Analisis de Cadenas Agroalimentaria

Managua, Febrero 2012
MINISTERIO DE FOMENTO, INDUSTRIA Y COMERCIO

Carretera Masaya, Km.6, Frente a Camino de Oriente
Tel: 22489300- www.mific.gob.ni
Contenido
I RESUMEN EJECUTIVO ........................................................................................................................ 6
II. ZONIFICACION PRODUCTIVA. ..................................................................................................... 13
2.1 Granos Bsicos.......................................................................................................................... 13
2.2 Races y Tubrculos. .................................................................................................................. 23
2.3 Frutales y Hortalizas. .............................................................................................................. 30
2.4 Productos Lcteos. .................................................................................................................... 38
2.5 Apicultura . ................................................................................................................................ 45
III. IDENTIFICACION DE ACTORES. ..................................................................................................... 48
3.1 Principales Actores en las Cadenas y su Vinculacin................................................................ 48
3.1.2 Maz y Frijol. ....................................................................................................................... 48
3.1.3 Races y Tubrculos. .......................................................................................................... 53
3.1.4 Frutales y Hortalizas .......................................................................................................... 60
3.1.5 Leche y Queso Artesanal. ................................................................................................... 72
3.1.6 Apicultura ........................................................................................................................... 79
IV MERCADO Y SUS ACTORES. ........................................................................................................ 82
4.1 Importancia de los Mercados. ................................................................................................... 82
4.2 Mercados Incluyentes para el desarrollo justo de los Actores. ................................................. 83
4.3 Relacin de los Mercados con los Actores. ................................................................................ 85
4.4 Reglas de Mercado. ................................................................................................................... 88
4.5 Normas Tcnicas Obligatorio. ................................................................................................... 89
V. SITUACION ENCONTRADAS EN LAS CADENAS ANALIZADAS. ..................................................... 92
5.1 Productores de Materia Prima. ................................................................................................. 92
5.2 Empresas Maquiladoras o Procesadoras. ................................................................................. 94
VI CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. .................................................................................... 99
6.1 Generalidades ............................................................................................................................ 99
6.2
Conclusiones y Recomendaciones ....................................................................................... 100
VII REFERENCIA BIBLIOGRAFICA .................................................................................................... 104

VIII ANEXOS .................................................................................................................................. 105
8.1 FODA Sectores Productivos.......................................................... Error! Marcador no definido.
8.2 Mapeos de las Cadenas ............................................................................................................ 122
Listado de Grficos
Grafico N 1 Potencial productivo por zonas geogrficas.
Grafico N2
Superficies cultivadas de Maz en Nicaragua
Grafico N 3
Superficies cultivadas de Frijol en Nicaragua.
Grafico N 4
reas cultivadas de Maz y Frijol por pocas de siembra.
Grafico N 5
reas cultivadas de Frijol por pocas de siembra.
Grafico N 6 y 7 Rendimientos/Quintales de Maz y Frijol en el Istmo Centroamericano.
Grafico N 9 Potencial de Races y Tubrculos en zonas geogrficas.
Grafico N10 Superficies cultivadas de Yuca en Nicaragua.
Grafico N11 Superficies cultivadas de Quequisque en Nicaragua.
Grafico N12 Rendimientos (QQ) Vsus Productividades de Yuca y Quequisque.
Grafico N13 Rendimientos de Yuca en Centroamrica.
Grafico N14 Superficies cultivadas de Coco en Nicaragua.
Grafico N15 Superficies cultivadas de Pltano en Nicaragua.
Grafico N15 Superficies cultivadas de Tomate en Nicaragua.
Grafico N16 Poblacin Bovina en Nicaragua.
Grafico N17 ndices Productivos de la Ganadera Bovina en Nicaragua.
Grafico N18 Zonificacin de la produccin Apcola en Nicaragua.
Grafico N19 Productos Obtenidos en la Apicultura Nicaragense.
Grafico N20 Relacin de Productores(as) Granos Bsicos Con Mercados.
Grafico N21 Relacin de Productores(as) Races y Tubrculos Bsicos Con Mercados.
Grafico N 22 Relacin de Productores(as) Pltano Con Mercados.
Grafico N 23 Relacin de Productores(as) Horticultores Con Mercados.
Grficos N24 Caracterizacin de Productores(as) del eslabn primario.
Grafico N 25 Relacin de Productores(as) Lcteos Con Mercados.
Grafico N 26 Relacin de Productores(as) Miel Con Mercados.
Grafico N27 Actores en Cadena de Frijol Comn, Nueva Guinea y San Dionisio.
Grafico N28 Actores en Cadena del Maz Nueva Guinea y San Dionisio.
Grafico N 29 Actores Yuca Quequisque Nueva. Guinea.
Grafico N 30 Actores Yuca Quequisque Laguna de Perla Kukra Hill.
Grafico N 31 Actores en Cadena Lcteo Rio Blanco
Grafico N 32 Actores en Cadena del Coco Laguna de Perlas y kukra Hill.
Grafico N 33 Actores en Cadena de Hortalizas.
Grafico N 34 Actores en la Cadena del Pltano Rivas.
Grafico N 35 Actores en la Cadena del Pltano Tonal.
Grafico N 36 Actores en la Cadena de la Miel Boaco, El Sauce.
Listado de Cuadros.
Tabla No. 1
pocas de Siembra en cultivos de Maz y Frijol.
Tabla N 2
Variedades de semilla Maz y Frijol Comn.
Tabla No. 3
Volmenes de Maz y Frijol Exportados e Importados.
Tabla N 4
Variedades de Yucas sembradas en Nicaragua.
Tabla No. 5
Volmenes de Yuca, Quequisque y Malanga Exportados e Importados
Tabla No. 6
Variedades de Coco cultivados en la RAAS.
Tabla No. 7
Variedades de Tomate cultivados en la Nicaragua.
Tabla No. 8
Exportaciones e Importaciones Frutas y Hortalizas.
Tabla No. 9
Zonificacin Geogrfica de Cuencas Lecheras, realizada por UCA-NITLAPLAN, 2005.
Tabla No. 10
Exportaciones e Importaciones de Queso.
Tabla No. 11
Producciones de Miel Obtenidas por Apicultores Nicaragenses.
Tabla N 12
Plaguicidas aprobadas para aplicar control de plagas en frijol
Tabla N 13
Inventario de Queseras segn INPIME y MAGFOR
Tabla N 14
Demanda de hortalizas versus reas sembradas.
Siglas Utilizadas.
BPM: Buenas prcticas de

Manufactura
INIDE: Instituto Nicaragense de

Informacin y Desarrollo
BPA: Buenas prcticas de Agricultura
INTA: Instituto Nicaragense de

tecnologa Agropecuaria
CRM: Cuenta Reto del Milenio
MAGFOR: Ministerio Agropecuario y

Forestal
CENAGRO: Censo Nacional

Agropecuario
MIFIC: Ministerio de fomento

Industria Y Comercio
CEI: Centro de Exportaciones e

Inversiones Nicaragua.
NITLAPLAN-UCA: Instituto de
investigacin y desarrollo
COPLOV: Cooperativa de Pltano

Oro Verde
NICARAOCOOP: Empresa
Cooperativa de Servicios
Agropecuarios Nicarao R.L.
CENTROLAC:
CETREX: Centro de Trmites de
Exportaciones
PAC: Poltica Agraria Comn
DGA: Direccin General de Aduanas
PROPEMCE: Programa para la

Promocin de Equidad Mediante el
Crecimiento Econmico;
ENABAS: Empresa Nicaragense de

Alimentos Bsicos
Fortalecimiento de la Pequea Empresa

de Nicaragua a travs del Desarrollo de
Cadenas de Valores existentes
FADCANIC: Fundacin para la

Autonoma y Desarrollo de la costa
atlantica de Nicaragua
RAAN: Regin Autnoma del

Atlntico Norte
FAO: Food and Agriculture

Organization (Organizacion de
Agricultura y Alimento)
RAAS: Regin Autnoma del

Atlntico Sur
FIDA: Fondo Internacional de

Desarrollo Agrcola.
USDA: Agencia Estadounidensde

Desarrollo Internacional
HORTIFRUTI: empresa dedicada al

abastecimiento de frutas y vegetales
para todos los supermercados Wal
Mart de Centroamrica
UCA-ACS: Unin de Cooperativas

Agropecuarias Augusto Csar
Sandino
UNA: Universidad Nacional Agraria
IICA: Instituto Interamericano de

Cooperacin para la Agricultura
I RESUMEN EJECUTIVO
El documento sobre "Anlisis de Encadenamientos Productivos para la Generacin de Valor
Agregado en Nueve Cadenas Agroalimentarias Ubicadas en las Zonas de Mayor Potencial
Productivo de Nicaragua, se realiza considerando dos aspectos principales, a) la existencia de
diferentes estudios realizados en cadenas Agroalimentarias, de forma dispersa lo que dificultaba
analizar diferentes situaciones que ponan en evidencia aspectos importantes de valorar para un
desarrollo agroindustrial b) contraponer toda la informacin recopilada, con los sectores
productivos involucrados para conocer sus impresiones hacia lo expresado. Bajo estos conceptos
hemos tratado de reflejar en un solo documento informacin de los diferentes actores de las
cadenas que nos servirn como base para discutir y definir en conjunto con todos los sectores
productivos, acciones pertinentes para el desarrollo Agroindustrial, desde las condiciones
socioeconmica que estos enfrentan actualmente.
La fase de oficina involucro sistematizar estudios realizados en los ltimos tres aos sobre las
cadenas agroalimentarias analizadas, los cuales fueron realizados por Instituciones Pblicas
(MIFIC, INTA), Organismos Internacionales(IICA, CIAT), Organismos Nacionales (PROPEMCE, UCANITLAPLAN) ETC.; la fase de campo que nos permitira validar o enriquecer toda esta informacin
recopilada, se realizo tomando como referencia las zonas de mayor produccin de materia prima
de la cadena en anlisis e involucro consultas grupales e individuales en veinte y seis municipios
de nuestro Pais, de siete Departamentos y dos Regiones Autnomas, logrando la participacin
directa de dieciocho lderes de los Consejos Comunales de las Regiones Autnomas, sesenta
productores (as), siete Organismos No Gubernamentales, diecinueve Presidentes de Cooperativas
Agropecuarias de primer y segundo piso, nueve Propietarios de Queseras Artesanales, quince
empleados de queseras artesanales y seis empresas prestadoras de servicio; adems es vlido
reconocer el apoyo brindado por MAG-FOR, I.D.R, de todas las Delegaciones Departamentales y
Regionales visitadas y del INTA y CAMIPYME principalmente de la zona de Chontales y la RAAS.
Debido al factor tiempo y la necesidad de realizar un estudio enfocado a las potencialidades y
limitantes de las diferentes cadenas se decidi realizar una seleccin de las cadenas priorizadas
(Demanda, Cobertura e Impacto en la Economa Nacional, Factibilidad tcnica etc.) bajo las cuales
centramos nuestro trabajo, siendo estas:
Cadenas Granos Bsicos (Maz y Frijol)
Cadenas Races y Tubrculos (Yuca, Quequisque y Malanga)
Cadenas de Frutales y Hortalizas (Pltano, Coco y Tomate)
Cadena Apicultura
Cadenas de Lcteo
Asimismo queremos aclarar que por las caractersticas propias del documento se hace difcil
definir con precisin en un solo resumen, el perfil que caracterizara la consultora en su totalidad
ya que cada Cadena Agroalimentaria presenta sus propias particularidades, lo cual incide en no
poder generalizar problemtica ni conclusiones por lo tanto hemos dispuesto reflejar nicamente
aspectos generales de las cadenas agroalimentarias analizadas, y nos hemos dispuestos a facilitar
en anexos dentro del documentos situaciones y conclusiones generales especificando en matriz,
FODA de cada cadena las caractersticas propias de estas.
Resumen ejecutivo final de cadenas Agroindustriales
ZONIFICACION PRODUCTIVA.
Para iniciar a plantear una estrategia que nos permitiera conocer aspectos macros, de las cadenas
agro productivas seleccionadas, se tornaba de gran importancia conocer donde exista el potencial
productivo de materia prima de estas cadenas o sea donde se ubican los eslabones primarios, esto
nos permitira dirigir la recopilacin de datos hacia estas zonas geogrficas por su
representatividad en la produccin nacional de estos rubros o por su aportes cuantitativos en la
economa nacional.
GRANOS BSICOS.
La produccin de maz y frijol, est ligada a las tipologas de mayor pobreza en Nicaragua (IICA,
2007,INIDE 2010) siendo un elemento en la determinacin de esta, las bajas productividades y por
ende bajos ingresos neto obtenidos por manzanas. Las familias productoras se caracterizan por la
falta de acceso a servicios pblicos, bajo nivel educativo y alto deterioro ambiental de su principal
recurso Tierra, asimismo son parte de estas la explotacin de pequeas o medianas parcelas,
dedicadas principalmente a garantizar la seguridad alimentaria, con pocos excedentes
comercializables, encontrndose dispersas y alejados de los mercados lo que limita su integracin
productiva y comercial, con poco acceso a insumos tecnologas etc. La tecnologa predominante es
manual, dado, que es frecuente encontrar cultivos de maz y frijol en zonas con topografas
difciles, siendo una constante la bsqueda de nuevas tierras para sostener u aumentar la
disponibilidad de sus alimentos esto conlleva a deteriorar aun ms suelos con vocaciones
diferentes.
Para mayor especificacin INIDE, 2005, rectora del Censo Nacional Agropecuario, cita que de
513,080.20 manzanas sembradas de maz blanco a nivel nacional en todas las pocas de siembra,
la RAAS (Regin Autnoma del Atlntico Sur), establece el 17.46% seguido de Jinotega con
15.26% la RAAN (Regin Autnoma del Atlntico Norte) con el 14.40% y Matagalpa con el 13.13%
representando estos el 61 % de la produccin total, seguidos por Chinandega, Len y Rio San Juan,
con niveles de representatividad, la parte restantes se distribuye de manera equitativa a nivel del
resto de los departamentos.
Datos estadstico de INIDE, 2005 mencionan que a nivel nacional se siembran 292,295.39
Manzanas de Frijol Comn, esto involucra todas las pocas de siembra (Primera, postrera y
apante), ubicando a Matagalpa con el 20.08 % del total de las reas seguido por Jinotega con el
17.96%, 13.81% RAAS y 11.75 % RAAN, representando estos el 63.60 % de la produccin nacional
encontrndose el resto disperso a nivel nacional de forma insignificativos pero que al final
representan el 36% de la produccin Nacional.
IICA, 2007, seala que en la regin Centroamericana Nicaragua es el mayor productor de frijol con
el 40% seguidos de Honduras y El Salvador, en el caso del maz somos el segundo pas productor
de maz, (22.3) superado nicamente por Guatemala (39.3 %), asimismo menciona a Nicaragua
como el nico pas del Istmo centroamericano que ha mantenido tendencias para el incrementos
de sus reas de siembra, cada ao existen considerables reas de siembra en ambos rubros,
aportando un poco ms de dos millones de quintales anuales en el rubro de frijol, y un poco
superior a los diez millones de quintales anuales para el rubro del maz, estos volmenes fueran
totalmente superiores si nos acercramos a las productividades optimas de estas especies, en el
caso del maz estamos produciendo el 34% de la produccin total que se podran obtener con las
reas establecidas, en el caso del frijol es aun ms relevante, ya que estamos obteniendo el 28% de
la produccin, que se podra llegar a obtener si incrementamos la productividad.
Las bajas productividades obtenidas incide sobre la rentabilidad de los productos, ya que los
ingresos apenas cubren ciertos necesidades dentro de la estructura de costos, asimismo los vuelve
con poca ventaja comparativa en cuanto a costos con otros pases productores de maz y frijol, no
obstantes el frijol presenta una alta ventaja competitiva por las caractersticas que poseemos por
la caractersticas organolptica de la variedad Rojo Seda producido nicamente a nivel
Centroamericano y por nuestras altas producciones.
En resumen de ambos cultivos analizados (Maz y Frijol) es importante reconocer que nuestro
mayor potencial lo tenemos en el cultivo de frijol, como vendedores de granos, el pensar en
procesos de transformacin industrial (Frijoles molidos, harina de maz etc.) en ambos cultivos es
un poco difcil por el tipo de materia prima utilizados para estos procesos, los rendimientos
obtenidos y el subsidio que reciben para su siembra en pases desarrollados, esto hace que la
competencia oferte productos con costos inferiores en los mercados por debajo de lo que nuestras
empresas lo podran realizar.
RAICES Y TUBERCULOS
La tecnologa predominante es manual dado, que es frecuente encontrar cultivos de yuca y
quequisque en zonas con topografas difciles, y el de malanga por lo general en reas de fincas.En
cuanto a Quequisque INIDE, 2005 menciona 6,256.11 manzanas establecidas a nivel nacional de
las cuales el 61.14 % se concentra en la RAAS, el 20.95 % la RAAN, ocupando estos el 82.09 % de la
produccin nacional, con menos representacin en el resto de los Departamentos. En cuanto al
cultivo de la Malanga, no se poseen datos estadsticos que nos indiquen las superficie sembrada a
nivel nacional, sin embargo por las caractersticas propias de la especie, sabemos que su cultivo se
da en las mismas zonas que se siembra yuca y quequisque. Segn datos del INTA, se debera
producir de yuca 313 quintales/Manzana, sin embargo estadsticas del MAGFOR, 2010 indican que
se est produciendo 136 quintales/Manzana, para el caso del quequisque empeoran, ya que de
309 quintales/Manzana que deberamos estar produciendo solo estamos obteniendo un promedio
de 109 quintales/Manzanas.
USDA-2010 menciona que para el ao 2008, Nicaragua se posiciono en un segundo lugar en la
Regin Centroamericana en exportaciones realizadas a EE.UU, concerniente al 4% de lo
exportado por la Regin en su totalidad, superando nicamente a Honduras con el 1% pero muy
distante de Costa Rica que ocupa el primer lugar con el 95%.En el quequisque las cosas cambian ya
que Nicaragua para el 2005 se posiciono en el cuarto pas a nivel mundial exportador de este
rubro a EE.UU superado en Centroamrica nicamente por Costa Rica.
PROPEMCE, 2010, menciona que poseemos un mercado demasiado pequeos en estos rubros
(yuca) lo que permite una oferta solida de servicios. Otro aspecto que es vlido reconocer es que
se desconoce las oportunidades reales que tendramos si logrramos procesar a mayor escala la
produccin de yuca, urge conocer si tendramos mercado hacia estos productos.
FRUTAS Y HORTALIZAS
Principales Zonas Productoras de Frutales y Hortalizas.
Aunque este enunciado sea amplio y abarque a un sinnmero de especies frutcolas y hortcolas,
por motivos propios del estudio nos referiremos a los cultivos de coco, pltano y tomate,
considerando a las dos primeras como especies frutcolas y la ultima como especie hortcola.
El cultivo del coco, segn el INIDE 2005 menciona que de 5,269.62 manzanas establecidas a nivel
nacional el 82 % se encuentra en la RAAS seguido de manera Irrelevante por Rio San Juan y la
RAAN. Las reas de siembra oscilan entre las 0.21 y las 0.76 Mzs. por lo cual podemos deducir que
la cantidad de reas establecidas se encuentran fragmentadas entre todos y todas las unidades
productivas existentes. en la RAAS, (Laguna de Perlas) los comunitarios estiman que cosechan
anualmente trescientos cocos por rbol, sin embargo datos suministrados por FADCANIC, 2009
considera que las especies ms productivas son PB-121 y MAYPAN lo que coincide con la
apreciacin de las familias en el diagnostico elaborado por I.D.R-2010, sin embargo no coinciden
con datos productivos los cuales sealan producciones de 140-150, cocos anuales aunque indican
que estos datos no son concluyentes y que se les dar seguimiento con un nuevo diagnostico.
Con respecto a los cultivos de pltano y tomate las cosas cambian y tenemos mayor presencia de
estas especies a nivel nacional, sin obviar que existen departamentos con mayor potencial, INIDE,
2005 plantea que de 25,125.42 manzanas de pltanos establecida a nivel nacional Rivas
representa el 41 % de las reas totales seguidos de las Regiones Autnomas RAAS y RAAN.Para el
cultivo de tomate, tenemos que 3,248.53 manzanas son establecidas a nivel nacional, de estas el
30% se cultiva en Jinotega seguido de Matagalpa y Estel con porcentajes importantes (INIDE,
2005). Estudios realizados por IICA, MAGFOR, 2004, mencionan que la variedad UC-82, seguida por
BUTER, es la ms utilizada por sus caractersticas de rusticidad de la especie a plagas y la dureza
del tomate lo que permite su transporte en condiciones desfavorables, esto posee la desventajas
en las improductividades que presentan ambas variedades. MAGFOR, 2010 seala que se est
obteniendo produccin de 1,502 cajas/Manzana, lo que equivale a unas 30 toneladas de 32
toneladas que es el rendimiento productivo de tomates industriales, sin embargo existe diferencia
cuando hablamos de produccin en tneles los cuales son utilizado para la produccin de tomate
de mesa, y tenemos que se han obtenido 20 libras de tomate por metro cuadrado, EE.UU con este
mismo sistema produce 66 libras por metro cuadrado. En cuanto a nivel Centroamericano nuestra
produccin representa el 0.15% de la produccin mundial de tomate, existiendo una produccin
regional de 431,069 TM, siendo Guatemala el mayor productor con 44.6% de la produccin
regional, en segundo lugar Honduras con el 35.6%, en tercer lugar Costa Rica con 9.8%, en cuarto
lugar El Salvador con 8.3% y en ltimo lugar Nicaragua con, representando el 1.7% de la
produccin regional.
En cuanto a variedades de pltano en Nicaragua tenemos que los clones cuernos enanos, gigantes
y FHIA 21, de esto los dos primeros son los ms cultivados, los frutos provenientes de cuerno
gigante registran menos prdidas al transportarlo a granel o durante el almacenamiento. Los
rendimientos por manzana de pltano por tecnologa de produccin son: por Tecnologa de
Tradicional, Hasta 12 mil pltanos y los de Tecnologa tecnificada y con riego, Entre 15 y 25 mil
pltanos.
APICULTURA.
Acorde con los ltimos datos manejados por el MAGFOR , se estima que para el 2008 en Nicaragua
existen alrededor de 23000 colmenas, atendidas por unos 1200 apicultores, distribuidas en la
mayora de los Departamentos, ubicados estos sistemas de produccin en puntos especficos de
las mismas. El 80% de las colmenas de Nicaragua estn concentradas en cinco Departamentos,
ellos son: Len, Boaco, Chinandega, Matagalpa y Jinotega.; el restante 20% de colmenas se
encuentran distribuidas en 10 Departamentos ms o donde se reporta actividad apcola.Tenemos
que un 94% de los apicultores se dedican exclusivamente a la produccin de miel (IICA, 2008;
Bchert, 2008), A pesar de existir la oportunidad de obtener diferentes productos demandados por
el mercado.
Durante la dcada de los ochenta, dado a la entrada de las abejas africanas existi una
disminucin del nmero de apicultores, mientras el nmero de enjambres creci, y se produjo un
significativo aumento de la productividad al pasar de unos tradicionales menos de 10Kg anuales
por colmena a 15 y ms Kg. anuales. En la regin central de Boaco o al norte de Chinandega, la
produccin haba alcanzado incluso los 75 Kg anuales por colmena bien manejada, para el ao
2008 hubieron registros de produccin (promedio/colmena) reportada por los apicultores de El
Sauce y el Viejo de 47 kilos/ colmena. Por otra parte, el rendimiento promedio alcanzado en Boaco
fue de 70 a 80 kg por colmena (bien manejada), la ms alta registrada en el pas. IICA, 2008,
menciona una variabilidad en los rendimientos productivos actuales de miel y tenemos a
apicultores que producen desde 10 -75 Kilogramos por colmena/ao
PRODUCTOS LCTEOS
10
Leche y Queso Artesanal.

Los datos del III Censo Nacional Agropecuario arrojan que la poblacin bovina de Nicaragua es de
2. 6 millones de cabezas de las cuales 615 mil son vacas paridas. La produccin de carne y leche se
realiza bajo la modalidad del doble propsito, se estima que el 90% de la produccin de leche
proviene de hatos de doble propsito, existiendo especializacin en leche en porcentajes no
representativos, los pequeos ganaderos solo tienen crianza de terneros los cuales son vendidos a
grandes productores(as) una vez que han sido destetados, para su engorda y venta a mataderos.
Cifras del Censo Nacional Agropecuario, 2005, sealan que de 2, 591,972 cabezas de ganado
bovino existentes a nivel nacional el 26.77% lo posee la RAAS, 12.51% Chontales, 10.01 %
Matagalpa y el 8.42 % Boaco, siendo en estos Departamentos donde se producen los mayores
volmenes de produccin lctea, ante esta significancia nuestras visitas para conocer el
funcionamiento de este sector la concentramos en Municipios del departamento de
Chontales,(Santo Domingo, La Libertad, San Pedro de Lvago) RAAS (El Ayote, San Pedro del
Norte) y Matagalpa (Rio Blanco y Matigas).
En la actualidad Nicaragua produce un promedio de 2 millones 100 mil litros/da, teniendo 107
centros de acopio con capacidad de 598 mil litros al da, es decir, con capacidad de acopiar casi un
25% de lo que producimos, sin embargo est siendo subutilizada ya que en verano se acopia
alrededor de 330 mil litros y en invierno unos 479 mil litros por da quedando todava una
capacidad instalada de unos 100 mil litros, que no se utiliza. (Ariel Bucardo, Ministro MAG-FOR,
2010). De toda esta produccin lctea las grandes empresas Agroindustriales y semindustriales
acopian un aproximado del 25% de la produccin de leche existiendo un 75 % que se procesa
artesanalmente, lo que representa un alto impacto en las economas locales y una amplia
disponibilidad de materia prima para el procesamientos de diversos productos lcteos.
La exportacin de lcteos han crecido un promedio de 24% anual en los ltimos diez aos, para el
ao 2010, alcanzaron US$ 137.2 millones, el 59 % de estas exportaciones corresponden a quesos
pasteurizados cuyos principales mercados son El Salvador y Estados Unidos, el cual sale en la
mayora de los casos de queseras semindustriales; sin embargo es vlido reconocer la importancia
del queso sin pasteurizar producido en queseras artesanales o por pequeos ganaderos a nivel de
fincas, que adems de la gran cuanta en los volmenes producidos, abastecen el mercado
nacional en su totalidad y en muchos casos el mercado regional ya que es vendido a comerciantes
Salvadoreos y Hondureos.
La leche fluida como tal representa la principal fuente de materia prima para la elaboracin de
subproductos de alto mercado y no figura como un producto competitivo en los mercados
nacionales, regionales e internacionales por las altas producciones de pases como La Unin
Europea, Canad y Estados Unidos, que subsidian su produccin de leche, lo que hace que el precio
internacional de la leche sea artificialmente bajo. Dentro de los subproductos elaborados el queso
representa el principal producto elaborado y demandado en los mercados nacionales y regionales,
no obstante esta oportunidad de negocio presentada por este producto alimenticio, es realizada en
11
su mayor parte por queseras artesanales ubicadas en puertos de montaa o por productores que
transforman en queso la leche producida a nivel de sus finca.
De todos los eslabones citados dentro de la cadena lctea, nicamente las Plantas de Enfriamiento
y Empresas Lcteas Industriales no figuran en la cadena del queso artesanal.
12
II. ZONIFICACION PRODUCTIVA.

Para iniciar a plantear una estrategia que nos permitiera conocer aspectos macros, de las cadenas
agro productivas seleccionadas, se tornaba de gran importancia conocer donde exista el potencial
productivo de materia prima de estas cadenas o sea donde se ubican los eslabones primarios, esto
nos permitira dirigir la recopilacin de datos hacia estas zonas geogrficas por su
representatividad en la produccin nacional de estos rubros o por su aportes cuantitativos en la
economa nacional.
Esta necesidad imperante, choca con una realidad, y es que Instituciones ligadas al Agro
Nicaragense no cuentan con un estudio que indique de manera especfica y ordenada los
potenciales productivos del sector agropecuario por departamento/ rubro y su peso en la
economa nacional; por ejemplo el MAG-FOR- Nicaragua posee un mapa de uso y potencial de los
suelos de manera generalizada por regiones (Regin Pacifico Norte, Regin Pacifico Central etc),
especifica nicamente de manera general el uso actual de los suelos (Oleaginosas, frutales etc.)
contraponindolo con su uso potencial; el INTA- Nicaragua limita su informacin a la expresada en
algunas guas tecnolgicas que indican zonas en que se adaptan algunas variedades de cultivos o
de manera espordicas zonas en que siembran dichos cultivos, esto de manera muy generalizada y
sin ningn tipo de especificacin; NITLAPLAN-UCA, 2005, en estudio denominado Revistando el
Agro Nicaragense: Tipologa de los Sistemas de Produccin y zonificacin agro-socioeconmica
determina y caracteriza doce zonas en Nicaragua, describindolas de manera generalizada o sea
la zona en su totalidad, pero acertadas en cuanto al peso que estas poseen en aspectos
productivos, por ultimo tenemos el INIDE-2005 el cual posee estadsticas disgregada por
departamento, fundamentada en el Censo Nacional Agropecuario realizado en el ao 2001, sin
embargo no existe ningn consolidado por rubro agropecuario explotado en Nicaragua.
Siendo esta nuestra principal accin para el desenvolvimiento del estudio nos dispusimos a la
tarea de recopilar informacin necesaria y sistematizarla de tal forma que nos permitiera zonificar
por departamento y rubro las cadenas objetos de estudios.
2.1 Granos Bsicos..
Principales Zonas Productoras de Granos Bsicos
Aunque el concepto granos bsicos se refiere a cultivos de maz, frijol, arroz, sorgo milln, por
motivos propios del estudio nos referiremos nicamente a maz y frijol.
La produccin de maz y frijol, est ligada a las tipologas de mayor pobreza en Nicaragua (IICA,
2007, INIDE 2010) siendo un elemento en la determinacin de esta, las bajas productividades y por
ende bajos ingresos neto obtenidos por manzanas. Las familias productoras se caracterizan por la
falta de acceso a servicios pblicos, bajo nivel educativo y alto deterioro ambiental de su principal
recurso Tierra, asimismo son parte de estas, la explotacin de pequeas o medianas parcelas,
dedicadas principalmente a garantizar la seguridad alimentaria, con excedentes comercializables;
encontrndose dispersas y alejados de los mercados lo que limita su integracin productiva y
13
comercial, con poco acceso a insumos tecnologas etc. La tecnologa predominante es manual,
dado, que es frecuente encontrar cultivos de maz y frijol en zonas con topografas accidentadas,
siendo una constante la bsqueda de nuevas tierras para sostener u aumentar la disponibilidad de
sus alimentos esto conlleva a deteriorar aun ms suelos con vocaciones diferentes.
Considerando los diferentes estudios sistematizados, tenemos que UCA- NITLAPALAN 2005, en el
documento titulado Revistando el agro nicaragense Tipologa de los Sistemas de Produccin y
zonificacin agro-socioeconmica seala a dos zonas como las de mayor potencial productivo
para los cultivos de maz y frijol siendo estas Vieja Frontera Agrcola Ganadera y Zona seca de
Produccin Extensiva (Ver anexo N 1), representando el 33 y 14 % respectivamente de la
produccin nacional (Ver Grafico N1), dichas zonas estn compuesta por varios departamentos
lo que a su vez por distintos municipios por lo tanto se desconoca cul de estos es el ms
representativos dentro la zonas en mencin.
Grafico N 1 Potencial productivo por zonas geogrficas.
Para mayor especificacin INIDE, 2005, rectora del Censo Nacional Agropecuario, cita que de
513,080.20 manzanas sembradas de maz blanco a nivel nacional en todas las pocas de siembra,
la RAAS (Regin Autnoma del Atlntico Sur), establece el 17.46% seguido de Jinotega con
15.26% la RAAN (Regin Autnoma del Atlntico Norte) con el 14.40% y Matagalpa con el 13.13%
representando estos el 61 % de la produccin total, seguidos por Chinandega, Len y Rio San Juan,
con niveles de representatividad, la parte restantes se distribuye de manera equitativa en el resto
de los Departamentos. (Ver Grafico N 2).
14
Grafico N2 Superficies cultivadas de Maz en Nicaragua
El caso del cultivo de frijol comn no difiere del cultivo de maz y el estudio de zonificacin
realizado por UCA-NITLAPLAN, cita a las mismas zonas como las mayores productoras de este
rubro, lo cual es una realidad que los productores(as) dedicados al cultivos de maz, tambin se
dediquen a la siembra de frijol ya que ha venido siendo parte del modelo productivo explotado
por estas familias, esto es ratificado por IICA,2007 en el cual indica que los rubros agropecuarios
ms comunes entre los productores ms pequeos, destacan, el maz los frijoles y la leche,.
Datos estadstico de INIDE, 2005 mencionan que a nivel nacional se siembran 292,295.39
Manzanas de Frijol Comn, esto involucra todas las pocas de siembra (Primera, postrera y
apante), ubicando a Matagalpa con el 20.08 % del total de las reas seguido por Jinotega con el
17.96%, 13.81% RAAS y 11.75 % RAAN, representando estos el 63.60 % de la produccin nacional
encontrndose el resto disperso a nivel nacional de forma insignificativos pero que al final
representan el 36% de la produccin Nacional. (Ver Grafico N 3)
15
Grafico N 3 Superficies cultivadas de Frijol en Nicaragua.
Otro aspecto importante de mencionar son las pocas de siembras las cuales varan en los
diferentes departamentos y que inciden en la salida de cosecha o tiempo de mayor oferta del
producto en el mercado, por lo general las siembras estn vinculadas con las condiciones
agroecolgicas que predominaban en los departamentos, y de esta forma nos enmarcamos en dos
grandes zonas, seca y hmeda, en la primera se dan la siembra de primera, postrern y Postrera
(Ver Tabla N 1), mismas que se adecuan al periodo lluvioso y que por lo general brindan la mayor
salida durante el ao mismo, o en los primeros meses del ao subsiguiente(Enero, Febrero)
Tabla No. 1
pocas de Siembra en cultivos de Maz y Frijol.
EPOCAS/MAIZ
PRIMERA
POSTRERON
POSTRERA ZONA SECA
POSTRERA ZONA HUMEDA
RIEGO
MESES
EPOCAS/FRIJOL
Mayo- Junio
PRIMERA
Julio
POSTRERA ZONA SECA
Agosto Septiembre APANTE ZONA HUMEDA
Octubre-Noviembre
Febrero Marzo
MESES
Mayo- Junio
Agosto -Septiembre
Noviembre- Enero
La siembra en la zona hmeda es totalmente diferente, ya que los volmenes de agua

precipitados durante la poca de primera (Mayo Junio), son elevados y hacen principalmente de
la siembra de frijol un verdadero riesgo, y aunque es practicada por las familias los problemas
suscitados durante la recoleccin y postcosecha son siempre cuellos de botella sin resolver por la
falta de tecnologas, hacia estas labores; sistematizando datos estadsticos por Departamentos,
INIDE- Nicaragua, 2005, reflejan que la siembra de frijol primera es representativa a igual que la
16
siembra de apante (Ver grficos N 4 ) a diferencia del maz que concentra las mayores reas
sembradas durante el ciclo de primera, no obstante en el caso del frijol, los datos brindados por
IICA, 2007 en estudio sobre cadenas de valor en el cultivo de frijol y MAG-FOR,2010- Nicaragua,
mencionan que las mayores reas de siembra se dan durante el ciclo de apante con un 46 %
seguido en orden descendente por la siembra de postrera y primera respectivamente . (Ver grafico
N 5), sin embargo en consulta de campo realizados a diferentes sectores productivos y Alcaldas
Municipales precisan que las mayores rea de siembra se da en la poca de apante, seguido por la
poca de primera y con menor volumen la poca de postrera; estos datos solo podrn ser
corroborados una vez que INIDE, haya sistematizado Censo Agropecuario 2011.
Para el ciclo agrcola 2001/02, el MAGFOR reporta que el frijol de apante se siembra en ocho
departamentos, donde Matagalpa y Jinotega aportan los mayores volmenes. Las siembras de
primera y de postrera se llevan a cabo en 14 departamentos, destacando Chinandega y Masaya
como los mayores productores en primera; Matagalpa y Jinotega sobresalen en la poca de
postrera. En los meses de Marzo y Abril sale la produccin de la zona hmeda y en septiembre y
diciembre la produccin de la zona seca siendo estas las mayores concentraciones de salida de
cosechas de frijol de apante, primera y postrera.
Grafico N 4 reas cultivadas de Maz y Frijol por pocas de siembra.
Grafico N 5 reas cultivadas de Frijol por pocas de siembra.
17
En cuanto a variedades de maz, tenemos un 66 % del rea total cultivada de maz se establecen
con semillas de variedades criollas y/o acriolladas las que se caracterizan por un bajo potencial
productivo; el 30 % es establecido con semillas de variedades mejoradas y el 4 % con semillas
hibridas, el poco uso de hbridos se debe principalmente a los altos costo de semillas, que en su
mayora son importadas por casas comerciales. (MIFIC-2010), en el caso del frijol existen diversas
variedades regidas por el tipo de color, predominando en Nicaragua las de color rojo, retinta y
negras, el IICA, menciona que el uso de variedades mejoradas certificadas a nivel nacional es del
22 % o sea que una gran mayora de los agricultores hacen uso de variedades criollas.
Tabla N 2 Variedades de Semilla de Maz y Frijol Comn.
Variedades
Maz
Olotillo
Tuza Morada
Rocamex
NB-6
NB-12
NB-S
NB-9043
HS-5
H-5
Tipo de
Semilla
Criolla
Criolla
Criolla
Mejorada
Mejorada
Mejorada
Mejorada
Hibrida
Hibrida
Variedades
Frijol
Rojo Nacional/Chile
Cuarenteo
DOR-364
RAB-310
INTA-MASATEPE
INTA-CANELA
INTA-ROJO
ESTELI-90
INTA-CARDENAS
INTA-NUEVA GUINEA
Tipo de
Semilla
Criollo
Criollo
Mejorada
Mejorada
Mejorada
Mejorada
Mejorada
Mejorada
Mejorada
Mejorada
Fuente: INTA, Nicaragua
Productividad Versus Produccin Nacional

