REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGA DE ADMINISTRACION

INDUSTRIAL
EXTENSIN PUERTO LA CRUZ

Profesor (a):
Integrantes:

Barcelona, Mayo de 2015

NDICE

Pg.
3

Introduccin

Dieta Balanceada
Salud
Nutricin
Principios bsicos de la Nutricin
Factores que condicionan una adecuada alimentacin
Grupos de alimentos
Porciones de alimentos segn el grupo
Importancia de la dieta balanceada

Conclusin
Referencia Bibliogrfica

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INTRODUCCIN

La alimentacin es una de las acciones de mayor importancia que afecta

el bienestar de las personas de modo considerable. Una buena dieta puede

ayudar a mantener la salud e incluso hasta mejorarla, al escoger alimentos

variados y consumirlos con moderacin.
La alimentacin de los individuos depende en gran parte del poder
adquisitivo, de la informacin sobre cantidad y calidad de alimentos y de los
hbitos alimentarios que tenga cada persona, inclusive de la cultura. Un solo
alimento no proporciona los nutrientes necesarios para cumplir con los diversos
procesos en el organismo. Por ello se habla de una alimentacin balanceada, que
es aquella que proporcionar la cantidad de nutrientes indispensables para el
organismo.
Una alimentacin balanceada es el primer paso para obtener y mantener
una buena salud. Por otra parte, esta alimentacin debe ser variada. La
variedad est relacionada con la calidad de los alimentos ingeridos. Porque
existen alimentos que proporcionarn energa al organismo, formar tejidos,
permitirn el crecimiento y contribuirn a que los rganos cumplan con sus
funciones, segn la etapa de vida donde se encuentre cada individuo.

DIETA BALANCEADA

Una dieta balanceada o equilibrada es aquella que a travs de

los alimentos que forman parte de cada una de las comidas aporta
nutrientes en las proporciones que el organismo sano necesita para
su buen funcionamiento.
Se llama dieta al conjunto de alimentos que integran la comida
de una persona. Los alimentos que se consumen en un da forman la dieta
diaria. Una dieta variada consiste en comer alimentos variados
todos los das, la dieta balanceada proporciona la cantidad de
alimentos necesarios para producir la energa esencial para el
cuerpo. En cada etapa de la vida cubre las necesidades de
nutrientes esenciales para desarrollar distintas funciones en el organismo.
La dieta se considera balanceada si aporta los nutrientes y energa en
cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un
contexto de salud fsica y mental. Esta dieta equilibrada es particular de cada
individuo y se adapta a su sexo, edad, peso y situacin de salud. No obstante,
existen diversos factores (geogrficos, sociales, econmicos, patolgicos, etc.)
que influyen en el equilibrio de la dieta.
La dieta balanceada alcanza un equilibrio entre sus componentes, con
respecto a las necesidades nutricionales de las personas; es decir, tienen una
adecuada cantidad de hidratos de carbono, protenas, grasas, minerales y
vitaminas. Si esto se realiza de forma adecuada, unido a hbitos de vida
saludables, como por ejemplo evitar el sobrepeso, no fumar, realizar ejercicio,
evitar el sedentarismo, etc., se incrementa la calidad de vida y por tanto la
salud de la persona.
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SALUD

Es un estado de bienestar o de equilibrio que puede ser visto a nivel

subjetivo (un ser humano asume como aceptable el estado general en el que se
encuentra) o a nivel objetivo (se constata la ausencia de
enfermedades o de factores dainos en el sujeto en
cuestin).

El

trmino

salud

se

contrapone

al

de enfermedad, y es objeto de especial atencin por parte

de la medicina y de las ciencias de la salud.
La salud es un estado de completo bienestar fsico, mental y social, no
solamente la ausencia de enfermedad o dolencia, segn la definicin
presentada por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) en su constitucin
aprobada en 1948. Este concepto se ampla a: "La salud es un estado de
bienestar fsico, mental y social, con capacidad de funcionamiento, y no slo la
ausencia de afecciones o enfermedades. Tambin puede definirse como el
nivel de eficacia funcional o metablica de un organismo tanto a nivel micro
(celular) como a nivel macro (social) y en armona con el medio ambiente.

