Kristens Cookies

Flujos de Procesos
2

Qu tan distinto es el flujo del proceso descrito en

Kristens Cookies comparados con los que hemos
visto?

Diagramas de Procesos: detalles

3

Hasta ahora, hemos trabajado con diagramas ya

hechos. Cmo diseamos un diagrama?
Cuando definimos un proceso
Entrada

Proceso de
Transformacin

Salida

Recursos

es importante identificar las entradas, salidas y

recursos.

Procesos

Entrada

Salida

(Procesos en Kristens Cookies)

Recursos

Procesos

Entrada

Salida

Recursos

Recibir orden

Email o llamada
telefnica

Orden

Computador

Lavar y mezclar la
masa, spoon en
las latas

Ingredientes, orden

Masa en las latas

Batidora, cuchara,
lata, Kristen

Cargar, ajustar el
timer & cocinar

Masa en la lata

Galletas calientes
en la lata

Horno, amigo, lata

Enfriar galletas

Galletas calientes
en la lata

Galletas fras en la
lata

Espacio libre, lata

Empaquetar
galletas

Galletas fras,
envases

Galletas
empaquetadas

Empaque, amigo

Recibir el pago

Galletas
empaquetadas

dinero

Amigo, Caja
Registradora

(Procesos en Kristens Cookies)

Diagrama de Flujo de Procesos

Recibir
orden

Lavar y mezclar masa,

spoon masa en la lata

Computador (0 min)

Enfriar
(5 min)

Empaquetar
Amigo (2 min/dz)
6

Kristen (Tiempo setup = 6 min, Tiempo ejec. = 2 min/dz)

Tamao lote = hasta 3 dz galletas por bowl

Cargar, ajustar timer

y cocinar
Amigo (Tiempo setup = 1 min/dz)
Tiempo ejec. = 9 min/dz)
Tamao lote = 1 dz. galletas por horno

Recibir
pago
Amigo (1 min/orden)

Carta Gantt: Intuicin para 1 dz

7

1. Use una Carta Gantt para determinar el

monto de tiempo que toma terminar tres
ordenes de 1 docena.
2. Mirando la carta Gantt: Cul es la
capacidad del sistema?
Ojo: Debemos llevar registro de los recursos compartidos. En este caso, el
amigo de Kristen y las latas son compartidas. Podemos asumir que las
latas no son un problema (son baratas), pero el amigo no!

Carta Gantt (3 ordenes de 1 dz)

8

Mezcla & Spoon

Cocinar
Enfriar
Enpaq.
Pago

Kristen
Amigo

26 minutos

10 minutos

10 minutos

Carta Gantt: Intuicin para 1 dz

9

1. Use una Carta Gantt para determinar el

monto de tiempo que toma terminar tres
ordenes de 1 docena.
demora 46 minutos
2. Mirando la carta Gantt: Cul es la
capacidad del sistema?
es 6 docenas por hora
(horno es el cuello de botella)

Y con un pequeo cambio?

Recibir
orden

Lavar y mezclar masa,

spoon masa en la lata

Computador (0 min)

Enfriar
(5 min)
(15 min)

Empaquetar
Amigo (2 min/dz)
10

Kristen (Tiempo setup = 6 min, Tiempo ejec. = 2 min/dz)

Tamao lote = hasta 3 dz galletas por bowl

Cargar, ajustar timer

y cocinar
Amigo (Tiempo setup = 1 min/dz)
Tiempo ejec. = 9 min/dz)
Tamao lote = 1 dz. galletas por horno

Recibir
pago
Amigo (1 min/dz)

Carta Gantt! (Asuma ordenes 1 dz)

11

3. Use carta Gantt para determinar el tiempo

que toma terminar dos rdenes de 1 dz

4. Cul es la capacidad del sistema?

Carta Gantt
12

Mezcla & Spoon

Cocinar
Frio
Frio(2)
Empaq.
Pago

Kristen
Amigo

36 minutos

10 minutos

ES COMO SI HUBIRAN INFINITOS ENFRIAR EN PARALELO!

