CACHANGAS

Ingredientes :
1 k de harina preparada
4 huevos
cucharadita de levadura
Sal
Pizca de azcar
Aceite para frer
Preparacin:
Batir las claras hasta que estn espumosas, agregar las yemas y seguir batiendo hasta que se
mezcle todo. Separar.
Mezclar la sal (al gusto) con la pizca de azcar en un recipiente. Agregar luego la harina y la
levadura. Mezclar bien todo.
Agregar esta mezcla a los huevos batidos. Mezclar hasta que se forme una masa consistente.
Poner un poco de harina en las manos, para que la masa no se pegue. Dividir la masa y hacer
bollitos del tamao de un limn. Colocarlos en una placa de horno y reposar durante 2 horas tapado.
Estirar los bollitos con la mano o con el rodillo formando tortillas delgadas.
Calentar aceite en una sartn (que est caliente, pero no humeante, para evitar que se quemen) y
frer las cachangas por los dos lados. Servir con miel, leche condensada, mermelada o solas.

PICARONES
Ingredientes :
k (1 lb) de camote, pelado
k (1lb) de zapallo, pelado
k (1 lb) de harina
3 cucharadas de levadura seca activa
2 palos de canela
4 clavos de olor
2 cucharadas de ans
3 cucharadas de azcar
Pizca de sal
2 huevos ligeramente batidos
Aceite, la cantidad necesaria
Miel
k (1 lb) de chancaca
1 taza de azcar rubia
4 clavos de olor
2 palos de canela
2 trozos de cscara de naranja
2 granos de pimienta de chapa
4 tazas de agua
Preparacin:

Poner a hervir abundante agua en una olla con canela, clavo y ans. Dejar hervir 10 minutos y colar
reservando el agua. En esta agua cocinar el camote y el zapallo y una vez cocidos retirar de la olla y
pasar por un colador. Reservar alrededor de 2 tazas del agua de coccin. Dejar enfrar.
Mezclar en un bol la levadura con el lquido de coccin tibio, que se reserv y el azcar. Dejar
reposar 15 minutos.
Colocar el pur de camote y zapallo en un bol grande, agregarle la sal, la mezcla de la levadura y los
huevos, batiendo manualmente hasta que todo est bien unido. Agregar la harina envolviendo y
seguir moviendo vigorosamente hasta que se forme una masa suave y elstica que no se pega a los
dedos. Colocar un lienzo hmedo encima y dejarlo reposando durante 1 hora o hasta que doble el
volumen.
Calentar abundante aceite en una sartn grande. Tomar porciones de masa con la mano humedecida
en agua con sal y dejarla caer en la sartn formando un hueco en el centro (como una rosca o aro).
Esperar que doren y darles vuelta.
Se sirven 3 picarones rociados con miel.
Miel
Cortar la chancaca en trozos y agregar el azcar, clavo, canela, cscara de naranja, pimienta y agua.
Llevar a hervir hasta que tome punto de jarabe (200F 110C) alrededor de unos 20 a 25 minutos.
Colar la miel y servirla encima de los picarones.
8 - 10 Porciones

TEQUEOS
Ingredientes :
4 tazas de harina
1 cucharada de mantequilla
2 yemas
1 cucharadita de azcar
cucharadita de pimentn
1 cucharadita de sal
Agua
Manteca
k de queso fresco
1 clara de huevo
Preparacin:
Variacin: Se puede sustituir la receta de la masa por pasta Wan Tan (comida china).
Mezclar harina, mantequilla, yemas, azcar,sal y pimentn con un poco de agua, suficiente para
lograr una masa homognea y suave. Dejar reposar unos minutos.
Cortar el queso fresco en tiras de 5 x 1 cm.
Dividir masa en 3 partes, y estirarlas muy delgadas y cortarlas en tiras de 3 cm. Untar los bordes con
clara de huevo para sellar los extremos. Envolver con la masa las tiras de queso. Deben quedar
totalmente cubiertas.
Freir en manteca bien caliente hasta que se doren. Servir de inmediato.
Pueden acompaarse con diferentes salsas (salsa de palta, aj, huancana.

60 tequeos

ANTICUCHOS DE CORAZON DE RES

Ingredientes :
Marinada:
2 dientes de ajo, molidos
taza de aj panca molido
Sal
Pimienta
Comino
taza de vinagre
cucharadita de sal
Anticuchos:
1 corazn de res, limpio y sin grasa
Sal
Aceite
Aj amarillo fresco molido
Palitos para anticuchos
Preparacin:
Marinada:
Mezclar bien los ingredientes de la marinada. Separar.
Anticuchos:
Limpiar el corazn de res quitndole grasa y venas. Cortar en trozos de 2 a 3 cm (3/4 a 1 pulgada).
Colocarlos en un bol y verter encima la mezcla de la marinada. Dejar el corazn de res marinando
mnimo 12 horas.
Ensartar 3 trozos en cada palito de anticucho.
Calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos de anticucho untndolos con una mezcla de aj
amarillo fresco molido y aceite. Dar vuelta y esperar que se cocinen.
Servir bien caliente.
Generalmente, se sirven 2 palitos de anticucho por persona acompaados de una papa cocida, un
trozo de choclo y aj molido fresco en caso de desearlos ms picantes.
Si no se dispone de corazn de res, se puede preparar con lomo de res y proceder de la misma
manera.
Maridaje
Cabernet Sauvignon

ANTICUCHOS DE CORAZON A LA CRIOLLA

Ingredientes :

