Empresa Santa Clara Manual de procedimientos

ANTECEDENTES
La empresa lcteos Santa Clara S.A. con el RUC nmero 1040000504-001 es una
sociedad annima cerrada dedicada a la elaboracin, distribucin y comercializacin
de productos alimenticios lcteos, con el registro sanitario 04659-INHQAN-1204
La empresa lcteos Santa Clara S.A. nace en la comunidad de Santa Clara en
Provincia de Pichincha cantn Cayambe, en el ao de 2004, como fruto de esfuerzo
de la familia Ynez , liderado por la Sra. Betsabe Calagullin en su bsqueda de
fomentar el desarrollo de la comunidad y del Cantn Cayambe y toda regin Norte
del Ecuador.
La empresa comenz sus operaciones como centro de acopio, para luego construir
su primera planta de proceso con la produccin de leche pasteurizada y derivados
cubriendo con la demanda de todo el norte del pas y las regiones donde abastece,
actualmente tiene repartidores en Ibarra, Otavalo y todo los cantones que los rodean
adems en la capital repartiendo en todas los valles y el centro de Quito y como
tambin empezando a repartir en la costa Ecuatoriana principalmente en Guayas y
Manab.
Luego de un largo periodo de un constante trabajo y mejora continua de la empresa,
la Seora Betsabe y Familia deciden en el ao de 2012 montar una segunda planta
para as abastecer la demanda que trae el extender los productos a diferentes partes
del pas con calidad as instalando maquinaria de alta tecnologa que les posibilita
producir la leche UHT o larga vida en donde les abre el campo para poder proveer a
todo el mercado a nivel nacional.

Misin
Producir alimentos funcionales de excelente calidad, pensando en la nutricin y
salud de las familias, con un gran sentido de responsabilidad social y del medio
ambiente fundamentando su crecimiento en el desarrollo sostenible de su gente.

Visin
Ser empresa lder e innovadora en productos alimenticios con valor agregado para el
mercado nacional e internacional, generando una cultura de servicio y calidad.
Polticas
Elaborar productos lcteos de acuerdo a los requerimientos tcnicos exigidos

por las autoridades competentes y por los clientes

Satisfacer a nuestros clientes , no slo brindndole productos de excelente
calidad, sino tambin un excelente servicio
Asegurar las condiciones higinicas y sanitarias de nuestros productos
Utilizar herramientas de medicin que nos permitan evaluar los niveles de
satisfaccin del cliente y la calidad de nuestros productos.

Valores Trabajo en equipo, respeto integral a la persona, liderar en el ejemplo,

compromiso con la misin y visin de la empresa, capacitacin y entendimiento,
pasin por la mejora continua y las nuevas ideas.

LCTEOS SANTA CLARA se dedica a la recepcin de leche y distribucin de sus

derivados como son el queso y el yogurt la recepcin de la leche la realizan en
diferentes lugares los cuales los transportista o recolectores se encargan de eso la
leche la recogen en zonas de la localidad.
La distribucin de los productos la realiza un camin y una camioneta los cuales
distribuyen en las ciudades de Quito, Ibarra, San Jos de Minas, Pimampiro y en la
costa distribuyen desde Esmeraldas y el Oro.

La empresa SANTA CLARA trabaja con 5 trabajadores en jornadas de 2 turnos los

cuales realizan diferentes actividades para la produccin de los diferentes productos
que cuenta la empresa que son 2 el queso y el yogurt.
La empresa recepta 2000 litros de leche en temporada alta diariamente y 1300
productos en temporada baja ya que esta es la materia prima de la empresa.
La empresa trabaja mediante pedidos los cuales en la venta del yogur para la costa
mensualmente sale unos 2300 envases y de quesos a la unos 500 en la sierra
mensualmente 1300 de quesos 2500.
El queso tiene una presentacin de 500 gramos y el de 200 gramos el yogurt en
presentacin de dos litros cuatro litros un litro medio litro fundas y mini baldes.

ACTIVIDADES DE EMPLEADOS DE LA EMPRESA

Gerente Propietario:
Orienta al personal en el desempeo de las actividades y conocer los problemas que
se originan en ellos para la bsqueda de soluciones estableciendo polticas para
ofrecer a los clientes el mejor servicio en los productos lcteos.
Contador:
Elaborar la informacin financiera que refleja el resultado del periodo y examinar y
evaluar los resultados del periodo y examinar y evaluar el resultado del periodo
analizando los resultados econmicos y detectando reas crticas.
Cajero:
Atender a los clientes en las diferentes operaciones que necesitan efectuando el
correspondiente de cada operacin como arqueo de caja registrar cuentas y
proporcionar facturas.
Elaboracin:
Debe coordinar cada una de las de las actividades que se va a desarrollar en el rea
de produccin de Yogurt y Queso.

