LIPIDOS:

ESTRUCTURA Y
FUNCION

QUE TIPO DE MOLECULAS SON LOS LIPIDOS?

Insolubles (o poco solubles) en agua

Solubles en solventes no polares

VIDA = AGUA (> = 65%)
La funcin biolgica de los lpidos es altamente
dependiente de su interaccin con el agua

LOS LIPIDOS SE CLASIFICAN SEGN SU GRADO DE

SOLUBILIDAD EN AGUA

Insolubles en agua:
LIPIDOS NO POLARES = HIDROFOBICOS
Poco solubles en agua:

LIPIDOS ANFIPATICOS
(parte de su estructura es polar = hidroflica)

QUE TIPO DE MOLECULAS SON LOS LIPIDOS?

Muchos contienen cadenas hidrocarbonadas largas:

-CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -

a ms larga la cadena hidocarbonada:

menos soluble en agua
mayor nmero de interacciones de Van der Waals

Interacciones de van der Waals en cadenas hidrocarbonadas

A medida que los ncleos de 2 tomos se acercan entre s, se produce

una interaccin dbil de atraccin, debido a sus cargas elctricas
fluctuantes.

LIPIDOS EN AGUA: interacciones hidrofbicas

grupo hidroflico

cola hidrofbica

Molculas altamente ordenadas forman jaulas alrededor de las cadenas

hidrofbicas, no forman puentes de hidrgeno con el resto del agua

Lpidos dispersos en
H2O
Cada molcula lipdica fuerza
las molculas de agua que lo
rodea a que estn altamente
ordenadas

Agregados de
molculas lipdicas
dispersos en H2O
Slo porciones de lpidos hacia
los bordes del agregado fuerzan
el ordenamiento del agua.
Existen menos molculas de
H2O ordenadas y la entropa
aumenta

micelas

Todos los grupos

hidrofbicos son
secuestrados; la
cubierta de agua
ordenada es
minimizada, la
entropa se hace
mayor

FUNCION DE LOS LIPIDOS

 TRIACILGLICERIDOS: energa

Tejido adiposo
Loyola University http://www.meddean.luc.edu/lumen/MedEd/Histo/HistoImages/hl2-11.jpg.

GLICEROFOSFOLIPIDOS, ESFINGOLIPIDOS,
ESTEROLES ANFIPATICOS: membranas biolgicas
(estructura, fluidez, generacin de seales)

 CERAS y ESTEROIDES: proteccin, aislamiento

CERAS, ALCOHOLES GRASOS, ACIDOS GRASOS

LIBRES: LASTRE PARA NADO A PROFUNDIDADES

Cachalote

energa, membranas
TRIACILGLICERIDOS,
COLESTEROL,
GLICEROFOSFOLIPIDOS

TRIACILGLICERIDOS: energa (semillas)

TRIACILGLICERIDOS

ISOPRENOIDES: aromas, colores

Vitaminas: A, E, K

ESTEROIDES: molculas seal

Multicomponent steroidal pheromone.

Three compounds with pheromonal activity isolated in submilligram
quantities from 8,000 l of larval holding water:
1-(3-aminopropyl)pyrrolidin-2-one subunit, attracts adult lamprey at very
low (subpicomolar) concentrations.
sulfated steroid
petromyzonol sulfate

Vitamina D

QUE FUNCION CUMPLEN LOS LIPIDOS

EN LOS SERES VIVOS?
TRIACILGLICERIDOS: energa
GLICEROFOSFOLIPIDOS, ESFINGOLIPIDOS,
ESTEROLES ANFIPTICOS: membranas biolgicas
CERAS: proteccin, aislamiento
ESTEROIDES, EICOSANOIDES, ISOPRENOIDES,
DERIVADOS DE GLICEROFOSFOLIPIDOS Y
ESFINGOLIPIDOS: mensajeros de sealizacin
celular, hormonas
ISOPRENOIDES, ESTEROIDES: vitaminas, olores
(seales), colores