Anticucho
1 corazn de vaca
2 cucharadas de sal
de cucharada de pimienta
cucharada de comino molido
1 cucharada de ajo recin molido
de taza de buen vinagre rojo.
Salsa de Aj:
6 ajes mirasol, limpios, sin semillas ni venas
7 cucharadas de aceite de achiote
Preparacin:
Anticucho
Partir el corazn de vaca por mitad y retirar todos los nervios y grasa. Lavar y limpiar la sangre.
Remojar en agua fresca con sal durante 1 hora. Cortar la carne en tiras y posteriormente en filetes
pequeos de 3 cm (1 de pulgada) por lado por cm ( de pulgada) de grosor. Es preferible que
los trozos sean pequeos para poderlos comer con facilidad.
Colocar el corazn en un recipiente con 2 cucharadas de sal, de cucharada de pimienta,
cucharada de comino molido, 1 cucharada de ajo, recin molido y de taza de vinagre rojo.
Mezclar bien y tapar durante 2 horas.
Ensartar los trozos de corazn en los palitos de caa para anticuchos, colocarlos en la parrilla y
cocinarlos a temperatura alta 1 a 2 minutos. Cubrir con salsa de aj mientras se estn cocinando.
Los anticuchos se sirven acompaados con choclos serranos y papas sancochadas pasadas por la
parrilla para que absorban el sabor de las brasas. Acompaar tambin con Aj de Huacatay.
Salsa de Aj:
Remojar desde la vspera en agua el aj mirasol limpio. Al da siguiente llevarlos a hervir cambiando 2
veces el agua. Escurrirlos y pelarlos. Licuarlos con parte del adobo de los corazones y el aceite de
achiote.
Aceite de Achiote:
Mezclar en una sartn 3 cucharadas de semillas de achiote con 20 de aceite de oliva. Dejar cocinar a
fuego lento hasta que el aceite se caliente. No debe hervir. Enfriar, colar y reservar.
Receta proporcionada por el Chef Cucho La Rosa
4 personas

CHANFAINITA
Ingredientes :

1/2 k de bofe de res o menudencia de cabrito o cordero

4 papas peladas y picadas en cuadrados
1 cebolla picada
2 ramas de hierbabuena
2 cucharadas de aj panca molido
1 cucharada de aj amarillo molido
2 cucharadas de ajo molido
1/2 taza de aceite
3 tazas de caldo de res
Sal
Pimienta
Preparacin:
Cocinar el bofe en una olla con agua. Cuando est listo, escurrirlo y picarlo en cuadraditos.
En otra olla aparte, calentar el aceite y frer la cebolla, junto al ajo, el aj amarillo, el aj panca, la sal,
la pimienta y el comino. Incorporar el bofe o menudencia y la hierbabuena y frer durante unos
minutos ms. Aadir el caldo junto con las papas; tapar y dejar que hierva hasta que cocinen las
papas. El guiso debe quedar jugoso; servir con arroz blanco y mote cocido.
6 personas

LECHON AL HORNO
Ingredientes :
1 pierna de cerdo, deshuesada
Sillao o salsa de Soya
Cerveza
Cebolla rallada
Aj molido
Mostaza
Comino
Sal
Pimienta
Vinagre
Aj panca, remojado y molido
Preparacin:
Mezclar la cebolla con aj molido, mostaza, comino, sal, pimienta, vinagre y el aj panca, remojado y
molido y colocar la mezcla en un recipiente. Macerar, con esta mezcla, la pierna de cerdo, en la
refrigeradora, de 24 a 48 horas, dndole vuelta ocasionalmente.
Retirar la pierna de cerdo de la maceracin. Agregar a la mezcla sillao y cerveza. Frotar bien la pierna
de cerdo con esta preparacin. Llevar al horno precalentado a 380F (190C) por 2 horas o hasta
que la pierna de cerdo est bien cocida y dorada.
Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos y cortar.
Colar el lquido de coccin y llevar a hervir. Reducir hasta tener la consistencia de una salsa ligera.

BROCHETAS DE POLLO CON SALSA DE ALBARICOQUE

Ingredientes :
6 filetes de pechuga de pollo (3 pechugas enteras)
4 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta
1 taza de mermelada o confitura de albaricoque
Jugo de 2 limones
de taza de agua
de taza de salsa de soya o sillao
1 diente de ajo triturado
Comino
Pimienta de cayena (opcional)
8 palitos de brocheta o anticucho, remojados en agua durante 30 minutos
Preparacin:
Cortar las pechugas de pollo en trozos medianos y sazonar con sal y pimienta. Mezclar con 2
cucharadas del aceite y dejar reposar unos minutos. Ensartar 4 trozos de pollo en cada palito,
previamente remojado en agua. Calentar la parrilla o la sartn (no debe tener el borde alto) con las 2
cucharadas de aceite restante. Se pueden colocar las brochetas en la rejilla ms alta del horno y
dorarlas con el gratinador (broil). Dorar por todos lados. No tienen que cocinarse.
Aparte mezclar en la licuadora la mermelada de albaricoque, jugo de limn, agua, salsa de soya, ajo
triturado, comino y cayena (opcional), sal y licuar hasta que est como un pur. Verter en una olla
pequea y llevar a hervir, moviendo. Bajar el fuego y reducir 2 minutos.
Pincelar la salsa en los trozos de pollo, dorar 2 minutos y darles vuelta. Pincelar nuevamente, dorar 2
minutos y darles la vuelta. Repetir hasta que los trozos estn cocidos.
Servir acompaado con Arroz saltado con Hongos Shitake y Jengibre (Kion)
Caloras 305.41
Protenas 26.93 gr.
Grasas 18 gr.
Carbohidratos 8.25 gr.
6 personas

COSTILLAS DE CERDO BBQ

Ingredientes :

3 k (6 lb) de costillar de cerdo

Sal
Pimienta molida
Salsa Bsica de BBQ:
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla, finamente picada
3 dientes de ajo, finamente picado
1 taza de ketchup
taza de vinagre de sidra
de taza de salsa inglesa Worcestershire
1/3 de taza de azcar
2 cucharaditas de aj molido (opcional)

Preparacin:
Preparar la parrilla.
Sazonar el costillar por ambos lados con sal y pimienta.
Colocar el costillar sobre la parrilla y cocinar pincelando el Salsa Bsica de BBQ. Voltear el costillar y
pincelar ms salsa. Cocinar hasta que estn doradas y tiernas.
4 6 personas
Salsa Bsica de BBQ:
Calentar el aceite en una olla a fuego medio y agregar la cebolla y el ajo. Cocinar, moviendo durante
5 minutos. Agregar el ketchup, vinagre, salsa inglesa, azcar, aj molido, sal y pimienta. Reducir el
fuego y cocinar parcialmente cubierto hasta que la salsa haya espesado, aproximadamente 20
minutos.
Rinde 2 tazas aproximadamente

CHULETAS DE CARNE A LA PARRILLA

Ingredientes :
4 chuletas de carne de res
4 cucharadas de sillao o salsa de soya
5 cucharadas de vinagre
4 dientes de ajos
Comino
Pimienta
Sal
Ajinomoto al gusto
Organo
Preparacin:
Lavar las chuletas, dejarlas secar y luego sazonar con sal. Colocarlas en un recipiente y agregar el
vinagre, sillao, pimienta, comino, ajos, ajinomoto y el organo (previamente tostado).
Mezclar las chuletas con el aderezo y macerar por 15 a 20 minutos.
Colocar las chuletas en la parrilla ya caliente. Cocinar dndoles vuelta hasta que estn doradas y en
el trmino deseado. Servir con papas cocidas, y doradas y con ensalada.
Receta enviada por Magaly del Carmen Valdez Roa