Salado:
Colocar los quesos en sal muera para completar el proceso de desuerado de los
quesos y regulara la actividad macrobitica y enzimtica.
Empaque:
Diseo y produccin del contenedor o envoltura del producto para mantenerlo
protegido
Refrigeracin:
Bajar o mantener la temperatura para mantener la conservacin de los productos
hasta el momento de la distribucin
Recepcionista:
Recepcin de la materia prima, del producto terminado y despacho del mismo para
su distribucin
Departamento de RR HH:
Lograr que el personal se sienta a gusto con el trabajo y as obtener un mejor
desempeo laboral
Laboratorio:
Revisin de los productos importantes como la leche que no est adulterada y que
todo est conform a lo requerido y as poder elaborar los productos
Distribucin:
Distribuir los productos terminados a los diferentes lugares mediante pedidos

PROCESO DE REALIZACION DEL YOGURT

1. Se toma la leche caliente y se hace un anlisis (betestar)
2. Pre aprobacin de los antibiticos que no tenga ni sabor ni acidez
3. Cernir la leche con una tela en una tina de acero y luego enviar por una
tubera de acero hacia marmitas
4. Pasteurizar a 71 por 95 minutos y dejar reposar por 15 minutos

5. Envi de agua para que se enfri 44 ah se pone cultivo y encender las

marmitas
6. Agregar azcar con leche y apagar las mariposas colocar una tela blanca
alrededor y cerrar las tapas de las marmitas
7. Dejar reposar por 5 horas
8. Enviar a laboratorio una muestra y con el acidmetro ver que la cantidad
de acides
9. Cortar y despus de 10 minutos envasar
10. Enviara al cuarto frio el producto

PROCESO DE REALIZACION DEL QUESO

1. Analizar la leche con una pistola de acides para mirar que no est acida
2. Cernir con una tela en una tina de acero
3. Enviar por tubera a las marmitas donde se encuentra un filtro para
pasteurizar
4. Pasteurizar a 71 y menear con un agitador
5. Enviar agua por la tubera para enfriar a 45 poner calcio y a 36 el cuajo
6. Dejar reposar de 15 a 20 minutos y con una lira se procede a cortar en forma
de cuadros
7. Sacar el suero y colocar en los moldes
8. Enviar una prensa con peso
9. Poner el queso en sal muera
10. Empacar para su distribucin

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL LACTEOS SANTA CLARA

GERENTE PROPIETARIO

-----------------------------Dpto.
Contabilidad

Dpto.
FINANZAS

Dpto.
Produccin

Cajero

Elaboracin

Salado

Empaque

Recepcin de la
materia
prima
recepcin
del
producto
terminado
y
despacho
rea
rea
Recepcionista
de
rea
deempaque
Salado
de del

Dpto. RRHH

Dpto.
Recepcin

Dpto. Salud
Salubridad

Dpto. Ventas

Laboratorio

Distribucin

ORGANIGRAMA FUNCIONAL LACTEOS SANTA CLARA

GERENTE PROPIETARIO
Planear,
dirigir,
controlar,
funcionamiento
administrativo
productivo de la empresa.

el
y

-----------------------------Dpto. Contabilidad
Elabora
la
informacin
financiera que refleja
el resultado de las
actividades
del
periodo

Dpto. Finanzas

Dpto. Produccin

Cajero

Elaboracin

Arqueo de caja,
registrar
cuentas
proporcionar
facturas
preparar
remesas.

Debe
coordinar
cada una de las
actividades que se
va a desarrollar en
el
rea
de
produccin de leche
y yogurt

Dpto. RRHH

Dpto. Recepcin

Lograr
que
el
personal se sienta a
gusto con el trabajo
y as obtener un
mejor desempeo
laboral

Recepcin de la
materia prima y su
distribucin
del
producto terminado
para su respectiva
distribucin

Salado
Colocar los quesos
en sal muera para
completar
el
desuerado de los
quesos y regular la
actividad
macrobitica
y
enzimtica.

