Practica No6 Conductividad de soluciones

electrolticas

UNMSM

Facultad
de
qumica e ingeniera qumica
D.A de fisicoqumica
Experimento Conductividad de
soluciones
electrolticas

Profesora
alumnos

Fecha de
realizacin
23/10/12

Nora rojas
Falcn Espinoza Carlos
Cndor Pucar miguel
Inga Cceres Williams

Fecha de
entrega
30/10/12

UNMSM Decana de Amrica

Pgina 1

Cdigo
11070148
11070147
11070154

Practica No6 Conductividad de soluciones

electrolticas

ndice
Pg.
Resumen.
Introduccin...
Principios tericos..
Detalles experimentales.
Tabulacin de datos y resultados
experimentales.
Ejemplo de clculo.
Anlisis y discusiones de
resultados..
Conclusiones y recomendaciones.
Bibliografa
Apndice

Resumen
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Practica No6 Conductividad de soluciones

electrolticas

Introduccin
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electrolticas
En la transformacin de un producto natural a otro con un valor agregado
depende mucho de factores fisicoqumicos que contribuye con la obtencin de
un excelente producto de calidad y que cumpla con las normas y los
reglamentos sanitarios de alimentos que establecen
las legislaciones
Sanitarias y Estndares de la calidad de alimentos. Por eso en nuestra carrera
de ingeniera agroindustrial es muy importante sobre todo el tema de acidez y
pH, que tiene que ver con la conservacin de los alimentos; la prevencin de
las proliferaciones de bacterias, pues la acidificacin contribuye a mantener la
calidad deseada del producto, ya que bajo condiciones acidas las bacterias no
se multiplican y por ello solo se necesita un proceso de pasteurizacin.
Adems la acidez es un factor bsico en la preservacin, como en el caso de
algunos alimentos fermentados tales como el yogur, pepinillo en vinagre, y
otros.
El pH de los alimentos durante su fabricacin, ayuda prevenir el desarrollo de
microbios ya que tiene un marcado efecto en la velocidad de crecimiento y
rendimiento de los microorganismos que puede presentar en los alimentos.

Principios tericos
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PH:

El pH es una expresin del carcter acido o bsico de un sistema acuoso. En un

sentido estricto, es una medida de la actividad del ion hidronio, en un sentido
prctico es una medida de la concentracin molar del ion hidronio en un
sistema acuoso. El pH, es una medida de la intensidad acida o alcalina de una
muestra de agua, que difiere de los trminos de acidez y/o alcalinidad, en la
medida que estos ltimos expresan esencialmente la capacidad amortiguadora
de la muestra ms que su carcter acido o bsico propiamente dicho. Este
trmino fue acuado por el qumico dans Sorensen, quien lo defini como el
logaritmo negativo en base 10 de la actividad de los iones hidrgeno. Esto es:

Desde entonces, el trmino "pH" se ha utilizado universalmente por lo prctico

que resulta para evitar el manejo de cifras largas y complejas. En disoluciones
diluidas, en lugar de utilizar la actividad del ion hidrgeno, se le puede
aproximar empleando la concentracin molar del ion hidrgeno. La escala de
pH tpicamente va de 0 a 14 en disolucin acuosa, siendo cidas las
disoluciones con pH menores a 7 (el valor del exponente de la concentracin es
mayor, porque hay ms iones en la disolucin), y alcalinas las que tienen pH
mayores a 7. El pH = 7 indica la neutralidad de la disolucin (cuando el
disolvente es agua).