4 personas

HAMBURGUESAS AL CARBON
Ingredientes :
1 k (2.4 lb) de carne de res molida sin grasa (puede ser carne de cerdo y carne de res)
1 cebolla grande, finamente picada
Sal
Pimienta
Pan de Hamburguesas, partidos por mitad
Tomate en rodajas
Cebolla en rodajas
Pepinillos encurtidos
Mayonesa
Mostaza
Hojas de lechuga
Queso en rebanadas delgadas
Preparacin:
Colocar la carne en un recipiente. Agregar la cebolla picada y mezclar. Formar 6 bolas con la carne
de res molida y luego aplastarla con los dedos hasta darle la forma de una hamburguesa de 2 a 2.5
cm ( - 1). Sazonar con sal y pimienta.
Colocar en la parrilla caliente. Cocinar 3 a 4 minutos por lado o hasta estn en el punto deseado.
Si se va a usar pan, poner las mitades de pan en la parrilla (la parte de la miga para abajo) para que
se tuesten ligeramente.
Retirar las hamburguesas de la parrilla, cubrirlas con una rebanada de queso y colocarlas dentro del
pan caliente (el queso se ablandar con el calor).
Servir con rodajas de tomate, cebolla, pepinillos, lechuga, mayonesa y ketchup.

MUSLOS DE POLLO A LA PARRILLA CON MOSTAZA Y MIEL

Ingredientes :
12 muslos de pollo (2 por persona)
Sal
Salsa:
6 dientes de ajo, triturados
5 cucharadas de miel
3 cucharadas de mostaza Dijon
3 cucharadas de sillao o salsa de soya
2 cucharaditas de jugo de limn, aproximadamente
Pimienta
Preparacin:
Con una tijera de cocina o con un cuchillo hacer 2 cortes profundos (hasta el hueso) de 3 cm (1
pulgada) aproximadamente a ambos lados del muslo. Estos cortes sirven para que la carne se cocine

ms rpido y de forma uniforme. Sazonar y colocar los muslos en una asadera.

Salsa:
Mezclar el ajo, la miel, la mostaza, el sillao, el jugo de limn y la pimienta en un recipiente.
Verter la mezcla sobre los muslos de pollo, mezclar y dejar macerar en refrigeracin durante 1 hora.
Colocar los muslos sobre la parrilla y darles vuelta varias veces para que la coccin sea pareja.
Retirar de la parrilla cuando la carne est opaca y blanca.
6 personas (2 por persona)

FILETES DE PECHUGAS DE POLLO CORDON BLEU A LA PARRILLA

Ingredientes :
6 filetes de pechuga de pollo, sin piel, limpias
180 g (6 oz) de jamn en tajadas delgadas
180 g (6oz) de queso Edam o similar, cortado en bastones de 6 cm. de largo por 1 cm de grosor
Mostaza Dijon
Sal
Pimienta
4 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de miel de abeja
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de tomillo fresco, picado
Preparacin:
Hacer una incisin profunda con un cuchillo en el extremo ms ancho de cada filete. Es necesario
que el corte no llegue al otro extremo y sea lo suficientemente grande para poder introducir el
relleno.
Tomar los bastones de queso y envolverlos cada uno con una tajada de jamn. Introducirlos en el
corte que se les hizo a los filetes. Untar mostaza a cada pechuga y sazonar con sal y pimienta.
Colocar en la parrilla caliente y cocinar por ambos lados hasta que estn tiernas y jugosas.
Mezclar batiendo el vinagre, la mostaza y la miel en un recipiente. Agregar gradualmente el aceite
batiendo hasta que se incorpore. Agregar el tomillo, sal y pimienta al gusto.
Rociar esta vinagreta sobre los filetes al momento de servir. Servir con Esprragos a la Parrilla o
ensalada y Papas a la Parrilla
6 personas

PANCETA A LA PARRILLA
Ingredientes :
1 k de panceta de cerdo
2 cucharadas de miel
5 cucharadas de salsa de soya o sillao
de una lata de cerveza rubia
Kion (un trozo pequeo)
Preparacin:

Echar la miel en una sartn y llevar al fuego a que reduzca un poco.

Aadir luego la salsa de soya o sillao y el kion y revolver por un minuto. Aadir la cerveza y mover
durante 4 minutos. Retirar la sartn del fuego y aderezar la panceta con esta salsa. Colocar en la
parrilla (fuego medio) y cada 5 minutos untar la salsa sobre la panceta hasta que se termine.
Cortar la panceta en 4 porciones iguales y chequear el grado de coccin (bien cocido o tres cuartos).
Esta preparacin no se come a trmino medio.
Se puede acompaar con papas de cocktail (papitas nuevas), cocidas y salteadas en aceite de oliva
con romero, perejil y ajo.
Receta enviada por Percy Sapaico Del Castillo
4 personas

CHIMICHURRI CLASICO
Ingredientes :
Hojas de perejil fresco,picado
Dientes de ajo, finamente picados o triturados
Aceite vegetal
Sal
Pimienta
Preparacin:
Mezclar el perejil picado con los ajos, sal y pimienta. Agregar el aceite hasta que cubra, para que no
se oxide el perejil y se ponga oscuro. Dura en refrigeracin una semana.

