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Tipos, Carcter y Proceso de Elaboracin de los Whiskies Escoceses

ESP 0210
Composicin II

Mauro D. Espinosa Segarra

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A lo largo de los tiempos, el ser humano ha preparado gran variedad de bebidas alcohlicas
para su deleite. Dentro de ellas se encuentra el whisky. Con orgenes antiqusimos, este
aguardiente fue producido, por primera vez, por monjes cristianos en Escocia (Garca,
2003). De esta manera, el Reino Unido se convirti en el principal productor de esta bebida
(Gallego, 1996). Se la obtiene por la destilacin del mosto de cereales fermentados que han
sufrido una maduracin en barricas de roble durante tres aos como mnimo (Bachs, 2001).
Los cereales ms usados son: el centeno, la cebada y el maz. En Escocia se produce
whisky de alta calidad, nicamente de cebada, el cual se diferencia en tres grupos: de malta,
de grano o mezclado (blended).
El whisky de malta escocs es el tipo de bebida ms delicado y antiguo producido
en esta nacin. Su proceso de elaboracin empieza con la obtencin de la cebada, la cual
proviene de la regin de Highland, al norte de Escocia (Gallego, 1996). Estos granos
sufren un proceso que consiste en maltearlos aadiendo agua por tres das; elevarlos a altas
temperaturas, mediante el ahumado de la turba en un horno; y guardarlos en una sala de
reposo sobre un tamiz, donde sern triturados y mezclados con agua caliente, para formar
un mosto consistente que producir el alcohol gracias a una fermentacin con levaduras; la
doble destilacin de 30 y 60C se da lugar en un alambique para su posterior
almacenamiento en barriles de roble (Bachs, 2001). De esta forma, segn Garca El tiempo
que permanezca el whisky almacenado determinar su tradicin, aroma y sabor (2003, p.
85).
La segunda clase de whisky escoses es la de grano, y es considerada un aguardiente
de carcter dbil, esto quiere decir que su sabor y aroma es menos intenso que el whisky de
malta, por lo que no es comn consumirla en forma directa. El proceso de elaboracin es el

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mismo del anterior, con la nica diferencia de que los granos que se cosechan no son
malteados. Adems, para elaborar esta bebida, el grano debe mezclarse con un 15% de
cebada malteada, lo que producir un mosto almidonado. Al momento de almacenarlo,
Gallego recomienda que, el whisky de grano, para que despida un aroma fuerte, debe ser
envejecido, por ms de cuatro aos mnimo, en barricas de roble blanco americano; esto le
da un carcter similar al whisky de malta (1996, p. 133). As, esta clase no se acostumbra a
embotellarla, ya que sirve como materia prima de otro tipo de whisky, sin embargo, si no se
cumple esto, en la etiqueta de la botella debe aparecer el trmino straight que significa
que no ha sido mezclado (Garca, 2003).
Por otro lado est el whisky mezclado o blended, el cual es el ms comercial y el
de mayor consumo en el mundo. Segn Garca el trmino blending significa combinar en
armona un nmero de whiskies; con esto se pretende conseguir un producto fino, elegante
y con carcter; combinando la fuerza del whisky de malta y la suavidad de los whiskies de
grano (2003, p. 86). La mayora de estos son una mezcla de 60% de grano y 40% de malta.
Para obtener un aguardiente de alta calidad, se deben dejar reposar los dos tipos de bebidas
por separado en sus barriles por al menos dos aos, despus de este lapso, se trasvasan
ambos en una cuba y se deja la mezcla en reposo por medio ao antes de su
comercializacin (Garca, 2003). De esta forma, se elaboran whiskies de renombre como:
Johnnie Walker, JB, Cutty Sark, Chivas Regal; los cuales son muy conocidos en el mundo.
En fin, Escocia es un productor de whisky de alta calidad en todas sus clases. El proceso de
elaboracin para el whisky de malta es muy meticuloso y se caracteriza por respetar su
tradicin, aroma y sabor. El whisky de grano, a pesar de no tener un carcter igual al
anterior, es esencial para dar un toque de suavidad cuando se lo mezcla con otros. Por otro

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lado, el whisky blended recoge lo mejor de los dos anteriores y ofrece al mundo una
combinacin armnica que es muy comercializada. Con todo esto, el whisky escocs, en
todas sus variedades, combina los sabores y aromas de Escocia, mediante un proceso
meticuloso de elaboracin que dan como resultado, esta bebida de alta calidad.

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Referencias
Bachs, Jordi., Vives R. y Herrero, G. (2001). Servicio de Cafetera y Bar. Madrid: Editorial
o
Sntesis.
Gallego, J. (2009). Manual Prctico de Cafetera y Bar. Madrid: Thompson Editores.
Garca, F., Gil, M. y Garca, P. (2003). Hotelera y Turismo: Bebidas. Madrid: Thompson
o
Editores.