Carta Gantt! (Asuma ordenes 1 dz)

13

3. Use carta Gantt para determinar el tiempo

que toma terminar dos rdenes de 1 dz
46 minutos
4. Cul es la capacidad del sistema?
6 por hora
(el horno TODAVA es el cuello de botella!)

Anlisis del Proceso: Detalles

14

Proceso

Ordenes = 1 dz
Capac.
(dz/hr)

Mezcla &
Spoon
Cocinar
Enfriar

Empaq.
Pago

Tiempo de
Ciclo

Tiempo de
Flujo

(min/dz)

(min)

Capacidad de Mezclar & Spoon?

15

Ordenes 1 docena:

Ordenes 2 docenas:

Ordenes 3 docenas:

Capacidad de Mezclar & Spoon?

16

Ordenes 1 docena:
8 minutos total (6+2) para 1 docena.
Capacidad es 1/8 por minuto o 7,5 por hora.
Ordenes 2 docenas:
10 minutos para 2 docenas.
Capacidad es 2/10 por minuto o 12 por hora.
Ordenes 3 docenas:
12 minutos para 3 docenas.
Capacidad es 3/12 por minuto o 15 por hora.

Anlisis del Proceso: Detalles

17

Proceso

Ordenes = 1 dz
Capac.
(dz/hr)

Mezcla &
Spoon
Cocinar
Enfriar

Empaq.
Pago

7.5

Tiempo de
Ciclo

Tiempo de
Flujo

(min/dz)

(min)

Anlisis del Proceso: Detalles

18

Proceso

Ordenes = 1 dz
Capac.
(dz/hr)

Tiempo de
Ciclo

Tiempo de
Flujo

(min/dz)

(min)

Mezcla &
Spoon

7.5

Cocinar

10

10

Enfriar

Infinito

Empaq.

30

Pago

60
Ordenes/h
r

Cuello de Botella!

Anlisis del Proceso: Detalles

19

Proceso

Ordenes = 1 dz
Capac. Tiempo de
Ciclo
(dz/hr)
(min/dz)

Proceso

Tiempo
de Flujo

Capac. Tiempo de
Ciclo
(dz/hr)

(min)

(min/dz)

Mezcla &
Spoon

7.5

Mezcla &
Spoon

Cocinar

10

10

Cocinar

Enfriar

Infinito

Enfriar

Empaq.

30

Empaq.

Pago

Pago

60
Ordenes
/hr

Ordenes = 2 dz
Tiempo
de Flujo
(min)

Anlisis del Proceso: Detalles

20

Proceso

Ordenes = 1 dz
Capac. Tiempo de
Ciclo
(dz/hr)
(min/dz)

Mezcla &
Spoon

7.5

Cocinar

Enfriar

Empaq.
Pago

Proceso

Tiempo
de Flujo

Ordenes = 2 dz
Capac. Tiempo de
Ciclo
(dz/hr)

(min)

Tiempo
de Flujo

(min/dz)

(min)

Mezcla &
Spoon

12

10

10

10

Cocinar

10

10

Infinito

Enfriar

Infinito

30

Empaq.

30

60
Ordenes
/hr

Pago

60
Ordenes
/hr

Cuntas ordenes puedo hacer en 1da?

21

De 1 docena:
26 + 10*(N-1) = 240 N = 22
De 2 docenas:
36 + 20*(N-1) = 240 N = 11

De 3 docenas:
46 + 30*(N-1) = 240 N = 7

Cunto tiempo le dedican Kristen y su amigo a

cada orden?
22

PEDIDO: 1 DOC
Mezcla y Spoon
Horno
Frio
Empaque
Pago

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

Kristen
Amigo
PEDIDO: 2 DOC
Mezcla y Spoon
Horno
Frio
Empaque
Pago

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

Kristen
Amigo

PEDIDO: 3 DOC
Mezcla y Spoon
Horno
Frio
Empaque
Pago

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

Kristen
Amigo

Ordenes 1 dz: Kristen 8 minutos, Amigo 4 minutos

Ordenes 2 dz: Kristen 10 minutos, Amigo 7 minutos
Ordenes 3 dz: Kristen 12 minutos, Amigo10 minutos

Cunto ganan con cada orden?