CHIMICHURRI ESPECIAL
Ingredientes :
taza de aceite de oliva
taza de vinagre de vino
taza de cebolla, finamente picada
de taza de perejil fresco, picado
de taza de ajo, finamente picado
3 cucharadas de organo seco
cucharadita de aj en polvo
1 de cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida
Preparacin:
Mezclar todos los ingredientes y reposar hasta el da siguiente en la refrigeradora.
Siempre preparar esta salsa la vspera del da que se va a usar.
Retirar del fro una hora antes de emplearla en la parrilla.
Se puede macerar la carne en esta salsa por 2 3 horas antes de ponerla a la parrilla

VARIEDAD DE PIZZAS

Ingredientes :
Salsa de Tomate
2 k (4 lb) tomates, pelados sin semillas y picado
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de azcar
2 cucharadas aceite
Sal
Pimienta
1 cucharada de organo seco
Preparacin:
Salsa de Tomate
Calentar 1 cucharada de aceite y dorar la cebolla. Incorporar luego el ajo. Cocinar hasta que la
cebolla est cocida. Agregar el tomate, azcar, sal, pimienta y el organo. Cocinar a fuego moderado
hasta que el tomate se deshaga y la salsa espese. Sazonar. Rinde aproximadamente 4 tazas.
Esta salsa de tomate se puede esparcir encima de la pizza y luego continuar con los ingredientes
escogidos para la cubierta.
Difrentes ideas de cubiertas para pizzas
Cubrir la pizza con salsa de tomate y colocar encima cebollas saltadas, championes blanqueados,
queso Mozzarella rallado, organo. Poros saltados, corazones de alcachofa cocidos y picados,
tomate pelado, picado y escurrido, queso parmesano y queso Mozzarella rallados.
Salsa pesto, tomates secos hidratados y picados, queso ricotta y queso Mozzarella rallados.
Tomates en rodajas escurridos, queso Mozzarella en rodajas, hojas de albahaca.
Salsa de tomate, jamn, hojas de albahaca y queso Mozzarella rallado. Championes saltados o
blanqueados, tocino frito picado, queso Gorgonzola desmenuzado y queso Mozzarella rallado.
Salsa de tomate, cebollas a la juliana, championes blanqueados, aceitunas negras, pimiento morrn
en tiras, queso Mozzarella y queso parmesano rallados.
Tomates en rodajas finas, Prosciutto en lminas, argula y queso Mozzarella rallado.
Queso ricotta rallado, ajo picado, corazones de alcachofa cocidos y picados, pimiento morrn en
tiras.
Tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos, anchoas, queso Mozzarella rallado, organo y
aceite de oliva.
Tomates y cebollas picados, anchoas, aceitunas negras, alcaparras y albahaca.Prosciutto, queso
ricotta, jamn.
Tomates, queso parmesano rallado y queso ricotta.
Queso provolone en dados pequeos, tomate picado, queso parmesano, queso gruyere y Mozzarella
rallados.
Tomates, chorizos y queso Mozzarella rallado. Tomates, ajo picado, perejil picado, organo y
langostinos.
Sazonar encima con sal y rociar aceite de oliva.

PAVO CLASICO DE NAVIDAD

Ingredientes :
1 pavo, completamente descongelado
1 cucharada de mostaza aproximadamente
5 cucharadas de mantequilla aproximadamente
Jugo de limn
Sal
Pimienta
Pimentn o pprika
1 cebolla grande, pelada y partida en 4
de taza de oporto
3 tazas de caldo de pavo
2 manzanas, lavadas y cortadas en 4
Preparacin:
Hacer un caldo con las menudencias del pavo.
La vspera de cocinar el pavo, frotarlo con sal, pimienta, jugo de limn y pimentn. Refrigerarlo
durante la noche. Al da siguiente, rellenar el pavo con las manzanas y cebollas y coser o cerrar bien
la cavidad. Mezclar la mantequilla con la mostaza y untar bien todo el pavo.
Colocar el pavo en una asadera con 2 tazas de agua y llevarlo a horno precalentado de 450F
(200C) por 30 minutos. Bajar luego la temperatura a 325F (160C) y asar el pavo, baando
repetidas veces con 2 tazas del caldo hecho con las menudencias del pavo. El tiempo de cocimiento
del pavo es de 30 minutos por cada kilo (2 lb 4 oz) de pavo. Es mejor darle la vuelta al pavo por lo
menos una vez a la mitad del tiempo de coccin, para lograr un horneado parejo.
Retirar el pavo del horno y dejar enfriar. Retirar el relleno y colar el jugo de coccin. Dejar enfriar y
retirar la grasa de la superficie. Verter en una olla y agregar la restante taza de caldo. Llevar a hervir y
agregar el oporto. Reducir por 5 minutos. Espesar con harina o maicena diluida en agua fra si fuera
necesario.
Cortar el pavo, ya fro y acomodar en una fuente o servirlo caliente para cortarlo en la mesa.
Acompaar con la salsa bien caliente.
Maridaje
Merlot
Cava

PAVITA TROZADA A LA COCA COLA

Ingredientes :

1 (2 lb 4 oz) kilo de pavita trozada

2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de aceite
1 diente de ajo, triturado
1 cebolla, finamente picada
1 pimiento, pelado, sin semillas ni venas, picado
100 g (3 oz) de tocino, picado
100 g (3 oz) de pasas
2 tazas de Coca Cola
Sal
Pimienta
Preparacin:
Calentar la mantequilla con el aceite y agregar la cebolla picada y el pimiento picado. Frer unos
minutos y agregar el ajo. Mezclar bien y dorar. Agregar el tocino picado y frerlo ligeramente.
Incorporar los trozos de pavita con las pasas y la Coca Cola. Llevar a hervir y bajar el fuego. Cocinar
hasta que la pavita est tierna. Servir con pur de papa, arroz blanco y /o ensalada.
Opcin: Si se desea un plato ms ligero emplear Coca Cola diet.
Sugerencia para la lonchera:
Una vez preparada la pavita dividir en porciones y envasar en recipientes hermticos. Retirar del
congelador la noche anterior y pasarlo a la refrigeradora. Calentar al da siguiente y colocarlo en un
termo.
6 personas

PAVO NAVIDEO DE DON CUCHO

Ingredientes :

1 pavo congelado de aproximadamente 10k (22 lbs)

5 cucharadas de mantequilla derretida, para pintar el pavo
4 cucharadas de aj panca molido en pasta
Papas blancas en rodajas gruesas, las suficientes para cubrir el fondo de la asadera
Relleno:
2 k (5lb 8 oz) de carne de pollo molida (de filete de pierna)
Sal
Pimienta
Semilla de culantro, molidas
300 g (10 oz) de pasas rubias
300 g (10 oz) de pecanas o nueces picadas
300 g (10 oz) de guindones o ciruelas secas, picados