NUTRICIN

Es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, manteniendo el

equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular y macro sistmico.
La nutricin es el proceso biolgico en el
que los organismos asimilan los alimentos y los
lquidos necesarios para el funcionamiento, el
crecimiento y el mantenimiento de sus funciones
vitales. La nutricin tambin es el estudio de la
relacin que existe entre los alimentos y la salud,
especialmente en la determinacin de una dieta.
Los procesos macro sistmicos estn relacionados a la absorcin,
digestin, metabolismo y eliminacin. Los procesos moleculares o micro
sistmicos estn relacionados al equilibrio de elementos como enzimas,
vitaminas,

minerales,

aminocidos,

glucosa,

transportadores

qumicos,

mediadores bioqumicos, hormonas, etc.

Como ciencia, la nutricin estudia todos los procesos bioqumicos y
fisiolgicos que suceden en el organismo para la asimilacin del alimento y su
transformacin en energa y diversas sustancias. Lo que tambin implica el
estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud y enfermedad de las
personas.
La nutricin es el concepto que hace referencia al proceso mediante el
que el organismo toma los nutrientes de los alimentos a travs de una serie de
fenmenos involuntarios, como son la digestin, la absorcin de los nutrientes a
la sangre a travs del tubo digestivo y la asimilacin de los mismos por las
clulas del organismo. Y es por ello, que gracias a estos fenmenos llevados a
6

cabo por la nutricin, se toma la energa necesaria para poder llevar a cabo el
resto de las funciones vitales, adems de para desempear las actividades
cotidianas.

PRINCIPIOS BSICOS DE NUTRICIN

La nutricin es una pieza fundamental e imprescindible de nuestra

salud. En una sociedad donde se fomenta la necesidad de estar delgado a toda
costa, crecen da a da los errores
dietticos.

Por

ello,

en

demasiadas

ocasiones parecemos olvidar que slo si

nos

alimentamos

correctamente,

conseguiremos mejorar nuestra salud a la

vez que alcanzaremos nuestro peso ideal.
Algunos principios bsicos para una nutricin adecuada que nunca
debemos olvidar:
La importancia de beber agua. Nuestro cuerpo necesita cada da entre
1,5 y 2 litros de agua. El agua interviene en los procesos metablicos y es
tambin necesaria para facilitar el proceso de quema de grasas. Tambin
ayuda a mantener activo nuestro metabolismo.
Intenta beber suficiente agua cada da y no olvides que si practicas
deporte o vives en un lugar donde el clima es muy caluroso, debers

aumentar tu ingesta de agua. Si no te gusta el agua puedes tomar

infusiones o zumos de fruta natural sin azcar, lo que s que conviene
limitar bastante es el consumo de refrescos.
Nunca sigas una dieta extrema por tu cuenta. Una dieta demasiado
restrictiva puede que est indicada slo en situaciones muy concretas,
pero en este caso deber estar prescrita y supervisada por un mdico.
Como seguramente este no ser tu caso, si quieres adelgazar, lo mejor
es que contines comiendo de forma equilibrada consumiendo alimentos
bajos en caloras pero muy nutritivos, disminuyendo el tamao de las
raciones, evitando el exceso de grasas (sobre todo las de origen animal)
y reduciendo el consumo de azcares y alcohol.
La fibra tambin tiene un papel fundamental dentro del contexto de una
nutricin saludable. Por ello, debers introducir en tu dieta alimentos
integrales, fruta y verdura.
Limita el consumo de sal: Un exceso de sal en tu dieta no slo aumentar
la retencin de lquidos, sino que puede hacer que suba tu tensin
arterial.
Nunca olvides que ningn alimento puede aportar por s slo todos los
nutrientes necesarios, para ello, deberemos consumir diariamente
alimentos variados que contengan hidratos de carbono, protenas,
grasas, vitaminas y minerales.