Acidez:
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La acidez de una sustancia es el grado en el que es cida. El concepto
complementario es la basicidad.
La escala ms comn para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que
slo es aplicable para disolucin acuosa. Sin embargo, fuera de disoluciones
acuosas tambin es posible determinar y cuantificar la acidez de diferentes
sustancias. Se puede comparar, por ejemplo, la acidez de los gases dixido de
carbono (CO2, cido), trixido de azufre (SO3, cido ms fuerte) y dinitrgeno
(N2, neutro).
Asimismo, en amonaco lquido el sodio metlico ser ms bsico que el
magnesio o el aluminio.
En alimentos el grado de acidez indica el contenido en cidos libres. Se
determina mediante una valoracin (volumetra) con un reactivo bsico. El
resultado se expresa como l % del cido predominante en el material. Ej.: En
aceites es el % en cido oleico, en zumo de frutas es l % en cido ctrico, en
leche es l % en cido lctico.
El procedimiento se realiza con un equipo de titulacin que consiste en una
bureta, un vaso de precipitado, un soporte universal y un anillo con su nuez. Se
adicionan dos o tres gotas de fenolftalena (o colorante) y se comienza a titular
(dejar caer gota a gota del agente titulante sobre el titilado) hasta obtener un
ligero vire a rosa (en el caso de la fenolftalena) que dure 30 segundos cuando
mnimo. Si es muy oscuro, la titulacin ha fracasado. Se mide la cantidad de
agente titulante gastado (o gasto de bureta) y se utiliza la normalidad de la
sustancia.
Se emplea entonces la siguiente frmula:

Donde:
GB = Gasto de bureta [se mide en] mL.
N = Normalidad del agente titulante.
Peq = u.m.a. del cido de muestra
A = Alcuota en mL de muestra (titulada).
La frmula determina la cantidad de gramos del cido determinado por litro de
muestra ( ) Si queremos obtener la acidez en funcin del porcentaje entonces
el Peq lo dividiremos entre 100.

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Detalles experimentales
Para toda prctica se necesita los siguientes materiales y reactivos, tenemos el
peachimetro, buretas, pipetas, vasos, erlenmeyers y dentro de los reactivos
tenemos NaOH = 0.1N, Hac, NH4OHC, NH4Cl, acetato de sodio, 10g de harina
de trigo, leche evaporada y zumo de naranja, con lo cual se preparan
soluciones buffer de 100 ml, una acida y la otra bsica. Adems en un vaso de
250 ml prepare una suspensin que contenga 10 g de harina de trigo disuelta
en 200 ml de agua destilada a 25 C y agite cada 10 durante el transcurso de
30 min. Luego valoramos la solucin de NaOH 0.1N, usando Biftalato de potasio
como patrn, ya encontrado la verdadera concentracin del NaOH procedemos
valorar la leche, vierta 10 mL de este con una pipeta a un erlenmeyers de 125
mL, aadir 50 mL de agua destilada con un probeta y titule con la solucin de
NaOH estandarizada en 10 gotas de fenolftalena hasta el cambio de
coloracin, de igual manera para la muestra de zumo de naranja y liquido
decantado con excepcin de este ltimo, no se agrega agua destilada.
Posteriormente mediremos el pH de las soluciones y muestras presentes, para
ello tenemos que calibrar el peachimetro, lo cual debe realizarse con
soluciones reguladoras buffer de pH, para ello se utiliz una jarra pequea y
agua destilada para enjuagar el electrodo y secar con papel filtro, conectamos
el electrodo de medicin y encendemos el instrumento, lave y seque y sumerja
el electrodo de pH en la solucin buffer, finalmente calibrado el peachimetro
procedemos a medir el pH de las soluciones buffer preparadas en cada caso se
lav el electrodo antes de sumergirlo en otra solucin, luego medimos del
lquido decantado tomando un volumen adecuado, tambin tomamos 30 mL de
leche en un vaso de 50 mL y medimos de igual manera para el zumo de
naranja. Finalmente lavamos todos los materiales y equipos.