Preparacin:
Descongelar el pavo fuera de la bolsa en un balde lleno de agua.
Cambiar el agua por lo menos 2 veces en el tiempo que se demora el pavo en llegar a la temperatura
de ambiente (8 10 horas) Retire de la cavidad superior e inferior las menudencias, el pescuezo y las
patas. Corte las alas de manera que quede slo el mun superior adherido a la pechuga. Colocar el
pavo sobre una tabla en un mesa.
Voltearlo y hacerle un corte por el medio de la espalda desde arriba hasta abajo sin tocar la rabadilla.
Con un cuchillo con filo desprender la piel y carne de uno de los lados del corte inicial realizado en la
espalda del pavo. Raspar y retirar poco a poco los huesos de la pechuga, el ala y la pierna. Dejar
solamente el hueso de las puntas en el ala y la pierna. Repetir con la otra mitad del pavo y comprobar
que no exista ningn hueso antes de sazonar la carne con sal y pimienta. Coser toda la espalda del
pavo (que se cort) con aguja especial e hilo o pabilo (desde la rabadilla hasta el pescuezo).
Coser tambin la abertura del vientre. No coser la abertura superior, porque por all ingresar el
relleno.
Relleno:
Mezclar en un recipiente la carne molida de pollo sazonada con sal, pimienta y semillas de culantro
molida, las pasas, las pecanas picadas, los guindones picados, la espinaca, los huevos, la harina y la
mantequilla helada. Amasar la mezcla con una cuchara de madera y rellenar el pavo distribuyendo
bien por todo el interior. Una vez relleno, coser la abertura. Mezclar la mantequilla derretida con el aj
panca molido y pintar la piel del pavo para que al hornearlo quede con un color dorado. Pinchar la

piel del pavo con una aguja delgada unas 10 veces para evitar que la piel reviente en el horno.
Cubrir el fondo de la asadera con rodajas gruesas de papa y colocar encima el pavo. Hornear las
primeras 2 horas cubierto con papel aluminio y descubrir durante el resto de la coccin (28 30
minutos por cada kilo (2 lb). Retirar del horno una vez que el pavo est cocido y dejar entibiar antes
de retirar el pabilo. Colocar el pavo sobre la fuente.
Salsa:
Trozar los huesos del pavo y dorarlos con el aceite de oliva en una olla. Verter el vino tinto y llevar a
hervir. Cuando el alcohol se haya evaporado agregar el caldo de pollo y dejar hervir a fuego medio
por 90 minutos. Colar y mantener caliente. Sazonar con sal y pimienta.
Mezclar la mantequilla con la harina y hacer una pasta. Agregarla poco a poco a la salsa hirviendo
por unos minutosw para que espese.
Colocar las uvas en una olla con el azcar. Cocine a fuego lento para que la uva vaya soltando sus
jugos. Presionar la uva ligeramente antes de colar. Regresar al juego y espesar la salsa con la
maicena diluida en el vino dulce.
Servir el pavo fro o caliente con las salsas.
Receta de Cucho la Rosa del libro La Cocina Perua

POLLO A LA BRASA
Ingredientes :
1 pollo entero de 1,200 k (2 lb 10 oz)
1/2 k de sal de cocina
4 cucharaditas de cerveza negra
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharaditas de pimienta negra recin molida
Romero
Organo
Achiote o pimenton para dar color
Preparacin:
Diluir la sal de cocina en 2 tazas de agua, mezclar bien. Introducir el pollo en esta agua salada por 20
minutos. Retirar luego el pollo y descartar el agua.
Mezclar la cerveza con el comino, vinagre blanco y pimienta negra. Cubrir el pollo con esta mezcla
por dentro y por fuera, 10 15 minutos antes de iniciar su coccin. No se debe macerar por mucho
rato porque puede empezar a cocinarse con la acidez de la mezcla.
Mezclar el romero con el organo e introducir una pequea cantidad en la cavidad del pollo; el resto
untarlo bien en la parte externa. Luego, frotarlo bien con el achiote o pimentn para que al cocinarse
obtenga un color rojizo y se forme una costra crocante.
Colocar el pollo sobre las brasas de lea o carbn, con un mecanismo que le permita dar vueltas. El
pollo estar cocido en 1 hora u hora y quince.
Servir con papas fritas, ensalada y salsas en base a mayonesa.
4 personas

POLLO BROASTER

Ingredientes :
4 muslos de pollo
6 cucharadas de chuo (almidn de papa)
2 tazas de agua
1/2 taza de harina preparada
1/2 taza de maicena
Sal
Pimienta recin molida
Preparacin:
Diluir el chuo con el agua. Introducir los muslos para mojarlos bien.
Luego mezclar harina con maicena, sal y pimienta. Introducir los muslos hmedos en la mezcla de la
harina y asegurarse de que queden bien recubiertos.
Frer en abundante aceite vegetal caliente (que los cubra) por aproximadamente 15 minutos.
Servir con papas fritas y Ensalada de col.
Tiempo de Preparacin: 35 minutos
4 personas

PAN CLASICO PARA COMIDAS

Ingredientes :
4 tazas de harina
2 de cucharadita de levadura seca instantnea *
1/3 de taza de azcar
1 cucharadita de sal
1 taza de leche
4 cucharadas de mantequilla sin sal
3 yemas de huevo
Preparacin:
Colocar en la batidora y mezclar, con el gancho de amasar, la harina, levadura, azcar y sal.
En una olla pequea calentar la leche con la mantequilla moviendo para que la mantequilla se derrita.
Retirar del fuego y esperar que la leche est a 120F / 48C, aproximadamente (si no se tuviera
termmetro probar introduciendo el dedo en la leche. Esta debe estar caliente al tacto, pero se puede
mantener el dedo adentro).
Agregar la leche y los huevos de golpe a la mezcla de harina y batir a velocidad baja hasta que los
ingredientes se mezclen. Aumentar la velocidad a media y batir todo hasta que la masa est suave y
brillante, aproximadamente 8 minutos. (Si no se tuviera una batidora de pie, colocar los ingredientes
secos en una mesa y hacer un hueco en el centro. Agregar gradualmente la leche e ir amasando
hasta que la masa est suave y brillante).
Retirar la masa de la batidor y darle forma de bola. Regresarla al recipiente de la batidora,
ligeramente engrasado y cubrirla con plstico. Colocar el recipiente en un lugar lejos de corrientes de
aire y dejar levar 45 minutos hasta que doble su volumen.
Engrasar un pyrex rectangular de 26x19 cm / 13x9 pulgadas. Voltear la masa en una superficie limpia
(la masa no necesita harina extra, pues no se pega) y desinflarla con el puo.
Con una esptula de metal, dividir la masa en 16 partes iguales (aproximadamente 60 g/2 oz).
Colocar una parte de la masa entre las manos (sin harina) y formar una bola pequea. Colocarla
dentro del pyrex y repetir con la masa restante. Cubrir con plstico y dejar reposar para que leve

durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 375F (190C). Retirar el plstico de los panes y hornear durante 20 minutos
aproximadamente o hasta que la parte superior est dorada.
Servir tibios.
Estos panes para cualquier comida son muy fciles, suaves y ricos.
* La levadura instantnea seca, a diferencia de la levadura seca activa, no necesita hidratarse y se
mezcla directamente con la harina. Se puede conseguir en autoservicios. Guardar, una vez abierto el
envase, en un recipiente hermtico en el refrigerador.
Rinden 16 panes