 No te obsesiones con alcanzar una cifra concreta en la bscula: Busca

mantenerte en tu peso ideal que es aquel en el que podrs mantenerte
fcilmente sin sacrificios, simplemente con alimentarte de forma
equilibrada.
La cantidad de alimentos debe de ser suficientes para cubrir las
necesidades calricas del organismo.
El requerimiento calrico para cada persona en particular deber ser
determinado considerando edad, sexo, complexin fsica, grado de
actividad, y situaciones especiales: diabetes, obesidad, desnutricin,
etc.
Toda dieta deber ser completa en su composicin, asegurando el
correcto funcionamiento de rganos y sistemas.
Las cantidades de los diversos principios que componen la alimentacin
debern guardar una relacin de proporcin entre ellos, de manera tal
que cada uno aporte una parte de valor calrico total.
Toda dieta deber ser la apropiada para cada individuo en particular,
considerando: edad, sexo, actividad, estado de salud, hbitos culturales
y economa.

FACTORES QUE CONDICIONAN UNA ADECUADA ALIMENTACIN

A diario tomamos decisiones que afectan la buena alimentacin, algunas

de ellas de manera inconscientemente, lo cual afecta tanto al peso como a la
salud.
La

mayora

de

estas decisiones provienen

de comportamientos

repetitivos o de la influencia de otros en nuestro entorno. Algunos de los ms

frecuentes y determinantes para la conducta alimentaria son:

La relacin entre tu cerebro y el apetito o saciedad. Se trata de los

pensamientos que te estimulan negativamente a seguir comiendo.
La educacin alimentaria. Todos aquellos hbitos y creencias que desde
la infancia te fueron inculcados.
Gustos y preferencias. Algunos de tus hbitos pasados (negativos o
positivos), son primordiales para la actual eleccin de alimentos.
La disponibilidad de alimentos. Actualmente estamos bombardeados
por publicidad y comida en todas partes que influyen en tus elecciones y
en el nmero de comidas que realizas, dado que siempre estn a la mano.
Presiones de tiempo. Debido al actual ritmo acelerado de vida, las
personas

cada

adecuadamente,

vez

se

dan

permitirse

menos
una

tiempo

para

buena digestin,

alimentarse
o

realizar

alguna actividad fsica tras su consumo.

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 Economa. Algunas opciones, como la comida rpida, suelen ser porciones

menores y ms econmicas; sin embargo, frecuentemente son las que
ms caloras contienen.
Estado

de

nimo. Comemos

por

desahogo

fuga

de

ciertas

emociones que difieren de persona a persona. Muchas veces se ingieren

automticamente y, como no hemos razonado el proceso, el mecanismo se
repite.
Compaa. Estudios arrojan algunas personas comen por imitacin, por lo
que su conducta est influenciada por quienes le rodean.
Factores Que Influyen En La Alimentacin-Nutricin
FACTORES BIOLGICOS.
Sexo, peso, talla...
Edad y crecimiento.
Actividad.
Hambre, apetito, saciedad.
Enfermedades.
Sueo.
FACTORES PSICOLGICOS.
Emocin.
Ansiedad.
Depresin.

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FACTORES SOCIOLGICOS.
Cultura.
Clima.
Geografa.
Creencias, religin.
Estatus econmico.
Factores personales.

GRUPOS DE ALIMENTOS

El trompo alimenticio es una nueva manera de clasificar los grupos

bsicos de alimentos para una alimentacin saludable de acuerdo a las
recomendaciones nutricionales para la poblacin venezolana.
Este mtodo fue creado por el Instituto Nacional de Nutricin en el
ao 1999 el cual reemplaza al viejo patrn de referencia, el trbol de los
grupos bsicos de alimentos, creada tambin por el instituto y que se mantuvo
vigente hasta 1993.
El
alimenticio est

trompo
dividido

en

grupos

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1. Los carbohidratos complejos:

La franja de los carbohidratos complejos comprende los granos
(caraotas, lentejas, arvejas); los cereales (maz, arroz), los tubrculos (papa,
ame, yuca y ocumo) y los pltanos.
Estos alimentos son fuente de carbohidratos, los cuales proporcionan
energa al organismo, suministran adems, vitaminas del complejo B, hierro,
calcio y fibra. Las leguminosas o granos son ricos en protenas vegetales de
menor valor biolgico que las protenas de origen animal, sin embargo, al
combinarlas con cereales, se obtiene una protena de semejante calidad que la
de origen animal.

