows XP, con 1GB de RAM, 120 Gigas de disco y
procesador Intel Core Duo de 2,66 GHz, ademas de 1 servidor.
2. Caractersticas & Requerimientos DEL SISTEMA:
Seguridad en el sistema
El sistema debe tener opciones para obtener copias de seguridad peridicamente, para ser
utilizados en caso extremo de dao del disco. Adems, el sistema debe poseer un sistema
de almacenamiento de transacciones para casos de fallas de luz o del disco en el momento
de efectuarlas (ya sea interno o a traves de UPS).
El sistema debe tener un modulo de control de restricciones para cada usuario en cada
una de las opciones del sistema, tanto en transacciones como en consultas.
Controlar la numeracin de los documentos para que siempre siga los consecutivos.
Control para la creacin de datos (Nit repetidos, cdigos contables, datos obligatorios).
Llevar un registro de auditora para cada usuario de cada opcin que ejecute (consulta,
actualizacin o transaccin) con fecha y hora.
3. Requerimientos operativos bsicos
94
Las bases de datos deben tener la posibilidad de ser ledas por otros sistemas como procesadores
de palabra, hojas de clculo, graficadores (Word, Excel, Visual Basic) para obtener reportes o
grficas de datos e indicadores de gestin.
4. El sistema debe ser configurable:
Las Clases de tem deben ser configurables por el usuario.
Codificacin Automtica y estructurada de todos los tems por medio de rboles de
grupos y subgrupos hasta llegar a cada producto.
Configuracin de los parmetros contables por parte del usuario, aunque ya se dan
parametrizados, es necesario que se puedan modificar, agregar o quitar.
Configuracin de transacciones peridicas, estas son transacciones con valor fijo y
permanente por un lapso de tiempo; las cuales se liquidan automticamente por
diferencia de fechas, generando facturas, deudas y contabilidad, se usan para cargar
administraciones, intereses, cuotas, arriendos por cobrar o por pagar etc.
Definicin de perfiles para usuarios, el men se configura segn los permisos que tenga
(Ejemplo: Si el usuario no tiene permiso para elaborar facturas, esta opcin no aparecer
en el men).
Manuales fciles de entender y capacitacin incluida.
5. Mdulos & procedimientos requeridos
Punto de Venta: Consumos, pedidos pendientes por entregar y facturar, apertura de
cuentas por mesa o ventas autoservicio, captura de pedidos, comandas a los diferentes
puntos de preparacin, facturacin, cuadre de caja, cajn monedero, recoleccin de
dinero, devoluciones, transferencias, cambios de mesa, chequeo de inventarios, manejo
de efectivo, cheques, tarjetas y cartera, cargo automtico a la cuenta, propinas, divisin de
cuentas, registro de consumos internos, informe de ventas diarias.
Inventarios: Entradas, Salidas, Transferencias, Conversiones, Existencias, Kardex, Conteo
fsico, Control de equipos y herramientas.
Alimentos y Bebidas: Definicin y actualizacin de recetas estndar, Explosin de insumos,
Porcionamiento, Composicin de productos y subproductos, Consumos internos, Prdida
de alimentos, Transferencias entre puntos, Listado de recetas.
95
Compras y Gastos: Requerimientos segn programacin, Requisiciones, Cotizaciones,

rdenes de compra, Entrega de materiales, Devoluciones, Recibo de facturas,
Vencimientos, Anticipos, Pagos, Histricos por producto y proveedor.
Tesorera: Cuentas por cobrar, Cuentas por pagar, Intereses, Anticipos, Notas, Gastos,
Recibos de caja, Comprobantes de egreso, Impresin de cheques, Bancos, Manejo de
Cajas.
Activos fijos: Hoja de vida, Caractersticas, Traslados, Avalos, Registro de
Mantenimientos, Seguros, Control, Responsables, Estados, Depreciaciones, Valorizaciones,
Ubicaciones, Historia, Fotos, Videos.
Contabilidad: Asiento por transaccin automtica en el sistema, Auxiliares, Libros oficiales,
Terceros, Balances, Flujos de Caja, P&G, Medios magnticos, Certificados, Centros de
costo, Conciliaciones, Presupuestos.
Nomina: Liquidaciones, Prestamos, Parafiscales, Aportes, Cesantas, Histricos,
Apropiaciones, generacin de contabilidad, Cargos, Hojas de vida, Familia, Estudios,
Evaluaciones de desempeo, Manejo de eventos y capacitaciones, Base de datos
aspirantes (calificacin, seleccin y seguimiento.
Licenciamiento: 3 equipos con 11 licencias de usuario ( administrador, 2 directivos, 6
meseras-cajeras, 2 auxiliares de cocina)
Capacitacin: En el costo asignado deben estar incluidas las horas de capacitacin.
Mantenimiento
Software.
El software mas adecuado a nuestras necesidades es World Office. Se adapta a nuestros
requerimientos y adems cuenta con experiencia demostrada en el mercado de los restaurantes.
Se adjunta la cotizacin y los detalles del software en el anexo 10.
96
8.5
PLAN DE PRODUCCIN Y COMPRAS
ANEXO 3: EXPLOSIN DE MATERIALES

El plan de produccin se basa inicialmente en la explosin de materiales. A partir de esto, se determina la estrategia de produccin que se llevar a cabo
en los productos determinados:
PLAN DE REQUERIMIENTOS DE PRODUCCIN DE M.P.
5
2
4
2
10
0
2
4
126
53
92
57
270
3
46
99
1,515
633
1,102
689
3,237
34
551
1,194
$
$
$
$
$
$
6,900
17,238
15,000
8,900
4,200
3,500
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
1
5
0
1
7
8
17
119
6
20
178
215
207
1,427
69
241
2,135
2,582

97
7,512,623
2,295,806
1,315,066
126,269
820,751
883,813
12,954,328
203,925
49,599
107,113
140,618
344,952
1,722
234,172
74,614
1,156,715
118,808
2,049,990
86,093
178,786
747,285
753,177
3,934,139
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
90,151,470
27,549,669
15,780,795
1,515,232
9,849,007
10,605,762
155,451,934
2,447,099
595,192
1,285,357
1,687,417
4,139,424
20,662
2,810,066
895,364
13,880,583
1,425,695
24,599,882
1,033,113
2,145,430
8,967,417
9,038,128
47,209,665
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
92,856,014
28,376,159
16,254,219
1,560,689
10,144,477
10,923,934
160,115,492
2,520,512
613,048
1,323,918
1,738,040
4,263,607
21,282
2,894,368
922,225
14,297,000
1,468,466
25,337,878
1,064,106
2,209,793
9,236,440
9,309,272
48,625,955
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
97,498,815
29,794,967
17,066,929
1,638,723
10,651,701
11,470,131
168,121,266
2,646,538
643,700
1,390,114
1,824,942
4,476,787
22,346
3,039,087
968,336
15,011,850
1,541,890
26,604,772
1,117,311
2,320,283
9,698,262
9,774,735
51,057,253
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
104,323,732
31,880,615
18,261,615
1,753,434
11,397,320
12,273,040
179,889,755
2,831,796
688,759
1,487,422
1,952,688
4,790,162
23,910
3,251,823
1,036,120
16,062,680
1,649,822
28,467,106
1,195,523
2,482,703
10,377,140
10,458,967
54,631,261
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
112,669,631
34,431,064
19,722,544
1,893,709
12,309,105
13,254,884
194,280,935
3,058,339
743,860
1,606,416
2,108,903
5,173,375
25,823
3,511,969
1,119,010
17,347,694
1,781,808
30,744,475
1,291,165
2,681,319
11,207,311
11,295,684
59,001,762
LEAD TIME
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
TIPO DE DESPACHO
1,615
940
1,166
2,450
1,279
600
5,100
750
288,947
88,300
50,579
4,857
31,567
33,993
498,243
7,843
1,908
4,120
5,408
13,267
66
9,007
2,870
44,489
4,570
78,846
3,311
6,876
28,742
28,968
151,313
PROVEEDOR
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
AO5
40,067
2,755
3,358
138
895
2,187
AO4
3,339
230
280
11
75
182
AO3
128
9
11
0
3
7
AO2
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
AO1
ANUALES

Camarn Tigre
CARNE
Tocineta
Salmn
Filete de Pechuga
TOTAL CARNES
Cebolla Cabezona
Cebolla Larga
Lechuga
Lechuga Crespa
FRUTAS & VERDURAS Tomate
Cilantro
Aguacate
Limn
TOTAL FRUTAS Y VERDURAS
Queso Mozzarella
Queso Azul
Queso Parmesano
LCTEOS
Queso Holands
Mantequilla
Suero Costeo
TOTAL LCTEOS
MENSUALES
MENSUALES
2,250
10,000
4,700
11,000
11,000
4,850
PRODUCTO
DIARIOS
DIARIOS
$
$
$
$
$
$
Costo Minimo
SEGMENTO
COSTOS ESTIMADOS DE M.P.
Unidad de compra
CANTIDADES
AVIDESA (MC. POLLO)

DAVIPEZ
LA VELEA [CODABAS]
LA VELEA [CODABAS]
BODEGA DEL MAR
AVIDESA (MC. POLLO)
CIP
CIP
CIP
CIP
CIP
CIP
1 DA
2 DA
2 DA
2 DA
2 DA
1 DA

EXW
EXW
EXW
EXW
EXW
EXW
EXW
EXW
1 DA
1 DA
1 DA
1 DA
1 DA
1 DA
1 DA
1 DA

COLANTA
COLANTA
EXW
CIP
EXW
EXW
EXW
CIP
1 DA
2 DA
1 DA
1 DA
1 DA
2 DA
PLAN DE REQUERIMIENTOS DE PRODUCCIN DE M.P.
30,264
9,360
0
3,120
3,120
4,680
$
$
$
$
44
0
0
0
1,142
0
0
0
13,706
0
0
0
2,625
2,800
4,300
1,950
lb.
lb.
lb.
lb.
1,424,740
99,840
9,757
15,112
545,483
57,395
8,732
345
74,091
148,079
4,078,655
122,321
53,980
103,091
47,925
6,789,547
1,419,886
1,488,240
293,020
247,000
390,000
3,838,146
2,998,179
2,998,179
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
17,096,876
1,198,080
117,086
181,343
6,545,801
688,742
104,787
4,140
889,097
1,776,954
48,943,856
1,467,846
647,762
1,237,090
575,099
81,474,560
17,038,632
17,858,880
3,516,240
2,964,000
4,680,000
46,057,752
35,978,146
35,978,146
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
17,609,782
1,234,022
120,599
186,783
6,742,175
709,404
107,931
4,265
915,770
1,830,262
50,412,172
1,511,882
667,194
1,274,203
592,352
83,918,796
17,549,791
18,394,646
3,621,727
3,052,920
4,820,400
47,439,485
37,057,490
37,057,490
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
18,490,271
1,295,724
126,629
196,122
7,079,284
744,874
113,328
4,478
961,558
1,921,775
52,932,780
1,587,476
700,554
1,337,913
621,970
88,114,736
18,427,281
19,314,379
3,802,814
3,205,566
5,061,420
49,811,459
38,910,365
38,910,365
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
19,784,590
1,386,424
135,493
209,851
7,574,834
797,015
121,260
4,791
1,028,867
2,056,300
56,638,075
1,698,599
749,593
1,431,567
665,508
94,282,768
19,717,190
20,666,385
4,069,011
3,429,956
5,415,719
53,298,261
41,634,090
41,634,090
LEAD TIME
2,522
780
0
260
260
390
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
TIPO DE DESPACHO
97
30
0
10
10
15
54,798
3,840
375
581
20,980
2,208
336
13
2,850
5,695
156,871
4,705
2,076
3,965
1,843
261,136
54,611
57,240
11,270
9,500
15,000
147,621
115,315
115,315
ALKOSTO
ALKOSTO
ALKOSTO
ALKOSTO
ALKOSTO
ALKOSTO
ALKOSTO
RECKITT & COLMAN DE COLOMBIA S.A.
ALKOSTO
ALKOSTO
ALKOSTO
ALKOSTO
EXW
EXW
EXW
EXW
EXW
EXW
EXW
EXW
EXW
EXW
CIP
EXW
EXW
EXW
EXW
1 DA
1 DA
1 DA
1 DA
1 DA
1 DA
1 DA
1 DA
1 DA
1 DA
30 DA
1 DA
1 DA
1 DA
1 DA

CIP
CIP
CIP
CIP
CIP
CIP
3 DA
3 DA
3 DA
3 DA
3 DA
3 DA
MCCAIN Mayoristas
MCCAIN Mayoristas
MCCAIN Mayoristas
MCCAIN Mayoristas
CIP
CIP
CIP
CIP
3 DA
3 DA
3 DA
3 DA
AO5
$ 563 und.
$ 1,908 und.
$ 857 und.
$ 1,127 und.
$ 950 und.
$ 1,000 und.
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
AO4
4,023
125
69
25
4,546
551
55
11
134
413
5,152
204
196
220
69
AO3
335
10
6
2
379
46
5
1
11
34
429
17
16
18
6
AO2
13
0
0
0
15
2
0
0
0
1
17
1
1
1
0
AO1
lt.
lt.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
PROVEEDOR
Aceite
Aceite de Oliva
Pepinillos
Ajo en polvo
Harina de Trigo
Pan Tostado
Picante en Polvo
Sal
Salsa BBQ
Salsa de Tomate
Salsa Inglesa
Salsa Mayonesa
Salsa Ranch
TOTAL ABARROTES
Jugo (Caja de 200 ml.)
Nestea (Caja de 400 ml.)
Agua (600 ml.)
Agua Saborizada (500 ml.)
TOTAL BEBIDAS
Yuca Precocida
Nachos
Patacones Precocidos
TOTAL ACOMPAANTES
MENSUALES
4,250
9,600
1,700
7,260
1,440
1,250
1,921
372
6,620
4,300
9,500
7,200
3,300
5,613
8,350
PRODUCTO
DIARIOS
ANUALES
ACOMPAANTES
MENSUALES
BEBIDAS
DIARIOS
ABARROTES
Unidad de compra
SEGMENTO
COSTOS ESTIMADOS DE M.P.
Costo Minimo
CANTIDADES
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
21,367,357
1,497,338
146,332
226,639
8,180,821
860,777
130,961
5,175
1,111,177
2,220,804
61,169,121
1,834,487
809,560
1,546,092
718,748
101,825,389
21,294,565
22,319,696
4,394,531
3,704,352
5,848,977
57,562,122
44,964,817
44,964,817
Tabla 22: Plan de Produccin y Compras por Proveedor

98
De igual
cuenta:
manera
se
establece
un
plan
de
compras
para
cada
uno
de
los
proveedores
que
se
van
tener
en
Total ALKOSTO
Alitas de Pollo
AVIDESA (MC. POLLO) 1 CIP Completas
Filete de Pechuga
Total AVIDESA (MC. POLLO)
BODEGA DEL MAR 2 CIP Salmn
Total BODEGA DEL MAR
Agua (600 ml.)
Agua Saborizada
(500 ml.)
Gaseosa (Familiar de
1.365 Lt.)
COCA-COLA POSTMIX
3 CIP Gaseosa (Vaso de 10
(EXCLUSIVIDAD)
Oz.)
Jugo (Caja de 200
ml.)
Nestea (Caja de 400
ml.)
Total COCA-COLA POSTMIX (EXCLUSIVIDAD)
$
$
$
$
$
$
$
$
$
4,250
9,600
7,260
1,440
1,700
6,620
4,300
7,200
3,300
4,290 4,418 4,639 4,964

62
64
67
72
21
22
23
25
40,779 42,003 44,103 47,190
34
35
37
40
89
92
96
103
238
245
257 275
226
232
244 261
101
104
109 117
5,361
78
27
50,965
43
111
297
282
127
$
$
$
$
$
$
$
$
$
55,510
1,824
473
178,801
178
1,791
3,111
4,945
1,017
$
$
$
$
$
$
$
$
$
1,443,256
47,424
12,304
4,648,834
4,635
46,564
80,888
128,571
26,450
$
$
$
$
$
$
$
$
$
17,319,075
569,088
147,654
55,786,013
55,616
558,763
970,661
1,542,850
317,403
$
$
$
$
$
$
$
$
$
17,838,648
586,161
152,083
57,459,594
57,284
575,526
999,781
1,589,136
326,925
$
$
$
$
$
$
$
$
$
18,730,580
615,469
159,687
60,332,573
60,149
604,302
1,049,770
1,668,593
343,272
$
$
$
$
$
$
$
$
$
20,041,721
658,551
170,866
64,555,853
64,359
646,603
1,123,254
1,785,394
367,301
$
$
$
$
$
$
$
$
$
21,645,058
711,236
184,535
69,720,322
69,508
698,332
1,213,114
1,928,226
396,685
$
$
$
$
$
$
$
$
$
2,775
91
24
8,940
9
90
156
247
51
$ 72,163 $ 865,954
$
2,371 $
28,454
$
615 $
7,383
$ 232,442 $ 2,789,301
$
232 $
2,781
$
2,328 $
27,938
$
4,044 $
48,533
$
6,429 $
77,143
$
1,323 $
15,870
lb. $
5,613 0
11
127
131
137
147
158
2,166 $
56,313 $
675,761 $
696,033 $
730,835 $
781,994 $
lb. $
$
8,350 0
59,633
34
35
37
40
43
$
$
876 $
250,692 $
22,764 $
6,518,005 $
273,172 $
78,216,057 $
281,367 $
80,562,538 $
295,436 $
84,590,665 $
316,116 $
90,512,012 $
2,300 143 3,727 44,725 46,066 48,370 51,756 55,896 $
329,701 $
8,572,213 $ 102,866,561 $ 105,952,558 $ 111,250,185 $ 119,037,698 $ 128,560,714 $
- $
- $
10,974
340,675
15,784
15,784
9,500
285,326
8,857,539
410,375
410,375
247,000
$
$
$
$
$
lb. $
3,214
und. $
1,000 15 390 4,680
4,820
5,061 5,416 5,849 $
15,000 $
390,000 $
4,680,000 $
4,820,400 $
5,061,420 $
5,415,719 $
5,848,977 $
- $
- $
und. $
1,908 35 910 10,920 11,248 11,810 12,637 13,648 $
66,780 $
1,736,280 $
20,835,360 $
21,460,421 $
22,533,442 $
24,110,783 $
26,039,645 $
- $
- $
und. $
563 90 2,340 28,080 28,922 30,369 32,494 35,094 $
50,670 $
1,317,420 $
15,809,040 $
16,283,311 $
17,097,477 $
18,294,300 $
19,757,844 $
- $
- $
und. $
857 0
- $
- $
- $
- $
- $
- $
- $
- $
- $
und. $
$
1,127 10 260 3,120
0
3,214
882
$
$
$
$
$
33,788
$
$
484 518 560 $
$
3,374 3,610 3,899 $
817
2,816 $
4,850 2 59 706
7,150
11,000 1 37 448
11,000
950 10 260 3,120
461
763
108 $
341,406 $
44 $
1,138 $
13,659
97,752,973 $ 12,535 $ 325,900 $ 3,910,803
lb. $
$
lb. $
$
und. $
727
844,553 $
TRANSPORTE AO
TRANSPORTE MES
TRANSPORTE DA
COSTOS AO 5
COSTOS AO 4
COSTOS AO 3
COSTOS AO 2
COSTOS AO 1
COSTOS MES
COSTOS DIA
QTY. AO 5
QTY. AO 4
QTY. AO 3
357
5
2
3,398
3
7
20
19
8
QTY. AO 2
14
0
0
131
0
0
1
1
0
QTY. AO 1
QTY. MES
lt.
lt.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
Costo Minimo
Unidad de compra
PRODUCTO
TIPO DE DESPACHO
Aceite
Aceite de Oliva
Ajo en polvo
Harina de Trigo
Pepinillos
Salsa BBQ
1 EXW
Salsa de Tomate
Salsa Inglesa
Salsa Mayonesa
Salsa Mostaza
Picante
Salsa Ranch
QTY. DIA
ALKOSTO
LEAD TIME
PROVEEDOR
VALORES DE COMPRA POR PROVEEDOR - PRESUPUESTOS DE COMPRAS
$
3,423,907 $
3,526,625 $
3,702,956 $
3,962,163 $
4,279,136 $
$ 106,290,468 $ 109,479,182 $ 114,953,141 $ 122,999,861 $ 132,839,850 $
$
4,924,503 $
5,072,238 $
5,325,850 $
5,698,660 $
6,154,553 $
$
4,924,503 $
5,072,238 $
5,325,850 $
5,698,660 $
6,154,553 $
$
2,964,000 $
3,052,920 $
3,205,566 $
3,429,956 $
3,704,352 $
$
$
$
$
$
3,374 3,610 3,899 $
11,270 $
293,020 $
3,516,240 $
3,621,727 $
3,802,814 $
4,069,011 $
4,394,531 $
- $
- $
153,220 $
3,983,720 $
47,804,640 $
49,238,779 $
51,700,718 $
55,319,768 $
59,745,350 $
- $
- $
6,405