IICA, 2007, seala que en la regin Centroamericana Nicaragua es el mayor productor de frijol con
el 40% seguidos de Honduras y El Salvador, en el caso del maz somos el segundo pas productor
de maz, (22.3) superado nicamente por Guatemala (39.3 %), asimismo menciona a Nicaragua
como el nico pas del Istmo centroamericano que ha mantenido tendencias para el incrementos
de sus reas de siembra.
A pesar, de ser unos de los principales productores de estos rubros los rendimientos obtenidos
son totalmente marginales, enfocndolo en concepto regional Nicaragua ocupa el ltimo lugar en
productividades de ambos cultivos (Ver Grafico 6 y 7); en el caso particular Nicaragua cuenta cada
ao con reas considerables de siembra en ambos rubros, aportando un poco ms de dos
millones de quintales anuales en el rubro de frijol, y un poco superior a los diez millones de
quintales anuales para el rubro de maz (MAG-FOR-Nicaragua, 2010), estos volmenes fueran
totalmente superiores si nos acercramos a las productividades optimas de estas especies, en el
caso del maz estamos produciendo el 34% de la produccin total que se podran obtener con las
reas establecidas en el caso del frijol el caso es aun ms relevantes ya que estamos obteniendo el
18
28% de la produccin que se podra llegar a obtener si incrementamos la productividad. (Ver

Grafico 8 y 9)
Grafico N 6 y 7 Rendimientos/Quintales de Maz y Frijol en el Istmo Centroamericano Versus
Productividades.
Las bajas productividades obtenidas incide sobre la rentabilidad de los productos, ya que los
ingresos apenas cubren ciertos necesidades dentro de la estructura de costos, asimismo los vuelve
con poca ventaja comparativa en cuanto a costos con otros pases productores de maz y frijol,
no obstantes el frijol presenta una alta ventaja competitiva por las caractersticas organolptica
que posee la variedad Rojo Seda producido nicamente a nivel Centroamericano y por nuestras
altas producciones.
Exportaciones e Importaciones de Granos Bsicos.
19
Referirnos hacia esta temtica pasa necesariamente por conocer un poco sobre la oferta y
demanda mundial o regional de estos rubros. De principio tenemos estar claro que el comercio
internacional de estos productos es limitado, ya que los pases desarrollados no son consumidores
importantes, siendo demandados casi exclusivos por pases en vas de desarrollo. A nivel del
mercado internacional o regional los cultivos de maz y frijol presentan diferencias marcadas que
las trataremos de analizar, sin obviar que los principales demandantes son en principal instancias
los habitantes de los principales pases productores y en segunda instancia la poblacin latina de
EE. UU y Canad.
Maz
En el caso del maz blanco se utiliza para consumo humano y animal, el consumo humano no es
principalmente del grano si no transformado en tortillas, cereales, harina de maz, etc. sin
embargo para analizar las oportunidad de exportacin de este como grano para materia prima o
para competir con sus derivados a nivel regional o internacional, es necesario analizar los precios
con este productos se cotiza a nivel internacional.
Segn datos recopilados por el IICA, 2007, de articulo United States Dumping on World
Agricultural Markets menciona que el costo del maz producido por el principal pas productor
(Estados Unidos) representan el 33% de su precio real con respecto a sus estructuras de costos,
todo esto por subsidios gubernamentales. Esto nos muestra que el maz blanco que Estados
Unidos exporta es significativamente ms barato que el maz producido en los pases que no
cuentan con estos beneficios, en el caso de Nicaragua es aun ms desalentador ya que nuestras
bajas productividades seguidas de altas estructuras de costos nos hace ofertar un producto con
precios no competitivos para la industria.
Para el procesamiento industrial del maz existen dos grandes empresas GRUMA S.A que posee sus
oficinas en Monterrey Mxico, operando en Estados Unidos, Mxico, Centroamrica (El Salvador y
Honduras), Venezuela, Asia y Oceana; dedicndose a la elaboracin de harinas y tortillas, una
segunda empresa es MASECA encontrndose en Costa Rica, y tiene plantas en El Salvador,
Guatemala y Honduras, dedicndose a la elaboracin de harina. El comercio de estos productos es
en su mayora Interregional, y por lo general Nicaragua importa estos productos de El Salvador y
Costa Rica.
La relacin de las empresas agroindustriales con los productores(as) de maz del Istmo
centroamericana es totalmente irrelevante, aunque sean han venido trabajando propuesta en los
pases donde estn estas se encuentran establecidas, hacia la creacin de polticas
que
garanticen la compra del producto local, estas han sido consideradas como imposiciones por los
empresarios industriales y luchan por evadirlas en su afn de maximizar sus ganancias; por lo
tanto nuestro maz no es de inters como materia prima para estas empresas, lo cual es imposible
pensar en la importacin de este rubro con fines de procesamiento.
20
En Nicaragua la riqueza cultural y gastronmica est basado en el maz, integrando a un sin

nmero de pequeas empresas artesanales diseminadas en todo el pas dedicadas a la
transformacin del grano en tortilla, el 60% de la poblacin consume maz en forma de tortilla,
pinol, pinolillo, nacatamales, rosquillas, tamal pisque, yoltamales, cosa de horno, chicha, atol,
pozol, cususa, girila, etc, no habiendo una agroindustria desarrollada en este sentido, a
excepcin de los esfuerzos realizados con las pequeas industrias de rosquillas que ya estn
enfocando sus esfuerzos a la bsqueda de satisfacer la demanda de productos tnicos por parte
de la poblacin latina que ha emigrado a Estados Unidos y Costa Rica.(MIFIC-2010)
FRIJOL
Nicaragua es el principal productor de frijol en Centroamrica, el que ms exporta y el nico
exportador neto. El resto de pases de la regin son importadores netos, es decir que importan
ms de lo que exportan. Costa Rica es el principal pas importador, seguido de El Salvador. En el
caso del frijol la situacin es un poco mas alentadora especficamente para la variedad frijol rojo
seda, por lo que se cultiva exclusivamente en la regin.
El frijol se comercializa y se consume tanto en grano, como productos procesados, siendo la
mayor demanda intrarregional, seguido por los mercados nostlgicos de EE.UU y Canad; sin
embargo un aspecto positivo que este producto ofrece, es el alto margen de comercializacin que
genera la venta en grano tanto a nivel nacional como internacional en los eslabones de
procesamiento y comercializacin, y aunque el IICA, 2007 sostiene que una libra de frijol en el
Mercado estadounidense se cotiza con un 73 % ms que el precio de venta en el mercado
nacional, esto en los ltimos aos ha sido cambiante por el alto consumo local, el cual presiona el
mercado domestico presentando este en ocasiones precios ms altos que el mercado externo.
Nicaragua se caracteriza por poseer un consumo de Frijol muy exigente en cuanto al tipo de grano,
(rojo chiquito), que es prcticamente el nico que se produce, se consume y se comercializa en el
mercado interno. En el mercado externo es poco producido y los pases que lo producen en
Centroamrica son importadores netos, casos de Costa Rica y El Salvador. El origen de las pocas
importaciones de Frijol es principalmente el mercado centroamericano. Los mayores volmenes
registrados provienen de El Salvador, Estados Unidos y Honduras (34, 31 y 22 por ciento,
respectivamente, de 1996 al 2001). Paradjicamente, a El Salvador y Honduras se exportan
mayores cantidades de Frijol en pocas de cosecha, pero en pocas de escasez se necesita
importar para completar los requerimientos de consumo interno. An as, las importaciones son
mnimas en comparacin con las cantidades exportadas.
En el mbito centroamericano, Nicaragua es el mayor consumidor del Frijol rojo con un grado de
dependencia de las importaciones del 1 por ciento, que es el ms bajo despus de Guatemala (0
por ciento). Costa Rica y El Salvador presentan un grado de dependencia mayor (62 por ciento y
14.5 por ciento, respectivamente), seguidos por Honduras (3.7 por ciento), lo que significa que
estos pases deben complementar el total de su demanda con importaciones que provienen, en
parte, de la misma regin centroamericana.
21
En el caso de la venta de frijol en grano el mercado exige calidad, para esto se han establecido
empresas para los procesos de limpieza, clasificacin, empacado y uso de marcas, siendo Costa
Rica el pas ms desarrollado en este tipo de industria, seguido de El Salvador y Honduras en el
caso de Nicaragua hasta el 2007, LA FISE Agropecuaria era la nica que haba iniciado la industria
de empaque. Sin embargo estudio sobre Potencialidades de Agro industrializacin en Nicaragua
realizado por el MIFIC-2010, citan la existencia en Nicaragua de empresas como ECOGRANO
ubicada en la comunidad de El Zapote, en el municipio de San Dionisio, en Matagalpa,
perteneciente a la Unin de Cooperativas Agropecuarias Augusto Csar Sandino del municipio de
San Ramn (UCA-ACS) y cuatro plantas semi industriales para la clasificacin, estandarizacin y
limpieza del frijol, a los Centros de Apoyo de Santa Rosa del Pen, Achuapa, Quezalguaque, Telica
y Somotillo, establecido por parte de la Cuenta Reto del Milenio (CRM), en visita realizada al
Municipio de San Dionisio pudimos corroborar que dicha empresa haba dejado de funcionar.
Asimismo el mismo estudio cita que Industrias DELMOR empresa Industrial de Nicaragua haba
realizado pruebas de frijoles molidos, en el ao 2007 y que luego de superar algunas dificultades
con el empaque estos saldran al mercado, teniendo proyectado exportar 150 TM de frijoles
molidos para el ao 2010, sin embargo esto no se ve reflejado en las exportaciones presentadas
por CETREX-, 2010 Y 2011 sobre este rubro, pero adems no logramos conocer los obstculo que
tuvo esta empresa para la venta de este producto.
En cuanto al procesamiento Industrial del frijol Guatemala es el lder en el procesamiento de
frijoles enlatados, enteros y refritos y en segunda lugar Costa Rica; la industria ms importante de
Guatemala es Ducal de Kerns abasteciendo todo Centroamrica, El Caribe y los Estados Unidos,
en el caso de Costa Rica se encuentran, Lizano, Cinta azul entre otras.
Para la maximizacin de sus ganancias estas empresas no requieren de granos de buena calidad, e
importan el 85% de su materia prima de los Estados Unidos y es grano quebrado de bajo precio,
sin embargo como este es sin testa las empresas requieren en menor porcentaje grano nacional
de buena calidad para brindarle el color requerido a la pasta; no obstante esta demanda solo
puede ser satisfecha si se les garantizara una oferta anual sostenida y dada a la estacionalidad de
las cosechas en Centroamrica los productores no pueden cumplir con esta demanda.
Cifras Nacionales de Produccin Anual, Exportacin e Importacin
Datos suministrados por Ministerio de Fomento Industria y Comercio en Nicaragua (MIFICCETREX), nos indican, exportacin e importaciones, dadas en el ao dos mil diez, datos que son
tomadas de la Direccin General de Aduanas (DGA), las cuales nos dan imagen de las cifras
exportadas e importadas ya que no presentan alta exactitud, la que va desde la salida de
productos por puntos ciegos de nuestro pas hasta otros factores.
Asimismo se carece de cifras exactas de lo que consume anualmente la poblacin, existe
nicamente un dato citado por el MIFIC, 2007 en documento llamado Maz Blanco
mencionando que en Nicaragua existe un consumo aparente de 11.06 millones de quintales
anuales, (500,000,272.73 Kilogramos) o sea superior a lo producido anualmente lo que contradice
22
totalmente lo expresado en muchos estudios (ENABAS, 2010; IICA, 2007 etc.) indicando que en los
rubros de maz y frijol las producciones anuales satisfacen totalmente el consumo nacional
dejando amplios mrgenes para la exportacin, sin obviar que los volmenes producidos se ven
afectados en ciertas ocasiones por fenmenos naturales lo que incurre en tener que hacer
importaciones complementarias.
Tabla No. 3
Volmenes de Maz y Frijol Exportados e Importados.
KILOGRAMOS
Cultivos
Produccin anual Exportaciones Importaciones
Maz
456974,090.91
2598,568.25
2546,287.86
Harina de Maz
15014,810.37
Almidn de maz
230,044.98
Frijol
131537,727.27
54789,906.97
Otros Frijoles
3099,898.76
969,439.03
Fuente: Elaboracin propia en base a datos de MIFIC- CETEREX,

MAGFOR.2010
2.2 Races y Tubrculos.

Principales Zonas Productoras de Races y Tubrculos.
En este acpite estaremos refirindonos a los cultivos de yuca, quequisque y malanga, cultivos que
han sido priorizados dentro del estudio.
La yuca es una especie de races que se cultiva en los trpicos y sub-trpicos (90 pases
distribuidos en Amrica, Asia y frica). Es un producto agrcola de vital importancia para la
seguridad de muchos pases. Es considerado el cuarto producto bsico ms importante despus
del arroz, el trigo y el maz y su importancia tambin radica porque es fuente econmica de
caloras, especialmente para las personas de pocos recursos econmicos y es el componente
bsico de la dieta de ms de 1000 millones de personas en el mundo.
La produccin de yuca, quequisque y malanga en Nicaragua, la realizan mayoritariamente
pequeos y medianos productores (as), encontrndose dispersas y alejados de los mercados
nacionales lo que limita su integracin productiva y comercial y con poco acceso a insumos
tecnologas etc. Las familias anualmente dedican parte de sus tierras para el cultivo de esta
especie, ya que son bsicas en la seguridad alimentaria de las mismas, sin descartar el aporte
econmico que estas realizan dentro de los modelos productivos manejados por este sector.
23
La tecnologa predominante es manual, dado, que es frecuente encontrar cultivos de yuca y

quequisque en zonas con topografas difciles, y el de malanga por lo general en reas de la fincas
anegadas dado a la adaptacin de esta especie a este tipo de condicin, su resistencia a plagas y
su adaptacin a condiciones adversas son ventajas que garantizan menos riesgo en su explotacin.
Considerando los diferentes estudios
sistematizados, tenemos que UCANITLAPALAN 2005, en el documento
titulado
Revistando
el
agro
nicaragense Tipologa de los
Sistemas de Produccin y zonificacin
agro-socioeconmica seala a dos
zonas como la de mayor potencial
productivo para los cultivos de Races
y Tubrculos siendo estas Vieja
Frontera Agrcola Ganadera y
Nueva
Frontera
Agrcola
representando el 32 y 31%
respectivamente de la produccin
nacional (Ver Grafico N9), dichas
zonas estn compuesta por municipios de los diferentes departamentos lo que enmarcaba de
forma muy global la produccin de estos cultivos.
Detallando las zonas de mayor produccin tenemos que INIDE, 2005, cita que de 21,468.06
manzanas sembradas de yucas a nivel nacional en todas las pocas de siembra, la RAAS (Regin
Autnoma del Atlntico Sur), establece el 43.74% seguido de la RAAN (Regin Autnoma del
Atlntico Norte) con el 23.26% y Len con el 10.16% representando estos el 77.16 % de la
produccin total, seguidos por Masaya y Rio San Juan, con niveles de representatividad, la parte
restantes se distribuye de manera equitativa a nivel del resto de departamentos (Ver Grafico N
10).
24
Grafico N10 Superficies cultivadas de Yuca en Nicaragua.
En cuanto a Quequisque INIDE, 2005 menciona 6,256.11 manzanas establecidas a nivel nacional
de las cuales el 61.14 % se concentra en la RAAS (Regin Autnoma del Atlntico Sur), el 20.95 %
la RAAN (Regin Autnoma del Atlntico Norte), ocupando estos el 82.09 % de la produccin
nacional, con menos representacin el resto de los Departamentos. (Ver Grafico N 11)
En cuanto al cultivo de la Malanga, ninguna Institucin u Organizacin ligada al Agro en Nicaragua
posee datos estadsticos que nos indiquen las superficie sembrada a nivel nacional, sin embargo
por las caractersticas propias de la especie, sabemos que su cultivo es propia de zona hmeda sin
embargo no logramos obtener cifras de reas de siembra, mxime que durante el ao 2010, ha
pasado nuevamente a ser sembrado en zonas pantanosas de las fincas con el fin de satisfacer el
autoconsumo, por la prdida del principal mercado de exportacin que este posea(EE.UU) el cual
ha decidido comprar a Mxico dicho producto.
Grafico N11 Superficies cultivadas de Quequisque en Nicaragua.
25
Otro aspecto importante de mencionar son las pocas de siembras y variedades de yuca y
quequisque, la primera variable no presentan grandes varianza en los diferentes departamentos
de la zona seca , por la caracterstica botnica de la especie, la cual es de ciclo anual, esto hace que
su siembra se tenga que realizar principalmente en la poca de primera (Mayo-Junio) para lograr
el mayor aprovechamiento del periodo lluvioso, en el caso de las zonas hmedas existen mayor
disponibilidad de pocas para la siembra de este cultivo por la abundancia de precipitaciones, sin
embargo la experiencia de los agricultores consideran que la siembra durante los meses de mayo y
junio son las de mejor calidad ya que se dispone al cultivo a menor afectacin de plagas, en cuanto
a variedades si existe diferencia marcada en cuanto al cultivo de la yuca, siendo la variedad
algodn la exigida por el mercado internacional (Ver Tabla N 3 ) no as para el cultivo de
quequisque donde se manejan dos cultivares el lila y el blanco, el primero es el demandado por el
mercado.
Tabla N4 Variedades de Yucas sembradas en Nicaragua.
PACFICO SUR
Pochota
Ceiba
Masaya
USO
PACIFICO NORTE
Humano y Almidn Pochota

Humano
Valencia
Humano
Masaya
Leonesa
USO
Humano y Almidn
Humano
Humano
Almidn
CENTRO SUR
Algodn
Valencia
Masaya
Campeona
Paloma
Arbolito
USO
Humano
Humano
Humano
Humano
Humano
Humano
Fuente: INTA, IICA-NICARAGUA
Las clasificaciones de uso; humano o almidn se dan a nivel de la poblacin aduciendo sus
contenidos de glucsidos cianognicos, determinando variedades dulces a las de menor contenido
y considerndola propia para el consumo humano y amargo a las que poseen niveles altos propias
para la industrializacin sin embargo en estudio realizado por la FAO, 2005, cita que si bien es
cierto que las variedades amargas son mas propias para los procesos industriales, la diferenciacin
entre variedades amargas y dulces no siempre es precisa ya que depende de las condiciones
edafoclimticas, por lo tanto una variedad de yuca puede ser clasificada como amarga en una
localidad y dulce en otra, estudios han demostrado que aparentemente en suelos frtiles se
incrementa el sabor amargo.
Productividad Versus Produccin Nacional.
Diversos estudios realizados, citan esta temtica como una de los principales problemas que
enfrenta el sector Races y Tubrculos en estos cultivos, al igual que los granos bsicos el eslabn
de produccin de materia prima se debate en niveles de bajas productividad y por ende de no
rentabilidad lo que al final vuelve al sector poco competitivo, segn datos del INTA, en Nicaragua
una manzana de yuca debera producir 313 quintales/Manzana, sin embargo estadsticas del
26
MAGFOR,2010 indican que se est produciendo 136 quintales/Manzana, para el caso del
quequisque empeoran un poco ya que de 309 quintales/Manzana que deberamos estar
produciendo solo estamos obteniendo un promedio de 109 quintales/Manzanas.(Ver Grafico N 12)
Grafico N12 Rendimientos (QQ) Vsus Productividades de Yuca y Quequisque.
En cuanto anlisis de producciones obtenida de malanga en la regin centroamericana no existen

datos, pero si en productividades obtenida de Races (Yuca), estos presentan que nicamente
superamos en rendimiento a Guatemala (Ver Grafico N 13), para el caso del Quequisque existen
datos exclusivamente de Costa Rica el cual reporta 220 quintales /Mzs. Muy por encima de los
obtenidos en Nicaragua; para el caso de la Malanga se desconoce totalmente datos productivos.
Grafico N13 Rendimientos de Yuca en Centroamrica.
27
Exportaciones e Importaciones de Granos Bsicos.

Diferentes fuentes revisadas consideran a EE.UU y Puerto Rico como los principales mercados
para los rubros de yuca y quequisque, sin embargo hasta el 2005, IICA, menciona a Nicaragua
como un pas exportador de yuca hacia el mercado comn centroamericano, no obstante USDA2010 menciona que para el ao 2008, Nicaragua se posiciono en un segundo lugar en la Regin
Centroamericana en exportaciones realizadas a EE.UU, concerniente al 4% de lo exportado por la
Regin en su totalidad, superando nicamente a Honduras con el 1% pero muy distante de Costa
Rica que ocupa el primer lugar con el 95%.
En el quequisque las cosas cambian ya que Nicaragua para el 2005 se posiciono en el cuarto pas
a nivel mundial exportador de este rubro a EE.UU, (Sistema de Informacin de Mercados del CNP.
Costa Rica. Con base en el Dpto. de Comercio USA) superado en Centroamrica nicamente por
Costa Rica. Segn datos de Cooperativas dedicadas a la produccin y exportacin de malanga, nos
indicaban que hasta el ao 2010, lograron exportar este producto a EE.UU, a partir de esta fecha
Mxico comenz a subsidiar la siembra de este cultivo entre sus productores(as) para abastecer la
demanda requerida por los EE.UU, a partir de la fecha no lograron ubicar este productos en otros
pases y hasta la fecha el cultivo es sembrado para el autoconsumo.
YUCA
El mayor volumen demandado por los mercados internacionales en este cultivo es como yuca
fresca (congelada o parafinada) seguida por almidones y harinas (FIDA y FAO, 2000.), Nicaragua
exporta actualmente yuca fresca a los mercados de Costa Rica, EE.UU y Europa, sin embargo se
cita que su envi es congelada y ningn estudio indica que en Nicaragua se realice parafinado de
dichos productos; datos recopilados en Nueva Guinea soportan lo aqu expresado y tenemos a
empresas que nicamente maquilan siendo el proceso seleccin de races con el tamao
requerido, lavado y empacado, el proceso de parafinado lo realizan fuera de la frontera.
En cuanto a la elaboracin de productos procesados el IICA, 2005 menciona que INTA- Nicaragua
indica que en la zona pacfico sur de Nicaragua, existen cinco industrias almidoneras que tienen
una produccin diaria de 10 qq. de almidn, durante los meses de mayo, junio, julio y agosto,
siendo el destino de este producto los mercados locales y el mercado salvadoreo, sin embargo
detallan dentro de estas a YUCASA, COMAGRO, ambas producen almidn no as harina que se
limita a la ltima empresa, tambin mencionan que la empresa YUCASA, cuenta con maquinaria
moderna para la elaboracin de almidn.
Este mismo documento detalla que existen industrias pequeas comunidad Las Flores Masaya
donde el proceso de obtencin del almidn es artesanal con molinos y secado al patio; sin
embargo consultas realizadas a CAMIPYME Masaya nos sealaban que dichas empresas han
dejado de funcionar. En la zona de Kukra Hill, el INTA, estaba promoviendo la instalacin de
maquinaria para la produccin de harina de yuca, dicha maquinaria perteneca al I.D.R, Nueva
Guinea y se haba dispuesto para productores(as) de esta zona, al consultar sobre que desmotivo
28
la no instalacin de esta maquinaria en la zona de Nueva Guinea, algunos presidentes de

cooperativa nos decan, la no existencia de un estudio que demostrara la factibilidad tcnica de
producir este producto en zona hmeda, por los problemas que acarrearan el secado de este
producto.
Segn Cuenta Reto del Milenio 2010, se ha establecido empresa denominada PINULA S.A, ubicada
en Chinandega y se encuentra exportando a Guatemala snack (Bocadillos) y ships (Frituras) de
yuca; este dato no pudo ser validado y al consultar a diferentes Instituciones ligadas a empresas
agroindustriales desconocan sobre la presencia de esta.
En resumen, saben de manera general que tenemos una demanda constantes durante los doce
meses del ao hacia dos pases (Estados Unidos de Amrica y Puerto Rico), asimismo PROPEMCE,
2010, menciona que poseemos un mercado demasiado pequeos en estos rubros lo que permita
una oferta solida de servicios. Otro aspecto que es vlido reconocer es que se desconoce las
oportunidades reales que tendramos si logrramos procesar a mayor escala la produccin de
yuca, urge conocer si tendramos mercado hacia estos productos.
QUEQUISQUE
Este cultivo es demandado por tres pases en orden de importancia Puerto Rico, EE. UU y Costa
Rica, esta se da como quequisque fresco, en Nicaragua existen empresas destinadas a procesos de
seleccin, Clasificacin, limpieza y empaque, aspectos que demanda la comercializacin del rubro
a nivel Internacional.
Datos suministrados por Ministerio de Fomento Industria y Comercio en Nicaragua (MIFICCETREX), nos indican datos de, exportacin e importaciones, dadas en el ao dos mil diez,
pudindose analizar como una contrariedad las cifras de produccin anual dadas por el MAGFOR,
versus los anlisis presentados por MIFIC-CETREX, ya que por un lado tenemos cifras exorbitantes
de producciones anuales, y por otro exportaciones totalmente inferiores, pero adems tenemos
que existen importaciones, aparentemente esto carecera de lgica, pero la verdad es que parte
de lo que vendemos como materia prima para el rea Centroamrica, nos viene nuevamente
como yuca parafinado a los supermercados dirigidos a segmentos de mercados especficos.
29
Tabla No. 5
Volmenes de Yuca, Quequisque y Malanga Exportados e Importados
KILOGRAMOS
Cultivos
Yuca
Produccion anual
2617,549.17
8,514.00
Fcula de yuca (mandioca)
241,542.32
38,038.80
Malanga
9400,096.37
Quequisque
73788,636.36
Exportaciones Importaciones
21355,454.55
3867,901.51
Fuente: Elaboracin propia en base a datos de MIFIC- CETEREX, MAGFOR.2010
2.3 Frutales y Hortalizas.

Principales Zonas Productoras de Frutales y Hortalizas.
Aunque este enunciado sea amplio y abarque a un sinnmero de especies frutcolas y hortcolas,
por motivos propios del estudio nos referiremos a los cultivos de coco, pltano y tomate,
considerando a las dos primeras como especies frutcolas y la ultima como especie hortcola.
Hablar de pltano y tomate dentro de un estudio es comn porque son cultivos bien conocidos en
el mercado y que su siembra se da a nivel nacional, sin embargo referirnos al cultivo de coco de
cara al mercado es poco descifrable para gran parte de la poblacin, por lo que ha sido visto
como plantas ornamentales que producen frutos para el consumo familiar, el coco con fines de
explotacin para el mercado nacional o internacional es propio de las economas rurales en las
poblaciones de la Regin Autnoma del Atlntico Sur (RAAS), de aqu la importancia de promover
un cultivo que dinamice las economas en un sector olvidado de Nicaragua .
Esta realidad del cultivo de coco en las economa de la RAAS se ve plasmado en los datos
suministrados por INIDE, 2005 indicando que de 5,269.62 manzanas establecidas a nivel nacional
el 82 % se encuentra en esta regin seguido de manera Irrelevante por Rio San Juan y la RAAN
(Ver Grafico N 14), encontrndose este cultivo en manos de pequeos productores (as), segn
diagnostico realizado por I.D.R-2010 seala que la siembra del cultivo de coco dentro de las
unidades productivas no obedecen a un ordenamiento pleno, o sea que no existen reas
compactas en gran escala sobre esta especie, FADCANIC-2009 (FUNDACION PARA LA AUTONOMIA
Y DESARROLLO DE LA COSTA ATLANTICA DE NICARAGUA) seala que las reas de siembra oscilan
entre las 0.21 y las 0.76 Mzs. por lo cual podemos deducir que la cantidad de reas establecidas se
encuentran fragmentadas entre todos y todas las unidades productivas existentes en este sector.
30
Grafico N14 Superficies cultivadas de Coco en Nicaragua.
A continuacin detallamos
variedad en la RAAS:
variedades sembradas y porcentajes de reas establecidas por
Tabla No. 6
Variedades de Coco cultivados en la RAAS.
VARIEDADES
Porcentajes Establecidos RAAS.
Alto Local
32.69
Enano Amarillo de Malasia. (EAM)
29.07
PB-121 (Enano Amarillo de Malasia x Alto Oeste Africano)
17.91
Enano verde de Brasil (EVB)
12.17
MAYPAN (Enano Amarillo de Malasia x Alto de Panam)
8.14
PB-111 (Enano Rojo de Camern x Alto Oeste Africano.)
FUENTE: Elaboracin Propia en base a datos de FADCANIC-2009.
Como podemos ver de las reas establecidas predomina el alto local, sin embargo Diagnostico
Rural realizado por el I.D.R-2010, indica que basado en la experiencia que tienen los comunitarios,
sobre el cultivo y mercado del coco, argumentan que la variedad MAYPAN, es la ms productiva y
31
fcil pelado o eliminacin del mesocarpio, lo que disminuye costos para el procesamiento que se
tiene que realizar para su venta.
Con respecto a los cultivos de pltano y tomate las cosas cambian y tenemos mayor presencia de
estas especies a nivel nacional, sin obviar que existen departamentos con mayor potencial,
INIDE, 2005 plantea que de 25,125.42 manzanas de pltanos establecida a nivel nacional Rivas
representa el 41 % de las reas totales seguidos de las Regiones Autnomas RAAS y RAAN (Ver
grafico N15), encontrndose establecido en reas compactas de unidades productivas manejadas
por pequeos y medianos productores. El manejo tecnolgico de este cultivo vara de acuerdo a la
zona de produccin por lo general se conoce que en la zona del pacifico se da mayor uso de
tecnologas para garantizar la productividad del cultivo no as en las zona central y Regiones
Autnomas donde el cultivo de pltano es uno ms de la diversidad de cultivos establecido para
garantizar la seguridad alimentaria de la familia, y con porcentajes nfimos de excedentes para la
comercializacin.
Grafico N15 Superficies cultivadas de Pltano en Nicaragua.
En cuanto a variedades de pltano en Nicaragua tenemos que los clones cuernos enanos, gigantes
y FHIA 21, de estos, los dos primeros son los ms cultivados, la diferencia lo hace la productividad,
el clon gigante presenta alta rusticidad pero con menor productividad (30 dedos) siendo lo inverso
para el clon de cuerno enano, con 40 dedos por racimos y con mayor exigencia de manejo,
asimismo se maneja a nivel de literaturas que el clon FHIA, es el de mas altas productividades, sin
mayor nmeros de dedos por racimos sin embargo en la prctica plataneros nos indicaron que
este clon no posee mercado, para el mercado la fruta tambin presenta diferencia, a criterios de
comercializadores los frutos provenientes de cuerno gigante registran menos perdidas al
32
transportarlo a granel o durante el almacenamiento . Este punto es abordado con mayor detalle
en el acpite N III, del presente documento.
Para el cultivo de tomate, tenemos que 3,248.53 manzanas son establecidas a nivel nacional, de
estas el 30% se cultiva en Jinotega seguido de Matagalpa y Estel con porcentajes importantes
(INIDE, 2005) (Ver Grafico N16), la siembra de este cultivo est en manos de pequeos y
medianos horticultores, no existiendo entre ellos una estandarizacin de las tecnologas utilizadas
para el manejo de este cultivo, existen desde sistemas de siembras tradicional con limitadas
prcticas de manejo hasta el uso de tneles, la diferencia de estos lo hace las productividades
obtenidas, aspecto que lo estaremos retomando en acpites posteriores.
Grafico N15 Superficies cultivadas de Tomate en Nicaragua.
En cuanto a variedades de tomate tenemos, una alta diversidad las cuales se clasifican de forma
general en tomates industriales y de mesa aunque en Nicaragua variedades que fueron
desarrolladas para la agroindustria son utilizadas para el consumo fresco, as lo indica estudio
realizado por IICA, MAGFOR, 2004, los que adems mencionan que la variedad UC-82, seguida por
BUTER, es la ms utilizada por sus caractersticas de rusticidad y resistencia a plagas y la dureza
del tomate, lo que permite su transporte en condiciones desfavorables, estos por lo contrario
son las de ms bajos rendimientos.
A diferencia de otros estudios de mercados, IICA-2004, cita que la variedad Pik Ripe muestra
mayor preferencia por los compradores, en la prctica encontramos que los mercados formales no
demandan variedades especificas pero si hacen nfasis en tomates de mesas por su mayor
tamao.
33
Tabla No. 7
Variedades de Tomate cultivados en la Nicaragua.
VARIEDADES
UC-82
Ro Grande
VF 134
Caribe
Tropic
Tipo de Crecimiento
Determinado
Determinado
Determinado
Semi-indeterminado
Indeterminado
Clasificacion
Industrial
Industrial
Industrial
Industrial
Industrial
Bute
Semi determinado
MTT-13
TY-13
TY-4
Semi-indeterminado
Determinado
Semi-indeterminado
Mesa
Mesa
Mesa
Gem pride, Gem Star
Semi determinado
Mesa
Pik Ripe
Determinado
Mesa
Industrial
Caracteristica del Fruto.