COMPOSICION MOLECULAR
DE LOS LIPIDOS

cido graso saturado

grupo carboxilo
-COOH

grupo metilo
-CH3

cido graso insaturado

Clasificacin de los cidos grasos: NOMENCLATURA

Longitud (nmero de carbonos)

Nmero de dobles enlaces

Posicin de los dobles enlaces

Clasificacin de los cidos grasos: NOMENCLATURA

Longitud (nmero de carbonos)

Nmero de dobles enlaces

Posicin de los dobles enlaces

18:1 w-9
18:3 w-3
20:4 w-6

Clasificacin de los cidos grasos: NOMENCLATURA

Longitud (nmero de carbonos)

Nmero de dobles enlaces

Posicin de los dobles enlaces

18:1 n-9
18:3 n-3
20:4 n-6

TRIAClLGLICERIDOS
glicerol

1-estearoil, 2-linoleil, 3-palmitoil glicerol

CERAS

cido graso

alcohol graso

GLICEROFOSFOLIPIDOS y ESFINGOLIPIDOS

GLICEROFOSFOLIPIDOS

GLICEROFOSFOLIPIDOS

cardiolipina

GLICEROFOSFOLIPIDOS: FOSFOLIPASAS

ESFINGOLIPIDOS

ESFINGOLIPIDOS

ESTEROIDES
esteroles: colesterol, estigmasterol, ergosterol
MEMBRANAS

esteres de colesterol: lanolina

PROTECCION, AISLAMIENTO

sales biliares
DIGESTION DE LIPIDOS
hormonas esteroides
SEALES CELULARES

Estructura comn:
Ciclopentano perhidrofenantreno

Esteroles

Esteroides con grupos OH

Anfipticos
Presentes en las membranas biolgicas

Esteroles
Colesterol: ANIMALES

ester de colesterol

hidrofbico

Estigmasterol

(plantas)

(hongos)

cido biliar

hormonas esteroides

ISOPRENOIDES

ISOPRENO

EJEMPLOS DE ISOPRENOIDES

EN QUE ESTADO FISICO SE ENCUENTRAN LOS

LIPIDOS CUANDO LOS OBSERVAMOS A
TEMPERATURA AMBIENTE?

EN QUE ESTADO FISICO SE ENCUENTRAN LOS

LIPIDOS CUANDO LOS OBSERVAMOS A
TEMPERATURA AMBIENTE?
lquido (ciertos triacilglicridos = aceites)
slido (ciertas ceras, esteroides)
semi-slido (ciertos triacilglicridos, ciertas ceras)

gaseoso (aromas de plantas)

LIPIDOS: ESTADO FISICO

 interacciones de van der Waals

(atraccin de 2 tomos en proximidad)

cidos grasos saturados

(ORDENADO)

mezcla de cidos grasos

saturados e insaturados
(DESORDENADO)

ARREGLOS MOLECULARES
COMPLEJOS FORMADOS POR
LIPIDOS:
ROL EN EL TRANSPORTE Y
METABOLISMO DE LIPIDOS

 Los lpidos se agregan en medios acuosos,

formando estructuras complejas:
Membranas (delimitan
compartimientos acuosos en las clulas)
POLAR

Lipoprotenas (transportan molculas

hidrofbicas y anfipticas en la sangre)
NO POLAR

Emulsiones y Micelas (se forman

durante el proceso de digestin de los
lpidos)

Membrana

Apoprotein

Lipoprotena
plasmtica

emulsiones

Molculas
hidrofbicas
(no polares)

micelas

LIPIDOS EN LOS PROCESOS DE

SEALIZACION CELULAR

DOMINIOS MODULARES DE UNION

SEGUNDOS MENSAJEROS

MICRODOMINIOS DE MEMBRANA
(BALSAS LIPIDICAS)