99
Carne Magra Molida

LA VELEA
2 CIP para Hamburguesas
[CODABAS]
Tocineta
Total LA VELEA [CODABAS]
Nachos
MCCAIN Mayoristas
Papas a la Francesa
Precocidas (ExtraCIP delgada)
Patacones
Precocidos
Yuca Precocida
Total MCCAIN Mayoristas

Mantequilla
Queso Holands
Queso Mozzarella
Queso Parmesano
Total PRODUCTOS LCTEOS LEVELMA
Salsa Franks Red
RECKITT & COLMAN
30 CIP Hot (diferentes
DE COLOMBIA S.A.
sabores)
Total RECKITT & COLMAN DE COLOMBIA S.A.
Aguacate
Cebolla Cabezona
Cebolla Larga
Cilantro
Lechuga
SANTANDEREANA DE
1 EXW Lechuga Crespa
FRUTAS (CODABAS
Limn
Pan Tostado
Picante en Polvo
Sal
Tomate
Total SANTANDEREANA DE FRUTAS (CODABAS
PRODUCTOS
LCTEOS LEVELMA
1 EXW
Total general
194
2,325
2,394
11,500
16,300
4,300
69
71
74
80
86
29,436,023
10,814,952
40,250,975
31,284,715
31,284,715
$
$
$
$
$
31,496,545
11,571,999
43,068,544
33,474,645
33,474,645
$
$
$
$
$
34,016,268
12,497,759
46,514,027
36,152,617
36,152,617
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
929,801 $
11,157,616 $
11,492,344 $
12,066,962 $
12,911,649 $
13,944,581 $
- $
- $
2,539 $
38,300 $
- $
66,004 $
995,806 $
- $
792,053 $
11,949,669 $
- $
815,815 $
12,308,159 $
- $
856,605 $
12,923,567 $
- $
916,568 $
13,828,217 $
- $
989,893 $
14,934,474 $
- $
- $
- $
- $
- $
- $
- $
16,015 17,136 18,507 $
124,586 $
3,239,238 $
38,870,861 $
40,036,987 $
42,038,836 $
44,981,555 $
48,580,079 $
- $
- $
- $
- $
- $
- $
- $
- $
- $
- $
- $
lb. $
1,950
lb. $
$
lb. $
lb. $
lb. $
lb. $
$
2,800
11,675
4,200
8,900
6,900
15,000
35,000
4
1
0
0
98
14
3
3
1,171
172
41
34
1,206
177
43
35
lb. $
9,500 18
476
5,716
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
9,500
5,100 1
1,615 3
940 2
600 0
1,166 2
2,450 1
750 4
1,250 1
1,921 17
372 0
1,279 6
17,443
275
861
646
17
634
344
1,112
275
5,414
9
1,784
$
$
$
$
$
35,762 $
2,625 47 1,234 14,808
23
72
54
1
53
29
93
23
451
1
149
28,034,308
10,299,955
38,334,262
29,794,967
29,794,967
$
$
$
lb. $
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
15,252
2,514 2,690 2,905 $
$
$
$
$
$
TRANSPORTE AO
4,800
lb. $
$
lb. $
27,217,775
9,999,956
37,217,730
28,927,152
28,927,152
TRANSPORTE MES
lb. $
$
$
$
$
$
TRANSPORTE DA
2,838
2,268,148
833,330
3,101,478
2,410,596
2,410,596
COSTOS AO 5
2,755
$
$
$
$
$
COSTOS AO 4
230
87,236
32,051
119,288
92,715
92,715
COSTOS AO 3
1,708 1,827 1,973 $

3,090 3,306 3,571 $
$
2,979 3,188 3,443 $
$
COSTOS AO 2
1,626
2,943
COSTOS AO 1
1,579
2,857
COSTOS MES
132
238
COSTOS DIA
5
9
QTY. AO 5
17,238
3,500
20,738
10,500
10,500
QTY. AO 4
lb. $
lb. $
$
lb. $
$
QTY. AO 3
QTY. AO 2
CIP Camarn Tigre
QTY. AO 1
QTY. MES
Total COLANTA
DAVIPEZ
Total DAVIPEZ
Queso Azul
Suero Costeo
QTY. DIA
CIP
Costo Minimo
TIPO DE DESPACHO
Unidad de compra
LEAD TIME
COLANTA
PRODUCTO
PROVEEDOR
VALORES DE COMPRA POR PROVEEDOR - PRESUPUESTOS DE COMPRAS
$
$
1,266 1,355 1,463 $
186
199
215 $
45
48
52 $
37
40
43 $
$
124,586
14,974
4,666
868
1,573
22,081
5,888
6,182 6,615 7,144 $
174,047 $
4,525,218 $
54,302,611 $
55,931,689 $
58,728,274 $
62,839,253 $
67,866,393 $
284
887
666
18
653
355
1,145
284
5,576
9
1,837
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
174,047
4,278
4,234
1,850
31
2,250
2,569
2,539
1,049
31,667
10
6,946
57,423
4,525,218
111,232
110,073
48,093
818
58,511
66,794
66,027
27,263
823,334
271
180,586
1,493,001
54,302,611
1,334,781
1,320,877
577,118
9,815
702,126
801,523
792,322
327,152
9,880,013
3,251
2,167,032
17,916,013
55,931,689
1,374,825
1,360,504
594,432
10,109
723,190
825,569
816,092
336,967
10,176,414
3,349
2,232,043
18,453,494
58,728,274
1,443,566
1,428,529
624,154
10,614
759,350
866,847
856,896
353,815
10,685,235
3,516
2,343,646
19,376,168
62,839,253
1,544,616
1,528,526
667,844
11,357
812,504
927,527
916,879
378,582
11,433,201
3,763
2,507,701
20,732,500
67,866,393
1,668,185
1,650,808
721,272
12,266
877,505
1,001,729
990,229
408,869
12,347,857
4,064
2,708,317
22,391,100
298
319
344
931
996 1,076
699
748
808
19
20
22
685
733
792
372
399
430
1,203 1,287 1,390
298
319
344
5,855 6,265 6,766
10
11
11
1,929 2,064 2,229
$ 205,344
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
3,239,238
389,311
121,319
22,574
40,894
574,098
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
38,870,861
4,671,735
1,455,828
270,882
490,728
6,889,174
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
40,036,987
4,811,887
1,499,503
279,009
505,450
7,095,849
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
42,038,836
5,052,482
1,574,478
292,959
530,723
7,450,641
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
44,981,555
5,406,155
1,684,691
313,466
567,873
7,972,186
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
48,580,079
5,838,648
1,819,467
338,543
613,303
8,609,961
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
749
233
43
79
1,104
$
$
$
$
$
$
$
- $
214
212
92
2
113
128
127
52
1,583
1
347
2,871
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
19,466
6,066
1,129
2,045
28,705
$
$
$
$
$
$
$
233,587
72,791
13,544
24,536
344,459
- $
5,562
5,504
2,405
41
2,926
3,340
3,301
1,363
41,167
14
9,029
74,650
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
66,739
66,044
28,856
491
35,106
40,076
39,616
16,358
494,001
163
108,352
895,801
$ 1,388,811 $ 36,109,073 $ 433,308,878 $ 446,308,145 $ 468,623,552 $ 501,427,200 $ 541,541,377 $ 16,510 $ 429,255 $ 5,151,062
Tabla 23: Presupuestos y Planes de Compra por Proveedor

100
8.6
LOCALIZACIN
Con el fin de definir la ubicacin, se han tenido en consideracin Se tuvo en cuenta los siguientes aspectos
Ubicacin de los consumidores.
1. Ubicacin de grupo objetivo
2. Centros Comerciales que vallan con el producto la imagen del producto
3. Infraestructura y servicios pblicos
4. Polticas, programas y planes de desarrollo
5. Presencia de actividades empresariales similares
6. Costos de transporte de materias primas e insumos
7. Disponibilidad y costos de recursos
Para el constructor Pedro Gmez Barrero, los terrenos aledaos al Centro Comercial Andino ofrecen grandes
posibilidades de desarrollo y es por ello que su propuesta es integrar el centro Comercial Andino, el Atlantis,
el Retiro y La Cabrera, de tal forma que las carreras 11 y 12 con las calles que van desde la 81 a la 85 haran
parte de un gran centro de comercio abierto que intercomunica a cada uno de estos cuatro centros
comerciales formando uno solo. En otro sector de Bogot esta el centro comercial Paseo San Rafael, en un
lote ubicado en la esquina noroccidental de la interseccin de la Avenida Iberia o calle 134 con la futura
Avenida Crdoba. El proyecto genero durante el tiempo de su construccin 380 empleos directos y
aproximadamente 800 indirectos.
Esta zona tendr un desarrollo continuo hasta el ao 2011, pues se desarrollarn all proyectos de vivienda y
un complejo hotelero y de negocios, para lo cual se proyecta una inversin adicional de 2,1 billones de pesos
(de hoy). Cha fue detectado como otro de los sitios estratgicos en la apertura de centros comerciales y en
este sector la Constructora Ospinas desarrolla un proyecto de gran magnitud.
Una de las novedades que incorporan los centros comerciales es la presencia de las grandes superficies y de
las cajas de compensacin como almacenes ancla, lo que demuestra que el nivel de competencia es cada vez
mayor y las empresas estn decidiendo integrarse. Sin embargo, las grandes cadenas no se conforman con
ser almacenes ancla, sino que ya algunas de ellas decidieron arriesgarse a abrir centros comerciales
propios, como es el caso de la multinacional francesa Carrefour.
101
De acuerdo con los lineamientos del estudio, de las opciones posibles que existen en Bogot en cuanto a
centros comerciales se hizo una investigacin en 6 importantes centros comerciales de Bogot que se
acomodan a la estrategia de la empresa de acuerdo al grupo objetivo de posicionamiento deseado del
producto. De estos se escogieron los dos mejores segn los criterios de evaluacin:
Promedio
Visitantes
Precio
Promedio
Costo Admn. m2
(Personas / Da)
Alquiler m2 ($ / m2)
($ / m2)
Gran Estacin
6,500
$ 160,000
$ 24,000
Atlantis Plaza
3,500
$ 100,000
$ 31,000
San Rafael
1,200
$ 85,000
$ 12,000
Unicentro
12,000
$ 510,000
$ 40,000
Andino
6,000
$ 205,000
$ 33,000
Santa Fe
8,000
$ 145,000
$ 15,000
Tabla 24: Datos de operacin centros comerciales en Bogot. Fuente: Autor, visita a centros comerciales
Opcin 1: Centro comercial ATLANTIS PLAZA

GENERALIDADES:
Ubicado en el norte de Bogot, en el corazn de la Zona Rosa, Atlantis Plaza es un sitio de encuentro, que
rene la modernidad y el espectculo. Adems de su destacada arquitectura, calidez y buen gusto, Cuenta
con el nico Hard Rock Caf en Colombia, en donde adems de la incomparable comida y de los mejores
espectculos, podrs apreciar la participacin de artistas de talla internacional; en Atlantis Games y
Divertronica, los juegos que siempre nos llenan de emocin y no olvides visitar el hermoso acuario en el
tercer nivel, en donde te encontraras con mas de 15 especies marinas. Tambin disfrutaras el mejor cine en
las bellsimas y cmodas salas de Cinemark, y mientras te diviertes deja a tu mascota en la Guardera y
Peluquera para mascotas Dog Parking ubicada en el stano 1, destacada por su excelente servicio.
102
Grafica 25: Mapa de Atlantis donde quedara ubicado el punto de venta de HOT WINGS. Fuente: www.googlemaps.com
Opcin 2: Centro comercial GRAN ESTACION

GENERALIDADES:
El proyecto ms importante del centro de la ciudad, el complejo comercial que contribuye al desarrollo de la
zona comprendida entre la Calle 26, la Av. La Esperanza, la Avenida 68 y la Carrera 50, que poco a poco se ha
convertido en el centro empresarial ms importante de la ciudad, donde convergen edificios empresariales,
sedes gubernamentales, medios de comunicacin, universidades,.
103
Situado a menos de 10 minutos del Aeropuerto El Dorado, el Puente Areo y la Terminal de Transportes y en
un rea de influencia de 40 barrios. Cuenta s con 2.079 parqueaderos para carros (69 destinados a
discapacitados), 1.039 parqueaderos para bicicletas, 374 locales comerciales, conexin wi-fi gratis, Zona
Tecnolgica. Fortalezas que aseguran un ambiente de diversin y comercio a los visitantes. Este centro
comercial aunque no esta ubicado ni en Suba, Chapinero o Usaquen,, tiene una actividad comercial muy
similar y en ocasiones mas agitada que en los centros comerciales de las otras tres localidades mencionados.
Grafica 26: Mapa de Gran Estacin donde quedara ubicado el punto de venta de HOT WINGS. Fuente:
www.googlemaps.com
En cuanto a ubicacin, la zona de la cuidad ms apropiada establecer el negocio se ubica entre la calles 72 y
100, entre las carreras 7 y 20; ya que es una zona que cuenta con buena infraestructura, buen acceso vial,
concentracin de centros empresariales, alto volumen de comercio, y cuenta tambin con varias zonas
residenciales que en encajan directamente a mercado objetivo que se quiere llegar con este
104
emprendimiento. De los centros comerciales contemplados anteriormente, dos estn dentro del sector; sin
embargo zonas de gran exclusividad y comercio como la Zona T, la Zona Rosa y la Zona G se
encuentran tambin en el sector.
Dentro de esta zona de preferencia el costo de alquiler de locales oscila entre $35,000 y $55,000
34
pesos
mensuales por metro cuadrado, dependiendo de la ubicacin, comercio en la zona, exposicin del local al
pblico y vas de acceso, sin embargo en el ejercicio de observacin que para la ubicacin del local no solo el
precio de arriendo mensual es importante para su ubicacin sino tambin la disponibilidad de un lugar que
cumpla con los requisitos para el negocio.
Grafica 27: Mapa de la Zona donde quedar ubicado el punto de venta de HOT WINGS. Fuente: www.googlemaps.com
34
Dato obtenido de visitas de los autores al sector y promedios extrados de la pgina oficial de MetroCuadrado.com
105
8.7
DISTRIBUCION FISICA
La ordenacin de las reas de trabajo se ha desarrollado, desde hace muchos aos. Las primeras
distribuciones las desarrollaba el hombre que llevaba a cabo el trabajo, o el arquitecto que proyectaba el
edificio.
Con la llegada de la revolucin industrial, se transform el pensamiento referente que se tena hacia sta
buscando entonces los propietarios un objetivo econmico al estudiar las transformaciones de sus fbricas.
Por distribucin en planta se entiende: La ordenacin fsica de los elementos industriales. Esta ordenacin,
ya practicada o en proyecto, incluye, tanto los espacios necesarios para el movimiento de materiales,
almacenamiento, trabajadores indirectos y todas las otras actividades o servicios, as como el equipo de
trabajo y el personal de talleres objetivo primordial que persigue la distribucin en planta es hallar una
ordenacin de las reas de trabajo y del equipo, que sea la ms econmica para el trabajo, al mismo tiempo
que la ms segura y satisfactoria para los empleados. Adems para sta se tienen los siguientes objetivos:
Reduccin del riesgo para la salud y aumento de la seguridad de los trabajadores, Elevacin de la moral y
satisfaccin del obrero, Incremento de la produccin.
Para el efecto de este estudio de distribucin se parte del supuesto de establecer el punto de venta en una
plazoleta de comidas de algunos de los dos centros comerciales expuesto en la seccin anterior, el cual
2
cuenta con 80m .