Empaque
Diseo y produccin
del contenedor o
envoltura
del
producto
para
mantenerlo

Refrigeracin
Bajar o mantener la
temperatura de los
Recepcinpara de la
productos
mantener
la prima
materia
conservacin de los
recepcin
del
mismos.

producto
terminado
y
despacho
del
Recepcionista
rea de

Dpto. Salud
Salubridad

Dpto. Ventas

Laboratorio

Distribucin

Revisin
de
la
materia prima para
su elaboracin y de
los productos para
su distribucin

Distribuir
los
productos
terminados a los
diferentes
lugares
mediante pedidos.

ORGANIGRAMA DE PUESTOS Y BACANTES LACTEOS SANTA CLARA

GERENTE
PROPIETARIO

PLAZA
O V H M
1
1

--------------------------PLAZA
Dpto.
Contabilid O V H M
ad
1
1

Dpto.
Finanzas
Cajero

PLAZA
PLAZA
FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACION DEL
PLAZA
QUESO
PLAZA
O V H M
PLAZA
O V H M
PLAZA
O V H M
1
1
Dp
to.
1
INICIO
Pro
du
cci
n RECEPCINO V H M
REPOSAR
Elaboraci
FIN
n
1 1
Salado
1
1
Empaque 1
1
SEPARACION DEL
Refrigeraci
SUERO
nTRANSPORTE
1
1 DE
LECHE
Dp
to.
PRENSAR
RR
HH
1 1
RECEPCION
Dp
to.
SALADO
Re
ce
ANALISIS BASICO
pci FIN
n
1 1
EMPACADO
Dp
to.
Sal
ALMACENAMIENTO
ud
FILTRACION A
y
TINAS
Sal
ubr
ida
PATEURIZACIN A
d
O V H M
71
Laboratori
o
1 DISTRIBUCIN
1
Dp
CALENTAMIENTO
to.
ve
nta
FIN
s
O V H M
PASTEURIZACION A
Distribuci
71
n
1
1
ENFRIAMENTO Y
CUAJAMINTO

REPOSAR

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACION DEL YOGURT

INICIO

RECEPCIN

FIN

ANALISIS DE
ACIDES
BATIDO

TRANSPORTE DE
LECHE
EVASADO
RECEPCION
EVASADO
CALENTAMIENTO
DE LECHE
ALMACENAMIENTO
ANALISIS BASICO

FIN

FILTRACION A
TINAS

ABSORCIN A
MARMITAS

PATEURIZACIN A
71
ENFRIAMENTO

HOMOGENIZACIN

DISTRIBUCIN

FIN

FORMULARIOS

REGUISTRO DE PEDIDOS

RECIBO DE ENTREGA

LACTEOS SANTA CLARA

RECIBO DE ENTREGA

NOMBRE:

FECHA:

....

N DE
Litros

FIRMA DEL
RESPONSA
BLE

MANUAL DE SELECCIN DE PERSONAL

INDICE
1.INTRUDUCCION

2.-OBEJTIVO
GENERAL
..
3.-OBJETIVO
ESPECIFICO
.
4.POLITICAS
.
4.1
REQUISITOS
..
4.2
RECLUTAMIENTO
....
4.3
SELECCIN
.
5.INCORPORACION

5.1 RECLUTAMIENTO Y
REQUISITOS

6.-PROCESO DE
SELECCIN

6.1 PRUEBA DE
SELECCIN
.
6.2 ENTREVISTA DE
SELECCIN..
6.3 PASOS DEL PROCESO DE
SELECCIN..
7.CONCLUSION
.

1.- INTRODUCCIN
El presente manual de reclutamiento y seleccin del personal, se desarrolla en
base a la materia de administracin y desarrollo de la empresa

la cual se

fundamenta con el propsito de mejorar la forma de reclutar personal para los

puestos que se estn necesitando la empresa y quienes debern actuar dentro
de su mejores capacidades para la institucin en la que laborarn.
El proceso de reclutamiento implica la atraccin de candidatos potencialmente
calificados para desempear un puesto dentro de la organizacin, de modo
consecuente con su respectiva seleccin y contratacin.

De ah se podr demostrar la eficiencia y eficacia que puede alcanzar a

desarrollar una institucin cualquiera que esta sea, para de esta forma dar
cumplimiento a sus objetivos a travs de la seleccin de un puesto
determinado.
2.- OBJETIVO GENERAL.
Dar a conocer los

lineamientos y procedimientos a seguir para la

seleccin e incorporacin del personal.