Frutos muy firmes soportan transporte
Frutos con dureza media
Frutos redondos de muy buena calidad,
pueden alcanzar un peso hasta de 85
gramos y con alta dureza.
Frutos Grandes
Fruto con dureza media
Fruto con dureza media
Frutos redondos de muy buena calidad,
pueden alcanzar un peso hasta de 85
gramos
Frutos redondos de peso aproximado de
250 gramos, excelentes para mesa

Cultivo de Coco
En cuanto a este cultivo existen pocos estudios que comparen los rendimientos versus las
productividades que estos debieran de obtener, mediante diagnostico rural elaborado por el I.D.R2100 en la zona de Laguna de Perlas en la RAAS, los comunitarios estiman que cosechan
anualmente trescientos cocos por rbol, sin embargo datos suministrados por FADCANIC, 2009
considera que las especies ms productivas son PB-121 y MAYPAN lo que coincide con la
apreciacin de las familias en el diagnostico elaborado por I.D.R-2010, sin embargo no coinciden
con los rendimientos productivos expresados por los productores(as) sealando producciones de
140-150, cocos anuales, aunque indican que estos datos no son concluyentes y que se les dar
seguimiento con un nuevo diagnostico, sin embargo el INTA- 2010 ratifica que los rendimientos de
las variedades hibridas como MAYPAN, y PB-121, poseen productividades promedias de 155 cocos
anuales.
Cultivo de Pltano.
En cuanto a los rendimientos, segn las estadsticas de la FAO, el promedio mundial es de 6,3
ton/ha/ao (24,513 pltanos) en gran parte de los pases productores, sin embargo tenemos
pases como Per que produce 12,2 ton/ha/ao (47,471 pltanos) y cuba con 8 ton/ha/ao
(31,129 pltanos), a nivel de los dems pases centroamericanos nicamente se encuentran datos
34
de Honduras que reporta plantaciones con densidades de siembra de 3,500 plantas por hectreas
con rendimientos de 36,364 pltanos por hectrea.
Los rendimientos en Nicaragua se rigen ms por el tipo de siembra implementado que por la
productividad propia de la planta, sin obviar que una planta mal manejada ve diezmado
totalmente su productividad, sin embargo es la variable distancia de siembra y el arreglo o
distribucin de las plantas en el campo lo que marca la diferencia y tenemos significancias
productivas por regiones, en tecnologas tradicionales se manejan bajas densidades poblacionales
(889 plantas por Hectrea.) sistemas propio de las zona central y RAAS, bajo sistemas tecnificados
las densidades poblacionales superan las 2000 plantas por hectrea.
Los rendimientos por manzana de pltano por tecnologa de produccin son los
siguientes:
Tecnologa de Tradicional: Hasta 12 mil pltanos
Tecnologa tecnificada y con riego: Entre 15 y 25 mil pltanos
Otro aspecto importante de reconocer es la estacionalidad de la produccin, aunque la produccin
de pltano en Nicaragua se realiza todo el ao, existen dos estaciones bien marcadas de
produccin debido a la falta de riego en la mayora de las unidades de produccin existe una
temporada alta se realiza durante el perodo comprendido entre octubre y marzo y temporada
baja ocurre entre los meses de abril y septiembre.
Cultivo de Tomate.
Los rendimientos en este cultivo estn dado por las variedades sembradas y por el sistema de
siembra manejado, por lo general existe una intima relacin entre las variedades sembradas y el
sistema de siembra utilizado en siembras bajo tneles se usan variedades altamente productivas,
MAGFOR, 2010 seala que se est obteniendo produccin de 1,502 cajas/Manzana, lo que
equivale a unas 30 toneladas de 32 toneladas que es el rendimiento productivo de tomates
industriales, sin embargo existe diferencia cuando hablamos de produccin en tneles los cuales
son utilizado para la produccin de tomate de mesa, y tenemos que se han obtenido 20 libras de
tomate por metro cuadrado, EE.UU con este mismo sistema produce 66 libras por metro
cuadrado.
Exportaciones e Importaciones de Frutas y Hortalizas.
Coco
La oferta mundial de coco est liderada por los pases asiticos. Los tres principales productores
del mundo son Indonesia, Filipinas e India, seguidos muy de cerca por Sri Lanka y Tailandia con una
produccin relativamente menor, en Latinoamrica en la misma proporcin de Sri Lanka y
Tailandia se encuentran Mxico y Brasil.
35
La diversidad de los subproductos obtenidos de coco haba venido siendo un atractivo para
mercado Europeos y Estados Unidos, se explica por las mltiples posibilidades que presenta este
cultivo para satisfacer diversas necesidades del ser humano, tanto desde el punto de vista
alimenticio, como no alimenticio.
El aceite de coco, la copra (pulpa), cocos deshidratados y cocos fresco representaban la mayor
demanda en los mercados internacionales, a partir de los noventas las cosas cambiaron y se
redujo el consumo de aceite, bajo la campaa realizada en contra del aceite de coco,
especialmente fundamentada en sus alto contenido de grasas y de cido laurico y al inters
comercial de esos pases por el mayor uso de sus propios aceites, actualmente ha sido revertido
dichos comentarios y comienzan a reconocerse los beneficios de su composicin y por ende ha
iniciado a estabilizarse el comercio de este producto, la demanda de copra muestra una cada en
el consumo mundial, mantenindose una demanda estable de coco deshidratado y fresco de este
ltimo ha habido una expansin de mercado hacia la demanda de coco tierno y maduro el primero
se utiliza para el consumo de agua, y el segundo como ingrediente para comidas, jugos y para la
elaboracin de helados.
En Nicaragua no existen datos precisos sobre cmo funciona la cadena agroalimentaria de este
cultivo, FADCANIC, 2009 considera que en la Regin Autnoma del Atlntico Sur se comercializan
entre 474,600 y 727,300 nueces anuales de coco fresco, no indicando su destino, en diagnostico
realizado por I.D.R. 2010 en comunidades indgenas de los Municipios de Laguna de Perla y Kukra
Hill indicaban que la mayor comercializacin de la fruta de coco se daba para centros tursticos los
cuales en ciertas pocas no se ven suplido con la produccin local, adems se menciona que
existan personas que acopiaban este productos para aceitera ubicada en la ciudad de Granada, no
existiendo mayor informacin que nos pueda inducir a mayores anlisis ser hasta en las
siguientes fases del estudio donde podremos conocer los procesos de transformacin de este
rubro.
Pltano
Los principales pases productores/exportadores de pltano son los latinoamericanos,
encabezados por Ecuador con el 32 %, seguido por Costa Rica con el 15 %, que provee al mercado
mundial con productos semi-procesados, pltano fresco y pelado, Colombia con el 10 %,
Guatemala, Panam y Honduras exportan a menor escala, en porcentajes menores al 7 %. (IICA,
2009).
Dentro de los principales mercado para este producto tenemos Estados Unidos, Canad y la Unin
Europea, sin embargo estos no son de consumo masivo por la poblacin sino que se trata de un
producto que se destina al segmento del mercado conformado por consumidores de origen latino
(y en menor medida, africanos), y se comercializa como pltano verde fresco o como
subproductos de pltano verde tales como: harina de pltano, hojuelas de pltano, secas y/o
36
fritas, tostones congelados, pltanos conservados por fro y harinas para consumo animal entre
otras (Jorge Ortega, et al 2004).
Nicaragua realiza la mayor parte de las exportaciones a los pases Centroamericanos, en forma de
pltano pelado, destinando el 89.95 % a El Salvador, Honduras y Costa Rica para las empresas que
lo procesan en forma de pasa bocas de pltano, chips, productos congelados y otros, para
comercializarlos tanto en sus propios mercados al mismo Centroamrica y Estados Unidos, una
mnima parte est siendo exportado en forma de fruta fresca a los Estados Unidos. (Mass, F.;
Macotto, A. 2009.)
Tomate
Segn datos de la FAO el tomate se cultiva en 169 pases tanto para consumo fresco, como de la
industria, siendo China, Estados Unidos, Turqua, India, Egipto, Italia, Irn, Espaa, Brasil, Mxico,
Federacin Rusa, Grecia, Uzbekistn, Ucrania, Marruecos, Chile y Nigeria los que concentran el
80.45% del total mundial teniendo a nivel continental se tiene una participacin de Asia con poco
ms del 50%, seguida de Amrica con 20%, Europa 15% y el resto proviene de Oceana y frica. En
cuanto a Centroamrica tenemos que nuestra produccin representa el 0.15% de la produccin
mundial de tomate, existiendo una produccin regional de 431,069 TM, siendo Guatemala el
mayor productor con 44.6% de la produccin regional, en segundo lugar Honduras con el 35.6%,
en tercer lugar Costa Rica con 9.8%, en cuarto lugar El Salvador con 8.3% y en ltimo lugar
Nicaragua con, representando el 1.7% de la produccin regional.
Uno de los principales mercados internacionales lo representa EE.UU, el cual demanda tomates
congelados, sin embargo no podemos pensar en exportar si todava no se satisface todas las
necesidades de la demanda interna, sobre todo las concernientes a productos procesados. Aunque
el tomate, frescos se producen en el pas, stos no pueden competir con las importaciones de
productos procesados y empacados de Costa Rica, Guatemala y Estados Unidos, por poseer estos
ltimos mayor diversidad, calidad y mejor presentacin (IICA, 2004).
Dado a lo expuesto las importaciones han sido crecientes en los ltimos tres aos, dada la poca
oferta especializada y de calidad en algunas hortalizas entre las cuales se incluye el tomate; es por
eso que a mediano plazo, se debe procurar sustituir importaciones de productos procesados
derivados del tomate. (PROPEMCE, 2010)
Segn datos emitidos por MIFIC-CETREX, en los tres rubros poseemos importaciones, MAGFOR
nos plantea que la produccin anual es suficiente para no requerir de estas, sin embargo haciendo
anlisis de los diferentes estudios tenemos que las importaciones en estos rubros se dan en
productos procesados y no en materia prima.
37
Tabla No. 8
Exportaciones e Importaciones de Frutas y Hortalizas.
KILOGRAMOS
Cultivos
Produccin anual Exportaciones Importaciones
Cocos
159,017.38
6,237.32
Pltanos
92,400,000
31,907,760.28 16,000.00
Tomates frescos o Refrigerados.
5549,418.18
4,002,072.12
693,495.40
2.4 Productos Lcteos.

Principales Zonas Productoras de Lcteos.
Los datos del III CENAGRO arrojan que la poblacin bovina de Nicaragua es de 2,591, miles de
cabezas y el total de vacas paridas es de 596,153.56 miles (23%); Gutirrez M, P. y col. (1989 a y
b). La produccin de carne y leche se realiza bajo la modalidad del doble propsito, se estima que
el 90% de la produccin de leche proviene de hatos de doble propsito, existiendo especializacin
fundamentalmente en el doble propsito, los pequeos ganaderos solo tienen crianza y los ms
grandes engordan los machos producidos en finca.
Un 80 por ciento de las fincas ganaderas se encuentran ubicadas en reas alejadas y de difcil
acceso a carreteras, poblaciones, y con una cadena poco vinculada y altamente fragmentada,
asimismo es caracterstica de estos sistemas de produccin las explotacin de sistemas no
especializados, esto significa que dentro de las fincas en su mayora no hacen uso de razas
especializadas en leche, ya que ha predominando por muchos aos la explotacin de razas doble
propsito, que en la realidad en la mayora de los casos son el cruce de un mosaico racial que no
permite determinar con exactitud la raza predominante, se estima que en la actualidad solo el 4%
de las familias ganaderas se dedican a la explotacin de sistemas especializados en leche (UNA,
2004).
NITLAPLAN, ubico a este sector en lo que denomino la cuenca lechera del interior determinando a
los departamentos de Matagalpa, Boaco y Chontales como los principales productores de este
rubro. (Tabla N9), sin embargo ha dejado por fuera zonas que en la actualidad son predominantes
en la explotacin de ganado bovino, como lo son algunos municipios de la RAAS.
38
Tabla No. 9
Zonificacin Geogrfica de Cuencas Lecheras realizada por UCA-NITLAPLAN, 2005.
Cuenca Lechera
Departamentos
Municipios
Muy Muy
Matigas
Matagalpa
San Dionisio
Esqupulas
Boaco
Chontales
Boaco
Camoapa
Juigalpa
Santo Tomas
San Pedro de Lvago
Acoyapa
Santo Domingo
La Libertad
Datos suministrados por INIDE, 2009, sealan que 2, 591,972 cabezas de ganado bovino
existentes a nivel nacional el 26.77% lo posee la RAAS, 12.51% Chontales, 10.01 % Matagalpa y el
8.42 % Boaco, seguidos con datos similares a este ultimo los departamentos de Rio San Juan,
Len, RAAN, Chinandega y Jinotega. (Ver Grafico N 16)
Grafico N16 Poblacin Bovina en Nicaragua.
39

Hablar de productividad en el tema ganadero pasa necesariamente por conocer los ndices
productivos que se manejan actualmente, lo que inciden en la productividad de los sistemas de
produccin manejados en Nicaragua, o sea que limitarnos a mencionar la produccin de
leche/vaca/da, es ilgico si no conocemos otros ndices que estn ntimamente relacionado con
la produccin lctea y el crecimiento del hato ganadero en el tiempo.
En estudio realizado por Cordero, 2009, analiza los sistemas productivos pecuarios en la zona
occidental de Nicaragua y determina los siguientes parmetros tcnicos:
Grafico N17 ndices Productivos de la Ganadera Bovina en Nicaragua.
Aunque los datos aqu presentados fueron realizado en una zona determinada del pas, al
confrontarlos con otros datos obtenidos a nivel nacional, estos no varan y son los que prevalecen
en la mayora de los sistemas productivos manejados en Nicaragua, existen casos particulares de
estudios realizados en sistemas de produccin especializado, como es el caso de estudios
comparativos de dos sistemas uno intensivo y otro sem intensivo realizado por el IICA, 2004, para
conocer la efectividad de estos, resaltando las productividades 9.15 litros de leche/vaca y 14.8
litros/vaca respectivamente en cada sistema, sin embargo tambin es notorio mrgenes de poca y
nula rentabilidad de los sistemas en mencin por los costos de los insumos empleados para la
alimentacin de los semovientes (Concentrados); este tipo de estudio es poco representativo ya
que estos sistemas de produccin ganaderos no superan el 4 % del total de las fincas ganaderas.
(UNA. 2008).
Analizando los datos presentados no solo estamos teniendo baja produccin de leche si no
tambin un hato con poca proyeccin, tenemos intervalos de partos cada dos aos o sea que la
vaca que pare durante este ao (2011) volver a tener cra hasta el 2013, y necesitamos cuatro
ao para que una ternera entre la fase productiva, son cifras friables que estn en detrimento,
con la evolucin de un hato que actuara de manera eficiente, infiriendo en los datos presentados
40
la actividad ganadera no puede ser rentable y mucho menos competitiva con parmetros tcnicos
tan bajos, estamos bajo un modelo productivo sin capacidad de reinvertir en beneficio de la
empresa.
Sustentando esta percepcin tomo las Palabras de Enrique Aldana Presidente de FAGANIC dadas
en Sesin del Gabinete del Poder de los Productores que cita textualmente En asistencia tcnica,
seor Presidente, nosotros seguimos hurfanos en el programa de asistencia y transferencia
tecnolgica, lo que indica que la asistencia y transferencia tecnolgica desde hace 15 aos, viene
decreciendo en cantidad y posiblemente en calidad. Qu necesitamos para lograrlo? Adems de
las carreteras, energa elctrica, asistencia tcnica para producir ms y mejor, la realidad es que,
todo esto no tiene mucho sentido, si no contamos con el financiamiento de mediano y largo plazo,
que viene demandando desde hace rato el sector productivo, para optar tecnologas y mejorar la
productividad. Por la iliquidez con que nos encontramos hoy en da, seor Presidente, los
ganaderos nos vemos obligados a vender nuestros terneros, muchas veces por la necesidad...
hasta vendemos nuestras terneras y hembras en produccin! Estamos vendiendo por necesidad y
quien vende por necesidad, normalmente, siempre pierde.
Exportaciones e Importaciones de Lcteos.
Para el perodo 1992 2001, segn datos de la FAO, la produccin a nivel mundial de leche de
bovino se aproxim a los 5 mil millones de toneladas, siendo la Unin Europea y los Estados
Unidos los mayores productores en el mundo seguido de la India, Federacin de Rusia, Alemania,
Francia, manteniendo su posicionamiento en los mercados mundiales de productos lcteos gracias
a los subsidios que estos perciben los que los hace tener mayor ventajas de competitividad con
respecto a otros pases (EE.UU, 18%, U.E, 33%) disponibles bajo el rgimen de la Poltica Agraria
Comn (PAC), a esto se le suma los altos aranceles a la importacin que estos imponen a
productos lcteos para proteger de la competencia a los productores internos. En el 2001 los
aranceles de importacin de la UE llegaban al 150% en mantequilla, ms del 50% en la leche en
polvo descremada y por encima del 60% para la leche entera en polvo. Adems de estos elevados
aranceles, los potenciales exportadores a la UE se enfrentan a un conjunto de barreras no
arancelarias, especialmente en el caso de los pases en vas de desarrollo, que incluyen
regulaciones sobre salud y seguridad. Los altos volmenes producidos de leche por los pases
desarrollados como Estados Unidos, Canad y los de la Unin Europea, ocasionan grandes
excedentes de leche, por lo cual terminan vendindolos en el mercado internacional con grandes
subsidios, distorsionando fuertemente los precios del producto haciendo poco competitivos a
otros productores.
A nivel del continente Americano, Amrica del Norte produce el 64.7 %, Amrica del Sur 32,2 % y
Amrica Central el 3.1% dentro de este porcentaje Costa Rica encabeza las producciones con el
16% de la produccin centroamericana seguido de Nicaragua y Honduras con 12.9%, El Salvador
con 9.6 %, Guatemala 6.4% y Panam 3.2 %.
41
capacidad instalada de unos 100 mil litros, que no se utiliza. (Ariel Bucardo, Ministro del MAGFOR, 2010)
En el mercado mundial se puede apreciar una especializacin industrial tanto en las empresas
como en los pases, determinando la oferta mundial en los siguientes productos demandados por
el mercado:
1. Leche en Polvo. Se divide en dos grandes grupos integrados por los pases altamente
desarrollados tales como los Estados Unidos, Canad y los ubicados en Europa que disfrutan de
amplios subsidios; y por otra parte, los pases con bajos costos de produccin como Australia,
Nueva Zelanda, Argentina y Uruguay, los que adems poseen condiciones agro climticas muy
favorables para la produccin y cuentan con la infraestructura necesaria.
2. Quesos. La oferta de quesos de alto valor es dominada por Europa, quien posee un
reconocimiento mundial y dado que su materia prima es relativamente cara ha tenido que
concentrarse en ese producto. A su vez, los pases con bajos costos de produccin de leche
(Australia, Nueva Zelanda, Argentina y Uruguay) dominan el mercado mundial de quesos
comerciales, sobre todo del tipo para fundir, consolidndose como proveedores mundiales de las
grandes franquicias de pizzas y comida rpida, estos fabricantes estn comprando marcas locales
posicionadas en los mercados de otros pases.
3. Yogures y Productos Lcteos Similares. El mercado mundial de yogures es incipiente, debido a
problemas de logstica y red de fro, a diferencia del mercado de helados de Europa y Estados
Unidos que presenta mucha actividad. La estrategia de las grandes empresas trasnacionales para
atacar diferentes mercados ha sido ms que exportar, desarrollar redes de franquicias y alianzas
estratgicas, como ejemplo tenemos en el mercado de yogures, marcas mundiales como Yoplait.
4. Subproductos y Derivados Lcteos. Este segmento de mercado, est formado por productos
como la casena, sueros lcteos y otros, que participan cada vez ms como materias primas de
productos alimenticios y farmacuticos.
Centroamrica, es la regin con el consumo de productos lcteos ms bajo por habitante en
relacin a los otros pases de Amrica Latina. Costa Rica, Honduras y El Salvador tienen el consumo
ms altos de la regin, mientras que Nicaragua y Guatemala registraron los niveles de consumo
ms bajo.
Los principales productos lcteos transados en la regin Centroamericana son queso, leche en
polvo, leche fluida y productos derivados, en cuanto a sus exportaciones tenemos que Nicaragua
y Costa Rica son los mayores exportadores hacia la regin con un 46,1% y 40,55 respectivamente.
42
En el caso particular de Nicaragua, tenemos que estudio de mercado realizado para productos
lcteos en el ao 2003, sostiene que las, las exportaciones de leche, queso y productos derivados,
de este pas fueron hacia la regin centroamericana (Guatemala El Salvador, Honduras y Costa
Rica) siendo la participacin de la leche del 8.5 %, productos derivados de un 21.5 %, y el queso
participa con un 69,8% del total de las exportaciones de productos lcteos, los pases de El
Salvador y Honduras fueron los mercados que compraron ms queso a Nicaragua en el perodo
1998 2002. Entre ambos pases captaron el 94,1% de las exportaciones de queso de Nicaragua,
estos datos no han variado significativamente hasta el ao 2010, y se sigue teniendo como
principales mercados los centroamericanos.
De las exportaciones de leche, la leche envasada y la crema de leche, son los dos productos que
han mostrado una mayor participacin en el mercado internacional en el perodo 1998 - 2002. La
leche envasada represent al final del quinquenio un 78,6% de todos los tipos de leche, segn la
clasificacin de CEI.1 La crema de leche represent un 13,0% de las exportaciones en el mismo
perodo.
Segn la clasificacin del CEI, los diferentes tipos de leche se registran as:
Leche Fresca y Otras.

Leche y Otras.
Leche en Polvo.
Leche Semidescremada.
Leche Azucarada.
Leche sin Azcar.
Leche Envasada y Otras.
Leche Evaporada y Otras.
Leche Condensada.
Crema de Leche y Otras
La participacin de las exportaciones de queso es cerca de un 70,0% en las exportaciones totales

de productos lcteos, el queso fresco sin madurar fue el tipo de queso que ms se export con una
participacin del 63,6% de las exportaciones de queso y un segundo es el queso fundido fue otro
tipo de queso que tuvo una buena demanda en el mercado internacional con una participacin del
31,2% de las exportaciones de queso.
Para el producto queso el CEI define una amplia gama para clasificar los diferentes tipos de queso
que se comercializan. Los quesos estn clasificados as:
Queso Fresco sin madurar.

Queso de cualquier tipo.
Queso Fundido.
Queso de Pasta Verde.
Queso Pasta Azul.
CEI: Centro de Exportaciones e Inversiones Nicaragua.
43
Queso Pulverizado.
Queso Tipo Cheddar.
Queso Tipo Mozarella.
Dems Quesos.
Las exportaciones de productos derivados de la leche, exceptuando los quesos, mostraron un
crecimiento anual sostenido durante el quinquenio 1998 20002. A partir del ao 2002 las
exportaciones de productos derivados muestran un incremento muy fuerte, siendo 7,4 veces ms
que el ao 2001 y 24,2 veces ms que el ao 1998. Las exportaciones anuales promedio de
productos derivados alcanzaron un US $ 4,8 millones de dlares.
Segn la clasificacin del CEI, los diferentes tipos de productos derivados de la leche (exceptuando
el queso) se registran as:
Yogur y Otros (cuajadas, kefir, leche fermentada, suero de mantequilla).

Lacto sueros y Otros.
Mantequilla y Otros.
Grasa Butrica (Butter Oil)
El yogur, como producto derivado de la leche, es el que muestra un mayor dinamismo en el

mercado internacional y fundamentalmente fue exportado a Costa Rica. Un 76,7% de las
exportaciones de yogur fueron hacia ste pas. La tasa anual de crecimiento promedio fue de
294,3% para los productos derivados. Esto representa una tasa de crecimiento muy alta y que fue
ocasionada por exportaciones considerables en el ao 2002. Igual que la leche, la mayor parte
(95,5%) de los productos derivados fueron comercializados en el mercado centroamericano.
Segn datos emitidos por MIFIC-CETREX, reporta tres rubros exportados e importados no
apareciendo subproductos y derivados lcteos, que son citados en estudios de mercados como
producto de alta demanda en mercados internacionales y que Nicaragua participa en la
exportacin de estos hacia mercados Centroamericanos, asimismo no se detallan importaciones,
que por lo general son productos diferenciados de mayor transformacin para nichos de mercados
especifico en el pas.
44
Tabla No. 10
Exportaciones e Importaciones de Queso.
KILOGRAMOS
Leche y Quesos
Produccin anual
Exportaciones Importaciones
Leche sin concentrar
26948,504.65
1112,566.99
Leche concentrada
11319,313.97
2533,108.00
26022,000.62
674,101.78
Quesos
36157,045.45
2.5 Apicultura.
Aunque por varios siglos, la miel producida por abejas locales conocida como jicote, se ha
considerado un producto curativo por excelencia, la produccin en Nicaragua no ha sido
significativa. Este producto se ha recolectado tradicionalmente del bosque y el avance tecnolgico
para su produccin y comercializacin es reciente, debido a una proyeccin de alta demanda del
producto motivado por corrientes de consumo de productos alternativos, lo aqu expresado se ve
reflejado en el poco desarrollo y dedicacin hacia este rubro en Nicaragua.
La produccin de miel en Nicaragua se bas por muchos aos en las prcticas y mtodos
tradicionales. El impulso a esta actividad comenz en los 80s a travs del Ministerio de Agricultura
y Reforma Agraria en su Programa Nacional Apcola, con apoyo del Gobierno de Canad y el Banco
Nacional de Desarrollo. Con la llegada de las abejas africanizadas a finales de la dcada de los 80s,
muchos apicultores que trabajaban con abejas de origen europeo y de Amrica tropical,
decidieron abandonar la actividad, sin embargo, aquellos que continuaron con ella, notaron que
sta nueva especie se adaptaba bien a las condiciones climticas del pas, lo que permiti que se
establecieran colmenas de abejas africanizadas en medio de bosques, cultivos y colmenas
abandonadas Este proceso de transformacin de mtodos y hbitos de trabajo, implic que los
apiarios fueran trasladados a distancias ms seguras. El nmero de apicultores disminuy,
mientras el nmero de enjambres creci, y se produjo un significativo aumento de la
productividad.
Principales Zonas Apcolas.
Acorde con los ltimos datos manejados por el MAGFOR (Ministerio Agropecuario y Forestal) se
estima que para el 2008 en Nicaragua existen alrededor de 23000 colmenas, atendidas por unos
1200 apicultores, distribuidas en la mayora de los Departamentos, ubicados estos sistemas de
produccin en puntos especficos de las mismas. El 80% de las colmenas de Nicaragua estn
concentradas en cinco Departamentos, ellos son: Len, Boaco, Chinandega, Matagalpa y Jinotega.;
el restante 20% de colmenas se encuentran distribuidas en 10 Departamentos ms o donde se
reporta actividad apcola.
45
Cabe destacar que el sector apcola est integrado mayoritariamente por pequeos apicultores
que tienen entre 1 y 50 colmenas. A continuacin se presenta en el grfico siguiente la
distribucin de los apicultores por Departamentos.
Grafico N18 Zonificacin de la produccin Apcola en Nicaragua.
IICA , 2008 cita que la mayor concentracin de los apicultores por Municipios se observa en cinco
Municipios del pas, a continuacin se detallan por el orden de importancia: El Sauce y Len,
Boaco, Villanueva del Departamento de Chinandega y El Cu- Bocay del Departamento de
Jinotega.
Del manejo de las abejas se pueden obtener diversidad de productos destinados al consumo
humano, de tipo alimenticio (jalea real, miel) y medicinal (propleos). el veneno de las abejas, las
cras y las abejas (reinas y abejas empaquetadas), cera, esta ultima usada como materia prima en
varias industrias (medicas, cosmticas, productos para limpieza) tambin existen agricultores
encargados de la cra de abejas (larvas) para la produccin y distribucin de polen entre sus
cultivos. A pesar de existir la oportunidad de obtener diferentes productos demandados por el
mercado, en Nicaragua se enmarcan casi de manera generalizada a la produccin de miel,
tenemos que un 94% de los apicultores se dedican exclusivamente a la produccin de miel (IICA,
2008; Bchert, 2008)
46
Grafico N19 Productos Obtenidos en la Apicultura Nicaragense.
Durante la dcada de los ochenta, dado a la entrada de las abejas africanas existi una
disminucin del nmero de apicultores, mientras el nmero de enjambres creci, y se produjo un
significativo aumento de la productividad al pasar de unos tradicionales menos de 10Kg anuales
por colmena a 15 y ms Kg. anuales. En la regin central de Boaco o al norte de Chinandega, la
produccin haba alcanzado incluso los 75 Kg anuales por colmena bien manejada, para el ao
2008 hubieron registros de produccin (promedio/colmena) reportada por los apicultores de El
Sauce y el Viejo (Regin de Occidente) de 47 kilos/ colmena. Por otra parte, el rendimiento
promedio alcanzado en Boaco (Regin Central) fue de 70 a 80 kg por colmena (bien manejada), la
ms alta registrada en el pas.
IICA, 2008, menciona una variabilidad en los rendimientos productivos actuales de miel y tenemos
a apicultores que producen desde 10 -75 Kilogramos por colmena/ao, estos ltimos representan
un porcentaje reducido de apicultores y es asociado a que realizan prctica de la trashumancia2.
Tabla No. 11
Producciones de Miel Obtenidas por Apicultores Nicaragenses.
Porcentajes de Apicultores
Producciones Anuales
Kilogramos /Anuales
16 - 30
10-15
31-45
Mas 51
47.8 %
26.83 %
13.35 %
10.08 %
Fuente : IICA, 2008, Bchert, 2008
Traslado de forma peridica de colmenas hacia reas geogrficas con presencia de flora en periodo de
floracin.
47
III. IDENTIFICACION DE ACTORES.

El primer modulo nos presenta una radiografa sobre el potencial productivo de los diferentes
territorios en Nicaragua, esto nos ha servido de punto de partida, para identificar las zonas de
mayor produccin de materias primas de cultivos especficos; es a partir de estas zonas donde el
estudio dispone conocer los actores existentes en estos territorios y su vinculacin entre s, o con
otros actores de la cadena a nivel nacional.
Con los datos obtenidos no solo presentaremos los actores existentes y su vinculacin, si no
tambin realizaremos un breve anlisis comparativo, con datos suministrados por otros estudios
sobre esta misma temtica o cadena objeto del estudio. La identificacin de actores se realizo por
cada una de las ramas priorizadas por lo tanto estaremos haciendo mencin de las once ramas
priorizadas para este estudio.
3.1 Principales Actores en las Cadenas y su Vinculacin.