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Tabulacin de datos y resultados

experimentales

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Anlisis y discusin de
resultados

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Conclusiones y recomendaciones
La medicin del pH es muy importante en nuestras vidas cotidianas, tanto para
saber el grado de dao que nos pueden causar ciertos alimentos o bebidas o
conocer ms el medio en que nos desarrollamos. La medicin o determinacin
del pH es un proceso que nos sirve como gua para saber en qu cantidad
debemos de consumir algo sin que nos afecte de una manera permanente.
Adems se aprendi a terminar la acidez de muestras alimenticias mediante la
valoracin.
Las recomendaciones en tener en cuenta son mayormente con el operador, es
decir tener mayor cuidado el momento de valorar con la cantidad de volumen
gastado, adems al momento de medir el pH limpiar y secar el electrodo para
cada caso.

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Bibliografa

HART, F. L. and FISHER H.J. 1971. Anlisis Moderno de los Alimentos.

Edicin Acriba. Zaragoza. Espaa
Marn y Prutton fundamentos de fisicoqumica,Ed. Limusa pag.458
http://es.wikipedia.org/wiki/PKa

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Apndice
Cuestionario:
1. Qu medio (cido o alcalino) favorece el crecimiento de
microorganismos? .Explique el tipo de clase de microorganismos
que se producen en dicho medio.
La mayora de los microorganismos crecen en pH cercanos a la neutralidad,
entre 5 y 9, cosa que no excluye que existan microorganismos que puedan
soportar PH extremos y se desarrollen. La mayora de los microorganismos
crecen a pH entre 5 y 9, en general de hongos y las levaduras son capaces de
crecer a pH ms bajos que las bacterias. Puesto que la acidificacin del interior
celular conduce a la prdida del transporte de nutrientes, los microorganismos
no pueden generar ms energa de mantenimiento y, a una velocidad variable
segn las especies, se produce la muerte celular.
Generalmente las bacterias se desarrollan en un pH cercano a la neutralidad,
en cambio los hongos y las levaduras son ms resistentes a la acidez, segn
el rango de pH del medio en el cual se desarrollan pueden dividirse en:
Clasificacin

pH externo

pH interno

Acidfilos

1.0 - 5.0

6.5

Neutrfilos

5.5 - 8.5

7.5

Alcalfilos

9.0 - 10.0

9.5

2. Qu diferencia existe entre pH y la acidez?

DIFERENCIAS
PH
Acidez
(Potencial hidrogeno) es el
Es el termino para expresar
logaritmo negativo de la
que una sustancia es
concentracin molar de los
acida, es decir, que su
iones hidronios.
concentracin de iones
hidronio (H3O) ES MAYOR
Es una escala, que indica al
que la de iones oxidrilo
grado acidez de una
(OH).
solucin.
Capacidad que tiene una
sustancia de liberar
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protones en solucin.

3. Indique los tipos de electrodos usados en la medicin de pH.

A. Segn la Membrana de Vidrio
La membrana de vidrio o bulbo de un electrodo se construye para ser usada
en condiciones especficas. Diferentes tipos de membranas de vidrio pueden
hacer el electrodo ms fuerte, expandir su rango de temperatura o prevenir el
error de sodio para altos valores de pH.
1) Vidrio para propsito general: varios rangos de pH, y temperaturas hasta los
100C.
2) Vidrio azul: pH del 0-13, y temperaturas hasta los 110C.
3) Vidrio mbar: pH del 0-14, temperaturas hasta 110C, y bajo error de sodio.
B. Segn el Cuerpo
1) Electrodos con cuerpo de Epoxy: son resistentes a los golpes, pero no deben
ser usado a altas temperaturas o para compuestos inorgnicos.
2) Electrodos con cuerpo de vidrio: Resisten altas temperaturas y materiales
altamente corrosivos o solventes.
C. C. Segn la Sustancia de Relleno
1) Recargables: Tienen puertos que permiten rellenar la cavidad de referencia
con la solucin de referencia. Son econmicos y duraderos.
2) Sellados: Son ms resistentes y prcticamente no requieren mantenimiento.
Por supuesto, deben ser reemplazados cuando el nivel de la solucin de
referencia est bajo.

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