Se debe hacer un cuidadoso anlisis para establecer el contenido necesario en cada centro y sus requisitos
asociados de rea. Dicha rea debera incluir: un espacio para localizar cada maquina, espacio para hacer el
mantenimiento de la maquina, espacio para el operario, espacios para materia prima e inventarios en
proceso, herramientas necesarias y equipos auxiliares. Tambin se debe reservar espacio para reas de
almacn, as como bebederos, baos, equipo y conductos de ventilacin, etc.
Los mrgenes para pasillos en la planta y corredores en las oficinas se deben agregar en el clculo del rea
respectiva, estos mrgenes suponen entre el 20% y el 40% del rea requerida para cada actividad.
106
8.7.1
GRAFICA DE RELACIONES
Esta describe en forma cuantitativa el grado de acercamiento se estima entre los distintos centros de
trabajo. Esta proximidad esta regida por el flujo de personal y materiales entre departamentos, la
comodidad, la utilizacin de las instalaciones por dos o ms departamentos o la necesidad de comunicacin.
En la siguiente tabla se ven las claves normales que se usan para describir este acercamiento por prioridad
descendiente:
CLAVE
A
E
I
O
U
X
DEPARTAMENTO
1. Recepcin y
Despacho
2. Almacn
Materia Prima
3. Alistamiento
Material
PRIORIDAD
Absolutamente Necesario
Especialmente Importante
Importante
Ordinario
No Importante
Indeseable
RD
VALOR
4
3
2
1
0
-1
AMP
AM
CO
PP
ZB
ZE
4. Coccin
5. Preparacin de
Platos
6. Zona de
Bebidas
7. Zona de
Empleados
Tabla 25: Grafica de Relaciones. Fuente: El Autor
Para pasar la informacin de la tabla de relaciones a una representacin grafica. Los centros de trabajo se
representan con nodos y la cantidad de lneas entre dos nodos representa la cercana entre ellas.
El objeto es arreglar los nodos de tal manera que haya una cantidad mnima de reas cruzadas al ir de un
departamento a otro con las frecuencias indicadas por la grafica de relaciones decodificada. Se selecciona el
departamento con el flujo ms alto y se coloca en el centro del diagrama de nodos a su alrededor se ubican
107
todos los departamentos que tengan relacin de 4 con l y as con todos los de cuatro, se sigue con los de 3
y as sucesivamente hasta llegar a los de 1.
3
2
7
5
6
1. Recepcin y Despacho
2. Almacn Materia Prima
3. Alistamiento Material
4. Coccin
5. Preparacin de Platos
6. Zona de Bebidas
7. Zona de Empleados
Esta es la distribucin de la planta ptima que arrojo el anlisis, la cual ayuda a que los hombres, materiales
y maquinaria trabajen conjuntamente y con efectividad, con esta distribucin se busca:
1. Reduccin de riesgos
2. Ahorro del rea ocupada
3. Disminucin de transportes
4. Disminucin de tiempos de produccin coccin
5. Economa de mano de obra
6. Mejor supervisin
7. Incremento en la produccin
108
Alistamiento de Material
Preparacin de Platos
Zona de Empleados
Almacn de Materia
Zona de Bebidas
Recepcin y Despacho
Coccin
Prima
Grafica 28: Representacin grafica de la tabla de relaciones de HOT WINGS. Fuente: El Autor
109
9.
9.1
ORGANIZACIN
ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL
9.1.1
MISIN
Generar en nuestros clientes un alto sentido de admiracin, mediante la innovacin continua de alimentos
de excelente calidad a precios razonables, con un servicio que siempre lo incite a regresar; desarrollando
simultneamente, un alto nivel de satisfaccin en cada uno de los involucrados en los procesos de negocio
que les permita sentirse a gusto en ser parte de la familia HOT WINGS.
9.1.2
VISIN
Ser una empresa innovadora en sus productos, recetas y concepto, en su servicio al cliente, procesos y
procedimientos, que genere valor a la sociedad, a sus clientes internos, externos y accionistas, siendo
reconocida como modelo de excelencia a seguir en el sector de comidas rpidas.
9.1.3
OBJETIVOS ORGANIZACIONALES
Satisfaccin del cliente mediante la oferta de comidas rpidas y servicios de excelente calidad a precios
razonables, en un entorno agradable y apropiado para nuestro pblico objetivo.
Generar utilidades de alto margen para los socios de la empresa y atractivos para inversionistas
externos; haciendo de la empresa una organizacin rentable y sostenible en el tiempo.
Crecimiento y expansin del nombre y actividades de la empresa a otras ciudades y pases.
Innovacin contina en la industria de alimentos y comidas rpidas.
Generar en clientes internos y externos un sentir de pertenencia, amor y respeto hacia a empresa y
satisfaccin en la labor desempeada por cada uno de los miembros del equipo.
110
9.1.4
VALORES
Amor Como principal motivacin de las actividades del negocio, reflejndose en la calidad del
producto y servicio, en el mejoramiento continuo, y en la satisfaccin integral de cada uno de los
clientes.
Trabajo Que el compromiso y esfuerzo para lograr la satisfaccin en los clientes sea evidente en cada
uno de los miembros de nuestro equipo.
Honestidad - Cada uno de los miembros de nuestro equipo debe actuar bajo absoluta honradez,
sinceridad y responsabilidad en cada una de sus labores cotidianas.
Respeto - Cada uno de los miembros de la empresa debe tener como principio el respeto y la
comprensin hacia el cliente y sus compaeros.
Responsabilidad Tanto en la empresa como en sus empleados debe reinar un sentir de
responsabilidad por hacer las cosas de la mejor manera posible, en forma diligente y eficiente,
corrigiendo los errores personales y colectivos.
Compromiso Social Como entidad que funciona y se beneficia de la sociedad que la rodea, esta
comprometida con retribuir a la sociedad con aportes y acciones que beneficien a esta de manera real y
eficaz.
Respeto por el Medio Ambiente Nuestro compromiso por preservar y cuidar el medio ambiente se
refleja en el funcionamiento de nuestros procesos y procedimientos y los suministros que utilizamos.
111
9.2
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Organigrama
Tabla 26: Organigrama de HOT WINGS
Personal de preparacin:
Funciones: Preparacin y alistamiento de alimentos para su coccin. Mantener los alimentos bien
conservados y
Perfil: Personal responsable que trabaje duro, con alta disposicin de servicio y un alto sentido
tico.
Educacin: Cursos tcnicos en preparacin y manipulacin de alimentos.
Experiencia: Mnimo 1 ao de experiencia en cargos similares.
Cocineros:
Funciones: Preparacin y coccin de alimentos, alistamiento de platos para llevar a las mesas.
Perfil: Cocineros con experiencia en restaurantes, clubes u hoteles, capacidad de innovar,
conocimientos bsicos de contabilidad de costos, inventarios y gestin de proveedores.
Educacin: Cursos tcnicos/profesionales en gastronoma, preparacin, coccin y manipulacin de
alimentos.
Experiencia: Mnimo 2 aos de experiencia en cargos similares.
112
Meseras:
Funciones: Atencin directa al cliente en la mesa, tomar los pedidos, servir comidas y bebidas a las
mesas.
Perfil: Jvenes entre 18 y 26 aos con carisma, excelente presentacin personal, aptitudes de
servicio y responsabilidad, activa y actitud joven.
Educacin: Bachiller.
Experiencia: No se requiere experiencia.
Distribuidores de Domicilios:
Funciones: Entrega de pedidos a domicilio de comidas y bebidas; recaudacin de pagos de clientes
en casa.
Perfil: Hombres con moto propia, responsables, de excelente presentacin personal y aptitud de
servicio, con buen conocimiento de de la ciudad.
Experiencia: Mnimo 1 ao en cargos similares.
Administrador de puntos de venta:
Funciones: Atencin directa al cliente, administrar pedidos de proveedores, llevar inventarios, de la
materia prima, dirigir el funcionamiento del punto de venta, recaudar pagos en el punto de venta y
administrar la caja registradora.
Perfil: Persona con un nivel educativo tcnico o superior, en reas administrativas, con aptitudes
matemticas bsicas, liderazgo y responsabilidad. Excelentes relaciones interpersonales y aptitud
de servicio.
Educacin: Tcnico Profesional
Personal de aseo:
113
Funciones: Aseo y limpieza del local, cocina, y baos.

Perfil: Persona entre 18 y 28 aos, aptitud de servicio y activa, responsable y respetuosa.
9.3
ASPECTOS LEGALES
9.3.1
TIPO DE ORGANIZACIN JURDICA
La empresa inicialmente se constituir mediante escritura pblica entre dos socios, bajo la figura de una
sociedad limitada y tendr las siguientes condiciones:
a.
Los socios deben definir en la escritura pblica el tiempo de duracin de la empresa y podrn
delegar la representacin legal y administracin en un administrador, quien se guiar por las
funciones establecidas en los estatutos.
b. El capital se representa en cuotas de igual valor que para su cesin, se pueden vender o transferir
en las condiciones previstas en la ley o en los respectivos estatutos.
c.
El nombre o razn social ser HOT WINGS Ltda.
d. La representacin de la sociedad y la administracin de los negocios sociales estar a cargo de

todos y cada uno de los socios; que adems tendrn las siguientes atribuciones:
i.
Estudiar y aprobar las reformas de los estatutos.
ii.
Examinar, aprobar o improbar los balances de fin de ejercicio y las cuentas que deban
rendir los administradores.
iii.
Disponer de las utilidades sociales.
iv.
Adoptar todas las medidas que se encuentren estipuladas en el estatuto y que reclamen el
inters comn de los asociados.
v.
Constituir las reservas ocasionales.
vi.
Resolver todo lo relativo a la cesin de cuotas, as como la admisin de nuevos socios.
vii.
Decidir sobre el retiro y exclusin de socios.
viii.
Exigir de los socios las prestaciones complementarias o accesorias.
114
ix.
Ordenar las acciones que correspondan contra los administradores, el representante legal,
el revisor fiscal o cualquiera otra persona que hubiere incumplido sus obligaciones u
ocasionado daos o perjuicios a la sociedad.
x.
Elegir y remover libremente a los funcionarios, estableciendo claramente sus atribuciones.
e.
En la junta de socios, cada uno tendr tantos votos como cuotas posea en la compaa.
f.
Las reformas estatutarias se aprobarn con el voto favorable de un nmero plural de asociados que
represente mnimo el 70% de las cuotas.
g.
Los socios tendrn derecho a ceder sus cuotas.
h. La sociedad se disolver cuando ocurran prdidas que reduzcan el capital por debajo del 50% o
cuando el nmero de socios exceda de veinticinco.
*HOT WINGS Ltda. Se reservara el uso de la marca y todo lo est represente con el propsito de venderla en
el momento de franquiciar la misma.
9.3.2
ACTIVIDAD ECONMICA
El sector industrial al que pertenece la empresa segn la CIIU (Clasificacin internacional industrial
uniforme) es H5521: Expendio a la mesa de comidas preparadas en restaurantes. Sin embargo la razn social
de la empresa es la FABRICACION, TRANSFORMACION Y DISTRIBUCION DE TODA CLASE DE ALIMENTOS,
BEBIDAS Y REFRESCOS FRIOS Y CALIENTES.
9.3.3
LEGISLACIONES SOBRE LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS
La legislacin que rige el negocio de la franquicia de alitas de pollo, se pueden distinguir diferentes normas,
polticas y procedimientos diseados por entidades que se encargan no solo de elaborarlas, sino tambin de
realizar controles y seguimientos a dichos estatutos. En el negocio de comidas rpidas en la ciudad de
Bogot, las entidades y las normas y/o decretos que se identifican como necesarios para analizar son los
siguientes:
1. CODEX ALIMENTARIUS: El Codex Alimentarius es un conjunto de normas alimentarias
internacionales de carcter voluntario, adoptadas por la Comisin del Codex Alimentarius,
programa conjunto FAO/OMS. Las normas del Codex abarcan los principales alimentos, sean stos
115
elaborados, semi-elaborados o crudos con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y

facilitar prcticas justas en el comercio de alimentos.
2. MINISTERIO DE PROTECCION SOCIAL: A travs del Instituto Nacional de Vigilancia de Alimentos y
Medicamentos INVIMA ofrecen un conjunto de normas nacionales para los procesos de
elaboracin y manipulacin de alimentos consignadas en las siguientes normas y decretos:
a. DECRETO 3075 de 1997, por el cual se modifica la ley 09 de 1979, por los cuales ser regulan
todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos,
y se aplicaran:
i. A todas las fabricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los
equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos.
ii. A todas las actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase,
almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de alimentos en el
territorio nacional.
iii. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen,
expendan, exporten o importen, para el consumo humano.
iv. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias
sobre la fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento,
transporte, distribucin, importacin, exportacin y comercializacin de
alimentos, sobre los alimentos y materias primas para alimentos
El captulo VIII se refiere a la reglamentacin especfica de la manipulacin de alimentos en restaurantes
y establecimientos de consumo de alimentos. A seguir, se enuncian los artculos obtenidos en este
captulo:
36. Condiciones generales
37. Condiciones especificas del rea de preparacin de alimentos
39. Equipos y utensilios
39. Operaciones de preparacin y servido de los alimentos
40. Responsabilidad
Tambin se debe tener en cuenta el decreto 3466 de 1982, expedido por la superintendencia de
industria y comercio. A seguir se citan algunos de los artculos de este decreto a fin de resaltar su
importancia:
116
Artculo 19. que el precio de venta al pblico de cada uno de los productos que se expendan en los
establecimientos para el consumo de comidas y/o bebidas debe ser informado mediante el sistema de
lista, fijada en un lugar suficientemente visible para los consumidores.
Adicionalmente pueden ser utilizadas cartas en las que igualmente deber indicarse el precio de cada
uno de los productos que se expendan, el cual debe coincidir con el fijado en la respectiva lista.
que en cualquier sistema de informacin sobre precios dirigida a los consumidores, se deber indicar
el precio total del producto, el cual incluir cualquier cargo adicional o impuesto a que hubiere lugar, sin
prejuicio de su discriminacin en las facturas conforme a las disposiciones tributarias.
En cuanto a los principales proveedores, existen normas que la empresa debe exigir sean cumplidas con el
fin de garantizar la calidad de los servicios y productos:
3. MINISTERIO DE PROTECCION SOCIAL: A travs del INVIMA ofrecen normas consignadas en los
siguientes documentos:
a. RESOLUCIN NMERO 00402 DEL 10 DE ABRIL DE 202, por el cual se establecen los
requisitos para la comercializacin de las aves beneficiadas enteras, despresadas y/o
deshuesadas que se someten a la tcnica de marinado.
b. RESOLUCIN NMERO 4287 DEL 10 DE NOVIEMBRE DE 2007Por la cual se establece el
reglamento tcnico sobre los requisitos sanitarios y de inocuidad de la carne y productos
crnicos comestibles de las aves de corral destinadas para el consumo humano y las
disposiciones para su beneficio, desprese, almacenamiento, transporte, comercializacin,
expendio, importacin o exportacin.
9.3.4
REGISTRO SANITARIO
No requiere registro sanitario ya que este aplica solo para entidades que estn relacionadas o manejen de
alguna manera dispositivos mdicos.
35
35
Pgina de la Secretaria de Salud, Alcalda Mayor de Bogot DC.

www.saludcapital.gov.co/sitios/SectorBelleza/Paginas/Registrosanitario.aspx (consultado el 17 de Agosto de 2009)
117
9.3.5
CODIGO DE COMERCIO (CDC)
La relacin con el Cdigo Comercio al presente Plan de Negocios se da a cabalidad, en todos los captulos y
artculos que este define, por cuanto la aplicabilidad de este define que los comerciantes y los asuntos
mercantiles se rigen por las disposiciones de la ley comercial.
Adicionalmente, segn el Articulo 19 CDC son obligaciones de todo comerciante:
Matricularse en el registro mercantil.
Inscribir en el registro mercantil todos los actos, libros y documentos respecto de los cuales la ley
exija esa formalidad.
Llevar contabilidad regular de sus negocios conforme a las prescripciones legales.
Conservar, con arreglo a la ley, la correspondencia y dems documentos relacionados con sus
negocios o actividades.
Denunciar ante el juez competente la cesacin en el pago corriente de sus obligaciones
mercantiles.
Abstenerse de ejecutar actos de competencia desleal.
9.4
LEGISLACIN LABORAL
En Colombia, la legislacin laboral se regula a travs del Cdigo Sustantivo del Trabajo Tanto empleado
como empleador, deben seguir y conocer este Cdigo, para estar al tanto de sus derechos y obligaciones
dentro de una organizacin.
As, esta empresa hace referencia a este cdigo para la informacin legal que concierne a la parte laboral, tal
y como lo son la contratacin y remuneracin, entre otros. Una de las normas ms actuales es la ley 789 de
2002 por medio de la cual se reform legislacin laboral actual, se introdujeron cambios sobre la forma de
remunerar el trabajo ordinario, nocturno, en dominicales y festivos. A continuacin se describen los
principales cambios.
Disminuye el pago del recargo nocturno
A partir de ahora la jornada diurna comprende el periodo entre las 6.00 a.m. y las 10:00 p.m.
Bajo ese parmetro, ahora la jornada nocturna comienza a las 10:00 p.m. (anteriormente arrancaba a las
6:00 p.m.) y termina a las 6:00 a.m. As, esta se ha reducido en cuatro horas.
Pago de dominicales y festivos
118
Antes se pagaban dos salarios diarios por laborar en estos das, ahora slo se pagar 1,75. La nueva ley trae
una variacin importante: si usted quiere que el da domingo no sea el de descanso, puede negociar para
que este pueda tomarse el sbado. La nueva reglamentacin contempla que si una persona trabaja
regularmente ms de dos domingos al mes esta labor de considerar como "trabajo habitual". De esta
forma, se deben contemplar los siguientes aspectos:
-El recargo que por trabajar un domingo o festivo se disminuye en un 25%. Es decir, si el salario diario es de
$40.000, y se labora este da, no recibir $80.000 sino $70.000.
-El recargo se paga completo si se trabaja ocho horas, sin embargo, si no es as, se pagar proporcional al
tiempo laborado.
-Si se acuerda que el da de descanso es el sbado, y debe trabajar ese da, el recargo es el mismo que en un
dominical o festivo.
119
10.
10.1
ANLISIS ECONMICO Y FINANCIERO
GASTOS DE PUESTA EN MARCHA
Gastos necesarios para la legalizacin y formalizacin del negocio
36
tem
Costo
Registro Mercantil
65.000
Derechos de Afiliacin
15.400
52.000
Derechos por inscripcin de libros y documentos
26.500
Formulario Registro Mercantil
3.300
Certificado de matricula Mercantil
1.700
3.200
Derechos por registro de establecimientos

comerciales, sucursales y agencias
Certificado de existencia y representacin legal,

inscripcin de documentos
TOTAL CAMARA Y COMERCIO
$ 167.100
Registro de Marca
$ 620.000
Otros gastos de operacin
$ 325.000
TOTAL GASTOS DE PUESTA EN MARCHA
$ 1.112.100
Tabla 27: Gastos legales de formalizacin y puesta en marcha. Fuente: El autor, Informacin proporcionada va
telefnica por la Cmara de Comercio de Bogot.
36
Cmara de Comercio de Bogot, Sede & Centro Empresarial.
120
10.2
GASTOS DE ADECUACIN
Gastos necesarios para la adecuacin y ambientacin del punto de venta en Bogot.
37
ADECUACION DE LOCAL
ITEM
Cemento
Baldosa Blanca (20x20)
Baldosa Negra (20x20)
Baldosa Roja (20x20)
Arena
Laminas de Madera
Guarda Barro
Vidrios Claros (100x50)
Vidrios Polarizados (100x50)
Lamparas Halogenas
Cable Electrico
Tubos PVC Agua
Tubos flexibles PVC
Lavamanos
Orinales
Espejos (100X50)
Grifos
Mano de Obra
TOTAL
Costo Unitario
$
27.300
$
37.000
$
37.000
$
37.000
$
6.500
$
78.000
$
9.600
$
65.000
$
78.000
$
137.000
$
5.700
$
8.900
$
5.900
$
187.000
$
96.900
$
93.200
$
74.900
$
7.400.000
Medida
Kg
Caja x12
Caja x12
Caja x12
Kg
Unidad
Metro
Unidad
Unidad
Unidad
Metro
Metro
Metro
Unidad
Unidad
Unidad
Unidad
Contrato
Unidades
10
20
20
15
20
7
45
6
5
8
50
20
30
4
2
4
4
1
Costo Total
$
273.000
$
740.000
$
740.000
$
555.000
$
130.000
$
546.000
$
432.000
$
390.000
$
390.000
$
1.096.000
$
285.000
$
178.000
$
177.000
$
748.000
$
193.800
$
372.800
$
299.600
$
7.400.000
$ 14.946.200
Tabla 28: Gastos de adecuacin y ambientacin del punto de venta en Bogot. Fuente: El autor
37
Costos cotizados en Homecenter y Constructor. Mano de Obra cotizada con Bogot Construcciones y Divisiones.
121
10.3
GASTOS DE PERSONAL
Tabla 29: Gastos de Personal, Sueldos Bsicos y su correspondiente factor salarial en detalle. Fuente: El autor
Se estima que el personal del establecimiento trabajara por jornadas completas de 8 horas diarias 6 das a la semana (a excepcin del
Administrador del Punto de Venta) en turnos divididos de la siguiente forma:
Numero de Empleados - Turno de la Maana (8:00am 5:00pm)