3.1.2 Maz y Frijol.
Segn datos emitidos por INIDE, 2005, el cultivo de maz se concentra en los departamentos de la
RAAS, Jinotega, RAAN y Matagalpa juntos representan el 60% de la produccin nacional, dicha
siembra se da entre un 80 y 90% durante el ciclo de primera, la parte restante se da en las pocas
de postrera tanto en zona seca como en zona hmeda.
En cuanto a frijol las cosas varan teniendo que Matagalpa, Jinotega, RAAN y la RAAS, garantizan el
70 % de la produccin nacional; el 46% de la siembra total de este rubro se da en la poca de
apante propia de las zonas hmedas, lo restante se da en un 19% en la poca de primera y en un
35% en la poca de postrera siembras ligadas a la zona seca; los dos ltimos datos es necesario
revisarlos una vez que sean emitidos datos estadsticos del Censo Nacional Agropecuario 2011,
ya que informacin brindada por el MAGFOR, Cooperativas del Municipio de San Dionisio,
Productores del Municipio de Matagalpa, todos ubicados en zonas seca de alta produccin de
frijol indican que las mayores reas de siembra se dan durante el ciclo de primera, representando
la postrera entre el 40 y el 50 % del total de las reas sembradas durante el ciclo de primera.
En base a estos datos las vistas para estos rubros la concentramos en dos Territorios RAAS y
Matagalpa, en el primero analizamos producciones de zona hmeda y en el segundo producciones
de zona seca; en los territorios de la RAAS y Matagalpa se visitaron los siguientes Municipios
(Nueva Guinea y Colonias de mayor produccin), Matagalpa (San Dionisio, Esqupulas, Matagalpa y
comunidades especificas de Sbaco).
Analizando de forma expedita los datos recopilados nos encontramos cuatro actores relevantes en
las cadenas (Ver Grafico N 27 y 28) de maz y frijol, siendo estos:
Productores de materia prima Individuales u Organizados.
Acopiadores o Comercializadores.
Proveedores de Servicios.
48
Consumidores locales o Nacionales

Segn datos suministrados por el MAG-FOR San Dionisio, productores(as) y Cooperativas Agrcolas
de Nueva Guinea, tenemos que en este eslabn est compuesto por pequeos y medianos
productores individuales u organizados en cooperativas agrcolas, todos trabajando dispersos en
los diferentes territorios y de forma individual o sea que no trabajan tierras mancomunadas en
forma de cooperativas; las Cooperativas Agrcolas son conformada por un sector minoritario de
pequeos y medianos productores(as) y la utilizan nicamente como una forma de gestionar
recursos financieros y facilitar procesos de comercializacin.
Datos estadsticos estiman que en la zona de San Dionisio existen alrededor de 3,000 pequeos y
medianos productores y productoras dedicados a la siembra de maz y frijol en las pocas de
siembra3 (primera y postrera) y 25,000 en la zona de Nueva Guinea durante las pocas de primera
y apante (Delegaciones MAG-FOR).
Las reas promedios varan segn la zonas de siembra en Nueva Guinea oscilan entre 2 a 5
mzs./Productor(a), tanto para maz como frijol, sin obviar que existe un numero insignificativos de
grandes productores(as) que realizan extensas reas de siembras en el cultivo de frijol (10 a 50
mzs.). En la zona de San Dionisio las reas sembradas durante la poca de primera oscilan entre
las 5 - 10 mzs de frijol por productor(a) y de 1-3 mzs de maz, las reas de estos cultivos varan en
la poca de postrera, representando el 50% de las reas totales sembradas en primera, o sea
entre 1 y 5 mzs de frijol por Productor(a) durante el ciclo de postrera
En cuanto a sistemas de siembras, en ambas zonas prevalecen las siembras al espeque y labranza
mnima con bueyes, adems en la zona de Nueva Guinea se realiza siembra de frijol bajo labranza
cero o Frijol Tapado un sistema de siembra propio del cultivo de frijol y utilizado en la frontera
agrcola o en reas de tacotales, las densidades poblacionales del cultivo de frijol bajo estos
sistemas de siembra varan desde 113, mil plantas por manzana hasta 170, mil plantas, estudios
realizados por INTA-Nicaragua consideran como densidades poblacionales optimas las
presentadas en los rangos de 150 mil a 190 mil plantas por Manzana, o sea que estamos ante la
presencia de sistemas de siembra con bajas densidades poblacionales, lo que se le suma una mala
distribucin de plantas4 en las reas cultivadas, siendo esto uno de los principales factores que
intervienen en los bajos rendimientos obtenido por este ultimo; segn productor de Granos
Bsicos y Presidente de la Cooperativa Agrcola Multisectorial Unin Campesina de Nueva Guinea
3
Tanto en el cultivo de Maz como de frijol se definen diferentes pocas de siembra la cual estn ligadas a la obtencin de
cosechas en periodos secos, en el caso de las zonas hmedas se identifican dos pocas de siembra, primera (Mayo) y
Apante(Noviembre-Diciembre) siendo esta ultima la de mayor importancia, en la zona seca predomina la siembra de
primera (Finales de Mayo-Junio) y Postrera(Agosto-Septiembre); para el cultivo de Maz, las pocas de siembra se
definen como primera y postrera para ambas zonas sin embargo el mes de siembra varan, la siembra de primera (MayoJunio) y postrera zona seca (Agosto) postrera zona hmeda (Octubre-Noviembre).
4
Los datos poblacionales presentados por el INTA, se refieren a plantas bien distribuidas en las reas de siembra, con los
sistemas de siembra practicados por los pequeos y medianos agricultores tenemos altas cantidades de plantas distribuidas
en una cantidad limitada de golpes, esto dado a la alta cantidad de semilla utilizada por golpe.
49
Sr. Carlos Luna Romero nos indicaba que experiencia de siembra del cultivo de frijol de forma
mecanizada en la zona de Nueva Guinea se han visto traducida en rendimientos de 25
quintales/Manzana, por la mejor distribucin de semilla en campo y manejo adecuado de ciertas
plagas (Malezas, insectos-plagas, etc.) , sin embargo aduce que se torna difcil esta prctica ya que
la presencia de Tractores agrcolas en las comunidades es casi nula. A pesar que es vlida la
experiencia del Sr. Luna sobre esta prctica no debemos olvidar que su uso es limitado a suelos de
topografa plana, condicin poco favorable en las zonas de produccin de frijol, como adems
puede favorecer la prdida y compactacin del suelo en zonas de alta precipitacin, por lo que es
necesario enfocarse en mejorar las practicas ya realizadas por los Agricultores.
El cultivo de maz no escapa a la situacin planteada en el caso del frijol, teniendo sistemas de
siembra con densidades poblacionales entre 50 mil y 71 mil plantas/Manzanas; INTA-Nicaragua
recomienda poblaciones entre 15,000 a 60,000 plantas/manzanas, lo que a primera vista
podramos decir que se estn cumpliendo con los parmetros poblacionales requeridos, sin
embargo la alta cantidad poblacional de los sistemas de siembra practicado por los pequeos y
medianos agricultores se debe la utilizacin de alta cantidad de semilla por golpe, datos
recopilados por tcnicos del I.D.R-Chontales, 2010, en parcelas demostrativas sobre sistemas
tradicional de siembra y sistema recomendado en cultivo de maz, haciendo en este ultimo
nicamente mejor distribucin de semilla en campo, se logro pasar de producir 16 quintales por
manzana que cosechaban bajo el sistema tradicional a 44 quintales por manzana en el sistema
recomendado.
Otra caractersticas de este eslabn es que carecen de infraestructuras y equipos para procesos
de cosecha y almacenamiento, existen un grupo poco significativo que han sido beneficiado por
algunos proyectos con silos metlicos para el almacenamiento de granos, pero sigue siendo una
verdadera limitante el carecer de infraestructura o equipo que faciliten procesos de secado de los
granos una vez cosechados.
Un aspecto que fue mencionado de manera recurrente es el poco acceso a procesos de asistencia
tcnica y capacitacin que poseen las familias agricultoras en las zonas rurales, adems reconocen
que en muchos de los casos Organismos No Gubernamentales han asumido este papel mediante
proyectos dirigidos a promocionar este sector, sin embargo de forma generalizada infieren que
esta ha sido con muy poco resultados, aduciendo que el personal agronmico no posee la calidad
suficiente para incidir en la problemtica que enfrentan estos cultivos.
En cuanto a relaciones con otros actores tenemos que la mayor vinculacin la realizan en primera
instancias con casa comerciales de Agroqumicos y o personas naturales dedicadas a este negocio
y en un segundo momento con intermediarios, acopiadores u comerciantes durante el periodo de
cosecha.
Acopiadores o Comercializadores.
Dentro de este eslabn tenemos a los actores dedicados a la intermediacin, aqu nos
encontramos con, acopiadores, o comerciantes, forneos o propios del pueblo, mayorista o
50
minorista; en la zona de San Dionisio es reconocida la Empresa Agropecuaria LA FISE, que en aos
anteriores acopio en el propio municipio, frijoles con estndares de calidad con fines de
exportacin; asimismo hemos conocido que actualmente esta empresa posee presencia
nicamente en el poblado de Sbaco-Matagalpa, y de manera espordica o sea que su presencia
se limita durante la poca de cosecha, su zona de influencia o de compra es en los territorios de
mayor produccin de zona la seca, exige nicamente frijol de la variedad Rojo Seda, en tiempos
anteriores exiga frijol con otros estndares de calidad pagando a los vendedores un precio
adicional, en la actualidad solo exige variedad y el precio pagados es igual al de otros
comerciantes u intermediarios.
Igualmente dentro de este eslabn nos encontramos con otros acopiadores funcionales para
tiempo de cosecha y reconocidos en ambas zonas, nos referimos a ENABAS, (Empresa
Nicaragense de Alimentos Bsicos) y cooperativas Agrcolas dedicadas al acopio de la produccin
obtenida por los socios y ocasionalmente a la compra de producciones a productores(as) no socios
en aras de satisfacer demandas pre solicitadas, tal es el caso de las cooperativas de Nueva Guinea
que en aos anteriores han acopiado frijol y maz para su venta a ENABAS. En el caso de las zonas
secas, (San Dionisio) es visualizada la empresa estatal como un actor poco importante ya que la
compra la realiza a intermediarios no considerando a productores(as) individuales y/o cooperados,
por que los beneficios dado a la compra a precios justos no llegan hasta los verdaderos
productores(as).
En todos los casos la relacin compra-venta del producto, es informal sin la existencia de
compromisos formales, exigiendo en la mayora de los casos, calidad de campo para dicha
transaccin, el producto adquirido es trasladado a mercados nacionales o es vendido en pulperas,
negocios, puestos solidarios a nivel municipal o departamental, en todos los casos los actores
presentes en el territorio desconocen la exactitud de actores involucrados en este tipo de negocio
a excepcin de ENABAS y LA FISE, como adems desconocen el destino final de sus productos.
Dentro de estas zonas existen una gama de proveedores de servicios, oferentes o facilitadores de
servicios llmense a estas ONGS, Instituciones Gubernamentales, Micro financieras etc.
desarrollando planes que involucran aumentos de la productividad y de la produccin mediante
asistencia tcnica y financiamiento de nuevas reas sin embargo no es parte de este plan aspectos
de comercializacin o Agroindustrializacin de las producciones obtenidas; esta falta de relacin
de produccin versus mercados tambin acarrea discrepancias a la hora de comercializar un
determinado producto y tenemos que mientras el Instituto Nicaragense de Tecnologa
Agropecuaria promociona la siembra de variedades de Frijol, como el INTA-ROJO, por su
excelencia productiva el mercado nacional, regional e internacional demanda Frijol Rojo seda este
contraste pone al desnudo la falta de vinculacin entre Instituciones y Organismos hacia objetivos
comunes.
51
En la zona hmeda (Nueva Guinea) se est conformando a partir de productores organizados en

cooperativa empresa para procesamiento, empaque y comercializacin de semilla certificada de
frijol (Variedades INTA-ROJO, INTA-CARDENAS) y maz (Variedad NB-6) este proyecto est siendo
financiado por la FAO, (Food and Agriculture Organization) es considerado por los actores en
general como una empresa de gran importancia ya que suplir el dficit de semilla de buena
calidad que anualmente enfrenta la zona.
Anlisis de Comercializacin y Calidad de Producto demandadas por el Mercado.
En esta cadena los principales mercados los conforman los Intermediarios Nacionales y locales
(Ver Grfico N 20 ) , con baja representatividad de otras empresas ; durante el ao 2009 la
empresa LA FISE, capacito a sesenta mujeres en la zona de San Dionisio sobre seleccin de grano
de frijol para exportacin, para ese entonces esta
empresa exiga los siguientes parmetros:
Frijol Variedad Rojo Seda.
12.5 % de Humedad.
Grano lleno Uniforme.
Color brillante Uniforme
Segn IICA 2007, los estndares de calidad que
exige el Mercado Internacional son:
Frijol con 98% de Pureza.
Entre 13 - 14% de Humedad.
100% limpio y uniforme en coloracin
45 minutos de coccin
Con cero plaga viva y muerta
Tamao uniforme en el rango de 9 12 mm.
Color debe ser Rojo intenso (color caracterstico), olor caracterstico, sabor caracterstico
Tabla N 12
Plaguicidas Tolerables para Comercializacin de frijol.
Plaguicidas Aprobado
Sethoxydim
Pyraclostrobin
Zinc Phosphide
Carboxin
Bentazon
Iprodione
Ethalfluralin
Clethodim
Nombre Comn
NABU-S
Benomil; carbendazim
Fosfuro de Zinc
Vitabax, Captan
Basagran
Rovral 50% WP
Curbit EC
Centurion
52
Accin
Herbicida
Fungicida
Rodenticida
Fungicida
Herbicida
Fungicida
Herbicida
Herbicida
Nivel de Tolerancias (PPM)

20
0.3
0.05
0.2
0.05
2
0.05
2.5
Dimethenamid 2-chloro-N-[(1-methyl-2-
Atrazinas
Herbicida
0.01
Halosulfuron-methyl
Manage Turf
Herbicida
0.05
Captan
CAPTN50 PLUS
Fungicida
25
Nota: Para no sobrepasar estos lmites siga estrictamente las recomendaciones que vienen en cada envase del
Pesticida.
Este ltimo estndar ligado a inocuidad en cuanto a contenidos permisibles de pesticidas en

grano de frijol es exigido por los pases importadores, sin embargo a nivel de campo no existen
laboratorios que valoren estos datos; aunque es muy primitivo que granos producidos por
pequeos y medianos productores(as) contengan altos niveles de contaminacin de pesticidas
porque prevalecen sistemas de siembra con uso limitados de agroqumicos.
Como citbamos anteriormente para cumplir con ciertos estndares fsicos de calidad, LA FISE
capacito a grupos de mujeres para brindar servicios a los productores de frijoles, o sea que no
fueron asumida como parte del personal de la empresa, para esto LA FISE ofreca comprar frijol
bajo ciertos estndares fiscos de calidad e indicaba abocarse con el grupo de mujeres para la
realizacin de dichas labores, costo que era asumido por productor(a), por su parte LA FISE,
pagaba US$ 5 dlares adicional al precio del mercado, por quintal de frijol. Para el ao 2010 la
empresa dejo de comprar de forma directa en el municipio y ha dispuesto de compradores que
exigen nicamente variedad Rojo seda, adquiriendo grano de frijol con calidad de campo, adems
no pagan ningn valor adicional. En resumen actualmente ningn actor exige estndares de
calidad para la compra de granos, compran con calidad de campo, el precio a pagar es
diferenciado nicamente por color del grano de frijol. No hemos citado el caso del maz, ya que
este se vende sin ningn criterio de calidad a intermediarios nacionales, en ningn territorio
visitado logramos conocer de casos donde se exporte grano de maz, este es utilizado para
subproductos demandado por la gastronoma nacional.
3.1.3 Races y Tubrculos.
Datos emitidos por INIDE, en el ao 2005, los cultivo de Races y Tubrculos se concentran en los
territorios de la RAAS y la RAAN juntos representan el 67% de la yuca y el 82.09% del quequisque
producidos a nivel nacional, no se poseen datos del cultivo de malanga ni arrojados por el censo
Agropecuario 2010, ni a nivel local, la siembra de estos cultivos la realizan durante siete de los
doce meses del ao, con el fin de satisfacer la demanda de mercados especficos y dado a que las
condiciones climticas se lo permiten.
En base a estos datos las vistas para estos rubros la concentramos en el Territorio de la RAAS; por
representar el mayor porcentaje de reas sembradas y cosechadas visitndose los siguientes
Municipios, Nueva Guinea, Kukra Hill y Laguna de Perlas.
Segn datos tomados en los tres municipios de la RAAS, se realizaba imposible plasmar en un solo
Flujograma los actores presentes en estos municipios por las diferencias en actores a lo largo de la
cadena, teniendo que las zonas de Laguna de Perlas y Kukra Hill presentan homogeneidad en
53
actores, caracterizndolo que la nica vinculacin de estas comunidades es del eslabn primario
con comerciantes locales y pulperas a diferencia de la zona de Nueva Guinea que su vinculacin
con mercados nacionales e internacionales les presenta la oportunidad de contar con mltiples
actores. (Ver en anexos Grafico N 29 y 30)
A pesar de la diferencia de actores, los territorios analizados comparten la mismas condiciones
edafoclimticas y productivas no as en aspectos demogrficos y de otros indicadores
socioeconmicos; conocemos por diferentes estudios que la zona norte de la RAAS, se
caracterizan por bajas poblaciones, carreteras en mal estado, acceso a asistencia tcnica
agropecuaria totalmente limitada etc. esto y mucho ms los hace diferentes a la poblacin de
Nueva Guinea ubicadas en la zona sur de la RAAS la cual posee mejores vas de comunicacin,
abundantes proveedores de bienes y servicios ligados a aspectos agropecuarios, centros de
investigacin y extensin ligados a transferir nuevos conocimientos de forma continua sobre
tecnologas o productos agropecuarios exigido o demandados por el mercado.
No obstantes a estos territorios los caracteriza algo en comn, altas producciones de Races y
Tubrculos; estos cultivos no solo representan la base alimenticia de estas regiones sino adems
la oportunidad de obtener ingreso para la compra de bienes que no produce la finca, diagnsticos
realizado por el I.D.R en el ao 2010 sealan que el 100% de las familias productoras de Laguna de
perlas y de comunidades de Kukra Hiil poseen dentro de sus sistemas productivos el cultivo de
yuca y un 50% producen quequisque y malanga, este caso no difiere para el caso de Nueva
Guinea.
Nueva Guinea
Este territorio presenta diversos actores, en las cadenas de yuca y quequisque y citamos
nicamente estos dos rubros ya que el caso del cultivo de malanga es cultivado exclusivamente
con fines de autoconsumo as lo dieron a conocer diferentes actores consultados5; analizando los
actores presentes podemos identificar a los siguientes:
Acopiadores de Empresarios Locales Ubicados en Colonias.
Maquiladoras Costarricenses ubicadas en Nueva Guinea.
Intermediarios o Comerciantes Nacionales
Consumidores locales o Nacionales
De los actores presente en este territorio nicamente el productor de materia prima y

consumidores locales existen en los territorios de Laguna de Perlas y Kukra Hill, por eso hemos
dispuesto representar al eslabn primario en un solo acpite, y por su factibilidad dado a que la
Presidentes de Cooperativas Agrcolas, Productores(as), Individuales y cooperados.
54
produccin primaria de todos estos territorios no difieren en cuanto aspectos edafoclimticas y/o
de prcticas culturales.
Datos suministrados por el MAG-FOR, Cooperativas Agrcolas y Alcalda Municipal todas de Nueva
Guinea, tenemos que en este eslabn existen productores (as) trabajando de forma individual y
organizados en cooperativa, dichos productores(as) individuales u organizados, se encuentran
ubicados y distribuidos en treinta y cuatro colonias y ciento cincuenta y tres comunidades que
conforman este municipio, siendo nicamente la representacin de las diferentes cooperativas las
que se ubican en la cabecera del Municipio (Nueva Guinea).
Las cooperativas son considerada una forma organizativa, para facilitar procesos de
comercializacin y gestin de recursos financieros, ya que por lo general la mayora de los
agricultores poseen tierras, y las trabajan de forma independiente, existen caso donde algunas
cooperativas poseen pequesimas reas de cultivo (6mzs.) y que son aprovechadas por algunos
socios, pero en ambos casos prevalecen y visualizan a la cooperativa como una forma de gestin
grupal, justificando lo antes expuesto el Sr. Aarn Molina presidente de la Cooperativa
COOPEMUC, manifest dicha organizacin posee un pequeo lote de unos seis manzanas las
cuales trabaja; pero de forma general todos los socios poseen sus propias propiedades y las
trabajan en su pleno derecho... Puedo asegurar que el 100 % de las cooperativas que conozco son
facilitadoras de procesos.
Sobre la cantidad de productores(as) dedicados a esta explotacin, ninguna Institucin maneja
datos, sin embargo citan que la siembra de yuca y quequisque forman parte de los sistemas
tradicionales de produccin que los agricultores manejan cada ao, indicando que anualmente se
dedican a la produccin de races y tubrculos, la cantidad de 6,544 hectreas de yuca (9,312
manzanas) y 4,996 hectreas de quequisque morado (7,109 manzanas).
Para el caso de Laguna de Perlas y Kukra Hill la forma de trabajo de los productores(as) es
individual en tierras comunales, la cantidad que estos poseen asignadas dependen de la capacidad
que estos poseen para trabajarla (Mano de Obra) en dependencia oscilan entre las 4 y 50
manzanas, se desconoce la cantidad de productores(as) agropecuarios existentes en ambas
comunidades, como adems no se poseen datos de la cantidad de reas sembradas.
En cuanto a sistemas de cultivos de yuca y quequisque, estos difieren, influenciados por las
exigencias de los mercados a que los productores(as) accesan en los diferentes territorios; en la
zona de Laguna de Perlas y Kukra Hill, predomina la siembra de primera (Mayo) realizada al
espeque, haciendo uso de los clones yuca, Masaya y ceiba etc. y de quequisque clon morado, en
el caso de la yuca las especies cultivadas, no son demandadas por el mercado internacional por sus
caractersticas de tamao y periodo de coccin, las reas sembradas no superan la manzana, ya
que el mercado es totalmente limitado y no posee la capacidad de absorber grandes volmenes
55
de cosecha, por lo que consideran en primera instancia sembrar para satisfacer la seguridad
alimentaria de la familia, con excedentes de cosecha para su comercializacin en el mercado local.
En el caso de Nueva Guinea los sistemas de cultivos estn ntimamente ligados a la demanda de
los mercados, teniendo que la siembra se realiza durante todo el periodo lluvioso, (mayoDiciembre) realizando siembra inclusive en el mes de diciembre a pesar de su cercana con el
periodo seco, aprovechando al mximo los regmenes de precipitaciones existentes en la zona,
con el fin de abastecer un mercado que exige cosechas durante todo los meses del ao, los clones
sembrados de yuca son valencia y algodn siendo estas las demandadas por los mercados
internacionales por el corto tamao de las races y poco periodo de coccin, y en quequisque el
clon morado igualmente demandado por el mercado internacional, prevalecen en la siembra los
sistemas de labranza mnima o mecanizacin con el fin de buscar mayores productividades y con
reas promedios entre las 2.5 y 3 manzanas por productor(a), la caracterstica de los sistemas
manejados por estos productores(as) coinciden con las demandas exigidos por acopiadores o
maquiladores nacionales o regionales.
Acopiadores de Empresarios Locales Ubicados en Colonias.
En este eslabn se encuentran exclusivamente en la zona de Nueva Guinea y lo componen
pequeos empresarios dedicados al acopio de yuca y quequisque, dentro de estos actores es de
fcil reconocimiento dos tipos de acopiadores a) Acopiadores originarios del Poblado de Nueva
Guinea b) Acopiadores de las colonias de Nueva Guinea.
Los Acopiadores del Poblado de Nueva Guinea son comerciantes fortuitos que se movilizan por las
colonias, motivados por una oportunidad de mercado, compran la produccin total dedicando la
yuca de primera para abastecer maquiladoras de Nueva Guinea y yuca de segunda para abastecer
mercados locales.
Los Acopiadores de las Colonias son pequeos empresarios estables, que radican sus empresas en
el lugar donde habitan, cuentan de manera general con una bodega o lugar con espacio suficiente
para realizar almacenamiento de las producciones compradas, los procesos de compra a
productores(as) de la zona difieren entre empresas, sin embargo prevalece dentro de estas la
adquisicin de materia prima diferenciada segn estndares de calidad solicitados por las
maquiladoras ubicadas en el municipio de Nueva Guinea, el trabajo realizado por estas
acopiadoras en el producto adquirido es seleccin y lavado, asimismo pudimos constatar que
algunos de estos empresarios realizan este ltimo proceso en caos o ros que circundan el
poblado de donde se encuentran ubicadas, lo que nos indican que en un primer proceso no
utilizan normas sanitarias para el tratado del producto; en conversaciones con productores(as)
comunitarios estiman que estos actores son de mayor frecuencia en colonias alejadas a la
cabecera municipal; en las ms cercanas al Municipio de Nueva Guinea los productores(as)
disponen de realizar entregas directa a Maquiladoras ubicadas en el poblado de Nueva Guinea.
Segn datos de la cooperativa Multisectorial Unin Campesina COOPEMUC R.L de Nueva Guinea
la compra de los diferentes productos por acopiadores se realiza de las siguientes formas:
56
En la yuca
a) Los acopiadores llegan hasta el rea de cultivo, siendo ellos mismos los que se encargan de
arrancar el producto y seleccionarlo en el campo, diferenciando yuca denominada de primera o
de exportacin y yuca de segunda, transportan la produccin comprada hasta la planta donde
pesan la primera y la compran pesada (100 lbs. qq) y la segunda la compran al productor por
sacos que generalmente le caben 150 160 libras, pagando el saco de yuca de segunda con lo
equivalente a un quintal de yuca de primera.
b) Los acopiadores compran slo la yuca de primera en el campo y el productor se encarga de
vender la segunda en mercados locales o hacer lo que l productor(a) estime conveniente.
c) Acopiadores intermediarios se movilizan por las diferentes colonias comprando la primera para
abastecer plantas procesadoras y la segunda la venden a comerciantes para el mercado nacional.
Algo en comn de los acopiadores es que dejan mucha produccin de segunda en el campo
porque a ellos les interesa ms la primera perdiendo de esta manera el productor.
En el quequisque
a) Los acopiadores compran la produccin por sacos todo junto primera y segunda en el campo a
un determinado precio y puesto en planta lo seleccionan.
b) Los acopiadores compran en el campo la primera a un precio y la segunda a otro precio
c) Existen plantas acopiadoras que compran solamente primera.
Las cooperativas de Nueva Guinea todas son facilitadoras de los procesos productivos y de
comercializacin para los socios y socias.
Maquiladoras Costarricenses ubicadas en Nueva Guinea
Segn Alcalda Municipal, 2010 en el municipio existen siete empresas empacadoras de races y
tubrculos, dedicadas a seleccionar, lavar y empacar materia prima de yuca o quequisque
comprado a diferentes productores(as), acopiadores o cooperativas de la zona, dicho productos
tiene como destino en un primer momento nuestro pas vecino Costa Rica, posteriormente es
procesado y transformado en Yuca parafinado y enviado a los mercados centroamericanos, Puerto
Rico, Estados Unidos y Repblica Dominicana. Estas empresas no poseen ningn tipo de contrato
en las transacciones realizadas para la adquisicin de los productos requeridos, cualquier
productor(a), acopiador u cooperativa puede accesar a este mercado siempre y cuando el
producto entregado rena las caractersticas deseadas, los precios pagados son uniforme a
cualquier actor que le oferte dichos productos esto significa que los acopiadores obtienen
ganancias basados en una disminucin de precios por quintal pagado a productores(as) y como
citan algunos productores(as) acompaados con la adquisiciones de productos con pesas poco
precisas.
57
Intermediarios o Comerciantes Nacionales

Estos actores juegan un papel importante en la absorcin de las cosechas de yuca y quequisque
que no es demandado por acopiadores o maquiladoras porque no renen los estndares de
calidad, como adems acopian materia prima de primera calidad en tiempos que las empresas
acopiadoras o maquiladoras locales no disponen de mercado para estos productos o se encuentra
totalmente limitado; segn productores(as) estos comerciantes son de la cabecera
Municipal(Nueva Guinea) o de diferentes lugares del pas, conociendo que estos suplen a detallista
a nivel de los mercados nacionales como a pulperas.
Dentro de las zona de Nueva Guinea existen una gama de proveedores de servicios, oferentes o
facilitadores de servicios llmense a estas ONGS, Instituciones Gubernamentales, etc. involucrado
en procesos de investigacin y transferencia tecnolgica que de una u otra forma han incidido que
productores(as) cuenten con clones demandados por el mercado y los produzcan con fines
comerciales adems que utilicen tcnicas de manejo que promueven el aumento de la
productividad, sin embargo es vlido mencionar dos actores, bien valorados por productores(as)
como lo son el INTA-Nueva Guinea y la Universidad Nacional Agraria que junto han aunado
esfuerzos con investigaciones precisas para la seleccin de variedades con las calidades
demandadas por el mercado y con las productividades exigidos por las Unidades productivas;
estos aspectos han hecho la diferencia con la zona de Laguna de Perlas y Kukra Hill donde
productores(as) informaron que hasta Junio 2011, ninguna organizacin se haba interesado por
brindar asistencia tcnica hacia este tipo de cultivo, siendo hasta Julio 2011 donde el INTABluefields ha comenzado mediante promotores a facilitar conocimientos sobre prcticas que
mejoren las producciones en los cultivos.

En la cadena de Races y tubrculos, los territorios
productores de este rubro poseen diferencia en
cuanto a los mercados existentes, en la zona de
Nueva Guinea predominan las empresas
maquiladoras mientras que en la zona de Laguna
de Perlas y Kukra Hill su mayor relacin es con los
consumidores locales (Ver grfico N 21).
Las cosechas
de yuca y quequisque son
comprados para ser comercializadas como
producto fresco a nivel Regional y nacional, sin
embargo la que intermediarios nacionales o
consumidores locales acopian o comercializan
58
para los mercados populares nacionales no requiere de estndares de calidad no as las dispuestas
a mercados regionales o a segmentos de mercados diferenciados a nivel nacionales los cuales
requieren de los siguientes estndares de calidad:
YUCA
1. Variedades que demanda el mercado:
a) Yuca Algodn. Esta es una yuca que posee varios aos de estar en el mercado en comparacin
con las siguientes variedades que son nuevas de introducirse, pero tambien llenan los
requisitos para ser un producto con demanda dentro y fuera del mercado nacional.
b) Yuca Amarilla. Nueva de estar en el mercado.
c) Yuca Per 183. Nueva de estar en el mercado, est siendo promovida por INTA.
d) Yuca linda. Nueva de estar en el mercado.
2. Caracterstica de la yuca
a)
b)
c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
Medir entre 20 y 40 cm de largo.

Poseer un grosor entre 4 a 7 cm.
Que no est asoleada.
Que vaya completamente sana.
Que no presente perforaciones mecnicas.
Que no presente rajaduras en la cascara.
Que no est golpeada.
Que sea recta.
Debe ser transportada en caja
QUEQUISQUE
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Debe pesar como mnimo 8 onzas

Que no est deforme el producto
Que tenga forma cnica o sea forma de quequisque
Que est completamente sana
Cero presencia de hongos
Debe estar bien curada
Cultivares con estas caractersticas son de gran explotacin en la zona de Nueva Guinea lo que
facilita acceder a mercados de productos frescos para la regin, y esto hace la diferencia con la
zona de Laguna de Perlas y Kukra Hill donde los clones sembrados no son los demandado por el
mercado, asimismo estos clones no traen intrnsecos aspectos ligados a periodos de coccin sino
tambin al tamao de la raz, especies como ceiba, Masaya etc. sembradas en esas zonas posee
races que sus tamaos superan los 60 centmetros lo que dificulta la cosecha como adems no se
adaptan los empaques exigidos.
59
3.1.4 Frutales y Hortalizas

Coco
Segn datos emitidos por INIDE, 2005, el cultivo del coco se concentra en el departamento de la
RAAS, indicando que de 5,269.62 manzanas establecidas a nivel nacional el 82 % se encuentra en
esta regin seguido de manera Irrelevante por Rio San Juan y la RAAN. En cuanto a distribucin de
las plantaciones, no se posee ningn estudio que indique con exactitud las reas sembradas en los
diferentes municipios d la RAAS, de manera somera algunos datos emitidos por el INTA, y ONGS
locales citan que Laguna de Perla, Blufields y Kukra Hill representan el 92 % de las reas
sembradas en la Regin.
Segn FADCANIC-2009 entre el periodo del 2005 al 2008 se establecieron un total de 63,153
plantones de coco entre variedades puras e hibridas la cual representa una rea potencial
aproximada de 300 hectreas con un promedio por familia de 94 plantas, equivalente a 0.45
hectreas, sealando que las reas de siembra oscilan entre las 0.21 y las 0.76 Mzs. por lo cual
podemos deducir que la cantidad de reas establecidas se encuentran fragmentadas entre todos y
todas las unidades productivas existentes en este sector, asimismo determina que ms del 63% de
la poblacin de plantas establecidas son de las variedades Enanas (Enano Amarillo de Malasia y
Enano Verde de Brasil) y se encuentran en fase de desarrollo, tenindose el inicio de la
produccin masiva para el ao 2012, este dato se contradice con los expresados por comunitarios
y representante de la Asociacin de Campesinos Negros de Regreso a la Tierra (Black Farmers
Back to the Land), que en los ltimos aos ha venido trabajando coordinado con I.D.R-Blufields,
en proyecto para establecimiento de plantaciones de coco indican que la zona de Laguna de
Perlas y Kukra Hill contaran con una produccin masiva de coco hasta el ao 2014.
En la actualidad la cadena de coco se encuentra conformada por los siguientes eslabones, (Ver en
Anexos grafico N31):
Productores(as) de Coco.
Comerciantes Locales o Forneos.
Pulperas Locales
Poblacin Local.
Productores(as) de Coco.
Las reas establecidas en este cultivo, se encuentran en manos de pequeos productores(as),
ubicados en tierras comunitarias, el coco es parte de la diversidad de cultivos manejados por estas
familias dentro de sus sistemas productivos, en su mayora estas reas no se presentan en forma
de reas compactas si no en su mayora como arboles dispersos; en aos anteriores predominaba
la variedad Alto Local susceptible a enfermedades letales que afectan a esta especie y que existe la
latencia de contaminarse por la cercana de estas plagas al territorio nacional, adems con
rendimientos pocos aceptables, a partir de esta problemtica Instituciones como el INTA, con su
zona experimental Kukra Hill, ha venido implementando un programa de mejoramiento gentico
60
que ha venido a sustituir la variedad local por variedades hibridas de alto rendimientos y
resistente a plaga que son una amenaza para el cultivo como lo es el amarillamiento letal del
cocotero , ocasionado por el vector Myndus Crudus (Saltn de las Palmas). Asimismo se ha venido
haciendo grandes esfuerzos hacia elaborar practicas de Manejo Integrado del Picudo Negro
(Rhynchophorus palmarum), plaga de gran trascendencia en la Regin del Atlntico.
Todo lo antes expuesto ha hecho que Instituciones Gubernamentales locales como Organismos
No Gubernamentales locales, dediquen los ltimos aos de trabajo a la transformacin de las
plantaciones existentes en los territorios y el manejo de plagas de gran, haciendo que en la
actualidad, se cuente con plantaciones en pleno desarrollo vegetativo, sin la capacidad que
productores(as) puedan ofertar grandes volmenes de nueces de forma sostenida a mercados
que lo demandan. Esto se vio reflejado cuando la Compaa de bebidas Pepsi Cola, oferto a
comunitarios la compra de 3,800 nueces mensuales, no logrndose acuerdos por la no existencia
de estas cantidades demandadas.
En la actualidad persisten reas en produccin de la variedad alto local en produccin desde hace
muchos aos y de algunos hbridos establecidos en aos anteriores y que son ofertados en la
poblacin local o a comerciantes forneos que se presentan para fechas especficas (Diciembre) y
de forma fortuita.
Pltano
De 25,125.42 manzanas de pltanos establecida a nivel nacional, Rivas representa el 41 % de las
reas totales seguidos de las Regiones Autnomas RAAN 12%, RAAS 10% y Chinandega con el 9%.
(INIDE, 2005)
Despus de Rivas las Regiones Autnomas del Atlntico Norte y Sur, representaban los mayores
porcentajes de reas sembradas a nivel nacional, no obstante estas se encuentran ubicadas en
pequeas reas en el extenso territorio que las componen por lo cual decidimos tomar como
segunda referencia para la toma de datos el Municipio de Tonal, Chinandega un territorio con
reas considerables de pltano concentradas en un territorio especifico y con buena experiencia
en la exportacin de este rubro hacia Honduras. Por la diferencia de actores entre la zona de Rivas
y Chinandega los estaremos refiriendo de manera separada ambas zonas.
TONALA
En el Municipio de Tonal, el desarrollo del cultivo de pltano y su vinculacin hacia mercados
Regionales surge como proyecto boutique impulsados por la Cuenta Reto del Milenio, en la
actualidad existen cuatro actores definidos:
Productores de Materia Prima Individuales u Cooperados.