AJ MIRASOL EN PASTA
Ingredientes :
500 g (1 lb) aj mirasol seco
Agua
Sal
Preparacin:
Remojar el aj mirasol en un recipiente con agua que lo cubra 3 horas o toda la noche. Escurrir y
limpiar quitndole las venas. Si se desea que la pasta no sea demasiado picante colocar los ajes en
una olla con agua y llevarlos a hervir de 3 a 5 minutos. Repetir 2 3 veces, cambiando de agua cada
vez. Escurrir. Licuar o procesar con la cantidad necesaria de agua y sal hasta tener la consistencia de
una pasta. Pasar todo por un colador. Una vez licuado verterlo en un envase con tapa y refrigerar.
Esta pasta se puede mantener refrigerada de 10 a 15 das. Tambin se puede congelar.

EMOLIENTE
Ingredientes :
100g de cebada tostada
100 g. de cola de caballo
1taza de linaza
6 hojas de boldo
Jugo de limn, al gusto
Agua, la cantidad necesaria
Membrillo, opcional
Canela entera, opcional
Preparacin:
Poner a hervir la cantidad necesaria de agua con la cebada, la cola de caballo, el boldo y la linaza
durante 1 hora o hasta que la linaza reviente. Colar, presionando bien y dejar reposar 20 minutos.
Servir caliente o tibio, sazonando con jugo de limn y azcar al gusto.
Si se desea se puede hervir con membrillo y canela entera para darle un sabor especial.

Pollo a la brasa al cilindro

Ingredientes para 2 pollos:

1/2 taza Pisco puro

2 Cdas. Ajos triturados
2 Cdas. Extracto de kion
2 Cdas Sal fina
1 Cdita. Azcar blanca
1/2 taza Salsa de soya clara
1 Cda. Comino asado
1 Cda. Pimienta negra asada
1 Cda. Organo pulverizado
Preparacin:
En un bol se coloca el pisco y el ajo triturado (menjunje qumico), luego adicionamos
extracto de kin, sal, azcar y salsa de soya clara. Esta primera base se deja 4 a 6 horas
o toda la anoche.
Luego, se tamiza y le agregamos comino asado caliente, pimienta negra asada (se asa la
semilla entera, luego se tritura para mezclar) y organo pulverizado.
Dejamos unas 4 a 6 horas en reposo.
Luego procedemos a marinar el pollo y lo dejamos marinando de 50 a 60 minutos antes de
llevarlo al cilindro.

Lechoncito al cilindro
Podemos preparar un rico lechoncito al cilindro de dos formas distintas: colgado en 4
partes tal como vemos en la fotografa, o sobre una bandeja especial para el horno. En
ambos casos debe estar cortado, ya que entero es un poco complicado por los 12 kg. que
pesaba.
El
cilindro
que
utilizamos
fue
el
ms
grande.
De igual forma se puede preparar un pavo entero o en partes, ya sea colgado en ganchos
o
sobre
una
bandeja.
Cuando utilizamos la bandeja podemos aprovechar los jugos. De ustedes depender la
forma de coccin que deseen, pero recuerden siempre que las carnes colgadas al cilindro
deben salir jugosas, si salen secas es porque se pas el tiempo de coccin.

Para un lechoncito de 10 kg.

Ingredientes:
- Aj panca..................300 gr.
- Ajos molidos............150 gr.
- Jugo de naranja........2 unidades.
- Sal ..........................al gusto.

- Pimienta y comino...al gusto.

Preparacin: Pasar el jugo de naranja por el pellejo y dejar oreando una hora, luego
adicionar el marinado con el resto de ingredientes y dejar en maceracin por 2 horas
antes de llevar al cilindro. Luego de hora y media de coccin, voltear el pellejo hacia el
fuego y esperar una hora ms aproximadamente. Obtendrn un pellejito crocante y
sabroso. Controlar el calor, para estos casos a fuego lento.

Cuy al estilo criollo

A los peruanos siempre nos gustan los sabores fuertes y bien criollos como solemos
llamarlos, esos sabores con el ahumado que da el cilindro se convierten en una delicia al
paladar.
Antes de darles la receta debo indicarles que hemos utilizado una malla para mantener el
cuy totalmente derecho, adems debe voltearse a los 15 minutos de iniciada la coccin,
con esta tcnica se logra que ambos lados se cosan parejos. Como se aprecia, el cuy
puede ir sobre el soporte.
Ingredientes y cantidades para 1 cuy de 650 gr.
1.- Crema de aj panca : 1 cda.
2- Crema de aj amarillo: 1 cda.
3.- Sal fina Al gusto
4.- Pimienta negra: 15 gr
5.- Comino: 10 gr
6.- Ajo en crema: 1/2 cda.
7.- Organo en polvo: 1/2 cda.
8.- Pisco: 1/2 copa
Preparacin:
En un bowl se coloca la crema de aj panca, el aj amarillo, la sal, pimienta negra,
comino, el organo, el ajo en crema y el pisco. Se procede a marinar y dejar en reposo
por 30 minutos, luego se lleva al cilindro.
Tiempo de coccin: 25 minutos

Bife y asado de tira

Las carnes rojas son muy fciles de preparar. Particularmente slo utilizamos sal, pero si
desean pueden adicionarle una cantidad mnima de pimienta. Esta es opcional al igual
que el ajo en polvo. Si les gusta los sabores que dan estos condimentos pueden utilizarlos,
depender de ustedes.

Como ven, no se requiere ms condimentos y las carnes salen muy ricas y jugosas.
Paso1. Salar el asado de tira completamente. Paso2. Salar el bife por ambos lados. Finalmente colgar las
carnes en los ganchos. Inicindo la coccin de las carnes. Bife en su punto exacto de coccin.

No olviden que las carnes rojas alcanzan su punto ideal al trmino medio.
El tiempo de coccin para el asado de tira es 45 minutos y para el bife aproximadamente
1 hora.