POSICIN
Preparacin
Cocinero
Meseras
Distribuidor
Aseo
Administrador
Lunes
1
2
1
1
1
Martes
1
1
2
1
1
1
Mircoles
1
2
2
2
1
1
Jueves
1
2
3
2
1
1
Viernes
1
2
3
2
1
1
Sbado
1
2
3
2
1
1
Domingo
1
2
3
2
1
Jueves
0
2
3
2
1
1
Viernes
0
2
3
2
1
1
Sbado
0
2
3
2
1
1
Domingo
0
2
3
2
1
Numero de Empleados - Turno de la Tarde (2:00pm 11:00pm)

POSICIN
Preparacin
Cocinero
Meseras
Distribuidor
Aseo
Administrador
Lunes
1
2
1
1
1
Martes
0
1
2
1
1
1
Mircoles
0
2
2
2
1
1

122
10.4
INVERSIN EN ACTIVOS FIJOS
MAQUINARIA Y EQUIPOS
Freidoras
Hornos Industruales
Mezcladoras
Nevera Industrial
Plancha para Hamburguesa
Campana de Extraccion
Licuadora
Picadora
Horno Microondas
Secador Escurridor de Fritos
Caja Registradora
Telefono
Impresora
Computador
Total Maquinaria y Equipos
MUEBLES Y ENSERES
Lavaplatos Industriales (Doble)
Mesa de Trabajo
Repisa Doble
Escurridores Industriales de Loza
Shut de Basura
Mesas cuadradas para clientes
Sillas para clientes
Archivador
Casilleros Empleados
Total Muebles y Enseres
MENAJE Y UTENSILIOS DE TRABAJO
Bateria de Cocina
Cuchillos Acero Inoxidable
Bandejas Metalicas
Platos
Vasos
Juegs de Cubiertos
Tazas para caf
Canastas para Alitas
Bandejas para servir a mesas
Recipientes para salsas
Plasticos para almacenar (Juego de 6)
Pinzas y Cuhcarones
Softw are
Otros Utensilios e Imprevistos
Total Menaje y Utensilios de Trabajo
Costo Unitario
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
2.450.000
4.600.000
1.320.000
3.500.000
1.680.000
670.000
140.000
120.000
320.000
320.000
1.470.000
117.000
260.000
2.000.000
18.967.000
Costo Unitario
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
760.000
360.000
125.000
147.000
250.000
385.000
74.000
430.000
670.000
3.201.000
Costo Unitario
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
350.000
17.000
13.000
6.000
3.500
5.000
4.500
1.700
8.700
20.000
45.000
12.000
13.865.625
700.000
15.052.025
Cantidad
4
1
1
2
1
1
1
2
1
3
1
1
1
3
Costo Total
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Cantidad
1
1
4
3
2
10
45
1
1
Costo Total
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Cantidad
1
5
15
100
70
70
40
30
15
20
10
15
1
1
9.800.000
4.600.000
1.320.000
7.000.000
1.680.000
670.000
140.000
240.000
320.000
960.000
1.470.000
117.000
260.000
6.000.000
34.577.000
760.000
360.000
500.000
441.000
500.000
3.850.000
3.330.000
430.000
670.000
10.841.000
Costo Total
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
350.000
85.000
195.000
600.000
245.000
350.000
180.000
51.000
130.500
400.000
450.000
180.000
13.865.625
700.000
17.782.125
Depreciacion
Anual
Vida Util
10
10
10
5
10
10
5
5
5
10
5
5
5
5
Vida Util
10
10
10
10
10
5
5
10
10
Vida Util
5
2
5
2
2
2
2
2
2
2
2
2
5
2
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
980.000
460.000
132.000
1.400.000
168.000
67.000
28.000
48.000
64.000
96.000
294.000
23.400
52.000
1.200.000
5.012.400
Depreciacion
Anual
$
76.000
$
36.000
$
50.000
$
44.100
$
50.000
$
770.000
$
666.000
$
43.000
$
67.000
$
1.802.100
Depreciacion
Anual
$
70.000
$
42.500
$
39.000
$
300.000
$
122.500
$
175.000
$
90.000
$
25.500
$
65.250
$
200.000
$
225.000
$
90.000
$
2.773.125
$
350.000
$
4.567.875
Tabla 30: Costos, cantidades estimadas y depreciacin de activos fijos. Fuente: El autor
123
10.5
COSTOS Y GASTOS FIJOS

Mes 1
Mes 4
Mes 5
Mes 6
Mes 7
Mes 8
Mes 9
$6.750.000
$6.750.000
$6.750.000
$6.750.000
$6.750.000
$6.750.000
$6.750.000
$6.750.000
$6.750.000
$6.750.000
$6.750.000
$6.750.000
$81.000.000
Agua
$400.000
$400.000
$400.000
$400.000
$400.000
$400.000
$400.000
$400.000
$400.000
$400.000
$400.000
$400.000
$4.800.000
Luz
$350.000
$350.000
$350.000
$350.000
$350.000
$350.000
$350.000
$350.000
$350.000
$350.000
$350.000
$350.000
$4.200.000
Telefono
$135.000
$135.000
$135.000
$135.000
$135.000
$135.000
$135.000
$135.000
$135.000
$135.000
$135.000
$135.000
$1.620.000
Gas
$230.000
$230.000
$230.000
$230.000
$230.000
$230.000
$230.000
$230.000
$230.000
$230.000
$230.000
$230.000
$2.760.000
Seguridad
$150.000
$150.000
$150.000
$150.000
$150.000
$150.000
$150.000
$150.000
$150.000
$150.000
$150.000
$150.000
$1.800.000
Depreciacion Maquinaria y Equipo
$417.700
$417.700
$417.700
$417.700
$417.700
$417.700
$417.700
$417.700
$417.700
$417.700
$417.700
$417.700
$5.012.400
$8.432.700
$8.432.700
$8.432.700
$8.432.700
$8.432.700
$8.432.700
$8.432.700
$8.432.700
$8.432.700
$8.432.700
$8.432.700
$8.432.700
$101.192.400
Mes 4
Mes 5
Mes 6
Mes 7
Mes 8
Mes 9
Costos Fijos Mensuales

Arriendo
Sub - Total Costos Fijos
Mes 2
Mes 1
Gastos Variables Mensuales
Mes 2
Mes 3
Mes 3
Mes 10
Mes 10
Mes 11
Mes 11
Mes 12
Mes 12
TOTAL AO
TOTAL AO
Personal de Preparacion
550.000 $
550.000 $
550.000 $
550.000 $
550.000 $
550.000 $
550.000 $
550.000 $
550.000 $
550.000 $
550.000 $
550.000 $
6.600.000
Cocinero
3.400.000 $
3.400.000 $
3.400.000 $
3.400.000 $
3.400.000 $
3.400.000 $
3.400.000 $
3.400.000 $
3.400.000 $
3.400.000 $
3.400.000 $
3.400.000 $
40.800.000
Mesera
3.600.000 $
3.600.000 $
3.600.000 $
3.600.000 $
3.600.000 $
3.600.000 $
3.600.000 $
3.600.000 $
3.600.000 $
3.600.000 $
3.600.000 $
3.600.000 $
43.200.000
Distribuidor Domicilio
2.200.000 $
2.200.000 $
2.200.000 $
2.200.000 $
2.200.000 $
2.200.000 $
2.200.000 $
2.200.000 $
2.200.000 $
2.200.000 $
2.200.000 $
2.200.000 $
26.400.000
Personal der Aseo
1.100.000 $
1.100.000 $
1.100.000 $
1.100.000 $
1.100.000 $
1.100.000 $
1.100.000 $
1.100.000 $
1.100.000 $
1.100.000 $
1.100.000 $
1.100.000 $
13.200.000
Administrador Punto de Venta
1.500.000 $
1.500.000 $
1.500.000 $
1.500.000 $
1.500.000 $
1.500.000 $
1.500.000 $
1.500.000 $
1.500.000 $
1.500.000 $
1.500.000 $
1.500.000 $
18.000.000
Materia Prima y Provisiones
40.327.099 $
40.327.099 $
40.327.099 $
40.327.099 $
40.327.099 $
40.327.099 $
40.891.678 $
41.464.162 $
42.044.660 $
42.633.285 $
43.230.151 $
43.835.373 $
496.061.904
Costos Publicitarios
4.040.000 $
1.114.545 $
1.114.545 $
1.114.545 $
1.114.545 $
1.114.545 $
1.114.545 $
1.114.545 $
1.114.545 $
1.114.545 $
1.114.545 $
1.114.545 $
16.300.000
Capacitacion Personal
125.000 $
132.500 $
132.500 $
132.500 $
132.500 $
132.500 $
132.500 $
132.500 $
132.500 $
132.500 $
132.500 $
132.500 $
1.582.500
Depreciacion Muebles y Enseres
150.175 $
150.175 $
150.175 $
150.175 $
150.175 $
150.175 $
150.175 $
150.175 $
150.175 $
150.175 $
150.175 $
150.175 $
1.802.100
Depreciacion Menaje y Utiles
380.656 $
380.656 $
380.656 $
380.656 $
380.656 $
380.656 $
380.656 $
380.656 $
380.656 $
380.656 $
380.656 $
380.656 $
Sub - Total Gastos Variables

TOTAL COSTOS Y GASTOS
$57.372.930
$54.454.976
4.567.875
$54.454.976
$54.454.976
$54.454.976
$54.454.976
$55.019.555
$55.592.039
$56.172.537
$56.761.162
$57.358.028
$57.963.250
$668.514.379
$62.887.676
$62.887.676
$62.887.676
$62.887.676
$63.452.255
$64.024.739
$64.605.237
$65.193.862
$65.790.728
$66.395.950
$769.706.779
Tabla 31: Costos, cantidades estimadas y depreciacin de activos fijos. Fuente: El autor

124
10.6
COSTOS DE FRANQUICIAMIENTO DE MARCA
En adicin a los costos de operacin se deben tener en cuenta los costos que conlleva franquiciar una
marca, dentro de los cuales se han identificado los siguientes:
Auditora: una revisin de servicio, procesos, procedimientos y condicin financiera de los puntos de
venta franquiciados. (Para efectos de los costos se ha consultado con High Bureau, reconocida
empresa en el campo de auditora, la cual ha ofrecido una tarifa de $275,000 pesos por hora, para el
tipo de auditora requerida.)
Estudios de Factibilidad para Franquiciados: Este es el costo de determinar si el franquiciado, su perfil,
visin y estado financiero con adecuados y viables para la expansin de la marca. (Para efectos de los
costos se han determinado los honorarios de profesionales en la rama por un periodo de 30 horas por
estudio).
Costos de capacitacin a Franquiciado y Personal: Este costo comprende de la capacitacin que debe
otorgrsele al empresario que decida comprar la marca HOT WINGS y posteriormente a su equipo en la
preparacin y conservacin de alimentos, servicio al cliente y manejo del punto de venta. (Puesto que
no fue posible conocer este costo en ninguna de las franquicias y establecimientos consultados, se
determino pedir el costo de una capacitacin de 2 das para un grupo de 20 personas por un grupo
consultor, con materiales e intangibles y asimilarlo al costo que se requiere para esta capacitacin. La
tarifa de esta capacitacin proporcionada por SYNERGY Consulting group es de 6, 400,000 pesos).
Costos de seguimiento y apoyo a Franquiciados: Este es lo que le representa a la franquicia tener una o
varias personas dando seguimiento y apoyo al emprendedor franquiciado en procesos, procedimientos
y gestin empresarial en la marca. (Para este costo se ha contemplado inicialmente los honorarios de un
profesional no vinculado directamente a la franquicia, con disponibilidad de tiempo segn la necesidad).
ITEM
Auditoria
Profesional (Estudio de
factibilidad)
Capacitacion franquiciado y
personal
Profesional (Seguimiento y
Apoyo a franquiciados)
TOTAL
ADECUACION DE LOCAL
Costo Unitario
Medida
$
275.000
Hora
Unidades
20
Costo Total
$ 5.500.000
80.000
Hora
30
2.400.000
400.000
Hora
16
6.400.000
75.000
Hora
60
4.500.000
$ 18.800.000
Tabla 32: Costos de Franquiciar de HOT WINGS Fuente: Cotizaciones del Autor
125
10.7
PROYECCIN DE VENTAS
De acuerdo a la investigacin de mercados del estudio las proyecciones de ventas en unidades discriminadas
por combos, se estima un crecimiento de la clientela en un 1% para el segundo semestre del primer ao de
funcionamiento del negocio.
Los nmeros inicialmente estn contemplados segn el promedio de visitas a establecimientos de comidas
en centros comerciales
UNIDADES ESTIMADAS DE VENTA
AO 1
CRECIMIENTO ESTIMADO
0%
0%
0%
0%
0%
0%
1%
1%
1%
1%
1%
1%
PRODUCTO MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12
COMBO 1
1.050 1.050 1.050 1.050 1.050 1.050 1.065 1.080 1.095
1.110
1.126
1.141
COMBO 2
750
750
750
750
750
750
761
771
782
793
804
815
COMBO 3
300
300
300
300
300
300
304
308
313
317
322
326
COMBO 4
150
150
150
150
150
150
152
154
156
159
161
163
BUFFALO SHRIMPS
150
150
150
150
150
150
152
154
156
159
161
163
HAMBURGUESA DE CARNE 125 GR.
450
450
450
450
450
450
456
463
469
476
482
489
150
150
150
150
150
150
152
154
156
159
161
163
HAMBURGUESA DE POLLO 125 GR.
90
90
90
90
90
90
91
93
94
95
96
98
ENSALADA CESAR
240
240
240
240
240
240
243
247
250
254
257
261
ENSALADA DE SALMN
240
240
240
240
240
240
243
247
250
254
257
261
PAPAS FRITAS
900
900
900
900
900
900
913
925
938
951
965
978
GASEOSAS
900
900
900
900
900
900
913
925
938
951
965
978
AGUA
300
300
300
300
300
300
304
308
313
317
322
326
AGUA SABORIZADA
450
450
450
450
450
450
456
463
469
476
482
489
NESTEA
300
300
300
300
300
300
304
308
313
317
322
326
Tabla 33: Proyeccin de ventas de HOT WINGS
De igual manera se debe tener en cuenta que se proyecta que el 30% de las alitas que se vendan son al
horno y el 70% restante son fritas.
La proyeccin de crecimiento de ventas en unidades por producto se muestra a continuacin:
126
UNIDADES ESTIMADAS DE VENTA

CRECIMIENTO ESTIMADO
COMBO 1
COMBO 2
COMBO 3
COMBO 4
BUFFALO SHRIMPS
ENSALADA CESAR
ENSALADA DE SALMN
PAPAS FRITAS
PAPAS FRITAS (100 gr.)
GASEOSAS (Vaso de 10 Oz.)
AGUA SABORIZADA
NESTEA
AO 1
0%
12.916
10.333
3.690
1.845
1.845
5.535
3.690
5.535
3.690
3.690
11.071
12.916
3.690
5.535
3.690
AO 2
3%
13.303
10.643
3.801
1.900
1.900
5.701
3.801
5.701
3.801
3.801
11.403
13.303
3.801
5.701
3.801
AO 3
5%
13.969
11.175
3.991
1.996
1.996
5.987
3.991
5.987
3.991
3.991
11.973
13.969
3.991
5.987
3.991
AO 4
7%
14.946
11.957
4.270
2.135
2.135
6.406
4.270
6.406
4.270
4.270
12.811
14.946
4.270
6.406
4.270
AO 5
8%
16.142
12.914
4.612
2.306
2.306
6.918
4.612
6.918
4.612
4.612
13.836
16.142
4.612
6.918
4.612
AO 6
9%
17.595
14.076
5.027
2.514
2.514
7.541
5.027
7.541
5.027
5.027
15.081
17.595
5.027
7.541
5.027
AO 7
10%
19.354
15.484
5.530
2.765
2.765
8.295
5.530
8.295
5.530
5.530
16.590
19.354
5.530
8.295
5.530
Tabla 34: Proyeccin de crecimiento anual de ventas de HOT WINGS
10.8
MARGEN DE CONTRIBUCION DE LA EMPRESA Y PUNTO DE