2. Frutas y hortalizas
Esta franja comprende las hortalizas ricas en magnesio, potasio y sodio
(berenjena, auyama, zanahoria, remolacha, calabacn) y las frutas (lechosa,
naranja, fresa, uva, patilla, pia, meln, cambur).

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Este grupo se caracteriza por contener vitaminas A y C; y algunos

minerales importantes para mantener la integridad de los tejidos. Tambin
contienen fibra, que favorece las funciones intestinales. Se ha demostrado
ampliamente que el consumo de por lo menos cinco raciones al da de este
grupo,

entre

hortalizas

frutas,

contribuye

con

la

prevencin

de

enfermedades crnicas no transmisibles como la obesidad, la diabetes, la

hipertensin arterial, el cncer de colon, los accidentes cerebrovasculares y
las enfermedades cardiovasculares.
3. Las protenas
Aqu se incluyen todos los derivados de la leche de vaca; las carnes
(pollo, pescado) y los huevos; todos los alimentos necesarios para la formacin
de tejidos. Es aconsejable incorporar una o dos raciones de protenas por
comidas.
Son fuentes de protenas de excelente calidad, adems contienen
minerales, tales como calcio y el hierro; vitaminas A, D, B1, B2, B12. Estas
sustancias son de importancia para nios, nias, mujeres embarazadas, mujeres
que lactan, ancianos y adultos ya que contribuyen a la formacin y
mantenimiento de los tejidos (msculos), huesos y dientes.

4. Azucares
Comprendido por alimentos como el azcar, la miel y el papeln.

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Forman parte de la alimentacin cotidiana de la poblacin venezolana

como saborizante de alimentos y bebidas, son carbohidratos de rpida
absorcin y fuente de energa disponible de forma inmediata, su uso en la dieta
es opcional ya que las frutas y hortalizas aportan este tipo carbohidrato.

5. Grasas
Franja anaranjada: al igual que la franja gris ocupa poco espacio y esta
de ltimo de las posiciones, debido a que los aceites vegetales y las grasas
deben ser consumidos en pequeas cantidades.
El

grupo

de

aceites

grasas,

son

esenciales

para

el

buen

funcionamiento del organismo; constituyen una fuente concentrada de energa

y son recomendados por ser alimentos que contienen cidos grasos
monoinsaturados (oleico) y poliinsaturados (linoleico u omega-6) esenciales para
el organismo; el consumo de estos cidos grasos contribuye a estabilizar el
metabolismo de las grasas.
Gracias a ellos, se reduce el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares, atribuida a la hipercolesterolemia como factor de riesgo,
interviniendo en la reduccin de las lipoprotenas de baja densidad o
colesterol malo LDL y facilitando el aumento de las lipoprotenas de alta
densidad o colesterol bueno HDL, que limpia las arterias en vez de
deteriorarlas. Son importantes tambin en el transporte de vitaminas
liposolubles A, D, E y K; adems las grasas forman parte de todas las
membranas celulares y de la vaina de mielina que recubre los nervios.

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Adicionalmente las grasas y aceites mejoran la palatabilidad de los alimentos

(proporcionan sabor y textura) y proporcionan la sensacin de llenura o
saciedad al comer.

La Cuerda o guaral del Trompo

En la cuerda del trompo se encuentran dos elementos que no estaban
incluidos, uno es el agua y otro es la actividad fsica.

PORCIONES DE ALIMENTOS SEGN EL GRUPO

Los

carbohidratos

complejos:

(granos,

cereales,

tubrculos

pltanos)
Todos los alimentos de este grupo deben ser incluidos en nuestra dieta
diaria; por lo menos dos raciones en cada una de las comidas.
Frutas y Hortalizas:
Los alimentos de este grupo son componentes importantes de nuestra
dieta, por ello se recomienda un mnimo de dos raciones diarias de hortalizas,
ya sean crudas o cocidas. En cuanto a las frutas, se recomienda el consumo de
todas sus variedades, por lo menos tres raciones al da; pueden consumirse
frescas, en ensaladas, en postres, en conserva, cocinadas en jugos. La mejor
manera de aprovechar las propiedades nutritivas de las frutas es consumirlas
frescas, de la poca, maduras, preferiblemente crudas y enteras.