Pata asada al estilo oriental

Existen diferentes tipos de recetas para preparar el pato asado o laqueado como tambin
le suelen llamar. Este es el clsico pato que vemos colgado en las vitrinas de los
restaurantes de la calle Capn en el barrio Chino. Todos dorados y brillantes.
Ingredientes
- 1 pata tierna de 1.8 kg. cortada en 4 cuartos o presas.
- Sal al gusto
- 3 tazas de sillao
- 3 unidades de ans estrella machacado
- 1 cdta. de canela china o canela 7 sabores
- Miel "Maltose" para laquear.
- 1 copa de pisco.
Nota: El sillao, el ans y la canela se pueden reemplazar por la salsa Hoisn.
Preparacin
1.- En una fuente adicionar ans, sal, un poco de canela, sillao y una copa de pisco. La sal
es al gusto pero debemos preparar un marinado que permita que nuestras presas queden
sumergidas completamente.
2.- Dejar marinando aproximadamente 20 minutos. Recuerden que las presas deben estar
sumergidas completamente, nada de estar voltendolas cada cierto tiempo.
3.- Finalmente, antes de llevar nuestras presas al cilindro, se las debe untar con la miel
maltose.
A veces esta miel est un poco dura, si sucede esto deben pasarla por bao mara para
permitir un mejor untado.
Luego de 5 minutos retirar las presas del cilindro y volver a adicionar otro poco de miel.
Repetir esta operacin por segunda y ltima vez luego de 5 minutos ms.
A los 50 minutos de coccin podrn disfrutar de un deliciosa patita al estilo oriental.
Buen Provecho !
Cierto, faltan las cantidades, est como para hacerla al gusto de cada uno. De todas maneras
aqu van:

80 gr de sal.
200 ml de sillao
2 unidades de ans estrella
30 gr. de canela china

Creo que no me falta nada, espero puedan disfrutar de estar receta.

Pollo a la brasa al cilindro

Ingredientes para 2 pollos:
1/2 taza Pisco puro
2 Cdas. Ajos triturados
2 Cdas. Extracto de kion
2 Cdas Sal fina
1 Cdita. Azcar blanca
1/2 taza Salsa de soya clara
1 Cda. Comino asado
1 Cda. Pimienta negra asada
1 Cda. Organo pulverizado
Preparacin:
En un bol se coloca el pisco y el ajo triturado (menjunje qumico), luego adicionamos extracto de
kin, sal, azcar y salsa de soya clara. Esta primera base se deja 4 a 6 horas o toda la anoche.
Luego, se tamiza y le agregamos comino asado caliente, pimienta negra asada (se asa la semilla
entera, luego se tritura para mezclar) y organo pulverizado.
Dejamos unas 4 a 6 horas en reposo.
Luego procedemos a marinar el pollo y lo dejamos marinando de 50 a 60 minutos antes de
llevarlo al cilindro.
Tiempo aproximado de coccin: 1 hora aproximadamente.

Pavo al cilindro por chef Berenice

Ahora ya no tenemos que esperar navidad para saborear de un delicioso pavo, en el cilindro es
muy fcil prepararlo y sin la necesidad de estar contratando a terceros.
El ao pasado nos invitaron al programa Reportajes de Panamericana TV y Berenice se prepar un
pavo al cilindro especialmente para la ocasin.
La receta incluye:

Para sazonar el pavo

- 2 cucharadas de sal
-1 cucharada de azcar rubia
- 2 cucharadas de aj especial
-1 cucharada de ajo molido
- 2 limones
- 250 ml. de vino tinto o blanco
- Sillao
- Salsa de ostin
- Pimienta y comino
Una vez sazonado podemos dejar nuestro pavo marinando hasta el da siguiente.
El da de la coccin hacemos un aderezo en base a:
- 2 cucharadas de aceite
-1 cucharada de sillao
- 1 cucharada de salsa de ostin
-1 cucharadita de ajo molido
- 1/2 cucharada de sal
- 200 ml. de vino tinto
- Aji especial
- Pimienta y comino
Rociamos un poco de este aderezo al pavo antes de ingresarlo al horno y luego de 45 minutos de
coccin
adicionamos
un
poco
ms.
Tambin recomendamos colocar un par de manzanas dentro del pavo, una en la parte superior y
otra en la inferior.

El tiempo de coccin depende del calor que le proporcione su cilindro y por eso es recomendable
revisarlo cada 40 minutos. Si es necesario adicionarle ms aderezo para que salga jugoso.
Espero puedan disfrutar de este delicioso pavo al cilindro tanto como lo disfrutamos nosotros.

Panceta de cerdo al estilo oriental

Cuando prob el sabor de la combinacin de pollo y chanchito en el cilindro qued ms que
satisfecho. Es una combinacin de sabores increble y estoy seguro que a ustedes tambin les
gustar.
Aqu
les
dejo
la
receta
para
la
panceta
de
cerdo.
Paso 1: Marinar el chanchito con salsa hoisin y un poco de salsa de ostin. La proporcin es 2 de

hoisin y 1 de ostin. Por cada kilo utilizar 4 cucharadas de hoisin y 2 de ostin.

Paso 2: Dejar marinando durante una hora y colgar en el cilindro. Recuerde las carnes no se
voltean en ningn momento.
Salsas de Ostin y Hoisin

Algunos de nuestros amigos nos preguntan que salsa utilizar o cual podra recomendarles, en ese
sentido particularmente utilizamos las salsas de la marca Lee Kum Kee.
Estas y todas las salsas orientales que deseen las pueden encontrar enHong Kong Market en el
jirn Paruro 758, Lima o en SB Market en av. De las Artes Norte 370 en San Borja.
Un dato ms, si van al local de San Borja pueden preguntar por nuestro amigo Aldo Siu, quien
gustoso los apoyar en la eleccin de sus salsas segn el tipo de carne que vayan a preparar. En el
cilindro grande entran 4 kg. de chanchito y 8 pollos, en el cilindro chico, 4 pollos y 3 kg de
chanchito aproximadamente.
Las carnes estarn en unos 50 minutos aproximadamente. Buen provecho !