EQUILIBRIO
UNIDADES DIARIAS DE VENTA

Visitas Diarias
PRODUCTO
CANTIDAD
COMBO 1
35
COMBO 2
28
COMBO 3
10
COMBO 4
5
BUFFALO SHRIMPS
5
15
10
15
ENSALADA CESAR
10
ENSALADA DE SALMN
10
PAPAS FRITAS
30
GASEOSAS
35
AGUA
10
AGUA SABORIZADA
15
NESTEA
10
143
Ventas Mensuales
1050
840
300
150
150
450
300
450
300
300
900
1050
300
450
300
% de
Margen de
Das al Mes
30 Margen de Participacion Contribucion
Precio de Venta
Contribucin en Ventas
Promedio
$
15.000
64,09%
21,2%
14%
$
22.000
53,74%
24,9%
13%
$
38.000
33,94%
15,3%
5%
$
65.000
26,59%
13,1%
3%
$
12.000
26,03%
2,4%
1%
$
4.000
22,26%
2,4%
1%
$
7.500
20,69%
3,0%
1%
$
5.200
37,55%
3,1%
1%
$
5.700
38,88%
2,3%
1%
$
7.500
21,91%
3,0%
1%
$
2.600
57,69%
3,1%
2%
$
2.400
76,54%
3,4%
3%
$
1.500
36,67%
0,6%
0%
$
1.700
41,18%
1,0%
0%
$
2.500
54,92%
1,0%
1%
Tabla 35: Margen de Contribucin por producto de HOT WINGS Fuente: El Autor
127
Punto de
Equilibrio
PRODUCTO
COMBO 1
COMBO 2
COMBO 3
COMBO 4
BUFFALO SHRIMPS
ENSALADA CESAR
ENSALADA DE SALMN
PAPAS FRITAS
GASEOSAS
AGUA
AGUA SABORIZADA
NESTEA
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
840.286.508
840.286.508
840.286.508
840.286.508
840.286.508
840.286.508
840.286.508
840.286.508
840.286.508
840.286.508
840.286.508
840.286.508
840.286.508
840.286.508
840.286.508
% de
Participacion en
Ventas
21,2%
24,9%
15,3%
13,1%
2,4%
2,4%
3,0%
3,1%
2,3%
3,0%
3,1%
3,4%
0,6%
1,0%
1,0%
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Punto de
Equilibro x
Producto
177.990.888,4
208.842.642,4
128.831.500,2
110.184.835,7
20.341.815,8
20.341.815,8
25.427.269,8
26.444.360,6
19.324.725,0
25.427.269,8
26.444.360,6
28.478.542,1
5.085.454,0
8.645.271,7
8.475.756,6
Precio de
Unidades a
Unidades a
Unidades a
Venta
Producir por Ao Producir por Mes Producir por da
$
15.000
11.867
989
33
$
22.000
9.493
792
27
$
38.000
3.391
283
10
$
65.000
1.696
142
5
$
12.000
1.696
142
5
$
4.000
5.086
424
15
$
7.500
3.391
283
10
$
5.200
5.086
424
15
$
5.700
3.391
283
10
$
7.500
3.391
283
10
$
2.600
10.171
848
29
$
2.400
11.867
989
33
$
1.500
3.391
283
10
$
1.700
5.086
424
15
$
2.500
3.391
283
10
Tabla 36: Punto de equilibro discriminado por producto de HOT WINGS Fuente: El Autor
128
10.9
VIABILIDAD FINANCIERA
A continuacin se muestra el flujo de caja proyectado mes a mes para el primer ao de funcionamiento:
FLUJO DE CAJA MENSUAL
ITEM
Ingresos por ventas
Costos Fijos
Arriendo
Agua
Luz
Telefono
Gas
Seguridad
Costos Variables
Personal
Flujo de Caja
Mes 1
Mes 2
$74.355.000 $74.355.000
$6.750.000
$400.000
$350.000
$135.000
$230.000
$150.000
Mes 3
$74.355.000
$6.750.000
$400.000
$350.000
$135.000
$230.000
$150.000
$6.750.000
$400.000
$350.000
$135.000
$230.000
$150.000
$19.312.050 $19.312.050
$40.327.099 $40.327.099
$4.040.000 $1.114.545
$2.660.851 $5.586.305
$19.312.050
$40.327.099
$1.114.545
$5.586.305
Mes 4
Mes 5
Mes 6
Mes 7
Mes 8
Mes 9
Mes 10
Mes 11
Mes 12 TOTAL x ITEM
$74.355.000 $74.355.000 $74.355.000 $75.395.970 $76.451.514 $77.521.835 $78.607.140 $79.707.640 $80.823.547 $914.637.647
$6.750.000
$400.000
$350.000
$135.000
$230.000
$150.000
$6.750.000
$400.000
$350.000
$135.000
$230.000
$150.000
$6.750.000
$400.000
$350.000
$135.000
$230.000
$150.000
$6.750.000
$400.000
$350.000
$135.000
$230.000
$150.000
$6.750.000
$400.000
$350.000
$135.000
$230.000
$150.000
$6.750.000
$400.000
$350.000
$135.000
$230.000
$150.000
$6.750.000
$400.000
$350.000
$135.000
$230.000
$150.000
$6.750.000
$400.000
$350.000
$135.000
$230.000
$150.000
$6.750.000
$400.000
$350.000
$135.000
$230.000
$150.000
-$81.000.000
-$4.800.000
-$4.200.000
-$1.620.000
-$2.760.000
-$1.800.000
$19.312.050 $19.312.050 $19.312.050 $19.312.050 $19.312.050 $19.312.050 $19.312.050 $19.312.050 $19.312.050 -$231.744.604
$40.327.099 $40.327.099 $40.327.099 $40.891.678 $41.464.162 $42.044.660 $42.633.285 $43.230.151 $43.835.373 -$496.061.904
$1.114.545 $1.114.545 $1.114.545 $1.114.545 $1.114.545 $1.114.545 $1.114.545 $1.114.545 $1.114.545 -$16.300.000
$5.586.305 $5.586.305 $5.586.305 $6.062.696 $6.545.756 $7.035.579 $7.532.259 $8.035.893 $8.546.578 $74.351.138
Tabla 37: Flujo de Caja mes a mes, HOT WINGS Fuente: El Autor
En adicin esta proyeccin financiera, se han planteado 3 posibles escenarios con los que se podra llegar a encontrar el negocio, uno
pesimista, el escenario actual y por ultimo un escenario optimista en donde las ventas superan en un gran margen el nivel esperado. Las
variables utilizadas para simular estos tres escenarios son los siguientes:
ESCENARIO
Cumplimiento de Ventas
Inflacion
Ingresos (Aos 0 - 7)
Egresos (Aos 0 - 7)
TIR
VPN
$
$
$
Pesimista
75%
7,5%
6.011.600.520 $
(6.017.769.451) $
0,00
(20.904.093)
Actual
100%
6,5%
9.124.843.388 $
(8.477.053.558) $
0,66
$ 213.740.947 $
Optimista
200%
4,5%
15.997.231.427
(14.421.146.420)
2,17
642.669.993
Tabla 38: Variables de escenarios potenciales, HOT WINGS Fuente: El Autor
Los flujos de caja proyectados para los tres escenarios se comportan de la siguiente manera:

129
Escena Pesimista
Tasa de Oportunidad
12,5% Inflacion Anual Proyectada

Incremento Anual de Precios
FLUJO DE CAJA (7 AOS)

ITEM
Ingresos por ventas
Ingresos por venta de Franquicia
Ingresos sobre utilidades de
puntos franquiciados
Costos Fijos
Arriendo
Agua
Luz
Telefono
Gas
Seguridad
Gastos Puesta en Marcha
Adecuacion local
Maquinaria y Equipos
Muebles y Enseres
Menaje y Utensilios de Trabajo
Depreciacion
Costos Variables
Personal
Amortizacion de Capital
Estudios de factibilidad
Franquicia
Costos de Capacitacion de
Franquicia
Costos de Seguimiento y apoyo
Franquiciados
Costos de Auditoria Franquicia
Pago de Intereses
Total Utilidad Bruta
Impuestos
Depreciacion
Flujo de Caja
TIR
VPN
Ao 0
7,5% Incremento Anual de Salarios

6,5% Tasa Impositiva
ESCENARIO PESIMISTA
Ao 3
Ao 4
Ao 5
$778.053.664
$828.627.152
$882.487.917
$0
Ao 1
$685.978.235
Ao 2
$730.566.820
$0
$0
$0
$0
$9.000.000
$0
$0
$0
$0
-$6.750.000
-$400.000
-$350.000
-$135.000
-$230.000
-$150.000
-$1.112.100
-$14.946.200
-$34.577.000
-$10.841.000
-$17.782.125
$0
-$81.000.000
-$3.600.000
-$3.150.000
-$1.215.000
-$2.070.000
-$1.800.000
$0
$0
$0
$0
$0
-$11.382.375
-$87.075.000
-$3.870.000
-$3.386.250
-$1.306.125
-$2.225.250
-$1.935.000
$0
$0
$0
$0
$0
-$11.382.375
-$4.040.000
-$1.500.000
$0
-$173.808.453
-$372.046.428
-$16.300.000
-$1.612.500
-$6.487.020
$0
5,0%
34,0%
Ao 6
$939.849.631
Ao 7
$1.000.939.857
$9.585.000
$10.208.025
$10.871.547
$292.258
$279.803
-$96.376
-$18.680
-$93.605.625
-$4.160.250
-$3.640.219
-$1.404.084
-$2.392.144
-$2.080.125
$0
$0
$0
$0
$0
-$6.923.500
-$100.626.047
-$4.472.269
-$3.913.235
-$1.509.391
-$2.571.555
-$2.236.134
$0
$0
$0
$0
$0
-$6.923.500
-$108.173.000
-$4.807.689
-$4.206.728
-$1.622.595
-$2.764.421
-$2.403.844
$0
$0
$0
$0
$0
-$6.923.500
-$116.285.975
-$5.168.266
-$4.522.232
-$1.744.290
-$2.971.753
-$2.584.133
$0
$0
$0
$0
$0
-$2.269.100
-$125.007.424
-$5.555.885
-$4.861.400
-$1.875.111
-$3.194.634
-$2.777.943
$0
$0
$0
$0
$0
-$2.269.100
-$182.498.876
-$399.949.910
-$17.522.500
-$1.733.438
-$7.168.157
-$191.623.819
-$429.946.154
-$18.836.688
-$1.863.445
-$7.920.813
-$201.205.010
-$462.192.115
-$20.249.439
-$2.003.204
-$8.752.499
-$211.265.261
-$496.856.524
-$21.768.147
-$2.153.444
-$9.671.511
-$221.828.524
-$534.120.763
-$23.400.758
-$2.314.952
$0
-$232.919.950
-$574.179.820
-$25.155.815
-$2.488.574
$0
$0
$0
-$2.400.000
-$2.580.000
-$2.773.500
-$2.981.513
-$3.205.126
$0
$0
$0
-$6.400.000
-$6.880.000
-$7.396.000
-$7.950.700
-$8.547.003
$0
$0
$0
$0
-$4.200.000
$7.306.459
-$2.484.196
$11.382.375
$16.204.638
$0
$0
-$3.518.863
$6.995.077
-$2.378.326
$11.382.375
$15.999.126
-$4.500.000
$0
-$2.766.206
-$2.409.409
$819.199
$6.923.500
$5.333.290
-$4.837.500
-$5.500.000
-$1.934.521
-$467.008
$158.783
$6.923.500
$6.615.274
-$5.200.313
-$5.912.500
-$1.015.509
-$2.561.766
$871.000
$6.923.500
$5.232.734
-$5.590.336
-$6.355.938
$0
$9.872.048
-$3.356.496
$2.269.100
$8.784.652
-$6.009.611
-$6.832.633
$0
$6.912.695
-$2.350.316
$2.269.100
$6.831.479
-$92.813.425
$0
$0
-$92.813.425
-0,09
($ 47.660.045)
Tabla 39: Flujo de caja a 7 aos escenario pesimista, HOT WINGS Fuente: El Autor

130
Escena Actual
Tasa de Oportunidad


ITEM
Ingresos por ventas
Costos Fijos
Arriendo
Agua
Luz
Telefono
Gas
Seguridad
Adecuacion local
Muebles y Enseres
Depreciacion
Costos Variables
Personal
Franquicia
Franquicia
Franquiciados
Pago de Intereses
Impuestos
Depreciacion
Flujo de Caja
TIR
VPN
Ao 0

ESCENARIO ACTUAL
Ao 3
Ao 4
Ao 5
$1.100.982.754
$1.242.844.382
$1.416.096.888
$0
Ao 1
$914.637.647
Ao 2
$993.890.999
$0
$0
$0
$0
$9.000.000
$0
$0
$0
$0
-$6.750.000
-$400.000
-$350.000
-$135.000
-$230.000
-$150.000
-$1.112.100
-$14.946.200
-$34.577.000
-$10.841.000
-$17.782.125
$0
-$81.000.000
-$4.800.000
-$4.200.000
-$1.620.000
-$2.760.000
-$1.800.000
$0
$0
$0
$0
$0
-$11.382.375
-$85.860.000
-$5.088.000
-$4.452.000
-$1.717.200
-$2.925.600
-$1.908.000
$0
$0
$0
$0
$0
-$11.382.375
$0
$0
-$4.040.000
-$1.500.000
$0
-$231.744.604
-$496.061.904
-$16.300.000
-$1.590.000
-$6.487.020
$0
5,0%
34,0%
Ao 6
$1.628.440.617
Ao 7
$1.889.805.336
$9.495.000
$10.017.225
$10.568.172
$2.743.270
$2.870.603
$3.178.505
$3.310.077
-$91.011.600
-$5.393.280
-$4.719.120
-$1.820.232
-$3.101.136
-$2.022.480
$0
$0
$0
$0
$0
-$6.923.500
-$96.472.296
-$5.716.877
-$5.002.267
-$1.929.446
-$3.287.204
-$2.143.829
$0
$0
$0
$0
$0
-$6.923.500
-$102.260.634
-$6.059.889
-$5.302.403
-$2.045.213
-$3.484.436
-$2.272.459
$0
$0
$0
$0
$0
-$6.923.500
-$108.396.272
-$6.423.483
-$5.620.547
-$2.167.925
-$3.693.503
-$2.408.806
$0
$0
$0
$0
$0
-$2.269.100
-$114.900.048
-$6.808.892
-$5.957.780
-$2.298.001
-$3.915.113
-$2.553.334
$0
$0
$0
$0
$0
-$2.269.100
-$243.331.834
-$541.600.387
-$17.278.000
-$1.685.400
-$7.168.157
-$255.498.426
-$602.801.231
-$18.314.680
-$1.786.524
-$7.920.813
-$268.273.347
-$683.697.156
-$16.501.527
-$1.893.715
-$8.752.499
-$281.687.015
-$782.696.504
-$14.867.876
-$2.007.338
-$9.671.511
-$295.771.365
-$904.327.541
-$13.395.956
-$2.127.779
$0
-$310.559.934
-$1.054.445.913
-$12.069.756
-$2.255.445
$0
$0
$0
-$2.400.000
$0
$0
$0
$0
$0
$0
$0
-$6.400.000
-$6.784.000
-$7.191.040
-$7.622.502
-$8.079.853
$0
$0
$0
$0
-$4.200.000
$50.691.744
-$21.105.200
$11.382.375
$40.968.918
$0
$0
-$3.518.863
$65.975.183
-$26.301.570
$11.382.375
$51.055.988
-$4.500.000
$0
-$2.766.206
$83.603.525
-$35.301.189
$6.923.500
$55.225.837
-$4.770.000
-$5.500.000
-$1.934.521
$135.005.467
-$54.054.209
$6.923.500
$87.874.758
-$5.056.200
-$5.830.000
-$1.015.509
$190.090.965
-$73.131.180
$6.923.500
$123.883.285
-$5.359.572
-$6.179.800
$0
$275.872.195
-$101.083.078
$2.269.100
$177.058.218
-$5.681.146
-$6.550.588
$0
$365.338.682
-$131.892.585
$2.269.100
$235.715.197
-$92.813.425
$0
$0
-$92.813.425
0,66
$ 337.026.784

131
Escena Optimista
Tasa de Oportunidad


ITEM
Ingresos por ventas
Costos Fijos
Arriendo
Agua
Luz
Telefono
Gas
Seguridad
Adecuacion local
Muebles y Enseres
Depreciacion
Costos Variables
Personal
Franquicia
Franquicia
Franquiciados
Pago de Intereses
Impuestos
Depreciacion
Flujo de Caja
TIR
VPN
Ao 0

ESCENARIO OPTIMISTA
Ao 3
Ao 4
Ao 5
$2.074.809.769
$2.209.672.404
$2.353.301.111
$0
Ao 1
$1.829.275.293
Ao 2
$1.948.178.187
$0
$0
$0
$0
$9.000.000
$0
$0
$0
$0
-$6.750.000
-$400.000
-$350.000
-$135.000
-$230.000
-$150.000
-$1.112.100
-$14.946.200
-$34.577.000
-$10.841.000
-$17.782.125
$0
-$81.000.000
-$9.600.000
-$8.400.000
-$3.240.000
-$5.520.000
-$1.800.000
$0
$0
$0
$0
$0
-$11.382.375
-$87.075.000
-$10.320.000
-$9.030.000
-$3.483.000
-$5.934.000
-$1.935.000
$0
$0
$0
$0
$0
-$11.382.375
-$4.040.000
-$1.500.000
$0
-$463.489.208
-$992.123.809
-$16.300.000
-$1.612.500
-$6.487.020
$0
5,0%
34,0%
Ao 6
$2.506.265.683
Ao 7
$2.669.172.952
$9.585.000
$10.208.025
$10.871.547
$8.964.815
$9.435.164
$9.562.757
$10.528.420
-$93.605.625
-$11.094.000
-$9.707.250
-$3.744.225
-$6.379.050
-$2.080.125
$0
$0
$0
$0
$0
-$6.923.500
-$100.626.047
-$11.926.050
-$10.435.294
-$4.025.042
-$6.857.479
-$2.236.134
$0
$0
$0
$0
$0
-$6.923.500
-$108.173.000
-$12.820.504
-$11.217.941
-$4.326.920
-$7.371.790
-$2.403.844
$0
$0
$0
$0
$0
-$6.923.500
-$116.285.975
-$13.782.042
-$12.059.286
-$4.651.439
-$7.924.674
-$2.584.133
$0
$0
$0
$0
$0
-$2.269.100
-$125.007.424
-$14.815.695
-$12.963.733
-$5.000.297
-$8.519.024
-$2.777.943
$0
$0
$0
$0
$0
-$2.269.100
-$486.663.668
-$1.066.533.094
-$17.522.500
-$1.733.438
-$7.168.157
-$510.996.852
-$1.146.523.076
-$18.836.688
-$1.863.445
-$7.920.813
-$536.546.694
-$1.232.512.307
-$20.249.439
-$2.003.204
-$8.752.499
-$563.374.029
-$1.324.950.730
-$21.768.147
-$2.153.444
-$9.671.511
-$591.542.731
-$1.424.322.035
-$23.400.758
-$2.314.952
$0
-$621.119.867
-$1.531.146.187
-$25.155.815
-$2.488.574
$0
$0
$0
-$2.400.000
-$2.508.000
-$2.620.860
-$2.738.799
-$2.862.045
$0
$0
$0
-$6.400.000
-$6.688.000
-$6.988.960
-$7.303.463
-$7.632.119
$0
$0
$0
$0
-$4.200.000
$224.120.382
-$76.200.930
$11.382.375
$159.301.827
$0
$0
-$3.518.863
$235.879.092
-$80.198.891
$11.382.375
$167.062.576
-$4.500.000
$0
-$2.766.206
$239.068.914
-$81.283.431
$6.923.500
$164.708.983
-$4.702.500
-$5.500.000
-$1.934.521
$263.210.510
-$89.491.573
$6.923.500
$180.642.437
-$4.914.113
-$5.747.500
-$1.015.509
$275.878.973
-$93.798.851
$6.923.500
$189.003.622
-$5.135.248
-$6.006.138
$0
$303.715.693
-$103.263.336
$2.269.100
$202.721.457
-$5.366.334
-$6.276.414
$0
$317.172.350
-$107.838.599
$2.269.100
$211.602.851
-$92.813.425
$0
$0
-$92.813.425
1,75
$ 706.902.751