Cooperativa Maquiladora.
Acopiadores Locales.
Agencia Aduanera.
61
DINA HONDURAS
Datos presentados por el Sr. Alberto Poveda miembro de la Junta Directiva de la COPLOV sealan
que los productores independientes son una minora y que no representan ms del 5% de los
productores totales dedicados a la produccin de pltanos, el sector de mayor cuanta se
encuentra organizados en tres cooperativas como lo son la COPLOV, La Esperanza y La Unin
juntas la integran 220 productores(as), los cuales cultivan unas tres manzanas por productor(a)
contando con 1,200 manzanas en produccin, misma que no es permanente o sostenida por falta
de recursos para asumir costos de riego durante la poca seca, cabe sealar que los productores
cooperados no trabajan tierra de manera mancomunadas cada quien es propietario de un
pequeo lote que lo trabaja de manera independiente aprovechando el nivel organizativos con el
fin de gestionar recursos financieros y para canalizar comercio de sus productos.
Dentro del sistemas de cultivo predomina el clon cuerno enano, con densidades poblacionales
2,100 plantas por manzana, con esto obtienen rendimientos de 84,000 pltanos por manzanas de
las cuales 56,000 son clasificados de primera y 28,000 como pltano de segunda el cual no es
requerido por el mercado formal, siendo esto un grave problema ya que este tiene que ser
vendido al mercado informal con precios relativamente bajos, esto incide sobre las ganancias
totales que deberan obtener por manzana establecida; al ser consultado sobre los factores
ocasionaban la salida de un 33% de pltano de segunda nos indicaban que estaban ligado a la
falta de recursos para garantizar un manejo agronmico adecuado del cultivo, a todo esto
sumado la falta de servicios de asistencia tcnica.
Existen dos estaciones bien marcadas de produccin ligadas a condiciones climticas y a la falta de
disponibilidad de riego,6 la temporada alta, octubre marzo y la temporada baja de abril
Septiembre, la primera es obtenida aprovechando periodo lluvioso y la segunda puede ser factible
si se hace uso de riegos, asimismo la segunda representa las mejores ventanas de mercado,
aspecto que lo estaremos evaluando en prximos acpites.
Cooperativa Maquiladora.
La COPLOV es una empresa que aglutina a dos cooperativas, La Esperanza y La Unin sin embargo
es la primera la propietaria de infraestructura para el maquilaje de pltano. Esta cooperativa
posee una relacin formal con DINA- Honduras a la cual le abastece de pltano pelado y
empacado, labor que la realizan en infraestructura financiada por Cuenta Reto del Milenio y
acondicionada por ADECOPAN-Unin Europea, dicha planta cuenta con todas las infraestructura
menores y equipos requeridos para el procesamiento de esta fruta bajo los estndares requeridos
6
La mayora de los cooperados cuentan con sistema de riego entregado por Cuenta Reto del Milenio, sin
embargo aducen no utilizarlos por la falta de recursos financieros para asumir costos de combustibles, y a la
falta de Instituciones Financieras dispuestas a facilitar financiamiento para este rubro.
62
por DINA; a pesar de contar con estas condiciones COPLOV, no realiza exportacin directa al pas
vecino ya que carece de registros marcas, sanitarios etc. que le permitan realizar esta labor para lo
cual pagan los servicios de Agencia Aduanera, la que se encarga de realizar las exportaciones
correspondientes. Consultando a directivo sobre el porqu no gestionan trmites administrativos
que permitan realizar exportaciones directas, fue franco en decirnos que poseen la percepcin
que dichos registros traen ms costos que beneficios a pequeas empresas maquiladoras.
Otro aspecto importante es la relacin con DINA, sustentada en pactos de caballero y no en
contratos formales, en este caso indican convenirles a ambos ya que por un lado ellos no poseen
la capacidad de suplirle durante todo el ao aspecto sine qua non para la firma de contratos, y por
otro, DINA les ha manifestado que existe meses de gran produccin de pltano en Honduras
donde no les conviene realizar exportacin de este producto.
Como en todas las cadenas agroalimentarias este es un actor de gran importancia ya que absorbe
con todo aquel producto que no rene los estndares de calidad requeridos, exigen calidad de
campo, esto se ve traducido en precios que anda en pagar desde C$ 0.50 hasta C$ 1.00 Crdoba la
unidad, lo que entra en total detrimento con las ganancias esperadas a obtener por ciclo de
cultivo.
RIVAS
Hablar de este Departamento sobre cultivo de pltano es toda una historia de produccin de esta
especie, teniendo dentro del mismo, actores variados radicados en los diferentes municipios del
Departamento de Rivas; es difcil estandarizar los actores ya que por lo general algunos tienen
presencia especfica y no generalizada por lo tanto nuestros datos se recopilaron en el Municipio
de Rivas, logrando identificar a los siguientes:

Acopiadores salvadoreos.
Proveedores de bienes y servicios.

La siembra de este cultivo se concentra en pequeos y medianos productores (as), individuales o
cooperados con reas promedio que varan entre 1 a 5 mzs./Familia, aunque no se puede omitir la
presencia de productores(as) con reas de siembra hasta de 200 mzs. (Flores, P y MAG-FOR,
2011), en cuanto a formas de trabajo individual y organizado no se poseen cifras estadsticas sobre
la poblacin de estas, pero si se conoce la fortaleza de APLARI dentro de la zona como una de las
63
formas organizativas de productores (as) en la zona, aunque es considerada como un Asociacin

ms ligadas a medianos y grandes productores(as) por los requisitos que esta impone para ser
socio lo que es considerada como una verdadera barrera para pequeos productores. Cabe
sealar que datos sobre cantidad de productores (as) existente en este municipio fueron difcil de
obtener.
En cuanto a sistemas de produccin tenemos que utilizan el clon cuerno enano, aunque han
venido introduciendo de manera acelerada el clon censa tres cuartos7 por su cualidades para el
mercado, el cultivo es manejado con densidades poblacionales que oscilan entre 2,500 y 3,000
plantas por manzanas con lo que logran obtener rendimientos superiores a los 90,000 pltanos
por manzana, un dato interesante es que de cada racimo con 45 pltanos de 30 a 40 renen los
estndares de calidad requerida para exportacin como fruta fresca, lo que representa entre un
77% y un 88% de frutas de calidad a diferencia de Tonal que no superan el 66%.
El nivel de tecnologas utilizado es inherente a los recursos con que cuenta las familias para
emprender la siembra del cultivo, pequeos y medianos productores hacen uso limitados de
insumos, y la siembra bajo secano a diferencia de los grandes productos donde existe un alto uso
de agroqumicos haciendo uso de irrigaciones, nos dispusimos a querer conocer la rentabilidad de
ambos pero no hay estudios sobre esta temtica, y el caso es difcil ya que pequeos y medianos
productores(as) no poseen el hbito de llevar datos sobre costos de inversiones realizados en sus
cultivos. Asimismo la estacionalidad de las cosechas no difiere en nada a la presente en el
Municipio de Tonal indicando que los mejores precios de sus cosechas se dan en los meses de
Abril a Septiembre periodo que coincide con la poca oferta, lo que es un claro indicativo de las
pocas reas con irrigacin.
Acopiadores salvadoreos y Acopiadores Locales.
Para los productores (as) consultados resultan estos actores de mayor relevancia para el mercado
de sus productos, por lo poca exigencia de calidad y por disponerse de manera permanente en el
mercado, estos se movilizan por el territorio realizando compra en plantos, los acopiadores
Salvadoreos seleccionan dos tipo de frutas de primera y de segunda para su compra siendo su
destino El Salvador, el acopiador local selecciona tres tipos de frutas y su destino es los mercados
nacionales, en ambos casos la clasificacin se fundamenta en el tamaos de los dedos y con
menor exigencia en cuanto aspectos de presentacin de la fruta.
Otra empresa incluido en este acpite es APLARI esta Asociacin aglutina productores(as) que la
suplen de materias primas pero que adems compra a no socios, las exigencias en cuanto
7
Al consultar literaturas sobre este clon la informacin es incipiente y se limitan a citarlo como un clon
dentro de las Musceas, sin embargo el Sr. Pedro Pablo Flores productor de pltano en Rivas asegura que
posee las mismas caractersticas botnicas y productiva del clon cuerno enano, pero la caracterstica del
racimo es como la del cuerno Gigante o sea con los dedos separados lo que es de gran importancia ya que el
mercado exige frutas sin machas, las cuales son causadas en muchos de los casos por las rozaduras entre los
dedos; a todo esto se le agrega la alta produccin de hijos de espadas ptimo para su multiplicacin.
64
estndares de calidad requerida son mayores comprando el producto de primera en Kilos. Se

conoce que esta le suplen a empresas maquiladoras que exportan futa fresca hacia los mercados
de Costa Rica y EE.UU; desconocen empresas que estn trabajando con frituras dentro del
Municipio, y se existen aducen no tener ninguna relacin con estas.
Proveedores de bienes y Servicios.
Dentro de estos actores los ms mencionados son los vendedores de agroqumicos, siendo estos
los de mayor relacin con los otros actores, asimismo mencionan que existen algunos Organismo
No gubernamental como el proyecto ACORDAR USAID, que trabaja en la zona de Sabana Grande
y Potos con acciones dirigidas hacia el procesamiento de frutas frescas y vinculaciones de
mercado Cooperativas que trabajan tanto en el eslabn primario como en los procesos de
maquila.
Los servicios de asistencia tcnica son ofertados por el INTA pero en carcter privado, para lo cual
cobran un costo por su obtencin, no logramos conocer los resultados de esta porque no hacen
uso de ella, por la iliquidez del sector para el pago que deben realizar por lo tanto priorizan gastos
de insumos agropecuarios.

Sistematizando
datos
de
los
Municipios de Tomatoya y Rivas nos
encontramos
que
la
mayor
vinculacin de productores(as) es con
intermediarios nacionales aunque
existe diferencia de actores entre
ambos municipios, siendo el ultimo el
que presenta la mayor numero de
actores involucrados en los procesos
de comercializacin (Ver Grfico N 22
)
Las exigencias del mercado varan
segn su uso, sin embargo dado a que
los mayores volmenes de venta se
dan como producto fresco, tenemos que las exigencias de los mercados de exportacin son las
siguientes:
1. Pltanos con longitudes superior a las nueve pulgadas.
2. Con un grosor de cuatro centmetro de Dimetro.
3. Sin Mancha, daos fsicos o punta negra.
65
4. Con la Maduracin ptima.

5. Que la planta a la hora de cosecharse posea seis hojas vivas.
Para la compra de los Intermediarios locales o Nacionales y con compra en plantos, realizan tres
tipos de seleccin por racimo:
1. Se clasifican como pltanos de primera los ms grandes dentro de cada racimo, sin manchas,
daos fsicos ni punta negra, este es comprado por unidad y su precio es variable en los
diferentes periodos del ao.
2. Se clasifica como pltano de segunda al pltano de tamao medio y todo aquel que aunque
presentando tamaos grandes presenta manchas o daos fsico insignificantes, tambin lo
compran por unidad pero a mitad de precio del pltano de primera.
3. Se clasifica como de tercero al pltano chiquito, este es comprado por canasto, la canastada
de este pltano nunca supera los CS$ 170.00 Crdobas.
Cabe recalcar que los compradores Salvadoreos aplican los mismas exigencias del mercado
Nacional con la nica diferencia que casi siempre paguen mejor precio por el pltano de primera.
Tomate
Datos estadsticos indican que a nivel nacional se siembran 3,248.53 manzanas de tomate
indicando que las mayores concentraciones se encuentran en Jinotega seguido en orden de
importancia Matagalpa y Estel (INIDE, 2005). MAGFOR-Jinotega y Matagalpa; entidad encargada
del levantamiento estadsticos del sector agropecuario de Nicaragua nos indicaba que dentro de
estos departamentos existan muchas zonas hortalizeras dentro de la cual destacaban la
comunidades de Tomatoya, Chagite Grande correspondiente al Municipio de Jinotega y la
comunidad de Carreta Quebrada perteneciente al Municipio de Sbaco- Matagalpa, razn por la
cual decidimos emprender la toma de datos en esta zona.
Los actores presentes en estas cadenas, vara sin muchas relevancia entre ambos territorios,
teniendo que la diferencia lo hace el actor HORTIFRUTI, que en un momento era parte de los
compradores de la zona de Jinotega y que ahora se limita a la zona de Sbaco-Matagalpa; los
productores(as) y Cooperados aducen como causal del retiro de esta Empresa a prcticas no
justas en la adquisicin de cosechas, incurriendo en que productores(as) o cooperados se
dispusieran a no realizar transacciones comerciales con este actor. A parte de este actor, los
eslabones son idnticos en cuanto al resto de los actores, igualmente en cuanto a la
caracterizacin de estos, teniendo los siguientes actores:
Productores(as) Individuales o Cooperados.
Cooperativas Acopiadoras y Procesadoras de Hortalizas.
Comerciantes Forneos o Locales.
Supermercado La Colonia.
Hortifruti
66
Productores(as) Individuales o Cooperados.

La siembra de hortalizas se concentra en pequeos y medianos horticultores, individuales o
cooperados con reas que varan entre 1 a 10 mzs./Familia (MAG-FOR, 2011), predominan de
manera ecunimes ambas formas de trabajo, siendo el cooperativismo una forma adquirida en los
ltimos aos con el fin de garantizar los volmenes requerido de productos por el mercado
formal, mismo que accedieron durante el ao 2010.
Desde la ptica de las cooperativas hortcolas, los datos de reas sembradas en los Departamentos
han venido cambiando en el los ltimos aos, y haciendo remembranzas nos comentaban que
hace unos dos aos, las reas de siembra eran extensas y dedicadas a una variedad de hortalizas
(Repollo, tomate, lechuga, zanahoria, etc.), sin embargo ao con ao enfrentaban desilusiones por
las grandes prdidas sufridas, al no poder ubicar sus cosechas en los mercados. Esta problemtica
indujo a unos, planificar reas de siembra considerando ventanas de mercado y a otros
modificar el sistema de cultivo de hortalizas considerando oportunidades que estaba ofertando el
mercado formal, mediante facilitacin realizado por Proyecto ACORDAR-USAID.
El acceso al mercado formal de horticultores, los ha dispuestos a realizar cambios trascendentales
dentro de sus sistemas productivos, haciendo en primera instancia cambios en los cultivos
sembrados tradicionalmente, indicando a la zona de Jinotega a la siembra de crucferas (Repollo,
Lechuga) Umbelferas (Zanahorias) y Chenopodiaceas (Remolacha), las cuales prefieren bajas
temperaturas, y coincide con las condiciones existentes en el Departamento de Jinotega y la
zona de Sbaco para siembra de solancea (Tomate); esto no significa que la zona de Jinotega ha
dejado de producir totalmente tomate pero si ha disminuido considerablemente sus reas,
dedicndolas a otros cultivos demandados por el mercado formal.
Otros cambios realizados en los sistemas de cultivos, es la siembra escalonada, pasando de realizar
tres siembras al ao a realizar siembras mensuales, en reas que varan de una a tres manzanas,
todo esto acompaado de Buenas Prcticas Agrcolas, estas exigencias les ha demandado,
adquisicin de nuevos conocimientos e inversiones en infraestructura y equipos como tneles8 y
sistemas de riego.
En cuanto a sistemas productivos tenemos que en la zona de Jinotega se siembra la variedad de
repollo IZALCO, obtenindose rendimientos de 20,000 und./mzs. en el caso de la lechuga se
obtienen 1,500 docenas/mzs. la zanahoria 700 qq/mzs. y en el tomate la variedad sembrada es
Chanti pertenecientes a las Aceras y logran obtener rendimientos que varan entre 1,500 a 2,200
cajas esto significa entre 82,500 a 121,000 libras, para el caso del tomate se estima que de la
produccin de una manzana el 67% rene los estndares de calidad la parte restante tiene que
ser ubicados en otros mercados.
Infraestructuras de polietileno de diferentes formas, dedicadas a crear un ambiente aislado, y adecuado para
la proteccin fitosanitaria de plntulas y/o cultivos.
67
La vinculacin de este eslabn no es especficamente con el mercado formal, a como lo decamos

anteriormente por dos factores primordiales a) el mercado formal no posee la capacidad de
absorber los volmenes totales cosechados, principalmente durante la poca lluviosa y b) por la
no adquisicin de productos que no renen los estndares fsicos requeridos por el mercado
formal, esto los empuja a la bsqueda de mercados alternativos y es aqu donde forman relaciones
con comerciantes forneos y locales.
Cooperativas Acopiadoras y Procesadoras de Hortalizas.
Los actores presente en este eslabn son considerado de gran importancia por las comunidades
donde se encuentran y las circunvecinas dedicadas a la produccin de hortalizas, por ser
generadoras de empleo y facilitadoras de mejores mercados, sin embargo para esto ha sido
necesario cumplir las exigencias de entregar determinado cantidades de productos semanalmente
y con estndares de calidad definidos, misin que se haca difcil por la falta de conocimientos
sobre buenas prcticas de produccin, infraestructura, equipos y transporte en fros, esto los ha
llevado a cambiar sus forma de producir, incorporar a Horticultores no asociados para cumplir con
demanda en poca seca y por otro lado ha encontrado el apoyo de Organismos hacia inversiones
que facilitan el acceso a estos mercados.
Haciendo un poco de historia los cooperados nos comentan, que la idea de organizarse en
cooperativas surge a partir de la necesidad de encontrar una figura que garantizara
representatividad del sector hortcola y por ende confianza para hacer transacciones con el
mercado formal; lo alcanzado en forma de cooperativa ha sido visto con gran positivismo,
indicando que no hubiese sido posible sin el apoyo facilitado por TECNO SERVE/USAID, el cual los
organizo, los dispuso hacia nuevos mercados, apoyo inversiones en infraestructura y equipo para
el acopio/procesamientos de hortalizas y capacitacin hacia la adquisicin de los conocimientos
para producir hortalizas bajos los criterios demandados por el mercado formal, a pesar que el
proceso demoro entre cuatro a seis aos consideran que hoy son los actores del eslabn primario
con mayor sostenibilidad de sus empresas.
Estos actores se vinculan tanto con el mercado formal (Supermercado La Colonia y HORTIFRUTI)
como el mercado informal (comerciantes forneos o locales), La Colonia y HORTIFRUTI posee un
mercado exigente realizando compras bajos estndares de calidad, (tamao, peso, libre de daos
fsico/ mecnico, plagas, limpio, colores uniformes) tambin exigen almacenaje y transporte en
frio, para cumplir con estas exigencias, Tecnho Serve-USAID los equipo con pequeas
infraestructuras donde se realizan estas labores. El proceso de seleccin es realizado por un grupo
de doce mujeres que fueron capacitadas por el ONG antes descrito, y consiste en el lavado de las
hortalizas con agua clorada y definicin de todos los estndares, en el caso del tomate solamente
es limpiado, e igualmente aplican los estndares requerido por estos Supermercados, todos estos
procesos se realizan de manera estricta y se cumplen obedeciendo a manuales de procedimientos
que estos supermercado han entregado a Cooperativas, para la seleccin, manejo postcosecha,
almacenamiento y transporte de Hortalizas; una vez realizadas este proceso son empacadas en
cajas o cajillas entregadas por el comprador y esta empresa realiza el empaque primario o de
68
venta, y etiquetado de marca y etiquetado de grado de los productos adquiridos, ya que la

cooperativa no posee registro de marca.
Adems como cooperativa carecen de Registro sanitario, certificados de salud, BPM etc. los cuales
son visto con poca importancia ya que nicamente le maquilan a los Supermercados involucrados,
los cuales los respaldan con sus credenciales administrativas, esto no significa que no aplican
buenas prcticas sanitarias, ya que si las hacen, bajo la supervisin de compradores, lo nico es
que no han realizado trmites administrativos para ser avaladas por las Instituciones pblicas para
tal fin; asimismo nos han sealado que para los prximos aos les urge obtener certificaciones
B.P.A, y B.P.M, las cuales han venido siendo exigido por La Colonia para seguirles adquiriendo los
productos en los prximos aos, estas exigencias se estn trasladando a todos los que le suplen
de materia prima independientemente que estos no sean cooperados, asimismo comentan que
una vez al mes los productos entregados son sometidos a pruebas de laboratorio para valorar
inocuidad y la puesta en marcha de los procesos de Buenas Prcticas Agrcolas y de Manufactura.
Aunque en estas zona se tiene la presencia HORTIFRUTI (Wal Mart, Pali y La Unin) y La Colonia,
la vinculacin de estos al sector productivo primario es con un numero insignificativos de
horticultores; los productores(as) que ya tienen relacin con este mercado, comentaban que los
mayores volmenes de cosechas absorbido por estos mercados se da durante la poca seca, los
incrementos obtenidos durante la poca lluviosa no pueden ser ubicadas en los mercados
formales Ej. La Cooperativa Carreta quebrada de Sbaco, estima que del 100 % de su produccin
de tomate el 33% no rene los estndares fsico de calidad o sea que el 77% es optima para ser
comercializada en mercados exigentes, sin embargo por las cantidad nfimas requeridas y por la
oportunidad de participacin que deben tener todas y todos los cooperados las cuotas a entregar
cada uno es de aproximadamente del 50% de las producciones de calidad obtenidas, este volumen
aumenta en los periodos lluviosos y es aqu la importancia de los comerciantes
forneos/Intermediarios nacionales los cuales adems de comprar una diversidad de hortalizas a
diferentes productores de la zona tambin adquieren toda aquella que no ha sido ubicada por
horticultores vinculados al mercado formal, ya sea por aumentos en los volmenes producidos o
porque no renen los estndares fsicos de calidad.
Comerciantes Forneos o Locales.
Este eslabn est compuesto por intermediarios locales o nacionales que se movilizan por las
zonas productivas en bsqueda de diferentes cantidades y diversas hortalizas para sus traslados a
mercados nacionales o locales no demandan de ninguna calidad en la compra de hortalizas, pero
eso se ve traducido en precios, estiman que los precios ofertados por estos representan el 38% de
los costos totales percibidos por el mercado formal.
Proveedores de Bienes y Servicios.
Segn presidentes de cooperativa de la comunidad Tomatoya estiman como principales actores
dentro de este eslabn a las casas distribuidoras de Agroqumicos seguidos por Agrnomos
privados o pertenecientes a ONGS locales, estos son visto como necesarios para la
69
transformacin de sus sistemas productivos, pese a esto en muchos de los casos la asistencia
tcnica brindada es considerado como un costo ya que carece de calidad no logrando obtener los
resultados esperados. Otro aspecto mencionado que ha sido mencionado principalmente.
Aunque en esta cadena se posee la presencia de actores importantes, por su posicionamiento en
el mercado nacional estos no son valorados como los de mayor importancia por los volmenes
absorbidos, por lo tanto en ambos municipios (Tomatoya y Sbaco) los Intermediarios son
considerados como los actores de mayor presencia y por tanto los que acopian los mayores
volmenes de produccin de una
diversa cantidad de hortalizas (Ver
Grfico N 23). La Colonia y Wallmart
son empresas que demandan
hortalizas para consumo fresco en
cantidades especficas de forma
constantes y
de cultivares
especficos, siendo la Colonia la de
mayor vinculacin en ambas zonas;
para el caso de Tomatoya el
Supermercado La Colonia nicamente
le adquiere Repollo, lechuga y
zanahoria el tomate lo adquiere a
cooperativa de Sbaco, demandando
las siguientes cantidades:
a. Repollo 3,000 unidades semanales.
b. Lechuga 1,200 docenas semanales.
c. Zanahoria 24,000 libras semanal.
d. Tomate entre 12,000 y 20,000 Lbs. Semanal.
A continuacin presentamos dos fichas sobre estndares de calidad de repollo y lechugas exigidos
por el Supermercado La Colonia, no logramos obtener el correspondiente a zanahoria:
70
71
En cuanto a tomate Los Supermercados no son exigentes en cuanto a variedad aunque si prefieren
a las ACERAS (Chanti variedad Industrial y Tysey) pero si exigen los siguientes estndares de
calidad:
1.
2.
3.
4.
5.
Frutos con pesos superiores a los 70 gramos,

Dureza.
Buen color y uniforme.
Ningn tipo de fisuras.
Limpio y no lavado.
Con estos parmetros de calidad exigidos los productores logran obtener por manzana entre el 50
y el 67% de productos que llenan dichas exigencias sin embargo se ven favorecido con precios,
mientras un repollo es pagado por intermediario en CS$ 6.00 crdobas la colonia lo paga a CS$
13.00 Crdobas igualmente sucede con el tomate mientras intermediarios se encontraban
pagando a CS$ 5.80 crdobas la libra La Colonia les pago a CS$ 13.00 crdobas Libra.
PRODUCTOS LACTEOS
3.1.5 Leche y Queso Artesanal.
Los datos del III Censo Nacional Agropecuario arrojan que la poblacin bovina de Nicaragua es de
2. 6 millones de cabezas de las cuales 615 mil son vacas paridas. La produccin de carne y leche
se realiza bajo la modalidad del doble propsito, se estima que el 90% de la produccin de leche
proviene de hatos de doble propsito, existiendo especializacin en leche en porcentajes no
representativos, los pequeos ganaderos solo tienen crianza de terneros los cuales son vendidos a
grandes productores(as) una vez que han sido destetados, para su engorda y venta a mataderos.
NITLAPLAN- 2009 ubico a este sector en lo que denomino la cuenca lechera del interior
conformado por los Departamentos de Matagalpa, Boaco y Chontales como los principales
productores de este rubro, sin embargo ha dejado por fuera zonas que en la actualidad son
predominantes en la explotacin de ganado bovino, como lo son algunos municipios de la RAAS.
Cifras del Censo Nacional Agropecuario, 2005, sealan que de 2, 591,972 cabezas de ganado
bovino existentes a nivel nacional el 26.77% lo posee la RAAS, 12.51% Chontales, 10.01 %
Matagalpa y el 8.42 % Boaco, siendo en estos Departamentos donde se producen los mayores
volmenes de produccin lctea, ante esta significancia nuestras visitas para conocer el
funcionamiento de este sector la concentramos en Municipios del departamento de
Chontales,(Santo Domingo, La Libertad, San Pedro de Lvago) RAAS (El Ayote, San Pedro del
Norte) y Matagalpa (Rio Blanco y Matigas).
72
capacidad instalada de unos 100 mil litros, que no se utiliza. (Ariel Bucardo, Ministro MAG-FOR,
2010). De toda esta produccin lctea las grandes empresas Agroindustriales y semindustriales
acopian un aproximado del 25% de la produccin de leche existiendo un 75 % que se procesa
artesanalmente, lo que representa un alto impacto en las economas locales y una amplia
disponibilidad de materia prima para el procesamientos de diversos productos lcteos.
La exportacin de lcteos han crecido un promedio de 24% anual en los ltimos diez aos, para el
ao 2010, alcanzaron US$ 137.2 millones, el 59 % de estas exportaciones corresponden a quesos
pasteurizados cuyos principales mercados son El Salvador y Estados Unidos, el cual sale en la
mayora de los casos de queseras semindustriales; sin embargo es vlido reconocer la
importancia del queso sin pasteurizar producido en queseras artesanales o por pequeos
ganaderos a nivel de fincas, que adems de la gran cuanta en los volmenes producidos,
abastecen el mercado nacional en su totalidad y en muchos casos el mercado regional ya que es
vendido a comerciantes Salvadoreos y Hondureos.
Dentro de la cadena Agroalimentaria de los lcteos es fcil reconocer ocho actores; 1) Productores
de Leche, 2) Productores de Queso en Fincas, 3) Cooperativas Acopiadores de Leche Fluida con
Plantas de Enfriamiento 4) Queseras, Quesilleras semiindustriales 5) Empresas Lcteas
Industriales 6) Comerciantes Nacionales o Regionales 7) Consumidores Nacionales o Regionales.
8Ver en Anexos N 32 de Mapa de cadena lctea)
La leche fluida como tal representa la principal fuente de materia prima para la elaboracin de
subproductos de alto mercado y no figura como un producto competitivo en los mercados
nacionales, regionales e internacionales por las altas producciones de pases como La Unin
Europea, Canad y Estados Unidos, que subsidian su produccin de leche, lo que hace que el
precio internacional de la leche sea artificialmente bajo. (Banco Multisectorial de Inversiones y
TechnoServe, 2001). Dentro de los subproductos elaborados el queso representa el principal
producto elaborado y demandado en los mercados nacionales y regionales, no obstante esta
oportunidad de negocio presentada por este producto alimenticio, es realizada en su mayor parte
por queseras artesanales ubicadas en puertos de montaa o por productores que transforman en
queso la leche producida a nivel de sus finca, lo cual ha venido generando un alto impacto
econmico en las economas locales, sin embargos las exigencias de alimentos inocuos por
mercados regionales ha venido diezmando este tipo de empresas causando desempleos y
desaciertos en los eslabones primarios por su alta dependencia hacia estas empresas locales, por
lo tanto era valido retener nuestra mirada hacia esta cadena, por la importancia que esta
representa en gran parte de pequeos y medianos ganaderos, razn por la cual nos limitaremos
dentro del presente estudio a realizar el analizar de este subsector.
De todos los eslabones citados dentro de la cadena lctea, nicamente las Cooperativas /Plantas
de Enfriamiento y Empresas Lcteas Industriales no figuran en la cadena del queso artesanal, la
73
parte restante de una u otra forma se ven vinculadas o desarrollan algn tipo de relacin con las
queseras artesanales.
Productores (as) de Leche
Segn datos poblacionales CENAGRO 2003 mencionan que a nivel nacional existe unos 96 mil
productores(as), dedicados a la produccin ganadera, asimismo en sesin de trabajo sostenida con
Presidencia de la Repblica en el ao 2011, el Sr. Enrique Aldana Presidente de FAGANIC cito que
dicho sector cuenta con ms de 90 mil productores y productoras dedicadas a este tipo de
explotacin.
En cuanto aspecto econmico-productivo tenemos que la produccin de leche descansa
fundamentalmente en pequeos y medianos productores (as), dispersos en zonas lejanas de difcil
acceso por la falta de infraestructura vial o por la existencia de esta en condiciones intransitables;
datos presentados por CENAGRO-2001 y NITLAPALAN- 2006 y otros estudios clasifican a este
sector en tres tipologas:
Pequeo productor: Posee entre 1 -10 cabezas, de 1 a 50 mzs.
Mediano productor: Posee de 11 50 Cabezas, de 50 a 100 mzs.
Grande mayor de 50 cabezas de 100 a ms de 400 mzs.
En este sector productivo existe una relativa desigualdad tanto en tenencia de la tierra como en la
poblacin bovina que estos poseen, existiendo inherencia en ambas, datos estadsticos nos
demuestran que el 89 % de los productores(as) son caracterizados como pequeos y medianos
ganaderos, siendo estos lo que ocupan nicamente el 39% de la tierra y el 39% del hato bovino
Nacional (Ver Grficos N 24).
Grafico N 24 Caracterizacin de Productores(as) del Eslabn Primario
La ubicacin geogrfica de las Unidades productivas no obedece a un patrn de orden tipolgico,

teniendo que su ubicacin es dispersa en los territorios, as que nos encontramos con fincas
pequeas ubicadas cercanas a poblados, con acceso a los servicios bsicos y fincas grandes en las
profundidades de los territorios y viceversa. Las economas y procesos productivos difieren en
74
cuanto a tipologa, los pequeos y medianos productores poseen mayor diversidad de sistemas
productivos haciendo uso de la combinacin de siembras agrcolas, produccin de leche y venta de
terneros al destete, mientras que los grandes productores se limitan a la produccin pecuaria,
leche, crianza, desarrollo y engorde de novillos, siendo esto los que tienen mayor vinculacin con
los mercados crnicos.
Los sistemas de produccin de carne y leche se realizan bajo el sistema de doble propsito9, se
considera que el 90% de la leche producida proviene de hatos bajo este sistema de produccin, el
uso de infraestructura productiva para el manejo de los semovientes varia y tenemos desde
unidades productivas con corrales de ordeos, salas de ordeos, corrales de espera etc. hasta el
uso de infraestructura pecuaria totalmente precaria, siendo estas condiciones las que ms
predominan dentro del sector ganadero, las fincas con infraestructura adecuada para realizar
prcticas de ordeo limpio, son nfimas y estn ligadas a Productores(as) ubicados sobre
carretera de todo tiempo, y asociados a cooperativas de acopios/leche fluida, que venden leche
a empresas lcteas industriales (PARMALAT, CENTROLAC etc.); las cuales exigen calidad de leche lo
que es corroborado mediante anlisis de laboratorio peridico, que realizan a leche entregada,
siendo beneficiados con precios diferenciados al mercado nacional y/o castigando con
subvaloracin a los productos que no renen todos los estndares de calidad requerido y hasta
rechazado totalmente cuando el producto no rene del todo los estndares, no obstante estas
Unidades Productivas tienen la dicha de contar con procesos de asistencia tcnica de forma
constante por tcnicos de las empresas lcteas, dirigida hacia la obtencin de productos con las
calidades demandadas por estas.
Dentro de este eslabn tambin tenemos productores(as) que habitan en zonas ms lejanas, pero
que se les facilita poder entregar leche a camiones que acopian en puestos fijos ubicados a lo
largo de la carretera, este producto proviene de fincas donde no se practica ningn tipo de higiene
en el ordeo, y hatos con practicas zoosanitarias deficientes, pero sin consecuencia alguna para la
venta de su producto ya que compradores (queseras artesanales, quesilleras semiindustriales)
no exigen calidad de leche.
Un aspecto de gran importancia de mencionar es que el sistema de manejo doble propsito
fundamenta su alimentacin en pasturas,(Gramneas) el cual se ha demostrado ser deficiente en
protenas, sin embargo estas pueden ser mejoradas cuando se brinden las practicas de manejo
nutricional adecuado en los semovientes (Pasturas +leguminosas),este tipo de manejo ha sido
facilitado aun mas mediante la introduccin de gramneas con alto contenido de protenas como el
maralfalfa lo que incidira a lo inmediato en incrementos productivos ya que las pasturas
naturales o naturalizadas son deficitarias en aspectos nutritivos.
El sistema Doble propsito se caracteriza por la explotacin de animales no especializados en produccin de

