DENSIMETRA

I OBJETIVO: Conocer el procedimiento de la determinacin de la

densidad en alimentos lquidos
II FUNDAMENTO:
Existe la relacin de las densidades:

Un caso particular en que se iguala la densidad:

Se llega a un punto en que la densidad absoluta y la densidad relativa

son iguales.
La densidad de la masa, o simplemente la densidad, se define como la
masa(m) de un sistema dividida por el volumen del mismo(V) a una
temperatura y presin determinada: es decir:

La unidad es Kg/L.
La densidad de masa no debe confundirse con el peso especfico, que
es el peso de un sistema dividido por el volumen del mismo, por lo que
depende del valor de la aceleracion.
La medida de la densidad suministra una informacin global sobre la
concentracin de solutos. Los instrumentos clsicos usados para su

medida estan siendo desplazados por otrso mtodos indirectos que

tienen la posibilidad de ser automatizados. (Arderiu, 1997)
El trmino densidad relativa o peso especfico expresa la razn entre
las densidades de dos cuerpos.La densidad relativa de una sustancia
se obtiene midiendo el peso de un determinado volumen de dicha
sustancia y dividindolo por el peso del mismo volumen de la
sustancia patrn.(Claude Irwin Palmer, Samuel Fletcher, 1979)
El concepto de sabor y densidad enregtica estn relacionados, ya
que los alimentos con mayor densidad energtica son usualmente los
de mejor sabor y viceversa. La densidad enregtica se ha asociado
con una menor saciedad. (Guillermo Melndez, 2008)
III Materiales y Mtodos
Materiales:
-Las muestras lquidas (50-100ml)
*Gaseosa
*Nectar de naranja
*Yogurt
- Vasos
-Agua destilada
-Termmetro
-Picnmetro
-Balanza Analtica
-Papel secante
-Pipeta
-Probeta
-Balanza anltica

Procedimiento
Procedimiento 1:
1) Determinacin de la densidad utilizando el picnmetro
Paso 1 : Tomar un picnmetro limpio y seco. Aadirle la muestra
contenida en un vaso, evitando que rebalse la muestra.
Paso 2: Medir la temperatura de la muestray tapor. Si hay
algunos restos en la etapa eliminarlos con papel secante.
Paso 3: Pesar el picnometro conteniendo la muestra y luego
pesar en una balanza analtica y anotar el peso.
Nota: El picnmetro vacio limpio y seco deber pesar antes de
introducir la muestra y anotar el peso.
Procedimiento 2:
2) Determinacin de la densidad de la gaseosa
Paso 1 : En una probeta de 100ml vasear la gaseosa hasta
alcanzar aproximadamente 50ml.
Paso 2: Utilizar una pipeta volumtrica, aadir 20ml de agua
destilada.
Paso 3: En la probeta leer el volumen acupado por el agua y la
gaseosa y anotar el volumen.
Paso 4: Pesar la probeta conteniendo la muestra con el agua
destilada y anotar el peso.

Procedimiento 3:

Paso 1 : Calcular la densidad relativa y absoluta de cad auna de

las muestras para lo cual se determina la densidad del agua
destilada, la cual se utilizar como referencia en la determinacin
de la densidad relativa.
Densidad absoluta:

Densidad relativa:

Paso 2: Calcular la densidad relativa utilizando a la densidad del

agua como referencia.