132
La alta inversin para emprender el negocio hace necesario adquirir un crdito bancario estimado en 40
millones (de 73 millones), el cual se amortizara de la siguiente manera:
Interes
AO
0
1
2
3
4
5
10,50%
PLAN DE AMORTIZACION DE LA DEUDA

SALDO
PAGO
PAGO
PAGO TOTAL
INICIAL
CAPITAL
INTERES
$40.000.000
$33.512.980
$26.344.823
$18.424.010
$9.671.511
$6.487.020
$7.168.157
$7.920.813
$8.752.499
$9.671.511
$4.200.000
$3.518.863
$2.766.206
$1.934.521
$1.015.509
$10.687.020
$10.687.020
$10.687.020
$10.687.020
$10.687.020
SALDO
FINAL
$40.000.000
$33.512.980
$26.344.823
$18.424.010
$9.671.511
$0
Teniendo en cuenta los anteriores escenarios e informacin se presenta el siguiente estado de resultado
plantado sobre el escenario actual del negocio:
ESTADO DE RESULTADOS
Ventas
Costo Variable
Margen de Contribucion
Costos Fijos
Utilidad Bruta
Gastos Financieros
Ingresos no Operacionales
Utilidad Antes de Impuestos
Impuestos
Utilidad Neta
Ao 1
$914.637.647
-$752.183.528
$162.454.119
-$96.180.000
$66.274.119
-$4.200.000
$0
$62.074.119
$21.105.200,3
$40.968.918
Ao 2
$993.890.999
-$811.063.778
$182.827.221
-$101.950.800
$80.876.421
-$3.518.863
$0
$77.357.558
$26.301.569,6
$51.055.988
Ao 3
$1.100.982.754
-$886.321.674
$214.661.080
-$108.067.848
$106.593.232
-$2.766.206
$0
$103.827.025
$35.301.188,6
$68.525.837
Ao 4
Ao 5
Ao 6
Ao 7
$1.242.844.382
$1.416.096.888 $1.628.440.617
$1.889.805.336
-$979.118.244 -$1.090.930.244 -$1.215.622.641 -$1.379.331.048
$263.726.138
$325.166.645
$412.817.976
$510.474.288
-$114.551.919
-$121.425.034
-$128.710.536
-$136.433.168
$149.174.219
$203.741.611
$284.107.440
$374.041.120
-$1.934.521
-$1.015.509
$0
$0
$11.743.270
$12.365.603
$13.195.730
$13.878.249
$158.982.967
$215.091.705
$297.303.170
$387.919.369
$54.054.208,9
$73.131.179,6 $101.083.077,7
$131.892.585,4
$104.928.758
$141.960.525
$196.220.092
$256.026.783
Tabla 43: Estado de resultados HOT WINGS
Indicadores de Gestin del Negocio:

Con el fin de llevar un adecuada medicin y monitoreo del negocio se ha determinado establecer diferentes
tipos de indicadores que permitan hacer un diagnostico apropiado del desempeo del negocio, de manera
que cuente con una base objetiva de medicin la cual pueda ser expuesta ante futuros inversionistas y
franquiciados. A continuacin se exponen alguno se los indicadores financieros establecidos:
Indicador capital de trabajo
Capital de trabajo
Activo circulante
Indicador de recaudo
Total facturacin
Total recaudado
Indicador punto de equilibrio
Punto de equilibrio
Ventas totales
Punto de equilibrio
Gastos fijos
133
Margen en porcentaje
Indicador de poltica financiera
Obligaciones de corto plazo

Obligaciones de largo plazo
Activo circulante
Activo fijo plazo
Independencia financiera
Capital contable
Activo total
Autofinanciamiento
Reservas de capital
Capital social
Punto de equilibrio
Gastos fijos .
Margen en porcentaje
134
10.9.1 VIABILIDAD FINANCIERA Y FLUJO DE CAJA DEL FRANQUICIADO

Tasa de Oportunidad


ITEM
Ingresos por ventas
Costos Fijos
Compra de Franquicia
Arriendo
Agua
Luz
Telefono
Gas
Seguridad
Adecuacion local
Muebles y Enseres
Depreciacion
Costos Variables
Personal
Pago de Intereses
Pago a Franquiciante sobre
utilidades (4%)
Impuestos
Depreciacion
Flujo de Caja
TIR
VPN
Ao 0

Flijo de Caja para el Franquiciado
Ao 3
Ao 4
Ao 5
$1.018.014.567
$1.074.005.368
$1.133.075.663
$0
Ao 1
$914.637.647
Ao 2
$964.942.717
-$9.000.000
-$6.750.000
-$400.000
-$350.000
-$135.000
-$230.000
-$150.000
-$1.112.100
$0
-$34.577.000
-$10.841.000
-$17.782.125
$0
$0
-$81.000.000
-$4.800.000
-$4.200.000
-$1.620.000
-$2.760.000
-$1.800.000
$0
$0
$0
$0
$0
-$11.382.375
$0
-$85.860.000
-$5.088.000
-$4.452.000
-$1.717.200
-$2.925.600
-$1.908.000
$0
$0
$0
$0
$0
-$11.382.375
$0
-$91.011.600
-$5.393.280
-$4.719.120
-$1.820.232
-$3.101.136
-$2.022.480
$0
$0
$0
$0
$0
-$6.923.500
$0
-$96.472.296
-$5.716.877
-$5.002.267
-$1.929.446
-$3.287.204
-$2.143.829
$0
$0
$0
$0
$0
-$6.923.500
$0
$0
$0
-$231.744.604
-$496.061.904
-$6.487.020
-$4.200.000
$68.581.744
-$243.331.834
-$525.825.619
-$7.168.157
-$3.518.863
$71.765.070
-$255.498.426
-$557.375.156
-$7.920.813
-$2.766.206
$79.462.617
-$2.743.270
$0
$11.382.375
$77.220.849
-$2.870.603
$0
$11.382.375
$80.276.842
-$3.178.505
$0
$6.923.500
$83.207.613
-$81.327.225
$0
$0
$0
-$81.327.225
0,98
$ 310.090.114
5,0%
34,0%
Ao 6
$1.195.394.824
Ao 7
$1.261.141.540
$0
-$102.260.634
-$6.059.889
-$5.302.403
-$2.045.213
-$3.484.436
-$2.272.459
$0
$0
$0
$0
$0
-$6.923.500
$0
-$108.396.272
-$6.423.483
-$5.620.547
-$2.167.925
-$3.693.503
-$2.408.806
$0
$0
$0
$0
$0
-$2.269.100
$0
-$114.900.048
-$6.808.892
-$5.957.780
-$2.298.001
-$3.915.113
-$2.553.334
$0
$0
$0
$0
$0
-$2.269.100
-$268.273.347
-$590.817.665
-$8.752.499
-$1.934.521
$82.751.917
-$281.687.015
-$626.266.725
-$9.671.511
-$1.015.509
$86.086.370
-$295.771.365
-$663.842.728
$0
$0
$104.801.095
-$310.559.934
-$703.673.292
$0
$0
$108.206.046
-$3.310.077
$0
$6.923.500
$86.365.340
-$3.443.455
$0
$6.923.500
$89.566.415
-$4.192.044
$0
$2.269.100
$102.878.151
-$4.328.242
$0
$2.269.100
$106.146.904
Como se apreciar en el flujo de caja para quien decida comprar la marca de HOT WINGS, el balance es positivo (bajo condiciones de el
escenario actual expuesto anteriormente), ya que puede recuperar la inversin rpidamente y adems muestra una tendencia de
crecimiento estable. Tanto el VPN como la Tasa Interna de Retorno son favorables y muestra una rentabilidad mucho ms atractiva que la
tasa de oportunidad.

135
CONCLUSIONES
La principal conclusin es que despus de desarrollar todo el proyecto se identifica viabilidad en todos los
aspectos desarrollados: mercado y ventas, produccin, organizacional y legal, y financiero, teniendo en
cuenta que existen supuestos de mercado y de contexto macroeconmico y poltico.
Por otra parte, establecemos dentro del aspecto de mercadeo del plan de negocio que el posicionamiento
que se le dar a la marca es el de las mejores alitas colombianas, al mejor precio y con el mejor servicio. Lo
que nos permite establecer nuestros principales valores y nuestro core del negocio. De igual manera, los
factores descritos anteriormente permiten establecer valores agregados al negocio, que sirven como base
fundamental de innovacin en las comidas rpidas y ms especficamente en la venta de alitas de pollo al
estilo Buffalo Wings en la ciudad de Bogot. Existe adems una gran oportunidad en el producto debido a
que de acuerdo a los esquemas de produccin, el producto pasa a ser semi-terminado a terminado en
cuestin de minutos y este factor se puede adems aprovechar en esquemas de promocin al negocio.
Teniendo en cuenta la cadena de valor del negocio, tambin se puede determinar que el principal pilar para
poder cumplir con los valores del negocio son las personas y el talento de las mismas. Por esta misma razn
se deben establecer planes de capacitacin y desarrollo a largo plazo de las personas. En este orden, se
deben identificar los principales valores que se desean obtener de las personas y poder en un futuro
desarrollar planes de carrera para los diferentes cargos de la empresa. En este orden de ideas tambin se
debe tener en cuenta que los cocineros hacen la diferencia en este tipo de negocios y por esta razn se
deben involucrar en las actividades financieras y por lo tanto se les debe recompensar con premios o
sueldos acordes a la utilidad del negocio, que permitan que ellos se involucren en la disminucin de costos y
desperdicios (que en el negocio se tomaron del 10%, altos en relacin), que adems se involucren en el
aumento de las ventas, ofreciendo productos de alta calidad.
La marca HOT WINGS debe establecerse como una marca lder, adems se debe distinguir y se le debe
asociar por parte del mercado con los valores de la empresa, todo esto por medio de los planes establecidos
en este trabajo. Adems se debe pensar en un futuro en desarrollar la marca a nivel nacional y en
Latinoamrica como una marca Colombiana de alitas de pollo con diferenciadores de las franquicias
estadounidenses. Dentro de este mismo orden de ideas, se debe crear en los puntos de ventas esquemas de
atencin y de servicio que permitan a las personas sentirse como en casa, logrando esto a travs de un
constante estudio del mercado y de un esquema de sugerencias y retroalimentacin por parte del cliente de
la atencin recibida que proporcione una gua de las oportunidades de mejora y de las fortalezas del
negocio.
Por otro lado es necesario tener precaucin en la forma de proceder con los costos que conlleva el negocio y
con las variables macroeconmicas del entorno, ya que como se percibe en la evaluacin financiera, un alza
significativa en la inflacin y costo de la materia prima hara el negocio poco viable al generar una tasa
interna de retorno menor o igual a 0% y un valor presente neto muy por debajo de cero.
136
Sin embargo, las proyecciones financieras y los costos proporcionan tambin gran viabilidad al considerar el
margen de proteccin utilizado en el costeo (10%) y el periodo de recuperacin de la inversin en
condiciones actuales, la cual tendra lugar antes de finalizar el segundo ao de actividad.
En cuanto al aspecto de franquicia la marca de HOT WINGS, esto se hace con la intencin de atraer a nuevos
inversionistas que ayuden a expandir de manera rpida y controlada la marca y el producto, inicialmente se
ha considerado un valor de la marca de 9 millones de pesos, sin embargo un rpido crecimiento podra
aadirle un mayor valor a futuro convirtindose esta opcin en la mayor fuente de ingresos.
Teniendo en cuenta que a futuro se busca expandir el negocio bajo la figura de franquicia a nivel nacional,
puede decirse que el proyecto tiene potencial para llegar a ser una empresa xito que contribuya con el
desarrollo econmico del Pas.
137
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141
ANEXOS
1. Forma de Preparacin HOT WINGS
Proceso General de Fabricacin de HOT WINGS
1. Se prepara la mezcla para apanar con Harina de trigo, Picante, Ajo y Sal:
2. Por encima de todo, nunca hay que sacrificar la calidad del producto, por lo que es necesario
exigir a los proveedores estndares de calidad en donde no hayan gordos o excesos en la
materia prima:
142
3. Los proveedores Mac Pollo y Pollo Olmpico aseguran que entregan el ala entera partida en
mitades: ala pasabola y codito:
4. Cada una de las alas deben pasar por la harina para apanar y se deben sumergir, de manera
que queden perfectamente apanadas (este procedimiento se realiza solo para HOT WINGS
APANADAS, para HOT WINGS AL HORNO se omite dicho paso):
143
5. Las alitas quedan terminadas y listas para ir al congelador a -15C durante 30 minutos (este
procedimiento se realiza solo para HOT WINGS APANADAS, para HOT WINGS AL HORNO se
omite dicho paso):
6. Por otra parte las HOT WINGS que irn al HORNO se dejan sin ninguna preparacin previa y los
aderezos se le agregan en el horno.
144
7. Uno de los ingredientes clave del producto es la salsa. En nuestro caso, la salsa clave es
FRANKS RED HOT, importada a Colombia por RECKITT & COLMANN S.A.
8. El recipiente donde se van a hornear las alas se debe preparar, engrasndolo con margarina
previamente:
145
9. Los aderezos que se le echan en el horno son los siguientes: SAL, AJO en POLVO, AJI PICANTE y
FRANKs RED HOT:
10. Bsicamente, estos ingredientes introducen a medida que las alas ingresan al horno:
146
11. Al mismo tiempo que se van haciendo las alitas se va preparando el DIP:
147
12. Por ltimo, las alitas se fritan en el aceite completamente caliente durante 20 minutos. De la
misma forma, las alitas al horno se hornean a 300C durante 15 minutos: Y AL FINAL UNAS
DELICIOSAS HOT WINGS AL HORNO O APANADAS.
148
149
2. Diseo de Encuesta para Investigacin de Mercados

MERCADO META Y PRODUCTOS ESPERADOS EN ALITAS DE POLLO DE SABORES
1
Nombre y Apellido Encuestado
Telfono
3
Estrato Socio-Econmico
Direccin
Fecha
Ocupacin:
Tiene Hijos:
FILTRO
F1.
Actualmente, acostumbra a consumir alitas de pollo de sabores (Buffalo Wings)
Si.. 1 (
) Pase al CUESTIONARIO PRINCIPAL
No.2 (
Pase a la PREGUNTA P1
CUESTIONARIO PRINCIPAL
P1. Qu factor lo motivara a consumir alitas de pollo (Buffalo Wings) de sabores? (marque en orden de importancia siendo 1 el ms importante y 7 el menos importante)
FACTORES DE COMPRA
Nutricin
1(
Variedad
2(
Economa
3(
Servicio al Cliente en el
4(
Higiene
5(
Calidad
6(
Sabor
7(
Gusto de sus Hijos (en caso
8(
Establecimiento
de tener)
150
P2. Se considera usted un consumidor de comida sana?

Si.. 1 (
No.2 (
Siendo afirmativa esta pregunta, Que tipo de especificacin aplica?
ESPECIFICACIONES DE COMIDA SANA
Rango de caloras
1(
Rango de cantidades
2(
Rango de colesterol
3(
Rango de vitaminas
4(
Otro
5(
OTRO, por favor especifique cual: _________________________
P3. Qu productos de la siguiente lista de comidas rpidas, suele consumir en establecimientos y con que frecuencia? (Marque con una X en el cuadro del lado derecho).
FRECUENCIA
PRODUCTO
CONSUMO
Mas de 1
1 x
1x
1x3
x Semana
Semana
Mes
Meses
Ocasionalmente
Hamburguesa
Alitas de Pollo (Buffalo
Wings)
Pollo Asado
Pizza - Panzerotti
Crepes
Perro Caliente
Sndwiches
Ensaladas
Otro Tipo:
____________________?
P5. De la lista anterior, qu productos son o pueden ser de mayor inters para su consumo? (Por favor nombre tres)
____________________________________________
____________________________________________
____________________________________________
151
P5. Qu establecimiento especializado en Alitas de Pollo de Sabores (Buffalo Wings) conoce? (Marque con una X en el cuadro del lado derecho).
LUGAR DE COMPRA
Hooters
Wings & Ribs
Red Wings
Wow!
KFC
Las prepara Ud. Mismo
Otro, Cual?________________
P6. En que momento u ocasin consume o consumira alitas de pollo de sabores (Buffalo Wings)? (Marque 1 para el ms frecuente y 5 el menos frecuente)
MOMENTO
En encuentros familiares
1(
En reuniones con sus amigos
2(
En reuniones con sus compaeros de trabajo
3(
Almuerzo (12m 3pm)
4(
A la hora de la comida (6 pm en adelante)
5(
P7. Cuanto sera lo mximo que estara dispuesto (a) a pagar por los siguientes productos? (Por favor escoger una opcin del rango de precios de cada producto). Por favor,
tenga en cuenta que los productos son de excelente calidad, exquisito sabor, con un servicio amable y excelente.
PRODUCTO
RANGO DE PRECIOS
$10.000 a $15.000 (
6 Alitas + Papas Normales + Gaseosa (Apetito Normal)
$15.000 a 20.000 (
Mas de $20.000 ( )
$15.000 a $17.000 ( )
12 Alitas + Papas Grandes + Gaseosa (Gran Apetito)
$17.000 a 22.000 (
Mas de $22.000 (
30 Alitas + 4 Papas Normales + Gaseosa Familiar (aprox. 4 6

Personas)
- 10 Personas)
$30.000 a $35.000 (
)
)
$40.000 a $45.000 (
$45.000 a $50.000 (
Mas de $50.000 (
152
$35.000 a $40.000 (
Mas de $40.000 (
50 Alitas + 8 Papas Normales + 2 Gaseosas Familiares (Aprox. 8
)
)
)
)
P8. Con que frecuencia suele realizar pedidos a domicilio - tanto a su casa como a su lugar de trabajo - a la semana de comidas rpidas? Teniendo en cuenta que se puede
hacer mas de un pedido al da.
PRESTACIN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIN
1 2 Vez a la Semana
Mas de 10 Veces por Semana
No suele hacer pedidos a domicilio
P9. Suele consumir postres con su cena o almuerzo?