leche o carne, manejados bajo sistemas de alimentacin extensivos o sem intensivos, con practicas
zoosanitarias mnimas, teniendo como productos final leche y carne en equilibrio, representando ambos
importancia econmica.
75
A todo este problema nutricional de los sistemas se le agrega la falta de una racin de volumen
adecuado durante la poca seca, por lo general las fincas ubicadas en los departamentos con
periodos de verano de seis meses y seis de invierno sufren de una falta de alimentos durante la
poca seca , esta problemtica ha sido resuelto de una forma fcil y es adquirir tierras en la zona
hmeda y trasladar los animales durante la poca seca a la zona hmeda a esta prctica se le
conoce como trashumancia y es realizada a la entrada del verano y a la entrada del invierno, labor
donde los animales son obligados a recorrer decenas de kilmetros.
Todo este sistema de manejo trae consigo dos factores que afectan el sistema industrial, en
invierno tenemos lo que conocemos como Golpe de Leche periodo de abundancia de pastizales
verdes que se ve traducido en altos volmenes de leche y por consiguiente una alta oferta que no
puede ser absorbida por las empresas transformadoras en su totalidad y es acompaada por una
baja en los precios una vez concluida el periodo lluvioso comienza todo un proceso de reversin y
tenemos el traslado de ganado hacia otras zonas y el ganado pasa de producir cuatro litros de
invierno a la mitad o menos durante la poca seca creando un dficit de leche fluida dentro del
pas.
A pesas de ser una problemtica que ha sido vivida durante dcadas poco han hecho los
productores(as) de leche para corregir esta situacin de forma sostenida, y puede ser resuelta
con inversiones que induzcan a la siembra de pasturas de mayor calidad y de mayor capacidad de
carga animal, todo esto bajo sistemas de riego que garanticen su prevalencia durante la poca
seca; es necesario valorar a las unidades productivas como verdaderas empresas donde es
necesario invertir en busca de la sostenibilidad de los sistemas, el problema de los
productores(as) en invierno y las empresas en veranos requieren de querer cambiar en beneficio
de ambos, para la transformacin de estos sistemas productivos se requieren ms de
conocimientos y voluntad que de otros recursos.
Productores (as) de Queso en Fincas,
El productor de queso en finca comparten condiciones econmicas/productivas similares, con el
Productor de leche, diferencindolo la falta de acceso a infraestructura bsica (caminos de todo
tiempo, energa elctrica, agua potable, etc.) y sus remotas posibilidades por accesar a corto
plazo a estos servicios bsicos que faciliten inversiones hacia la transformacin de la materia
prima producida en la finca, o para la entrega a camiones acopiadores o centros de acopio .
Como mencionamos en acpite anterior se conoce de forma global la poblacin de este sector,
desconociendo que porcentaje productores (as) se encuentran en estas condiciones, de forma
muy abstracta muchos estudios citan que estos aportan la mayor cantidad de quesos
comercializados a intermediaros nacionales o a queseras artesanales.
Como hemos dicho el factor lejana combinado con la falta de acceso a carretas de todo tiempo
hace que estas Unidades Productivas, se vean imposibilitadas a entregar leche en horas definidas
por lo que toman la decisin de procesarla en queso, el proceso inicia con practica de ordeos sin
condiciones mnimas de higiene, y hatos con practicas zoosanitarias deficientes, la leche es
76
procesada en canoas de madera o tinas de plsticos, transforman la leche a borona10, haciendo

uso de cuajo animal11, el almacenamiento de este producto se da en tinas de plsticos en
condiciones de intemperie y con altos contenidos de sal comn para garantizar su preservacin;
realizan el prensado o moldeado en cinchos de madera, un da antes al estipulado para la venta,
el cual varia por Territorios, dndose los das lunes en la Zona San Pedro del Norte) Jueves
(Juigalpa) Sbado, (El Coral) Domingo (Rio Blanco, El Ayote, Talolinga, Kurimwas), el queso es
vendido al menor oferente, aunque en la actualidad muchos de estos productores ya cuentan con
compromisos de venta a queseras artesanales y/o intermediarios nacionales.
Queseras Artesanales.
Este eslabn juega y ha jugado un papel importante en las economas del sector rural y ganadero
de zonas lejanas de nuestro pas, y decimos esto ltimo ya que muchas han cerrado operaciones;
en la actualidad, su presencia difiere en los diferentes territorios de alta produccin lctea; en la
zona de Chontales estas entraron en detrimento a partir que se prohbe la exportacin de quesos
procedentes de leche no pasteurizados, estos argumentos han sido verificado insitu, y tenemos
que del listado de Queseras manejados por MAGFOR Y CAMIPYME, Chontales muchas de ellas ya
no funcionan, otros afirman que han disminuido totalmente el acopio de leche y muchas han
pasado de producir queso a producir quesillos fundido que es un producto transformado a base de
fuego lo que da mayor seguridad en cuanto a inocuidad a los empresarios que lo utilizan para
alimentos como la pizza.
Tabla N 13
Inventario de Queseras.
CONCEPTOS
Acopios de Leche
MAGFOR/Chontales
Queseras
Artesanales
27
Queseras
Sem Industriales
CAMIPYME/Chontales.
*DEPARTAMENTOS
Boaco
37
Chontales/RAAS
15
Matagalpa/RAAN
93
34
Jinotega
*Datos suministrados por DGCI
10
Producto blando obtenido de la leche por efecto del cuajo u otros coagulantes idneos y por escurrimientos
parcial del suero que se desprende como consecuencia de dicha coagulacin.
11
Se obtiene a partir del abomaso o cuarto estomago de los rumiantes, en este se encuentra la enzima
quimosina, que posee la propiedad de separar y aglutinar la casena para formar el gel solido que le
denominamos cuajada.
77
En el caso de los territorios de Matagalpa y RAAS, las cosas son totalmente diferentes y tenemos
que existen alrededor de ciento cuarenta y siete queseras a nivel nacional todas funcionando
activamente, poseen capacidad de acopiar desde 880 litros a 32,000 litros de leche por da, y
durante el mes de septiembre 2011, que las visitamos estaban acopiando desde 480 litros hasta
21,000 litros de leche por da, logrando procesar entre 8.4 hasta 368 quintales semanales de
queso Morolique12 a esto se le suma la compra de quesos que realizan a productores de queso de
las zonas lejanas. (MAGFOR, Rio Blanco -2011)
En cuanto a la compra de leche, poseen dos formas de adquirirla, una es mediante la entrega que
hace el productor(a) directamente en la quesera y otra es mediante el acopio que realizan
camiones con barriles de plsticos, en puestos fijos sobre las caminos vinculantes a zonas de alta
produccin lctea, durante el transcurso de acopio estos juegan un doble rol adems de acopiar la
leche entregan suero a los diferentes propietarios mismo que es llevado en los barriles que
posteriormente servirn para el acarreo de la leche, en los ambos casos de adquirirla no exigen
ningn tipo de condicionante para la compra de esta, ms que la hora que tiene que ser
recolectada por los camiones (6 -7 AM), no as para los que entregan de forma directa que tienen
hasta las once de la maana para su recepcin.
El procesamiento se realiza en infraestructuras precarias, con reas que facilita el hacinamiento
entre los procesos que realizan los diferentes operarios y con deficiencia notable de drenaje
dentro de las instalaciones, la infraestructura para desechos lo compone una pequea pila de
recepcin de aguas residuales careciendo de tratamiento dichas aguas; los procesos se realizan
haciendo uso de canoas de madera o de aceros inoxidable, el prensado del queso se da en la
mayora de los casos con cincho de madera y el almacenado en estantes metlicos o mesas
totalmente desprotegidos, carecen de maquinarias o equipos que faciliten el procesado o que
garanticen una mejor higiene del producto, la venta del queso la realizan en das definidos
teniendo un abanico de oportunidades para su comercializacin, desde la venta a comerciantes
Hondureos, Salvadoreos, Nacionales hasta a empresarios exportadores Nacionales, ningn actor
del mercado les exige estndares de calidad del producto ofertado.
Ninguna de estas empresas cuentan con regulaciones administrativas/tcnicas de ningn tipo, ,
no poseen registro de ningn registro, certificaciones(Sanitarias, BPM, Etc.), manifiestan que la
Institucin Pblica de mayor relacin es el MAGFOR, la cual lleva control de produccin de sus
empresas, y que no han sido beneficiada con ningn proceso de asistencia tcnica o capacitacin.
En cuanto a vnculos con otros actores tenemos que los propietarios de las queseras artesanales
tienen un abanico de relaciones, ya que compran leche fluida a productores de leche, tambin
compran queso a productores que lo producen en el fondo de las montaas, venden queso a
ciertos Propietarios de Queseras semiindustriales (Citado por Virgilio Zeledn, Rio BlancoManceras Y Azucena Rivera /Rio Blanco).
12
Queso no madurado, ni escaldado, moldeado de textura relativamente firme, levemente granular preparado
con leche entera o semidescremada coagulada con enzimas o cidos orgnicos, generalmente sin cultivos
lcticos, se le designa tambin queso blanco o quesos frescos.
78

La cadena de la leche es la que cuenta con el
mayor nmero de actores involucrado no solo en
la comercializacin si no en la transformacin de
diversos productos derivados de estas, sin
embargo es el queso el que ocupa la mayor
presencia de actores, siendo las queseras
artesanales, semindustriales e intermediarios
regionales los de mayor presencia en los
territorios de mayor produccin lctea (Ver
Grfico N 25).
Un dato importante es la importancia de las
queseras artesanales en zonas lejanas de nuestro pas, si nos remitidos al grafico es claro observar
que las queseras artesanales son las de mayor presencia en la RAAS, RAAN, Matagalpa y en menor
presentacin en la zona de Chontales esto ratifica la desaparicin de estas dado a la falta de
acceso al mercado regional, aspecto que no ha sucedido en la zona de la RAAS y RAAN que limita
con la el Municipio de Rio Blanco, donde estas abastecen a Intermediarios Regionales
(Salvadoreos y Hondureos), por lo cual podemos observar la alta presencia de intermediarios
regionales en la zona de Matagalpa.
La venta en esta zona de Rio Blanco se da los das viernes y sbado los intermediarios regionales
exigen tres caractersticas para comprar el queso:
1. Queso con peso entre 130 y 140 libras.
2. Que no posea sabor acido,
3. Que no posea mal olor.
Bajo estas caractersticas estos intermediarios compran los volmenes con que dispongan las
queseras, productores etc. En cuanto a costo tenemos que el galn de leche es pagado entre CS$
24.00 y 29.00 crdobas, segn el lugar donde se acopia, por cada 40 litros de leche en verano
obtienen 10 lbs. de queso, en invierno 8.5 lbs. de queso, adems obtienen 9 lbs. de crema, el
descremado lo realizan en el 30 % de la leche a procesar; datos de costos obtenidos indicaban que
producir una libra de queso artesanal costaba CS$ 28.60/Lbs. en este periodo el precio de venta a
intermediarios Salvadoreos era de CS$ 34.00/Lbs.
3.1.6 Apicultura
Como indicbamos en captulos anteriores el MAGFOR (Ministerio Agropecuario y Forestal) que el
80% de las colmenas de Nicaragua estn concentradas en cinco Departamentos, ellos son: Len,
Boaco, Chinandega, Matagalpa y Jinotega.; el restante 20% de colmenas se encuentran
distribuidas en 10 Departamentos ms o donde se reporta actividad apcola, conociendo estos
datos concentramos la toma de datos en tres zonas, en los municipios de, El Sauce (Len), Boaco
y San Ramn (Matagalpa).
79
Dentro de esta cadena existen la misma estructura para los municipios de El Sauce y Boaco en el
caso de San Ramn la informacin brindada no es confiable por lo cual hemos dispuesto no
considerarlo, as que los actores presentes son:
Apicultores Individuales u Cooperados.
Cooperativas Maquiladoras.
Cooperativas Exportadoras.
Apicultores Individuales u Cooperados.

La mayor parte de los apicultores se encuentran organizados en cooperativas siendo UCASA, en el
municipio del Sauce y Miel del Bosque en Boaco, no siendo representativo apicultores individuales
(Luis Torres Moreno; Donald Vallestero 2011); en las comunidades del Sauce se manejan 1,238
colmenas, segn Ing. Torres Moreno Responsable tcnico de Campo de la Cooperativa UCASA, nos
comentaba que desconocan datos productivos y econmicos de las colmenas y durante la visita
realizada a este municipio nos sealaba que estaban concluyendo la toma de datos que arrojaran
estos indicadores.
En el Municipio de Boaco el Sr. Vallestero nos comentaba que cuentan con un 88 socios los
cuales poseen dentro de sus apiarios desde 10 hasta 1,000 colmenas, con unas 5,200 colmenas
totales, los rendimientos varan segn manejo y han llegado obtener hasta 70 kilogramos/Ao
por cada colmena de dos cuerpos, obteniendo la mejor cosecha durante los meses de Noviembre
a Febrero.
Segn apicultores de la zona del Sauce el principal problema lo presenta el parasito conocido
como varroasis y el robo de colmenas y miel siguen siendo el principal problema, sin embargo
apicultores de la zona de Boaco reconocen y viven con la problemtica planteada por la zona del
Sauce pero consideran que en los ltimos aos han enfrentado una de mayor consecuencias y
difcil de tratar, como lo son los factores climticos, la presencia errtica de las precipitaciones
altera las floraciones de tacotales y bosques secundarios incidiendo en los rendimientos y en el
tiempo estipulados para la obtencin de cosechas. Otro factor derivado de problemas climticos
es que apicultores les queda dos caminos o alimenta con azcar13 (5 Kgs/colmena) lo cual
incrementa costos o tienen que dejar altas cantidades de miel en los enjambres, esto ltimo
reduce las utilidades que pretenden alcanzar o no logran cumplir con compromisos de entrega
adquiridos.
En cuanto a equipos nos indican que la mayora de los apicultores cuentan con ellos y el que no los
posee, tienen la oportunidad que son prestados por otros cooperados sin costo alguno, para
corregir esta problemtica en la zona de Boaco la Cooperativa tiene planificado para el 2012, la
13
Apicultores mencionan que el uso de azcar no solo incrementa costos de produccin, sino tambin los
excluira de los mercados internacionales que tienen acceso los cuales exigen Miel Orgnica, y no existe en
los mercados de alimentos no se produce azcar certificada como Orgnica.
80
construccin de centro de extraccin de miel con capacidad de extraer 40-50 barriles, que pueden
producidos por unas 500 colmenas.
Cooperativas Maquiladoras y Exportadoras.
Las cooperativas maquiladoras la conforman
UCASA y Miel del Bosque, estas acopian la miel
producidas por sus socios u otros apicultores y
realizan un primer proceso de transformacin,
posteriormente, UCASA del Sauce la entrega a
NICARAOCOOP la que se encarga de exportar,
igualmente sucede en la zona de Boaco, Miel del
Bosque acopia, maquila y entrega a Tierra Nueva
esta ltima se encarga de exportar hacia Alemania,
Italia e Inglaterra.
Todos los requisitos (Registros, marcas, etiquetas, certificaciones etc.) para que un producto sea
exportado son impuestos por la cooperativa exportadora, cobrando esta los servicios para tal a
cooperativas maquiladoras, adems las cooperativas exportadoras proveen financiamiento de
maquinarias, equipos, asistencia tcnica etc. ; al ser consultados los representantes de las
cooperativas maquiladoras del porque no realizan exportaciones directas nos indicaban que la
mayora de los trmites administrativos traan consigo el pago de impuestos a nivel local y
nacional, lo que incrementan sus costos, por lo cual le es ms beneficioso pagar por estos servicios
que enfrentarlo de manera directa.

En cuanto actores involucrados en la comercializacin la cadena de la miel es simple teniendo
como actores nicos a cooperativas exportadoras (Ver Grfico N ), asimismo los parmetros de
calidad exigidos son los siguientes:
1. Humedad superior al 18%.
2. 7 de PH
3. Hidrometil Furfural mayor a 30.
La miel es vendida en barriles los cuales pesan 300 kilogramos teniendo un precio a nivel
Internacional de US$ 1,700 Dlares.
81
IV MERCADO Y SUS ACTORES.

Los mercados revisten gran importancia porque proporcionan los medios a travs de los cuales
diferentes actores de la cadena participan en actividades econmicas, el acceso a esto de forma
inclusiva ofrecen oportunidades de forma equitativa que se ve traducido en incrementos de
ingresos, estos principios son necesarios de anlisis ya que representa un problema toral en todos
los actores presentes en los eslabones primarios y secundarios de las cadenas Agroalimentarias
analizadas, e influyen de diferentes formas en las zonas de mayor potencial productivo es por esto
que hemos dispuesto analizarlos desde la realidad que enfrentan estos territorios, para lo cual
planteamos abordarlos en cuatro sub temas:
Importancia de los mercados.
Mercados Incluyentes para el desarrollo justo de los Actores.
Relacin de los Mercados con los Actores.
Reglas de Mercados
4.1 Importancia de los Mercados.

El mercado es un factor determinante para iniciar cualquier tipo de negocio y tiene que ser
considerado como el punto de partida si se quiere garantizar la sostenibilidad o el xito del mismo;
este factor ha sido positivo cuando empresarios de los eslabones primarios han establecidos
empresas agroindustriales cimentada en oportunidades reales de mercado, todo esto por la
vinculacin que les han facilitado Organismos No Gubernamentales como ACORDAR-USAID hacia
estos, y el acompaamiento brindado para producir alimentos bajo los parmetros que este
designa, aunque estos jueguen actualmente el papel de maquiladores de grandes empresas
nacionales o regionales.
A pesar de esto todava existe una gran parte de empresarios (as) productores de materia prima y
empresarios (as) procesadores o manufactureros que saltan al mercado a aventurar o tomando
como principios la experiencia de negocios ya funcionando o de oportunidades fortuitas de
mercado presentado en aos anteriores, sin soportarse en estudios de mercado que les indique
que producir, cuando y cuanto producir etc. esta filosofa de emprender o gerenciar negocios trae
consigo la muerte efmera de estas y/o trayendo endeudamientos y descapitalizacin de
empresarios y empresarias.
Ejemplificando lo antes expuestos tenemos casos de cooperativas agrcolas dedicadas a la
produccin de granos bsicos, que tomaron como referencia el comportamiento emprico sobre el
mercado de granos de frijol durante el ao 2010, para duplicar reas de siembra durante el ao
2011, esta forma errnea de analizar el mercado trajo consigo que hasta el mes de octubre-2011,
82
los cooperados no hayan podido ubicar ms de 500 quintales de la variedad frijol INTA-Rojo14,
estando a la puerta de una segunda cosecha (postrera); es de clara inferencia que el alto dficit de
frijol durante el ao 2010, obedeci a factores climticos (Sequia) que afectaron una de las pocas
de siembra de mayor importancia en Nicaragua como lo es apante, disminuyendo drsticamente
los rendimientos productivos de los cultivos y por ende la oferta de granos, generando una
carencia que pudiera suplir la demanda aparente requerida para suplir la seguridad alimentaria de
este grano, esto inclusive obligo a la poblacin a consumir hasta variedades no utilizadas dentro
de sus platos gastronmicos, el no visualizar de manera realista el mercado produjo una
sobreoferta durante el ao 2011, que no pudo ser asimilada por los mercados, trayendo consigo
perdidas de capital financiero y fsico a productores(as) ante compromisos con micro financieras.
Este caso no difiere al de empresarios que en la actualidad estn realizando o planteando la
realizacin de grandes inversiones para manufactura de frutas, lcteos, races etc. al consultarle
que oportunidades reales les presentaban los mercados y hacia qu productos las empresa
encaminaran sus esfuerzos; la respuesta es inquietante ya que justifican la salida al mercado
aduciendo que son productos consumidos por la poblacin y que en muchos casos son
importados; pero no se tiene ni clridez de la demanda real del mercado ni de la competencia,
mucho menos de una estrategia que permita competir de manera efectiva en los mercados.
Aqu debemos hacer nuestras las palabras surgidas como experiencia en foro denominado
Mercados Incluyentes Empresas que surgen para ofertar productos en un mercado
debidamente identificado y/o a nichos de mercados nuevos, donde no existe canibalismo
empresarial la viabilidad de estas ser altamente factible.
4.2 Mercados Incluyentes para el desarrollo justo de los Actores.
Otro aspectos importante, es esperar que los mercados sean inclusivos, o sea que los mrgenes
de ganancias generadas sean distribuidas de forma equitativa a lo largo de todos los eslabones de
la cadena, este pronunciamiento es un principio meta que debe existir bajo una sociedad justa,
pero en la actualidad es una verdadera quimera por la forma que los empresarios manufactureros
y comercializadores visualizan a los empresarios productores de materia prima, encontrando en
estos una forma burda de maximizar sus ganancias a costa de transacciones comerciales injustas,
realizadas en picos de cosecha y a sabiendas de la precariedad econmica del sector y la
informacin asimtrica de mercado entre dos actores, contando con un eslabn primario
poseyendo ausencia de conocimientos de mercados precios, tendencias y contactos hacindolos
vulnerables ante actores de mayor experiencias sobre mercados.
14
La Variedad de Frijol INTA-ROJO es una variedad de buenas productividades y de alta resistencia a

plagas Fito patgenas, pero con nula demanda con fines de exportacin a nivel regional o internacional, ya
que este mercado exige para consumo como grano, la variedad Frijol Rojo Seda, misma de mayor demanda a
nivel nacional, no obstante las cualidades del INTA ROJO, la hacen preferibles por productores(as) y
demandada por la poblacin nacional ante momentos de dficit por problemas edafoclimticas constantes en
los ltimos aos.
83
Ejemplificando algunos casos de muchos presentes en las diferentes cadenas agroalimentarias,

tenemos que en los periodos altos de cosecha acopiadores, comercializadores pagaban CS 600.00
Crdobas/QQ Frijol rojo, das despus estos ofertaban en los mercados nacionales el producto en
CS$ 1,000.00 Crdobas, el frijol INTA-Rojo y a CS$ 1,200.00 Rojo Nacional, en resumen mientras el
productor(a) no repona sus costos de produccin (US$ 668.00 Dlares/Mzs.) y el sacrifico de tres
meses de labores continuas, el acopiador se ganaba entre CS$ 350.00 a CS$ 550.00 crdoba por
quintal en una semana de labores, sin mucho costo, ni riesgo, siendo este caso no exclusivo de la
cadena de frijol y embarga a todas las cadenas Agroalimentarias donde el productor oferta sus
productos a intermediarios.
No menos responsables son los que producen materias primas en su mayora atomizados, que
manejan especies agropecuarias bajo conceptos de autosuficiencia alimentaria para comercializar
y no de producir en cantidades y calidades para mercadear, predisponindose a cultivar y no a
producir. Los rendimientos obtenidos de un producto versus la estructura de costo para
producirlo, indican el precio base a partir del cual se comienza la obtencin de ganancias.
Producciones marginales se ven derivadas en altos costos unitarios, por la no variabilidad de la
estructura de costo, Ejemplo Analizando datos construidos con el Sr. Rufino Hernndez
Presidente de Cooperativa de San Dionisio, nos sealan que producir una manzana de frijol cuesta
US$ 668,00 Dlares, teniendo rendimientos en la zona de 12 qq/mzs. esto nos da un precio
equilibrio de US$ 55.66 Dlares o sea unos CS$ 1,269.00 Crdobas, por quintal de frijol,
vendindolo a este precio el productor(a) estara recuperando nicamente sus costos, significa
que para poder obtener ganancias el precio tiene que ser superior, lo que era totalmente
imposible en su momento porque el mercado estaba pagando CS$ 800.00 Crdobas/Quintal, lo
que no ajustaba ni para cubrir sus costos de produccin; si este productor aumentara sus
rendimientos a 25 qq/mzs.15 que es lo ptimo que debiera producir una manzana el precio
equilibrio seria de US$ 26,72 Dlares o sea unos CS$ 609.00 Crdobas por lo tanto podra venderlo
al precio que ofertaba el mercado obteniendo alrededor de CS$ 200.00 Crdobas de ganancias por
quintal de frijol, o sea que con solo aumentar produccin este empresario tiene mayor
disponibilidad de jugar con precios sin disponerse de forma total a obtener precios altsimos por
sus producto para la obtencin de ganancias ya que ningn empresario manufacturero estara
dispuesto a pagar ms por un producto, que puede ser encontrados en otros mercados a menor
precio, lo que no permitira competir en los mercados.
Lo manifestado es un tema de debate, muchos estudios lo analizan desde posiciones
desmesuradas como el afirmar que el Gobierno debe establecer precios justos a productos y bajo
estos los compradores debern adquirirlos, hasta lo que piensan que es un tema delicado y de no
abordaje por lo tanto se debe dejar que el mercado siga imponiendo sus precios; sin embargo
estamos ante una dualidad que tiene que ser resuelta bajo la vinculacin sistmica de todos los
15
El problema de rendimientos no es limitado al uso o no de Insumos, como puede ser entendido, en gran
parte de los casos, prcticas de manejo sencillas de bajos costos traen soluciones salomnicas y adaptadas a
las condiciones socioeconmicas de las familias, ms que el uso indiscriminado de insumos que de seguro
traer incrementos de costos no as necesariamente de rendimientos. El xito del empresarios esta en producir
ms al menor costo posible.
84
actores, ya que tan cierto es que la adquisicin de materia prima a altos precios trae consigo que
empresas no puedan competir en los mercados, como lo es que si los productores(as) de materia
prima no reciben precios justos jams podrn salir de la pobreza que los maneja sumiso en un
submundo de miseria ya que los ingresos obtenidos de sus empresas no suplen los gastos,
generando dficit financiero de manera permanente.
4.3 Relacin de los Mercados con los Actores.
Dentro de los mercados la mayor vinculacin se da entre oferentes y demandantes u compradores
en este subtema nos limitaremos en referirnos a compradores, acopiadores, intermediarios etc.,
ya que en la mayora de los cadenas agroalimentaria la oferta de materia prima es elevada con sus
debilidades pero contamos con ella, no as la ubicacin o demanda de estos productos en los
mercados, lo que representa un problema toral en todas las cadenas Agroalimentarias pero
fundamentalmente a las presente en el sector agrcola, la cadena lctea es la que presenta el
mayor nmero de actores demandantes de diferentes productos derivados de leche. A partir de
esta realidad nos centraremos en razonar la vinculacin de estos actores primordialmente del
sector agrcola.
A pesar de que muchos estudios citan a un sinnmero de estos actores presente en el territorio
nacional, desde empresas maquiladoras pasando por Supermercados hasta intermediarios
nacionales o regionales, lo que se debera traducir en una alta participacin en la demanda de
diversos productos agropecuarios producidos a nivel nacional, la realidad es otra teniendo un par
de actores presenciales de importancia en todas las cadenas y nos referimos a intermediarios
nacionales y maquiladoras de yuca-quequisque, los otros actores se visualizan de manera
insignificativa en las cadenas hortcolas, races y tubrculos, frijol, etc.; a partir de esta realidad
consideramos que debera existir una poltica comercial que exigiera a las empresas de capital
extranjero tengan una participacin ms activa en los mercados nacionales, o sea que adems de
venir hacer dinero por la venta de productos agropecuarios tambin embelesarn sus
compromisos hacia una mayor vinculacin con los actores primarios de las cadenas
Agroalimentarias en aras de propender de manera responsable el desarrollo de las economas del
pas que les han brindado oportunidades de negocios; o es importante considerar el montaje de
estructuras de mercado paralelo a estas, para abastecer el segmento de mercado a que ellos
atiende, mediante el aprovechamiento de las ventajas comparativas que pueden representar
nuestros productos.
Sin embargo por el momento esto no sucede y podrn existir mucho disenso, eptetos, crticas y
hasta justificaciones acomodadas hacia estas aseveraciones, pero en la realidad, de nada sirve
contar con una veintena de actores nacionales que demandan una variedad de productos
agropecuarios que puede ser suplido por Productores(as) Nicaragense, si estos no tienen ningn
inters en comprar algunos de nuestros productos y transformarlo dentro de nuestro pas en
beneficio de los nuestros; sus relaciones formales de mercado la realizan con otros pases
85
Regionales o Internacionales, mientras cientos de miles de productores(as) de materias primas

diversas agropecuarias se debaten en como ubicar sus productos y se buscan soluciones
salomnicas mediante la bsqueda de grandes inversiones o queriendo inducir esfuerzos hacia
exportaciones, cuando en la realidad sabemos que contamos con un excelente mercado nacional
que no hemos podido satisfacer y es abastecido por importaciones de productos, que tenemos la
capacidad de producirlos a nivel de Nicaragua.
Entonces tenemos por un lado Empresas comercializadoras con poco demanda de productos
agropecuarios y por otro, nuestros planteamientos hacia esta situacin enfrentada, se ha quedado
en crticas hacia la falta de capacidad de producir productos de calidad, sin embargo la experiencia
de productores hortcolas de los Municipios de Jinotega y Sbaco nos ha dado un vuelco a esta
hiptesis y tenemos a pequeos y medianos horticultores de escasos recursos alineados a la
exigencias de calidad planteadas por La Colonia y abastecindola bajo los criterios demandados
por este mercado y lo ms importante de esta experiencia es como la necesidad de producir con
calidad los ha llevado a buscar nuevos conocimientos y pagar por estos, todo con el fin de producir
ms y con mejor calidad.
Por lo tanto es vlido preguntarse, son las soluciones correctas las que estamos brindando a
nuestros empresarios y empresarias, Cmo es que excitamos hacia la exportacin de productos
agropecuarios, cuando no se ha creado la capacidad de suplir nuestro mercados con los productos
requeridos en las calidades demandas?, andamos queriendo suplir otros mercados con venta de
materia prima de calidad, teniendo el de nosotros desabastecidos con productos agropecuarios
de mala calidad y suplimos a los nuestros con productos manufacturados importados y que se han
realizado a partir de estas materias primas que en un momento hemos exportado.. es una tarea
fcil de visualizar pero difcil de emprender por los baches que se tienen que atravesar para
lograrlos, pero es necesario iniciarlas de manera efectiva.
Los datos recopilados en los diferentes territorios nos indican dos compradores, 1) los
conformados por el mercado formal y 2) los presentes en el mercado informal. Los primeros los
conforman actores ubicados en las cadenas hortcola, granos bsicos, races y tubrculos, lcteos,
queso, pltano y miel; por su cantidad son fcil de reconocer teniendo dentro de estos La Colonia,
Hortifruti, La FISE, ENABAS, Empresas Regionales (Salvadoreos, Hondureos y Costarricense) y
cooperativas como, COPLOV, NICARAOCOOP y Tierra Nueva, empresas lcteas como PARMALAT,
CENTROLAC, etc., Queseras o quesilleras semindustriales, la mayor cantidad de estas se ubican en
el sector lcteo y quesos y con la mayor diversidad de productos transformados, siendo
totalmente insignificantes en el resto de las cadenas Agroalimentarias y limitado a productos para
el consumo fresco.
La mayora tienen un denominador comn, tienen un eslabn anterior (Acopiadores nacionales,
locales), funcionando sin ningn tipo de registros o certificados, ya que nicamente les maquilan a
estas empresas la cual impone su marca y orienta sobre los estndares de calidad exigidas para su
86
mercado, se limitan a un producto especfico principalmente para consumo fresco y no poseen la

capacidad o la voluntad de absorber la produccin total de los productores(as) con los que ya
tienen relacin, factor que toma relevancia durante el periodo lluvioso donde las producciones
de materia prima agropecuaria se incrementan, mucho menos del total de productores(as)
involucrados dentro de estos sectores, por otro lado es vlido reconocer que garantizan un
mercado estable y con precios superiores a los del mercado informal, por su gama de ubicacin
de los productos que van desde el mercado nacional pasando por el regional hasta los mercados
internacionales. En cuadro siguiente podemos ver las reas de siembra insignificante que se
necesitan para satisfacer la demanda de Supermercados.
Tabla N 14
Demanda de Hortalizas por Supermercados Versus rea Requerida.
Como segundo tenemos a los presentes en el mercado informal representan la gran mayora y por
ende los de mayor vinculacin con los actores del eslabn primario de todas las cadenas
agroalimentarias, inclusive con aquellos actores que ya tienen relacin con el mercado formal
absorbindoles los productos que no renen los estndares de calidad, ya que es caractersticas de
estos no exigir calidad en los productos, se adaptan a la adquisicin de productos commodity y
mediantes mercados spot, por otro lado esto se ve traducido en relaciones fortuitas y con precios
bajos, la ubicacin de los productos lo realizan en mercados locales o nacionales.
Los datos y conceptos hasta ahora expuestos nos indican a un eslabn productor y oferente de
altas cantidades de materias primas, en periodos determinados y sin valor agregado a merced
principalmente del mercado informal; lo que se deduce en la necesidad de realizar inversiones
hacia la produccin de materia prima de calidad y empresas para manufactura, sin embargo esto
no puede ser posible si no se cuentan con los mercados plenamente identificados que puedan
absorber estos productos.
87
Muchos Organismos No Gubernamentales y Gubernamentales posen proyectos , programas y

hasta direcciones especificas en los cuales se han investigado mucho sobre mercados y
consideran contar con la informacin necesaria para emprender un negocio, los hechos
demuestran lo contario ya que durante recorridos a nivel nacional los productores(as) nicamente
mencionan la experiencia del Proyecto ACORDAR USAID como positivo en el emprendimientos de
nuevos negocios, por lo que es necesarios que toda la informacin de mercado ya existente
volcarla hacia quienes lo necesitan, y demostrar con hechos que a partir de esta informacin
existente y con el acompaamiento tcnico requerido se pueden lograr empresas agroindustriales
exitosas y sostenibles , solo as podremos demostrar la utilidad y pertinencia de la informacin que
estamos poniendo en manos de empresarios(as).
El lograr el montaje de estas empresas nos servirn de empresas vitrinas, para intercambios de
experiencias y demostraciones prcticas de cmo aprovechar toda la informacin de mercado ya
existente, si nosotros como profesionales o funcionarios pblicos no logramos estos resultados, es
necesario valorar nuevamente nuestras acciones propuestas para la transformacin
agroindustrial; nuestro nivel educativo nos exige transferir conocimientos a empresarios y
empresarias que resulten en cambios pragmticos, si esto no sucede no tenemos el mrito de
achacar u ocultar nuestros desaciertos aduciendo la famosa frase Falta de visin empresarial de
empresarios y empresarias como una forma de inculparlos.
4.4 Reglas de Mercado.