3.- OBJETIVOS ESPECFICO
Informar de los puestos y los requisitos para ellos.
Preparar al personal que va a ser reclutado.
4.-Polticas
4.1 Requisitos
Los aspirantes a ingresar, debern cumplir con los siguientes requisitos:

Ser mayor de 18 aos.

Presentar los documentos de idenficacion y si es extranjera presentar el

pasaporte.

Tener experiencia laboral.

Integrar la documentacin requerida.

Respetar los horarios y las fechas del reclutamiento del personal.

4.2 Reclutamiento
Los aspirantes a ingresar debern cumplir con el anlisis previo del rea de
Recursos Humanos, y entregar la documentacin siguiente:

Solicitud de empleo con fotografa a color.

Copia del certificado de estudios.

Hoja de Vida.

Algunos de los aspectos a considerar son:

Nivel acadmico dependiendo el tipo de puesto.

Conocimientos tcnicos del puesto.

Experiencia laboral.

4.3 Seleccin

Los aspirantes debern desarrollar la entrevista con el responsable del

rea de Recursos Humanos.

Aplicar la prueba de conocimientos.

Seleccionara a los candidatos con mejor puntaje.

5.- Incorporacin
La incorporacin se encuentra como el proceso cuyo fin es el de integrar a los
candidatos calificados para ocupar cargos dentro de la institucin y de esta
manera contribuir con los intereses de la misma.
5.1 Reclutamiento y Requisitos

Las contrataciones del personal sern a partir de las fechas en que se

requiera la incorporacin del personal.

Los perfiles del personal, los determinarn los jefes de cada rea
correspondiente a la plaza vacante.

La forma de apertura del proceso de seleccin ser por

anuncios

impresos, anuncios en Internet y en pginas Web.

La contratacin deber contar con un presupuesto.

La incorporacin del personal ser el resultado de la evaluacin de la

hija de vida.

Todo candidato deber realizar evaluacin mdica, evaluacin tcnica.

Todo candidato deber contar con dos cartas de recomendacin.

Todo aspirante deber entregar carta de antecedentes no penales.

6.- Proceso de seleccin

El proceso de seleccin se establece como el nmero de pasos a seguir, con el
fin de separar a los candidatos idneos para ocupar un puesto dentro de la
organizacin; recopila los datos acerca de los demandantes a ocupar un puesto
y cuyo propsito es elegir a la persona que recibir el empleo.
El reclutamiento y seleccin del personal que la organizacin requiere dentro
de sus reas deber siempre ajustarse a las normas de la propia organizacin,
requisitos legales y tener la rigurosa esencia de privacidad.
6.1 Pruebas de seleccin
Esta

prueba

de

seleccin

servir

de

medicin

para

establecer

el

comportamiento, evaluar el conocimiento, las capacidades y habilidades de los

aspirantes:

Pruebas de habilidades cognitivas.

Inventarios de personalidad e inters.

Pruebas de conocimientos del puesto.

Pruebas a travs de casos.

6.2 Entrevista de seleccin

Los solicitantes que fueron preseleccionados para el puesto, debern ser
entrevistados por el rea de Recursos Humanos y una persona enviada por
parte de la gerente que solicita el puesto, para de esta forma determinar si
cumple con los parmetros establecidos y el perfil deseado.
6.3 Pasos del Proceso de Seleccin
1.- Recepcin de solicitudes.
2.- Pruebas de idoneidad.
3.- Entrevista de seleccin.
4.- Verificacin de datos y referencias.
5.- Examen mdico.
6.- Entrevista con el departamento de talento humano.
7.- Decisin de contratar.
7.- Conclusin
Es de esta manera es como se desarrolla en base a la materia de
Administracin y Desarrollo del Personal de lcteos santa clara, el Manual de
Reclutamiento y Seleccin del Personal, que en este documento plasmo.
Cabe mencionar que el proceso de reclutamiento y seleccin es la base
medular de toda organizacin para desarrollarse y lograr sus metas, pues es en
donde se determinan quienes integraran la nmina laboral y en que
capacidades y condiciones lo harn.
En este sentido, se crearon las bases para establecer las lneas para incorporar
y seleccionar al personal que, cumplir con un perfil afn a las aptitudes para

cada puesto requerido dentro de la organizacin, para de esta manera

fortalecer la administracin del personal y la mejora continua en los procesos
de la organizacin.