Si.. 1 (
No.2 (
Muchas Gracias por su Colaboracin!
153
3. Explosin de Materiales
MATERIALES 1
EXPLOSIN DE APANADO BASE
INGREDIENTE
Harina de Trigo
Picante en Polvo
Ajo en Polvo
Sal
EXPLOSIN DE DIP BASE

INGREDIENTE
Queso Azul
Limn
Suero Costeo
Salsa Inglesa
Ajo en polvo
Cebolla Larga
Sal
EXPLOSIN DE APANADO BASE

INGREDIENTE
Camarn Tigre
Harina de Trigo
Picante en Polvo
Ajo en Polvo
Sal
EXPLOSIN DE PAPAS FRITAS

INGREDIENTE
Aceite
30 ALITAS COMPLETAS (CODITO + ALA "PASABOLA")

CANTIDAD PORCIN
3,220
250
3
1
0.5
60 PIEZAS
CONVERSIN
REQUERIMIENTO
7.11
58,175
0.55
4,517
0.01
54
0.00
18
0.00
9
CANTIDAD DE VENTA DIARIA
CANTIDAD DE VENTA MENSUAL
CANTIDAD DE VENTA AO
AO 1
UNIDAD
CONVERSIN
gr.
128.42
gr.
9.97
gr.
0.12
gr.
0.04
gr.
0.02
18
470
5,637
PARA 60 PIEZAS
CANTIDAD PORCIN
105
63
190
15
1
40
0
600 GR.
CONVERSIN
REQUERIMIENTO
0.23
2,072
0.14
1,233
0.42
3,749
0.03
296
0.00
10
0.09
789
0.00
3
AO 1
UNIDAD
CONVERSIN
gr.
4.57
gr.
2.72
gr.
8.28
gr.
0.65
gr.
0.02
gr.
1.74
gr.
0.01
20
513
6,157
160 GR. DE CAMARN

CANTIDAD PORCIN
160
83
1
0
0
5 BUFFALO SHRIMP
CONVERSIN
REQUERIMIENTO
0.35
4,000
0.18
2,083
0.00
25
0.00
8
0.00
4
AO 1
UNIDAD
CONVERSIN
gr.
8.83
gr.
4.60
gr.
0.06
gr.
0.02
gr.
0.01
25
650
7,800
500 GR. DE PAPAS FRITAS

CANTIDAD PORCIN
500
200
500 GR.
CONVERSIN
REQUERIMIENTO
1.10
19,900
0.20
7,960
AO 1
UNIDAD
CONVERSIN
gr.
43.93
cc.
7.96
40
1,035
12,418
CONVERSIN
REQUERIMIENTO
6.00
150
0.09
975
0.04
875
60.00
1,500
AO 1
UNIDAD
CONVERSIN
PIEZA
150.00
gr.
2.15
cc.
0.88
gr.
3.31
25
650
7,800
CONVERSIN
REQUERIMIENTO
6.00
60
0.09
390
60.00
600
AO 1
UNIDAD
CONVERSIN
PIEZA
60.00
gr.
0.86
gr.
1.32
10
260
3,120
CONVERSIN
REQUERIMIENTO
12.00
228
0.17
1,482
0.07
1,330
120.00
2,280
AO 1
UNIDAD
CONVERSIN
PIEZA
228.00
gr.
3.27
cc.
1.33
gr.
5.03
19
494
5,928
UNIDAD FINAL
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
UNIDAD FINAL
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
UNIDAD FINAL
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
UNIDAD FINAL
lb.
lt.
PRODUCTO INTERMEDIO 1
EXPLOSIN DE ALITAS FRITAS
INGREDIENTE
6 Alitas Apanadas
Aceite
PORCIN MNIMA
CANTIDAD PORCIN
6
39
35
60
EXPLOSIN DE ALITAS HORNEADAS

INGREDIENTE
6 Alitas Apanadas
PORCIN MNIMA
CANTIDAD PORCIN
6
39
60

INGREDIENTE
12 Alitas Apanadas
Aceite
PORCIN MNIMA
CANTIDAD PORCIN
12
78
70
120
154
UNIDAD FINAL
PIEZA
lb.
lt.
gr.
UNIDAD FINAL
PIEZA
lb.
gr.
UNIDAD FINAL
PIEZA
lb.
lt.
gr.

INGREDIENTE
12 Alitas Apanadas
PORCIN MNIMA
CANTIDAD PORCIN
12
78
120

INGREDIENTE
30 Alitas Apanadas
Aceite
PORCIN MNIMA
CANTIDAD PORCIN
30
195
175
300

INGREDIENTE
30 Alitas Apanadas
PORCIN MNIMA
CANTIDAD PORCIN
30
195
300

INGREDIENTE
50 Alitas Apanadas
Aceite
PORCIN MNIMA
CANTIDAD PORCIN
50
325
292
500

INGREDIENTE
50 Alitas Apanadas
PORCIN MNIMA
CANTIDAD PORCIN
50
325
500
EXPLOSIN DE BUFFALO SHRIMPS

INGREDIENTE
5 Buffalo Shrimps
Aceite
PORCIN NICA
CANTIDAD PORCIN
5
87
46
200
CONVERSIN
REQUERIMIENTO
12.00
96
0.17
624
120.00
960
AO 1
UNIDAD
CONVERSIN
PIEZA
96.00
gr.
1.38
gr.
2.12
8
208
2,496
CONVERSIN
REQUERIMIENTO
30.00
210
0.43
1,365
0.18
1,225
300.00
2,100
AO 1
UNIDAD
CONVERSIN
PIEZA
210.00
gr.
3.01
cc.
1.23
gr.
4.64
7
182
2,184
CONVERSIN
REQUERIMIENTO
30.00
90
0.43
585
300.00
900
AO 1
UNIDAD
CONVERSIN
PIEZA
90.00
gr.
1.29
gr.
1.99
3
78
936
CONVERSIN
REQUERIMIENTO
50.00
150
0.72
975
0.29
875
500.00
1,500
AO 1
UNIDAD
CONVERSIN
PIEZA
150.00
gr.
2.15
cc.
0.88
gr.
3.31
3
78
936
CONVERSIN
REQUERIMIENTO
50.00
100
0.72
650
500.00
1,000
AO 1
UNIDAD
CONVERSIN
PIEZA
100.00
gr.
1.43
gr.
2.21
2
52
624
CONVERSIN
REQUERIMIENTO
5.00
25
0.19
434
0.05
229
200.00
1,000
AO 1
UNIDAD
CONVERSIN
PIEZA
25.00
gr.
0.96
cc.
0.23
gr.
2.21
5
130
1,560
UNIDAD FINAL
PIEZA
lb.
gr.
UNIDAD FINAL
PIEZA
lb.
lt.
gr.
UNIDAD FINAL
PIEZA
lb.
gr.
UNIDAD FINAL
PIEZA
lb.
lt.
gr.
UNIDAD FINAL
PIEZA
lb.
gr.
UNIDAD FINAL
PIEZA
lb.
lt.
gr.
PRODUCTO INTERMEDIO 2
EXPLOSIN DE HAMBURGUESA DE CARNE
INGREDIENTE
Lechuga
Tomate
Cebolla Cabezona
Queso Holands
Mantequilla
Aceite
Salsa de Tomate
Salsa Mayonesa
Salsa BBQ
HAMBURGUESA MEDIANA
CANTIDAD PORCIN
125
40
80
50
10
50
10
15
8
6
6
CONVERSIN
REQUERIMIENTO
0.28
1,875
0.09
600
0.18
1,200
0.11
750
0.02
150
0.11
750
0.01
150
0.03
225
0.02
120
0.01
90
0.01
90
155
AO 1
UNIDAD
CONVERSIN
gr.
4.14
gr.
1.32
gr.
2.65
gr.
1.66
gr.
0.33
gr.
1.66
cc.
0.15
gr.
0.50
gr.
0.26
gr.
0.20
gr.
0.20
15
390
4,680
UNIDAD FINAL
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lt.
lb.
lb.
lb.
lb.
EXPLOSIN DE HAMBURGUESA DE CARNE

INGREDIENTE
Lechuga
Tomate
Cebolla Cabezona
Queso Holands
Pepinillos
Tocineta
Mantequilla
Aceite
Salsa de Tomate
Salsa Mayonesa
Salsa BBQ
HAMBURGUESA GRANDE
CANTIDAD PORCIN
300
40
80
50
20
10
20
60
10
15
8
6
6
AO 1
UNIDAD
CONVERSIN
gr.
6.62
gr.
0.88
gr.
1.77
gr.
1.10
gr.
0.44
gr.
0.22
gr.
0.44
gr.
1.32
cc.
0.10
gr.
0.33
gr.
0.18
gr.
0.13
gr.
0.13
10
260
3,120
EXPLOSIN DE HAMBURGUESA DE POLLO

INGREDIENTE
Filete de Pechuga
Lechuga
Tomate
Cebolla Cabezona
Queso Mozzarella
Mantequilla
Aceite
Salsa de Tomate
Salsa Mayonesa
Salsa BBQ
HAMBURGUESA MEDIANA
CANTIDAD PORCIN
125
40
80
50
20
50
10
15
8
9
3
CONVERSIN
REQUERIMIENTO
0.28
1,875
0.09
600
0.18
1,200
0.11
750
0.04
300
0.11
750
0.01
150
0.03
225
0.02
120
0.02
135
0.01
45
AO 1
UNIDAD
CONVERSIN
gr.
4.14
gr.
1.32
gr.
2.65
gr.
1.66
gr.
0.66
gr.
1.66
cc.
0.15
gr.
0.50
gr.
0.26
gr.
0.30
gr.
0.10
15
390
4,680
EXPLOSIN DE ENSALADA CESAR

INGREDIENTE
Filete de Pechuga
Lechuga Crespa
Tomate
Pan Tostado
Queso Parmesano
Salsa Ranch
Aceite de Oliva
Mantequilla
TAMAO NORMAL
CANTIDAD PORCIN
130
40
80
80
10
10
20
50
CONVERSIN
REQUERIMIENTO
0.29
1,300
0.09
400
0.18
800
0.18
800
0.02
100
0.02
100
0.02
200
0.11
500
AO 1
UNIDAD
CONVERSIN
gr.
2.87
gr.
0.88
gr.
1.77
gr.
1.77
gr.
0.22
gr.
0.22
cc.
0.20
gr.
1.10
10
260
3,120
EXPLOSIN DE ENSALADA DE SALMN

INGREDIENTE
Salmn
Cebolla Cabezona
Cebolla Larga
Lechuga Crespa
Tomate
Aceite de Oliva
Cilantro
Limn
Aguacate
Mantequilla
TAMAO NORMAL
CANTIDAD PORCIN
130
20
13
60
70
20
5
50
80
50
CONVERSIN
REQUERIMIENTO
0.29
1,300
0.04
200
0.03
130
0.13
600
0.15
700
0.02
200
0.01
50
0.11
500
0.18
800
0.11
500
AO 1
UNIDAD
CONVERSIN
gr.
2.87
gr.
0.44
gr.
0.29
gr.
1.32
gr.
1.55
cc.
0.20
gr.
0.11
gr.
1.10
gr.
1.77
gr.
1.10
10
260
3,120
CONVERSIN
REQUERIMIENTO
0.66
3,000
0.09
400
0.18
800
0.11
500
0.04
200
0.02
100
0.04
200
0.13
600
0.01
100
0.03
150
0.02
80
0.01
60
0.01
60
UNIDAD FINAL
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lt.
lb.
lb.
lb.
lb.
UNIDAD FINAL
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lt.
lb.
lb.
lb.
lb.
UNIDAD FINAL
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lt.
lb.
UNIDAD FINAL
lb.
lb.
lb.
lb.
lb.
lt.
lb.
lb.
lb.
lb.
PRODUCTO TERMINADO
EXPLOSIN DE COMBO 1
INGREDIENTE
6 Alitas de Pollo
Porcin de Papas

AO 1
CANTIDAD PORCIN
CONVERSIN
REQUERIMIENTO
UNIDAD
CONVERSIN
1.00
25
PRODUCTO
25.00
1
1
1.00
25
und.
25.00
100
100.00
2,500
gr.
5.52
25
650
7,800
156
UNIDAD FINAL
PRODUCTO
und.
gr.
EXPLOSIN DE COMBO 1
INGREDIENTE
6 Alitas de Pollo
Porcin de Papas

AO 1
CANTIDAD PORCIN
CONVERSIN
REQUERIMIENTO
UNIDAD
CONVERSIN
1.00
10
PRODUCTO
10.00
1
1
1.00
10
und.
10.00
100
100.00
1,000
gr.
2.21
10
260
3,120
EXPLOSIN DE COMBO 2
INGREDIENTE
12 Alitas de Pollo
Porcin de Papas
GASEOSA Y PAPAS NORMAL [GRAN APETITO]

AO 1
CANTIDAD PORCIN
CONVERSIN
REQUERIMIENTO
UNIDAD
CONVERSIN
1.00
19
PRODUCTO
19.00
1
1
1.00
19
und.
19.00
200
200.00
3,800
gr.
8.39
19
494
5,928
EXPLOSIN DE COMBO 2
INGREDIENTE
12 Alitas de Pollo
Porcin de Papas

AO 1
CANTIDAD PORCIN
CONVERSIN
REQUERIMIENTO
UNIDAD
CONVERSIN
1.00
8
PRODUCTO
8.00
1
1
1.00
8
und.
8.00
200
200.00
1,600
gr.
3.53
8
208
2,496
EXPLOSIN DE COMBO 3
INGREDIENTE
30 Alitas de Pollo
Porcin de Papas

AO 1
CANTIDAD PORCIN
CONVERSIN
REQUERIMIENTO
UNIDAD
CONVERSIN
1.00
7
PRODUCTO
7.00
1
1
1.00
7
und.
7.00
400
400.00
2,800
gr.
6.18
7
182
2,184
EXPLOSIN DE COMBO 3
INGREDIENTE
30 Alitas de Pollo
Porcin de Papas

AO 1
CANTIDAD PORCIN
CONVERSIN
REQUERIMIENTO
UNIDAD
CONVERSIN
1.00
3
PRODUCTO
3.00
1
1
1.00
3
und.
3.00
400
400.00
1,200
gr.
2.65
3
78
936
EXPLOSIN DE COMBO 4
INGREDIENTE
50 Alitas de Pollo
Porcin de Papas

AO 1
CANTIDAD PORCIN
CONVERSIN
REQUERIMIENTO
UNIDAD
CONVERSIN
1.00
3
PRODUCTO
3.00
1
4
4.00
12
und.
12.00
800
800.00
2,400
gr.
5.30
3
78
936
EXPLOSIN DE COMBO 4
INGREDIENTE
50 Alitas de Pollo
Porcin de Papas

AO 1
CANTIDAD PORCIN
CONVERSIN
REQUERIMIENTO
UNIDAD
CONVERSIN
1.00
2
PRODUCTO
2.00
1
4
4.00
8
und.
8.00
800
800.00
1,600
gr.
3.53
2
52
624
157
UNIDAD FINAL
PRODUCTO
und.
gr.
UNIDAD FINAL
PRODUCTO
und.
gr.
UNIDAD FINAL
PRODUCTO
und.
gr.
UNIDAD FINAL
PRODUCTO
und.
gr.
UNIDAD FINAL
PRODUCTO
und.
gr.
UNIDAD FINAL
PRODUCTO
und.
gr.
UNIDAD FINAL
PRODUCTO
und.
gr.
4. Anlisis de la competencia
En un mundo donde prima el servicio y puntualidad, donde a diario sobresalen conceptos ms
innovadores en busca contina de nuevos clientes en primera instancia para lograr la prueba de
producto y continuar en su fidelizacin para re-compra del bien y en donde tenemos un actor
importante dentro de esta competicin como son empresas con nuestros mismos productos logrando
crecer el mercado y mejorarlo para beneficio de todos, comerciantes y consumidores.
4.1 Competidores
Podemos visualizar dos tipos de competidores, los directos e indirectos, estos ltimos son compaas
de igual forma buscan el dinero del consumidor dentro del abanico de opciones que tiene para ofrecer
el mercado de comidas rpidas como lo son: Hamburguesas, Perros Calientes, Comida Mexicana, Pizza
entre otros. Dentro de los competidores directos estn las compaas que prestan y ofrecen el mismo
servicio nuestro: Buffalo Wings
4.2 Competidores Directos

-
Buffalo Wigs
Inaugura su primer restaurante el 17 de Junio de 2003 en San SalvadorEl Salvador, a finales de
2005 cuenta con 6 sucursales. En el ao 2009 abre su primer sucursal en Sur Amrica, en el
centro Comercial Hayuelos, en el occidente de la ciudad de Bogot,
Red Wings
Negocio que empieza en la ciudad de Bogot-Colombia en el ao de 1994 especialista en
preparar y distribuir comida rpida americana a domicilio ofreciendo 10 variedades de alitas, 6
acompaamientos y Pizza.
Dominos
A partir de la operacin de Colombia de la firma Alsea con Dominos existieron cambien en
cuanto al men ofrecido con la cadena de Pizzas al cual le agregaron Buffalo Wings
Ribs n Wings
158
Compaa que se especializa en domicilios y pedidos online para sus consumidores en continua
promociones acordes a tiempos de entrega.
4.3 Competidores Indirectos

-
El Corral
Inicia operaciones en el ao 83, consolidndose como la compaa de comidas rpidas ms
importante en Colombia, liderando el consumo de hamburguesas.
Mc Donalds
En 1999 empieza operaciones en Colombia especialmente en la ciudad de Bogot la cadena de
hamburguesas mas grande en el mundo,
Burger King
Con el respaldo financiero de la compaa Alsea abre en el ao 2009 en Colombia sucursales
con un proyecto de apertura de 20 en cuatro aos.
4.4 Ubicacin de Competidores

La ciudad de Bogota, como sede del estudio la ubicacin de los puntos de venta se destaca centros
comerciales en un 60% como ancla y trafico de personal. Sin embargo, varios de los competidores
tienen puntos de venta directo o de domicilios en sities estratgicos de manera que sea conveniente
para el consumidor encontrarlos.
Todos los competidores anteriormente mencionados, ubican la casi todas sus actividades en la ciudad
de Bogota en el sector Norte, concentrndose desde la calle 26 hasta la 184 en barrios de estratos 3, 4
y 5. Sin embargo tambin tienen operaciones nacionales, explotando el mercado de las principales
ciudades de Colombia, como lo son Medelln, Cali, Barranquilla y Bucaramanga.
159
5. Anlisis de Proveedores
Los verdaderos aliados estratgicos de todas las compaas en el mundo son los proveedores de
materia primas, nuestro caso no es la excepcin, para cumplir las expectativas de consumidores y
tiempos de entrega es necesario conocer a profundidad los procesos de entrega y distribucin de los
futuros proveedores de material para dar inicio a nuestro plan de negocio.
5.1 Quienes Son