Las reglas forman parte de un sistema de mercado, rigiendo la participacin y comportamiento
de todos sus actores, promoviendo equidad dentro de este, este concepto es valorado por los
diferentes actores, mas no es visto en su aplicacin por lo cual es un contraste hacia el clima de
negocios que se debera generar para el desarrollo agroindustrial. Segn experiencias de
empresarios presentes en diferentes cadenas, el poder desarrollar una pequea empresa en
Nicaragua tiene que enfrentar un sin nmero de retos que cruzan por trmites burocrticos y
costosos hasta el no poder competir con intermediarios nacionales que ofertan en los mercados
nacionales productos sin valor agregado o sea con calidad de campo, lo que no permite acceder a
estos mercados con productos de calidad, por la diferencia de precios que estos presentan.
Adems se tiene la percepcin que al inscribirse como empresarios se tornan fluorescentes para
entidades tributarias acarrendoles mas costos para su empresas no as los beneficios requeridos
para su competitividad, de aqu la teora de maquilar para obviar compromisos legales haciendo
uso de registros sanitarios, certificaciones sanitarias, Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) etc.
pertenecientes a empresas vinculadas con procesos de exportacin, (Agencias aduaneras,
Cooperativas) al profundizar sobre esta situacin nos indicaban que anlisis de costos realizados
por sus empresas indicaban que obtener y hacer uso de estos registros era ms caro que los
servicios que ellos pagan a empresas exportadoras.
88
4.5 Normas Tcnicas Obligatorio.

La no aplicabilidad de las Normas tcnicas obligatorias ha sido citado de manera categrica y
constante como una problemtica que enfrentan las cadenas de lcteos y hortalizas, por
considerar que no permite competir de forma justa en los mercados nacionales, aducen que
mientras las empresas agroindustriales realizan mayores inversiones para producir y ofertar
productos de calidad, compiten en el mercado nacional con empresas artesanales e
intermediarios que ofertan productos similares de mala calidad, misma que no es vista por
consumidores y atractiva a ellos por los bajos precios con que se ofertan lo que los ubican en una
desventaja comparativa; hacia esta situacin sealan que ha existido inoperancias de las
Instituciones ligadas a la regulacin y/o aplicacin de las normas y que en la prctica no hacen
nada para exigir se entregue productos con estndares de calidad en los mercados.
Analizando la situacin planteada por los diferentes actores nos dispusimos conocer la realidad de
las Normas Tcnicas Obligatorias16 y tenemos que a nivel nacional contamos con el Sistema
Nacional de Normalizacin el cual es dirigido por la Comisin Nacional de Normalizacin Tcnica y
Calidad, siendo este el organismo coordinador de las polticas y programas que se ejecutan en el
mbito de la normalizacin tcnica y representa la mxima autoridad a nivel nacional en este
tema, se encuentra integrada por quince miembros, los cuales representa al sector estatal,
privado, cientfico y consumidores; y es presidida por el Ministro del Ministerio de Fomento,
Industria y Comercio sin que esto signifique la responsabilidad de ejecucin ya que una de las
funciones de esta comisin es asignar a las Instituciones Pblicas, de acuerdo a su competencia,
las atribuciones que le corresponden para el cumplimiento de las normas tcnicas y de calidad
establecidas en los reglamentos respectivos.
En la actualidad se encuentran elaboradas noventa Normas Tcnicas Obligatorias ligadas a la
industria de agro alimentos de estas treinta y dos se ligan al presentes estudio teniendo las
siguientes:
LACTEOS
1. La Leche Por El Mtodo De Babcock NTN 03 00210 Norma Tcnica Nicaragense.
Determinacin Del Contenido De Grasa En Leche.
2. NTN 03 004 - 10 Norma Tcnica Nicaragense. Mtodo de Reductasa. Reduccin de Azul de
Metileno.
3. NTON 03 022 99 Norma Especificaciones de Quesos frescos o no madurados.
Especificaciones.
16
Las Normas Tcnicas, tienen como objetivo, regir las caractersticas especificaciones y/o condiciones
que deben cumplir los productos agropecuarios para su comercializacin a nivel nacional o internacional;
permite proveer las exigencias mnimas de un cliente en cuanto al color, tamao, calidad y tolerancias de un
determinado producto.
89
4. NTON 03 024 99 Norma Sanitaria para establecimientos de Produccin Productos de

Lcteos y sus derivados.
5. NTON 03 027 99 Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense de Leche Entera Cruda.
6. NTON 03 034 00 Norma Tcnica Obligatoria de Leche Entera Pasteurizada.
7. NTON 03 042 - 02 Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense del Queso Chontaleo.
8. NTON 03 047-04 Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense para las natas (cremas)y natas
(cremas) preparadas.
9. NTON 03 050 - 04 Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense para Leches Evaporadas.
10. NTON 03 051-04 Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense para las leches condensadas.
11. NTON 03 052-04 Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense para la mantequilla y mantequillas
modificadas.
12. NTON 03 054-05 Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense para las leches en polvo y la nata
(crema) en polvo.
13. NTON 03 062 09 Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense para el queso procesado (queso
fundido) y "queso fundido para untar (Tipo Americano).
14. NTON 03 065 06 Norma General para el Queso.
15. NTON 03 072 - 06 Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense para el Queso extra duro para
rallar.
PLATANO
1. NTON 03 074 07 Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense. Requisitos Mnimos de Calidad e
Inocuidad para el Pltano.
GRANOS BASICOS.
1. NTN 16001-00 Norma Tcnica Voluntaria de Frijol.
APICULTURA
1. NTON 03 029 00 99 Norma Tcnica de Miel de Abeja
BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
1. NTON 03 021 - 08 Primera Revisin Etiquetado de Alimentos Pre envasados para Consumo
Humano.
2. NTON 03 021 - 08 Primera Revisin Norma para el etiquetado de alimentos pre envasados
para el consumo humano.
3. NTON 03 026 99 Primera revisin. Norma Sanitaria de Manipulacin Tcnica para
manipuladores de Alimentos. Requisitos Sanitarios para manipuladores.
4. NTON 03 041 - 03
Norma Tcnica Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense de
Almacenamiento de Productos Alimenticios.
5. NTON 03 059 - 05 Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense para la Elaboracin y Expendio de
Alimentos en la va Pblica.
90
6. NTON 03 061 05 Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense para el empacado y transporte de

frutas y hortalizas frescas.
7. NTON 03 066 06 RTCA 67.01.30-06 Alimentos y bebidas procesados. Procedimiento para
otorgar la licencia sanitaria o permiso de funcionamiento a fbricas y bodegas.
8. NTON 03 067 06 RTCA 67.01.30-06 Alimentos y bebidas procesados. Procedimiento para
otorgar el registro sanitario y la inscripcin sanitaria.
9. NTON 03 069 06 RTCA 67.01.33:06 Industria de Alimentos y Bebidas Procesados. Buenas
Prcticas de Manufactura. Principios Generales.
10. NTON 03 079 -08 Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense Requisitos para el transporte de
productos alimenticios.
11. NTON 03 087 - 10 Directrices sobre Procedimientos Bsicos para la Inspeccin Visual de Lotes
de Alimentos Envasados.
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
1. NTON 03 080 08 Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense Alimentos. Criterios
Microbiolgicos para la inocuidad de alimentos, incluye hortalizas frescas.
2. NTON 03 087 - 09 Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense. Lmites Mximos de residuos de
medicamentos veterinarios en leche y carne.
3. NT0N 03 089 - 10 Norma Tcnica Obligatoria Nicaragense. Frutas, Vegetales y Hortalizas
Encurtidas. ESPECIFICACIONES
Como podemos ver el sector lcteo es el que posee la mayor cantidad de Normas Tcnicas,
seguidos de procesos de buenas prcticas de manufactura e inocuidad de alimentos, no contamos
con normas en algunas cadenas Agroalimentarias y en rubros en especificos.
Al realizar un rpido anlisis del contenido de las normas, es notable la fragmentacin de
estndares aplicadas aun mismo producto, encontrndose implcitas en diferentes normas,
ejemplo para hortalizas, existen normas que tratan de aspectos relacionados a almacenamiento y
transporte de hortalizas mientras que otras se refirieren a inocuidad; asimismo tenemos que las
normas existentes en especies agrcolas no presentan estndares fsicos a excepcin del pltano y
estn ms ligados a procesos de manufactura, almacenamiento y transporte, los aspectos de
calidad dentro de algunas normas para el sector de alimentos sean estos productos frescos u
procesados se limitan a datos microbiolgicos exclusivamente bacterias, y en ninguno citan lo
referente a microorganismos fngico o pesticidas que inciden en la calidad de los alimentos, sin
embargo consultas realizadas a la Lic. Claudia Castillo Directora de Laboratorio de Alimentos del
MIFIC, reconoce dicha debilidad y nos indicaba que las normas se han venido elaborando a
peticin de personas naturales o jurdicas interesadas, y que la exclusin de muchos criterios de
inocuidad se debe a varios factores dentro de los cuales menciona la limitancia de actores que
puedan definir con precisin estndares hacia estos indicadores de calidad y la no importancia
sobre estos en algunos mercados.
A pesar de contar las normas con algunas debilidades y el faltantes de Normas en rubros
agropecuarios de gran importancia en Nicaragua, es vlido reconocer el gran esfuerzo que se ha
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realizado en la elaboracin de estas, sin embargo el problema radica en la no aplicabilidad de

estas, consultando el Plan de Normalizacin presentado para su ejecucin en el ao 2011, sus
acciones estaban entregadas de forma total a la elaboracin y revisin de nuevas normas, sin
indicar acciones encaminadas hacia su ejecucin la que involucra al Ministerio Agropecuario y
Forestal y al Ministerio de Salud; en diferentes consultas realizadas sobre esta temtica se quedo
claro que existe voluntad de aplicacin mas no poseen la capacidad instalada ( humana ni tcnica)
para llevarlo a cabo..
Ante esta situacin nos limitamos a considerar que se ha realizado un paso importante pero el
ms fcil que es realizar dicha normas, tenemos que asumir con pie firme su ejecucin en aras de
cambiar para bien de todos y todas los que participamos de una u otra forma dentro de los
mercados entindase como oferentes hasta consumidores; es un verdadero reto que debe ser
asumidos de forma consensuada por todos los actores dentro de un proceso de cambio donde
estas tienen que ser acompaadas con servicios que faciliten su aplicacin y con toda una
campaa publicitaria que estimule la conciencia a los compradores a consumir productos de
calidad en beneficio de su salud; muchos de los indicadores de calidad mencionados en las normas
estn estrechamente ligadas a prcticas de manejo inadecuado y no necesariamente a
infraestructuras y equipos, y pueden ser corregidas inyectando conocimientos hacia estas
temticas, por lo cual debemos proponernos acciones escalonadas que cambien esta realidad.
V. SITUACION ENCONTRADAS EN LAS CADENAS ANALIZADAS.

Los conceptos planteados en este acpite se redactaron fundamentado en dos criterios a) lo
expresado en consultas realizadas a diferentes actores de las cadenas Agroalimentarias y b)
mediante la sistematizacin y anlisis de informacin vertida por los diferentes actores y estudios
realizados en los ltimos aos de las cadenas analizadas; sin embargo en los presentes estaremos
enunciando situaciones comunes encontradas en las diferentes cadenas. La disparidad de
problemtica entre las diferentes cadenas no permite enunciar en un solo acpite toda la
problemtica por lo tanto en anexos podr encontrar la matriz FODA, por cadena analizada.
5.1 Productores de Materia Prima.

1. En el 100 % de las cadenas Agroalimentarias analizadas, se encuentran presentes
cooperativas que aglutinan una minora de productores (as) por sector productivo, ejemplo
(Cooperativas de Races y Tubrculos, cooperativas de Granos bsicos, etc.), pero si
funcionando hacia temas especficos con sus asociados, sigue predominando la presencia de
productores(as) atomizados no organizados, existiendo conciencia y voluntad de organizarse
con el fin de lograr representatividad y beneficios hacia problemas comunes que ellos (as)
enfrentan. Aunque el sector primario lcteo se encuentra totalmente disperso, es la cadena
con mayor nivel Organizativo que aglutina y representan a productores(as) y empresas
semiindustriales e industriales, no as a las queseras artesanales las cuales se encuentran
excluidas dentro de estas Organizaciones y sin niveles organizativos entre s.
92
2. En las Regiones Autnomas del Atlntico Sur (Laguna de Perlas y kukra Hill) la organizacin de
productores(as) no se da por sectores productivos, si no mediante Consejos Comunales los
cuales atienden problemas generales de las comunidades.
3. Las cooperativas son visualizadas por asociados como una forma de gestionar recursos
financieros y buscar mejores mercados a sus productos de manera conjunta, mas no siempre
los beneficios obtenidos llegan a todos(as) los socios; adems no consideran buscar de
forma conjunta soluciones integrales hacia otros problemas que enfrentan sus socios
(Asistencia Tcnica, Capacitaciones, etc.).
4. La mayor parte de la produccin de materia prima es vendida sin valor agregado, y es
producida en su mayor proporcin por pequeos y medianos Productores(as), manejando
sistemas agropecuario extensivos, deficientes, con rendimientos marginales por unidad de
superficie, y estacionarias, teniendo la visin de producir para garantizar la seguridad
alimentaria de la familia y obtener pequeos excedentes comercializables, a esto se le suma
un capital humano con limitancia en conocimientos tcnicos (productivos, Postcosecha,
mercadeo, calidad etc.) y con poco inters y/o con dificultad para acceder a ellos, un capital
fsico (infraestructura/equipos productivos) no acorde a las exigencias que demandan la
produccin de alimentos de calidad, y coartados en la posibilidad de acceder a capital
financiero de forma diferenciada que les permita realizar las inversiones en la unidad
productiva que permitan su transformacin y su adecuacin a los mercados.
5. Gran parte de esta masa de productores(as) de materia prima se encuentran dispersos y
habitando en zonas lejanas, donde su comunicacin al exterior son caminos reales o de
macadn en mal estado en su mayora, falta de servicios bsicos (Energa elctrica, agua
potable etc.) y en algunos casos sin la posibilidad de optar a ellos en un corto plazo, siendo
importante sealar la importancia que juega la telefona celular en la comunicacin de las
Unidades productivas con su exterior.
6. En cuanto a comercializacin el 100 % de los productores(as) de materia prima, presentes en
las cadenas agrcolas, poseen la mayor vinculacin con intermediarios nacionales y regionales
mediante la venta de productos en un mercado spot , con calidad de campo y en condiciones
de alta asimetra de informacin y de poder, esto incluye a Productores (as) que poseen
compromisos con Supermercados u otras empresas, absorbindoles a estos los productos que
no renen los estndares de calidad exigidos por estos mercados.
7. Los servicios de Asistencia Tcnica y Capacitacin a productores(as), lo hacen en mayor
instancia casas comerciales de Agroqumicos y Organismos No Gubernamentales, la
participacin de Instituciones Pblicas en esta labor es mencionada de forma ocasional, en
zonas lejanas estos servicios son totalmente nulos. De manera reiterativa se menciono la
oferta de conocimientos de mala calidad, lo que no llenaba la expectativa demandada por los
productores(as), este caso tomaba relevancia en productores(as) vinculados a mercados que
exigan conocimientos especficos sobre produccin limpia en cultivos (BPA, BPG). Adems
93
es notable la realizacin de Investigaciones y Transferencias tecnolgicas dirigidas en la

bsqueda o la realizacin cambios en indicadores productivos (Resistencia a plagas,
variedades etc.) sin considerar la produccin de alimentos inocuos o de otras exigencias de
mercado. Ej. Se ha investigado y transferido conocimientos sobre variedades productivas y
resistentes de frijol comn, sin considerar que estas no son demandadas por el mercado
Internacional.
8. En los servicios financieros predominan los Organismos No Gubernamentales ligados a
proyectos especficos. Las polticas crediticias de la Banca formal y Microfinanciera no
permite el acceso a recursos, a pequeos y medianos productores(as) como adems plantea
que muchos rubros agrcolas no son sujeto de crdito.
9. Productores no elaboran ni llevan estructuras de costos de sus inversiones agropecuarias,
saltan al mercado sin conocer precio equilibrio con lo cual pueden recuperar sus inversiones,
con la conciencia clara que los precios son impuestos desde afuera por los intermediarios,
acopiadores etc. y esperanzado que el mercado informal les absorba la produccin que ellos
dispondrn hacia este.
10. Las empresas e instituciones pblicas de servicios ligadas a investigacin y extensionismo no
solo poseen una capacidad limitada para atender una gran masa de productores, si no
tambin es notorio dirigir investigaciones exclusivamente hacia aspectos de producciones y no
hacia la transformacin o agregacin de valor de estas para su posicionamiento en los
mercados, se transfieren conocimientos especficos a los productores(as) considerando
potenciales productivos /econmicos de la tecnologa sin considerar si el resultado de esta
tendrn resultados positivos o negativos en los mercados.
5.2 Empresas Comercializadoras, Maquiladoras o Procesadoras.
1. La Agroindustrializacin en las nueve cadenas analizadas se sustenta en un numero
insignificativos de empresas transformando ya sea para la venta de productos fresco u otros,
teniendo tres grupos funcionales, a) un primero lo conforman Cooperativas de segundo piso,
que por lo general son grupos asociativos de Cooperativas, las cuales cumplen la funcin de
facilitar trmite administrativo para exportar productos de cooperativas maquiladoras b)
como segundo tenemos a cooperativas u empresarios nacionales individuales maquiladores
de productos frescos, algunos surgidas mediante la vnculos formados, entre Organizaciones
de productores(as) y mercados especficos, a travs de proyectos boutique de poco impacto
nacional, pero de gran relevancia para los grupos que participan en estos y otros por las
oportunidades de mercado existente c) un tercer grupo empresas en manos de empresarios
regionales (Salvadoreos, Costarricense) maquilando productos especficos para su posterior
traslado a empresas ubicadas fuera de la frontera, o transformando para exportar hacia
mercados regionales o Internacional.
2. Empresas Agroindustriales consultadas y desempendose en la maquila de productos
frescos u otros, indicaban que sus relaciones se dan con un mercado especfico, lo que las
94
delimita en sus capacidades de produccin, desconociendo otras oportunidades de mercado

que les permita diversificar sus productos y sus mercados, pero adems carecen de un plan
estratgico que les permita en un determinado plazo cumplir con este cometido.
3. La relacin de empresas comercializadoras(Supermercados, Federacin de cooperativas) y
maquiladoras, en las cadenas de Hortalizas y miel, se da nicamente en Buenas prcticas de
manufactura y transporte para mantener y obtener productos con calidad en estos procesos;
no obstante no existe una relacin que facilite al eslabn primario de los conocimientos
necesarios para las exigencias de calidad de los productos que estos deben entregar; se les
notifica los estndares requeridos, y son ellos los que debern realizar los esfuerzos necesarios
para lograr producir con los requisitos demandado; ejemplo para el ao 2012 Supermercado
La Colonia ha dispuesto que comprara hortalizas nicamente a productores(as) que realicen
Buenas Prcticas Agrcolas, para tal efecto dichos horticultores estaban interesados en pagar
servicios de asistencia tcnica hacia esta temtica.
4. Gran parte de las empresas maquiladoras agrcolas de productos fresco, se encuentran
funcionando sin ningn tipo de Registros, certificaciones (VIU, Sanitarios etc.) adems sus
productos carecen de Registro de marcas, etiquetado de marca y etiquetado de grado
certificaciones etc. que permita tener representatividad de su empresa y sus productos,
teniendo la percepcin que la legalizacin de empresas y de productos estn de cara al pago
de impuesto y no de beneficio a pequeos y medianos microempresarios; a pesar de carecer
de estos tramite administrativos, en la prctica realizan acciones encaminadas a la produccin
de productos de calidad, las cuales son evaluadas por los mercados a que ofertan sus
hortalizas. En el caso de las maquiladoras de yuca tambin carecen de trmites
administrativos, pero poseen procesos de maquila sencillos, exigiendo en el proceso variedad
y tamao de las races, los procesos subsiguientes son lavado y empacado.
5. Dentro del Sector lcteos las queseras artesanales, funcionan sin ningn tipo de Registros,
certificaciones (VIU, Sanitarios etc.) adems sus productos carecen de Registro de marcas,
etiquetado de marca y etiquetado de grado certificaciones etc. que permita tener
representatividad de su empresa y sus productos; pero a diferencia de las maquiladoras estas
empresas artesanales, en la prctica no realizan ninguna labor que los conlleve a la obtencin
de productos de calidad; y aducen que sus intenciones de inversiones hacia la produccin de
queso de calidad estar dado por las exigencias del mercado que estas abastecen, mientras los
Intermediarios, Nacionales, Salvadoreos y Hondureos no las requieran, seguirn
produciendo de la misma forma.
6.
La cadena de la leche suele ser la que ms presenta empresas industriales, semiindustriales o

artesanales, vinculadas con el eslabn primario; y transformando mayor diversidad de
productos; sin embargo en cuanto a exigencias nicamente las empresas industriales lcteas
como PARMALAT, CENTROLAC, ESKIMO etc. demandan y vigilan la entrega de leche con
estndares de calidad en los puestos de acopio, las queseras semiindustriales aplican menor
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rigor en la adquisicin de leche (Lavado de Pichingas, Horas de entrega, etc.) y las artesanales
no poseen ninguna exigencia en cuanto a calidad de leche recibida.
7. En las cadenas de Hortalizas y Granos Bsicos, la concentracin de empresas maquiladoras y
acopiadoras vinculadas con el eslabn primario son totalmente limitadas prevaleciendo la
presencia del Supermercado La Colonia, HORTIFRUTI en hortalizas y las empresas ENABAS y
La FISE en cuanto a Granos Bsicos. En el caso hortcola estas empresas cuentan con
cooperativas maquiladoras, que carecen de todo tipo de registro por lo cual la empresa
compradora realiza el empaque primario o de venta, y etiquetado de marca y etiquetado de
grado de los productos adquiridos.
8. En cuanto a transacciones, los Supermercados La Colonia y Hortifruti poseen relacin con un
numero definido de cooperativas u horticultores, realizando compra de ciertas especies
hortcolas para consumo fresco,
en cantidades semanales y calidades definidas,
prevaleciendo la demanda de bajas cuotas, pero de forma constante, esto ltimo no permite
absorber las cantidades totales producidas por los productores(as) con los cuales poseen
relacin, mucho menos las del sector en general; en el caso de FISE y ENABAS son empresas
que se movilizan para tiempos precisos de cosecha de frijol, las dos adquieren con calidad de
campo, aunque adems La FISE exige frijol de la variedad rojo seda, sin que esto signifique
pago extra por este pedido.
9. La cadena de Races y tubrculos, pltano y miel presentes en territorios especficos poseen la
mayor presencia de acopiadores maquiladores vinculados con el eslabn primarios, todas
laboran para la venta o maquila de productos frescos y exigen estndares fsicos de calidad
para la adquisicin del producto, sin embargo aunque la compra es durante todos los meses
del ao, los volmenes demandados son variables y estn a voluntad del cmo se
desempean los mercados regionales o internacionales a que acceden estas empresas
regionales, no existe un patrn claro del cmo se mover la demanda dentro de un ao, pero
si productores(as) se encuentran claros que existen meses de mayor demanda y otros de bajo
demanda.
10. En las cadenas de miel y pltano, las cooperativas maquiladoras de producto fresco, utilizan a
cooperativas de segundo piso dedicadas exclusivamente a comercializacin/exportacin para
la exportacin de sus productos, pagando a esta ultima por este servicio, a su vez estas les
facilitan requisitos administrativos para cumplir con las exigencias del mercado a que estas
acceden. Adems es notorio la venta de servicios (Maquinaria, equipos, asistencia tcnica etc.)
que las cooperativas comercializadoras ponen a disposicin de las maquiladoras y de los
productores(as) del sector involucrado.
11. Ninguna empresa agroindustrial trabaja con contratos formales, la relacin, con
productores(as) organizados es mediante pactos de caballero, esto genera incertidumbre a
productores(as) del eslabn primario; no as a empresarios, acopiadores, transformadores,
que les facilita la oportunidad de poder adquirir los productos al mejor postor sin obligarlo a
96
comprar a precios definidos a productores(as) o ha cooperados pertenecientes a empresas

maquiladoras.
12. En las empresas donde ms servicios de Asistencia tcnica y capacitacin se han brindado es
en la cadena lcteos, hortalizas, Los procesos de asistencia tcnica hacia temas relevantes o
que se enmarquen hacia la problemtica real que enfrentan las empresas agroindustriales son
irrelevantes, algunas empresas reguladoras (MAGFOR, MINSA) mediante visitas casuales
visualizan procesos negativos dentro de estas, mas no brindan soluciones, igualmente muchos
procesos de capacitacin brindados, son de cara a satisfacer las acciones de un proyecto,
surgidas del anlisis errneos de problemticas construidas a nivel de oficinas y no de la
situacin real enfrentada por los sectores productivos.
13. Queseras Artesanales vinculados a Intermediarios Regionales,(Salvadoreos, Hondureos)
que no exigen calidad para la compra de queso, combinado con la falta de capacidad de
Instituciones Pblicas, para aplicar Normas Tcnicas Obligatorias que regule la inocuidad de
los quesos a comercializarse en los mercados, nacionales y Regionales, y la falta de
educacin de los consumidores hacia el consumos de productos inocuos generan un trinomio
perfectos para una competencia injusta con empresas industriales por los costos que estas
invierten en los procesos de agregacin de valor, asimismo este tipo de mercado, no
promueve la incorporacin de Buenas Prcticas Ganaderas, ni Buenas Prcticas de
manufactura en los procesos de transformacin de los lcteos.
14. La falta de informacin de mercado en queseras semiindustriales hace que su relacin sea
hacia mercado especifico el cual no logra absorber la capacidad de produccin instalada
durante el periodo de mayor produccin(Periodo Lluvioso), esto les exige competir en el
mercado nacional donde las queseras artesanales presentan ventaja comparativa por el poco
o nulo valor agregado a los productos ofertados lo que se ve transferido en bajos precios,
creando competencia desleal; pero adems es vlido reconocer que este tipo de empresa, no
incentiva el uso de Buenas Prcticas Ganaderas en el eslabn Primario, ni el consumo de
productos inocuos en los mercados nacionales.
15. De noventa Normas Tcnicas Obligatorias existentes, treinta y dos normas elaboradas se
relacionan con productos lcteos y Hortalizas, fragmentadas en muchas normas y con
debilidades en parmetros fsicos y de inocuidad en lo relativo a micotoxinas y pesticidas
aspectos de gran importancia para la comercializacin de productos de exportacin.
16. A pesar de contar con Normas obligatoria para hacer cumplir parmetros de calidad que
crearan un mercado equitativo a todos los actores y dispondran de alimentos de calidad a la
poblacin nacional, la realidad es que las Instituciones Pblicas a que se les ha asignando este
rol no poseen suficiente capacidad tcnica, humana, etc. instalada para su aplicacin.
17. Las plantas maquiladoras de productos frescos, poseen los equipos e infraestructura
necesarias para este procesamiento igualmente cuentan con bodegas para el almacenamiento
97
en frio y camiones para el transporte en frio, sin embargo las capacidades instaladas
obedecen a las demandas nfimas que requieren los mercados con los cuales tienen contacto.
18. Las empresas maquiladoras de productos frescos, presentan un sobrante de produccin por
volmenes producidos por rea o por productos que no llenan estndares fsicos de calidad,
aunque con alta inocuidad sin embargo terminan siendo vendido en los mercados nacionales
sin diferenciacin alguna y con precios relativamente bajos.
19. Las empresas artesanales de lcteos poseen infraestructura en franco deterioro, los equipos
son de madera y en algunos casos de aluminio u plstico, el almacenamientos de los quesos se
realizan sobre estantes descubiertos, lo que facilita el acceso a animales o plagas durante la
noche o el da, el drenaje dentro de la industria es totalmente deficiente y el personal utiliza
como equipos nicamente gorra y botas de hule, todos los utensilios utilizados no pasan por
un proceso riguroso de lavado, as lo expresaron empleados de las queseras los que
manifestaron que este proceso es totalmente normal al lavado comn de cualquier enser
domestico.
20. Es notable que la produccin de productos con calidad por Empresas Agroindustriales es
inherente a las exigencias que les depara el mercado, por lo tanto todas aquellas Empresas o
Productores(as) que sus mercados lo son intermediarios nacionales o regionales que
compran productos con calidad de campo, o sin aspectos relacionados a inocuidad, no
presentan inters en realizar inversiones en sus empresas.
21. Las Empresas Agroindustriales visitadas por lo general estn canalizando sus desechos
hacia pilas spticas o al reciclaje en abonos orgnicos.
98
VI CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
6.1 Generalidades
Antes de enunciar nuestras conclusiones y recomendaciones debemos estar claro que la mayor
parte de materia prima agropecuaria que procesan las empresas agroindustriales de alimento de
nuestro pas, provienen de un eslabn primario en manos de pequeos y medianos
productores(as), con bajos niveles de organizacin, dispersos en zonas remotas y con acceso vial
de mala calidad; produciendo altos volmenes de materia prima, a expensas de grandes reas
establecidas ms que por productividad, que los productos obtenidos en estas unidades
productivas son sin valor agregado y vendido en la mayora de los casos en mercado informales
que no requieren de calidad, ni de volmenes especficos, comercializados con precios voltiles
impuestos desde afuera, lo cual en la mayora de los casos no cubren ni costos de produccin. Su
vinculacin con empresas de bienes y servicios se da en calidad de cliente, dedicados a compraventa de productos sin inters de promover una simbiosis que busque el bien comn de todos
(as) los actores.
Por otro lado contamos un segundo eslabn, bsicamente dbil, con informacin asimtrica de
mercados, y sin estrategias definidas para alcanzarlos, prevaleciendo en este empresas
agroindustriales, semiindustriales o artesanales
trabajando procesos de maquila o
transformacin, en un nmero limitado de productos, laborando la mayora en procesamiento de
productos frescos; sus vinculaciones se dan por un lado con un nmero limitado de productores
con altas producciones de materia prima y por otro
con un
mercado formal
especfico(Supermercados, La FISE, ETC.) que exige calidad y paga por esta, pero no les permite
poder ubicar toda la produccin generadas por los productores(as) ni las empresas; teniendo que
recurrir al mercado informal, donde algunas no poseen la capacidad de competir con empresas
artesanales o con Intermediarios nacionales, lo que las obliga a entregar sus productos con valor
agregados a precios impuesto por los actores involucrados en el mercado informal. En ninguna de
las relaciones tenidas por este eslabn se buscan sinergias para encontrar soluciones de forma
conjunta.
De ultimo podemos decir que aunque contamos con una alta demanda de productos alimenticios
en calidad de productos frescos o procesados por parte de Intermediarios, nacionales y
regionales, estos no exigen calidad de producto durante la transaccin comercial, lo que se ve
transcrito en la imposicin precios, lo aqu expuesto se ve favorecido por la incapacidad tcnica,
humana etc. instalada de las Instituciones Pblicas para la aplicacin de Normas tcnicas
Obligatoria de muchos alimentos vendidos en estos mercados y la poca conciencia de
consumidores de las ventajas que poseen consumir alimentos inocuos, este trinomio perfecto es la
frmula ideal para que muchas empresas industriales o semiindustriales no puedan competir en
los mercados nacionales.
99
A excepcin de las empresas agroindustriales situadas en la cadena lctea, las existentes en las
cadenas restantes , la relacin hacia mercado internacionales o formales a nivel Nacional, son
mnimas y la mayora estn de cara a maquilarles a Cooperativas de segundo piso, siendo estas
ltimas las que facilitan requisitos administrativos o tcnicos para la comercializacin u
exportacin de los productos, asumiendo las empresas maquiladoras el pago de estos servicios; al
contraponer la demanda de Materia Prima de calidad por algunos mercados formales con la
capacidad real que poseen los sectores primarios de producir determinado alimentos nos damos
cuenta, lo insignificante de las demandas requeridas ej. La Cooperativa Tomatoya, compuesta por
40 socios, todos con reas disponibles para la produccin hortcola, requiere de la siembra de
forma permanente de 2.15 manzanas para suplir la demanda de La Colonia.
6.2 Conclusiones y Recomendaciones
Las conclusiones y recomendaciones las estamos enmarcando dentro de la concepcin, que estas
nos servirn para tener una radiografa general de las cadenas agroalimentarias y en el nimo de
visualizar aspectos interesantes a considerar para el emprendimiento Agroindustrial del pas, sin
embargo con la certeza debida, somos del criterio que planes de acciones especficos se deben
derivar de mesas de dilogo, con todos los sectores involucrados con el fin de lograr pertinencia
de las propuestas, pero ms que esto es convertir a empresarios(as) en actores de su propio
desarrollo, podremos realizar a nivel de escritorio acciones fiables a problemticas encontrados,
pero si estas no surgen de un consenso no habr apropiacin por parte de los sectores
productivos y no sentirn que representa sus estrategias de desarrollo, con nuestras
consideraciones es decirle as estamos, que podemos hacer, y cuanto aportaremos cada uno de
nosotros(as) para lograr los cambios soados. A continuacin citamos las siguientes:
1. El desarrollo de la Agroindustria no puede ser factible si este no se visualiza, como un sistema
holstico, donde todos los eslabones promueven esfuerzos mancomunados hacia temas
comunes, siendo tema de prioridad encarrilarse para producir bienes de forma eficiente, en
las cantidades y calidades demandados por los mercados, solo as podemos tener empresas
eficientes y eficaces capaces de competir a nivel nacional, regional o internacional y
garantizando negocios sostenibles, pero adems debemos estar conscientes que las
ineficiencias de un eslabn se trasladan a los otros y al final quien sufren las consecuencia son
las mismas empresas ya que carecen de ventajas comparativas o competitivas en los
mercados.
2. Para lograr mayor un mayor impacto econmico, social, sostenido etc. en el sector
agropecuario y en la transformacin de sus materia primas, debemos considerar como punto
de partida los territorios, tratando de hacer nfasis en aquellos donde se concentra los
mayores volmenes de produccin de una determinada materia prima, que puede ser
procesada por la demanda que esta posee en los mercados, bajo este criterio el anlisis de
cadena es pertinente ya que se concentra en el actuar de los verdaderos actores y hace nfasis
de manera eficaz en la verdadera problemtica que distorsiona el poder accesar al mercado
100
demandante. Datos tomados de un mismo rubro en dos territorios diferentes nos indican que
la problemtica enfrentada es totalmente diferentes y no caben acciones en comn, de aqu la
importancia de proponer el desarrollo de cadenas a partir de los territorios.
3. La Asociatividad de todos los actores, debe ser el eje bajo el cual ser practicable la
vinculacin de los diferentes actores de la cadena, si bien es cierto que esto aun representa
una verdadera problemtica en el sector rural, tambin es vlido reconocer que en la mayora
de los sectores productivos ya existen formas de organizacin incipientes pero funcionado,
para lo cual estamos proponiendo el fortalecimiento de las cooperativas locales que se
encuentran trabajando inmersas de forma especfica en diferentes sectores productivos;
incidiendo en todo un plan de desarrollo cooperativo que facilite mecanismos que propendan
a engrosar en socios sus cooperativas.
4. Una vez considerado los aspectos anteriores, es necesario la conformacin o consolidacin de
mesas nacionales y departamentales como un rgano de vinculacin entre los diferentes
eslabones de las cadenas en la bsqueda de sinergias para lograr eficiencia colectiva, de aqu
se derivaran planes de accin hacia el desarrollo agroindustrial de las cadenas priorizadas por
el GRUN, que debern estar debidamente alineadas hacia la poltica de Industrializacin;
adems servir como un rgano de consulta para validar, enriquecer, monitorear y evaluar de
forma constante todas las acciones y recursos definidos para cumplir con los lineamientos y
acciones de la poltica de Agroindustrializacin.
5. Una vez definidas las lneas de accin operacional de las mesas departamentales,
representaran el plan estratgico para el desarrollo agroindustrial de cada mesa productiva a
cumplirse en los prximos aos, todas las empresas pblicas, privadas, acadmicas etc.
debern dirigir acciones para el cumplimiento de los planes propuesto desde sus roles y
capacidades, miramos a un INTA, brindando conocimiento para eficientar producciones, un
I.D.R facilitando inversiones, un INATEC, certificando laboralmente empresas hacia problemas
que limitan el mercado, a Universidades investigando, innovando hacia problemas que no
poseen solucin dentro de la mesa etc. somos todos y todas encarrilados hacia objetivos
comunes, esto sin olvidar que el desarrollo empresarial agroindustrial debe de nacer de las
oportunidades que nos est brindando el mercado. (Ver en anexo Estrategia de Intervencin)
Una vez logrado todo este proceso es necesario considerar algunas experiencias o
reflexiones sobre potenciales o limitantes presentes en nuestros entornos y que deben ser
consideradas en aras de propender cambios sustanciales en nuestro trabajo.
Respecto a Instituciones Pblicas.
1. Un primer paso de gran importancia, para cumplir de forma coherente los lineamientos
Agroindustriales y los planes estratgicos surgidos de las mesas Nacionales o
Departamentales, es la readecuacin o ajuste de los Programas y Proyectos Institucionales
hacia los objetivos comunes expresados en los planes estratgicos de los diferentes sectores
productivos.
101
2.
El accionar de las Instituciones pblica, se deber cimentar bajo principios de eficiencia y