IV RESULTADOS Y DISCUSIN

CUADRO 1: DETERMINACIN DE LA DENSIDAD DE LAS

MUESTRAS
Peso del picnmetro: 9.3663
Peso del picnmetro: 21.6452
MUESTRA

Peso vacio (g) Peso lleno (g)

Nectar
Yogurt
Gaseosa
(kola
real)
Frugos
Aceite
Gaseosa (fanta)

9.3663
9.3663
153

19.8941
20.2052
223

Temperatura
(T)
21C
23C
23C

21.6452
21.6452
96

48.122g
44.8082
138

24C
23C
22C

Discusin: En el cuadro se observa que en las muestras se toma

como peso vacio el peso del picnmetro, a execpcin de las gaseosas
que se tiene que realizar otro anlisis como el de pesar solo la
probeta, adicionar 20 ml de agua destilada a la gaseosa en la probeta
y luego tomar en cuenta solo el peso de la gaseosa y el agua
destilada.
El peso lleno representa el peso del picnmetro mas el volumen que
se le agrega de la muestra teniendo en cuenta que no revalse y las
temperaturas no varian mas que en ( ) 2C.
V CONCLUSIONES
1)

la densidad de un lquido, depende de la cantidad y las

caractersticas que ste tenga, y la relacin que hay entre el
volumen y la masa, adems la diferencia, entre g/mL en una
concentracin y g/mL en la densidad, ya que aunque parecen
iguales, no lo son.
2) La densidad es una propiedad fsica que es caracterstica de las
sustancias puras y es considerada como una propiedad
intensiva, ya que esindependiente al tamao de la muestra.

3) En la prctica se pudo conocer lo qu es la densidad, sus

unidades de medicin, y los distintos mtodos para determinarla.
VI BIBLIOGRAFA
1) Orrego C. 2003. Procesamiento de alimentos. En: Fuentes de
informacin sobre propiedades de los alimentos. Editorial: Sede
Manizales. Lugar de publicacin: Colombia. Pgina 77
2)

Philip B. 1979. Qumica fsica prctica de Findlay. En:

Propiedades delos lquidos. Editorial: Revert. Lugar de
publicacin: Barcelona. Pgina 83

3) CREUS A. 2012. Instrumentacin Industrial. En: Densidad y

peso especfico. Editorial: Marcomobo. Lugar de publicacin:
Barcelona. Pgina 230
4) Arderiu. 1997. Bioqumica clnica y patologa molecular. En:
Densidad. Editorial: Revert. Lugar de publicacin: Barcelona.
Pgina 469
VII ANEXO

Nectar
Peso vacio: 9.3663g
Peso lleno: 19.8941g
Volumen del picnmetro: 10
m : 19.8941 - 9.3663 = 10.5278g

Densidad Absoluta:

Densidad Relativa:

Yogurt
Peso vacio: 9.3663g
Peso lleno: 20.2052g
Volumen del picnmetro: 10
m : 20.2052 - 9.3663 = 10.8389g
Densidad Absoluta:

Densidad Relativa:

Gaseosa (Kola Real)

Probeta + gaseosa = 203g

Peso vacio: 153g ( solo la probeta)

Peso gaseosa +20ml agua destilada = 70ml
Probeta + gaseosa + 20ml agua destilada = 223g
m : 223 153 = 70g
Densidad Absoluta:

Densidad Relativa:

Frugos
Peso vacio: 21.6452g
Peso lleno: 48.122g
m: 48.122 - 21.6452
Densidad Absoluta:

Densidad Relativa:

= 26.4768

Aceite
Peso vacio: 21.6452g
Peso lleno: 44.8082g
m: 44.8082 - 21.6452 = 23.163
Densidad Absoluta:

Densidad Relativa:

Gaseosa (Fanta)
Probeta + gaseosa = 117g
Peso vacio: 96g ( solo la probeta)
Peso gaseosa 20ml agua destilada = 41ml
Probeta + gaseosa + 20ml agua destilada = 138g
m : 138 96 = 42g
Densidad Absoluta:

Densidad Relativa:

UNIVERSIDAD
AREQUIPA

NACIONAL

DE

SAN

AGUSTIN

FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOS

DE

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

CURSO:

ANLISIS DE ALIMENTOS

DOCENTE:

DR. LASTARREA

ALUMNA:

TEMA:

QUISPE GUTIERREZ, MARIA ELENA

DENSIMETRA

AREQUIPA PER
2014