Dentro del mercadeo de Pollos existen segn el estudio del Observatorio Agrocadenas Colombia se
presenta un Oligopolio levemente concentrado, lo cual representa unas desventajas importantes por
los incrementos de precios, poder absoluto de mercado como comprador de insumos y vendedor de
bienes finales, colusin y dificultad de entrada a otras empresas.
4 compaas manejan el 36.6% de las ventas, donde solamente 44 compaas reportan ventas
haciendo mas difcil el estudio
160
Principales proveedores de pollo en Colombia

Nmero de empresas grandes: 37
Medianas: 42
Pequeas: 22
Estos nmeros no son muy alentadores para poder tener una competencia y precios de acuerdo al
mercadeo nacional e internacional.
161
Mc Pollo
Inicia operaciones en el ao 69 cuando era una actividad marginal y complementaria con una
escasa o casi nula tecnificacin de procesos. Actualmente procesa 155.000 pollos diarios con
distribucin propia.
http://www.macpollo.com/home.htm
Pollo Olympico
Compaia lider en venta y distribucion de Pollos en Colombia, con resulatdos sobresalientes
2006
Ingresos
2007
32.915.673 38.510.042
Utilidad bruta
4.889.390
5.445.957
Utilidad neta
2.388.992
2.317.996
Tabla 44: P&G de Pollo Olympico. Fuente: http://www.polloolympico.com/
5.2 Caractersticas del Producto

Bajo los estndares mundiales y certificados en normas de calidad internacional los mas grandes
productores
5.3 Exigencias Mnimas al Proveedor

El proceso de entrega y control de calidad para la recepcin de los pollos para el presente estudio debe
cumplir los siguientes requisitos:
Lavado en agua Limpia
Bien pelado (sin gordos, ni plumas)
Bien escurrido.
Bien eviscerado (sin pulmones).
Bien presentado (sin golpes, ni despellejados y con cortes a ras del cuello).
162
De buen color
Cortados por la mitad del ala (ver Anexo 5: Materia Prima)
5.4 Localizacin de los Proveedores

La localizacin de los principales proveedores a nivel nacional como podemos ver en cuadro a
continuacin para nuestro plan de negocio se encuentra ubicado en la ciudad de bogota.
Posibles Proveedores
163
6. Las Alitas de Pollo

Puesto que la materia prima esencial para el negocio es el ala de pollo, es indispensable obtener las
presas de un proveedor que este dispuesto a entregarlas segn las raciones, condiciones y tiempo
necesarios para el negocio.
El ala de pollo se divide en dos presas (parte superior y posterior) por lo que permite obtener dos
presas de una sola ala. A continuacin se presenta una breve descripcin de estas:
Ala pasabola
Descripcin del producto:
Producto obtenido del ave beneficiada automatizadamente
de 45 das de edad aproximadamente. Este producto ha sido
marinado, mediante inyeccin, con una solucin al 10% de
agua, sal y fosfato, como agente retenedor de humedad
para resaltar las caractersticas de sabor, jugosidad y textura.
Registro Sanitario: RSAJO1I7502
Caractersticas generales:
Olor y sabor suigeneris (natural), de conformacin, carnosidad y recubrimiento
de grasa normal. Libre de pelos y plumas, sin huesos rotos, ni hematomas.
Compuesto por un 68% de carne de pollo y 32% de hueso.
Forma de consumo y consumidores potenciales:
Para consumo previa coccin y preparacin de acuerdo al consumidor.
Ideal para la preparacin de pasabocas.
Producto de alto contenido protenico.
Coditos
Descripcin del producto:
Producto obtenido del ave beneficiada automatizadamente de 45 das de edad aproximadamente. Este
164
producto ha sido marinado, mediante inyeccin, con una

solucin al 10% de agua, sal y fosfato, como agente retenedor
de humedad para resaltar las caractersticas de sabor,
jugosidad y textura. Registro Sanitario: RSAJO1I7502
Caractersticas generales:
Olor y sabor suigeneris (natural), de conformacin,
carnosidad y recubrimiento
de grasa normal. Libre de pelos y plumas, sin huesos rotos, ni hematomas.
Compuesto por un 68% de carne de pollo y 32% de hueso.
Forma de consumo y consumidores potenciales:
Para consumo previa coccin y preparacin de acuerdo al consumidor.
Ideal para la preparacin de pasabocas.
Producto de alto contenido protenico.
165
7. Macro-entorno del Negocio

7.1
SECTOR INDUSTRIAL
El sector industrial al que pertenece la empresa segn la CIIU (Clasificacin internacional industrial
uniforme) es H5521: Expendio a la mesa de comidas preparadas en restaurantes. Sin embargo la razn
social de la empresa es la FABRICACION, TRANSFORMACION Y DISTRIBUCION DE TODA CLASE DE
ALIMENTOS, BEBIDAS Y REFRESCOS FRIOS Y CALIENTES. Los indicadores y cifras que rigen este sector se
encuentran principalmente en gremios de servicios y restaurantes de comidas rpidas como ACODRES.
De la misma manera, al ser una micro-empresa puede pertenecer a otros gremios, como los de las
PYMES: ACOPI.
En los ltimos aos el sector de comidas rpidas avanza sin freno en el mundo, inclusive son
catalogadas inmunes a las crisis econmicas debido a la gran preferencia en el consumidor por su
inmejorable relacin entre calidad y precio, adems que su rapidez en su preparacin la vuelven muy
atractivas en la agitada vida actual, sobre todo en las nuevas generaciones.
Las comidas rpidas ya no son solo perros calientes y hamburguesas, es una gama amplia de alimentos
que se puedan adaptar a un proceso de preparacin rpida, prctica, higinica y que su produccin ser
a escala para ofrecer un buen precio. En Colombia, los aos 2006 y 2007 fueron muy importantes para
el crecimiento de este sector; y el 2008 aunque sufri un leve bajn en sus ventas, sirvi para que
empresas multinacionales se fijaran en nuestro pas como un destino atractivo para su actividad,
expandiendo sus inversiones directas o a travs de modelos de franquicia muy de moda en la
actualidad. En ese reacomodo se puede mencionar algunos de los casos ms sonados como el de
Presto que se quedo con Wimpy Colombia; La mexicana Alsea compr la franquicia Dominos Pizza y
trajo despus de varios aos de haberse retirado del pas a la estadounidense Burger King; un grupo
Centroamericano compro Pizza Hut; el Corral compro Helados la Campia y este ao se suma la llegada
de Wendys, The Taco Marker y la panamea Po Po. Por otro lado tenemos el grupo de excelentes
marcas nacionales ya posicionados en el mercado, que los encontramos en los centros comerciales y
zonas ms destacadas de las ciudades colombianas; la mayora son de jvenes y emprendedores
empresarios que no tienen nada que envidiarle a las marcas multinacionales, van abriendo nuevos
puntos de venta con productos de calidad, excelente presentacin de sus locales, muy buen servicio al
166
cliente y precio adecuado. Inclusive muchos de estos ya estn ofreciendo franquicias a valores
competitivos, como estrategia de expansin y de competitividad con las multinacionales. Acodrs, el
gremio de la industria de los restaurantes calcul para el ao pasado unos ingresos de 6 billones de
pesos, de los cuales la comida rpida tiene una muy buena tajada; lo que nos lleva a concluir que este
crecimiento y posicionamiento le sirve al sector, sobre todo a los empresarios que le apuestan a la
calidad, presentacin y servicio; por supuesto el gran ganador es el consumidor que cada da tiene ms
alternativas38.
7.2
FACTORES ECONMICOS
Durante la dcada de los 90 los precios de los alimentos fueron afectados por una gran variacin de
precios, el IPC cambiaba constantemente lo que se traduca en altos niveles de inflacin por el
comportamiento de la economa nacional.
Variacion de IPC Anual Acumulado

Total
Alimentos
50
40
30
20
10
0
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Ao
Comportamiento del IPC en Colombia para alimentos y total pas desde el ao 1992 hasta 2008.
Fuente: DANE
38
Tomado de www.elperiodico.com.co
167
Al darse estos niveles de inflacin, por los diferentes factores que afectaban la economa nacional de
cada uno de estos aos, los alimentos -que influyen fuertemente en este indicador- tambin presentan
el mismo comportamiento que el factor general.
Sin embargo, a partir del ao 2002 se estabilizan en general y el pas comienza a aumentar las reas
cultivadas, lo que permite tener un mayor equilibrio en los precios de los diferentes productos
alimenticios. El panorama del sector en los equilibrios de precios sugiere que los precios tienden
aumentar al mismo paso que aumenta el poder adquisitivo de los colombianos.
En el panorama actual del pas se presentan diferentes posibilidades para la industria en mencin,
teniendo en cuenta que el precio del dlar disminuye los costos de produccin diminuyen. Se
presentaran inconvenientes en el tema exportacin debido a la cada constante del dlar en los
ltimos meses.
Precio del Dolar
$2,800
$2,500
$2,200
$1,900
$1,600
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Ao
Precio del Dlar en los ltimos 4 aos. Fuente: DANE.
7.3
FACTORES POLTICOS
Existen diferentes leyes que soportan la fabricacin y comercializacin de productos de consumo.
168
En el sector internacional existe la LEY 107 188 de la FDA (U.S. Food and Drug Administration
Administracin de Comidas y Drogas del Departamento de Estado de los Estados Unidos). En
la cual se reglamenta la seguridad de la salud pblica y la preparacin y respuesta al
bioterrorismo. Esta ley es de vital importancia si se desea exportar alimentos o material
orgnico de consumo a los Estados Unidos.
Adems existen diferentes que rigen el comportamiento sanitario de los establecimientos de

transformacin de alimentos:
Resolucin 14712 de 1984 del Ministerio de Salud: Que reglamenta lo relacionado con
produccin, procesamiento, transporte, almacenamiento y comercializacin de vegetales
como frutas y hortalizas elaboradas
Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de salud: Que regula las actividades de fabricacin,
procesamiento, preparacin, envase, almacenamiento, transporte, distribucin y
comercializacin de alimentos en el territorio nacional
Resolucin 2652 de 2004 Ministerio de proteccin social: Por la cual se establece el
reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los
alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano.
Resolucin 16078 de 1985 Ministerio de Salud: Que reglamenta Laboratorios de control de
calidad de alimentos
Resolucin 4124 de 1991 Ministerio de Salud: Regula lo concerniente a los antioxidantes
que se pueden utilizar en los alimentos.
Resolucin 4125 de 1991 Ministerio de Salud: Regula lo referente a los conservantes que
se pueden utilizar en alimentos
169
TABLA 7. INDICADOR DEL COSTO LABORAL UNITARIO

Salarios y prestaciones/Valor agregado
(Participacin en porcentaje %)
Ciiu 5
Rev.2
Actividad
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Prom.
1992-2003
Crecim.(%)
1992-2003
Var.(%)
1992-2003
INDUSTRIA PROCESADORA DE PAPA,

PLTANO Y YUCA
23% 29% 24% 29% 28% 36% 32% 36%
36% 27% 32% 26%
29.9%
1.6%
14.6%
FABRICACIN DE ALMIDONES, FECULAS Y

PRODUCTOS DERIVADOS
18% 37% 23% 27% 26% 63% 32% 55%
40%
n.d
35.7%
9.7%
118.6%
37% 51% 36% 35% 40% 38% 31% 30%
33% 29% 27% 24%
34.3%
-4.7%
-35.3%
CIU 31239 - CPC ELABORACIN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS

23% 22% 21% 26% 11% 21% 37% 31%
23999
NO CLASIFICADOS ANTES
40% 27% 33% 27%
26.5%
4.5%
18.1%
312*
31211
PREPARACIN DE COMESTIBLES NO
CIU 31219 - CPC
CLASIFICADOS ANTES (PAPAS FRITAS,
23997
PATACONES Y SIMILARES)
n.d
n.d
311-312
TOTAL INDUSTRIA ALIMENTOS
30% 34% 31% 30% 29% 29% 28% 29%
25% 24% 24% 21%
28.0%
-3.2%
-28.4%
311-390
TOTAL INDUSTRIA MANUFACTURERA
26% 31% 25% 26% 26% 28% 26% 25%
25% 23% 22% 21%
25.2%
-2.3%
-18.8%
Indicador del Costo Laboral Unitario. Fuente: DANE

Por otra parte, como se ve en la Tabla 3, el costo laboral en la industrial ha disminuido en general en
toda la industria alimenticia, as como en la industria manufacturera, lo que se traduce en mayores
ingresos al productor y un mayor margen neto por productos.
7.4
FACTORES TECNOLGICOS
Segn la naturaleza de la industria de comidas rpidas, se puede deducir que la mayora son industrias
pequeas con presupuestos cortos de inversin en tecnologa. Sin embargo, las grandes empresas
competidoras son multinacionales con altos avances en tecnologa pero con otros objetivos a corto
plazo.
7.5 FACTORES GEOGRFICOS

Dentro del estudio que se pretende hacer se quiere determinar los ncleos donde seria conveniente
entrar a penetrar el mercado. Por otra parte, queremos determinar si la mejor opcin es realizar una
empresa que preste el servicio de productos Delivery, o ir ms all y crear puntos de venta, donde el
cliente pueda adquirir los productos y disfrutarlos en el marco de un ambiente familiar, laboral, o
segn sus necesidades.
170
8. Equipos de Cocina
Para el funcionamiento de HOT WINGS es importante contar con equipos de cocina industriales
que sean duraderos y tengan la capacidad de atender la alta demanda. Se ha consultado con
Industrias Vargas, empresa del sector, los equipos expuestos en el plan de negocios. Entre estos
ellos han brindado especificaciones de los siguientes productos y una propuesta de montaje:
FREIDORAS
MODELO
EQUIPO
FR-TA
Freidora Tipo Americano de alto

rendimiento.
Fabricada en acero inoxidable.

Tanque con zona fra para
recoleccin de residuos.
Controles de temperatura
(termostato, vlvula de seguridad
Unitrol y termopila.
Quemador tipo jet con losas
refractarias.
35 litros de capacidad.
100 libras de frituras/h.
Canastillas en acero.
Dimensiones: 40X85X90cms.
Potencia: 150.000BTU/h
Ideal para todo tipo de fritos: pollo,

pescado, empanadas, papas, patacones,
apanados, yuca, entre otros.
171
MONTAJE
Ilustracion: Propiedad de Industrias Vargas.
172
9. Software de Inventarios
173

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PLAN DE NEGOCIOS DE UN RESTAURANTE QUE

POSTERIORMENTE SIRVA COMO BASE PARA

PLAN DE NEGOCIOS DE UN RESTAURANTE QUE POSTERIORMENTE SIRVA COMO BASE PARA LA

FRANCISCO ANDRS CORTINA PLATA

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

PLAN DE NEGOCIOS DE UN RESTAURANTE QUE POSTERIORMENTE SIRVA COMO BASE PARA LA

FRANCISCO ANDRS CORTINA PLATA

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR!

OBJETIVO GENERAL ........................................................................................................... 11

OBJETIVOS ESPECFICOS .................................................................................................... 11

CONCEPTO DEL NEGOCIO ......................................................................................................... 12

EL PRODUCTO: HOT WINGS ........................................................................................... 12

MODELO DE NEGOCIO ...................................................................................................... 12

MODELO DE FRANQUICIA ................................................................................................. 14

PERFIL IDEAL DEL FRANQUICIADO CANDIDATO........................................................ 15

PROCESO PASO A PASO DE FRANQUICIAR ................................................................ 16

3. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Y CONTEXTO ECONMICO ............................................................ 18

DESCRIPCIN DEL ENTORNO DEL NEGOCIO ..................................................................... 18

COMPORTAMIENTO DEL SEGMENTO EN EL CONTEXTO AMERICANO ..................... 18

INDUSTRIA AVCOLA Y CAPACIDAD DE OFERTA EN COLOMBIA................................ 19

CONSUMO DE POLLO EN COLOMBIA ........................................................................ 20

COLOMBIA, UN PAS EN BUSCA DE NUEVOS EMPRENDIMIENTOS................................... 24

APORTES DE LA INGENIERA INDUSTRIAL A NUEVOS EMPRENDIMIENTOS...................... 25

INVESTIGACIN DE MERCADOS ................................................................................................ 27

ESTRATEGIA DE MUESTREO ...................................................................................... 27

DECISION DE ESTRATIFICACION ................................................................................ 28

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

PLAN DE NEGOCIOS HOT WINGS

LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR!

TAMAO DE LA MUESTRA ........................................................................................ 29

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN .................................................................................... 29

OBJETIVO GENERAL ................................................................................................... 29

OBJETIVOS ESPECFICOS ............................................................................................ 29

RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN DE MERCADOS ............................................................... 30

PREFERENCIAS DEL MERCADO .......................................................................................... 31

PERCEPCIN DEL PRODUCTO ............................................................................................ 38

POSTRES Y COMPLEMENTOS ............................................................................................ 41

ANLISIS DE LA COMPETENCIA Y PARTICIPACIN EN EL MERCADO .................................... 42

ANLISIS DOFA ................................................................................................................. 42

POSICION DE LA EMPRESA ................................................................................................ 43

FACTORES DEL MERCADO ......................................................................................... 43

FACTORES DE LA COMPETENCIA ............................................................................... 43

FACTORES ECONOMICOS Y FINANCIEROS ................................................................ 44

POSICION DE LA EMPRESA ................................................................................................ 45

ESTRATEGIAS DE MERCADEO ............................................................................................ 46

7.4.1. FACTORES ECONOMICOS Y FINANCIEROS ...................................................................... 46

ESTRATEGIAS DE MERCADO ...................................................................................... 46

POSICIONAMIENTO DIFERENCIADO .......................................................................... 49

ESTRATEGIAS DE PRODUCTO/SERVICIO .................................................................... 52

ESTRATEGIA DE PRECIOS ........................................................................................... 57

ESTRATEGIA DE PROMOCION ................................................................................... 59

PROYECCIONES DE VENTAS ....................................................................................... 64

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

PLAN DE NEGOCIOS HOT WINGS

LAS MEJORES ALITAS, AL MEJOR PRECIO Y CON EL MEJOR SABOR!

FICHA TCNICA DEL PRODUCTO........................................................................................ 66

PLATOS PRINCIPALES Y ACOMPAAMIENTOS .......................................................... 66

PLATOS SECUNDARIOS .............................................................................................. 67

FICHA TECNICA POR COMBOS................................................................................... 68

COSTOS DE MATERIA PRIMA............................................................................................. 69

COSTO INSUMOS ....................................................................................................... 69

COSTO DE PORCIONES .............................................................................................. 72

COSTO DE PRODUCTO INTERMEDIO (Plato Principal) .............................................. 73