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 Protenas: (leche, carne y huevo)

Leche o cualquiera de sus productos preferiblemente descremados, 1
a 2 raciones al da, especialmente en la infancia y en el perodo
prenatal y cuando la mujer est lactando.
Pescado por lo menos dos veces por semana, especialmente los
llamados pescados azules, atn y sardinas, que contienen cidos
grasos omega 3.
Hgado de res a pollo, una vez a la semana ya que es una excelente
fuente de hierro y vitamina A.
Carnes rojas una o dos veces por semana y pollo dos o tres veces por
semana.
Azucares:
Su consumo diario se recomienda en pequeas cantidades por ejemplo
2 o 3 cucharaditas de azcar o miel o un vaso de jugo de papeln.
Preferiblemente se recomienda el consumo de azcar morena, miel y
papeln ya que aportan pequeas cantidades de vitaminas y minerales.
Evite el consumo de alimentos ricos en azucares como jaleas,
mermeladas,

chucheras,

refrescos entre otros ya

que

est

relacionado con la aparicin de sobrepeso, obesidad, caries dental,

enfermedades cardiovasculares y diabetes.
Grasas:

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Se recomienda el consumo de estos alimentos en pequeas cantidades,

aproximadamente 1 o 2 cucharaditas en cada comida principal.
Alimentos que componen este grupo:
Aceites vegetales como el de girasol, maz, ajonjol, soya, oliva, canola
y los tipos mezcla, estos ltimos ampliamente recomendados.
Margarinas
Aguacate
Semillas oleaginosas

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IMPORTANCIA DE LA DIETA BALANCEADA

Una alimentacin balanceada es de vital importancia para nuestro

bienestar fsico, mental y emocional. Siempre escuchamos mucho acerca de
dietas para adelgazar y que se relacionan mucho con aspectos como comer de
forma saludable.

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La importancia de una dieta balanceada no puede ser exagerada. Una

dieta equilibrada previene enfermedades de manera natural, controla el peso y
ayuda a dormir bien sin el uso de pastillas. Una dieta equilibrada es tambin
importante porque permite satisfacer tus necesidades nutricionales diarias y
disfrutar de una mejor calidad de vida en general.

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CONCLUSIN
La alimentacin es un elemento importante en la buena salud, influye la
calidad de los alimentos, la cantidad de comida y los hbitos alimentarios para
un bienestar del ser humano, con lo cual se obtiene una nutricin equilibrada.
Las

frutas

los

vegetales

contienen

vitaminas,

minerales,

carbohidratos y fibra. Estas sustancias son necesarias para mantener el

funcionamiento del organismo durante todas las etapas de la vida. Por tal razn
se recomienda comer diariamente dos frutas y dos tipos de vegetales.
Los jarabes o pastillas de vitaminas no pueden sustituir una
alimentacin variada y completa que contiene todas las vitaminas y minerales
necesarios.
En Venezuela, la situacin alimentaria y nutricional de las personas ha
venido deteriorndose en los ltimos aos. Son muchos los venezolanos que no
consumen una dieta variada y balanceada.
La principal causa de esta situacin es el aumento constante de los
precios de los alimentos bsicos y de la poca informacin que obtienen las
personas sobre el valor nutritivo de los alimentos.
Por esta razn, los consumidores se han visto en la necesidad de
adquirir solo alimentos del tipo de los carbohidratos (pasta, arroz, harina,
entre otros) por ser estos ms baratos, y excluyen de su dieta alimentos ricos
en protenas como la leche, carne, huevos y pescado.

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BIBLIOGRAFA

http://www.alimentacionsana.org/PortalNuevo/actualizaciones/dietabalanceada.htm
http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/alimentacionvariada.html
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http://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_%28alimentaci%C3%B3n%29
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http://es.slideshare.net/medicinacusiiztacala/principios-bsicos-denutricin
http://bienestar.salud180.com/salud-dia-dia/8-factores-que-afectan-labuena-alimentacion
http://www.mailxmail.com/curso-nutricion-dieteticaenfermeria-/factores-que-influyen-alimentacion-definiciones
http://www.nutrisimon.proyectos.usb.ve/node/12

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