eficacia, lo cual deber quedar claramente descritos en objetivos y resultados con Indicadores
objetivamente verificables que midan nuestro accionar en cantidad y calidad, el monitoreo y
seguimiento continuo para el cumplimiento de nuestros objetivos debe ser nuestro diario con
el fin de realizar los ajustes de manera temprana a desaciertos de nuestro accionar y as poder
encaminarnos hacia la transformacin Industrial que estamos deseando.
3. La falta de capital financiero para emprender nuevas empresas o para el desarrollo de las ya
existentes, son un verdadero problema para el desarrollo Agroindustrial, principalmente en
lo concerniente a inversiones en infraestructura y equipos, por lo tanto mientras no se definan
polticas crediticias diferenciadas hacia este sector, es importante maximizar el uso de las
subvenciones, mediante el desarrollo de grupos Asociativos con oportunidades de emprender
negocios hacia productos que demanda el mercado, o bien del uso de infraestructura de
servicios industriales de uso mltiple, hacia problemticas que limitan el acceso a mercados,
por lo tanto es poner los recursos financieros hacia cuellos de botella que afectan el
desempeo competitivo de una oportunidad de mercado ya existente y se requiere corregir
para lograr impacto en la economa de los sectores productivos.
Respecto a Sectores Productivos.

1. Segn experiencias recopiladas a nivel de campo y de diferentes estudios, tenemos que ante la
dbil Agroindustrializacin de nuestra materia prima, hemos visto en los ltimos aos a
Instituciones Pblicas, Privadas, etc. queriendo resolver esta problemtica de manera sencilla,
Inyectando infraestructura, equipos, facilitando servicios tecnolgicos etc.; al analizar la
realidad esto es una verdad parcial y no determinante para iniciar los procesos de
transformacin de nuestra materia prima, por lo tanto para iniciar cualquier programa para el
desarrollo de una determinada cadena u empresas se deber tener clrides de oportunidades
concretas que est brindando el mercado hacia los productos que pretendemos producir, con el
fin de desarrollar empresas factibles. A partir de este factor determinante, se deber aunar
esfuerzos de todos los actores, hacia inversiones en infraestructura, equipo, revisin y/o
readecuacin de normas tcnicas obligatorias, tasas tributarias, innovaciones, transferencias
tecnolgicas etc. que faciliten a todos y todas producir los productos demandados por el
mercado, con las calidades exigidas.
2. En cuanto a experiencia de Empresas surgidas a partir de una oportunidad de mercado
tenemos a la Cooperativa Tomatoya (Jinotega) la cual inicia incentivada por oportunidad de
mercado presentado por Sper La Colonia, mediante la compra de hortalizas; y es as que
inicia todo un proceso de transformacin donde productores(as) deciden realizar inversiones
en infraestructura, equipos, tecnologas, etc. convirtindolos como parte de su afn, la
bsqueda diaria de conocimientos que le permitan cumplir con las exigencias de este
mercado, o sea, el que un empresario(a) pueda optar a una oportunidad de negocio rentable,
102
es un incentivo que promueve cambios internos y de vinculacin para satisfacer exigencias. En

inferencia necesitamos vincular de manera efectiva a los empresarios hacia oportunidades de
mercado que demandan productos con estndares de calidad y pagados a mejores precios, y
vern de forma voluntaria a un sector primario y secundario encarrilndose para producir los
bienes que demanda ese mercado.
3. La dbil Agroindustrializacin de nuestra materia prima, representa una oportunidad para
emprender negocios, con productos que demanda el mercado, consideramos importante
emprenderla a partir de grupos que ya se encuentran organizados del eslabn primario;
Hemos mencionado esta forma organizativa ya existente, porque vemos como validos el
involucrar hacia delante de la cadena, a un eslabn primario excluido y relegado durante
dcadas, lo que representara una oportunidad de mejorar sus mrgenes de ganancias.
4. De manera generalizada ha sido citado en las diferentes cadenas Agroalimentarias las
limitancia de oferta de procesos de extensin tecnolgica, adecuada a producir productos con
las calidades exigidas por algunos mercados formales con los que ya se posee algn tipo de
relacin, como adems insisten en la mala calidad de estos servicios cuanto se tiene la
posibilidad de adquirirla, lo expuesto por los diferentes actores coincide con lo planteado por
diferentes estudios de cadenas Agroalimentarios. Esta problemtica consideramos puede ser
abordada de dos punto de vista a) realizar certificaciones laborales de empresas productivas,
incluyendo a sus empleados, visto este mecanismo como la forma a partir de la cual se puede
irradiar conocimientos hacia otras empresas homologas y b) fortalecer los conocimientos de
empleados de casas comerciales Agropecuarias para que estos brinden servicios no limitados a
la venta de un producto si no hacia otros relacionados con sus negocios y mencionamos a las
casas comerciales ya que la mayor vinculacin de muchos actores de la cadena se da con este
tipo de empresas.
5. Es necesario considerar el inicio de una campaa educativa que promueva las bondades de
consumir alimentos inocuos, esmerndose en descifrar los perjuicios y gastos que incurrimos
al consumir alimentos contaminados.
103
VII REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

Cadena Agroindustrial del pltano, MAGFOR Nicaragua-2004, pg.4-5,1021,44.
IICA Estudio de la cadena agroindustrial, febrero 2009, pg. 13-18, 52.
MIFIC, Ficha del pltano Agosto 2009, pg. 6-10.
Proyecto de desarrollo de la cadena de valor y conglomerado agrcola,
cultivo de la malanga coco, Junio 2004, pg.2-15.
ProPemce Estudio de Actualizacin y profundizacin de la cadena de races
y tubrculos en Nueva guinea Nicaragua, Febrero 2010 Pg. 16-31
Cadena Agroindustrial Hortalizas, IICA, MAGFOR, JICA, Nicaragua 2004
Pg. 18-49.
ProPemce, Estudio de Actualizacin y profundizacin de la cadena de
hortalizas en los departamentos de Matagalpa Boaco y Nicaragua, Febrero
2010, pg.11-21.
MIFIC, Ficha del tomate, Managua, Nicaragua, Agosto 2007, pg.2-8.
Desarrollo integral del Aglomerado Agroindustrial de productos lcteos en
los departamentos de len y Chinandega. Gonzalo A. Pertz, Managua,
Nicaragua Agosto 2006. Pg. 6-28,33-47,59-62
IICA, MAGFOR, JICA, Cadena Agroindustrial del queso, Nicaragua-2004.
Pg. 6-23.
IICA, MAGFOR, JICA Cadena Agroindustrial de la miel de abeja, Nicaragua
2004, Pg.5-13,15.
FUNICA (Fundacin para el desarrollo tecnolgico agropecuario y forestal
de Nicaragua) Apicultores para siempre Octubre 2005 Marzo 2007, Pg.
4-8.
ECOMERCADOS, Agrocadena de la miel en Nicaragua, sostenible y de
comercio justo, Junio 2008, Pg.2-5.
UNAG, Taller de fomento a la cadena de la miel del suroeste de Nicaragua.
Diciembre 2008, Pg. 3-4.
MIFIC, Ficha producto, Miel de abeja Managua, Nicaragua Julio 2009, Pg. 313
Anlisis de la cadena de valor de la malanga Rancho Grande, Matagalpa,

Nicaragua ADDAC - Brcke Le pont, 18 y 19 de junio del 2009. Pg. 4-9
104
VIII ANEXOS
105
8.1 FODA Sectores Productivos.

RAICES Y TUBERCULOS
MINISTERIO DE FOMENTO INDUSTRIA Y COMERCIO

MATRIZ " FODA " PARA ANALISIS DE POTENCIALES Y LIMITANTES DE LA CADENA DE LA YUCA, EN LOS MUNICIPIOS DE NUEVA GUINEA, LAGUNA DE PERLAS, KUKRA HILL
Fortalezas
Oportunidades
Debilidades
Amenazas
1. Productores (as) con experiencia

en la siembra del cultivo y con alto
inters de Agroindustrializar su
materia prima.
1. Existen altos sobrantes de yuca

clase "B" por no reunir estndares
fsicos de calidad, la cual puede ser
aprovechada para la elaboracin
de frituras.
1. Productores(as) dispersos en zonas

lejanas y con difcil acceso por la
presencia de caminos secundarios en
mal estado.
1. Importaciones de productos
con valor agregado, hacia
mercados formales nacionales y
regionales ya constituidos.
2. Condiciones edafoclimticas de
alto potencial para el desarrollo del
cultivo y alta experiencia y cultura
de siembra por parte de los
Agricultores.
2. Existe la oportunidad de
explorar, mercados para el
procesamiento de yuca
parafinado.
2. Son considerados proveedores de

materia prima y maquiladores de esta,
lo que no permite verse beneficiados
con precios justos ya que no existen
empresas que elaboren productos
terminado.(Yuca Parafinado, Frituras)
3. Los empresas maquiladoras carecen
de Ningn tipo de Registros.
La variabilidad climtica, sumado

a la falta de herramientas para su
adaptacin los hacen vulnerables
a prdidas de cosechas.
3. Altos volmenes de produccin

de materia prima, concentradas en
reas geogrficas determinadas y
cultivando el clon que demanda el
mercado (Valencia, pata de paloma
y Algodn), esto en Nueva Guinea
no as en Laguna de Perla y Kukra
Hill.
4. Los Agricultores son
beneficiados con diferentes
Organismos e Instituciones
pblicas en Asistencia tcnica y
capacitaciones sobre el cultivo de
Races y Tubrculos.
4. El precio de los diferentes productos

son fijados desde afuera por
acopiadores y Intermediarios, asimismo
la falta de registros de costos por
productores(as) no les permite
conocer a productores(as), los
mrgenes de ganancias o prdidas
surtidas por el cultivo.
5. Carecen de Infraestructura,
maquinarias y equipos que permitan
producciones sostenidas y mayor
agregacin de valor a materias primas
cosechadas.
5. En Nueva Guinea, existe un

cooperativismo incipiente pero ya
laborando en procesos de
Produccin y comercializacin.
6. Productores(as) de Yuca en Laguna de

Perlas y Kukra Hill su vinculacin es con
los mercados locales, asimismo no
poseen el clon que demanda los
mercados regionales.
6. En Nueva Guinea, existen alta

cantidad de empresas maquilando
yuca para empresas industriales
regionales lo que genera mayor
comercio de Races y tubrculos.
7. Se desconoce la factibilidad, tcnica,

econmica de producir harina de yuca
y/o frituras a partir de la materia prima
que no rene los estndares de calidad.
8. Desconocen informacin actualizada
de mercado que garantice con exactitud
los condicionantes para competir a nivel
regional y nacional.
9. No existen Normas tcnicas

Obligatoria que rigen la entrega de
productos de calidad a consumidores.
FODA HORTALIZAS
MATRIZ " FODA " PARA ANALISIS DE POTENCIALES Y LIMITANTES DE LA CADENA DE HORTALIZAS, EN LOS MUNICIPIOS DE JINOTEGA Y
SEBACO.
Fortalezas
Oportunidades
Debilidades
Amenazas
1. Condiciones edafoclimticas 1. Existe mercado nacional y

de alto potencial para la
Regional, demandante de
siembra de Hortalizas.
Hortalizas convencionales y
orgnicas.
1. Productores(as) con niveles

incipientes de organizacin.
2. Son considerados proveedores de
materia prima y maquiladores de esta,
lo que no garantiza crecimiento
empresarial.
1. Altas importaciones de hortalizas

para el Mercado informal
proveniente de El Salvador y
Honduras ofertadas a menor precio.
2. Productores con alta

experiencia y cultura en la
siembra de hortalizas, y
presencia de cooperativas
dedicadas a transformacin y
comercializacin de hortalizas
a mercados formales.
3. La mayor vinculacin con los

mercados se da con Intermediarios,
locales y nacionales, esto es propio
hasta de horticultores con
compromisos hacia Supermercados.
2. Existen altos sobrantes de

Hortalizas clase "A" durante
el periodo lluvioso y clase
"B" por no reunir
estndares fsicos de
calidad, que no pueden ser
vendidos, lo cual puede ser
aprovechada para
procesarlos en Salsas u otro
alimento derivado de estas
y demandado por los
mercados.
2. Importaciones de productos hacia

mercados formales ya constituidos.
3. Altos volmenes de
materia prima en una
diversidad de especies
hortcolas, (Solanceas,
crucferas etc.) Concentradas
en reas geogrficas
especficas.
4. Con algunos conocimientos

sobre exigencia de mercados
formales.
4. Horticultores de mercados formales,

realizan altas ventas de sobrantes de
cosechas a Intermediarios Nacionales ,
por las cantidades nfimas que los
Supermercados demandan, como
adems por exceso de produccin en
poca lluviosa y por la no clasificacin
de estndares fsicos, por lo que urgen
accesar a nuevos mercados formales.
5. Empresas cooperativas
Maquiladoras y productores(as)
carecen de Registros Sanitarios,
marcas, Certificaciones Orgnicas, BPA
y BPM exigidos por los mercados, estos
eran suplidos por los compradores
(Supermercados) .
6. Los dos eslabones principales
(Horticultores y maquiladores) poseen
informacin asimtrica de mercado
teniendo ausencia de conocimientos
de mercados precios, tendencias y
contactos hacindolos vulnerables ante
actores de mayor experiencias sobre
mercados, como adems no les
permite aumentar su oferta hacia
nuevos mercados.
7. Carecen de infraestructura,
maquinaria y equipo que garantice
produccin sostenida y la
transformacin de sobrantes de
cosechas
3. La variabilidad climtica, sumado a

la falta de herramientas para su
adaptacin los hacen vulnerables a
prdidas de cosechas.
8. Altos costos de insumos Agrcolas

encarecen costos de produccin lo que
no permite competir en el mercado
nacional con productos importados de
El Salvador y Honduras.
9. Carecen de Asistencia tcnica y
capacitaciones de calidad que
garantice productividades, aplicacin
de Buenas Prcticas en los diferentes
procesos productivo, o para optar a
certificaciones en Nuevos mercados.
10. Normas tcnicas Obligatoria hacia
esta especie se encuentran redactadas
de forma disgregada, en muchas NTOM
y sin la calificacin de algunos
parmetros de calidad exigidos a nivel
internacional; como adems las ya
existentes, no son aplicadas por las
Instituciones Pblicas por falta de
capacidad.
FODA QUESO ARTESANAL

MATRIZ " FODA " PARA ANALISIS DE POTENCIALES Y LIMITANTES DE LA CADENA DEL QUESO ARTESANAL, EN LOS MUNICIPIOS DE CHONTALES Y RAAS.
Fortalezas
Oportunidades
1. Cuentan con grandes

cantidades de Materia prima
ya que representan una
ventana de
comercializacin para
productores de leche
lejanos y de aquellos que no
renen los estndares de
calidad en leche.
2. Son generadoras de
empleos en zonas rurales y
periurbanas de nuestro pas.
1. La mayor demanda de
productos lcteos se da en
queso a nivel Internacional con
el 59% , los cuales se exportan
hacia los mercado nacionales y
Regional (El Salvador y
Honduras). Factor creciente
durante los ltimos aos.
Debilidades
Amenazas
1. Aunque gran parte de Productores(as) 1. Existe la latencia de que Empresas

se encuentran representados por
artesanales, tiendan a desaparecer por no
Organizaciones del sector lcteos, las
reunir los requisitos exigidos por el mercado.
queseras artesanales poseen nulos niveles
organizativos, y sin vinculacin con los
diferentes actores lcteos.
2. Leche obtenida como Materia prima es

de mala calidad, dado a las condiciones de
manejo brindado tanto al hato en general,
durante el ordeo, o su lejana de los
centros de procesamiento incidiendo en el
deterioro de la misma, incidiendo los
rendimientos de su transformacin, falta
de acceso a mercados, o son castigados
por precios en dependencia de la calidad.
3. MAG-FOR y CAMIPYME
registran, alrededor de 43
queseras artesanales con
capacidad de acopio entre
1,000 y 2000 galones de
leche diario.
3. Bajas productividades por animal por la

combinaciones de factores, genticos,
alimenticios, sanidad, etc. lo que no
garantiza una produccin anual estable de
leche, ni precios e incidiendo en procesos
de trashumancia.
4. Poseen excelente
mercado con Intermediarios
Salvadoreos y Hondureos-
4. Productos elaborados por queseras,

bajo condiciones artesanales y Marginales,
obteniendo al final productos de mala
calidad.
5. Empresas Artesanales y
productores(as) laborando sin ningn
registro sanitario ni certificacin de
Sanitaria o BPM.
6. Queseras artesanales carecen de
infraestructuras y equipos para el
procesamiento y almacenamientos de
quesos con estndares de calidad.
7. Personal que trabaja tanto en eslabn
primario como en la parte del
procesamiento no posee conocimientos
de BPG, BPM.
8. Existe pugna entre queseras artesanales
y semiindustriales por mercado Nacional,
ya que estas ltimas no pueden competir
en precios de sus productos con las
queseras artesanales..
9. La Asistencia Tcnica y capacitacin son

Incipientes en algunos casos y nulas en los
sectores alejados del pas lugar donde
estas se ubican, adems manifestaron que
algunas capacitaciones han sido brindada
de forma no convincente con la
problemtica que enfrentan.
10. Empresas Artesanales vinculados a
Intermediarios Regionales, que no
exigen calidad para la compra de queso,
no poseen inters en mejorar sus
condiciones de produccin, combinado
con la falta de capacidad de Instituciones
Pblicas, para aplicar Normas Tcnicas
Obligatorias que regule la inocuidad de los
quesos a comercializarse en los
mercados, nacionales y Regionales,
generan una competencia injusta con
empresas industriales y no promueve la
incorporacin de BPG, BPM en ganaderos
y queseros.
11. Existe desconocimiento por parte de
consumidores de los riegos que implica el
consumir alimentos contaminados.
12. Surgimiento de empresas
semiindustriales, sin previo conocimiento
de oportunidades de mercado y limitadas
a la elaboracin de un producto
determinado, han causado la muerte
efmera de estas.
FODA GRANOS BASICOS.

MATRIZ " FODA " PARA ANALISIS DE POTENCIALES Y LIMITANTES DE LA CADENA DE GRANOS BASICOS, EN LOS MUNICIPIOS DE NUEVA GUINEA Y SAN
DIONISIO.
Fortalezas
Oportunidades
Debilidades
Amenazas
1. Zonas de Alto potencial 1. Existe alta demanda de la

productivo de Maz y
variedad de frijol Rojo Seda en el
frijol.
mercado nacional, Regional y hacia
mercados nostlgicos, especie
sembrada a nivel de Centroamrica,
siendo Nicaragua el mayor
productor de este rubro y variedad
a nivel de la Regin.
1. Productores(as) con bajos niveles

de organizacin, produciendo
rendimientos marginales,
estacionarios porque obedecen a
factores climticos y con altas
estructuras de costos, dado a costos de
semillas certificadas, fertilizantes.
Existe la tendencia de incrementar el

consumo de Harina de maz importada
en vez de procesar nuestro grano de
maz.

siembra de Granos
Bsicos y principalmente
manejando variedades
demandadas por el
Mercado.
3. Existe un
cooperativismo incipiente
pero ya laborando en
procesos de Produccin y
comercializacin
principalmente de Frijol
Rojo.
2. La mayor vinculacin con los

mercados se da con Intermediarios,
locales y nacionales, a los cuales les
venden granos, con calidad de campo,
imponindoles precios diferenciales
segn color del grano, nivel de
humedad y contenidos de impurezas.
3. Poca o Nula innovacin sobre
tecnologas de secado en campo, del
cultivo de frijol, lo que limita la siembra
de primera y postrera en las zonas
hmedas. Adems falta de
infraestructura y equipos que brinden
el servicio de secado y clasificados del
grano de frijol, que les permita obtener
mejores precios.
2. El maz presenta oportunidades

de mercado si se vincula a este
sector con los actores que procesan
reposteras de este cultivo.
La variabilidad climtica, sumado a la

falta de herramientas para su
4. Rendimientos marginales en el
cultivo de maz incide en precio por
quintal y producciones limitadas a
ciertos meses del ao no le permite
acceder a la demanda presentada por
Empresas industriales de harina y
tortilla a Nivel Internacional.
5. El procesamiento de frijoles est
dominado por empresas industriales
internacionales que demandan frijol
quebrado en su mayora, de baja
calidad para maximizar ganancias,
nuestro frijol difcilmente compite para
este fin.
6. Para el caso del Frijol, donde
tenemos oportunidad de mercado por
la venta en grano de la variedad Rojo
Seda,
tenemos
a empresas
exportadoras
o
intermediarios
aprovechando informacin asimtrica
de mercado que poseen con respectos
al eslabn primario y lo aprovechan
para maximizar sus ganancias, pagando
precios injustos por sus productos.
7. La variedad Rojo Seda es la de
mayor demando en los mercados pero
la de menor rendimientos de todas las
variedades de frijol, los exportadores
exigen esta variedad con calidad de
campo sin el pago de incentivo que
reconozca la inversin hacia este
cultivar.
8. Los servicios hacia esta cadena es

brindado principalmente por ONGS,
mediante la atencin de crditos y
asistencia tcnica para la siembra de
cultivo, con poco resultados hacia la
productividad y sin interesarles
aspectos de comercializacin.
9. No existe coherencia entre las
variedades de semillas de frijol
promovidas por el INTA, y las que
demanda el mercado, adems se ha
hecho poco o nada por mejorar
productividades hacia cultivares
demandados por los mercados.
FODA FRUTAS.
MATRIZ " FODA " PARA ANALISIS DE POTENCIALES Y LIMITANTES DE LA CADENA DE FRUTAS EN LOS MUNICIPIOS DE LAGUNA DE PERLAS, KUKRA HIL, RIVAS
Y TONALA.
CADENA
Fortalezas
Oportunidades
Debilidades
Amenazas
1. Existe alta demanda de

Nueces para la elaboracin
de bebidas por parte de la
Compaa Pepsi Cola.
1. La mayores reas establecidas se

encuentran en fase fenolgica de
crecimiento y desarrollo, actualmente
no existe capacidad de produccin con
fines Industriales, hasta dentro de dos
aos, segn Productores(as) de la zona.

2. Zonas con Alto potencial 2. Existe alta demanda de

productivo de Pltano.
esta fruta en el Mercado
Nacional y por
Intermediarios
Salvadoreos.
1. Por cada manzana cosechada se

estima que entre el 12 y el 34% de
dedos no renen las calidades
requeridas para su venta como fruta
fresca y tienen que ser vendida a
precios bajos.


siembra del cultivo de
Pltano.
2. Las Cooperativas poseen mayor

acceso a canales de comercializacin
estables , sin embargo exigen requisitos
para el ingreso de socios esto se torna
en barrera para pequeos y medianos
productores de pltano.
1. Zonas de la RAAS, con

Alto potencial productivo
de Coco.
COCO
PLATANOS
3. Existen altos sobrantes

de Pltanos con categora B
y C que pueden ser
procesados en frituras, y
obtener mejores ingresos,
considerando su alta
demanda en los mercados.
4. Existe un cooperativismo
con bastante desarrollo ya
laborando en procesos de
Produccin,
Transformacin y
comercializacin
principalmente como fruta
congelada.
3. Para garantizar mercados formales

se necesita producciones estables y de
calidad, para lo cual se requiere de
inversiones en equipos e insumos, lo
que se ve diezmado por la falta de
acceso a recursos financieros para este
sector productivo.
4. Las cooperativas visitadas carecen de
Registros
administrativos
o
certificaciones requeridas para la
exportacin
siendo
nicamente
maquiladoras de cooperativas que se
dedican especficamente a la venta de
servicios de comercializacin, esta
garantiza los requisitos requeridos para
el traslado del producto, cobrando por
dichos servicio.
FODA MIEL.

MATRIZ " FODA " PARA ANALISIS DE POTENCIALES Y LIMITANTES DE LA CADENA DE MIEL, EN LOS MUNICIPIOS DE BOACO Y EL SAUCE.
Fortalezas
1. Zonas de Alto potencial
productivo de Miel.
Oportunidades
Debilidades
Amenazas
1. Existe alta demanda de Miel

Orgnica en los Mercados
Internacionales.
1. Apicultores (as) se ven afectado

cada ao por factores climticos
que inciden en la floracin de
diferentes especies, arbustivas de
gran importancia en la produccin
de miel.
La variabilidad climtica, sumado

a la falta de herramientas para su
adaptacin los hacen vulnerables
a prdidas de cosechas.

experiencia en la explotacin
Apcola y con conocimiento en el
manejo para produccin Orgnica
de miel.
2. A nivel de Nicaragua se dificulta

encontrar el pesticida para control
del acaro Barroasis, generando
grandes prdidas.
3. Existe un cooperativismo
desarrollado laborando en
procesos de Produccin y
comercializacin.
3. La falta de Azcar orgnica

impide que puedan hacer uso de
este producto para alimentar las
abejas en tiempos crticos,
teniendo que recurrir a dejar
mayor cantidad de miel por
colmena.
4. Las cooperativas de Apicultores
no comercializan nicamente le
maquilan a otras cooperativas las
cuales se encargan de llenar los
requisitos para exportar el
productos, cobrando por dicho

servicio.
5. Existe robo de colmenas y estas

no son sujetas de denuncias
judiciales porque no exista ley que
califique como delito este ilcito.
6. A pesar que entre Apicultores el
valor de una colmena oscila entre
los US$ 120 y US$ 130 DOLARES,
estas carecen de valor como
prenda ante las Instituciones
Bancarias.
7. No existen Normas Tcnicas
Obligatorias que exijan ofertar a
los consumidores de miel de
calidad y se ha hecho poco por
corroborar si la vendida en los
Mercados es miel de abejas.
8.2 Mapeos de las Cadenas

Grafico N 27.
Actores en la Cadena del Frijol Comn, Nueva Guinea y San Dionisio.
122
Grafico N 28.
Actores en la Cadena del Maz, Nueva Guinea y San Dionisio.
123
Grafico N 29
Actores Presentes en la cadena de Yuca y Quequisque del Municipio de Nueva Guinea.
124
Grafico N 30.
Actores presentes en la Cadena de Yuca y Quequisque del Municipio de Laguna de Perlas y Kukra
Hill.
125
Grafico N 31.
Actores presentes en la Cadena del Coco, RAAS.
126
Grafico N 32.
Actores presentes en la Cadena de Lcteo Chontales y RAAS.
127
Grafico N 33.
Actores presentes en la Cadena de Hortalizas Sbaco y Tomatoya.
128
129
Grafico N 34.
Actores presentes en la Cadena de Pltano Rivas.
130
Grafico N 35.
Actores presentes en la Cadena de Pltano Tonal.
131
Grafico N 36.
Actores presentes en la Cadena de Miel, Boaco.
132
ESTRATEGIA DE INTERVENCION DE TODOS LOS ACTORES.
133

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Managua, Febrero 2012

MINISTERIO DE FOMENTO, INDUSTRIA Y COMERCIO

Conclusiones y Recomendaciones ....................................................................................... 100

VII REFERENCIA BIBLIOGRAFICA .................................................................................................... 104

pocas de Siembra en cultivos de Maz y Frijol.

Variedades de semilla Maz y Frijol Comn.

Volmenes de Maz y Frijol Exportados e Importados.

Variedades de Yucas sembradas en Nicaragua.

Volmenes de Yuca, Quequisque y Malanga Exportados e Importados

Variedades de Coco cultivados en la RAAS.

Variedades de Tomate cultivados en la Nicaragua.

Exportaciones e Importaciones Frutas y Hortalizas.

Zonificacin Geogrfica de Cuencas Lecheras, realizada por UCA-NITLAPLAN, 2005.

Exportaciones e Importaciones de Queso.

Producciones de Miel Obtenidas por Apicultores Nicaragenses.

Plaguicidas aprobadas para aplicar control de plagas en frijol

Inventario de Queseras segn INPIME y MAGFOR

Demanda de hortalizas versus reas sembradas.

BPM: Buenas prcticas de

INIDE: Instituto Nicaragense de

BPA: Buenas prcticas de Agricultura

INTA: Instituto Nicaragense de

CRM: Cuenta Reto del Milenio

MAGFOR: Ministerio Agropecuario y

CENAGRO: Censo Nacional

MIFIC: Ministerio de fomento

CEI: Centro de Exportaciones e

COPLOV: Cooperativa de Pltano

PAC: Poltica Agraria Comn

DGA: Direccin General de Aduanas

PROPEMCE: Programa para la

ENABAS: Empresa Nicaragense de

Fortalecimiento de la Pequea Empresa

FADCANIC: Fundacin para la

RAAN: Regin Autnoma del

FAO: Food and Agriculture

RAAS: Regin Autnoma del

FIDA: Fondo Internacional de

USDA: Agencia Estadounidensde

HORTIFRUTI: empresa dedicada al

UCA-ACS: Unin de Cooperativas

IICA: Instituto Interamericano de

Leche y Queso Artesanal.

II. ZONIFICACION PRODUCTIVA.

Grafico N2 Superficies cultivadas de Maz en Nicaragua

Grafico N 3 Superficies cultivadas de Frijol en Nicaragua.

La siembra en la zona hmeda es totalmente diferente, ya que los volmenes de agua

Grafico N 5 reas cultivadas de Frijol por pocas de siembra.

Fuente: INTA, Nicaragua

Productividad Versus Produccin Nacional

28% de la produccin que se podra llegar a obtener si incrementamos la productividad. (Ver

En Nicaragua la riqueza cultural y gastronmica est basado en el maz, integrando a un sin

Produccin anual Exportaciones Importaciones

Fuente: Elaboracin propia en base a datos de MIFIC- CETEREX,

2.2 Races y Tubrculos.

La tecnologa predominante es manual, dado, que es frecuente encontrar cultivos de yuca y

Grafico N10 Superficies cultivadas de Yuca en Nicaragua.

Humano y Almidn Pochota

Fuente: INTA, IICA-NICARAGUA

En cuanto anlisis de producciones obtenida de malanga en la regin centroamericana no existen

Exportaciones e Importaciones de Granos Bsicos.

la no instalacin de esta maquinaria en la zona de Nueva Guinea, algunos presidentes de

Fcula de yuca (mandioca)

Fuente: Elaboracin propia en base a datos de MIFIC- CETEREX, MAGFOR.2010