Preparacin:
Categora :Criolla o Andina Plaza Vea

Preparacin :
Pelar los pltanos, asarlos a la parrilla durante 15 min. aproximadamente, movindolos
constantemente para que no se quemen, luego machacarlos, formando un pur
bastante rstico agregar unas cucharadas de manteca y los chicharrones picados
finamente. Sazonar y formar unos panes redondos, reservar. Antes que se enfren.
CHICHARRN:
Cortar en cubos la panceta o carne para chicharrn, sazonar y llevar a una olla con
agua, hervir hasta que se evapore. Sumergir la carne en su manteca hasta que se dore.
Cortar finamente el chicharrn. Reservar.
SALSA CRIOLLA:
Preparar la salsa criolla con cebolla en pluma fina, aj limo en brunoise y culantro
picado finamente, sal y jugo de limn.
AJ DE COCONA:
Soasar la cocona directamente al fuego por unos 10 min.
Retirar la cscara fina con ayuda de un cuchillo, dejar la parte carnosa.
En un tamiz obtener el jugo de la parte central (pepas).
Rectificar la sazn.

Limpiar y picar finamente el aj amarillo, saltearlo con los ajos hasta que estn dorados,
licuar y mezclar con la cocona.
Sazonar.
Pasar la cecina por una fritura profunda o ponerla sobre la parrilla caliente y cortar en
cuadrados o tringulos.
Opcional: se puede picar en juliana fina y colocarla con la salsa criolla.
PRESENTACIN:
Servir en un plato las bolas o panes de tacacho y la cecina, como guarnicin la salsa
criolla y el aj de cocona. Decorar con sachaculantro y perejil. Acompaar con lechuga
rosa y pltano bellaco.

Nmero de personas : 4

Ingredientes
COCCIN PLTANOS:
4Und de Pltano verde bellaco
COCCIN DEL CHICHARRN
500Gr de Grasa de cerdo
500Gr de Carne de cerdo para chicharrn
Pizca de Sal
Pizca de Pimienta
COCCIN CECINA:
300Gr de Cecina de la Selva
20Ml de Aceite vegetal
200Ml de Agua
AJ DE COCONA:
2Und de Cocona
4Und de Aj amarillo
4Und de Ajo
80Ml de Aceite vegetal
Sal
Pimienta
Agua
SALSA CRIOLLA:
2Und deCebolla
4Und deLimn

2Und de Aj limo
At de Culantro
DECORACIN:
1Und de Lechuga rosa
At de Perejil
1Und de Pltano bellaco
At de Sachaculantro

Aporte Nutricional :
Caloras totales (kcal)1065.0 Caloras totales % RD53.0
Carbohidratos (gr)43.0 Carbohidratos % RD14.0
Protenas (gr)47.0 Protenas % RD63.0
Grasa (gr)80.0 Grasa % RD99.0
Fibra (gr)2 Fibra % RD8

Chupe de Camarones
Ingredientes:
Preparacin:

Ingredientes

2 1/2 k camarones grandes

3/4 taza de aceite

2 cebollas grandes o tres medianas, picadas

5 tomates pelados, sin semillas, picados

2 cucharadas de ketchup

6 cucharadas de pasta de aj panca

1 k habas frescas

1 k arvejas

14 papas pequeas

3 choclos en rodajas

1 1/2 taza de arroz

200 g queso fresco

1 taza de leche evaporada

12 huevos

2 cucharaditas de ajo triturado

1/2 cucharadita comino

1 cucharada de organo

Sal

Pimienta

Salsa de Rocoto

4 rocotos

1/2 taza de aceite

1 cebolla mediana picada gruesa

100 g queso fresco

Sal

Preparacin :

Limpiar los camarones.

Reservar los corales.

Separar las colas limpias, las cabezas y las cscaras.

Aparte reservar un camarn entero por persona para la decoracin. Hervir 6

1/2 litros (26 tazas) de agua con sal.

Cuando rompa el hervor echar las cabezas y cscaras de los camarones,

cocinar a fuego moderado, en olla tapada por 45 minutos. Enfriar. Licuar y colar.

Reservar el lquido.

En una olla de regular tamao freir en aceite la cebolla, tomate, ajo.

Agregar el ketchup, pasta de aj panca, sal, pimienta, comino y corales de

los camarones. Freir a fuego moderado por 10 minutos aproximadamente.

Agregar caldo de camarones. Hervir 15 minutos.

Reservar. Aparte cocinar las papas peladas con sal al vapor para que no se
deshagan. Incorporar en el caldo hirviendo, el arroz, habas, arvejas, choclo y
cebolla, y hervir en olla tapada a fuego moderado por 25 minutos.

Aparte, en una sartn, echar dos tazas del chupe y en ese lquido escalfar
los huevos.

Cuando el arroz y todos los ingredientes estn cocidos, se agregan las colas
de camarones, los camarones enteros, leche y organo.

Esperar hasta que los camarones tomen color rosado y servir al momento.
Se sirve colocando en el plato el queso fresco en cuadritos y una papa. Servir
encima la sopa, luego el huevo y el camarn entero.

Salsa de Rocoto:

Cortar los rocotos eliminando pepas y venas.

Lavar bien con guantes frotando el interior uno contra otro.

Remojar en agua por 8 horas, cambiando agua cada hora.

Luego hacer hervir 3 veces cambiando el agua cada vez para eliminar el
picante intenso.

Licuar los rocotos con aceite, cebolla, queso fresco y sal.

Servir en salsera.
12 personas
Gracias!!!!

Chanfainita
Ingredientes:
Preparacin:
Categora:Criollos

Preparacin:
Poner a cocinar el bofe en agua con sal por 30 min., despus cortarlo en cubos,
reservar el agua donde
se cocino el bofe.

ADEREZO:
Colocar en una olla la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino y el aj panca hasta que se
separe los ajes del
aceite.
Agregar el bofe picado, las papas, el agua donde cocino el bofe y el vinagre. Cuando la
papa est cocida,

agregar la hierbabuena y el organo. Salpimentar, la textura debe quedar cremosa.

Servir con arroz
graneado

Nmero de personas: 4

Ingredientes:
500Gr de Bofe (Preferentemente de cordero)
1Kl de Papa blanca pelada y cortada en cubos de 1 cm aproximadamente
1Tz de Cebolla picada
4Und de Dientes de ajo molido
4Cdas de Aj panca molido
1/2Tz de Hierbabuena picada
1Cda de Organo seco
4Cdas de Aceite Vegetal
2Cdas de Vinagre Opcional
Pimienta, comino y sal al gusto
1Lt de Agua

Aporte Nutricional :
Caloras totales (kcal) Caloras totales % RD
Carbohidratos (gr) Carbohidratos % RD
Protenas (gr)Protenas % RD
Grasa (gr) Grasa % RD
Fibra (gr) Fibra % RD