23

Asuma:

1 hora de trabajo cuesta $10.

Galletas se venden a $3 / dz

Pedidos 1 Docena
24

Asuma:
1 hora de trabajo cuesta $10.
Galletas se venden a $3 / dz

1 docena:
Tiempo de trabajo = 12 minutos
Costos= (materiales) $0.70 + (trabajo) 12/60 * $10
= $2.70 / dz.
Margen = $0.30 / dz

Pedidos 2 Docenas
25

Asuma:
1 hora de trabajo cuesta $10.
Galletas se venden a $3 / dz

2 docenas:
Tiempo de trabajo = 17 minutos
Costos= (materiales) $1.40 + (trabajo) 17/60 * $10
= $4.23
Margen = $1.77 = $0.855/dz

Pedidos 3 Docenas
26

Asuma:
1 hora de trabajo cuesta $10.
Galletas se venden a $3 / dz

3 docenas:
Tiempo de trabajo = 22 minutos
Costos= (materiales) $2.10 + (trabajo) 22/60 * $10
= $5.76
Margen = $3.23 = $1.08/dz

Otro punto de vista?

27

Capacidad = 6 dz por hora

Costo Trabajo por hora = $20
Costo trabajo por dz = $20 / 6 = $3.33
Ms los materiales $0.70 nos da $4.03

Conviene? Y si slo hacemos ordenes ms grandes?

ES LO MISMO!!! INDEPENDIENTE DEL TAMAO!!!

Se enfermo el amigo!!!
28

Mezcla & Spoon

Cocinar
Enfria
Empaq.
Pago

Kristen

26 minutos

10 minutos

12 minutos

Cul es el cuello de Botella? De donde vienen los 12 minutos?

Qu pasa si no podemos interrumpir la mezcla y spoon?

12 minutos

Si Kristen trabaja sola?

29

Asuma que las ordenes son de 1 docena

Necesitamos 12 minutos de trabajo por orden.
El tiempo de ciclo es de 10 minutos por docenas
Es imposible mantener la capacidad!!
Tiempo de ciclo aumenta a 12 minutos. O sea, la capacidad cae a 5
docenas por hora
PARA MANTENER LA TASA NECESITAMOS 2 PERSONAS!

Anlisis con dos hornos

30

Proceso

Orden = 1 dz
Capacidad
(dz/hr)

Mezcla
y Spoon

Cocinar
Enfriar

Empaq.
Pago

Tiempo
Ciclo
(min/dz)

Tiempo
Flujo
(min)

Orden = 2 dz
Capacidad
(dz/hr)

Tiempo
Ciclo
(min/dz)

Tiempo
Flujo
(min)

Orden = 3 dz
Capacidad
(dz/hr)

Tiempo
Ciclo
(min/dz)

Tiempo
Flujo
(min)

Anlisis con dos hornos

31

Proceso

Orden = 1 dz
Capacidad

Orden = 2 dz

Tiempo
Flujo
(min)

Capacidad

(dz/hr)

Tiempo
Ciclo
(min/dz)

Mezcla
y Spoon

7.5

Cocinar

12

Enfriar

Orden = 3 dz

Tiempo
Flujo
(min)

Capacidad

(dz/hr)

Tiempo
Ciclo
(min/dz)

12

10

12

Empaq.

30

Pago

(orders/hr)

(dz/hr)

Tiempo
Ciclo
(min/dz)

Tiempo
Flujo
(min)

10

15

12

10

12

10

30

30

60

60

(orders/hr)

(orders/hr)